FR2640358A1

FR2640358A1 - Method and device for injecting steam into an oven

Info

Publication number: FR2640358A1
Application number: FR8816429A
Authority: FR
Inventors: Michel Jean Rene Beaudry
Original assignee: MARTIN USINES FONDERIE ARTHUR
Current assignee: MARTIN USINES FONDERIE ARTHUR
Priority date: 1988-12-12
Filing date: 1988-12-12
Publication date: 1990-06-15
Anticipated expiration: 2008-12-12
Also published as: FR2640358B1

Abstract

The invention relates to a method and device for injecting steam into a dish with a lid or into a perforated hollow spit, placed inside an oven. Steam is injected via a rotating union 30 mounted inside the hollow shaft 20 of the roasting spit 1. Relative sealing is obtained, at the level of the square drive 21 for the spit, through the use of a shoulder 61 of the same taper angle alpha as the flared opening 22 in the said square. Application: domestic oven

Description

L'invention concerne un procédé et un dispositif d'introduction de vapeur dans un plat à couvercle ou dans une broche creuse, placé à l'intérieur d'un four.The invention relates to a method and a device for introducing steam into a dish with a lid or into a hollow spit, placed inside an oven.

On connatt déjà un procédé et un dispositif permettant d'introduire de la vapeur, à la pressi.on atmosphérique, à l'intérieur d'un plat à couvercle préalablement placé dans un four, tels que ceux décrits dans la demande de brevet français nO 847985, qui consistent à introduire de la vapeur à l'intérieur du plat par l'intermédiaire d'une buse traversant la paroi du couvercle, fixée à l'extrémité d'un conduit rigide solidaire de la paroi constituant le fond du four, et traversant celui-ci pour être reliée à un appareil de production de vapeur situé à l'extérieur de l'enceinte constituée par le four.We already know a method and a device for introducing steam, at atmospheric pressi.on, inside a dish with a lid previously placed in an oven, such as those described in French patent application NO 847985, which consist in introducing steam into the interior of the dish via a nozzle passing through the wall of the cover, fixed to the end of a rigid duct integral with the wall constituting the bottom of the oven, and passing through it to be connected to a steam generating device located outside the enclosure formed by the oven.

Dans ce mode de réalisation, le conduit rigide est fixé perpendiculairement à la paroi constituant le fond du four, à une hauteur et à une distance des parois latérales telle que la buse d'injection de vapeur puisse s'introduire directement dans l'orifice ménagé à cet effet dans le couvercle, par simple coulissement du plat sur grille support, sans avoir à assurer d'autres interventions manuelles que celles du coulissement et du guidage du plat vers le fond du four.In this embodiment, the rigid duct is fixed perpendicular to the wall constituting the bottom of the furnace, at a height and at a distance from the side walls such that the steam injection nozzle can be introduced directly into the orifice for this purpose in the cover, by simply sliding the dish on the support grid, without having to provide any manual intervention other than sliding and guiding the dish towards the bottom of the oven.

On connatt aussi un procédé et un dispositif consistant à introduire, entre le bord du plat et son couvercle, une buse d'injection de vapeur en forme de hec, reliée par une tuyauterie souple à une arrivée de vapeur située à l'entrée du four. There is also a method and a device consisting in introducing, between the edge of the dish and its cover, a steam injection nozzle in the form of hec, connected by a flexible pipe to a steam inlet located at the inlet of the oven. .

La première solution, correspondant à la demande de brevet français nO 847985, si elle offre l'avantage de permettre la conservation d'une étanchéité entre le plat et son couvercle, exige cependant que ce dernier soit adapté spécialement à cet usage, ce qui interdit l'utilisation de plat à couvercle standard. De plus, cette solution complique la construction du four et augmente, de ce fait, le prix de revient de celuici.The first solution, corresponding to French patent application No. 847985, if it offers the advantage of allowing the preservation of a seal between the dish and its cover, however requires that the latter be specially adapted for this use, which prohibits the use of a dish with standard lid. In addition, this solution complicates the construction of the oven and therefore increases the cost price thereof.

