FR2617019A1

FR2617019A1 - Manual device for cutting up and preparing food kebabs

Info

Publication number: FR2617019A1
Application number: FR8709172A
Authority: FR
Inventors: Jacques Michelon
Original assignee: FMB
Current assignee: FMB
Priority date: 1987-06-25
Filing date: 1987-06-25
Publication date: 1988-12-30

Abstract

The device comprises a base frame 1 formed from two separable parts which are connected at two diagonally opposed summits. The frame is integral with vertical uprights 13 separated by gaps 14. A lower guide plate 20, pierced with guide holes, rests on the lower frame. An upper guide plate 23 slides between the vertical walls formed by the uprights 13. A pressing device makes it possible to press the upper guide plate 23 downwards and to simultaneously hold the upper ends of the uprights 13. After removing the upper guide plate 23, it is possible to cut up the food by passing a knife into the gaps 14.

Description

DISPOSITIF MANUEL POUR LE DECOUPAGE ET LA PREPARATION DE BROCHETTES
ALIMENTAIRES
La présente invention concerne les appareils destinés à la préparation des brochettes de nourriture.MANUAL DEVICE FOR CUTTING AND PREPARING SKEWERS
FOOD
The present invention relates to apparatus for preparing skewers of food.

Les brochettes sont constituées de morceaux de nourriture, par exemple de viande. de poisson. de légumes, enfilés les uns à la suite des autres sur une tige en bois, en métal ou autres matériaux appropriés. I1 est avantageux que les morceaux de nourriture aient une taille relativement régulière tout le long de la brochette et des morceaux présentant une épaisseur de 1 centimètre environ et une section de 2 cantimètres par 2 centimètres environ sont fréquemment utilisés. The skewers are made up of pieces of food, for example meat. of fish. vegetables, strung one after the other on a wooden, metal or other suitable rod. It is advantageous that the pieces of food have a relatively regular size all along the skewer and pieces having a thickness of about 1 centimeter and a section of 2 cantimeters by about 2 centimeters are frequently used.

ta difficulté réside dans le fait qu'il faut découper les morceaux de nourriture, puis les enfiler sur la tige ou pic. L'opération est longue et fastidieuse. your difficulty lies in the fact that it is necessary to cut the pieces of food, then thread them on the rod or pick. The operation is long and tedious.

Le brevet FR 2 513 107 décrit un appareil manuel pour confectionner des brochettes. comprenant un récipient cubique formé de quatre parois verticales dont l'une est amovible, d'un fond fixe et d'un couvercle amovible reposant sur les bords supérieurs des parois verticales. Dans chacune des parois est pratiqué un nombre déterminé de fentes permettant le passage d'un couteau de part en part afin de procéder au découpage de la nourriture que l'on dispose entre les parois. Des rangées de trous sont pratiquées dans le couvercle et dans le fond selon des positions décalées par rapport aux fentes des parois verticales. pour le passage des pici des brochettes. The patent FR 2 513 107 describes a manual device for making skewers. comprising a cubic container formed by four vertical walls, one of which is removable, a fixed bottom and a removable cover resting on the upper edges of the vertical walls. In each of the walls is made a determined number of slots allowing the passage of a knife from side to side in order to cut the food that is placed between the walls. Rows of holes are made in the cover and in the bottom in positions offset from the slots of the vertical walls. for the passage of pici kebabs

Un tel dispositif présente plusieurs inconvénients, et .notam- ment le fait que le volume du récipient cubiquc n'est pas réglable: il est nécessaire de remplir pratiquement tout le vol-e avec la nourriture pour confectionner des brochettes. Par ailleurs. la nourriture n'est pas suffisamment pressée, de sorte que les morceaux découpé ne sont pas suffisamment régulier En outre, on a pu constater que l'enlèvement d'une seule paroi du récipient cubiquc ne permet pas un retrait aisé de la nourriture notamment lorsqu'on fait séjourner l'ansemble dans une chambre froide pour durcir la nourriture avant découpe la nourriture tend k coller sur le fond et les trois parois fixes. Such a device has several drawbacks, and in particular the fact that the volume of the cubic container is not adjustable: it is necessary to fill practically the entire volume with food in order to make skewers. Otherwise. the food is not sufficiently pressed, so that the cut pieces are not sufficiently regular In addition, it has been observed that the removal of a single wall from the cubic container does not allow easy removal of the food, especially when 'we make the whole stay in a cold room to harden the food before cutting the food tends to stick to the bottom and the three fixed walls.

