FR2509977A1

FR2509977A1 - Filling and emptying process for deep fat industrial fryer - utilises single channel for liq. transfer in both directions by displacement of piston, with oil filtered before returning to tank

Info

Publication number: FR2509977A1
Application number: FR8114345A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1981-07-23
Filing date: 1981-07-23
Publication date: 1983-01-28
Also published as: FR2509977B1

Abstract

Frying oil is stored in a cylindrical tank with a piston whose displacement fills and empties a vessel via concentric forwardand return channels terminated at an inlet and outlet. The inlet valve opens only under external pressure. The outlet is equipped with a filter having a handle for withdrawal. The vessel encloses a frying-pan with a grid base and a stainless steel deflector coextensive and integral with the door, which is opened and closed by jacks. Oil is recycled to the tank via a readmission aperture with a valve opening only under internal partial vacuum. The method may be used for feeding an industrial frying vessel.

Description

La présente invention a pour objet une cuve pour friteuse industrielle, notamment adaptée à la cuisson de doses successives d'aliments surgelés consommables après friture et à la distribution de ces doses dans des gobelets. The present invention relates to a tank for an industrial fryer, in particular suitable for cooking successive doses of frozen food consumable after frying and for dispensing these doses in cups.

La friteuse selon l'invention peut en particulier être réalisée sous la forme d'une machine, déclenchée par l'introduction d'une pièce ou d'un jeton, distribuant à la demande des aliments frits, extemporanément. Il peut s' agir de frites ou de tous autres aliments susceptibles hêtre surgelés et cuits par friture, tels que croquettes de poissons, beignets, etc ... The fryer according to the invention can in particular be produced in the form of a machine, triggered by the introduction of a coin or a token, dispensing fried food on demand, extemporaneously. It can be french fries or any other food likely to be frozen and cooked by frying, such as fish cakes, donuts, etc ...

Il existe déjà des friteuses industrielles du type précité. Elles n'ont guère rencontré de succès commercial en raison des résultats décevants qu'elles fournissent, ce, pour diverses raisons qui proviennent notamment de l'exposition de l'huile de friture à l'air et à la lumière et du mode de dosage des aliments surgelés qui entrante souvent une décongélation de ces aliments avant friture et un écrasement de ces aliments dans le dispositif de dosage, sans parler d'une grande irrégularité dans les doses fournies,
La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients, but qui est atteint en ce sens qu'elle propose une friteuse dont la cuve de friture est constituée d'une enceinte fermée comportant une porte latérale pour le chargement et le déchargement du panier ajouré adapté au trempage des aliments dans l'huile de la cuve, ce panier ajouré se prolongeant à sa partie supérieure, du côté de la porte, par un déflecteur solidarisé de ladite porte de manière telle que l'ouverture de la porte expose au moins une partie du déflecteur à l'extérieur de l'enceinte.There are already industrial fryers of the aforementioned type. They have had little commercial success due to the disappointing results they provide, for a variety of reasons, including exposure of the frying oil to air and light and the dosage method. frozen food which often involves thawing these foods before frying and crushing these foods in the dosing device, not to mention a large irregularity in the doses provided,
The object of the present invention is to remedy these drawbacks, which is achieved in that it offers a fryer, the frying tank of which consists of a closed enclosure comprising a side door for loading and unloading the perforated basket. suitable for soaking food in the oil of the tank, this perforated basket extending at its upper part, on the side of the door, by a deflector secured to said door so that the opening of the door exposes at least one part of the deflector outside the enclosure.

Avantageusement, le fond du déflecteur est coextensif à la porte et le bas de la porte est monté pivotant sur la paroi de l'enceinte. De cette manière, la cuve de friture ne s'ouvre sur l'extérieur que pour le chargement et le déchargement du panier. Le mouvement du panier est lié à celui de la porte, ce qui supprime tout mécanisme particulier pour le dégaaement du panier hors de la cuve. Advantageously, the bottom of the deflector is coextensive with the door and the bottom of the door is pivotally mounted on the wall of the enclosure. In this way, the frying tank only opens to the outside for loading and unloading the basket. The movement of the basket is linked to that of the door, which eliminates any particular mechanism for the clearance of the basket from the tank.