La seconde solution offre comme avantage, par rapport à la première, de s'adapter à tous les plats à couvercle quelles que soient leur forme et leur hauteur, mais présente l'inconvénient de nécessiter un certain soulèvement du couvercle du plat par le bec de la buse d'arrivée de vapeur, qui favorise la déperdition de la vapeur à l'intérieur du four. The second solution offers the advantage, compared to the first, of adapting to all dishes with a lid whatever their shape and height, but has the disadvantage of requiring a certain lifting of the lid of the dish by the spout. the steam inlet nozzle, which promotes the loss of steam inside the oven.

Aucune de ces solutions ne permet d'utiliser l'arrivée de vapeur pour alimenter une broche tournante creuse et perforée, sauf à utiliser un dispositif spécial, différent du tourne-broche standard traditionnellement sur le four ; ce qui complique la réalisation et en augmente le coût.None of these solutions makes it possible to use the steam supply to supply a hollow and perforated rotating spit, except using a special device, different from the standard spit turning traditionally on the oven; which complicates the realization and increases the cost.

La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients. Cette invention, telle qu'elle se caractérise, résout le problème consistant à faire appel à un nouveau concept d'introduction de vapeur dans un plat à couvercle, permettant d'utiliser la même arrivée de vapeur pour alimenter indifféremment, en vapeur à la pression atmosphérique, un plat ou une broche perforée sans que cela implique de remplacer le tourne-broche traditionnel et sans que cela exige un savoir-faire particulier. The present invention aims to remedy these drawbacks. This invention, as it stands, solves the problem of using a new concept of introducing steam into a dish with a lid, making it possible to use the same steam inlet to supply indifferently, steam at pressure atmospheric, a perforated dish or spit without the need to replace the traditional spit and without requiring special know-how.

Le procédé utilisé consiste à utiliser la même arrivée de vapeur pour alimenter indifféremment le plat à couvercle ou la broche, en faisant passer la vapeur à travers le tourne-broche, dans l'arbre d'entrainement de la broche.The method used consists in using the same steam inlet to feed either the cover dish or the spit, by passing the steam through the spit, in the spindle drive shaft.

Le dispositif d'introduction de vapeur, dans un plat à couvercle ou dans une broche creuse perforée, est constitué d'un raccord tournant monté à l'intérieur de l'arbre creux du tourne-broche.The steam introduction device, in a dish with a lid or in a perforated hollow spindle, consists of a rotating connector mounted inside the hollow shaft of the spit.

Le raccord tournant est constitué d'un embout dont l'une des extrémités, introduite dans l'arbre creux, est munie d'un épaulement cylindrique à rainure annulaire dans laquelle est monté un joint torique, prenant appui contre la paroi interne de l'arbre creux du tourne-broche, retenu à l'intérieur de ce dernier par l'intermédiaire d'une douille formant palier, fixée à l'extrémité de l'arbre creux opposée au carré d'entrainement de la broche et dont l'autre extrémité est reliée au conduit d'arrivée de vapeur.The rotary union consists of a nozzle, one end of which, introduced into the hollow shaft, is provided with a cylindrical shoulder with an annular groove in which an O-ring is mounted, bearing against the internal wall of the hollow shaft of the spit, retained inside the latter by means of a bearing forming a bearing, fixed to the end of the hollow shaft opposite the spindle drive square and the other of which end is connected to the steam inlet duct.

La largeur de l'épaulement de l'embout d'introduction de vapeur et la longueur de la douille formant palier sont déterminées de façon à laisser subsister, dans l'arbre creux d'entrainement de la broche, un espace libre de longueur L suffisant pour que les orifices d'introduction de vapeur, ménagés dans la tête de broche, soient totalement dégagés.The width of the shoulder of the steam introduction nozzle and the length of the bearing socket are determined so as to leave a free space of sufficient length L in the hollow spindle drive shaft. so that the steam introduction orifices, formed in the spindle head, are completely free.

