FR2638327A1

FR2638327A1 - Improvements to machines intended for tenderising meat, or equivalents

Info

Publication number: FR2638327A1
Application number: FR8814155A
Authority: FR
Inventors: Philippe D Arras
Original assignee: COUPAX SA
Current assignee: COUPAX SA
Priority date: 1988-10-28
Filing date: 1988-10-28
Publication date: 1990-05-04
Anticipated expiration: 2008-10-28
Also published as: FR2638327B1

Abstract

The subject of the present invention is a machine for tenderising meat or the equivalent. It is characterised in that the movable equipment 5 consists of a frame formed from two substantially vertical elements 7, 8 sliding in fixed sleeve tubes 10, 11 of the upper part 4 of the structure 2, of an upper crosspiece 6 and of the said lower sole plate 9, the presser plate 12 provided with sleeve tubes 13, 14 sliding over the said elements 7, 8 sliding downwards by virtue of drive means 23 and stressed upwards by return means 32.

Description

PERFECTIONNEMENTS AUX tACHINES DESTINEES A
ATTENDRIR LA VIANDE OU EQUIVALENTS
La présente invention a pour objet des perfectionnements aux machines destinées a attendrir la viande ou équivalents c'est-à-dire des machines présentant un ensemble de pointes, clous, lames, couteaux ou analogues généralement parailèles entre eux que l'on fait pénétrer le plus souvent par translation dans la masse à attendrir.IMPROVEMENTS ON TACHINES FOR
WAIT MEAT OR EQUIVALENTS
The subject of the present invention is improvements to machines intended for tenderizing meat or the like, that is to say machines having a set of points, nails, blades, knives or the like generally parallel to each other which are made to penetrate the more often by translation in the mass to be tenderized.

Les machines de l'art antérieur le plus fréquemment utilisées présentent sur un bâti un plateau généralement horizontal sur lequel on place la matière à attendrir et un ensemble coulissant généralement verticalement par rapport au bâti sous l'action d'un système commandé manuellement, par exemple, à l'aide d'un levier ou par tout moyen adéquat par exemple électrique ou à pression fluide. The most frequently used machines of the prior art have on a frame a generally horizontal plate on which the material to be tenderized is placed and an assembly sliding generally vertically with respect to the frame under the action of a manually controlled system, for example , using a lever or by any suitable means, for example electric or fluid pressure.

Dans ce qui suit et pour simplifier on se référera au coulissement manuel mais il est évident que cela ne limite en rien les diverses commandes possibles conformes à l'invention. In what follows and for the sake of simplicity, reference will be made to manual sliding, but it is obvious that this in no way limits the various possible commands in accordance with the invention.

L'ensemble coulissant selon l'art antérieur comprend généralement une semelle coulissant également verticalement formée le plus souvent d'un cadre dans lequel sont montées une ou plusieurs grilles, ou des barrettes, dans ou entre lesquelles peuvent passer les divers éléments attendrisseurs tels que pointes, clous, lames, couteaux ou analogues. The sliding assembly according to the prior art generally comprises a sliding sole also vertically formed most often of a frame in which are mounted one or more grids, or bars, in or between which the various tenderizing elements such as points can pass. , nails, blades, knives or the like.

Cette semelle présente un rôle multiple puisqu'elle vient s'appliquer sur la matière à attendrir de faCon å la maintenir entre elle et le plateau, de plus elle guide les éléments attendrisseurs généralement longs et flexibles pour leur permettre de traverser la matière sans fléchir notamment par flambage du fait de leur flexibilité, de leur forme généralement fine et allongée et des contraintes longitudinales qui leurs sont appliquées lors de l'enfoncement; cette semelle assure également lors du retrait des éléments attendrisseurs un raclage qui en décolle des déchets de matière qui pourraient y avoir adhéré. This sole has a multiple role since it is applied to the material to be softened so as to maintain it between it and the plate, in addition it guides the generally long and flexible softening elements to allow them to pass through the material without bending in particular. by buckling due to their flexibility, their generally fine and elongated shape and the longitudinal stresses which are applied to them during insertion; this sole also ensures during the removal of the tenderizing elements a scraping which takes off from the waste of material which could have adhered thereto.

Au-dessus de la semelle est disposé un support généralement en forme de cadre dans lequel sont montés les éléments attendrisseurs. S'il s'agit de clous, de pointes ou équivalents, a bouts pointus ou biseautés en forme tranchante, on peut les monter dans une plaque perforée formant une grille ou un quadrillage de trous, par exemple dans lesquels sont enfilés ces clous, pointes ou équivalents. Above the sole is disposed a support generally in the form of a frame in which the tenderizing elements are mounted. In the case of nails, spikes or the like, with pointed or bevelled ends in sharp form, they can be mounted in a perforated plate forming a grid or a grid of holes, for example in which these nails, spikes are threaded or equivalent.

