FR2642615A1 - PROCESS AND VERTICAL INSTALLATION FOR THE CONTINUOUS MANUFACTURE OF CHEESE - Google Patents
PROCESS AND VERTICAL INSTALLATION FOR THE CONTINUOUS MANUFACTURE OF CHEESE Download PDFInfo
- Publication number
- FR2642615A1 FR2642615A1 FR8901719A FR8901719A FR2642615A1 FR 2642615 A1 FR2642615 A1 FR 2642615A1 FR 8901719 A FR8901719 A FR 8901719A FR 8901719 A FR8901719 A FR 8901719A FR 2642615 A1 FR2642615 A1 FR 2642615A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- curd
- chute
- installation according
- manufacturing
- module
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
- A01J25/00—Cheese-making
- A01J25/11—Separating whey from curds; Washing the curds
- A01J25/111—Separating whey from curds; Washing the curds by continuous separation
- A01J25/112—Separating whey from curds; Washing the curds by continuous separation in cylinders
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
- A01J25/00—Cheese-making
- A01J25/002—Cheese-making continuously
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/024—Making cheese curd using continuous procedure
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
PROCEDE ET INSTALLATION VERTICALE POUR LA FABRICATION EN CONTINU
DE FROMAGE
La presente invention concerne Le domaine technique de la fabrication de fromages au sens général à partir d'un caillé.VERTICAL PROCESS AND INSTALLATION FOR CONTINUOUS MANUFACTURING
CHEESE
The present invention relates to the technical field of the manufacture of cheeses in the general sense from a curd.
L'invention trouve une application particulièrement avantageuse pour la fabrication de fromages à pâtes mol les, semi-pressées, pressées ou cuites, et pour lrelaboration du "cottage cheese" ou de fromages produits à partir de lait ultra-filtré. The invention finds a particularly advantageous application for the manufacture of soft cheeses, semi-pressed, pressed or cooked, and for the preparation of "cottage cheese" or cheeses produced from ultra-filtered milk.
Une technique bien connue de fabrication de tels fromages concerne la méthode de production discontinue selon laquelle les différentes phases du procédé de fabrication se dérouLent dans une cuve. Divers apparenis et accessoires sont annexés à chaque cuve pour assurer le remplissage, l'empresurage, La coagulation, le décaillage, le soutirage du sérum, le lavage éventuel du grain, Le chauffage et le refroidissement, y compris, bien entendu, la vidange. A well-known technique for manufacturing such cheeses relates to the discontinuous production method according to which the different phases of the manufacturing process take place in a tank. Various apparenis and accessories are annexed to each tank to ensure the filling, the molding, the coagulation, the cutting, the racking of the serum, the possible washing of the grain, the heating and the cooling, including, of course, the emptying.
Un tei procédé discontinu implique donc de multiplieur tous les appareils ou accessoires propres à chacune des cuves en relation avec le nombre de cuves mis en oeuvre et provoque une discontinuité dans le travail en raison du passage de cuve en cuve. A discontinuous process of this kind therefore involves multiplying all the devices or accessories specific to each of the tanks in relation to the number of tanks used and causes discontinuity in the work due to the passage from tank to tank.
De plus, ce procédé ne permet pas d'obtenir une bonne homogénéité dans la production des pâtes, principalement en raison du fait que la densité au cours de la vidange tend à diminuer progressivement par le simple fait que La sédimentation des corps solides, par rapport au milieu liquide, est influencée par la hauteur de charge, notamment dans les cuves de grandes capacités. In addition, this process does not make it possible to obtain good homogeneity in the production of pasta, mainly due to the fact that the density during emptying tends to decrease progressively by the simple fact that the sedimentation of solid bodies, relative in the liquid medium, is influenced by the loading height, especially in large capacity tanks.
Il convient de noter, par ailleurs, que La fragmentation de la masse caillée ne peut être obtenue de façon réguLière, dans la mesure ou les organes de écaillage sont supportés par des cadres résistants présentant des sections droites transversales, notablement plus grandes que les peignes ou couteaux de décaillage. Il en résulte une hétérogénéité de grain conduîsant à l'obtention de fromage de qualité variable. It should be noted, moreover, that the fragmentation of the curd mass cannot be obtained in a regular manner, insofar as the flaking members are supported by resistant frames having transverse cross sections, notably larger than the combs or carving knives. This results in a heterogeneity of grain leading to obtaining cheese of variable quality.
