FR2614766A1 - Device for cooking and cooling foods, permitting their transfer by tilting and rotation of the vessels - Google Patents
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Abstract
Description
Dispositif de cuisson et de refroidissement d'aliments, permettant leur transfert par basculement et rotation des cuves. Device for cooking and cooling food, allowing their transfer by tilting and rotation of the tanks.
I1 est connu des procédés de cuiseurs et de refroidisseurs d'aliments, nécessitant des systèmes particuliers de pompes et autres, oh une fois la cuisson terminée dans le premier contenant1 des pompes, collecteurs, vis sans fin, robinets etc;: sont nécessaires, pour pouvoir transférer ces aliments dans le deuxième contenant, afin d'y étre réfrigérés. Tous ces éléments sont d'une mise en oeuvre compliquée, et nécessitent des moteurs pour les actionner, ceci représentant des inconvénients de prix , d'autant plus que tous ces principes, doivent etre démontables afin d'etre nettoyés soigneusement et efficacement pour une parfaite hygiène, et pour que les gouts et odeurs ne se mélangent pas. Food cooker and chiller processes are known, requiring particular systems of pumps and the like, where once the cooking is completed in the first container, pumps, collectors, worms, taps, etc. are required for ability to transfer these foods to the second container for refrigeration. All these elements are of a complicated implementation, and require motors to actuate them, this representing disadvantages of price, especially since all these principles, must be dismountable in order to be cleaned carefully and efficiently for a perfect hygiene, and so that tastes and smells do not mix.
Le dispositif qui va etre décrit, évite beaucoup de ces inconvénients. The device that will be described, avoids many of these disadvantages.
Il. est constitué de deux cuves demi-cylindriques logées côte à côte, l'une servant à cuire et l'autre à refroidir les aliments qui viennent d'être cuits. La forme demi-cylindrique des cuves permets un meilleur échange aux aliments, aussi bien des calories que des frigories. He. consists of two semi-cylindrical tanks housed side by side, one serving to cook and the other to cool the food that has just been cooked. The semi-cylindrical shape of the vats allows a better exchange of food, both calories and frigories.
Pour permettre la translation des aliments, la cuve vient pivoter au moyen d'un pivot-charnière actionné par un moteur réducteur. En pivotant la cuve fait une rotation autour de ce pivot, et tout en restant solidaire à celui-ci, elle vient 'élever et déverser les aliments cuits et chauds dans la cuve de réfrigération, au moyen d'un bec verseur, pour faciliter ltévacuation. Dans la cuve de réfrigération, une fois les aliments refroidis, le même système vient faire basculer la cuve et évacuer les produits afin qu'ils soient stockés dans des chambres froides ou autre.To allow the translation of food, the tank is pivoted by means of a pivot-hinge operated by a gear motor. By pivoting the tank rotates about this pivot, and while remaining attached to it, it comes' raise and pour the cooked and hot food in the refrigeration tank, by means of a spout, to facilitate evacuation . In the cooling tank, once the food is cooled, the same system tilts the tank and evacuate the products so that they are stored in cold rooms or other.
Pour chauffer la cuve de cuisson : celle-ci est entourée d'une double-enveloppe hermétique. et solidaire à cette cuve, cette double-enveloppe - étant remplie d'huile -thermique dans laquelle sont immergés des fourreaux-épingles à résistances électriques. L'énergie électrique pour chauffer ces résistances arriveau niveau du pivot-charnière,ceci n'étant pas limitatif. To heat the cooking tank: it is surrounded by a hermetic double-envelope. and integral with this tank, this double-shell - being filled with thermal oil in which are immersed hair-pins electric resistance. The electrical energy for heating these resistance level hub-hinge level, this not being limiting.
Tout autre moyen de chauffe peut également être utilisé, notamment des rampes a gaz, situées sous la cuve de cuisson.Any other heating means can also be used, including gas ramps, located under the cooking vessel.
La cuve de refroidissement est entourée d'une double enveloppe, équipée de chicanes et contenant un liquide réfrigérant alimentaire ne se solidifiant pas, ce liquide circule et arrive dans la double -enveloppe par un circuit préférentiel et est actionné par une pompe. The cooling tank is surrounded by a jacket, equipped with baffles and containing a non-solidifying food cooling liquid, this liquid circulates and arrives in the double-envelope by a preferred circuit and is actuated by a pump.
Un compresseur de froid refroidit par un serpentin , ce liquide réfrigérant , qui se trouve dans une.réserve, et ensuite est envoyé par la pompe dans la double enveloppe entourant la cuve. Ce moyen pour refroidir la cuve n'est pas limitatif, tout autre moyen peut ëtre utilisé.(comme Co2 et azote liquide.)
