FR2585943A1

FR2585943A1 - DEVICE FOR ROTITING A ROTATIONAL MEAT PIECE IN CONNECTION WITH A CONTROL OF ITS COOKING TEMPERATURE

Info

Publication number: FR2585943A1
Application number: FR8610278A
Authority: FR
Original assignee: V-Zug AG
Current assignee: V-Zug AG
Priority date: 1985-08-08
Filing date: 1986-07-15
Publication date: 1987-02-13
Also published as: CH667792A5; DE3620962A1; GB2178947A; GB8617445D0; GB2178947B

Abstract

A.DISPOSITIF POUR ROTIR UNE PIECE DE VIANDE EN ROTATION, EN LIAISON AVEC UN CONTROLE DE SA TEMPERATURE DE CUISSON. B.CARACTERISE EN CE QUE, SUR L'AXE DE ROTATION A, IL EST DISPOSE UN DETECTEUR DE TEMPERATURE 4 QUI N'EST PAS ENTRAINE PAR LA ROTATION, AFIN DE MESURER LA TEMPERATURE AU COEUR DE LA PIECE A ROTIR. C.L'INVENTION CONCERNE UN DISPOSITIF POUR ROTIR UNE PIECE DE VIANDE EN ROTATION, EN LIAISON AVEC UN CONTROLE DE SA TEMPERATURE DE CUISSON.A. DEVICE FOR ROASTING A ROTATING PIECE OF MEAT, IN CONNECTION WITH A CONTROL OF ITS COOKING TEMPERATURE. B. CHARACTERIZED IN THAT, ON THE ROTATION AXIS A, THERE IS A TEMPERATURE DETECTOR 4 WHICH IS NOT DRIVEN BY THE ROTATION, IN ORDER TO MEASURE THE TEMPERATURE AT THE CORE OF THE ROOM TO BE ROASTED. C. THE INVENTION RELATES TO A DEVICE FOR ROASTING A PIECE OF ROTATING MEAT, IN CONNECTION WITH A CONTROL OF ITS COOKING TEMPERATURE.

Description

Dispositif pour rôtir une pièce de viande en rotation,Device for roasting a piece of meat in rotation,

en liaison avec un contr3le de sa température de cuisson ". in connection with control of its cooking temperature ".

L'invention concerne un dispositif pour rôtir une pièce comportant une fixation que peut faire tourner un moteur sur un axe. Les appareils de ce genre que The invention relates to a device for roasting a workpiece comprising an attachment that can rotate a motor on an axis. Devices of this kind that

l'on connait souvent sous le nom de tournebroches ne con- often known as rotografts

viennent pas seulement pour ratir devant un feu, mais au come not just to rake in front of a fire, but to

contraire, on les utilise volontiers dans les fours. On the contrary, they are often used in ovens.

On n'obtient des résultats sûrs et We do not get reliable results and

îeproductibles. bien souvent, qu'en veillant à la tempéra- îeproductibles. very often, that by keeping the temperature

ture de l'intérieur de la pièce que l'on rotit. Cela sou- the interior of the room that is being rotated. This is

lève beaucoup de problèmes quand la pièce rôtie tourne, en particulier si l'on se propose d'utiliser des résultats raises a lot of problems when the roast piece is spinning, especially if it is proposed to use results

de mesure qui soient bien lisibles et/ou qui puissent ser- which are legible and / or which can be used

vir de base à une commande.basic vir to a command.

L'invention a pour objet de proposer The object of the invention is to propose

un dispositif qui puisse être fabriqué, d'une façon avan- a device that can be manufactured in a way that is

tageuse, économiquement, qui demande peu d'entretien et qui soit robuste, et dont les indications soient simples economically, low maintenance, sturdy, and easy to use

et faciles à interpréter.and easy to interpret.