Une étanchéité relative est obtenue, au niveau du carré d'entrainement, par l'intermédiaire d'un épaulement, de même conicité alpha que l'entrée évasée du dit carré d'entrainement, ménagé sur la tête de la broche ou sur l'embout de raccordement du plat à couvercle. A relative seal is obtained, at the level of the drive square, by means of a shoulder, of the same alpha conicity as the flared entry of the said drive square, formed on the head of the spindle or on the connection end of the dish with lid.

Les avantages obtenus, grâce à cette invention, consistent essentiellement en ce que la tête de la broche creuse perforée ou l'embout d'alimentation en vapeur du plat à couvercle peut être indifféremment introduit dans l'arbre creux d'entraînement du tournebroche, sans autre adaptation préalable que celle de son raccordement à une source de vapeur, par l'intermédiaire de l'embout du raccord tournant monté dans l'arbre creux du tourne-broche classique.The advantages obtained, thanks to this invention, consist essentially in that the head of the perforated hollow spindle or the nozzle for supplying steam to the dish with a lid can be indifferently introduced into the hollow spindle drive shaft, without other prior adaptation than that of its connection to a source of steam, by means of the end piece of the rotary connector mounted in the hollow shaft of the conventional spit.

D'autres caractéristiques et avantages apparaîtront dans la description qui va suivre d'un dispositif d'introduction de vapeur dans un plat à couvercle ou dans une broche creuse perforée placé à l'intérieur d'un four, réalisé selon l'invention, donné à titre d'exemple non limitatif au regard du dessin annexé sur lequel - la figure 1 représente une vue en coupe longitudinale d'un tourne-broche équipé du dispositif, relié à un plat à couvercle par l'intermédiaire d'un embout, - la figure 2 représente une vue en coupe partielle d'un tourne-broche équipé du dispositif, relié à une broche creuse perforée.Other characteristics and advantages will appear in the following description of a device for introducing steam into a dish with a lid or into a hollow perforated spit placed inside an oven, produced according to the invention, given by way of nonlimiting example with regard to the appended drawing in which - FIG. 1 represents a view in longitudinal section of a spit spit fitted with the device, connected to a dish with a lid by means of a nozzle, - Figure 2 shows a partial sectional view of a spit spit fitted with the device, connected to a hollow perforated spindle.

I,es figures représentent un tourne-broche 1 à arbre creux 20, à carré d'entraînement 21 et à entrée évasée 22 de conicité alpha, équipé d'un raccord tournant 30 constitué d'un embout 31 et d'un épaulement 32 à rainure annulaire 321 dans laquelle est monté un joint torique 4, retenu dans l'arbre creux par une douille 50 dont l'épaulement 51 est serti à l'extrémité arrière 23 de l'arbre creux. L'embout 31 est emmanché à force dans une tuyauterie souple 5 d'arrivée de vapeur. Le plat à couvercle (non représenté) est relié au dispositif par l'intermédiaire d'un embout spécial 60 comportant un épaulement conique 61 de même conicité alpha que l'orifice d'entrée 22 du carré d'entraînement de la broche 70 à orifices d'introduction de vapeur 72 ménagés dans la tête 73 de la broche. I, the figures represent a spit 1 with a hollow shaft 20, a drive square 21 and a flared inlet 22 of alpha taper, equipped with a rotary connector 30 consisting of a nozzle 31 and a shoulder 32 to annular groove 321 in which an O-ring 4 is mounted, retained in the hollow shaft by a bush 50 whose shoulder 51 is crimped at the rear end 23 of the hollow shaft. The end piece 31 is force-fitted into a flexible steam inlet pipe 5. The cover dish (not shown) is connected to the device by means of a special endpiece 60 comprising a conical shoulder 61 of the same alpha conicity as the inlet orifice 22 of the drive square of the spindle 70 with orifices steam introduction 72 formed in the head 73 of the spindle.

