FR2642290A1 - Device for connecting a closed dish to a steam inlet at atmospheric pressure - Google Patents

Device for connecting a closed dish to a steam inlet at atmospheric pressure Download PDF

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Abstract

The invention relates to a device for connecting a closed dish to a steam inlet at atmospheric pressure situated in the bottom of a cooking vessel. The device consists chiefly of a housing 10 in one or more parts 11, 12 to which steam is fed through a rigid adapter 20, the top part 11 of which comprises, towards the front end, a curved downwardly-directed lip 111 with two claws 112 and 113, and the bottom part 12 of which comprises, towards the front end, a flat lip with a curved edge 121 set a little back from the top lip 111 in order to leave a gap X through which the steam can pass on the way to the bottom of the dish. The claws 112 and 113 bear against the top edge of the dish 30 against which they are held by the collar 42 of the lid 40. The housing is immobilised laterally by the handles 31 and 41 of the dish 30 and of its lid 40. Applications: cooking equipment with injection of steam at atmospheric pressure.

Description

L'invention concerne un dispositif de raccordement d'un plat fermé, à une arrivée de vapeur à la pression atmosphérique située dans Le fond d'une enceinte de cuisson.The invention relates to a device for connecting a closed dish to a steam inlet at atmospheric pressure located in the bottom of a cooking chamber.

IL existe déjà différents dispositifs destinés à permettre L'introduction de vapeur à La pression atmosphérique à L'intérieur d'une enceinte de cuisson fermée, teL que ce Lui décrit dans Le brevet français n 84 07985 ayant pour objet un appareiL de cuisson à injection de vapeur à pression atmosphérique, constitué d'une enceinte amovibLe spéciaLe, épousant La forme du four, dont Le couvercLe comporte un orifice d'introduction de vapeur de forme conique, dans LequeL pénètre un embout de même forme, situé à L'extrémité d'une tuyauterie rigide reliée à une source de vapeur située derrière Le four.Ce dispositif offre L'avantage de permettre
Le raccordement direct de L'enceinte de cuisson à
La source de vapeur par simple coulissement de
L'enceinte ou du pLat vers Le fond du four, mais eLLe présente cependant L'inconvénient d'exiger
L'utiLisation d'un couvercLe spéciaL ; ce qui rend
L'utiLisation des pLats de cuisson conventionneLs impossible.
There are already various devices intended to allow the introduction of steam at atmospheric pressure inside a closed cooking enclosure, such as that described in French patent n 84 07985 having as its object an injection cooking appliance. of steam at atmospheric pressure, consisting of a special removable enclosure, conforming to the shape of the oven, the cover of which includes a conical-shaped steam introduction orifice, into which enters a nozzle of the same shape, located at the end of '' rigid piping connected to a steam source located behind the oven. This device offers the advantage of allowing
The direct connection of the cooking chamber to
The steam source by simply sliding
The enclosure or plate towards the bottom of the oven, but it has the disadvantage of requiring
The use of a special cover; which makes
It is impossible to use conventional cooking dishes.

awn connait aussi un système d'introduction de vapeur dans un pLat à couvercLe, disposé dans un four, constitué d'un conduit soupLe, situé à t'entrée du four, relié par L'une de ses extrémités à une source de vapeur extérieure et, par L'autre extrémité, à un bec en forme de crochet destiné à être accroché au rebord du pLat, après en avoir souLevé
Légèrement Le couvercLe.
awn also knows a system for introducing steam into a cover pan, placed in an oven, consisting of a flexible duct, located at the inlet of the oven, connected by one of its ends to an external steam source. and, by the other end, to a hook-shaped spout intended to be hung on the edge of the plate, after having lifted it
Slightly covers it.