S'il s'agit de couteaux ou de lames, ils affectent généralement la forme de longues lames effilées à bouts pointus et tranchants latéralement d'un ou des deux côtés de la pointe et le plus souvent ils forment un ensemble monté comme un peigne sur une partie supérieure transversale commune. Le plus souvent, l'ensemble des lames métalliques est monobloc avec une partie transversale, l'ensemble étant généralement appelé couteau bien qu'il présente la forme d'un peigne. Le tout peut donc être découpé dans une feuille ou lame métallique adéquate ce qui donne une certaine rigidité d'ensemble même Si chaque lame isolée est relativement flexible. In the case of knives or blades, they generally take the form of long tapered blades with pointed ends and cutting laterally on one or both sides of the point and most often they form a set mounted like a comb on a common transverse upper part. Most often, the set of metal blades is in one piece with a transverse part, the set being generally called a knife although it has the shape of a comb. The whole can therefore be cut from a suitable metal sheet or blade which gives a certain overall rigidity even if each insulated blade is relatively flexible.

La plupart du temps, la partie supérieure transversale des couteaux est renforcée par une partie plus épaisse, métallique, plastique ou autre. Ceci permet, lorsque l'on place tous les couteaux-peignes côte à côte dans le cadre, d'assurer leur écartement équidistant, la rigidité de chaque couteau et de l'ensemble des couteaux et comme on le verra ci-dessous la répartition des efforts d'enfoncement. Most of the time, the upper transverse part of the knives is reinforced by a thicker part, metallic, plastic or other. This allows, when placing all the comb knives side by side in the frame, to ensure their equidistant spacing, the rigidity of each knife and all the knives and as will be seen below the distribution of driving forces.

Au-dessus du support de ces éléments attendrisseurs, est disposé un plateau ou équivalent servant de presse, coulissant également verticalement par tout moyen adéquat et commandé par un levier ou tout autre dispositif classique de commande de plateau de presse. Above the support for these tenderizing elements, a plate or equivalent serving as a press is arranged, also sliding vertically by any suitable means and controlled by a lever or any other conventional press plate control device.

Ce plateau est ou vient en contact avec les têtes des pointes, clous, lames, couteaux ou autres pour en assurer l'enfoncement. Les couteaux en forme de peigne à dos supérieur transversal élargi et renforcé présentent un ensemble de préférence plan et assurant un contact avec le plateau ce qui répartit, de façon aussi uniforme que possible, la transmission des efforts du plateau aux éléments attendrisseurs. This plate is or comes into contact with the heads of the points, nails, blades, knives or others to ensure the insertion. The comb-shaped knives with a widened and reinforced transverse upper back have a preferably flat assembly and ensuring contact with the plate, which distributes, as uniformly as possible, the transmission of forces from the plate to the tenderizing elements.

Généralement, l'ensemble est monté de façon que lorsque l'on commande l'enfoncement du plateau de presse, il entraîne les éléments attendrisseurs et leur support ainsi que la semelle et ses grilles ou barrettes dans les trous ou intervalles desquels sont engagés les pointes, clous, lames, couteaux ou équivalents. Generally, the assembly is mounted so that when the depression of the press plate is controlled, it drives the tenderizing elements and their support as well as the sole and its grids or bars in the holes or intervals in which the points are engaged. , nails, blades, knives or the like.

Lorsque la semelle arrive au contact de la matière à attendrir, elle maintient celle-ci, parfois en l'écrasant assez fortement ce qui arrête ou ralentit grandement son enforcement; par contre les éléments attendrisseurs poursuivent leur course sous la poussée du plateau et passent à travers la matière à attendrir.Lorsque les éléments attendrisseurs ont traversé la matière et atteignent le plateau inférieur sur lequel est placée ladite matière, on remonte le plateau supérieur de presse et un ou plusieurs ressorts de rappel écartent de la semelle le support des éléments attendrisseurs, de sorte que la semelle reste au contact de la matière tandis que s'en extraient les éléments attendrisseurs puis par tout moyen adéquat, lorsque lesdits éléments sont dégagés de la matière mais que leurs extrémités sont encore engagées dans les grilles ou barrettes, l'ensemble semelle, support des éléments et plateau-presse, s'écarte vers le haut dégageant la matière que l'on peut récupérer, soit pour une nouvelle opération, par exemple, en modifiant sa position, soit pour la remplacer par une autre. When the sole comes into contact with the material to be tenderized, it maintains the latter, sometimes by crushing it quite strongly, which stops or slows down its enforcement considerably; on the other hand, the tenderizing elements continue their race under the thrust of the plate and pass through the material to be tenderized. When the tenderizing elements have passed through the material and reach the lower plate on which said material is placed, the upper press plate is raised and one or more return springs separate the support for the tenderizing elements from the sole, so that the sole remains in contact with the material while the tenderizing elements are extracted therefrom, then by any suitable means, when said elements are released from the material but that their ends are still engaged in the grids or bars, the sole assembly, support of the elements and press plate, moves upwards releasing the material that can be recovered, either for a new operation, for example , by modifying its position, either to replace it with another.

