FR2609611A1

FR2609611A1 - Shelf for displaying foodstuffs with refrigeration by forced or natural circulation

Info

Publication number: FR2609611A1
Application number: FR8618468A
Authority: FR
Inventors: Franz Fondel
Original assignee: TYLER REFRIGERATION GmbH
Current assignee: TYLER REFRIGERATION GmbH
Priority date: 1986-12-26
Filing date: 1986-12-26
Publication date: 1988-07-22

Abstract

The display shelf 10 comprises an evaporator 34 supplied with refrigerating fluid in order to cool an air current in a closed circuit, passing over the foodstuffs to be refrigerated before returning to the evaporator 34. The foodstuffs are arranged on a bottom 32 under which the return air current passes. In order to prevent ice from forming and therefore the foodstuffs from sticking to the bottom 32, there is interposed in the air current the combination of a barrier 50 and of a fan 52 forcing the cooled air in the evaporator 34 to pass in the opposite direction, firstly over the foodstuffs, and then under the bottom 32 before returning to the evaporator 34. The air having been heated by the foodstuffs is, under the bottom 32, at a temperature which is greater than the freezing point of water, which prevents the foodstuffs from sticking to the bottom 32.

Description

L'invention est relative à un meuble de présentation à la vente comportant un évaporateur alimenté en fluide réfrigérant pour refroidir un courant d'air en circuit fermé, l'air refroidi étant conduit sur les denrées à réfrigérer et ramené à l'évaporateur, au moins un ventilateur accélérant le courant dtair. The invention relates to a display cabinet for sale comprising an evaporator supplied with refrigerant to cool a stream of air in a closed circuit, the cooled air being led over the foodstuffs to be refrigerated and brought back to the evaporator, to the minus a fan accelerating the air flow.

On connait par le brevet DE 3 203 903 une vitrine réfrigérée qui, à l'avant et sur les côtés accessibles aux clients, présente une paroi verticale courte à laquelle s'adjoint une vitre oblique à travers laquelle les clients peuvent voir les denrées à l'intérieur de la vitrine. Patent DE 3,203,903 discloses a refrigerated display case which, at the front and on the sides accessible to customers, has a short vertical wall to which is attached an oblique window through which customers can see the food at inside the showcase.

Les denrées sont posées sur un fond escamotable à peu près horizontal et ainsi mises en vue, la hauteur du fond correspondant à peu près avec le bord inférieur de la vitre oblique. Sous le fond, s'étend sur toute la largeur de la vitrine un espace en forme de fente se rétrécissant en s'éloignant du client et se terminant par une ouverture dirigée vers le haut entre le bord antérieur du fond et une tôle de déflexion fixée derrière le bord supérieur de la paroi antérieure de la vitrine.The foodstuffs are placed on a nearly horizontal retractable bottom and thus displayed, the height of the bottom roughly corresponding to the lower edge of the oblique window. Under the bottom, extends over the entire width of the showcase a space in the form of a slot narrowing away from the customer and ending in an opening directed upwards between the front edge of the bottom and a fixed deflection plate behind the upper edge of the front wall of the display case.