Ce système offre L'avantage de pouvoir s'adapter à n'importe quiet pLat à couvercle de dimensions compatibles avec celles du four, mais présente
L'inconvénient de provoquer un souLèvement partieL du couvercLe, préjudiciabLe à L'étanchéité et, par conséquent, au maintien des sucs et des arômes à l'intérieur du plat, étant donné La déperdition de vapeur.
This system offers the advantage of being able to adapt to any quiet pLat with cover of dimensions compatible with those of the oven, but present
The disadvantage of causing a partial lifting of the cover, prejudicial to the sealing and, consequently, to the maintenance of the juices and the aromas inside the dish, given the vapor loss.

L'invention vise à remédier à ces inconvénients, en proposant un dispositif permettant Le raccordement d'un plat à couvercle standard à une arrivée de vapeur située dans Le fond du four, sans que cela implique un souLèvement, même partieL, du couvercLe, ni une introduction manuelle de L'embout du dispositif dans un orifice d'arrivée de vapeur teL que, par exempLe, celui décrit dans La demande de brevet français n 88 16429, dont La caractéristique essentieLLe consiste à faire arriver La vapeur dans l'axe de L'arbre d'entraînement du tourne-broche, en utilisant ainsi ceLui-ci pour aLimenter directement en vapeur une broche creuse à orifices de sortie de vapeur radiaux, ou, indirectement, un pLat à couvercLe standard ou spéciaL, par L'intermédiaire d'un dispositif tet que celui faisant C'objet de La présente demande.The invention aims to remedy these drawbacks by proposing a device allowing the connection of a dish with a standard cover to a steam inlet situated in the bottom of the oven, without this involving lifting, even part, of the cover, nor manual insertion of the end piece of the device into a vapor inlet port such as, for example, that described in French patent application n 88 16429, the essential characteristic of which is to make the vapor arrive in the axis of The spindle drive shaft, thereby using it to directly supply steam to a hollow spindle with radial steam outlet ports, or, indirectly, a standard or special cover, via 'a device such as that which is the subject of the present request.

Le dispositif, seLon L'invention, se caractérise principaLement en ce qu'il est constitué, principaLement, d'un boîtier en une ou pLusieurs parties, alimenté en vapeur par L'intermédiaire d'un embout rigide, dont La partie supérieure comporte, vers L'avant, une Lèvre incurvée, repLiée vers Le bas, munie de deux griffes de retenue, et dont La partie inférieure comporte, vers L'avant, une Levure pLate à rebord incurvé, située un peu en retrait de la Lièvre supérieure, de façon à ménager un interstice de passage X pour La vapeur.The device, according to the invention, is principally characterized in that it consists, principally, of a housing in one or more parts, supplied with steam via a rigid nozzle, the upper part of which comprises, towards the front, a curved lip, folded down, fitted with two retaining claws, and the lower part of which comprises, towards the front, a flat yeast with curved rim, located a little behind the upper hare, so as to provide a passage gap X for the vapor.

L'embout rigide d'atimentation en vapeur est relié à ta partie arrière du bo;tier par L'intermédiaire d'une gorge, dans laquelle pénètre Le rebord d'échancrures demi-circuLaires, de même diamètre que ce Lui de la gorge de L'embout, réalisées dans
La paroi arrière du boitier, au niveau du pLan de joint des deux parties constituant celui-ci.
The rigid nozzle for supplying steam is connected to the rear part of the casing by means of a groove, into which the edge of semi-circular notches penetrates, of the same diameter as that of the throat of The tip, made in
The rear wall of the housing, at the joint plane of the two parts constituting it.

Le rebord de La Lèvre supérieure est situé dans Le même plan que La Lèvre inférieure du boîtier.The lip of the upper lip is located in the same plane as the lower lip of the housing.

L'interstice X, ménagé entre le rebord des Lèvres supérieure et inférieure, a une action correspondant à ceLLe du conduit intérieur de L'embout d'aLimentation en vapeur.The gap X, formed between the rim of the upper and lower lips, has an action corresponding to that of the inner duct of the steam supply nozzle.

Les dimensions du boitier correspondent à ceLLes de L'espace existant entre Les poignées de manoeuvre du pLat et de son couvercLe.The dimensions of the box correspond to those of the space existing between the operating handles of the plate and its cover.