Selon une forme d'exécution préférée de l'invention, la friteuse comprend des moyens de commande de la porte sus ceptibles de la faire pivoter rï'un angle inférieur à 80Q
jusqu'à une position intermédiaire d'ouverture, pour le chargé gement du panier, et d'un angle supérieur à 1000 jusqu'à une position extreme d'ouverture pour le déchargement du panier.According to a preferred embodiment of the invention, the fryer comprises means for controlling the door capable of rotating it by an angle less than 80 °.
up to an intermediate opening position, for loading the basket, and at an angle greater than 1000 to an extreme opening position for unloading the basket.

Ces moyens de commande peuvent être constitués par un couple de vérins convenablement implantés, l'un de ces vérins étant capable de repousser la porte jusqu'à la position intermédiaire d'ouverture, auquel point le second vérin peut prendre en charge la suite du déplacement jusqu'à la position extrême
d'ouverture.These control means can be constituted by a pair of cylinders suitably installed, one of these cylinders being capable of pushing the door back to the intermediate opening position, at which point the second cylinder can take over following the movement. to the extreme position
opening hours.

Dans les friteuses connues, la cuve ouverte est incluse dans une armoire qui comporte des moyens assurant la circulation de l'air entre une entrée et une sortie d'air pratiquées dans les parois de ladite armoire, avec interposition d'un dispositif filtrant sur le circuit de sortie d'air. In known fryers, the open tank is included in a cabinet which comprises means ensuring the circulation of air between an air inlet and an outlet formed in the walls of said cabinet, with the interposition of a filtering device on the air outlet circuit.

Une ventilation aspire 1'air ambiant, le fait circuler aux alentours de l'huile en cours d'utilisation et le reiet- te à l'atmosphère. I1 s'ensuit une pollution inévitable, du fait que le volume d'air brassé est important et que le dispositif filtrant est généralementinsuffisant. A ventilation system sucks in the ambient air, circulates it around the oil in use and releases it to the atmosphere. I1 follows an inevitable pollution, because the volume of air mixed is large and the filtering device is generally insufficient.

Selon l'invention, en aval du dispositif filtrant, le circuit d'air est relié à l'entrée d'air. According to the invention, downstream of the filtering device, the air circuit is connected to the air inlet.

Ainsi, le volume d'air dans lequel se fait la friture n'est pas rejeté à l'atmosphère : il circule en circuit fermé, en étant débarrassé des graisses qu'il véhicule après son passage en surface de l'huile de friture, par le dispositif filtrant. Dans ce cas, la filtration est efficace car le volume d'air traité est faible. La vapeur d'eau provenant des aliments en cours de friture est condensée à l'extérieur de la cuve et éliminée avant le recyclage de l'air. Thus, the volume of air in which the frying takes place is not released to the atmosphere: it circulates in a closed circuit, being freed from the fats which it carries after its passage over the surface of the frying oil, by the filtering device. In this case, filtration is effective because the volume of air treated is low. The water vapor from the food being fried is condensed outside the tank and eliminated before the air is recycled.

I1 n'est pas indispensable que le dispositif filtrant débarrasse le courant d'air des odeurs dont il peut être chargé puisque ces odeurs sont fortement réduites par le soin qui est apporté à la conservation de l'huile et que, de toute manière, elles ne sont perceptibles qu'à l'intérieur de la cuve
fermée.It is not essential for the filtering device to rid the air stream of the odors with which it can be charged since these odors are greatly reduced by the care which is taken to preserve the oil and that, in any case, they are noticeable only inside the tank
closed.