Pour résoudre ce problème, l'inven- To solve this problem, the invention

tion propose que, pour déterminer la température du coeur suggests that in order to determine the temperature of the heart

de la pièce à rôtir, il soit disposé, sur l'axe de rota- of the part to be roasted, it is arranged on the rotational axis

tion (A), un détecteur de mesure qui ne tourne pas avec la piece. La transmission de la température t585943 détectée par le détecteur de température dans le coeur de la pièce ne pose aucun problème puisque ce thermomètre ne tourne pas. A cet effet, ce détecteur de température doit être maintenu résistant à la rotation, au moyen d'une fixation, par exemple sur un châssis. Suivant un modèle de réalisation de l'invention, la fixation comporte une broche, placée sur l'axe de rotation, qui peut être enfoncée dans la pièce à (A), a measuring sensor that does not rotate with the piece. The transmission of the temperature t585943 detected by the temperature detector in the heart of the room poses no problem since this thermometer does not turn. For this purpose, this temperature detector must be maintained resistant to rotation, by means of a fastener, for example on a frame. According to an embodiment of the invention, the attachment comprises a pin, placed on the axis of rotation, which can be inserted into the workpiece.

rôtir et, qui offre au moins dans l'une de ses zones ter- roast and, which offers at least in one of its ter-

minales un espace creux, dans lequel s'engage le détecteur de température, de sorte que ce dernier peut communiquer a hollow space, into which the temperature sensor engages, so that the latter can communicate

la température de la pièce enfoncée dans la broche. the temperature of the piece pressed into the spindle.

Suivant un autre modèle de réalisa- Following another model of

tion de l'invention, la fixation comporte un corps creux perforé rotatif, aménagé pour recevoir la pièce à rôtir qui doit y être enfermée, qui possède un guldage axial pour le détecteur de température qui doit y pénétrer, de façon que ce détecteur puisse pénétrer directement dans la According to the invention, the binding comprises a rotary perforated hollow body, arranged to receive the part to be roasted, which has to be enclosed therein, which has an axial guldage for the temperature detector which must penetrate it, so that this detector can penetrate directly in the

pièce à rôtir qui se trouve dans le corps creux. roasting piece that is in the hollow body.

Pour assurer que le détecteur de température, prévu d'une façon avantageuse dans une zone To ensure that the temperature sensor, advantageously provided in an area

terminale de la fixation, se trouve réellement à l'inté- the end of fixation, is really in the

rieur du rôti, il est recommandé que ce rôti soit relié rigidement avec la fixation par une butée appropriée. Il s'agit ici avantageusement de griffes d'entraînement d'un When roasting, it is recommended that this roast be rigidly connected to the attachment by a suitable stop. This is advantageously a training claws of a

type connu. A cette butée, on peut associer une contre- known type. At this stop, we can associate a counter

butée, mobile axialement, par exemple une autre griffe d'entraînement. 11Il y a avantage à ce que le détecteur de température soit amovible, car on peut alors utiliser stop, movable axially, for example another driving claw. 11It is advantageous for the temperature sensor to be removable, since it can then be used

le même détecteur de température en commun avec différen- the same temperature sensor in common with different

tes fixations ou même pour une rotissoire immobile. your bindings or even for a motionless rotissoire.

Le détecteur de mesure qui ne tourne pas peut être raccordé commodément et économiquement, électriquement, par exemple au moyen d'un câble et de contacts, à un affichage ou a un organe de commande, mais il se prête aussi très bien à une liaison sans fil avec The measuring sensor which does not rotate can be connected conveniently and economically, electrically, for example by means of a cable and contacts, to a display or a control device, but it is also very suitable for connection without wire with

des appareils récepteurs, pendant qu'il sera avantageuse- receivers, while it will be advantageous

ment installé pour l'émission d'ordres d'impulsions. installed for the issuing of pulse commands.

I1 est ainsi possible, suivant l'in- vention, d'observer d'une façon économiquement avantageuse, avec une construction robuste et demandant peu d'entretien, It is thus possible, according to the invention, to observe in a economically advantageous manner, with a robust construction requiring little maintenance,

la température du coeur d'un rôti ou d'une volaille ou au- the heart temperature of a roast or poultry or

tre pendant sa rotation. Le détecteur de température peut cependant être utilisé de la même façon aussi quand la be during its rotation. The temperature sensor can however be used in the same way also when the

pièce à rôtir est immobile.roasting room is still.