Pour tenter de remédier à ces inconvénients, la technique antérieure a proposé une machine permettant la préparation en continu de caillé. Cette machine comprend principalement une bande de transport du type sans fin dont Le brin supérieur est destiné à coopérer avec des conformations pour conférer à la bande, une forme de gouttière horizontale ouverte sur le dessus. La machine comporte aussi, en relation de superposition avec le brin supérieur de la bande, une noria horizontale de panneaux intercalaires destinés à venir s'emboîter dans la gouttière ouverte de La bande, pour y constituer des compartiments successifs. In an attempt to remedy these drawbacks, the prior art has proposed a machine allowing the continuous preparation of curds. This machine mainly comprises a conveyor belt of the endless type, the upper strand of which is intended to cooperate with conformations to give the band a form of horizontal gutter open on the top. The machine also comprises, in relation to superposition with the upper strand of the strip, a horizontal noria of intermediate panels intended to fit into the open gutter of the strip, to form successive compartments there.
Le déplacement de la bande permet d'obtenir le défilement des compartiments devant un poste de distribution continu de lait et un poste d'ensemencement et de distribution de présure. La coagulation er milieu ouvert s'effectue alors pendant la progressisn des coartiments remplis. The movement of the strip makes it possible to obtain the movement of the compartments in front of a continuous milk distribution station and a station for seeding and rennet distribution. Coagulation and open environment is then carried out during the progress of the filled coartiments.
A Ça sortie des conformations, la bande sans fin se déploie ae nouveau en ouverture pour démouler ou dégager la masse de caillé de chaque compartiment successif et amener cette masse face à un découpeur assurant la fragmentation ou le décaillage. At the end of the conformations, the endless band deploys again in opening to unmold or release the mass of curd from each successive compartment and bring this mass in front of a cutter ensuring fragmentation or cutting.
Au-delà ou découDeur, la bande transporteuse déverse le caillé découpé ers une installation chargée d'assurer le moulage de la pâte par exemple. Beyond or decouDeur, the conveyor belt pours the cut curd to an installation responsible for molding the dough for example.
Une tel Le installation, qui permet effectivement de produire du caillé de façon continue, présente des inconvénients manifestes. Such an installation, which effectively makes it possible to produce curds continuously, has obvious drawbacks.
L'inconvénient le plus important réside dans la situation entièrement ouverte de la machine dont les différents postes successifs sont à l'air libre. Des problèmes de développement bactérien sont donc à craindre et ne peuvent etre combattus qu'en ayant recours à l'implantation d'une telle installation en salle blanche rigoureuse. De plus, cette installation occupe une place au sol particulièrement encombrante en raison de sa disposition purement horizontale. The most important drawback lies in the fully open situation of the machine, the different successive positions of which are in the open air. Problems of bacterial development are therefore to be feared and can only be combated by resorting to the installation of such a rigorous clean room installation. In addition, this installation occupies a particularly bulky floor space because of its purely horizontal arrangement.
Il apparaît également qu'une telle installation ne se prête pas aux phases de soutirage du sérum et du lavage des grains, étant donné que la bande formant le transporteur sans fin ne constitue pas, de par sa nature, un filtre qui assure en pratique la réalisation de telles phases du procédé. It also appears that such an installation does not lend itself to the phases of withdrawing the serum and washing the grains, since the strip forming the endless conveyor does not, by its nature, constitute a filter which in practice ensures the carrying out such phases of the process.
Par ailleurs, cette installation ne permet pas de faire cheminer te lait et le caillé selon des trajectoires différentes pour leur faire éviter ou, au contraire, emprunter des postes en fonction des phases successives du procédé qu'ils doivent subir en relation avec les caractéristiques spécifiques de la pâte à produire. Le cheminement du lait et du caillé est donc figé et basé sur le déroulement te plus long du processus de fabrication intervenant pour tous les fromages. Furthermore, this installation does not allow the milk and the curd to travel along different paths to make them avoid or, on the contrary, borrow stations according to the successive phases of the process which they must undergo in relation to the specific characteristics. of the dough to be produced. The milk and curd path is therefore frozen and based on the longest process in the manufacturing process for all cheeses.
La présente invention vise donc à remédier aux inconvénients énoncés ci-dessus, en proposant un procédé de fabrication en continu de fromages à partir d'un caille permettant de réduire notablement l'emprise au sol de l'installation de fabrication. The present invention therefore aims to remedy the drawbacks set out above, by proposing a process for the continuous production of cheeses from a quail which makes it possible to significantly reduce the footprint of the manufacturing installation.
