FR2593308A1 - Machine for cooking and automatically dispensing, on prepayment, fried products in individual portions - Google Patents

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Abstract

This machine comprises, in essence, a hopper 5 situated in a cold storage enclosure 13, feeding, by means of a strip scraper shutter 4, a tilting receiver plate 6, controlled by a weighing machine 7, a frier 2 equipped with a basket 14 which is articulated with respect to a shaft 12 and a frustoconical duct 16 channelling the fried product to a cup 17. Main application: automatic dispensing, on prepayment, of individual portions of hot chips and other products of the type.

Description

L'invention concerne une machine de cuisson et de distribution automatique à prépaiement de produits frits-en portions individuelles. The invention relates to a machine for cooking and automatic dispensing pre-paid for fried products-in individual portions.

I1 existe actuellement des friteuses industrielles délivrant des frites chaudes. Il s'agit généralement de machines, faisant appel à l'énergie pneumatique ou hydraulique, avec lesquelles la cuisson ne s'effectue pas à température constante : ce qui se traduit, à haute température, par une dégradation de l'huile > des émanations d'odeur désagréable et, à basse température, par le collage des frites et le colmatage rapide de la trémie. There are currently industrial fryers delivering hot French fries. They are usually machines, using pneumatic or hydraulic energy, with which cooking is not carried out at a constant temperature: this results, at high temperature, in a degradation of the oil> fumes unpleasant smell and, at low temperatures, by sticking french fries and quickly clogging the hopper.

La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients. L'invention, telle qu'elle est caractérisée dans les revendications, résout le problème consistant à créer une machine à prépaiement entièrement automatisée, assurant une qualité constante de la friture, offrant les meilleures garanties d'hygiène et de fiabilité et réduisant considérablement l'émission d'odeurs ou de fumées nocives et désagréables. The present invention aims to overcome these disadvantages. The invention, as characterized in the claims, solves the problem of creating a fully automated prepayment machine, ensuring a consistent quality of frying, offering the best guarantees of hygiene and reliability and significantly reducing the emission of odors or fumes harmful and unpleasant.

Cette invention se caractérise principalement en ce qu'elle est constituée, pour l'essentiel, d'un compartiment de stockage de produits précuits surgelés maintenus. à température de congélation par l'intermédiaire d'un groupe frigorifique, comportant une trémie à débit contrôlé par un transporteur racleur à bande, alimentant, par l'intermédiaire d'une ouverture supérieure contrôlée par une trappe, le plateau récepteur d'une balance constituant et transférant les portions de produits de masse déterminée, par une ouverture inférieure contrôlée par une trappe, dans une enceinte de cuisson équipée d'un panier articulé qui,après immersion de la portion de produit dans lthuile chaude. chaude pendant une durée déterminée, as- sure, par rotation, l'égouttage du produit, l'ouverture mécanique de la porte et le basculement de la portion dans un conduit conique qui assure le guidage vers un gobelet de dégustation. This invention is mainly characterized in that it consists essentially of a storage compartment frozen pre-cooked products maintained. at a freezing temperature via a refrigeration unit, comprising a feed hopper controlled by a belt scraper conveyor feeding, via an upper opening controlled by a trap, the weighing tray of a balance constituting and transferring the product portions of determined mass, through a lower opening controlled by a hatch, in a cooking chamber equipped with an articulated basket which, after immersion of the product portion in the hot oil. During a certain period of time, the product dries, the door is mechanically opened and the portion is tilted in a conical duct which guides the wine to a tasting cup.

L'enceinte de cuisson est hermétiquement close et les vapeurs d'huile produites sont aspirées et filtrées en circuit fermé, à travers un dispositif de filtration approprié. The cooking chamber is hermetically closed and the oil vapors produced are sucked up and filtered in a closed circuit, through a suitable filtration device.

Une trappe. controlant l'ouverture supérieure mettant en communication le compartiment de stockage avec le compartiment de pesée, est à guillotine. Elle contribue à l'isolation thermique du compartiment de stockage. A trap. controlling the upper opening placing the storage compartment in communication with the weighing compartment, is guillotine. It contributes to the thermal insulation of the storage compartment.

Un plateau récepteur basculant déclenche l'arrêt du motoréducteur d'entratnement du transporteur racleur à bande, dès que la masse de produit. correspondante à la portion prédéterminée, réglage de 50 à 200 g, est atteinte, ainsi que l'ouverture d'une trappe de contrôle de l'ouverture d'accès à à l'enceinte de cuisson, laissant ainsi tomber la portion de friture dans le panier articulé,préalablement plongé dans l'huile de la fiteuse maintenue à la température constante de 1800 C. A tilting receiver plate triggers the shutdown of the drive motor gearbox of the belt scraper, as soon as the mass of product. corresponding to the predetermined portion, setting of 50 to 200 g, is reached, as well as the opening of a hatch control of the access opening to the cooking chamber, thus leaving the frying portion in the articulated basket, previously immersed in the oil of the fiteuse maintained at the constant temperature of 1800 C.