La présente invention a notamment pour objet d'éviter les inconvénients des dispositifs connus. on proposant un nouveau dispositif manuel perfectionné dans lequel sont prévus des moyens assurant le pressage de la nourriture ; la disposition particuliers selon l'inven- tion permet de réaliser le pressage de nourriture sans nuire à la facilité de démontage ct de retrait de la viande, et sans nuire i la grande facilité de découpe de la viande. avec le dispositif de l'invention, les fentes des parois latérales sont ménagées jusqu'en haut de parois, comme dans le dispositif du brevet FR 2 513 107, de sorte que le couteau peut être introduit par le haut dans deux fentes opposée Cette disposition est particulièrement importante pour facili- ter la découpe de la nourriture. Mais il est apparu qu'il a'était pas simple de concilier cette disposition des fentes avec la possibilité de presser la nourriture avant découpe. Le pressage tend en effet i déformer les parois. The object of the present invention is in particular to avoid the drawbacks of known devices. proposing a new improved manual device in which means are provided ensuring the pressing of the food; the particular arrangement according to the invention makes it possible to carry out the pressing of food without adversely affecting the ease of dismantling and removing the meat, and without detracting from the great ease of cutting the meat. with the device of the invention, the slots of the side walls are formed up to the top of the walls, as in the device of patent FR 2 513 107, so that the knife can be inserted from the top into two opposite slots This arrangement is particularly important to facilitate the cutting of food. But it appeared that it was not easy to reconcile this arrangement of the slits with the possibility of pressing the food before cutting. Pressing tends to deform the walls.

Selon un autre objet de l'invention, le dispositif présente une forme particulièrement adaptée pour respecter les conditions d'hygiène, évitant en particulier de prévoir des corps creux dans lesquels le jue de nourriture peut séjourner et favoriser le développement de bacteries. According to another object of the invention, the device has a shape particularly suitable for respecting hygienic conditions, avoiding in particular the provision of hollow bodies in which the jue of food can stay and promote the development of bacteria.

Selon un autre objet de l'invention, le dispositif est particulièrement simple à démonter, et la nourriture peut être détachée facilement des parois du dispositif. According to another object of the invention, the device is particularly simple to disassemble, and the food can be easily detached from the walls of the device.

Pour atteindre ces objets ainsi que d'autres, le dispositif selon l'invention comprend - un cadre de base rigide, - des montants verticaux rigides et solidaires du cadre de base, régulièrement espacés et séparés les uns des autres par des interstice@ de largeur suffisante pour le passage d'une lame de couteau, pour définir quatre parois latérales d'une enceinte destines à contenir Les produits i brochettes, - une plaque de guidage inférieure fermant la face inférieure de l'enceinte, et comprenant des trous de passage des picr de brochettes, - une plaque de guidage supérieure fermant la face supérieure de l'enceinte et comprenant des trous de passage des picr de brochettes, - un cadre supérieur rigide amovible conformé pour coulisser avec un faible jeu sur le pourtour extérieur des montants verticaux, - des moyens d'accrochage et de calage du cadre supérieur aux oontnte, - des moyens permettant le coulissement vertical de la plaque de guidage supérieure entre les montants verticaux. To achieve these and other objects, the device according to the invention comprises - a rigid base frame, - rigid uprights integral with the base frame, regularly spaced apart and separated from each other by interstices @ of width sufficient for the passage of a knife blade, to define four side walls of an enclosure intended to contain the products on skewers, - a lower guide plate closing the underside of the enclosure, and comprising holes for the passage of picr of skewers, - an upper guide plate closing the upper face of the enclosure and comprising holes for the passage of picr of skewers, - a removable rigid upper frame shaped to slide with little play on the outer periphery of the vertical uprights, - means for hooking and wedging the upper frame to the brackets, - means allowing the vertical sliding of the upper guide plate between the vertical uprights.