L'extrémité opposée de cet espace en fente se transforme en une cheminée verticale par une pièce d'extrémité du fond coudée vers le haut et une paroi verticale postérieure ayant à peu près le double de la hauteur de la paroi antérieure. Au bord supérieur de cette paroi postérieure, est disposée pour le vendeur une surface de travail dépassant vers l'avant dont le côté supérieur limite vers le haut la cheminée évoquée plus haut, mais en laissant libre une ouverture pour le bord supérieur de la pièce d'extrémité coudée du fond. A l'intérieur de la cheminée, sont disposés au
moins deux évaporateurs ou groupes d'évaporateurs parallèles et contigus, travaillant en opposition de sorte que toujours, un évaporateur soit en phase de rosée pendant que l'autre cause le refroidissement.Ainsi, l'air présent ou passant dans la cheminée se refroidit et descend du fait de sa densité en entrainant l'air plus chaud hors de l'espace du fond sur lequel les denrées à réfrigérer sont disposées. L'air refroidi pénètre vers le bas dans l'espace en fente sous le fond, est conduit sous sa face inférieure en prenant de la chaleur à ce fond et aux denrées qu'il porte. Puis l'air légèrement réchauffé sort en montant de l'espace en fente autour de l'extrémité antérieure du fond, autour de la tôle de déflexion et atteint l'espace situé au-dessus du fond et des denrées à réfrigérer, d'où il est aspiré vers l'évaporateur.The opposite end of this slotted space is transformed into a vertical chimney by an end piece from the bottom bent upwards and a rear vertical wall having approximately twice the height of the front wall. At the upper edge of this rear wall, there is arranged for the seller a work surface projecting forwards, the upper side of which upwards limits the chimney mentioned above, but leaving an opening for the upper edge of the workpiece. bent end of the bottom. Inside the chimney, are arranged at
at least two evaporators or groups of evaporators parallel and contiguous, working in opposition so that always, one evaporator is in dew phase while the other causes the cooling. Thus, the air present or passing in the chimney cools and descends due to its density, causing the warmer air out of the bottom space on which the foodstuffs to be refrigerated are placed. The cooled air penetrates downwards into the slit space under the bottom, is led under its underside by taking heat from this bottom and from the foodstuffs which it carries. Then the slightly warmed air comes out of the slotted space around the anterior end of the bottom, around the deflection plate and reaches the space above the bottom and the food to be refrigerated, hence it is drawn towards the evaporator.

La circulation ainsi obtenue d'un courant de convexion assez lent suffit entièrement à la réfrigération de nombreuses denrées alimentaires telles que fruits, légumes, chocolat, pralines, fromage. Cette première manière de réfrigération dans une vitrine est désignée par réfrigération à "circulation naturelle"
On peut cependant prévoir un ou plusieurs ventilateurs qui brassent l'air c'est-à-dire accélèrent le courant d'air refroidi en circuit fermé. Cette seconde manière de réfrigération est aussi désignée par réfrigération "à circulation forcée".The circulation thus obtained of a fairly slow convection current is entirely sufficient for the refrigeration of many foodstuffs such as fruit, vegetables, chocolate, pralines, cheese. This first way of refrigeration in a display case is called "natural circulation" refrigeration.
It is however possible to provide one or more fans which circulate the air, that is to say accelerate the flow of cooled air in a closed circuit. This second manner of refrigeration is also referred to as "forced circulation" refrigeration.

L'accélération de l'air par les ventilateurs n'a pas seulement pour conséquence un plus grand enlèvement de chaleur dans l'évaporateur et ainsi un fonctionnement à température d'air plus basse ou'en réfrigé- lation naturelle - - - - - - - - - ration a circu- mais aussi une plus grande formation de glace à la surface de l'évaporateur, car le courant accéléré enlève davantage d'humidité aux denrées. Pour cette raison, il est tout-à-fait nécessaire de disposer un second évaporateur fonctionnant an opposition avec le premier. The acceleration of the air by the fans does not only result in a greater removal of heat in the evaporator and thus an operation at lower air temperature or in natural refrigeration - - - - - - - - - ration has circulated but also a greater formation of ice on the surface of the evaporator, because the accelerated current removes more moisture from the food. For this reason, it is absolutely necessary to have a second evaporator operating in opposition to the first.

A partir du même brevet DE 3 203 903 on sait que, par exemple, de la viande non emballée doit être stockée en vitrine à une température de 00C à + 50C avec une humidité de 80 D. Pour enlever le moins possible d'humidité à la viande dans la vitrine, l'air de circulation est refroidi par des évaporateurs ayant des surfaces d'échange de chaleur aussi grandes que possible. I1 s'ensuit une réduction de la différence de température entre l'air de la vitrine et la surface de l'évaporateur et par suite d!une formation de givre sur cette surface.En même temps, ces indications montrent qu'au lieu de deux évaporateurs à petite surface disposés côte à côte, travaillant en opposition, c'est-à-dire en phases de réfrigération et de rosée, on peut utiliser un évaporateur dit "mouillé" sans qu'une formation de givre soit à attendre. From the same patent DE 3,203,903, it is known that, for example, unpackaged meat must be stored in a display case at a temperature of 00C to + 50C with a humidity of 80 D. To remove as little moisture as possible the meat in the display case, the circulating air is cooled by evaporators having as large heat exchange surfaces as possible. This results in a reduction in the temperature difference between the air in the display case and the surface of the evaporator and as a result of the formation of frost on this surface. At the same time, these indications show that instead of two small area evaporators arranged side by side, working in opposition, that is to say in the cooling and dew phases, a so-called "wet" evaporator can be used without waiting for frost to form.