Après un temps déterminé par une minuterie, le panier est extrait du bain d'huile par une rotation de 30 à 400, afin de permettre l'égouttage du produit frit,puis le déversement de celui-ci dans un gobelet par l'intermédiaire d'un conduit conique de distribution. After a time determined by a timer, the basket is extracted from the oil bath by a rotation of 30 to 400, to allow the fried product to drain and then pour it into a cup via a conical distribution duct.

Un régulateur de qualité de l'huile, fonctionnant à partir d'un nombre de cycle déterminé à l'avance, arrête le fonctionnement de la machine afin de provoquer un remplacement de l'huile. An oil quality regulator, operating from a predetermined number of cycles, stops the operation of the machine to cause the oil to be replaced.

Cette machine est équipée d'un distributeur de gobelet accompagné d'un sachet de sel et d'un distributeur automatique de condiments (mayonnaise, ketchup, moutarde, etc...) cette distribution est obtenue par l'intermédiaire de colonnes de stockage des dosettes, à ouverture commandée par une trappe. This machine is equipped with a cup dispenser accompanied by a bag of salt and an automatic condiment dispenser (mayonnaise, ketchup, mustard, etc ...) this distribution is obtained via storage columns of pods, opening controlled by a hatch.

Les avantages obtenus grâce à cette invention consistent essentiellement en ceci: que le processus de cuisson et de délivrance des produits frits chauds de bonne qualitélen portion réglable, dans des gobelets, avec accompagnement de sel et d'éventuels condiments, est entièrement automatisé; que la qualité de la friture est conservée dans le temps par la régulation précise de la température de l'huile et par la limitation des cycles d'utilisation de l'huile ; que la machine a été conçue pour répondre aux normes d'hygiène et de protection de l'environnement, C'est ainsi que l'accès aux organes principaux et leur conception ont été particulièrement étudiés pour faciliter les interventions de réglage et d'entretien,et que les vapeurs d'huile sont filtrées en circuit fermé pour éviter la pollution de l'air ambiant. The advantages achieved by this invention consist essentially in the following: that the process of cooking and delivering hot fried products of good quality adjustable portion, in cups, with accompanying salt and any condiments, is fully automated; that the quality of the frying is preserved over time by the precise regulation of the temperature of the oil and by the limitation of the cycles of use of the oil; that the machine was designed to meet the standards of hygiene and protection of the environment, thus access to the main organs and their design have been particularly studied to facilitate adjustment and maintenance interventions, and that the oil vapors are filtered in a closed circuit to avoid pollution of the ambient air.

D'autres caractéristiques et avantages apparattront dans la description qui va suivre d'un distributeur de frites chaudes en portion individuelle, d'une capacité de stockage de 20kg,donné- à titre d'exemple de réalisation de l'invention non limitatif,au regard du dessin annexé représentant une vue de côté, en coupe, du distributeur avec indication, en trait mixte, des différentes positions prises par la trémie de stockage et par le panier de cuisson, d'égouttage et de délivrance des portions de frites. Other characteristics and advantages will appear in the following description of a distributor of hot fries in individual portions, with a storage capacity of 20 kg, given as an example of embodiment of the non-limiting invention, FIG. 5 is a side view, in cross-section, of the dispenser showing, in dashed line, the various positions taken by the storage hopper and by the cooking, draining and delivery basket of the chip portions.