L'invention vise aussi à offrir un procédé de fabrication de fromages destiné à diminuer le risque de développement bactérien au cours du processus d'élaboration de la pâte. The invention also aims to provide a process for the production of cheeses intended to reduce the risk of bacterial development during the process of preparing the dough.
L'invention vise, égaiement, à proposer un procédé de fabrication permettant de définir, pour un type de fromage à élaborer, un cheminement spécifique du caillé à partir d'un parcours maximal général susceptible d'être emprunté. The invention also aims to propose a manufacturing process making it possible to define, for a type of cheese to be produced, a specific path for the curd from a general maximum path capable of being followed.
L'invention vise, encore, à offrir un procédé de fabrication autorisant, par un contrôle optimisé et automatique, d'utiliser une même installation pour le déroulement successif de processus de fabrication différents entre lesquels intervient uniquement un lavage. The invention also aims to offer a manufacturing process allowing, by an optimized and automatic control, to use the same installation for the successive sequence of different manufacturing processes between which only washing takes place.
Pour atteindre les buts cités ci-dessus, le procédé de fabrication en continu de fromages, à partir d'un caillé, est caractérisé en ce qu'il consiste à
- réaliser une alimentation en caillé à un niveau
déterminé par rapport à un plan de référence,
- amener le caillé dans une goulotte fermée se
développant à partir de l'alimentation en caillé,
selon un cheminement descendant non linéaire, pour
assurer l'écoulement du caillé par gravité,
- et implanter, en relation avec la goulotte, des
modules de travail du caillé en relation avec le type
de fromage à obtenir.To achieve the goals mentioned above, the process for the continuous production of cheeses, from a curd, is characterized in that it consists of
- achieve a level of curd feeding
determined in relation to a reference plane,
- bring the curd in a closed chute
developing from the curd feed,
along a non-linear downward path, for
ensuring the flow of curd by gravity,
- and set up, in relation to the chute,
curd working modules in relation to the type
cheese to get.
L'invention vise, également, à proposer une installation permettant la mise en oeuvre du procédé et comportant :
- un disposiitf d'amenée de caillé à un niveau déterminé
par rapport à un plan de référence,
- et au moins une goulotte fermée alimentée en caillé
par le dispositif d'amenée et se développant selon un
cheminement descendant nop linéaire, pour assurer
l'écoulement du caillé par gravité.The invention also aims to propose an installation allowing the implementation of the method and comprising:
- a curd feeding device at a determined level
compared to a reference plane,
- and at least one closed chute supplied with curd
by the supply device and developing according to a
linear downward path, to ensure
the flow of curd by gravity.
Diverses autres caractéristiques ressortent de la descriptioD faite ci-dessous en référence aux dessins annexés qui montrent, à titre d'exemples non limitatifs, des formes de réalisation de L'objet de l'invention. Various other characteristics will emerge from the description given below with reference to the appended drawings which show, by way of nonlimiting examples, embodiments of the object of the invention.
La fig. 1 est une vue en élévation, en partie écorchée, montrant une installation de fabrication illustrant le procédé selon l'invention. Fig. 1 is an elevational view, partly broken away, showing a manufacturing installation illustrating the method according to the invention.
La fig. 2 illustre un schéma montrant un détail caracteristique de l'invention. Fig. 2 illustrates a diagram showing a characteristic detail of the invention.
La fig. 3 est une coupe-élévation montrant un dispositif de coagulation adapté à l'installation de fabrication conforme à la fig. 1. Fig. 3 is a sectional elevation showing a coagulation device adapted to the manufacturing installation according to FIG. 1.
La fig. 4 est une vue de dessus d'une variante de réalisation d'un dispositif de coagulation adapté pour la mise en oeuvre de l'invention. Fig. 4 is a top view of an alternative embodiment of a coagulation device suitable for implementing the invention.
La fig. 5 est une vue en coupe prise sensiblement selon les lignes V-V de La fig. 4. Fig. 5 is a sectional view taken substantially along the lines V-V of FIG. 4.