Afin que les produits.n'attachent pas à la cuve pendant la cuisson, et afin qu'ils refroidissent d'une façon plus homo gènes chaque cuve est équipée d'un fouet-mélangeur-racleur actionné par un moteur et par moyen mécanique, effectuant des mouvements semi-circulaires et de va et vient dans les cuves.A cold compressor cools by a coil, this coolant, which is in a reserve, and then is sent by the pump into the double jacket surrounding the tank. This means for cooling the tank is not limiting, any other means can be used (such as Co2 and liquid nitrogen.)
So that the products do not attach to the tank during cooking, and so that they cool more homogeneously each tank is equipped with a whip-mixer-wiper operated by a motor and by mechanical means, performing semicircular movements and back and forth in the tanks.
Ce fouet possede une spatule articulée faisant office de racleur, celle-ci étant articulée par différents moyens, soit par exentrique ou soit par crémaillère circulaire, avec une marche avant et marche arrière du moteur . Ces moyens étant donnes à titre non limitatif.This whip has an articulated spatula scraper, the latter being articulated by different means, either by exentric or circular rack, with a forward and reverse engine. These means being given in a non-limiting manner.
Ce type de fouet étant solidaire de la cuve, peut effectuer des va et vient pendant l'élévation de cette cuve, pour finir son évacuation.This type of whip being integral with the tank, can perform back and forth during the elevation of the tank, to finish its evacuation.
Pour ce qui concerne la cuve de froid le fouet-mélangeur, sera un peu différent, possédant sur son bras des ergots,. afin de bien brasser, et par cela évacuer les calories de la masse centrale des aliments. Regarding the cold tank the whip-mixer, will be a little different, having on his arm lugs ,. in order to brew well, and by that evacuate the calories from the central mass of food.
Les cuves sont lisses de toutes aspérités, pour faciliter le déversement des aliments. Une évacuation dans le bas de chaque cuve , se fermant par un robinet permet l'élimination des produits de lavage et rinçage, notamment pour la cuve de chauffe, pendant que les aliments de la première cuisson sont en train de se refoidir dans la deuxième cuve, puis procé- der à une nouvelle cuisson. Ce qui permet d'Utiliser l'appareil en continu. The vats are smooth all the asperities, to facilitate the spillage of food. An evacuation in the bottom of each tank, closing with a tap allows the elimination of washing and rinsing products, especially for the heating tank, while the food of the first cooking is being cooled in the second tank , then cook again. This allows you to use the device continuously.
Pour effectuer ce lavage et rinçage, une douchette munie don flexible enrouleur, . équipée d'eau chaude etdéau froide, est incorporée dans le tableau de bord. To carry out this washing and rinsing, a hand shower with flexible hose reel,. equipped with hot and cold water, is incorporated in the dashboard.
Ce tableau de bord, permet de contrôler par des touches digi taleswautres,lescalories et les frigories des cuves, et par la, le bon fonctionnement du dispositif décrit. This dashboard makes it possible to control by digits and other keys, the calories and the frigories of the tanks, and by the good functioning of the device described.
Les cuves sont entourées d'une forte isolation, pour ne pas transmettre les calories aux frigories et inversement. Elles sont équipées chacune d'un couvercle , coiffant cuve et fouetmélangeur. Ces couvercles en position levée , sont maintenus par des vérins à gaz
Les dessins ci-annexés illustrent l'invention
La Figure 1 représente le dispositif dans son ensemble, vu en coupe, dans son profil,
La Figure 2 représente en coupe le dispositif avec des schémas en pointillé des cuves en élévation pour déverser les produits.The vats are surrounded by strong insulation, not to transmit calories to frigories and vice versa. They are each equipped with a lid, styling bowl and mixer whip. These covers in the raised position, are held by gas cylinders
The attached drawings illustrate the invention
Figure 1 represents the device as a whole, seen in section, in its profile,
Figure 2 shows in section the device with dotted diagrams of the tanks in elevation to dump the products.
La figure 3 représente en coupe et de profil le disposifif avec sa cuve de chauffe en élévation. Figure 3 shows in section and in profile the disposifif with its heating tank in elevation.
Le dispositif représenté sur les figures 1 et 2 comporte une enceinte 1 dans laquelle sont logées la cuve 2 de chauffe et la cuve 3 de réfrigération, toutes deux étant demi-cylindriques. The device shown in FIGS. 1 and 2 comprises an enclosure 1 in which are housed the heating tank 2 and the refrigerating tank 3, both being half-cylindrical.