Dans les friteuses antérieurement connues, les aliments surgelés à frire sont stockés dans un compartiment isolé thermiquement et maintenu à une température appropriée et, canalisés par une trémie, ils tombent dans une mesure évidée dans cylindre bouchant l'ouverture de la trémie. Le dosage de chaque portion est volumétrique puisqu'il correspond théoriquement au volume de la mesure. On comprendra que la quantité d'aliments délivrée dépend de la position qu'ont prise ces aliments au cours de leur chute dans la mesure et qu'à la limite, cette quantité peut être nulle si, comme cela arrive, les aliments s'entremêlent en formant un pont au dessus de l'ouverture de la trémie. In previously known fryers, frozen food to be fried is stored in a thermally insulated compartment maintained at an appropriate temperature and, channeled by a hopper, they fall to a hollowed out extent in a cylinder blocking the opening of the hopper. The dosage of each portion is volumetric since it theoretically corresponds to the volume of the measurement. It will be understood that the quantity of food delivered depends on the position that these foods have taken during their fall in measurement and that, ultimately, this quantity may be zero if, as it happens, the food becomes entangled by forming a bridge over the opening of the hopper.

A ce dosage peu satisfaisant pour l'utilisateur, s'ajoute le fait qu'une partie des aliments est écrasée entre le cylindre et son logement, lorsque ce cylindre tourne pour verser à l'extérieur la dose d'aliments contenue dans la mesure. In addition to this unsatisfactory dosage for the user, there is the fact that part of the food is crushed between the cylinder and its housing, when this cylinder rotates to pour out the dose of food contained in the measurement.

La présentation des aliments cuits en souffre donc. The presentation of cooked food therefore suffers.

Dans la machine selon l'invention, l'unité de conservation des aliments surgelés et de dosage des portions successives de ces aliments comprend un compartiment fermé isolé thermiquenent et maintenu à une température appropriée, lequel compartiment renferme
- un bac à aliments surgelés s'ouvrant sur des moyens convoyeurs
- des moyens convoyeurs recueillant les aliments en provenance dudit bac et les acheminant vers le plateau récepteur d'une balance
- une balance dont le plateau récepteur de produits à peser comporte des moyens d'évacuation qui débouchent au dessus d'une ouverture pratiquée dans la paroi du compartiment
- des organes commandant l'-avancée des moyens convoyeurs en réponse aux indications fournies par la balance ; et
- des organes commandant le déclenchement des moyens d'évacuation du plateau récepteur de la balance, en réponse à une sollicitation extérieure.In the machine according to the invention, the unit for storing frozen food and for dosing successive portions of this food comprises a closed compartment which is thermally insulated and kept at an appropriate temperature, which compartment contains
- a frozen food container opening onto conveyor means
- conveyor means collecting the food from the said tray and transporting it to the receiving platform of a balance
- a scale, the weighing receptacle of which includes discharge means which open above an opening in the wall of the compartment
- bodies controlling the advance of the conveyor means in response to the indications provided by the scale; and
- Organs controlling the triggering of the means of evacuation of the weighing pan, in response to an external request.

Selon l'invention, les doses successives d'aliments sont donc pesées. I1 s'ensuit que l'utilisateur est assuré de recevoir toujours la même quantité d'aliments frits. According to the invention, the successive doses of food are therefore weighed. It follows that the user is guaranteed to always receive the same amount of fried food.

Dans une forme d'exécution préférée, le plateau récepteur de la balance revêt la forme d'une cuvette dont le fond est constitué par le rapprochement des bords libres d'éléments séparés constituant ladite cuvette, ces éléments étant montés pivotants de manière à pouvoir se rapprocher l'un de l'autre (position de pesée) ou à s'écarter l'un de l'autre (position d'évacuation de la portion pesée). In a preferred embodiment, the weighing pan takes the form of a bowl, the bottom of which is formed by bringing together the free edges of separate elements constituting said bowl, these elements being pivotally mounted so that they can be move closer to each other (weighing position) or move away from each other (weighing portion evacuation position).

Ainsi, les aliments pesés chutent naturellement par le fond ouvert de la cuvette et ne peuvent être écrasés par aucune pièce en mouvement. Thus, the weighed food naturally falls through the open bottom of the bowl and cannot be crushed by any moving part.