Pendant la réfrigération à circulation forcée de la vitrine connue, le trajet assez long de l'air refroidi quittant l'évaporateur à travers l'espace étroit en fente et le long de la face inférieure du plancher s'avère défavorable. Le long de ce trajet, une quantité de chaleur considérable est enlevée par conduction à travers le fond ainsi qu'à la viande exposée par sa surface en contact avec le fond, si bien que cette surface de contact prend une températeure plus basse que la surface libre de la viande non emballée.Si celle-ci doit être maintenue entre OOC et + SOC, l'air refroidi quittant l'évaporateur doit avoir une température voisine de OOC ou un peu en-dessous, ce qui implique que le fond soit aussi plus froid que OOC. I1 s'ensuit que la viande non emballde,par formation de glace sur le fond, va coller sur celui-ci et devra être arrachée à la main par le vendeur, des débris pouvant rester collés. During the forced circulation refrigeration of the known display case, the fairly long path of the cooled air leaving the evaporator through the narrow slit space and along the underside of the floor proves unfavorable. Along this path, a considerable amount of heat is removed by conduction through the bottom as well as from the meat exposed by its surface in contact with the bottom, so that this contact surface takes a lower temperature than the surface free of unpackaged meat.If this must be kept between OOC and + SOC, the cooled air leaving the evaporator must have a temperature close to OOC or a little below, which implies that the bottom is also colder than OOC. It follows that the unpackaged meat, by ice formation on the bottom, will stick to it and will have to be torn off by hand by the seller, debris may remain stuck.

Ces débris ne pOí!rrOnt être enlevés qu'après arrêt des ventilateurs donc en passant en "circulation naturelle"et après un certain temps d'attente pour que le fond prenne une température supérieure à la température de congélation.These debris can only be removed after the fans have stopped, thus passing into "natural circulation" and after a certain waiting time for the bottom to take a temperature higher than the freezing temperature.

L'invention propose un dispositif pour un meuble de présentation de denrées à la vente utilisable aussi bien en circulation naturelle que forcée tel que, en circulation forcée, la température de la surface inférieure du fond soit supérieure à la température de l'espace occupé par les denrées exposées sur le fond et que soit ainsi évité un collage des denrées sur le fond par formation de glace. The invention proposes a device for a display cabinet for foodstuffs for sale usable both in natural and forced circulation such that, in forced circulation, the temperature of the bottom surface of the bottom is higher than the temperature of the space occupied by the food exposed on the bottom and that is thus avoided sticking of the food on the bottom by ice formation.

Cet objectif est atteint par la combinaison d'une barrière et d'un ventilateur faciles à introduire à la main dans le circuit et dont la direction dtaction est choisie de manière que l'air en provenance de l'évaporateur parvienne immédiatement sur la surface libre des denrées exposées. This objective is achieved by the combination of a barrier and a fan which are easy to introduce by hand into the circuit and whose direction of action is chosen so that the air coming from the evaporator immediately reaches the free surface. exposed food.

En circulation forcée, le long trajet de l'air permet, depuis les denrées à refroidir, le long de la surface inférieure du fond jusqu'à l'entrée dans l'évaporateur, la prise d'une quantité de chaleur supplémentaire si bien que l'air traversant l'évaporateur a tendance à prendre de l'humidité et participe ainsi à empêcher la formation de givre à la surface extérieure de I'vaporateur. In forced circulation, the long path of the air allows, from the foodstuffs to be cooled, along the bottom surface of the bottom to the entry into the evaporator, the taking of an additional quantity of heat so that the air passing through the evaporator tends to take up humidity and thus contributes to preventing the formation of frost on the external surface of the evaporator.