Une fois que les aliments sont cuits dans la cuve 2, celle-ci réducteurs vient pivoter sur un pivot-charnière 4, au moyen d'un moteur 5.Once the food is cooked in the tank 2, the latter reducer is pivoted on a pivot-hinge 4, by means of a motor 5.
La cuve ainsi basculée en hauteur, en pivotant, vient déverser les aliments cuits dans la cuve 3 afin qu'ils soient réfrigérés sans attendre. Un bec verseur 6 vient faciliter l'écoulement des aliments.The tank and pivoted in height, by pivoting, just pour the cooked food into the tank 3 so that they are refrigerated without waiting. A spout 6 facilitates the flow of food.
Pendant la cuisson des produits, un fouet-mélangeur-racleur 7 avec à son extremité une spatule articulée 8permet de mélanger les produits pendant la cuisson t et par un mouvement de balancier, la spatule 8 vient décoler les aliments de la paroi de la cuve, afin qu'ils ntaccrochent pas à celle-ci. Le fouet-mélangeurracleur 7 est actionné par un moteur 9 et par une crémaillère 10 ou un exentrique. Ces moyens étant donnés à titre non limitatifs.During the cooking of the products, a whipper-mixer-scraper 7 with at its extremity an articulated spatula 8 makes it possible to mix the products during the cooking t and by a rocking movement, the spatula 8 decolates the food from the wall of the tank, so that they do not hang on to it. The mixing whisk 7 is actuated by a motor 9 and a rack 10 or an eccentric. These means being given in a non-limiting manner.
La cuve de cuisson 2 est chauffée au moyen de fourreaux-épingles électriques 11, immergés dans une huile thermique 12,le tout dans une double enveloppe 13 entourant et étant solidaire à la cuve. L'arrivée de l'électricité se faisant par la -charnière- pivot 4. Tout autre moyen de chauffe peut être utilisé , notamment des rampes à gaz 14, situées sous la cuve.The cooking vessel 2 is heated by means of electrical sleeve-sleeves 11, immersed in a thermal oil 12, all in a jacket 13 surrounding and being integral with the tank. The arrival of electricity is done by the pivot-hinge 4. Any other heating means can be used, including gas ramps 14, located under the tank.
La cuve de refroidissemerit5,ayant reçu les produits à réfrigérer, un fouet-mélangeuri5,muni dnespatuleartcuiée i6 ,vient brasser les produits. Sur le bras du fouet sont fixés des ergots 17, permettant de brasser les aliments de façon plus homogène, pour évacuer les calories plus rapidement de la masse centrale des produits à réfrigérer. L'ensemble fouet-mélangeur 15 est actionné par un moteur 9' et une crémaillère 10' ou par un exentrique. The cooling tank 5, having received the products to be refrigerated, a whip-mixer5, equipped with a footpad 16, comes to brew the products. On the arm of the whip are fixed lugs 17, for stirring the food more homogeneously, to evacuate the calories more quickly from the central mass of the products to be refrigerated. The whip-mixer unit 15 is actuated by a motor 9 'and a rack 10' or by an eccentric.
Lorsque les aliments contenus dans cette cuve sont refroidis, la cuve vient pivoter autour d'un pivot-charnière 18 au moyen d'un moteur réducteur 19. When the food contained in this tank is cooled, the tank is pivoted about a pivot-hinge 18 by means of a gear motor 19.
La cuve ainsi basculée en hauteur, vient déverser les aliments froids , par un bec verseur 20 , dans des containers ou autre afin qu'ils soient stockés 38.The tank thus tilted in height, just pour cold food, pouring spout 20 into containers or other so that they are stored 38.
Le refroidissement de la cuve se faisant par, une doubleenveloppe 21 équipée de chicanes 22, et contenant un liquide réfrigérant 23 alimentaire, ne se solidifiant pas au gel, ce liquide est réfrigéré dans une réserve 24 puis est envoyé par une pompe 25 dans la double-enveloppe 22 de la cuve effectuant ainsi un circuit préférenciel24'.Un compresseur de froid 26, lui,refroidit par des serpentins 27 le liquide réfrigérant se trouvant dans la réserve 24. The cooling of the tank is done by a double jacket 21 equipped with baffles 22 and containing a refrigerant liquid 23 food, not solidifying the gel, this liquid is refrigerated in a reserve 24 and is sent by a pump 25 in the double -enveloppe 22 of the tank thus performing a preferential circuit 24'.A compressor 26 cold, it cools by coils 27 the coolant liquid in the reserve 24.