Les griffes de retenue du boitier, par rapport au bord du plat, ont une épaisseur inférieure au jeu
Y existant entre La coLLerette d'emboitement du couvercle et Le rebord inférieur du plat.
The retaining claws of the case, relative to the edge of the dish, have a thickness less than the clearance
There is between the lid fitting collar and the lower edge of the dish.

L'extrémité Libre de L'embout d'alimentation en vapeur comporte un moyen de raccordement et d'étanchéité par rapport au dispositif d'arrivée de vapeur situé dans le fond du four.The Free end of the steam supply nozzle has a connection and sealing means with respect to the steam inlet device located in the bottom of the oven.

Lorsque le dispositif d'arrivée de vapeur correspond à celui décrit dans La demande de brevet français nO 88 16429 Le moyen de raccordement est constitué d'une bague tronconique, fixée sur l'embout, à une distance Z de L'extrémité de cetui-ci, compatibLe avec La Longueur du Logement.When the steam inlet device corresponds to that described in French patent application No. 88 16429, the connection means consists of a frustoconical ring, fixed on the nozzle, at a distance Z from the end of this. this, compatible with The Length of the Housing.

La conicité de La bague tronconique étant, dans ce cas, adaptée à ceLLe de La coLLerette du dispositif d'arrivée de vapeur, qui se trouve être, dans cet exemple, L'arbre du tourne-broche lui-même.The taper of the frustoconical ring being, in this case, adapted to that of the collar of the steam inlet device, which happens to be, in this example, the spindle shaft itself.

Les avantages obtenus grâce à cette invention consistent principaLement en ce que Le dispositif correspondant s'adapte directement sur les pLats à couvercLe du commerce, sans qu'iL soit nécessaire de modifier Le couvercLe de ceux-ci, ni d'accroître te jeu existant entre Le pLat et son couvercle pour permettre L'introduction de vapeur. Sa soLidarisation temporaire à L'ensembLe plat-couvercLe permet son raccordement et son retrait aisé à La source de vapeur située dans Le fond du four, sans avoir à assurer te moindre guidage direct à La main ; la manoeuvre correspondante pouvant être assurée par simpLe coulissement et orientation du pLat sur son support, par action sur Les poignées restées libres situées à L'autre extrémité du plat. The advantages obtained thanks to this invention consist mainly in that the corresponding device adapts directly to the commercial cover plates, without it being necessary to modify the cover thereof, or to increase the clearance existing between The pLat and its cover to allow the introduction of steam. Its temporary solidification on the flat-cover assembly allows its easy connection and removal to the steam source located in the bottom of the oven, without having to provide any direct guidance by hand; the corresponding maneuver can be ensured by simpLe sliding and orientation of the plate on its support, by action on the handles remaining free located at the other end of the dish.

D'autres caractéristiques et avantages apparaîtront dans- la description qui va suivre d'un dispositif selon L'invention, adapté à un plat à couvercle standard et raccordé à un système d'arrivée de vapeur conforme à ce lui décrit dans La demande de brevet français n 88 16429 donné à titre d'exemple non
Limitatif au regard des dessins annexés sur lesquels: - la figure I représente une vue en coupe longitudinale du dispositif en service, - la figure 2 représente une vue de dessous du dispositif monté sur un pLat à- couvercLe, - la figure 3 représente une vue de face du dispositif monté sur un pLat à couvercle.
Other characteristics and advantages will appear in the following description of a device according to the invention, suitable for a dish with standard lid and connected to a steam inlet system in accordance with that described in the patent application. French n 88 16429 given by way of example no
Limiting with regard to the appended drawings in which: - Figure I represents a view in longitudinal section of the device in service, - Figure 2 represents a bottom view of the device mounted on a cover plate, - Figure 3 represents a view face of the device mounted on a pLat with cover.