Un exemple de réalisation de l'invention est exposé dans la description qui suit et pour l'intelligence de laquelle on se reportera aux dessins dont - la figure 1 montre un meuble présentoir travaillant, comme connu en soi, par "circulation naturelle", - la figure 2 représente le meuble de la figure 1 avec la combinaison selon l'invention d'une barrière et d'un ventilateur dont la direction d'action est choisie conformément à l'invention, une - - - la figure 3 est vue latérale montrant plus exactement la combinaison selon l'invention avec les joints d'étanchéité séparant le refoulement: et l'aspiration du ventilateur, et - la figure 4 est une vue schématique de la coordination de deux combinaisons barrière-ventilateur. An exemplary embodiment of the invention is set out in the description which follows and for the understanding of which reference will be made to the drawings of which - FIG. 1 shows a display unit working, as known per se, by "natural circulation", - 2 shows the furniture of Figure 1 with the combination according to the invention of a barrier and a fan whose direction of action is chosen according to the invention, a - - - Figure 3 is side view showing more exactly the combination according to the invention with the seals separating the discharge: and the suction of the fan, and - Figure 4 is a schematic view of the coordination of two barrier-fan combinations.

Aux figures 1 et 2, on voit en coupe partielle un meuble présentoir 10 reposant sur des pieds 12 et disposé dans un magasin de charcuterie, pâtisserie ou autres denrées alimentaires. Il comprend un cadre 16 en forme de baignoire à double paroi remplie de matériau isolant 14. Du côté avant, accessible aux clients, se trouve une paroi verticale antérieure 18 et du côté arrière, une paroi postérieure 20 beaucoup plu haute. Sur la paroi postérieure 20 du cadre 16, se trouve une surface de travail horizontale 22 pour l'emballage des denrées par le vendeur et du bord de laquelle partent obliquement vers le haut des entretoises 24 pour maintenir une surface de service 26.Contre cette surface de service 26 sur laquelle le vendeur pose la denrée emballée et le client l'argent, se trouve, disposée obliquement, une vitre 28 facilement enlevable à la main dont le bord inférieur est à peu près à la hauteur du bord supérieur de la paroi antérieure 18 du cadre 16. In Figures 1 and 2, we can see in partial section a display cabinet 10 resting on feet 12 and arranged in a deli, pastry or other food store. It comprises a frame 16 in the form of a double-walled bathtub filled with insulating material 14. On the front side, accessible to customers, there is a front vertical wall 18 and on the rear side, a rear wall 20 much higher. On the rear wall 20 of the frame 16, there is a horizontal working surface 22 for the packaging of foodstuffs by the seller and the edge of which extend obliquely upwards from the spacers 24 to maintain a service surface 26. Against this surface service 26 on which the seller places the packaged product and the customer the money, is arranged obliquely, a window 28 easily removable by hand whose lower edge is approximately at the height of the upper edge of the front wall 18 of frame 16.

Dans le cadre 16, sont disposés des supports 30, munis d'ouvertures (non représentées), près de la paroi antérieure 18 et avec un décalage de la paroi postérieure 20. Sur ces supports 30, après enlèvement de la vitre 28 à la main, peuvent être posés l'un à côté de l'autre des fonds 32 sur lesquels, après remise en place de la vitre 28, le vendeur pourra à travers les entretoises 24, exposer les denrées (non représentées)
Entre le support postérieur 30 et la paroi postérieure 20 du cadre 16, se trouve un évaporateur 34,représenté symboliquement, et pourvu de nombreux canaux à air (non représentés), faisant partie d'une installa . .- . ratios. In the frame 16, are arranged supports 30, provided with openings (not shown), near the front wall 18 and with an offset of the rear wall 20. On these supports 30, after removal of the glass 28 by hand , can be placed one next to the other of the funds 32 on which, after replacing the glass 28, the seller can through the spacers 24, expose the food (not shown)
Between the rear support 30 and the rear wall 20 of the frame 16 is an evaporator 34, represented symbolically, and provided with numerous air channels (not shown), forming part of an installation. .-. ratios.

tion de réfrige~. Lrévaporateur 34 est masqué vers l'avant et séparé par un couvercle 36 de l'espace 38 où sont conservées les denrées. Le couvercle 36 s'appuie aussi sur le support arrière 30 et se termine vers le haut pour former une fente 40 par un espace avec la surface inférieure de la surface de travail 22.refraction ~. The evaporator 34 is hidden towards the front and separated by a cover 36 from the space 38 where the food is kept. The cover 36 also rests on the rear support 30 and ends upwards to form a slot 40 by a space with the lower surface of the working surface 22.