L'arrivée du circuit préférenciel 24,se faisant au niveau du pivot-charnièrel8 ne gênant pas l'élévation de la cuve, et permettant ainsi de ne jamais se désolidariser de la doubleenveloppe de la cuve. The arrival of the preferred circuit 24, being at the pivot-hinge 8 does not interfere with the elevation of the tank, and thus allowing never to separate from the double envelope of the tank.
Chaque cuve est équipée dans son fond, d'un robinet de vidange 28 et 29 pour pouvoir évacuer les lavages et rinçages entre chaque cuisson et réfrigération d'aliments différents. Each tank is equipped in its bottom, a drain valve 28 and 29 to be able to evacuate the washing and rinsing between each cooking and refrigeration of different foods.
Une douchette 30 munie d'un flexible enrouleur, est incorporée dans le tableau de commandes 31, apporte eau chaude et eau froide, facilitant ainsi la manipulation de nettoyage des cuves.A handshower 30 provided with a hose reel, is incorporated in the control panel 31, brings hot and cold water, thus facilitating cleaning of the tanks.
Les tableaux de bord 31 et 32 permettent au moyen de touches digitales ou non de programmer les temps de cuisson et de refroidissement des aliments, et permettent également de contrôler la température de chaque cuve ainsi qu'au refroidissement à coeur des aliments en moins de deux heures. Dashboards 31 and 32 allow you to program the cooking and cooling times of the food by means of digital keys or not, and also to control the temperature of each tank as well as the heart cooling of the food in less than two hours.
Chaque cuve est entourée: et séparée l'une de l'autre d'une forte isolation 33. Chacune d'elle possède également un couvercle 34 et 35, maintenu en position ouverte par un vérin à gaz 36 et 37. Each tank is surrounded and separated from each other by a strong insulation 33. Each of them also has a lid 34 and 35, held in the open position by a gas cylinder 36 and 37.
Le dispositif représenté sur la Figure 2 comporte les mêmes éléments décrits ci-dessus dans la figure 1 , en coupe et vus de face. On peut voir en pointillés les mouvements des fouets-mélangeurs-racleurs, ainsi que différentes positions des cuves en basculement par rotation autour des pivot-charnière 4 et 18, pour déverser les produits. The device shown in Figure 2 comprises the same elements described above in Figure 1, in section and seen from the front. It is possible to see in dashed lines the movements of the mixer-scraper-whips, as well as different positions of the tilting tanks by rotation around the pivot-hinges 4 and 18, to dump the products.
La figure 3 montre le dispositif décrit ci-dessus dans la Figure 1, sous un autre angle, en perspective, avec la cuve de chauffe 2 en cours d'élévation. On peut y voir également en coupe, le fouet-mélangeur-racleur 7 continuant sa fonction pendant que la cuve bascule autour du pl-wet-charnière 4 , venant ainsi faciliter le travail de déversement. Figure 3 shows the device described above in Figure 1, from another angle, in perspective, with the heating vessel 2 in elevation. It can also be seen in section, the whipper-mixer-scraper 7 continuing its function while the tank tilts around the pl-wet-hinge 4, thus facilitating the spill work.
Ce dispositif peut aussi n'être constitué que d'une seule cuve, ou chauffante, ou refroidissante, tout en ayant les mêmes moyens utilisés et décrits ci-dessus pour chaque cuve. This device may also consist of only one tank, or heating, or cooling, while having the same means used and described above for each tank.
Cette individualité des cuves , pouvant servir notamment au conditionnement direct des produits chauds ou froids, selon le désir. La cuve en basculant venantdéverser les produits dans un conditionneur automatisé d'un doseur volumétrique. This individuality of the tanks, which can be used in particular for the direct conditioning of hot or cold products, according to the desire. The tilting tank comes from the products in an automated conditioner of a volumetric doser.
Cet exemple n'étant pas limitatif.This example is not limiting.
Toutefois les formes, les dispositions ainsi que les moyens. peuvent varier dans la limite des équivalents, sans pour cela changer l'esprit et la conception de l'invention qui vient d'être décrite. However, the forms, the provisions as well as the means. may vary within the limit of equivalents, without thereby changing the spirit and design of the invention which has just been described.
Claims (6)
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| FR8706357A FR2614766B1 (en) | 1987-05-05 | 1987-05-05 | DEVICE FOR COOKING AND COOLING FOODS ALLOWING THEIR TRANSFER BY TILTING AND ROTATING THE TANKS |
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ID=9350815
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse | ||
| AR | Application made for restoration | ||
| BR | Restoration of rights | ||
| ST | Notification of lapse |