- des moyens de pressage amovibles pour solliciter vers le bas la plaque de guidage supérieure par rapport aux montants verticaux et réaliser le pressage des produits à brochettes que l'on dispose entre les plaques de guidage supérieure et inférieure.- Removable pressing means for urging the upper guide plate downwards with respect to the vertical uprights and for pressing the products on skewers that are placed between the upper and lower guide plates.

Selon un mode de réalisation avantageux, les moyen de pressage comprennent un étrier $transversal supérieur solidaire du cadre supéreur et formant avec ledit cadre un ensemble adaptable sur les montants par des moyens d'accrochage et de calage. According to an advantageous embodiment, the pressing means comprise an upper transverse stirrup $ secured to the upper frame and forming with said frame an assembly adaptable to the uprights by hooking and wedging means.

De préférence, le cadre de base comprend deux parties sépara- bles se rejoignant à deux coin diagonalement opposés, et solidarisables l'une à l'autre par des moyens d'accrochage. Preferably, the base frame comprises two separable parts which meet at two diagonally opposite corners, and which can be joined to one another by hooking means.

D'autres objets, caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description suivante d'un mode de réalisa- tion particulier, faits en relation avec les figures jointes, parmi lesquelles - la figure 1 représente une vue de côté en coupe verticale du dispositif selon la présente invention - la figure 2 représente une perspective d'une premiers moitit du dispositif selon l'invention - la figure 3 représente en perspective la seconde moitié du dispositif et - la figure 4 représente en perspective le dispositif de pressage selon l'invention. Other objects, characteristics and advantages of the present invention will emerge from the following description of a particular embodiment, made in relation to the appended figures, among which - FIG. 1 represents a side view in vertical section of the device according to the present invention - Figure 2 shows a perspective of a first half of the device according to the invention - Figure 3 shows in perspective the second half of the device and - Figure 4 shows in perspective the pressing device according to invention.

Comme le représentent les figures, le dispositif de l'invention comprend un cadre de base rigide 1. formé de l'assemblage de quatre traverses 2, 3, 4 et 5 formant un carré ou un rectangle. Le cadre 1 est forme de l'assemblage de deux moitiés constituées chacune respectivement par les traverses 2 et 4 et par les traverses 3 et 5, les deux moitiés se raccordant selon deux coins diagonalement opposés comme le represen- tent les figures 2 et 3. L'assemblage aux coins est assuré par un prolongement en U tel que le prolongement 6 solidaire de la traverse 2, et dans lequel vient s'emboiter l'extrémité 7 de la traverse 5. Une patte 8 de la traverse 5 coopère avec une grenouillère 9 pour assurer la soliderisation des traverses 5 et 2. La manoeuvre du levier de la grenouillère 9 permet ainsi l'assemblage et le désassemblage rapide des traverses 2 et 5. De manière similaire, une grenouillère 10 permet l'assemblage et le désassemblage des traverses 4 et 3. As shown in the figures, the device of the invention comprises a rigid base frame 1. formed by the assembly of four crosspieces 2, 3, 4 and 5 forming a square or a rectangle. The frame 1 is formed by the assembly of two halves each constituted respectively by the crosspieces 2 and 4 and by the crosspieces 3 and 5, the two halves connecting at two diagonally opposite corners as shown in FIGS. 2 and 3. The assembly at the corners is ensured by a U-shaped extension such as the extension 6 integral with the cross member 2, and in which the end 7 of the cross member fits. A tab 8 of the cross member 5 cooperates with a sleeper 9 to ensure the solidification of the crosspieces 5 and 2. The operation of the lever of the sleeper 9 thus allows the rapid assembly and disassembly of the sleepers 2 and 5. Similarly, a sleeper 10 allows the assembly and disassembly of the sleepers 4 and 3.