Après cette description du meuble présentoir 10, il faut parler de sa réfrigération connue en soi par "circulation naturelle", le mouvement du courant d'air à la figure 1 est représenté par des flèches 44. After this description of the display cabinet 10, it is necessary to speak of its refrigeration known per se by "natural circulation", the movement of the air current in FIG. 1 is represented by arrows 44.

Après enclenchement de l'installation de réfrigération qui amène à l'évaporateur 34 un fluide frigorifique, l'air refroidi dans les canaux à air de l'évaporateur 34, du fait de sa densité, coule dans les passages du support postérieur 30 sur le fond 42 du cadre en baignoire 16, pendant que de l'air plus chaud en provenance de l'espace d'exposition 38 est aspiré par l'évaporateur 34 à travers la fente 40. La masse de l'air refroidi, plus dense,atteint finalement la surface inférieure du fond présentoir 32 et , par convexion, enlève de la chaleur aux denrées qui sont disposées sur lui. Enfin ,l'air refroidi passe vers le haut par les ouvertures du support antérieur 30 dans l'espace 30 et enlève de la chaleur à la surface libre des denrées. L'air réchauffé par les denrées monte et est aspiré par l'évaporateur 34 à travers la fente 40. After switching on the refrigeration installation which brings a refrigerating fluid to the evaporator 34, the air cooled in the air channels of the evaporator 34, due to its density, flows in the passages of the rear support 30 on the bottom 42 of the tub frame 16, while warmer air coming from the exhibition space 38 is sucked by the evaporator 34 through the slot 40. The mass of the cooled air, more dense, finally reaches the lower surface of the display bottom 32 and, by convection, removes heat from the foodstuffs which are placed on it. Finally, the cooled air passes upwards through the openings of the front support 30 in the space 30 and removes heat from the free surface of the foodstuffs. The air heated by the food rises and is sucked by the evaporator 34 through the slot 40.

La vitesse du courant d'air en''circulation naturelle" dépend essentiellement de la différence de température entre l'air pénétrant à l'extrémité supérieure de l'évaporateur 34 et celle de l'air passant en aval de l'évaporateur 34 dans les ouvertures du support postérieur 30. The speed of the air flow in "natural circulation" essentially depends on the temperature difference between the air entering the upper end of the evaporator 34 and that of the air passing downstream of the evaporator 34 in the openings of the posterior support 30.

Cette vitesse est donc maximale très peu de temps après l'enclenchement de l'installation de réfrigération. Ensuite, la vitesse décroit jusqu'd une faible valeur qui reste constante, la température ne pouvant pas descendre au-dessous du point de-congélation.This speed is therefore maximum very shortly after switching on the refrigeration installation. Then, the speed decreases to a low value which remains constant, the temperature cannot drop below the freezing point.

Comme on le voit à la figure 2, le meuble présentoir peut fonctionner en "circulation forcée". Dans ce but, on introduit dans le circuit de canalisation de l'air avec quelques poignées la combinaison d'une barrière 50 et d'un ventilateur 52 dont la direction d'action est choisie de manière que le courant d'air refroidi quittant l'évaporateur 34 atteigne immédiatement la surface supérieure libre des denrées à réfrigérer, donc atteigne l'espace 38 à travers la fente 40. As seen in Figure 2, the display cabinet can operate in "forced circulation". For this purpose, the combination of a barrier 50 and a fan 52 is introduced into the air channeling circuit with a few handles, the direction of action of which is chosen so that the stream of cooled air leaving the the evaporator 34 immediately reaches the free upper surface of the foodstuffs to be refrigerated, therefore reaches the space 38 through the slot 40.

Dans l'espace 38, l'air refroidi enlève aux denrées une certaine quantité de chaleur, si bien que l'air qui quitte l'espace 38 par les ouvertures du support antérieur 30 et est emmené sous le fond 32, est plus chaud que l'air pénétrant dans l'espace 38. Le fond 32 prend rapidement la température de cet air qui lèche sa face inférieure par convexion et reste normalement à une températeur supérieure au point de congélation de l'eau Si bien qu'un collage des denrées sur le fond 32 par formation de glace est évité.In the space 38, the cooled air removes a certain amount of heat from the foodstuffs, so that the air which leaves the space 38 through the openings of the front support 30 and is carried under the bottom 32, is warmer than the air entering the space 38. The bottom 32 quickly takes the temperature of this air which licks its underside by convection and normally remains at a temperature above the freezing point of the water so that a bonding of the foodstuffs on the bottom 32 by ice formation is avoided.

