FR2605266A1 - Apparatus for removing juice from fruits such as grapes - Google Patents
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Abstract
Description
L'invention se rapporte à un appareil pour 1 extraction de jus de fruits t e is que des raisins. The invention relates to an apparatus for extracting fruit juices such as grapes.
On connait déjà un tel appareil comportant
- une cuve dans laquelle on introduit les fruits en partie haute tandis qu'on récupère le jus dans sa partie basse;
- une cage cylindrique débouchant, à l'une de ses extrémités, dans cette cuve, et prolongeant cette dernière dans sa partie basse. les fruits dont le jus a été extrait sortant de l'appareil par l'autre extrémité de cette cage, munie d'une porte de régulation fermée avec une force réglable;
- une vis sans fin placée à la fois dans cette cage et en partie basse de la cuve, entrainant les fruits vers ladite porte de régulation;
- une grille de filtration placée entre le fond de la cuve et la vis, prolongée par une autre grille de filtration cylindrique placée dans la cage entre ses parois et la vis.We already know such a device comprising
- a tank in which the fruit is introduced in the upper part while the juice is collected in its lower part;
- A cylindrical cage emerging, at one of its ends, in this tank, and extending the latter in its lower part. the fruit from which the juice has been extracted leaving the apparatus by the other end of this cage, provided with a closed regulation door with an adjustable force;
- a worm screw placed both in this cage and in the lower part of the tank, driving the fruit towards said regulation door;
- a filtration grid placed between the bottom of the tank and the screw, extended by another cylindrical filtration grid placed in the cage between its walls and the screw.
Cette dernière tourne de façon continue et presse les fruits contre la porte de la cage, la force de retenue étant réglée en fonction de, la compression maximale que l'on désire exercer sur les fruits. The latter rotates continuously and presses the fruit against the door of the cage, the retaining force being adjusted as a function of, the maximum compression which it is desired to exert on the fruit.
Cet appareil donne entièrement satisfaction, mais présente toutefois certains inconvénients lorsque l'on cherche à obtenir un jus de qualité très supérieure. This device is entirely satisfactory, but has certain drawbacks when trying to obtain a very high quality juice.
La cuve est d'un volume très important par rapport à celui de la cage, ce quîfait qu'un temps moyen relativement long (plusieurs heures) s'écoule entre le moment où les fruits entrent dans l'appareil et celui où ils en sortent, sous forme de jus ou de fruits n'ayant plus que 20 à 307. du jus initial (ces derniers sont ensuite traités dans un pressoir ou est extrait le jus restant). The tank has a very large volume compared to that of the cage, which means that a relatively long average time (several hours) elapses between the time when the fruit enters the apparatus and that when they leave it. , in the form of juice or fruit having only 20 to 307. of the initial juice (the latter are then treated in a press or the remaining juice is extracted).
La cuve étant largement ouverte sur l'extérieur, la surface de contact des fruits avec l'air est importante et provoque nécessairement une oxydation préjudiciable à la qualité des jus obtenus. The tank being widely open to the outside, the contact surface of the fruit with the air is large and necessarily causes an oxidation detrimental to the quality of the juices obtained.
En outre, lorsque 1 on désire extra ire du jus cive
raisins en vue d'en faire du vin, et qu'on utilise une méthode de thermo-vinification, il est extrêmement difficile de maitriser la température des raisins dans cet appareil.In addition, when 1 we want to extract cive juice
grapes in order to make wine, and using a thermo-vinification method, it is extremely difficult to control the temperature of the grapes in this device.
De plus, toujours dans le cas de l'extraction du jus de raisins en vue d'en faire du vin, la rotation continue de la vis abime les pépins des grains, la pellicule de ceux-ci ou les rafles des grappes, il y a donc une extraction de particules indésirables (bourbes) qui sont néfastes à la qualité, puisqu'elles peuvent entrainer un goût astrin-gent dans le vin obtenu, une coloration particulièrement foncée de celui-ct et surtout parce qu'elles imposent une élimination coûteuse par filtrage ou centrifugation. In addition, always in the case of extracting the grape juice to make wine, the continuous rotation of the screw damages the seeds of the grains, the film of these or the stalks of the bunches. therefore has an extraction of undesirable particles (muds) which are detrimental to the quality, since they can cause an astrin-gent taste in the wine obtained, a particularly dark coloration of this one and especially because they impose an expensive elimination by filtration or centrifugation.
L'invention vise notamment à pallier ces inconvénients. Un appareil selon l'invention se caractérise en ce que la cuve est fermée en partie haute et y comporte une trappe de chargement des fruits munie de moyens d'étanchéité, afin d'ètre étanche au gaz. The invention aims in particular to overcome these drawbacks. An apparatus according to the invention is characterized in that the tank is closed at the top and includes a fruit loading hatch there provided with sealing means, in order to be gas tight.
L'étanchement de la cuve et le fait de travailler dans une enceinte close offrent l'avantage d'éviter l'oxydation des fruits, et de permettre une maitrise de température bien plus facile. The sealing of the tank and the fact of working in a closed enclosure offer the advantage of avoiding the oxidation of the fruits, and of allowing a much easier temperature control.
Selon d'autres caractéristiques de l'invention l'appareil extracteur de jus comporte un dispositif de contrôle de l'atmosphère et/ou un dispositif de controle de la température de la cuve qui forme ainsi une cuve de macération. According to other characteristics of the invention, the juice extractor device comprises an atmosphere control device and / or a device for controlling the temperature of the tank, which thus forms a maceration tank.
Comme on le sait la macération est un 'procédé connu pour développer les aromes des fruits avant d'en extraire le jus : on place ces fruits sous atmosphère contrôlée (c'est-à-dire avec gaz inerte ne provoquant pas d'oxydation) ainsi que sous température contrôlée,
Il est extrêmement avantageux de pouvoir effectuer, dans la meme machine, à la fois la macération et 1 extraction de jus. Il était en effet nécessaire, précédemment, de d'abord d'effectuer la macération dans une cuve de macération, puis de transférer les fruits macérés dans un extracteur de jus.As we know, maceration is a known process for developing the aromas of fruit before extracting the juice from it: these fruits are placed under a controlled atmosphere (that is to say with an inert gas which does not cause oxidation) as well as under controlled temperature,
It is extremely advantageous to be able to carry out, in the same machine, both maceration and 1 juice extraction. It was indeed necessary, previously, to first carry out the maceration in a maceration tank, then to transfer the macerated fruits into a juice extractor.
Outre des avantages. financiers et en gain de place, l'appareil selon l'invention évite d'avoir à transporter les fruits de la cuve de macération à 1 appareil extracteur de jus, et surtout, empêche, pendant l'extraction, que les fruits précédemment macérés sous atmosphère et température contrôlés ne se dégradent du fait de l'oxydation due au contact avec l'air et à la difficulté à controler la température des fruits,
Selon une autre caractéristique de l'invention l'ensemble formé par la cuve et son prolongement par la cage a un fond qui est incliné, cette disposition offre 1 avantage de faciliter l'écoulement des jus et, en outre, assure par gravité une interaction des fruits les uns sur les autres qui augmente le taux d'extraction de jus.Besides advantages. financial and space-saving, the device according to the invention avoids having to transport the fruits from the maceration tank to 1 juice extractor device, and above all, prevents, during extraction, that the fruits previously macerated under controlled atmosphere and temperature do not degrade due to oxidation due to contact with air and difficulty in controlling the temperature of the fruit,
According to another characteristic of the invention, the assembly formed by the tank and its extension by the cage has a bottom which is inclined, this arrangement offers 1 advantage of facilitating the flow of the juices and, moreover, ensures by gravity an interaction fruit on top of each other which increases the rate of juice extraction.
Selon une caractéristique relative à un autre aspect indépendant de l'invention, la vis sans fin est animée, le long de son axe, d'un mouvement alternatif ayant une phase d'alimentation en fruits de la cage cylindrique où elle tourne tout en s'éloignant de la porte de régulation, et une phase d'extraction de jus où elle se translate sans rotation vers la porte de régulation, les fruits étant alors compressés entre le bout de la vis et la porte de régulation. According to a characteristic relating to another independent aspect of the invention, the worm is animated, along its axis, with an alternating movement having a phase of supplying fruit to the cylindrical cage where it rotates while s 'away from the regulation door, and a juice extraction phase where it translates without rotation towards the regulation door, the fruits then being compressed between the end of the screw and the regulation door.
La vis sans fin joue le rôle de piston dans la phase d'extraction et le rôle d'alimenteur de la cage cylindrique dans sa phase de rotation. The worm plays the role of piston in the extraction phase and the role of feeder of the cylindrical cage in its rotation phase.
La pression d'extraction est régulée par l'ouverture de la porte de régulation. The extraction pressure is regulated by the opening of the regulation door.
La phase d'extraction de jus, ou égouttage, s'effectue de ce fait sans rotation. Les pellicules et les pépins des grains ne sont plus broyés, de meme que les rafles, ce qui fait qu'on évite les inconvénients précédemment mentionnés et on obtient par conséquent un jus d'égouttage d'une qualité excellente. The juice extraction or draining phase is therefore carried out without rotation. The dandruff and seeds of the grains are no longer ground, as are the stalks, which means that the drawbacks mentioned above are avoided and consequently an excellent quality drip juice is obtained.
Selon une autre caractéristique de l'invention la vis est supportée, à chaque extrémité, par un palier. According to another characteristic of the invention, the screw is supported, at each end, by a bearing.
Auparavant, dans les appareils connus, la vis etait supportée dans un palier à une seule extrémité, le guidage de l'autre extrémité s'effectuant contre la grille de filtration cylindrique de la cage. Le palier supplémentaire- offre l'avantage d'éviter le frottement de la vis contre la grille de filtration de la cage qui, en outre des inconvénients mécaniques associés, favorisait 1 extraction de bourbes. Previously, in known devices, the screw was supported in a bearing at one end, the guiding of the other end being carried out against the cylindrical filtration grid of the cage. The additional bearing offers the advantage of avoiding friction of the screw against the filtration grid of the cage which, in addition to the associated mechanical drawbacks, favored 1 extraction of sludge.
Les deux paliers sont prévus pour le guidage en rotation de la vis et, le cas échéant, également pour son guidage en translation. The two bearings are provided for guiding the screw in rotation and, if necessary, also for guiding it in translation.
D'autres caractéristiques, particularités et avantages de l'invention apparaitront avec celles et ceux mentionnés précédemment, au cours de la description d'un mode particulier de réalisation de l'invention, donné-e uniquement à titre d'exemple, non limitatif, en référence aux dessins annexés. Sur ces dessins
- la figure 1 est une vue en coupe longitudinale d'un appareil selon l'invention, la vis sans fin étant représentée en fi de la phase d'alimentation de la cage;
- la figure 2 est une vue semblable à la figure 1, la vis sans fin étant représentée à la fin du cycle d'extraction de jus.Other characteristics, particularities and advantages of the invention will appear with those mentioned above, during the description of a particular embodiment of the invention, given solely by way of example, without limitation, with reference to the accompanying drawings. On these drawings
- Figure 1 is a longitudinal sectional view of an apparatus according to the invention, the worm being shown at the end of the feed phase of the cage;
- Figure 2 is a view similar to Figure 1, the worm being shown at the end of the juice extraction cycle.
L'appareil extracteur de jus de fruits selon l'invention représenté sur les figures comporte une cuve 1 dans laquelle on introduit les fruits par une trappe 2 située à sa partie supérieure, tandis qu'on récupère le jus dans sa partie basse, en manoeuvrant une vanne 3. Une cage cylindrique 4 débouche à l'une de ses extrémités dans la cuve 1, en prolongeant cette dernière dans sa partie basse, les fruits dont le jus a été extrait sortant de l'appareil par l'autre extrémité de la cage 4, munie d'une porte 5, retenue fermée avec une force réglable, grâce à un vérin 7, articulé sur la porte 5 et sur le gueulard 6 d scrtie d*s
fruits.The fruit juice extractor device according to the invention shown in the figures comprises a tank 1 into which the fruit is introduced by a hatch 2 located at its upper part, while the juice is recovered in its lower part, by maneuvering a valve 3. A cylindrical cage 4 opens at one of its ends in the tank 1, by extending the latter in its lower part, the fruits from which the juice has been extracted leaving the device by the other end of the cage 4, provided with a door 5, retained closed with an adjustable force, by means of a jack 7, articulated on the door 5 and on the jaw 6 d scrtie d * s
fruits.
Une vis sans fin 8 est placée à la fois dans la
cage 4 et en partie basse de la cuve 1, une grille de filtration 9 est placée entre le fond de la cuve et la vis 8 et est prolongée par une autre grille de filtration 10, cylindrique, placée dans la cage entre ses parois et la vis
8.A worm screw 8 is placed both in the
cage 4 and in the lower part of the tank 1, a filtration grid 9 is placed between the bottom of the tank and the screw 8 and is extended by another filtration grid 10, cylindrical, placed in the cage between its walls and the screw
8.
La trappe 2, la vanne 3 et la porte 5 peuvent être fermées hermétiquement, et l'appareil comporte des moyens d'étanchéité pour que, lorsque les éléments indiqués ci-dessus sont fermés, la cuve et la cage forment une enceinte clos-e, étanche au gaz. The hatch 2, the valve 3 and the door 5 can be hermetically closed, and the apparatus includes sealing means so that, when the elements indicated above are closed, the tank and the cage form a closed enclosure. , gas tight.
Les moyens d'étanchéité utilisés sont bien connus de l'homme de l'art et n'ont par conséquent pas besoin d entre décrits plus en détail ici. The sealing means used are well known to those skilled in the art and therefore do not need to be described in more detail here.
L'appareil comporte un dispositif de contrôle de l'atmosphère et de la température de l'enceinte close formé par la cuve 1 et la cage 4, qui constitue ainsi une chambre de macération, avec tous les avantages. indiqués précédemment, qui en découlent. The apparatus comprises a device for controlling the atmosphere and the temperature of the closed enclosure formed by the tank 1 and the cage 4, which thus constitutes a maceration chamber, with all the advantages. indicated above, which flow from it.
Un tel dispositif de contrôle (non représenté) comporte notamment un dispositif régulé d'alimentation en gaz inerte (azote, argon) pour le contrôle de l'atmosphère et un dispositif régulé d'apport de chaleur, tel qu'une résistance électrique et un thermostat pour le controle de la température, comme le connait bien l'homme de l'art. Such a control device (not shown) notably comprises a regulated device for supplying inert gas (nitrogen, argon) for controlling the atmosphere and a regulated device for supplying heat, such as an electrical resistance and a thermostat for temperature control, as well known to those skilled in the art.
On notera que l'ensemble formé par la cuve 1 et son prolongement par la cage 4 a un fond qui est incliné grace à l'utilisation de deux pieds de longueur inégale 16A et 16B, posés sur le sol horizontal 17, ce qui offre les avantages précédemment mentionnés. It will be noted that the assembly formed by the tank 1 and its extension by the cage 4 has a bottom which is inclined thanks to the use of two feet of unequal length 16A and 16B, placed on the horizontal ground 17, which offers the advantages previously mentioned.
Seul le jus peut passer à travers les grilles de filtration 9 et 10, et on le récupère au point le plus bas de la cuve où il s'écoule par gravité, en manoeuvrant la vanne 3. Only the juice can pass through the filtration grids 9 and 10, and it is recovered at the lowest point of the tank where it flows by gravity, by maneuvering the valve 3.
La vis sans fin 8 est animée, le long de son axe d un mouvement alternatif ayar unl- prase d alirnentatwcr e fruits de la cage cylindrique 4 où elle s'éloigne de la porte de régulation 5, cette phase se terminant dans la position représentée sur la figure 1, tandis qu'une autre phase, d'extraction de jus, a une position finale représentée sur la figure 2. The worm 8 is animated, along its axis with an alternating movement ayar unl- prase d alirnentatwcr e fruits of the cylindrical cage 4 where it moves away from the regulation door 5, this phase ending in the position shown in FIG. 1, while another phase, of juice extraction, has a final position represented in FIG. 2.
Dans la phase d' alimentation en fruits de la cage cylindrique 4, la vis 8 a à la fois un mouvement de translation dans le sens représente par la flèche 11 et un mouvement de rotation dans le sens représenté par la flèche
12.In the fruit feeding phase of the cylindrical cage 4, the screw 8 has both a translational movement in the direction represented by the arrow 11 and a rotational movement in the direction represented by the arrow
12.
Dans cette phase. la vis 8 se "dévisse", en quelque sorte, dans les fruits et en transporte ainsi vers la cage cylindrique 4 fermee par la porte 5. In this phase. the screw 8 is "unscrewed", in a way, in the fruit and thus transports it to the cylindrical cage 4 closed by the door 5.
Une fois cette phase terminée, débute la phase d'extraction de jus dans laquelle la vis se rapproche de la porte 5. La vis 8 est animéedans le sens indiqué par la flèche 13 d'un mouvement de translation sans rotation, ce qui fait que les fruits conduits dans la cage 4 sont pressés entre le bout de la yis et la porte 5, la force de pressage étant limitée par la force avec laquelle le vérin 7 maintient la porte 5, l'ouverture de cette dernière permettant la sortie des fruits dont le jus a été extrait. Once this phase is finished, the juice extraction phase begins, in which the screw approaches the door 5. The screw 8 is driven in the direction indicated by the arrow 13 with a translational movement without rotation, which means that the fruits driven into the cage 4 are pressed between the end of the yis and the door 5, the pressing force being limited by the force with which the jack 7 holds the door 5, the opening of the latter allowing the fruit to exit from which the juice was extracted.
Le dispositif 14 de commande du mouvement de la vis est réalisé avec des moyens mécaniques ou hydrauliques, bien connus de l'homme de 1 art. The device 14 for controlling the movement of the screw is produced with mechanical or hydraulic means, well known to those skilled in the art.
A chaque extrémité, la vis est supportée par un palier 15, ce qui offre les avantages évoqués précédemment, du fait que la vis 8 n'est pas guidée par frottement contre la grille 10. At each end, the screw is supported by a bearing 15, which offers the advantages mentioned above, because the screw 8 is not guided by friction against the grid 10.
On notera que lorsqu'on désire faire macérer les fruits sous atmosphère contrôlée, on prend soin de fermer hermétiquement la trappe 2, la vanne 3 et la porte 5 pour bien rendre étanche au gaz l'enceinte fermée dans laquelle ils sont placés, tandis que, lorsque la vis est en fonctionnement, les fuites susceptibles de se produire quan. on ouvre la vanne 3 ou la pCitS 5 sont limitées par le jus ou les fruits écrasés qui obstruent les ouvertures créées. It will be noted that when it is desired to macerate the fruits under a controlled atmosphere, care is taken to hermetically close the hatch 2, the valve 3 and the door 5 so as to make the closed enclosure in which they are placed gas-tight, while , when the screw is in operation, leaks likely to occur quan. the valve 3 or the pCitS 5 are opened are limited by the crushed juice or fruit which obstructs the openings created.
il est bien entendu que l'invention ne se limite pas au mode de réalisation décrit et représenté sur les figures, mais englobe également toute variante que l'homme de métier pourra déterminer, dès lors qu'on prévoit une vis sans fin dans une cuve étanche et/ou que cette.vis est animée d'un mouvement alternatif de poussée/"dévissage". it is understood that the invention is not limited to the embodiment described and shown in the figures, but also encompasses any variant that the skilled person can determine, provided that an endless screw is provided in a tank waterproof and / or that cet.vis is driven by an alternative pushing / "unscrewing" movement.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8614387A FR2605266A1 (en) | 1986-10-16 | 1986-10-16 | Apparatus for removing juice from fruits such as grapes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8614387A FR2605266A1 (en) | 1986-10-16 | 1986-10-16 | Apparatus for removing juice from fruits such as grapes |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2605266A1 true FR2605266A1 (en) | 1988-04-22 |
Family
ID=9339908
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8614387A Pending FR2605266A1 (en) | 1986-10-16 | 1986-10-16 | Apparatus for removing juice from fruits such as grapes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2605266A1 (en) |
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