En examinant plus en détail la figure 1, on remarque qu'il suffit d'équiper le plat à couvercle de son embout d'alimentation 60, puis d'introduire le nez 62 de celui-ci dans l'arbre creux 20 en faisant coulisser le plat jusqu'à ce que l'épaulement 61 du dit embout vienne porter contre l'entrée évasée 22 du carré d'entrainement 21, puis de commander le débit de vapeur à partir de la source extérieure pour obtenir le transfert de celle-ci vers le plat à couvercle par l'intermédiaire de la tuyauterie 5, du raccord tournant 30 et de l'arbre creux 20.By examining FIG. 1 in more detail, it will be noted that it suffices to equip the cover dish with its feed nozzle 60, then to introduce the nose 62 thereof into the hollow shaft 20 by sliding. the dish until the shoulder 61 of said tip comes to bear against the flared inlet 22 of the drive square 21, then to control the flow of steam from the external source to obtain the transfer thereof to the cover dish via the piping 5, the swivel fitting 30 and the hollow shaft 20.

En examinant maintenant la figure 2, on remarque. qu'il suffit, après avoir embroché la pièce à rôtir sur la broche 70, d'introduire la tête 73 de celle-ci dans l'arbre creux 20 jusqu a mise en contact de l'épaulement conique 71 de conicité alpha contre l'entrée évasée 22 du carré d'entrainement 21.Now looking at Figure 2, we notice. it suffices, after having racked the piece to be roasted on the spit 70, to introduce the head 73 of the latter into the hollow shaft 20 until the conical shoulder 71 of alpha conicity comes into contact with the flared entry 22 of the training square 21.

L' alimentation de la broche creuse perforée 70 en vapeur sera obtenue en procédant comme indiqué cidessus pour le plat à couvercle t la vapeur s'écoulant, dans ce cas, à l'intérieur de la broche 70 par les orifices 72. Le tourne-broche est, dans ce cas, utilisé de façon tout à fait classique. The perforated hollow spindle 70 will be supplied with steam by proceeding as indicated above for the dish with lid and the steam flowing, in this case, inside the spindle 70 through the orifices 72. The turner pin is, in this case, used quite conventionally.

Claims

1. A method of introducing steam into a dish with a lid or into a perforated hollow spit placed inside an oven, characterized in that it consists in using the same steam supply to feed either the dish or the spit by passing the steam through the spit, in the drive shaft thereof.

2. Device for applying the method of introducing steam into a dish with a lid or into a perforated hollow spindle placed inside an oven, according to claim 1, ca-characterized in that it consists of a rotary union (30) mounted at

The interior of the hollow shaft (20) of the spit (1).

3. Device according to claim 2 characterized in that the rotary connector (30) consists of a tip (31) one of the ends of which, introduced into the hollow shaft tu0), has a cylindrical shoulder (32) with annular groove (321), in which is mounted an O-ring (4) bearing against the internal wall of the hollow shaft (20) of the spit, retained in the hollow shaft (20) by means of a bush (50), forming a bearing, fixed to the end of the hollow shaft (20) opposite to that comprising the drive square (21) of the spindle (70), and the other end of which is connected to the steam inlet pipe (5).

4. Device according to claim 3 characterized in that the width of the shoulder (32) of the nozzle (31) for introducing steam and the length of the sleeve (50) forming a bearing are determined so as to allow to remain in the hollow shaft (20) for driving the spindle (70), a free space of length (L) sufficient for the orifices (72) for introducing steam arranged in the head (73) of the spindle (70) are completely free.

5. Device according to claim 2 characterized in that a relative seal is obtained at the drive square (21) via a shoulder (61 or 71), of the same taper alPha aue the flared entry (22) of said drive square (21), formed on the head of the spindle (70) or on the end piece (60) for connection of the cover dish.