La fig. 1 illustre une installation conforme à
L'invention assurant la fabrication en continu, par exemple de "cottage cheese", de fromages à pâtes molles, pressées, sei-pressées ou cuites, ou de fromages produits à partir de lait ultra-filtré. L'installation comprend une alimentation ou une arrivée 1 d'un caillé 2 amené par un dispositif 3 dont les fonctions seront décrites plus en détail dans la suite de la description. L' arrivée ou l'alimentation 1 du caillé est adaptée pour être placée à un niveau déterminé par rapport à un plan de référence horizontale constitué, par exemple, par un plancher 4.Fig. 1 illustrates an installation in accordance with
The invention ensures the continuous production, for example of "cottage cheese", soft, pressed, semi-pressed or cooked cheeses, or cheeses produced from ultra-filtered milk. The installation comprises a supply or an inlet 1 of a curd 2 brought by a device 3 whose functions will be described in more detail in the following description. The inlet or the feed 1 of the curd is adapted to be placed at a determined level with respect to a horizontal reference plane constituted, for example, by a floor 4.
Le caillé 2 est déversé dans un entonnoir 5 d'au moins une goulotte fermée 6 qui s'étend sensiblement à partir du dispositif d'amenée 3 en direction du plancher 4. Selon l'invention, la goulotte fermée 6 se développe selon un cheminement non linéaire et incliné en direction du plancher pour assurer l'écoulement du caillé par gravité. Le niveau de l'arrivée ou de l'alimentation 1 est déterminé afin de disposer d'une hauteur de charge permettant d'assurer l'écoulement ou la progression gravitationnel du caillé à l'intérieur de la goulotte. The curd 2 is poured into a funnel 5 of at least one closed chute 6 which extends substantially from the feed device 3 in the direction of the floor 4. According to the invention, the closed chute 6 develops along a path non-linear and inclined towards the floor to ensure the flow of curd by gravity. The level of the inlet or of the feed 1 is determined in order to have a loading height making it possible to ensure the flow or the gravitational progression of the curd inside the chute.
Avantageusement, le niveau de l'arrivée ou de l'alimentation 1, par rapport au plancher 4, est compris entre 5 et 30 mètres et, de préférence, de l'ordre de 20 mètres.Advantageously, the level of the inlet or of the feed 1, relative to the floor 4, is between 5 and 30 meters and, preferably, of the order of 20 meters.
La goulotte 6 se présente donc sous la forme d'une structure tubulaire entièrement fermée de direction générale descendante et s'étendant de façon non linéaire, en zigzag et/ou en hélice par exemple. The chute 6 is therefore in the form of a completely closed tubular structure of downward general direction and extending in a non-linear fashion, in a zigzag and / or in a helix for example.
Avantageusement, la goulotte fermée 6 est constituée par au moins une cellule ou un moduLe ni de travail du caillé 2, assumant une fonction précise correspondant à au moins une phase du procédé d'élaboration d'un fromage. Dans l'exemple illustré à la fig. 1, la goulotte fermée 6 comporte successivement des modules Mi à M7 à partir de l'arrivée ou de L'alimentation 1 en caillé. Advantageously, the closed chute 6 is constituted by at least one cell or a working module of the curd 2, assuming a precise function corresponding to at least one phase of the process for producing a cheese. In the example illustrated in fig. 1, the closed chute 6 successively comprises modules Mi to M7 from the arrival or from the feed 1 in curd.
Le module M1 constitue un module de brassage statique formé de trois tronçons tubulaires t montés en zigzag et comportant des perturbateurs statiques 8 de cheminement du caille. The module M1 constitutes a static patching module formed by three tubular sections t mounted in a zigzag and comprising static disturbers 8 for quail tracking.
Le module M2 assume une fonction de prélèvement du sérum et se trouve formé de deux tronçons tubulaires t comportant chacun une enveloppe 9 à l'intérieur de Laquelle est monté, à distance, un segment tubulaire 10 percé d'orifices il pour former un filtre. The M2 module assumes a serum collection function and is formed by two tubular sections t each comprising an envelope 9 inside which is mounted, at a distance, a tubular segment 10 pierced with orifices there to form a filter.
L'enveloppe 9 est pourvue d'une canalisation d'extraction 12 à fermeture et ouverture commandées.The envelope 9 is provided with an extraction pipe 12 with controlled closing and opening.
Le module M3 est relatif à un module d'addition d'eau et de lavage, formé par deux tronçons tubulaires t, comportant chacun une enveloppe 9 et un segment tubulaire 10 perce, tels que décrit ci-dessus, et associés à une canalisation 13 d'injection d'eau. The module M3 relates to a water addition and washing module, formed by two tubular sections t, each comprising a casing 9 and a tubular segment 10 drilled, as described above, and associated with a pipe 13 water injection.