Avantageusement, les organes commandant l'avancée des moyens convoyeurs en réponse aux indications fournies par la balance sont constitués par des moyens interrupteurs ouvrant un circuit électrique d'actionnement des moyens convoyeurs lorsque le plateau récepteur de la balance est chargé d'un poids prédéterminé d'aliments et refermant ledit circuit après déchargement dudit plateau. Advantageously, the organs controlling the advance of the conveyor means in response to the indications provided by the scale are constituted by switch means opening an electrical circuit for actuating the conveyor means when the weighing pan is loaded with a predetermined weight d food and closing said circuit after unloading said tray.

Le système fonctionne selon le principe du "tout ou rien". Ou le poids d'aliments recueillis par le plateau récepteur de la balance est insuffisant, et les moyens convoyeurs continuent d'acheminer des aliments vers ce plateau, ou ce poids est atteint et les moyens convoyeurs s'immobilisent, pour ne reprendre leur course qu'une fois le plateau déchargé. The system works on the "all or nothing" principle. Either the weight of food collected by the weighing pan is insufficient, and the conveyor means continue to convey food to this pan, or this weight is reached and the conveyor means come to a standstill, only to resume their course '' once the tray is unloaded.

La sollicitation extérieure commandant les moyens d'évacuation du plateau récepteur de la balance peut être fournie par l'actionnement manuel d'un interrupteur ou par l'introduction d'une pièce ou d'un jeton dans un dispositif déclencheur approprié. The external stress controlling the means of evacuation of the weighing pan can be provided by manual actuation of a switch or by the introduction of a coin or a token into an appropriate triggering device.

Une forme d'exécution de l'invention est décrite ci-après à titre d'exemple non limitatif, par référence aux dessins annexés dans lesquels
- la figure 1 est une coupe de l'ensemble cuve de friture/réservoir d'huile de la friteuse
- la figure 2 est une vue de côté de l'ensemble de la figure 1
- la figure 3 est une vue de dessus des conduites reliant le réservoir d'huile et la cuve
- la figure 4 montre l'implantation des vérins commandant l'ouverture de la porte de la cuve
- la figure 5 représente, enoeupe, l'unité de conservation et de distribution des aliments surgelés, et
- la figure 6 représente, en coupe, les moyens de dosage des aliments surgelés. An embodiment of the invention is described below by way of non-limiting example, with reference to the accompanying drawings in which
- Figure 1 is a section of the frying tank / oil tank assembly of the fryer
- Figure 2 is a side view of the assembly of Figure 1
- Figure 3 is a top view of the lines connecting the oil tank and the tank
- Figure 4 shows the location of the cylinders controlling the opening of the tank door
FIG. 5 represents, in a snapshot, the unit for preserving and distributing frozen food, and
- Figure 6 shows, in section, the metering means of frozen food.

La friteuse selon l'invention comprend principalement
une unité de conservation et de distribution d'aliments surgelés (figure 5), renfermant
des moyens de dosage de portions successives d'aliments (fig.-6), qui pèsent une quantité déterminée d'aliments et les font tomber dans un panier à friture, dont est munie
une cuve de friture 2 (fig.l?, alimentée en huile par
un réservoir d'huile 3 (fig. 1).The fryer according to the invention mainly comprises
a frozen food preservation and distribution unit (Figure 5), containing
means for dosing successive portions of food (fig.-6), which weigh a determined quantity of food and drop them into a frying basket, which is provided
a frying tank 2 (fig.l ?, supplied with oil by
an oil tank 3 (fig. 1).

Ces différents éléments constitutifs et leur fonctionnement vont être décrits ci-après, en commençant par la partie "friteuse" proprement dite. These various constituent elements and their operation will be described below, starting with the "fryer" part proper.