L'invention sera expliquée ci-après, titre d'exemple, avec référence à un dessin purement schématique. Dans ce dessin: The invention will be explained below, by way of example, with reference to a purely schematic drawing. In this drawing:

- la figure 1 est une coupe longitu- - Figure 1 is a longitudinal section

dinale d'un four à r&tir et à griller, - la figure 2 est une coupe partielle, agrandie de la figure 1, - la figure 3 est une coupe suivant la ligne III-III de la figure 2, - la figure 4 est une coupe suivant la ligne IV-IV de la figure 2, FIG. 2 is an enlarged partial section of FIG. 1, FIG. 3 is a section along the line III - III of FIG. 2, FIG. section along the line IV-IV of Figure 2,

- la figure 5 est une coupe longitu- FIG. 5 is a longitudinal section.

dinale d'une fixation avec un corps creux constituant une variante de la fixation illustrée dans les figures 1 à 4, avec une broche, et - la figure 6 est une coupe suivant dinal fastening with a hollow body constituting a variant of the fastener illustrated in Figures 1 to 4, with a pin, and - Figure 6 is a section following

la ligne VI-VI de la figure 5.line VI-VI of FIG.

Le four 1 que l'on montre comporteThe oven 1 that we show has

une chambre 10 o l'on peut accéder par les portes 11. a room 10 o can be accessed through the doors 11.

Derrière une ouverture (qui n'est pas figurée) de la paroi arrière 12 de la chambre 10 du four se trouve un Behind an opening (which is not shown) of the rear wall 12 of the chamber 10 of the oven is a

mécanisme électrique 2 d'entraînement. electric drive mechanism 2.

Ce mécanisme 2 comporte un entraîneur This mechanism 2 comprises a coach

polygonal 20 d'un polygone 31, qui est réalisé à l'inté- polygon 20 of a polygon 31, which is embodied in the

rieur de la fixation 3 de la broche tournante 30 que mon- of the attachment 3 of the rotating spindle 30 that

tre la figure 1, ou à l'extrémité intérieure de la fixa- Figure 1, or at the inner end of the fixa-

tion 103 que montrent les figures 5 et 6. 103 as shown in Figures 5 and 6.

L'extrémité intérieure de la broche 30 (figures 1 à 4), ou la fixation 103 (figure 4), présente une pièce formant palier 32 pourvue d'une gorge annulaire, avec laquelle la fixation afférente 3, 103, s'appuie par The inner end of the spindle 30 (FIGS. 1 to 4), or the fastener 103 (FIG. 4), has a bearing part 32 provided with an annular groove, with which the afferent fastener 3, 103 is supported by

l'intermédiaire d'un palier 13, sur une lèchefrite 15. through a bearing 13, on a drip tray 15.

L'appui peut aussi être conçu d'une autre façon, ou dispa- Support can also be designed in another way, or

rattre.rattre.

Le moteur 2 peut en conséquence faire tourner la fixation 3, ou 103, sur l'axe de rotation A. Un second palier 14, qui est relié avec le palier 13 sert à la fixation, sans qu'elle puisse The motor 2 can therefore rotate the attachment 3, or 103, on the axis of rotation A. A second bearing 14, which is connected with the bearing 13 serves for fixing, without it being possible to

tourner, d'une poignée à encoches 40 du détecteur de tempé- turn, a notched handle 40 of the temperature detector

rature 4.erasure 4.

Ce détecteur de température 4 est relié au moyen de son câble 41, à un organe de commande 5, qui contient un affichage 6 et qui peut agir sur la durée et sur la température du rotissage quand la température This temperature detector 4 is connected by means of its cable 41, to a control member 5, which contains a display 6 and which can act on the duration and the temperature of the rotisserie when the temperature

mesurée le rend nécessaire en fonction du programme. measured makes it necessary depending on the program.

