FR2596958A1

FR2596958A1 - Method for manufacturing stuffed potato half-shells and half-shells thus obtained

Info

Publication number: FR2596958A1
Application number: FR8605670A
Authority: FR
Inventors: Michel Theron
Original assignee: Flodor SA
Current assignee: Flodor SA
Priority date: 1986-04-15
Filing date: 1986-04-15
Publication date: 1987-10-16

Abstract

The subject of the present invention is a method for manufacturing potato half-shells. According to the invention, an unpeeled potato half is partially hollowed out, the half-shell thus formed is pre-cooked by steaming, it is frozen and, after the frozen pre-cooked half-shell has possibly been in cold storage for a certain length of time, it is stuffed with a cooked and possibly deep-frozen culinary preparation.

Description

La présente invention concerne un procédé de fabrication de demi-coques de pommes de terre farcies.The present invention relates to a method for manufacturing stuffed potato half-shells.

Ce procédé est caractérisé en ce qu'on évide partiellement une moitié de pomme de terre non épluchée, qu'on précuit à la vapeur la demi-coque ainsi formée, qu'on la congèle et que, après avoir éventuellement stocké au froid un certain temps la demi-coque précuite congelée, on la farcit avec une préparation culinaire cuisinée et surgelée.This process is characterized in that half of an unpeeled potato is partially hollowed out, that the half-shell thus formed is steamed, that it is frozen and that, after having possibly stored a certain amount of cold time the frozen pre-cooked half-shell, it is stuffed with a cooked and frozen culinary preparation.

Lorsqu'on réchauffe par la suite la coque farcie, on dégele la demi-coque et la préparation culinaire qu'elle contient; en même temps la demi-coque finit de cuire.When the stuffed shell is subsequently reheated, the half-shell and the culinary preparation it contains are thawed; at the same time the half-shell finishes cooking.

La présente invention a également pour objet une demicoque de pomme de terre caractérisée en ce qu'elle est précuite et surgelée et présente un évidement contenant une préparationculinaire également surgelée.The present invention also relates to a potato demicoque, characterized in that it is precooked and frozen and has a recess containing a culinary preparation also frozen.

On a décrit ci-après, à titre d'exemple non limitatif, un mode de mise enoeuvre du procédé selon l'invention avec référence au dessin annexé dans lequel
La Figure 1 est une vue en perspective d'une
demi-coque;
La Figure 2 en est une coupe longitudinale;
La Figure 3 montre la demi-coque de la Figure 2
après son fourrage avec une préparation culinaire
congelée.A method of implementing the method according to the invention has been described below, by way of non-limiting example, with reference to the appended drawing in which
Figure 1 is a perspective view of a
half-hull;
Figure 2 is a longitudinal section;
Figure 3 shows the half-shell of Figure 2
after filling with a culinary preparation
frozen.

Pour réaliser une pomme de terre farcie, on prend un tubercule qu'on a lavé, et on le coupe en deux dans le sens de la longueur. On évide partiellement chaque moitié 1, comme indiqué en 2. Il subsiste ainsi une épaisseur notable de chair au-dessus de la peau 3.To make a stuffed potato, take a tuber that you have washed, and cut it in half lengthwise. Each half 1 is partially hollowed out, as indicated in 2. There thus remains a substantial thickness of flesh above the skin 3.

On précuit à la vapeur la demi-coque formée pendant un temps compris entre 80 et 1300; on peut utiliser à cet effet soit une enceinte thermique à pression avec un mélande air/vapeur, soit une enceinte thermique à une pression différente de la pression atmosphérique, du type stérilisateur. La demi-coque est ensuite congelée rapidement afin d'obtenir à coeur une température inférieure à -180C dans un temps compris entre 45mn et lh.30. Les demi-coques congelées précuites peuvent alors btre conditionnées en sac ou mises en carton et stockées au froid (-18C). The half-shell formed is pre-steamed for a time between 80 and 1300; one can use for this purpose either a pressure thermal enclosure with an air / vapor mixture, or a thermal enclosure at a pressure different from atmospheric pressure, of the sterilizer type. The half-shell is then quickly frozen in order to obtain at heart a temperature below -180C in a time between 45mn and lh.30. The pre-cooked frozen half-shells can then be packaged in a bag or put in cardboard and stored in the cold (-18C).

Pour utiliser une demi-coque on la farcit avec une préparation culinaire 4 déjà cuisinée, éventuellement surgelée.To use a half-shell, it is stuffed with an already cooked culinary preparation 4, possibly frozen.

Lorsqu'on réchauffe ensuite, par exemple au four, pendant 25 à 45mn la demi-coque farcie, on dégele a la fois la préparation 4 et la demi-coque 1 de pomme de terre. En meme temps, la demi-coque 1 finit de cuire de sorte qu'elle devient molle et peut être retirée a l'aide d'une cuillère en même temps que la préparation 4 en ne laissant subsister que la peau 3.When the stuffed half-shell is then reheated, for example in the oven, for 25 to 45 minutes, both preparation 4 and the potato half-shell 1 are thawed. At the same time, the half-shell 1 finishes cooking so that it becomes soft and can be removed using a spoon at the same time as the preparation 4, leaving only the skin 3.

I1 va de soi que la présente invention ne doit pas être considérée comme limitée au mode de mise en oeuvre décrit et représenté, mais en couvre, au contraire, toutes les variantes. It goes without saying that the present invention should not be considered as limited to the mode of implementation described and shown, but on the contrary covers all variants thereof.

Claims

1. A method of manufacturing potato half-shells, characterized in that half of an unpeeled potato half is hollowed out, that the half-shell thus formed is pre-steamed, that it is frozen , and that, after having stored the frozen pre-cooked half-shell in the cold for a certain period of time, it is stuffed with a cooked culinary preparation, and possibly frozen.

2. Potato half-shell, characterized in that it is precooked and frozen and has a recess (2) containing a culinary preparation (4) also frozen.