Comme il ressort des figures 1 et 2, la cuve de friture 2 constitue une enceinte fermée accessible, de l'extérieur, par une porte 5. Le fond de la cuve comporte une ouverture d'admission d'huile 6 et une ouverture d'évacuation d'huile 7 bien visibles à la fig. 3. L'ouverture d'admission d'huile 6 est munie d'un clapet 8 ne s'ouvrant que sous l'effet d'une pression positive exercée depuis l'extérieur de la cuve 2. Un dispositif de filtration 9, pourvu d'une poignée 10 pour le démontage, est disposé sur l'ouverture d'évacuation 7. A sa partie supérieure, la cuve de friture 2 est pourvue d'une hotte d'aspiration d'air 11 garnie d'un filtre à matières grasses 12 remplaçable et elle est réunie à une turbine 13. La sortie de la turbine 13 est raccordée à une ouverture, non représentée, prévue à mi-hauteur de la cuve 2.Sur la conduite de raccordement, également non représentée, est interposé un dispositif de condensation de vapeur d'eau et d'élimination des condensats. As shown in Figures 1 and 2, the frying tank 2 constitutes a closed enclosure accessible from the outside by a door 5. The bottom of the tank has an oil intake opening 6 and an opening of oil drain 7 clearly visible in fig. 3. The oil intake opening 6 is provided with a valve 8 which opens only under the effect of a positive pressure exerted from the outside of the tank 2. A filtration device 9, provided a handle 10 for disassembly, is disposed on the discharge opening 7. At its upper part, the frying tank 2 is provided with an air suction hood 11 furnished with a material filter fatty 12 replaceable and it is joined to a turbine 13. The outlet of the turbine 13 is connected to an opening, not shown, provided at mid-height of the tank 2.On the connection pipe, also not shown, is interposed a device for condensing water vapor and removing condensate.

La cuve 2 renferme un panier à friture 1 dont le fond 14 est en grillage métallique. Du coté de la porte 5, le panier se prolonge par une partie pleine en acier inoxydable formant déflecteur 15. Le fond plat de ce déflecteur 15 est coextensif à la porte 5 et est fixé sur cette dernière. I1 s'ensuit que le panier 1 est solidarisé de la porte 5. Le bas de la porte 5 est monté pivotant sur la paroi de la cuve 2. Un couple de vérins 16 et 17 (fig. 4) commande l'ouverture de la porte 5. Le vérin 16 la déplace entre sa position de fermeture et la position P1 (fig. 1) et le vérin 17 entre cette position P1 et la position
P2 (fig. 1).The tank 2 contains a frying basket 1, the bottom 14 of which is made of wire mesh. On the side of door 5, the basket is extended by a solid stainless steel part forming a deflector 15. The flat bottom of this deflector 15 is coextensive with door 5 and is fixed on the latter. I1 follows that the basket 1 is secured to the door 5. The bottom of the door 5 is pivotally mounted on the wall of the tank 2. A pair of jacks 16 and 17 (fig. 4) controls the opening of the door 5. The jack 16 moves it between its closed position and the position P1 (fig. 1) and the jack 17 between this position P1 and the position
P2 (fig. 1).

Le réservoir d'huile 3 revêt la forme d'un cylindre dans lequel coulisse un piston 18 soumie à 3'effet 4'un vérin 19. The oil reservoir 3 takes the form of a cylinder in which slides a piston 18 subjected to the effect of a cylinder 19.

Le fond du réservoir est pourvu d'une ouverture de refolement ment d'huile 20 et d'une ouverture de réadmission d'huile 21 munie d'un clapet 22 qui ne s'ouvre que sous l'effet d'une pression négative intérieure au réservoir 3.The bottom of the tank is provided with an oil discharge opening 20 and an oil readmission opening 21 provided with a valve 22 which opens only under the effect of an internal negative pressure. to tank 3.

L'ouverture de refoulement d'huile 20 du réservoir 3 -estréunie par une conduite 23 à l'ouverture d'admission d'huile 6 de la cuve 2 et l'ouverture d'évacuation d'huile de la cuve 2 est réunie par une conduite 24 à l'ouverture de réadmission d'huile 21 du réservoir 3. The oil delivery opening 20 of the reservoir 3 is joined by a line 23 to the oil intake opening 6 of the tank 2 and the oil discharge opening of the tank 2 is joined by a line 24 to the oil readmission opening 21 of the reservoir 3.