Il apparaît donc que ces dispositifs, s'ils sont efficaces, présentent plusieurs inconvénients: lors de ltenfonce- ment, il faut vaincre la résistance des ressorts de rappel en plus de la résistance de la matière elle-même. It therefore appears that these devices, if they are effective, have several drawbacks: during depression, the resistance of the return springs must be overcome in addition to the resistance of the material itself.

De plus, la semelle dont l'un des rôles essentiels est de maintenir la matière, présente le désavantage en appuyant sur cette matière de la rendre plus compacte et donc plus dure ce qui va à l'encontre de l'attendrissement recherché et augmente la résistance à l'enfoncement des éléments attendris seurs. La présente invention a donc, entre autres buts, celui d'éliminer ces inconvénients, notamment en supprimant les ressorts de rappel entre semelle et support des éléments attendrisseurs et en arrêtant l'enfoncement de la semelle au moment de l'entrée en contact avec la matière, de sorte que le maintien de celle-ci soit assuré sans écrasement. In addition, the sole, one of the essential roles of which is to maintain the material, has the disadvantage of pressing on this material to make it more compact and therefore harder, which goes against the desired tenderness and increases the resistance to sinking of the tenderized elements. The present invention therefore has, among other aims, that of eliminating these drawbacks, in particular by eliminating the return springs between sole and support of the tenderizing elements and by stopping the depression of the sole when coming into contact with the material, so that it is maintained without being crushed.

Pour ce faire, selon la présente invention, un palpeur est monté dans la semelle qui détecte le contact avec la matière à attendrir et plus précisément les conditions optimales de maintien sans écrasement, lequel palpeur déclenchant par tout moyen adéquat un verrouillage de l'enfoncement de la semelle, tout en autorisant l'enfoncement du plateau de presse et des éléments attendrisseurs. Ce système est déverrouillé lors du désengagement des éléments attendrisseurs, ceux-ci sont revenus à leur position relative initiale par rapport à la semelle de façon à permettre le désengagement et la remontée de l'ensemble semelle, support des éléments attendrisseurs. To do this, according to the present invention, a probe is mounted in the sole which detects contact with the material to be tenderized and more precisely the optimal conditions of maintenance without crushing, which probe triggers by any suitable means a locking of the depression of the sole, while allowing the pressing of the press plate and the tenderizing elements. This system is unlocked during the disengagement of the tenderizing elements, these have returned to their initial relative position relative to the sole so as to allow the disengagement and the ascent of the sole assembly, support of the tenderizing elements.

Pour mieux faire comprendre les caractéristiques techniques et les avantages de la présente invention, on va en décrire un exemple de réalisation étant bien entendu que celui-ci ntest pas limitatif quant à son mode de mise en oeuvre et aux applications que l'on peut en faire. On se reportera aux figures suivantes qui représentent
- la figure 1 une machine conforme à l'invention en pers
pective cavalière;
- la figure 2 une perspective partielle arrière de la
machine de la figure l;
- la figure 3 le schéma-bloc de détection blocage de la
machine des figures 1 et 2.To better understand the technical characteristics and advantages of the present invention, an embodiment will be described, it being understood that this is not limiting as to its mode of implementation and to the applications that can be made of it. to do. We will refer to the following figures which represent
- Figure 1 a machine according to the invention in pers
pective horsewoman;
- Figure 2 a partial rear perspective of the
machine of figure l;
- Figure 3 the blocking detection block diagram of the
machine of figures 1 and 2.

Comme on l'a souligné ci-dessus et afin de fixer les idées et par simplification, on se reportera au cas actuellement le plus fréquent de l'attendrissement de la viande à l'aide d'un appareil à commande manuelle. As pointed out above and in order to fix the ideas and for simplicity, one will refer to the currently most frequent case of tenderizing of the meat using a device with manual control.

il est évident que des dispositifs conformes à l'invention peuvent s'appliquer à tout enfoncement de pointes, clous, lames, couteaux, mèches ou autres éléments pénétrants dans toute matière, soit pour l'attendrir, soit pour toute autre raison nécessitant la pénétration d'un ou plusieurs éléments piquants, perçants, coupants ou autres et notamment d'un ensemble de tels éléments. De tels éléments peuvent être disposés selon un quadrillage à base carrée, rectangulaire, parallélogramme, losange ou autre ou selon des rayons et cercles concentriques ou toute autre disposition adéquate. it is obvious that devices in accordance with the invention can be applied to any penetration of points, nails, blades, knives, bits or other penetrating elements in any material, either to soften it, or for any other reason requiring penetration of one or more pricking, piercing, cutting or other elements and in particular of a set of such elements. Such elements may be arranged in a grid with a square, rectangular, parallelogram, rhombus or other base or according to concentric radii and circles or any other suitable arrangement.