La figure représente une machine de cuisson et de distribution à prépaiement de frites chaudes en portions individuelles, comprenant essentiellement un groupe frigorifique 1 maintenant l'enceinte de stockage 13 à la température de conservation idéale, une trémie de stockage et de distribution 5 à débit contrôlé par l'obturateur racleur à bande 4, une trappe supérieure 3 desservant le plateau récepteur basculant contrôlé par la balance 7 > une trappe inférieure 8, contrôlant l'accès à l'enceinte de cuisson 10, munies'une trappe de déversement 15, renfermant une fritz teuse 2 et le panier articulé 14 par rapport à l'axe de rotation 12, un conduit tronconique 16 canalisant les portions de frites vers les gobelets de dégustation 17, protègé par le portillon de guichet 18.L'enceinte de cuisson 10 est équipée d'un portillon d'accès 19 et est raccordée au bloc de filtration 9 par l'intermédiaire des tuyauteries d'aspiration 20 et de refoulement 11. The figure shows a prepaired cooking and dispensing machine for single portion hot fries, essentially comprising a refrigerating unit 1 holding the storage chamber 13 at the ideal storage temperature, a controlled rate storage and distribution hopper 5 by the band wiper shutter 4, an upper hatch 3 serving the tilting receiver tray controlled by the scale 7> a lower hatch 8, controlling access to the cooking chamber 10, provided with a spill hatch 15, containing a fritz teuse 2 and the articulated basket 14 relative to the axis of rotation 12, a frustoconical duct 16 channeling the portions of fries to the tasting cups 17, protected by the wicket gate 18.The cooking chamber 10 is equipped with an access gate 19 and is connected to the filtration unit 9 via the suction pipe 20 and the delivery pipe 11.

Conformément à la présente invention, le groupe frigorifique 1 et la friteuse électrique 2, sont mis en fonction dès la mise sous tension du distributeur. L'indication visuelle "hors service" est alors éteinte,sous réserve que des frites surgelées se trouvent dans la trémie 5. Le consommateur peut alors introduire une pièce dans lemonnayeur, ce qui déclenche : la mise en place d'un gobelet 17, l'ouverture de la trappe supérieure 3 entratnant la mise en rotation du transporteur racleur à bande 4 > l'extraction d'une certaine quantité de frites précuites surgebées stockées dans la trémie 5 et le chargement du plateau récepteur 6 de la balance 7.Dès que la masse préaffichée de portion est atteinte, la balance 7 commande l'arrêt du transporteur racleur à bande 4 et la fermeture de la trappe supérieure 3 qui provoque l'ouverture de la trappe inférieure 8 située sous la balance 7 et libère le contenu du plateau récepteur 6 par basculement de ce dernier. la remise à zéro de la balance 7 provoque la fermeture de la trappe inférieure 8,interdisant ainsi les remontées de vapeur d'huile au niveau des mécanismes de la balance 7. Les portions de frites, de masse déterminée, sont réceptionnées dans le panier 14, plongé dans la friteuse électrique 2,située dans l'enceinte de cuisson 10 hermétiquement close. Après un temps de passage programmé dans l'huile de cuisson, le panier 14, chargé d'une portion de frites, subit une rotation de 30 à 400 par rapport à l'axe 12 et s'immobilise en position égouttage. According to the present invention, the refrigerating unit 1 and the electric fryer 2 are turned on as soon as the dispenser is turned on. The visual indication "out of service" is then extinguished, provided that frozen fries are in the hopper 5. The consumer can then introduce a coin in the coin, which triggers: the establishment of a cup 17, l opening of the upper hatch 3 resulting in the rotation of the band-scraper conveyor 4> the extraction of a certain quantity of supernatant pre-fried chips stored in the hopper 5 and the loading of the receiving tray 6 of the balance 7. As soon as the pre-displayed mass of portion is reached, the balance 7 controls the stop of the band wiper carrier 4 and the closing of the upper hatch 3 which causes the opening of the lower hatch 8 located under the balance 7 and releases the contents of the tray receiver 6 by tilting of the latter. the resetting of the scale 7 causes the closing of the lower hatch 8, thus preventing the rise of oil vapor at the mechanisms of the balance 7. The portions of French fries, of determined mass, are received in the basket 14 , immersed in the electric fryer 2, located in the closed cooking chamber 10. After a programmed passage time in the cooking oil, the basket 14, loaded with a portion of fries, is rotated by 30 to 400 relative to the axis 12 and stops in the draining position.

Après un temps d'égouttage déterminé, le panier 14 poursuit sa rotation, ouvre mécaniquement la porte 15 et libère la portion de frites dans le conduit de distribution 16, qui guide celle-ci vers le gobelet 17. Le panier 14 revient ensuite en position en assurant, dans son mouvement, la fermeture de la porte 15. La machine est alors remise en position d'attente d'une nouvelle cuisson et le client peut ouvrir le portillon d'accès 18 pour se saisir du gobelet.After a determined dewatering time, the basket 14 continues its rotation, mechanically opens the door 15 and releases the portion of chips in the distribution duct 16, which guides it towards the cup 17. The basket 14 then returns to position by ensuring, in its movement, the closing of the door 15. The machine is then returned to the waiting position of a new cooking and the customer can open the access door 18 to seize the cup.