On mentionnera aussi, à titre d'exem- We will also mention, for example,

ple, l'élément 7 de grillage qui est représenté sur le dessin. Pour la fixation 3 (figures 1 à 4), les conditions sont les suivantes: la broche 30 porte à son extrémité extérieure un trou borgne 33 axial, qui sert d'espace creux pour recevoir le détecteur de température 4, dont la poignée 40 pourvue d'encoches'est maintenue fixe axialement, et sans pourvoir tourner, par le palier 14. Il est assuré, au moyen de la butée 34 qui repose, fixe, sur la broche 30, que le rôti 8 se trouve au-dessus de l'espace creux 33, et donc du détecteur de température 4. Le rôti 8 est ici aussi maintenu par une butée 35 ple, the element 7 toasting which is shown in the drawing. For fastening 3 (FIGS. 1 to 4), the conditions are as follows: the pin 30 carries at its outer end an axial blind hole 33 which serves as a hollow space for receiving the temperature detector 4, whose handle 40 provided with notch is held axially fixed, and without being able to turn, by the bearing 14. It is ensured, by means of the stop 34 which rests, fixed on the spindle 30, that the roast 8 is above the hollow space 33, and therefore of the temperature detector 4. The roast 8 is here also maintained by a stop 35

mobile et que l'on peut bloquer.mobile and that we can block.

Avec la fixation 103 des figures 5 et 6, les conditions sont un peu différentes. Sur un With the attachment 103 of Figures 5 and 6, the conditions are a little different. On a

étrier 130 sont prévues quatre griffes 136, qui sont dis- 130 are provided four claws 136, which are dis-

posées par deux sur un étrier élastique 137 formant des méandres qui forment un corps creux dans lequel repose le rôti 8. Afin que le r8ti 8 se trouve près du guidage axial 133 du détecteur de température, il est ici aussi placed by two on an elastic yoke 137 forming meanders which form a hollow body in which rests the roast 8. So that r8ti 8 is near the axial guide 133 of the temperature detector, it is here too

prévu une butée 34 pourvue de griffes. provided a stop 34 provided with claws.

Dans la figure 5, le détecteur de température est enfoncé directement dans le rôti 8. Ceci permet, d'autre part, de faire une mesure de température In FIG. 5, the temperature detector is pressed directly into the roast 8. This allows, on the other hand, a temperature measurement.

du même genre avec une autre pièce à rôtir. the same kind with another room to roast.

Si, ici aussi, on a figuré seulement la version d'emploi de câble, les personnes compétentes se rendront toutefois compte facilement de ce que l'on peut réaliser aussi les paliers 13, 14 comme organes de transmission, si on les isole de façon appropriée, et les If, again, only the cable version of the cable has been included, it will be readily apparent to those skilled in the art that the bearings 13, 14 can also be realized as transmission members, if they are isolated appropriate, and

relie avec l'appareil de commande 5. connects with the control unit 5.

De même, la transmission sans fil est Likewise, wireless transmission is

aussi favorisée par l'immobilité du détecteur de tempera- also favored by the immobility of the tempera-

ture, et]'on pourrait prévoir dans la chambre de cuisson, ture, and] one could predict in the cooking chamber,

une antenne ou un autre élément récepteur. an antenna or other receiver element.

On se rendra compte facilement de ce que, si les fixations 3, ou 103, sont retirées, le four peut être utilisé avec une pièce a rôtir immobile avec le It will be readily appreciated that, if the fasteners 3, or 103, are removed, the oven can be used with an immovable roasting piece with the

même détecteur de température.same temperature detector.

Il sera bon de faire remarquer que le It will be good to point out that the

détecteur de température peut être monte avec une protec- temperature sensor can be mounted with a protec-

tion contre le rayonnement telle qu'il ne coure pas de against radiation such that it does not run

risques.risks.

R E E N D IC A TIONSR E E N D IC A TIONS

1 ) I)ispositif pour rôtir une pièce 1) I) ispositif for roasting a room

aise en rotation en liaison avec un contrôle de sa tempé- in rotation with a control of its temperature.

rature de cuisson comportant une fixation de cette pièce à rôtir qui peut être entraînée en rotation par un moteur, sur un axe de rotation, caractérisé en ce que, sur l'axe cooking frame comprising a fixing of this roasting piece which can be rotated by a motor, on an axis of rotation, characterized in that, on the axis

de rotation (A), il est d!sposé un détecteur de tempéra- of rotation (A), a temperature detector is

ture (4) qui n'est pas entrainé par la rotation, afin de (4) which is not driven by the rotation, in order to

mesurer la température au coeur de la pièce à rôtir. measure the temperature in the center of the roasting room.