Généralement, pour une matière d'épaisseur approximativement uniforme, une équidistance entre éléments constitue la solution préférée et donne une bonne répartition des efforts à développer et des effets obtenus.Generally, for a material of approximately uniform thickness, an equidistance between elements constitutes the preferred solution and gives a good distribution of the forces to be developed and the effects obtained.

Mais on peut imaginer, par exemple, d'appliquer une machine conforme à l'invention, à la perforation ou à la fente de feuilles, films, liasses, plaques, plaquettes ou autres éléments d'épaisseur de préférence sensiblement uniformes. However, one can imagine, for example, applying a machine according to the invention, to the perforation or the slitting of sheets, films, bundles, plates, plates or other elements of thickness that are preferably substantially uniform.

Sans sortir du cadre de l'invention, on peut utiliser d'autres moteurs d'action sur le plateau-presse qu'un levier manuel comme par exemple tout dispositif moteur faisant par exemple appel à l'électricité, à un fluide gazeux ou liquide ou à tout autre dispositif mécanique ou mixte. Without departing from the scope of the invention, other action motors can be used on the press plate than a manual lever, for example any motor device using, for example, electricity, a gaseous or liquid fluid. or any other mechanical or mixed device.

Sur la figure 1 on a représenté schématiquement en perspective cavalière une machine conforme à l'invention. In Figure 1 there is shown schematically in perspective a machine according to the invention.

Elle se compose essentiellement d'un bâti formé par un socle 1, des montants 2 et 3 et une plaque supérieure 4 formant un tout solidaire et rigide. It essentially consists of a frame formed by a base 1, uprights 2 and 3 and an upper plate 4 forming an integral and rigid whole.

Un équipage 5 coulissant verticalement est constitué par un ensemble rigide formé d'une traverse supérieure 6, de deux colonnes 7 et 8 et d'une semelle 9. A vertically sliding assembly 5 is constituted by a rigid assembly formed by an upper cross member 6, two columns 7 and 8 and a sole 9.

Les deux colonnes 7 et 8 coulissent dans des manchons 10 et 11 montés dans des trous correspondants de la plaque supérieure 4. The two columns 7 and 8 slide in sleeves 10 and 11 mounted in corresponding holes in the upper plate 4.

Sur ces colonnes coulisse un plateau-presseur 12 pourvu de manchons 13 et 14 montés dans des trous correspondants du plateau-presseur 12. Sous le plateau-presseur 12 un cadre 15 est monté en tiroir grâce à des coulisses latérales dont une, 16, apparait sur la figure 1. On these columns slides a presser plate 12 provided with sleeves 13 and 14 mounted in corresponding holes of the presser plate 12. Under the presser plate 12 a frame 15 is mounted in a drawer by means of lateral slides, one of which, 16, appears in figure 1.

Le tiroir 15 en forme de cadre contient un ensemble d'éléments attendrisseurs, ici des couteaux en forme de peigne 18 disposés parallèlement et démontables lorsque le tiroir 15 est extrait. The frame-shaped drawer 15 contains a set of tenderizing elements, here comb-shaped knives 18 arranged in parallel and removable when the drawer 15 is extracted.

Les extrémités des lames formant les dents des couteauxpeignes 18 passent entre des barrettes de guidage 19 montées dans la semelle 9. Les éléments attendrisseurs 18, le tiroir 15, la semelle 9 et les barrettes 19 peuvent être de tout type classique ainsi que le principe général de montage du bâti et des colonnes. A la figure 1, on a représenté un mode de réalisation préféré de cette semelle 9: elle est constituée. The ends of the blades forming the teeth of the comb knives 18 pass between guide bars 19 mounted in the sole 9. The tenderizing elements 18, the drawer 15, the sole 9 and the bars 19 can be of any conventional type as well as the general principle for mounting the frame and columns. In Figure 1, there is shown a preferred embodiment of this sole 9: it is made.

par une pièce en U, 60, complétée par une barre frontale 61, fixée par des vis molletées 62. Ce dipositif permet l'extraction aisée des lames apr dévissage total des boutons à molette 62, ce qui libère la barre frontale 61 et permet d'extraire les barettes 19. Une molette pivotante 63 montée sur la face avant du plateau presseur 12, et munie d'un doigt de blocage 64, maintient en position le tiroir 15. La rotation de cette molette 63-et du doigt 64 débloque le tiroir 15 et en permet l'extraction avec l'ensemble des lames 18 dont il constitue le berceau. ceci permet alors le démontage des lames.by a U-shaped part, 60, completed by a front bar 61, fixed by knurled screws 62. This device allows the easy extraction of the blades after total unscrewing of the knurled buttons 62, which frees the front bar 61 and allows 'extract the bars 19. A swivel wheel 63 mounted on the front face of the pressure plate 12, and provided with a locking finger 64, keeps the drawer in position 15. The rotation of this wheel 63 and finger 64 unlocks the drawer 15 and allows extraction with all of the blades 18 of which it constitutes the cradle. this then allows the disassembly of the blades.