Chaque traverse du cadre de base rigide comprend une pluralité de montants verticaux rigides tels que le montant 11 de la figure 3, les montants étant solidarises par leur base à la traverse correspondants. Each cross member of the rigid base frame comprises a plurality of rigid vertical uprights such as the upright 11 in FIG. 3, the uprights being secured by their base to the corresponding cross member.

et étant séparés des montants adjacents par des interstices tels que l'interstice 12 Les interstices 12 ont une largeur suffisante pour le passage d'une lame de couteau. Les montants sont régulièrement disposés de manière que deux traverses opposées telles que les traverses 2 et 3 présentent les montants en opposition tels que les montants 11 et 13 des figures 3 et 2. de sorte que le interstices correspondants 12 et 14 sont également en opposition et permettent l'introduction simultanée dans les deux interstices d'une lame de couteau pouvant coulisser verticalement dans les interstices 12 et 14.and being separated from the adjacent uprights by interstices such as the interstice 12 The interstices 12 have a width sufficient for the passage of a knife blade. The uprights are regularly arranged so that two opposite crosspieces such as the crosspieces 2 and 3 present the uprights in opposition such as the uprights 11 and 13 of FIGS. 3 and 2. so that the corresponding interstices 12 and 14 are also in opposition and allow the simultaneous introduction into the two interstices of a knife blade which can slide vertically in the interstices 12 and 14.

Ainsi, l'ensemble des montants tel que les montants 11 et 13 définit quatre parois latérales, la paroi 15 de la traverse 2, la paroi 16 de la traverse 3, la paroi 17 de la traverse 4. la paroi 18 de la traverse 5, chacune des parois étant munie d'interstices permettant le passage d'un couteau selon deux séries de plans verticaux perpendiculaires. Thus, all of the uprights such as the uprights 11 and 13 define four side walls, the wall 15 of the cross member 2, the wall 16 of the cross member 3, the wall 17 of the cross member 4. the wall 18 of the cross member 5 , each of the walls being provided with interstices allowing the passage of a knife along two series of perpendicular vertical planes.

Les traverses telles que les traverses 2 et 3 du cadre de base comportent un rebord intérieur 19 sur lequel vient reposer une plaque de guidage inférieure 20 montée à coulissement entre les parois 15 à 18. La plaque de guidage inférieure ferme la face inférieure de l'enceinte limités par les quatre parois verticales, et comprend des trous de passage tels que le trou 21 pour un pic 22 de brochette. Les trous 21 forment de rangées décalées par rapport aux plans dfinis par les interstices tels que les interstices 12 et 14. de sorte que les pics 22 peuvent être insérés dans les trous sans gener la découpe par les couteaux pénétrant dans les interstices. Les trous 21 présentent une ouverture supérieure en forme d'entonnoir pour faciliter l'introduction des pics 22. et leur diamètre est nettement supérieur au diamètre des pic. The crosspieces such as the crosspieces 2 and 3 of the base frame have an inner rim 19 on which rests a lower guide plate 20 slidably mounted between the walls 15 to 18. The lower guide plate closes the lower face of the enclosure limited by the four vertical walls, and includes through holes such as hole 21 for a skewer peak 22. The holes 21 form rows offset relative to the planes defined by the interstices such as the interstices 12 and 14. so that the peaks 22 can be inserted into the holes without causing cutting by the knives entering the interstices. The holes 21 have an upper funnel-shaped opening to facilitate the introduction of the peaks 22. and their diameter is much greater than the diameter of the peaks.