La conduite 23 est incluse dans la conduite 24 formant manchon et dont la base est pounrue de moyens de chauffage électriques adaptés à porter l'huile àla température de friture voulue, réglée grâce à un thermostat 26. Il est également prévu un thermostat de sécurité, non représenté, interrompant le chauffage en cas de surchauffe. Line 23 is included in line 24 forming a sleeve, the base of which is provided with electric heating means adapted to bring the oil to the desired frying temperature, adjusted by means of a thermostat 26. A safety thermostat is also provided, not shown, interrupting heating in the event of overheating.

Le niveau d'huile dans le réservoir 3 est maintenu constant grâce à une réserve R appropriée (fig. 2)
Si l'on se reporte maintenant aux figures 5 et 6, on voit que l'unité de conservation et de dosage des aliments surgelés est constituée d'un compartiment 27 pourvu d'une isolation thermique 28. I1 est prévu des moyens refrigérants 36, adaptés au maintien d'une température propre à la conservation convenable des aliments surgelés telle que -180C, le compartiment 27 s'ouvre par une porte latérale 29 qui permet d'en extraire un bac 30 de stockage. Ce bac 30 coulisse dans des glissières appropriées 31. La base du bac 30 forme une trémie 32 dont l'ouverture debouche au dessus d'un tapis convoyeur 33 (fig. 6).The oil level in the reservoir 3 is kept constant thanks to an appropriate reserve R (fig. 2)
If we now refer to FIGS. 5 and 6, it can be seen that the unit for storing and dosing frozen food consists of a compartment 27 provided with thermal insulation 28. I1 is provided with cooling means 36, adapted to maintaining a temperature suitable for the proper conservation of frozen foods such as -180C, the compartment 27 opens by a side door 29 which allows to extract a storage bin 30. This tray 30 slides in appropriate slides 31. The base of the tray 30 forms a hopper 32, the opening of which opens above a conveyor belt 33 (FIG. 6).

Une ouverture 34 d'évacuation d'aliments est pratiquée dans la base de l'enceinte 27. Cette ouverture 34 est obturable par une trappe pivotante 35. An opening 34 for discharging food is made in the base of the enclosure 27. This opening 34 can be closed off by a pivoting hatch 35.

I1 est prévu, dans le compartiment 27, une balance 37 dont le fléau pivotant autour de l'axe 38 est muni, sur l'un de ses bras, d'un contrepoids 39 et, sur l'autre de ses bras, d'un plateau récepteur 40. I1 is provided in the compartment 27, a balance 37 whose flail pivoting about the axis 38 is provided, on one of its arms, with a counterweight 39 and, on the other of its arms, a receiving plate 40.

Le contrepoids est choisi en fonction du poids d'aliments surgelés devant former une dose. Sur l'arc décrit par l'extrémité du bras portant le contrepoids se trouvent des moyens interrupteurs 41 intervenant sur le circuit de commande d'avancée du tapis convoyeur 33. The counterweight is chosen according to the weight of frozen food to form a dose. On the arc described by the end of the arm carrying the counterweight there are switch means 41 acting on the circuit for controlling the advance of the conveyor belt 33.

Le plateau récepteur 40, qui se trouve à l'aplomb de l'une des extrémités du tapis convoyeur 33, est formé en deux parties 40a et 40b susceptibles de se rapprocher ou de s'écarter. A l'état rapproché, elles forment un réceptacle pour les aliments tombant du tapis convoyeur 33. Leur écartement est commandé par une sollicitation extérieure, telle que l'introduction d'une pièce dans un dispositif de commande approprié. The receiving plate 40, which is plumb with one of the ends of the conveyor belt 33, is formed in two parts 40a and 40b capable of approaching or deviating. In the close state, they form a receptacle for food falling from the conveyor belt 33. Their spacing is controlled by an external stress, such as the introduction of a part into an appropriate control device.

L'ouverture 34 de l'enceinte 27 est située à l'aplomb du déflecteur 15 du panier 1 lorsque la porte 5-occupe la position P1. The opening 34 of the enclosure 27 is located directly above the deflector 15 of the basket 1 when the door 5-occupies the position P1.

La position P2 dirige ce même déflecteur vers un gobelet non représenté et qui provient d'une unité distributrice de gobelets également non représentée. The position P2 directs this same deflector towards a cup not shown and which comes from a cup dispensing unit also not shown.