La semelle 9 peut être dissociée des colonnes 7 et 8, par exemple, par dévissage d'écrous 20, pour permettre l'extraction horizontale du tiroir 15 et des lames 18 en vue de leur entretien ou de leur remplacement. The sole 9 can be separated from the columns 7 and 8, for example, by unscrewing nuts 20, to allow the horizontal extraction of the drawer 15 and the blades 18 for their maintenance or their replacement.

Le coulissement vers le haut de l'équipage 5 est limité par le déplacement de tétons 21 dont un seul est visible sur la figure 1 dans des boutonnières 22 des montants 2 du bâti. The upward sliding of the crew 5 is limited by the movement of pins 21, only one of which is visible in FIG. 1 in buttonholes 22 of the uprights 2 of the frame.

Le plateau-presseur 12 peut être abaissé grâce à tout élément moteur adéquat, ici, un levier 23 à poignée 24 articulé sur un axe fixe 25 solidaire d'un potelet 26 fixé à la plaque supérieure 4.The presser plate 12 can be lowered by any suitable motor element, here a lever 23 with handle 24 articulated on a fixed axis 25 secured to a post 26 fixed to the upper plate 4.

Le levier 23 est articulé en 27 sur une biellette 28 passant dans une ouverture 29 de la plaque 4 pour venir s'articuler en 30 sur un axe monté solidairement au plateau-presseur 12 grace à une pièce en U 31. Le levier 23 se prolonge par l'arrière et porte un contre poids 32. The lever 23 is articulated at 27 on a link 28 passing through an opening 29 in the plate 4 to come to articulate at 30 on an axis mounted integrally with the presser plate 12 thanks to a U-shaped part 31. The lever 23 is extended from the rear and carries a counterweight 32.

Le levier 23 supporte donc d'un côté de son point d'appui 25 le contre poids 32 et de l'autre côté en 27 l'ensemble de l'équipage 5 du plateau-presseur 12 et des lames 18. The lever 23 therefore supports on one side of its fulcrum 25 the counterweight 32 and on the other side at 27 the entire crew 5 of the presser plate 12 and the blades 18.

L'équipage 5 repose en effet sur le plateau-presseur 12 du fait de son poids, grâce à deux rondelles 33 montées chacune dans une gorge de l'une des colonnes 7 et 8.The crew 5 in fact rests on the presser plate 12 because of its weight, thanks to two washers 33 each mounted in a groove in one of the columns 7 and 8.

Le contrepoids 32 doit maintenir l'ensemble équipage 5 plateau-presseur 12 et lames 18 en position haute. The counterweight 32 must keep the crew 5 presser plate 12 and blades 18 assembly in the high position.

Sur la semelle 1 est placée de façon amovible une planche 34 en bois ou en polymère, par exemple, le bâti et les diverses pièces mobiles étant généralement métalliques ou si les contraintes le permettent ou si le frottement le rend souhaitable, en polymères. On the sole 1 is removably placed a board 34 of wood or polymer, for example, the frame and the various moving parts being generally metallic or if the constraints allow it or if the friction makes it desirable, made of polymers.

Si l'on place la matière à traiter, par exemple, la viande à attendrir sur la planche 34 et si l'on abaisse la poignée 24, l'ensemble mobile descend. Lorsque la semelle 9 vient au contact de la viande, elle repose sur elle du fait du poids de l'équipage 5 et quand on continue à abaisser la poignée 24, le plateau-presseur 12, le tiroir 15 et les couteaux 18 poursuivent leur descente, les lames pénétrant dans la viande. Les manchons 13 ont alors quitté le contact avec les rondelles 33. Pendant la descente de l'équipage 5, les tétons 21 coulissent dans les boutonnières 22.Lorsque l'on remonte la poignée 24, les couteaux 18 se retirent de la viande et lorsque les manchons 13 reviennent au contact des rondelles 33 cela entraîne l'équipage 5 vers le haut, grâce, notamment au contrepoids 32, jusqu'à ce que les tétons 21 regagnent la partie haute des boutonnières 22 qui servent ainsi de butées hautes. If the material to be treated is placed, for example, the meat to be tenderized on the board 34 and if the handle 24 is lowered, the movable assembly descends. When the sole 9 comes into contact with the meat, it rests on it because of the weight of the crew 5 and when we continue to lower the handle 24, the pressure plate 12, the drawer 15 and the knives 18 continue their descent , the blades penetrating the meat. The sleeves 13 then left the contact with the washers 33. During the descent of the crew 5, the pins 21 slide in the buttonholes 22. When the handle 24 is raised, the knives 18 withdraw from the meat and when the sleeves 13 return to contact with the washers 33, this drives the crew 5 upwards, in particular thanks to the counterweight 32, until the pins 21 return to the upper part of the buttonholes 22 which thus serve as high stops.