Le dispositif comprend en outre une plaque de guidage supérieu- re 23. fermant la face supérieure de l'enceinte limitée par le parois verticales, et montée à coulissement entre les parois verticales 15 à 18. La plaque de guidage supérieure présente une épaisseur de préférence comprise entre 1,9 et 2,5 centimètres environ. et comprend de trou de passage tels que le trou 24 pour le passage de maies pics 22. Les trou 24 sont en alignement des trous correspondants 21 de la plaque de guidage inférieure 20, de sorte que les pics 22 peuvent être insérés verticalement et penetrer simultanément dan. les trous correspondants 24 et 21. The device further comprises an upper guide plate 23. closing the upper face of the enclosure bounded by the vertical walls, and mounted to slide between the vertical walls 15 to 18. The upper guide plate preferably has a thickness between about 1.9 and 2.5 centimeters. and includes a through hole such as the hole 24 for the passage of two peaks 22. The holes 24 are aligned with the corresponding holes 21 of the lower guide plate 20, so that the peaks 22 can be inserted vertically and penetrate simultaneously dan. the corresponding holes 24 and 21.

Le dispositif comprend en outre un cadre supérieur rigide 25, formé de quatre traverses disposées en carré rectangle et conformées de manière à coulisser avec un faible jeu sur le pourtour extérieur des parois verticales 15 i 18. te cadre supérieur 25 est destiné à assurer la rigidification des parois verticales. et à les maintenir lorsque l'on presse la nourriture dans l'enceinte formes par les parois. Le cadre supérieur 25 coulisse sur les parois jusqu'à venir reposer sur des butées extérieures 26 prévues sur certains montants, comme le représentent les figures. The device further comprises a rigid upper frame 25, formed by four crosspieces arranged in a rectangular square and shaped so as to slide with a slight clearance on the outer periphery of the vertical walls 15 i 18. The upper frame 25 is intended to ensure stiffening vertical walls. and to maintain them when the food is pressed into the enclosure formed by the walls. The upper frame 25 slides on the walls until it comes to rest on external stops 26 provided on certain uprights, as shown in the figures.

Le cadre supérieur 25 est solidaire d'un strier transversal supérieur 27. formant avec ledit cadre un ensemble adaptable sur les montants. L'étrier 27 comprend un alésage central taraudé dans lequel est vissée une vis verticale 28 dont l'extrémité supérieure est munie d'un bouton de manoeuvre 29. L'extrémité inférieure de la vis 28 vient porter contre la face supérieure de la plaque de guidage supérieure 23. The upper frame 25 is integral with an upper transverse stripe 27. forming with said frame an assembly adaptable to the uprights. The stirrup 27 comprises a threaded central bore into which a vertical screw 28 is screwed, the upper end of which is provided with an operating button 29. The lower end of the screw 28 comes to bear against the upper face of the plate upper guide 23.

Des grenouillères, telles que la grenouillère 37, permettent. de solidariser le cadre 25 aux parois 15 à 18 du dispositif. De telles grenouillères viennent par exemple coopérer avec des pattes telles que la patte 30 reprérentée sur la figure 2, pour maintenir le cadre supérieur 25 en appui sur les butées extérieures 26.Ratchets, such as the latch 37, allow. to secure the frame 25 to the walls 15 to 18 of the device. Such latches come, for example, to cooperate with lugs such as the lug 30 shown in FIG. 2, in order to keep the upper frame 25 in abutment on the external stops 26.

Les montants tels que le montant 1l sont des profiles en U, dont l'ouverture est orientés v@rs l'extérieur, comme le représentent les figures. Les quatre arêtes de coins des parois latérales 15 à 18 sont formées par quatre cornières telles que la corniers 31 de la figure 3. La cornière 31 comprend deux faces principales verticales perpendicu- laires l'une par rapport à l'autre. l'une des faces verticales 32 étant solidaire de la traverse 2, la seconde face verticale 33 formant. avec le retour 34, une structure de rigidification dont le bord infrieur 35 coopère avec la traverse 5 pour rigidifier l'ensemble lors de l'assem- blagua du cadre de base 1. The uprights such as the upright 11 are U-shaped profiles, the opening of which is oriented towards the outside, as shown in the figures. The four corner edges of the side walls 15 to 18 are formed by four angles such as the angle 31 of Figure 3. The angle 31 comprises two vertical main faces perpendicular to each other. one of the vertical faces 32 being integral with the cross member 2, the second vertical face 33 forming. with the return 34, a stiffening structure whose lower edge 35 cooperates with the cross-member 5 to stiffen the assembly when the base frame 1 is assembled.