Le fonctionnement de la friteuse est le suivant
entre deux utilisations, une dose d'aliments précédemment pesée est en attente sur le plateau récepteur 40 de la balance à l'intérieur de l'unité de conservation et de dosage.The operation of the fryer is as follows
between two uses, a dose of food previously weighed is waiting on the receiving plate 40 of the balance inside the preservation and dosing unit.

La cuve de friture 2 est fermée et vide. Le piston 18 du réservoir d'huile est en haut de sa course et de l'huile .emplit la conduite 23. Les moyens de chauffage électriques 25 sont sous tension, maintenant cette huile à une température de l'ordre de 1800C.The frying tank 2 is closed and empty. The piston 18 of the oil tank is at the top of its stroke and oil fills the line 23. The electric heating means 25 are energized, maintaining this oil at a temperature of the order of 1800C.

Lorsqu'un utilisateur désire une portion d'aliments, il déclenche les différents mécanismes de la friteuse,soit en pressant sur un bouton, soit en introduisant une pièce de monnaie ou un jeton dans un dispositif approprié. When a user wants a portion of food, he activates the various mechanisms of the fryer, either by pressing a button, or by inserting a coin or token into an appropriate device.

Le piston s'abaisse alors dans le réservoir 3 en refoulant l'huile dans la conduite 23. Sous l'effet de la pression le clapet 8 de l'ouverture d'admission s'ouvre et une quantité d'huile à 1800C pénètre dans la cuve de friture 2. The piston then lowers in the reservoir 3 by pumping the oil into the line 23. Under the effect of the pressure the valve 8 of the intake opening opens and an amount of oil at 1800C enters the frying pan 2.

En fin de course du piston 18, il n'y a plus de pression exercée et le clapet 8 se referme. En même temps que le piston, la turbine 13 a été actionnée, et elle brasse l'air en circuit fermé, en le filtrant au passage.At the end of stroke of the piston 18, there is no more pressure exerted and the valve 8 closes. At the same time as the piston, the turbine 13 has been actuated, and it stirs the air in a closed circuit, by filtering it in passing.

Simultanément, le vérin 16 repousse la porte 5 jusqu'à la position P1 en basculant le panier I de telle sorte que son déflecteur 15 vienne à l'aplomb de l'ouverture 34 de l'unité de conservation d'aliments 27. La trappe 35 pivote alors et laisse tomber dans le panier 1 la portion d'aliments que supportait jusqu'ici le plateau récepteur 40 de la balance, les deux parties 40a et 40b de ce plateau s'écartent, en effet, en même temps que la trappe s'ouvre. Le vérin 16 referme la porte 5 en plongeant du même coup le panier 1 et son contenu dans le bain de friture. Simultaneously, the actuator 16 pushes the door 5 back to the position P1 by tilting the basket I so that its deflector 15 comes directly above the opening 34 of the food preservation unit 27. The hatch 35 then pivots and drops in the basket 1 the portion of food which up to now has supported the receiving plate 40 of the balance, the two parts 40a and 40b of this plate move apart, in fact, at the same time as the hatch opens. The jack 16 closes the door 5 by simultaneously immersing the basket 1 and its contents in the frying bath.

Après environ 40 secondes, la cuisson est terminée le piston 18 remonte en aspirant l'huile de friture au travers du dispositif de filtration 9 garnissant l'ouverture d'évacuation 7 de la cuve 2. L'huile passe dans la conduite 24 et est réadmise dans le réservoir 3 par l'ouverture 21 en repoussant le clapet 22. After approximately 40 seconds, the cooking is finished the piston 18 rises by sucking the frying oil through the filtration device 9 lining the discharge opening 7 of the tank 2. The oil passes through the pipe 24 and is readmitted into the tank 3 through the opening 21 by pushing the valve 22.