Le module M4 assume une fonction de chauffage et comporte une enceinte fermée 14 traversée par une partie de la goulotte fermée ccnst4tuée, par exemple, par quatre tronçons tubulaires t montés en zigzag L'enceinte fermée 14 communique avec un circuit 15 de chauffage d'un fLuide, à température et circulation contrôlées. The module M4 assumes a heating function and comprises a closed enclosure 14 traversed by a part of the closed chute ccnst4tuant, for example, by four tubular sections t mounted in a zigzag The closed enclosure 14 communicates with a heating circuit 15 of a fLuid, at controlled temperature and circulation.
Le module M5 vise à rallonger le cheminement du caillé dars la culcte et se trouve constitué par deux tronçons tub:airas t. The M5 module aims to lengthen the path of the curd in the culcte and is made up of two tub sections: airas t.
Le module M constitue un nodule d'isolation ou de
6 chambrage, comportant deux tronçons tubulaires t formés chacun par deux turnes concentriques 16, 17 entre lesquels est placée une matière isoLante 18.
Module M constitutes an isolation or
6 recess, comprising two tubular sections t each formed by two concentric turns 16, 17 between which is placed an insulating material 18.
Le module M7 constitue un étage tampon avec agitateur. The M7 module constitutes a buffer stage with agitator.
Bien entendu, chaque module M1 à M6 peut etre constitue d'un ou de plusieurs tronçons tubuLaires t de direction générale descendante, continus ou assemblés entre eux par des raccords 20 et présentant chacun un cheminement linéaire ou non. Chaque tronçon tubulaire t présente une section droite transversale appropriée, de préférence circulaire. Of course, each module M1 to M6 may consist of one or more tubular sections t of downward general direction, continuous or assembled together by fittings 20 and each having a linear path or not. Each tubular section t has an appropriate cross section, preferably circular.
il peut être envisagé de monter les modules relativement entre eux selon un ordre différent et de mettre en oeuvre d'autres modules assumant des fonctions spécifiques, tel qu'un module 21 de contrôle visuel du caillé ou un module de refroidissement de constitution, par exemple identique au module de chauffage auquel ie circuit de chauffage est remplacé par un circuit de refroidissement. it can be envisaged to mount the modules relatively to each other in a different order and to implement other modules assuming specific functions, such as a module 21 for visual control of the curd or a cooling module of constitution, for example identical to the heating module in which the heating circuit is replaced by a cooling circuit.
Avantageusement, les modules M. sont équipés de dérivation aval 22a et amont 22b, à ouverture et fermeture commandés respectivement par un obturateur 23a et 23b, de manière sélectionner, à voLonté, les modules de travail devant être traversés par le caillé en relation avec le type de fromage à élaborer. Advantageously, the modules M. are equipped with downstream bypass 22a and upstream 22b, with opening and closing controlled respectively by a shutter 23a and 23b, so as to select, at will, the working modules to be crossed by the curd in relation to the type of cheese to be produced.
De préférence, chaque module de travail M. est monté en parallèle sur une conduite 24 de cheminement direct, équipée en aval de L'entrée d'un module, d'un obturateur commandé 25. Les modules sont placés, de préférenc, de façon superposée ou selon des niveaux différents pour autoriser le caillé à cheminer à travers n 'importe quel module sélectionné. Preferably, each working module M. is mounted in parallel on a pipe 24 for direct routing, equipped downstream of the entry of a module, with a controlled shutter 25. The modules are preferably placed so superimposed or at different levels to allow the curd to pass through any module selected.
Dans l'exemple illustré à la fig. 1, la conduite de cheminement direct 24 s'étend sensiblement selon une direction verticale et assure l'adaptation, de préférence amovible, d'un module de travail M.. In the example illustrated in fig. 1, the direct tracking pipe 24 extends substantially in a vertical direction and ensures the adaptation, preferably removable, of a working module M ..
La fig. 2 illustre une variante de réalisation de l'invention pour Laquelle, la conduite de cheminement direct 24 s'étend le Long de chaque module M.. Fig. 2 illustrates an alternative embodiment of the invention for which, the direct tracking pipe 24 extends along each module M.
Bien entendu, chaque branche parallèle å la conduite de cheminement 24, peut comporter plusieurs modules en série devant être traversés succe'ssivement par le caillé et correspondant à des ohases consécutives et nécessaires du procédé en relation avec un type de fromage à élaborer. Of course, each branch parallel to the routing pipe 24, may comprise several modules in series which must be successively crossed by the curd and corresponding to consecutive and necessary ohases of the process in relation to a type of cheese to be produced.