Les trou 24 de la plaque de guidage supérieure 23 présentent un diamètre seulement légèrement supérieur au diamètre du pic 22. de sorte que le pic est correctement guidé avec un faible jeu lors de son passage de haut en bas et pénètre aisément dans le trou 21 de la plaque de guidage inférieure 20. The holes 24 of the upper guide plate 23 have a diameter only slightly greater than the diameter of the peak 22. so that the peak is correctly guided with little play when it passes from top to bottom and easily penetrates into the hole 21 of the lower guide plate 20.

Le fonctionnement du dispositif est le suivant : l'enceinte est formée en solidarisant la premiers moitit de cadre de base représentée sur la figure 2 et la seconde moitié de cadra de base représentée sur la figure 3, par actionnement des grenouilleras 9 et 10. La plaque de guidage inférieure 20 est insérée par coulissaient de haut en bas et vient porter sur les rebords intérieurs 19 du cadre de base. On dispose alors la nourriture destinée à former les brochettes, selon des couches figurées sous la référence 36 sur la figure 1. La nourriture peut être de la viande, de légumes ou autres matie ras comestibles solides. On dispose ensuite la plaque de guidage supérieurs 23, et le cadre supérieur 25 que l'on solidarise au reste du dispositif par les grenouilleras 37. Le serrage de a vis 28 provoque l'abaissement de la plaque de guidage supérieure 23 et la compression de la matière 36. The operation of the device is as follows: the enclosure is formed by joining the first half of the base frame shown in FIG. 2 and the second half of the base frame shown in FIG. 3, by actuating the frogs 9 and 10. The lower guide plate 20 is inserted by sliding from top to bottom and comes to bear on the inner edges 19 of the base frame. The food intended to form the skewers is then placed in the layers shown under the reference 36 in FIG. 1. The food can be meat, vegetables or other solid edible raw materials. There is then placed the upper guide plate 23, and the upper frame 25 which is secured to the rest of the device by the frogs 37. Tightening of the screw 28 causes the lowering of the upper guide plate 23 and the compression of matter 36.

On peut faire séjourner l'ensemble dans une chambre froide ou un réfrigérateur notamment lorsque l'on veut réaliser des brochettes en viande. pour faciliter la découpe ultérieure. Après réfrigération, on enlève l'étrier 27 et le cadre supérieur 25, on perce les trous de passage de pics de brochettes à l'aide d'un pic métallique 22, par passage dans les trous tels que les trous 24 et 21. et on introduit dans les passages ainsi réalisés les pics de brochettes, par exemple des pics en bols On enlève ensuite la plaque de guidage supérieure 23, et on coupe les morceaux par passage d'un couteau dans les séries d'interstices tels que les interstices 12 et 14, selon les deux séries de plans verticaux perpendiculaires définis par lesdits interstices. Après découpe, la manoeuvre des grenouillères 9 et 10 permet de séparer les deux demi-cadres, de sorte que les brochettes sont directement accessi- bles. We can make the whole stay in a cold room or a refrigerator especially when you want to make meat kebabs. to facilitate subsequent cutting. After refrigeration, the stirrup 27 and the upper frame 25 are removed, the holes for the skewer peaks are drilled using a metal pick 22, by passing through the holes such as holes 24 and 21. and the peaks of skewers are introduced into the passages thus produced, for example peaks in bowls. The upper guide plate 23 is then removed, and the pieces are cut by passing a knife through the series of interstices such as interstices 12 and 14, according to the two series of perpendicular vertical planes defined by said interstices. After cutting, the operation of the latches 9 and 10 makes it possible to separate the two half-frames, so that the skewers are directly accessible.

L'ensemble du dispositif est ainsi démontable, pour un nettoya- ge très $facile. The entire device is thus removable, for very easy cleaning.