Les dessins représentent un dispositif de raccordement d'un pLat fermé, constitué principalement : d'un boîtier 10, en deux parties 11 et 12, dont la partie supérieure 11 comporte une Levure incurvée repLiée vers le bas 111, munie de griffes 112 et 113, et dont La partie inférieure 12 comporte une Lèvre pLate à rebord incurvé 121 ; d'un embout rigide 20 relié au boitier par L'intermédiaire d'une gorge 21 dans laquelle pénètre le rebord d'échancrures demi-circulaires 114 et 123 réalisées dans la paroi arrière du boitier 10 au niveau du pLan de joint des deux parties 11 et 12 constituant celui-ci.The drawings represent a device for connecting a closed pLat, mainly consisting of: a housing 10, in two parts 11 and 12, the upper part 11 of which has a curved yeast folded down 111, provided with claws 112 and 113 , and the lower part 12 of which comprises a flat lip with curved edge 121; a rigid end piece 20 connected to the housing by means of a groove 21 into which the rim of semicircular notches 114 and 123 formed in the rear wall of the housing 10 penetrates at the level of the joint plan of the two parts 11 and 12 constituting it.

En examinant plus en détaiL la figure 1, on remarque que le boîtier 10 doit, tout d'abord, être déposé sur L'une des poignées de manoeuvre 31 du plat 30, dans une position teLLe que Les griffes de retenues 112 et 113 pénètrent à L'intérieur du plat. Il suffit aLors de remettre le couvercle en place pour que
Le dit boitier 10 soit solidarisé à L'ensemble platcouvercLe, puisque Les griffes sont alors immobilisées longitudinalement par la collerette 42 du couvercle et le boitier est immobilisé LatéraLement par Les poignées 31 et 41 du plat 30 et du couvercle 40 qui épousent ta forme du boitier 10.
By examining more in detail FIG. 1, it is noted that the housing 10 must, first of all, be placed on one of the operating handles 31 of the plate 30, in a position such that the retaining claws 112 and 113 penetrate inside the dish. Then simply put the cover back in place so that
Said box 10 is secured to the whole platcouvercLe, since the claws are then immobilized longitudinally by the flange 42 of the cover and the case is immobilized laterally by the handles 31 and 41 of the dish 30 and of the cover 40 which conform to your shape of the case 10.

L'embout 20 est, quant à Lui, soLidarise au boîtier par L'intermédiaire de La rainure circuLaire 21, dans LaqueLle pénètre Le rebord des échancrures demicircuLaires 114 et 123, réalisées dans La paroi arrière du bottier, lors de L'assembLage des deux demi-parties 11 et 12 constituant ceLui-ci.The end piece 20 is, in turn, solidified to the case by means of the circular groove 21, in which it penetrates the edge of the semi-circular notches 114 and 123, produced in the rear wall of the shoemaker, during the assembly of the two half-parts 11 and 12 constituting the latter.

L'embout 20 comportant, à son extrémité Libre, une bague tronconique 22, de même conicité et de mêmes dimensions que L'entrée évasée 51 de L'arbre creux 50 du tourne-broche à arrivée de vapeur axiale, il suffit donc d'introduire, tout d'abord, L'extrémité 23 de L'embout 20 dans cet arbre creux 50 en faisant glisser et pivoter Le pLat à couvercle par action manuelle sur les poignées du plat et du couvercle opposées, puis de poursuivre L'engagement jusqu'à ce que ta bague tronconique 22 vienne en appui contre
L'entrée évasée 51 de L'arbre creux 50 du tournebroche.La jonction étant ainsi assurée par le. conduit 24 de L'embout 20, il suffit alors de provoquer
L'arrivée de vapeur pour obtenir La diffusion de celle-ci à L'intérieur du pLat 30 par l'interstice
X ménagé entre Les deux Lèvres 111 et 121 et Le jeu
Y existant, de fabrication, entre La collerette 42 du couvercle 40 et le bord du pLat 30.
The end piece 20 comprising, at its free end, a frustoconical ring 22, of the same conicity and of the same dimensions as the flared entry 51 of the hollow shaft 50 of the spit turning with axial steam inlet, it is therefore sufficient to firstly, insert the end 23 of the end piece 20 into this hollow shaft 50 by sliding and pivoting the cover plate by manual action on the handles of the opposite dish and cover, then continuing the engagement until '' that your tapered ring 22 comes to rest against
The flared entry 51 of the hollow shaft 50 of the rotisserie. The junction is thus ensured by the. conduit 24 of end piece 20, then it suffices to provoke
The arrival of steam to obtain its diffusion inside the pLat 30 through the gap
X between Les deux Lèvres 111 and 121 and Le jeu
Existing, manufacturing, between the flange 42 of the cover 40 and the edge of the plate 30.