Il doit être considéré que La goulotte fermée 6 comporte une partie terminale 61 débouchant dans une portionneuse ou mouleuse 27 en relation de laquelle divers appareillages ou dispositifs connus sont prévus, tels qu'un désempileur de blocs-moules, un transporteur 28 des bLocs-moules vers un empileur, ainsi qu'une station d'emballage et de contrôle. It should be considered that the closed chute 6 has an end portion 61 opening into a portioner or molding machine 27 in relation to which various known devices or devices are provided, such as a destacker of mold blocks, a conveyor 28 of the mold blocks to a stacker, as well as a packaging and control station.
L'installation décrite ci-dessus qui s'étend verticalement offre t'avantage de présenter une emprise au sol réduite. The installation described above which extends vertically offers the advantage of having a reduced footprint.
Une telle installation, qui peut présenter une ou plusieurs goulottes fermées 6, peut être utilisée pour le déroulement successif de processus de fabrication de fromages différents, entre lesquels intervient uniquement un lavage. Le cheminement du caillé à travers les différents modules est sélectionné par La commande des obturateurs en relation avec Le type de fromage à fabriquer. Such an installation, which may have one or more closed chutes 6, can be used for the successive progress of the process for manufacturing different cheeses, between which only washing takes place. The path of the curd through the various modules is selected by The shutter command in relation to the type of cheese to be produced.
Par ailleurs, à partir du déversement en partie haute, Le caillé subit, dans sa masse, un processus de transformation continue qui permet de fournir, en partie basse, une pâte a caractère homogène. Furthermore, from the spill in the upper part, The curd undergoes, in its mass, a continuous transformation process which makes it possible to provide, in the lower part, a dough with a homogeneous character.
Dans le but de conférer a la pâte une réelle homogénéité, il est prévu d'assurer l'alimentation en partie haute de la goulotte, à partir de masses de relativement faible volume qui ont été prod^tes par un dispositif 3 approprié pour déverser de te les masses en partie haute. In order to give the dough a real homogeneity, provision is made to supply the upper part of the chute with masses of relatively small volume which have been produced by a device 3 suitable for pouring the masses in the upper part.
La fig. 3 illustre une variante de réalisation d'un a sPosicif 3 d'alnentation ou d'arrivée oe caillé 2, sarticuLiererent adapté pour la mise en oeuvre de l'invention. Fig. 3 illustrates an alternative embodiment of a sPosicif 3 of feeding or arrival oe curd 2, sarticuLiererent suitable for the implementation of the invention.
Selon cette variante, le dispositif d'amenée de caillé est constitué par une noria verticale 30 de bassines 31, montée à l'intereur d'une tour fermée 32 de fabrication. Les bassines 31 sont entraînées e défilement sans fin par des organes moteurs et de envoi non représentés, assurant le transport des bassines d'un niveau bas a Ur niveau haut. Les bassines 31 défilent devant des postes successifs adaptés pour assurer la coagulation du lait et I'obtention du caillé 2.A cet effet, la tour de fabrication 32 comporte, en relation avec le cheminement des bassines, un poste de remplissage de lait P1, d'ensemencement et de distribution de présure P2, d'agitation P3, de coagulation P4, de décaillage P5 par tous organes découpeurs appropriés, de déversement P6 du caillé dans l'entonnoir 5 de la goulotte fermée 6, et de lavage P7. According to this variant, the curd feeding device consists of a vertical noria 30 of basins 31, mounted inside a closed manufacturing tower 32. The basins 31 are driven by endless scrolling by drive and sending members not shown, ensuring the transport of the basins from a low level to Ur high level. The basins 31 pass in front of successive stations adapted to ensure the coagulation of the milk and obtaining the curd 2. For this purpose, the production tower 32 comprises, in relation to the routing of the basins, a milk filling station P1, seeding and distribution of rennet P2, stirring P3, coagulation P4, cutting P5 by any suitable cutting members, pouring P6 of the curd into the funnel 5 of the closed chute 6, and washing P7.
De préférence, les postes sont disposés de manière que le poste P4 assure la coaguLation du lait pendant au moins une partie du déplacement ascendant des bassines. Preferably, the stations are arranged so that the station P4 coagulates the milk during at least part of the upward movement of the basins.