Le nombre de parties séparables est très réduit, de sorte que le dispositif est facile à utiliser par un personnel inexpérimenté. te démontage du dispositif an deux parties permet de libérer la entière, même après passage en réfrigérateur. On évite le collage de la entière sur les parois latérales du dispositif. The number of separable parts is very small, so that the device is easy to use by inexperienced personnel. disassembly of the device in two parts makes it possible to free the whole, even after going through the refrigerator. This avoids sticking of the whole on the side walls of the device.

ta structure ainsi définie est suffisament rigide pour que, après pressage. les montants soient suffisament rigides et permettent d'enlever l'étrier supérieur et le cadre. La coupe est considérablement facilitée, bien que le dispositif permette le pressage avant découpe. your structure thus defined is rigid enough that after pressing. the uprights are sufficiently rigid and allow the upper bracket and the frame to be removed. Cutting is considerably facilitated, although the device allows pressing before cutting.

La présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisa- tion qui ont été explicitement décrits. mais elle en inclut les diverses variantes et généralisations contenues dans le domaine des revendica- tions ci-après. The present invention is not limited to the embodiments which have been explicitly described. but it includes the various variants and generalizations thereof contained in the field of claims below.

Claims

1 - Manual device for cutting food and forming it into food skewers, comprising - a rigid base frame (1), - rigid vertical uprights (11, 13) and integral with the base frame (1), regularly spaced and separated from each other pu der interstices (12, 14) of sufficient width for the passage of a knife blade, to define four side walls (15-18) of an enclosure.

intended to contain products (36) on skewers, - a lower guide plate (20) closing the underside of the enclosure. and comprising passage holes (21) for skewer peaks.

- An upper guide plate (23) closing the upper face of the enclosure and comprising through holes (24) peaks of skewers.

characterized in that it further comprises - a removable rigid upper frame (25) shaped to slide with little play on the outer periphery of the vertical uprights.

- means for hooking (37) and wedging (26) of the upper frame (25) to the uprights, - means allowing the vertical sliding of the upper guide plate (23) between the vertical uprights, - pressing means (27, 28) removable for biasing the upper guide plate downwards (23) relative to the vertical uprights and for pressing the skewer products which are placed between the upper and lower guide plates.

2 - Device according to claim 1, characterized in that the pressing means comprise an upper transverse stirrup (27) integral with the upper frame (25) and forming with said frame us together adaptable to the uprights by hooking means (37 ) timing (36), the stirrup (27) being provided with a central bore tap @ in which is screwed a central screw (28) provided with an operating plug (29), the lower end of the screw coming to bear on the upper face of the upper guide plate (23).

3 - Device according to one of claims 1 or characterized in that the base frame (1) comprises two separable parts joining at two diagonally opposite corners, and which can be joined to one another by hooking means ( 9, 10).

4 - Device according to claim 3. characterized in that it comprises four angles (31) forming the four corner edges of the side walls.

5 - Device according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the vertical uprights are U-shaped profiles whose opening is oriented towards the outside.

6 - Device according to any one of claims 1 to 5, characterized in that certain vertical uprights include external stops (26) intended to support the upper frame (25).

7 - Device according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the hooking means allowing the securing of the separable parts are latches (9, 10, 37).

8 - Device according to any one of claims li 7, characterized in that the upper guide plate (23) has a thickness greater than 1.5 centimeters and comprises holes (24) whose diameter allows it to slide with little play of a peak (22) for piercing the food, to ensure satisfactory guiding of the peak in the direction of the corresponding holes in the lower guide plate (20).

9 - Device according to claim 8 characterized in that the holes (21) of the lower guide plate (20) have a larger diameter than the holes of the upper guide plate and are funnel shaped to facilitate the introduction of piercing peak.

10 - Device according to any one of claims 1 to 9, characterized in that it also includes a metal piercing peak (22) whose diameter is only slightly less than the diameter of the holes (24) of the upper guide plate ( 23).