Selon l'invention, la barrière 50 combinée au ventilateur 52 est guidée sur un rail 58 du support postérieur de façon aussi étanche que possible de sorte que le poids propre de la barrière 50 et du ventilateur 52 comprime contre le fond 32 plusieurs joints d'étanchéité 54 courant sur le pourtour du bord inférieur de la barrière 50 comme on peut le voir aux figures 3 et 4. La barrière 50 s'étend de façon continue entre deux pièces latérales 46 sur la largeur du meuble présentoir 10 de sorte qu'elle interrompe efficacement le courant de convexion de l'air en "circulation naturelle". Comme déjà dit, le ventilateur 52 monté en position centrale par rapport à la barrière 50 est actionné dans la direction dans laquelle le courant d'air en "circulation forcée" s'oppose à celui de la "circulation naturelle". According to the invention, the barrier 50 combined with the fan 52 is guided on a rail 58 of the rear support as tightly as possible so that the dead weight of the barrier 50 and of the fan 52 compresses against the bottom 32 several seals sealing 54 running on the periphery of the lower edge of the barrier 50 as can be seen in FIGS. 3 and 4. The barrier 50 extends continuously between two side pieces 46 over the width of the display cabinet 10 so that it effectively interrupts the convection current of "natural circulation" air. As already said, the fan 52 mounted in the central position relative to the barrier 50 is actuated in the direction in which the air flow in "forced circulation" is opposed to that of "natural circulation".

Avantageusement, une plaque de protection 60 est disposée à une distance prédéterminée de la barrière 50 pour protéger l'intérieur du ventilateur 52 contre des gouttes d'eau qui pourraient se former par condensation sur la face inférieure du fond 32. il en est de même pour des liquides qui pourraient s'infiltrer entre deux fonds présentoirs contigus 32. En outre, le réglage de la distance entre le bord supérieur de la barrière 50 et le bord inférieur de la plaque de protection 60 permet de limiter et d'ajuster le débit d'air traversant le ventilateur 52. Advantageously, a protective plate 60 is disposed at a predetermined distance from the barrier 50 to protect the interior of the fan 52 against drops of water which could form by condensation on the underside of the bottom 32. it is the same for liquids which could infiltrate between two adjoining display bottoms 32. In addition, adjusting the distance between the upper edge of the barrier 50 and the lower edge of the protective plate 60 makes it possible to limit and adjust the flow rate of air passing through the fan 52.

Comme le montre en outre la figure 4, les ventilateurs 52 pouvent facilement être couplés de façon contigu dans deux meubles présentoirs 10 placés côte à côte ou dans deux compartiments séparés d'un même meuble présentoir et fermés par une paroi latérale 46, et branchés au réseau par une prise commune 62. As further shown in Figure 4, the fans 52 can easily be coupled contiguously in two display units 10 placed side by side or in two compartments separated from the same display unit and closed by a side wall 46, and connected to the network through a common outlet 62.

Claims

1 .- Food display cabinet comprising an evaporator supplied with refrigerant to cool an air stream in a closed circuit in which the air stream is led from the evaporator to the food to be refrigerated and brought back to the evaporator, and at least one fan for accelerating the flow of cooled air, characterized in that it comprises a combination of a barrier (50) and a fan (52) easy to introduce by hand into the circuit, the direction of the fan (52) being chosen so that the air cooled in the evaporator (34) and leaving it immediately reaches the free upper surface of the products presented.

2.- display cabinet according to claim 1, characterized in that the fan (52) is mounted in a central position in a cavity (44) of the barrier (50), this barrier (50) having the form of a plate elongated angular and having at its lower connection edge C58) seals (54).

3.- display cabinet according to claims 1 or 2, characterized in that for protection against dripping liquids, there is provided a protective plate (60) disposed at a predetermined distance above the upper edge of the barrier (50) and which can further limit the air flow in the fan (52).