Tel qu'elle vient d'être décrite, la machine conforme A l'invention présente une différence fondamentale par rapport à celles de l'art antérieur, à savoir, l'absence de ressorts de rappel entre plateau-presseur 12 et semelle 9, généralement des ressorts hélicoidaux montés autour des colonnes 7 et 8. As just described, the machine according to the invention has a fundamental difference compared to those of the prior art, namely, the absence of return springs between presser plate 12 and sole 9, generally helical springs mounted around columns 7 and 8.

On comprend donc que les contraintes appliquées sur la viande par la machine telle que décrite, lorsque la semelle 9 atteint cette viande sont inférieures à celles des machines classiques dans lesquelles les ressorts doivent être écrasés pour enfoncer les lames ce qui augmente d'autant les forces d'appui sur la viande avec les inconvénients cités plus haut. It is therefore understood that the stresses applied to the meat by the machine as described, when the sole 9 reaches this meat are less than those of conventional machines in which the springs must be crushed to drive the blades which increases the forces accordingly support on the meat with the drawbacks mentioned above.

La machine conforme à l'invention présente de plus un système de blocage de la semelle. On se repportera à la figure 2 qui représente partiellement la machine de la figure 1 vue par l'carrière en perspective schématique. Ces mêmes éléments constitutifs portent les mêmes numéros de préférence. The machine according to the invention also has a sole blocking system. We refer to Figure 2 which partially shows the machine of Figure 1 seen by the quarry in schematic perspective. These same constituent elements have the same preference numbers.

Dans la semelle 9 est pratiquée une ouverture 65 de forme générale rectangulaire placée au voisinage des lames 18 et des barrettes. Les faces longitudinales de cette ouverture 65 sont inclinées de façon à retenir une pièce 35 en forme de boudin en l'empêchant de s'échapper vers le bas mais en lui permettant un mouvement vers le haut. Sur ce boudin 35 repose le doigt 36 d'un détecteur 37 de tout type adéquat et notamment à contact électrique tel que la montée du boudin 35 et du doigt 36 puisse fermer un circuit électrique que l'on va décrire en se référant à la figure 3. In the sole 9 is made an opening 65 of generally rectangular shape placed in the vicinity of the blades 18 and the bars. The longitudinal faces of this opening 65 are inclined so as to retain a piece 35 in the form of a sausage preventing it from escaping downwards but allowing it to move upwards. On this tube 35 rests the finger 36 of a detector 37 of any suitable type and in particular with electrical contact such that the rise of the tube 35 and of the finger 36 can close an electrical circuit which will be described with reference to the figure. 3.

L'enroulement primaire d'un transformateur est branché par l'intermédiaire d'un interrupteur 39 sur l'alimentation 40. The primary winding of a transformer is connected via a switch 39 to the power supply 40.

L'enroulement secondaire du transformateur est connecté à un redresseur 41 entre les bornes de sortie duquel on peut prélever une tension continue, ce qui est indiqué par la lampe témoin 42. L'ensemble détecteur décrit ci-dessus se traduit par l'interrupteur 37 (figures 2 et 3) qui, lorsqu'il ferme le circuit alimente une seconde lampe témoin 43 et un électroaimant 44 dont le rôle va être maintenant décrit en se reportant à la figure 1. The secondary winding of the transformer is connected to a rectifier 41 between the output terminals from which it is possible to draw a DC voltage, which is indicated by the indicator lamp 42. The detector assembly described above results in the switch 37 (FIGS. 2 and 3) which, when it closes the circuit, supplies a second indicator lamp 43 and an electromagnet 44 whose role will now be described with reference to FIG. 1.

Cet électro-aimant 44 est monte sur la plaque supérieure 4 et son plongeur 45 tire sur un levier 46 par l'intermédiaire d'un ressort 47. This electromagnet 44 is mounted on the upper plate 4 and its plunger 45 pulls on a lever 46 by means of a spring 47.

Le levier 46 est articulé sur un axe vertical 48 monté sur la plaque supérieure 4 par l'intermédiaire d'un bloc 52. The lever 46 is articulated on a vertical axis 48 mounted on the upper plate 4 by means of a block 52.