20) Dispositif suivant la revendica- 20) Device according to the claim

tion 1, caractérisé en ce que la fixation (3) comporte une broche (30) rotative que l'on peut enfoncer dans la 1, characterized in that the fastener (3) has a rotatable pin (30) which can be driven into the

pièce à rôtir (8), placée sur l'axe de rotation-(A), com- roasting piece (8), placed on the axis of rotation- (A),

portant, au moins dans une de ses zones terminales, un espace creux (33) axial, le détecteur de température (4) carrying, at least in one of its end regions, an axial hollow space (33), the temperature detector (4)

s'engageant dans cet espace creux (33). engaging in this hollow space (33).

3 ) Dispositif suivant la revendica- 3) Device according to the claim

tion 1, caractérisé en ce que la fixation (103) comporte un corps (137) creux sur toute sa longueur, disposé pour pouvoir recevoir la pièce à rôtir (8) qui peut y être enfermée, ce corps creux présentant un guidage axial (133) o doit pénétrer le détecteur de température (4) dans des 1, characterized in that the attachment (103) comprises a body (137) hollow over its entire length, arranged to be able to receive the part to be roasted (8) which can be enclosed therein, this hollow body having an axial guide (133 ) o must enter the temperature detector (4) in

conditions telles que ce détecteur de température (4) s'en- conditions such as this temperature detector (4)

gage dans la pièce à rôtir (8) qui se trouve dans le corps pledge in the roasting room (8) in the body

creux (137).hollow (137).

LO) Dispositif suivant i'une desLO) Device following one of the

revendications 2 ou 3, caractérisé en ce qu'il est prévu, claims 2 or 3, characterized in that it is provided

Four la pièce à rôtir (8) une butée axiale (34) reliée rigidement avec la fixation (3, 103), de façon telle que la pièce à rôtir (8) qui s'appuie contre la butée soit For the part to be roasted (8) an axial abutment (34) rigidly connected to the attachment (3, 103), such that the part to be roasted (8) which bears against the abutment is

placée sur le détecteur de température en l'entourant. placed on the temperature detector by surrounding it.

) Dispositif suivant l'une quelcon- ) Device according to any one

que des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le claims 1 to 4, characterized in that the

détecteur de température(4) peut être retiré. Temperature sensor (4) can be removed.

6 ) Dispositif suivant l'une quelcon- 6) Device according to any one

que des revendications I à 5, caractérisé en ce que le claims I to 5, characterized in that the

détecteur de température (4) est relié électriquement avec temperature sensor (4) is electrically connected with

un affichage (6) et/ou un régulateur (5). a display (6) and / or a regulator (5).

7 ) Dispositif suivant la revendica- 7) Device according to the claim

tion 6, caractérisé en ce que le détecteur de température (4) est relié par un conducteur (41) avec l'affichage 6, characterized in that the temperature detector (4) is connected by a conductor (41) with the display

(6) et/ou avec le régulateur (5).(6) and / or with the regulator (5).

8 ) Dispositif suivant la revendica- 8) Device according to the claim

tion 6, caractérisé en ce que le détecteur de température est relié au moyen de contacts avec l'affichage et/ou avec 6, characterized in that the temperature detector is connected by means of contacts with the display and / or with

le régulateur.the regulator.

9 ) Dispositif suivant l'une quelcon- 9) Device according to any one

que des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le claims 1 to 5, characterized in that the

détecteur de température est équipé pour la transmission temperature detector is equipped for transmission

sans fil de signaux à un affichage ou à un régulateur. wireless signals to a display or a regulator.

) Dispositif suivant la revendica- ) Device according to the claim

tion 9, caractérisé en ce que le détecteur de température 9, characterized in that the temperature sensor

est équipé pour l'émission sans fil d'impulsions télégra- is equipped for wireless transmission of telegram pulses

phiques.cal.