Avantageusement, la tour fermée 32 assure, par exemple par des organes 33 (fig. 1), une fonction de maintien et de support, au moins partiel, de la goulotte 6 s'étendant, par exemple, le long d'une paroi transversale de La tour fermée 32. Advantageously, the closed tower 32 ensures, for example by members 33 (FIG. 1), a function of holding and supporting, at least partially, the chute 6 extending, for example, along a transverse wall of the closed tower 32.
Les fig. 4 et 5 illustrent une autre variante de réalisation d'un dispositif assurant l'alimentation ou L'arrivée de caillé à un niveau déterminé. Selon cette variante, Le dispositif d'amenée est constitué par un carrousel 40 de bassines 31, monté sur une superstructure 41 s'élevant à partir du plancher 4 et assumant, de préférence par les organes 33, une fonction de support et de maintien de la goulotte fermée 6. Figs. 4 and 5 illustrate another alternative embodiment of a device ensuring the feeding or the arrival of curd at a determined level. According to this variant, the supply device consists of a carousel 40 of basins 31, mounted on a superstructure 41 rising from the floor 4 and assuming, preferably by the members 33, a support and maintenance function for the closed chute 6.
Les bassines 31 sont entraînées en rotation pour défiler successivement devant un poste de remplissage de lait P1, d'ensemencement et de distribution de présure P2, d'agitation P3, de coagulation P4, de décaillage P5, de déversement P6 dans la goulotte 6 et, de lavage P7. Les postes de déversement P6 et de remplissage P1 comportent, en amont par exemple, un basculeur 42 coopérant avec des queues 43 portées par les bassines 31. The basins 31 are rotated to pass successively past a milk filling station P1, seeding and distribution of rennet P2, agitation P3, coagulation P4, cutting P5, pouring P6 into the chute 6 and , wash P7. The dumping stations P6 and filling stations P1 comprise, upstream for example, a rocker 42 cooperating with tails 43 carried by the basins 31.
L'invention n'est pas limitée aux exemples décrits et représentés, car diverses modifications peuvent y être apportées sans sortir de son cadre. The invention is not limited to the examples described and shown, since various modifications can be made thereto without going beyond its scope.
Claims (16)
Priority Applications (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8901719A FR2642615B1 (en) | 1989-02-06 | 1989-02-06 | PROCESS AND VERTICAL INSTALLATION FOR THE CONTINUOUS MANUFACTURE OF CHEESE |
| CA 2026211 CA2026211A1 (en) | 1989-02-06 | 1990-02-01 | Process and vertical installation for continuously manufacturing cheese |
| EP19900902802 EP0409951A1 (en) | 1989-02-06 | 1990-02-01 | Process and vertical arrangement for the continuous production of cheese |
| PCT/FR1990/000080 WO1990008462A1 (en) | 1989-02-06 | 1990-02-01 | Process and vertical arrangement for the continuous production of cheese |
| AU50471/90A AU5047190A (en) | 1989-02-06 | 1990-02-01 | Process and vertical arrangement for the continuous production of cheese |
| FI904806A FI904806A0 (en) | 1989-02-06 | 1990-09-28 | FOLLOWING VERTICAL EQUIPMENT FOR CONTAINING CONTAINERS IN THE OST. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8901719A FR2642615B1 (en) | 1989-02-06 | 1989-02-06 | PROCESS AND VERTICAL INSTALLATION FOR THE CONTINUOUS MANUFACTURE OF CHEESE |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2642615A1 true FR2642615A1 (en) | 1990-08-10 |
| FR2642615B1 FR2642615B1 (en) | 1992-02-28 |
Family
ID=9378649
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8901719A Expired - Lifetime FR2642615B1 (en) | 1989-02-06 | 1989-02-06 | PROCESS AND VERTICAL INSTALLATION FOR THE CONTINUOUS MANUFACTURE OF CHEESE |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0409951A1 (en) |
| AU (1) | AU5047190A (en) |
| CA (1) | CA2026211A1 (en) |
| FI (1) | FI904806A0 (en) |
| FR (1) | FR2642615B1 (en) |
| WO (1) | WO1990008462A1 (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE10328905B4 (en) * | 2003-06-26 | 2015-07-09 | Hochland Natec Gmbh | Forming and cooling device |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1122360A (en) * | 1966-07-13 | 1968-08-07 | Regis Paper Company | Apparatus for the continuous production of cheese-making curd and cottage cheese |