Cette machine est destinée principalement à la cuisson et à la distribution automatique à prépaiement de pommes de terre frites, chaudes, en portions individuelles; mais elle peut aussi être utilisée avantageusement pour la cuisson et la distribution automatique d'autres produits d'origine végétale ou animale, semi-préparables et surgelables, tels que beignets, pommes-noisettes, pommes rissolées, petits poissons, etc...  This machine is mainly intended for cooking and automatic pre-paid distribution of fried potatoes, hot, in individual portions; but it can also be used advantageously for cooking and automatic distribution of other products of plant or animal origin, semi-preparable and freezable, such as donuts, noiseless apples, hash browns, small fish, etc ...

Claims (9)

REVENDICATIONS 1. Machine de cuisson et de distribution automatique à prépaiement de produits frits chauds,en portions individuelles, caractérisée en ce qu'elle est constituée essentiellement d'un compartiment de stockage sous froid (13) renfermant une trémie (5) dont le débit est contrôlé par un transporteur racleur à bande (4) alimentant, par l'intermédiaire d'une trappe supérieure (3), un plateau récepteur basculant (6) contrôlé par une balance (7) desservant, par l'intermédiaire d'une trappe inférieure (8), l'enceinte de cuisson (10) renfermant une friteuse (2) et un panier articulé (14) assurant la cuisson, l'égouttage et la délivrance des portions de produit frit dans des gobelets (17) par l'intermédiaire d'un conduit (16). 1. Machine for cooking and automatic dispensing pre-paid for hot fried products, in individual portions, characterized in that it consists essentially of a cold storage compartment (13) enclosing a hopper (5) whose flow is controlled by a belt scraper conveyor (4) feeding, via an upper hatch (3), a tilting receiver tray (6) controlled by a scale (7) serving, via a lower hatch (8), the cooking chamber (10) enclosing a fryer (2) and an articulated basket (14) for cooking, draining and delivering the portions of fried product in cups (17) via a conduit (16). 2. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'ouverture de la trappe à guillotine (3), lors du processus déclanché par le monnayeur > entrasse la mise en fonction du transporteur racleur à bande (4), l'extraction du produit surgelé de la trémie (5) et la charge du plateau récepteur (6) contrôlé par la balance (7). 2. Machine according to claim 1, characterized in that the opening of the guillotine hatch (3), during the process triggered by the coin mechanism> goes into operation of the band wiper conveyor (4), the extraction of the frozen product of the hopper (5) and the load of the receiving tray (6) controlled by the balance (7). 3. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que, dès qu'une masse prédéterminée de produit est atteinte, la balance (7) commande l'arrêt du transporteur racleur (4), la fermeture de la trappe supérieure (3), l'ouverture de la trappe inférieure (8), le basculement du plateau récepteur (6) et le déversement de la portion de produit dans le panier (14) plongé dans l'huile de la friteuse (2). 3. Machine according to claim 1, characterized in that, as soon as a predetermined mass of product is reached, the balance (7) controls the stop of the scraper conveyor (4), the closing of the upper hatch (3), opening the lower hatch (8), tilting the receiving plate (6) and pouring the portion of product into the basket (14) immersed in the oil of the fryer (2). 4. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que le déversement de la portion de produit dans le panier (14) provoque la fermeture de la trappe inférieure (8) et le déclenchement de la minuterie de commande de la rotation du panier (14). 4. Machine according to claim 1, characterized in that the spill of the product portion in the basket (14) causes the closure of the lower door (8) and the triggering of the control timer of the rotation of the basket (14). ). 5. Machine selon les revendications 1 et 49 caractérisée en ce que la rotation du panier (14), par rapport à l'axe articulé (12) s'effectue en deux temps correspondant respectivement à l'égouttage et au déversement. 5. Machine according to claims 1 and 49 characterized in that the rotation of the basket (14) relative to the articulated axis (12) is carried out in two stages respectively corresponding to dripping and pouring. 6. Machine selon la revendication 1s caractérisée en ce que la rotation complète du panier entrain l'ouverture mécanique de la porte de déversement (15). 6. Machine according to claim 1s characterized in that the complete rotation of the basket causing the mechanical opening of the spill door (15). 7. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que la masse des portions de produit frit est réglable. 7. Machine according to claim 1, characterized in that the mass of the portions of fried product is adjustable. 8. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les vapeurs d'huile sont filtrées en circuit fermé par un dispositif de filtration (9).  8. Machine according to claim 1, characterized in that the oil vapors are filtered in a closed circuit by a filtration device (9). 9. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est mise hors tension par un compteur de cycles, dès qu'un nombre déterminé de cycles est atteint.  9. Machine according to claim 1, characterized in that it is de-energized by a cycle counter, as soon as a given number of cycles is reached.
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