I1 présente de l'autre côté de cet axe, un second bras 49 tiré par un ressort 50 dont l'autre extrémité est fixée à une pièce 51 solidaire de la plaque 4. Dans le bloc 52 et la plaque 4 est percé un trou 53 dans lequel peut coulisser librement une tige 54 fixée à la traverse 6 par tout moyen adéquat. Cette tige 54 présente des rainures 55 circulaires de préférence équidistantes dont la face supérieure est sensiblement un plan de section droite tandis que la face inférieure est inclinée. I1 has on the other side of this axis, a second arm 49 pulled by a spring 50, the other end of which is fixed to a part 51 integral with the plate 4. In the block 52 and the plate 4 is drilled a hole 53 in which a rod 54 can slide freely fixed to the cross-member 6 by any suitable means. This rod 54 has circular grooves 55, preferably equidistant, the upper face of which is substantially a plane of cross section while the lower face is inclined.

Lorsque l'électro-aimant 44 est alimenté, le plongeur 45 se rétracte tirant le ressort 47, le bras du levier 46, tandis que par pivotement autour de 48 et à l'encontre de la sollicitation du ressort 50, le second bras 49 vient s'insérer dans une rainure 55 de la tige 54. When the electromagnet 44 is energized, the plunger 45 retracts pulling the spring 47, the arm of the lever 46, while by pivoting around 48 and against the stress of the spring 50, the second arm 49 comes insert into a groove 55 of the rod 54.

I1 apparaît qu'un tel mouvement empeche la descente de la tige 54 et de l'équipage 5 dont elle est solidaire. I1 appears that such a movement prevents the descent of the rod 54 and the crew 5 with which it is integral.

De préférence, la face latérale du second bras de levier 49 est de forme à face inclinée pour mieux s insérer dans une rainure 55. Preferably, the lateral face of the second lever arm 49 is of an inclined face shape so as to better insert itself into a groove 55.

Si l'on se reporte maintenant à l'ensemble des trois figures, lorsque l'on abaisse la poignée 24, le plateau-presseur 12 s'abaisse ainsi que les manchons 13 ce qui permet à l'équipage 5 de s'abaisser par son propre poids grâce aux rondelles 33 reposant sur les manchons 13. If we now refer to all three figures, when the handle 24 is lowered, the presser plate 12 is lowered as well as the sleeves 13 which allows the crew 5 to be lowered by its own weight thanks to the washers 33 resting on the sleeves 13.

Lorsque le boudin 35 (figure 2) vient au contact de la matière, en particulier de la viande placée sur la planche 34, l'interrupteur détecteur 37 est fermé et l'électro-aimant 44 alimenté, ce qui fait basculer le levier 46, 49 et pénétrer le bras 49 dans une rainure 55 de la tige 54. When the flange 35 (FIG. 2) comes into contact with the material, in particular the meat placed on the board 34, the detector switch 37 is closed and the electromagnet 44 is powered, which causes the lever 46 to tilt, 49 and penetrate the arm 49 into a groove 55 in the rod 54.

L'équipage 5 et en particulier la semelle 9 sont ainsi bloqués en position et la semelle maintient la viande sans l'écraser du poids de l'équipage 5 tandis que les lames 18 peuvent pénétrer dans la viande sous l'action de la poignée 24, du levier 23, de la biellette 28, du plateau-presseur 12 et du tiroir 15. The crew 5 and in particular the sole 9 are thus locked in position and the sole holds the meat without crushing it with the weight of the crew 5 while the blades 18 can penetrate the meat under the action of the handle 24 , lever 23, link 28, presser plate 12 and drawer 15.

Lorsqu'on remonte la poignée 24, le plateau-presseur 12, le tiroir 15 et les lames 18 remontent. Lorsque les manchons 13 et 14 arrivent en contact avec les rondelles 33, la semelle 9 remonte également, entraînée vers le haut. Le boudin 35 se replace alors dans son logement 65 et l'interrupteur 36 revient à sa position initiale, coupant l'alimentation. L'électro-aimant 44 n'est alors plus sous tension, le bras 49 sollicité par le ressort de rappel 50 libère alors la tige 54. When the handle 24 is raised, the presser plate 12, the drawer 15 and the blades 18 rise. When the sleeves 13 and 14 come into contact with the washers 33, the sole 9 also rises, driven upwards. The flange 35 then returns to its housing 65 and the switch 36 returns to its initial position, cutting off the supply. The electromagnet 44 is then no longer under tension, the arm 49 urged by the return spring 50 then releases the rod 54.

L'ensemble du bloc:semelle 9, lames 18, tiroir 15, plateaupresseur 12 peut alors remonter avec l'aide du contrepoids 32.The entire block: sole 9, blades 18, drawer 15, pressure plate 12 can then be reassembled with the help of the counterweight 32.