Pendant la vidange de la cuve 2, les aliments frits s'égouttent. Le vérin 16, puis le vérin 17, repoussent la porte 5 jusqu'en position P2. Les aliments frits tombent alors du panier 1 dans un gobelet disposé à cet effet. During the emptying of the tank 2, the fried food drips. The jack 16, then the jack 17, push the door 5 back to position P2. The fried food then falls from the basket 1 into a cup arranged for this purpose.

Le vérin 17, puis le vérin 16 referment la porte 5. The jack 17, then the jack 16 closes the door 5.

Pendant ce temps, le circuit du tapis convoyeur 33 a été mis sous tension, des aliments surgelés sont venus tomber dans le plateau récepteur 40 de la balance 37 jusqu'à concurrence du contrepoids 39. Le poids voulu atteint, le tapis convoyeur 33 s'est arrêté, une nouvelle portion d'aliments. During this time, the circuit of the conveyor belt 33 has been energized, frozen food has come to fall into the receiving plate 40 of the balance 37 up to the counterweight 39. The desired weight reached, the conveyor belt 33 is stopped, a new portion of food.

surgelés demeurant en attente sur le plateau-récepteur.frozen foods waiting on the receiving tray.

La turbine 13 s'arrête alors et la friteuse peut être actionnée de nouveau. The turbine 13 then stops and the fryer can be operated again.

Claims

1- Industrial fryer supplied, on the one hand, with frozen food which can be consumed after frying and, on the other hand, with oil, comprising a tank 2 which can be filled with frying oil and a perforated basket 1 suitable for soaking said food in the tank oil, characterized in that said tank 2 consists of a closed enclosure comprising a side door 5 for loading and unloading of the perforated basket 1, in that the perforated basket 1 extends at its upper part, side of door 5, by a deflector 15 and in that it is secured to said door 5 so that the opening of door 5 exposes the deflector 15 outside the enclosure.

2- Fryer according to claim 1, characterized in that the bottom of the deflector 15 is coextensive with the door 5 and in that the bottom of the door 5 is pivotally mounted on the wall of the enclosure.

3- fryer according to claim 2, characterized in that it comprises control means 16, 17 of the door 5 capable of rotating it by an angle less than 800 to an intermediate position of opening Pî, for loading basket 1, and from an angle greater than 1000 to an extreme open position P2 for unloading basket 1.

4- Fryer according to any one of claims 1 to 3, comprising a unit 27 for preserving said frozen food and for dosing successive portions of these foods, characterized in that this unit 27 is formed by a compartment 28 thermally insulated and maintained at an appropriate temperature, which compartment contains

- a frozen food tray 30 opening onto conveyor means 33

- Conveyor means 33 collecting the food from said tray 30 and routing it to the receiving plate 40 of a balance 37

- A balance 37 whose receiving plate 40 to be weighed includes discharge means which open above an opening 34 formed in the wall of the compartment

- bodies controlling the advance of the conveyor means 33 in response to the indications provided by the scale; and

- Organs controlling the triggering of the evacuation means of the receiving plate 40 of the balance 37s in response to an external request.

5- Fryer according to claim 4, characterized in that the receiving plate 40 of the balance 37 takes the form of a bowl, the bottom of which is formed by bringing the free edges of separate elements 40a and 40b constituting said bowl, these elements being pivotally mounted so as to be able to approach one another (weighing position) or to move away from one another (position for evacuating the weighed portion).

6- Fryer according to claim 4 or 5, characterized in that the organs controlling the advance of the conveyor means 33 in response to the indications provided by the balance 37 are constituted by switch means opening an electrical circuit for actuating the conveyor means 33 when the receiving plate 40 of the balance is loaded with a predetermined weight of food, and closing said circuit after unloading said plate.

7- Fryer according to claims 3 and 4 considered together, characterized in that the opening 34 formed in the isolated enclosure of the conservation unit 'dosing of food 37 opens directly above the deflector 15 of the basket in position loading P1.

8- Fryer according to any one of claims 1 to 7 wherein the tank 2 comprises means 13 ensuring the circulation of air between an air inlet and an outlet formed in the walls of the tank, with interposition of a filter device 12 ~ on the air outlet circuit, characterized in that, downstream of the filter device 12, said air outlet circuit is connected to the air inlet.