Pour diriger La vapeur vers le fond du plat, la Lèvre supérieure 111 du boîtier 10 forme un angle de 900 vers Le bas et son extrémité est située au niveau de La Lièvre inférieure 121, de façon que L'interstice
X soit dirigé vers le bas.
To direct the vapor towards the bottom of the dish, the upper lip 111 of the housing 10 forms an angle of 900 downwards and its end is located at the level of the lower hare 121, so that the interstice
X is directed downwards.

Pour faciliter L'introduction de vapeur, la partie à angLe droit de la Lèvre supérieure 111 et L'extrémité de La Lièvre inférieure 121 sont incurvées seLon une courbe correspondant approximativement à ceLLe du plat au niveau de ses poignées de manutention.To facilitate the introduction of steam, the right angular part of the upper lip 111 and the end of the lower hare 121 are curved according to a curve corresponding approximately to that of the dish at its handling handles.

La largeur de L'interstice X de passage de La vapeur a été déterminée de façon à assurer un débit suffisant de la vapeur pour éviter l'apparition de toute contrepression au niveau du raccordement au système d'arrivée de vapeur. Un débit suffisant est assuré en donnant à L'interstice X une section au moins égale à ceLle du conduit intérieur 24 de L'embout, qui est, elle même, en concordance avec celle de La tuyauterie de sortie du générateur de vapeur.The width of the vapor passage interstice X has been determined so as to ensure a sufficient flow of steam to avoid the appearance of any back pressure at the connection to the steam supply system. Sufficient flow is ensured by giving Interstice X a section at least equal to that of the inner duct 24 of the nozzle, which itself is in agreement with that of the outlet piping of the steam generator.

Ainsi, comme on le voit, ce dispositif est conçu de manière à être automatiquement positionné sur un pLat de forme traditionneLLe et à être solidarisé à celui-ci, à permettre d'obtenir une diffusion régulière de La vapeur à L'intérieur du pLat fermé, à autoriser une manipulation aisée de L'ensembLe plat-embout et à permettre un raccordement simple, sans manipulation, de l'ensemble plat-embout, à
L'arrivée de vapeur. Il est destiné principalement à équiper les appareiLs de cuisson à injection de vapeur à pression atmosphérique.
Thus, as can be seen, this device is designed so as to be automatically positioned on a plate of traditional shape and to be joined thereto, to allow a regular diffusion of the vapor to be obtained inside the closed plate. , to allow easy handling of the flat-tip assembly and to allow a simple connection, without manipulation, of the flat-tip assembly, to
The arrival of steam. It is mainly intended to equip cooking appliances with injection of steam at atmospheric pressure.

Claims (8)

RevendicationsClaims 1. Dispositif de raccordement d'un pLat fermé à une arrivée de vapeur située dans Le fond d'une enceinte de cuisson caractérisé en ce qu'il est constitué principaLement : d'un boitier (10) en une ou pLusieurs parties (11,12), aLimenté en vapeur par L'intermédiaire d'un embout rigide (20), dont la partie supérieure (11) comporte, vers l'avant, une Lèvre incurvée repLiée vers le bas (111), munie de deux griffes (112, 113) et dont la partie inférieure (12) comporte, vers1. Device for connecting a closed pan to a steam inlet located in the bottom of a cooking chamber characterized in that it consists mainly: of a box (10) in one or more parts (11, 12), supplied with steam by means of a rigid end piece (20), the upper part (11) of which comprises, towards the front, a curved lip folded down (111), provided with two claws (112 , 113) and the lower part (12) of which comprises, towards L'avant, une Lèvre pLate à rebord incurvé (121), située un peu en retrait de la Mièvre supérieure (111) pour ménager un interstice (X) de passage de la vapeur.The front, a flat lip with curved edge (121), located a little behind the upper Mièvre (111) to provide a gap (X) for the passage of steam. 2. Dispositif seLon La revendication 1 caractérisé en ce que L'embout rigide (20) d'alimentation en vapeur est reLié à la partie arrière du boitier (10) par L'intermédiaire d'une rainure circulaire (21) dans Laquelle pénètre le rebord d'échancrures demi-circulaires (114,123), de même diamètre que celui du fond de la gorge (21) de L'embout, réalisées dans la paroi arrière du boitier (10) au niveau du plan de joint des deux parties (11,12) constituant celui-ci.2. Device according to claim 1 characterized in that the rigid nozzle (20) for supplying steam is connected to the rear part of the housing (10) by means of a circular groove (21) into which the rim of semi-circular indentations (114,123), of the same diameter as that of the bottom of the groove (21) of the end piece, produced in the rear wall of the housing (10) at the joint plane of the two parts (11 , 12) constituting it. 3. Dispositif seLon la revendication 1 caractérisé en ce que Le rebord de La Lèvre supérieure (111) est situé dans Le même plan que La Lièvre inférieure (121) du boîtier.3. Device seLon claim 1 characterized in that the edge of the upper lip (111) is located in the same plane as the lower hare (121) of the housing. 4. Dispositif seLon La revendication 1 caractérisé en ce que L'interstice (X), ménagé entre Les rebords des Lièvres supérieure (111) et inférieure(121), a une section correspondant à celLe du conduit (24) de L'embout d'arrivée de vapeur (20). 4. Device according to claim 1 characterized in that the gap (X), formed between the edges of the upper (111) and lower (121) hares, has a section corresponding to that of the conduit (24) of the end piece. 'steam supply (20). 5. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que Les dimensions du boitier (10) correspondent à ceLLes de L'espace existant entre les poignées de manoeuvre (31,41) du pLat (30) et de son couvercLe (40).5. Device according to claim 1 characterized in that the dimensions of the housing (10) correspond to that of the space existing between the operating handles (31,41) of the plate (30) and its cover (40). 6. Dispositif selon La revendication 1 caractérisé en ce que Les griffes (112,113) de retenue du boîtier (10) ont une épaisseur inférieure au jeu (Y) existant entre La collerette (42) d'emboîtement du couvercle (40) et Le rebord inférieur (32). du pLat (30).6. Device according to claim 1 characterized in that the claws (112,113) for retaining the housing (10) have a thickness less than the clearance (Y) existing between the flange (42) for fitting the cover (40) and the flange lower (32). pLat (30). 7. Dispositif selon ta revendication 1 caractérisé en ce que L'extrémité libre de L'embout (20) d'aLimentation en vapeur comporte un moyen de raccordement et d'étanchéité par rapport au dispositif d'arrivée de vapeur auquel il se raccorde.7. Device according to your claim 1 characterized in that the free end of the nozzle (20) for supplying steam comprises a connection and sealing means with respect to the steam inlet device to which it is connected. 8. Dispositif seLon les revendications 1 et 7 caractérisé en ce que le moyen de raccordement et d'étanchéité par rapport au dispositif d'arrivée de vapeur est constitué d'une bague tronconique (22) fixée sur L'embout (20) à une distance (Z) de8. Device according to Claims 1 and 7, characterized in that the connection and sealing means with respect to the steam inlet device consists of a frustoconical ring (22) fixed on the end piece (20) to a distance (Z) from L'extrémité (23) de celui-ci. The end (23) thereof.
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