En cas de non-retour du boudin-palpeur 35 dans son logement 65, l'alimentation n'est pas coupée. L'électro-aimant reste donc sous tension et maintient le bras 49 contre la tige 54. Une anomalie électrique pourrait d'ailleurs provoquer ce même état de fait. Dans ce cas, grâce la forme conique des encoches 55 de la tige 54, l'ensemble peut tout de même remonter, le bras 49 balayant la tige 54. Ce mouvement est rendu possible, non seulement à cause du profil conique des encoches 55, mais aussi parce que l'axe 48 a une longueur telle que cette dernière autorise un débattement vertical du bras 49 pendant la manoeuvre de relevage ,par exemple, de sécurité de l'ensemble du bloc porte-lames.Un ressort (non représenté) monté sur l'axe 48 évite un débattement vertical intempestif en fonctionnement normal.On notera que le cliquetis émis par le bras 49 balayant la tige 54 et ses encoches coniques 55 en fonctionnement de sécurité ou équivalent, avertit l'utilisateur de l'existence de l'anomalie de fonctionnement. Un tel système permet donc de relever la poignée 24 et de ce fait le bloc porte-lames dans toutes les conditions sans dommage pour le système 46,48,49. In case of non-return of the feeler rod 35 in its housing 65, the supply is not cut. The electromagnet therefore remains energized and keeps the arm 49 against the rod 54. An electrical anomaly could moreover cause this same state of affairs. In this case, thanks to the conical shape of the notches 55 of the rod 54, the assembly can still go back up, the arm 49 sweeping the rod 54. This movement is made possible, not only because of the conical profile of the notches 55, but also because the axis 48 has a length such that the latter allows a vertical clearance of the arm 49 during the lifting operation, for example, for safety of the entire blade holder block. A spring (not shown) mounted on the axis 48 avoids an untimely vertical movement in normal operation. Note that the rattling emitted by the arm 49 sweeping the rod 54 and its conical notches 55 in safety operation or equivalent, warns the user of the existence of the 'malfunction. Such a system therefore makes it possible to raise the handle 24 and therefore the blade holder block in all conditions without damage to the system 46,48,49.

La partie haute de l'appareil, c'est-à-dire ce qui se trouve au-dessus de la plaque 4, peut être protégée par un capot pourvu des fentes nécessaires pour laisser passer et se mouvoir les deux bras du levier 23. The upper part of the device, that is to say that which is located above the plate 4, can be protected by a cover provided with the slots necessary to allow the two arms of the lever 23 to pass and move.

Dans ce capot peuvent être montés les divers éléments du circuit à la figure 3, non représentés sur la figure 2. In this cover can be mounted the various elements of the circuit in Figure 3, not shown in Figure 2.

L'interrupteur 39 et les voyants 42 et 43 sont placés de préférence sur la face du capot située du côté de la poignée 24. The switch 39 and the indicators 42 and 43 are preferably placed on the face of the cover situated on the side of the handle 24.

Claims

1- Meat tenderizing machine or equivalent comprising a mobile assembly sliding substantially vertically on a frame, essentially constituted by a press plate, a blade-holding drawer, a set of blades in the form of a comb with vertical teeth guided in a sole thanks to guide elements, the sole coming to rest on the meat or the equivalent placed on a lower plate when the crew is moved downwards, characterized in that the movable crew (5) is constituted by a frame formed by two substantially vertical elements (7,8) sliding in fixed sleeves (10,11) of the upper part (4) of the frame (2), of an upper crosspiece (6) and of said lower flange ( 9), the presser plate (12) provided with sleeves (13,14) sliding on said elements (7,8) sliding downwards by means of drive (23,24) and urged upwards by return means (32), the crew (5) comprising pl us a substantially vertical rod (54) provided with conical notches (55) widening downwards, and passing through a hole (53) in the upper part (4) of the frame (2), equipped with an arm (49) mobile capable of entering a notch (55) and blocking the descent of the rod (54) and of the crew (5), or of releasing the notch (55) and the crew (2).

2- Machine according to claim 1, characterized in that the sole (9) is equipped with a feeler (35) which detects contact with the meat or equivalent and which controls the arm (49) to block the rod (54 ) and the crew (2) in their descent when the sole (9) comes into contact with the meat or equivalent, said arm (49) being biased by a return spring (50).

3- Machine according to one of claims 1 or 2, characterized in that the sleeves (13,14) slide on the elements (7,8) below stop rings (33) disposed on said elements (7 , 8), the ascent of the pressure plate (12) and said sleeves (13,14) causing that of said rings (33) and the crew (5).

4- Machine according to one of claims 1 to 3, characterized in that the probe (35) controls a switch (37) which supplies an electromagnet (44) when the probe (35) is in contact with the meat or equivalent, said electromagnet controlling the tilting of the arm (49) and the locking of the rod (54).

5- Machine according to claim 4, characterized in that the arm (49) belongs to a lever pivoting on a substantially vertical axis (48) sclidaire of the upper part (4) of the frame (2), lever including the other arm (46) is controlled by the electromagnet (44).

6- Machine according to claim 5, characterized in that the lever (46,49) is capable of vertical displacement on the axis (48).