| DE1692324A1 (en) * | 1966-05-07 | 1972-04-20 | Inst Przemyslu Mleczarskiego | Method of continuous rennet excretion of the cheese grain from milk and a device for introducing this method |
| US3822361A (en) * | 1972-03-06 | 1974-07-02 | Canadian Patents Dev | Continuous preparation of cheese |
| DE2827257A1 (en) * | 1978-06-21 | 1980-01-03 | Alpma Alpenland Masch | METHOD AND DEVICE FOR PRODUCING COTTAGE OR THE LIKE CREAM CHEESE |
-
1989
- 1989-02-06 FR FR8901719A patent/FR2642615B1/en not_active Expired - Lifetime
-
1990
- 1990-02-01 CA CA 2026211 patent/CA2026211A1/en not_active Abandoned
- 1990-02-01 AU AU50471/90A patent/AU5047190A/en not_active Abandoned
- 1990-02-01 EP EP19900902802 patent/EP0409951A1/en not_active Withdrawn
- 1990-02-01 WO PCT/FR1990/000080 patent/WO1990008462A1/en not_active Application Discontinuation
- 1990-09-28 FI FI904806A patent/FI904806A0/en not_active Application Discontinuation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1692324A1 (en) * | 1966-05-07 | 1972-04-20 | Inst Przemyslu Mleczarskiego | Method of continuous rennet excretion of the cheese grain from milk and a device for introducing this method |
| GB1122360A (en) * | 1966-07-13 | 1968-08-07 | Regis Paper Company | Apparatus for the continuous production of cheese-making curd and cottage cheese |
| US3822361A (en) * | 1972-03-06 | 1974-07-02 | Canadian Patents Dev | Continuous preparation of cheese |
| DE2827257A1 (en) * | 1978-06-21 | 1980-01-03 | Alpma Alpenland Masch | METHOD AND DEVICE FOR PRODUCING COTTAGE OR THE LIKE CREAM CHEESE |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2642615B1 (en) | 1992-02-28 |
| FI904806A0 (en) | 1990-09-28 |
| EP0409951A1 (en) | 1991-01-30 |
| CA2026211A1 (en) | 1990-08-07 |
| WO1990008462A1 (en) | 1990-08-09 |
| AU5047190A (en) | 1990-08-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2807203A (en) | Deep fat frying | |
| US2855308A (en) | Deep fat frying potatoes | |
| US4321861A (en) | Cheese manufacture | |
| US3032419A (en) | Process for manufacturing preserved fruits | |
| FR2642615A1 (en) | PROCESS AND VERTICAL INSTALLATION FOR THE CONTINUOUS MANUFACTURE OF CHEESE | |
| FR2533411A1 (en) | METHOD, DEVICE AND TABLE FOR MANUFACTURING FRESH OR PULP PASTA CHEESES | |
| KR102608082B1 (en) | vermicelli manufacturing method | |
| CN105707909B (en) | A kind of hawthorn positions system and method | |
| FR2721178A1 (en) | Device for continuously washing products, especially plants. | |
| FR2625069A1 (en) | IMPROVED APPARATUS FOR LAYERING AND CUTTING CURED MILK FOR CHEESE | |
| US4331069A (en) | Curd making and separating machine | |
| EP0112260B1 (en) | Method of salting cheese curd grains, allowing fermentation control of the curd during technological work, and device for carrying out the process | |
| FR2580899A1 (en) | Apparatus for the cheese industry. | |
| FR2581533A1 (en) | Method for washing low-density vegetable-garden plants and washing machine for implementing the method | |
| FR2578386A1 (en) | Method and machine for filling a series of moulds for making cheeses | |
| JPH11266790A (en) | Separation of yolk from albumen and apparatus therefor | |
| CN221515105U (en) | Wild jujube processing is with preferring device | |
| JP6653625B2 (en) | Flyer conveying device and flyer | |
| FR2491725A1 (en) | Cheese making unit supplied with pre-treated milk - has inclined rigid outer tube with flexible inner tube, compression plate and wire cutting grille | |
| WO2003106038A1 (en) | Method and sorting machine for a mixture comprising grapes | |
| EP0512134B1 (en) | Cheese making method and apparatus | |
| EP0136224A1 (en) | Apparatus for the production of cheese | |
| EP0043324A1 (en) | Machine for the husking, roasting and cleaning of sesame grains | |
| CN113696233A (en) | Screening installation is cut to donkey-hide gelatin blood-nourishing granule raw materials | |
| FR2637771A1 (en) | Process and machine for filling moulds during the manufacture of moulded soft cheeses. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |