FR2558689A1 - Composite chip, its method of preparation and device for implementing this method - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention a pour objet un nouveau produit alimentaire et son procédé de fabrication. The present invention relates to a new food product and its manufacturing process.
Plus précisemment, elle concerne une frite dont la particularité est d'être traversée longitudinalement, de part en part, par un canal empli d'une garniture alimentaire. More precisely, it relates to a french fry, the peculiarity of which is to be crossed longitudinally, right through, by a channel filled with a food filling.
La garniture en question peut être à base de fromage, de poisson, de crustacé, de viande, de volaille, de charcuterie, (par exemple de bacon, de lard), d'oignons ou d'autres légumes, tels que de tomates ou de champignons, de compositions à base de pâte feuilletée, de sauces aromatisées, de fruits, tel que de pommes. The garnish in question may be based on cheese, fish, crustacean, meat, poultry, cold meats, (for example bacon, bacon), onions or other vegetables, such as tomatoes or mushrooms, compositions based on puff pastry, flavored sauces, fruits, such as apples.
La frite selon l'invention est un produit industriel qui sera, de préférence, distribué à l'état congelé. The fry according to the invention is an industrial product which will preferably be distributed in the frozen state.
Avantageusement, elle sera précuite avant congélation. Advantageously, it will be precooked before freezing.
Elle pourra être vendue au détail dans les magasins d'alimentation ou en gros pour les commerces ambulants ou la restauration rapide classique. En variante, elle pourra être utilisée pour alimenter les distributeurs automatiques de frites. Elle pourra être consommée en frite classique ou en friandise pour apéritif, telle quelle ou tronçonnée. It can be sold at retail in food stores or wholesale for itinerant shops or classic fast food. Alternatively, it can be used to power automatic fries dispensers. It can be eaten as a classic fries or as an aperitif treat, as is or cut.
Le procédé de préparation des frites selon l'invention comporte trois étapes qui peuvent être mises en oeuvre dans un ordre variable. De préférence, le procédé consiste
a) à pratiquer, par emboutissage, dans une pomme de terre une série de canaux paralleles la traversant de part en part,
b) à injecter dans chacun desdits canaux une composition de garniture alimentaire, et
c) à trancher la pomme de terre ainsi traitée en une série de frites individuelles présentant chacune au moins un canal longitudinal empli de garniture alimentaire.The method for preparing French fries according to the invention comprises three stages which can be implemented in a variable order. Preferably, the method consists
a) practicing, by stamping, in a potato a series of parallel channels passing right through it,
b) injecting into each of said channels a food filling composition, and
c) slicing the potato thus treated into a series of individual fries each having at least one longitudinal channel filled with food filling.
En variante, les étapes b) et c) peuvent être inversées, c' est-à-dire que a pomme de terre est tranchée en une série de frites individuelles avant d'injecter dans chacun des canaux la composition de garniture alimentaire. Dans ce cas, cependant, il faut conserver les frites individuelles accolées fermement les unes aux autres pour que, pendant l'injection, les canaux restent bien parallèles entre eux. Alternatively, steps b) and c) can be reversed, i.e. the potato is sliced into a series of individual fries before injecting the food filling composition into each of the channels. In this case, however, you must keep the individual fries firmly attached to each other so that, during the injection, the channels remain well parallel to each other.
On préfère le premier mode de mise en oeuvre décrit car il n'est pas besoin de- prendre de mesures spéciales pour conserver le parallèlisme en question. The first embodiment described is preferred since there is no need to take any special measures to maintain the parallelism in question.
Pour garantir que toutes les frites aient la même forme et les mêmes dimensions, que l'on ait recours au premier ou au second mode de mise en oeuvre du procédé, la pomme de terre est avantageusement taillée en un bloc parallèlépipèdique, préalablement à l'étape a). To guarantee that all the fries have the same shape and the same dimensions, whether recourse is had to the first or to the second mode of implementation of the process, the potato is advantageously cut into a parallelepipedal block, prior to the step a).
L'invention a également pour objet un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé, dispositif qui comporte au moins - des moyens pour pratiquer dans une pomme de terre une série de canaux parallèles traversants - des moyens pour injecter dans les canaux résultants une garniture alimentaire - et, de façon connue, des moyens de tranchage de la pomme de terre en frites individuelles présentant chacune au moins un canal garni. The invention also relates to a device for implementing this method, device which comprises at least - means for practicing in a potato a series of parallel through channels - means for injecting a lining into the resulting channels food - and, in known manner, means for slicing the potato into individual fries each having at least one packed channel.
Avantageusement, les moyens pour pratiquer les canaux consistent en une série de tubes emboutisseurs creux à extrémité tranchante, et les moyens pour injecter la garniture consistent en une série de tubes injecteurs creux alimentés par un cylindre de remplissage, lesdits tubes injecteurs étant en même nombre et ayant la même répartition que les tubes emboutisseurs. Advantageously, the means for practicing the channels consist of a series of hollow stamping tubes with a sharp end, and the means for injecting the lining consist of a series of hollow injector tubes supplied by a filling cylinder, said injector tubes being in the same number and having the same distribution as the stamping tubes.
L'invention est décrite ci-après en détail par référence aux dessins annexés dans lesquels
- la figure 1 représente une frite selon l'invention,
- la figure 2 illustre schématiquement un mode de mise en oeuvre préféré de préparation de la frite selon la figure 1, avec vue partielle agrandie de zones cerclées de pointillés,
- la figure 3 est un détail de l'appareillage servant à emboutir la pomme de terre pour y percer une série de canaux, et
- la figure 4 est un schéma d'une grille servant à trancher la pomme de terre en frites individuelles.The invention is described below in detail with reference to the accompanying drawings in which
FIG. 1 represents a french fry according to the invention,
FIG. 2 schematically illustrates a preferred embodiment of the preparation of the french fries according to FIG. 1, with an enlarged partial view of areas surrounded by dotted lines,
FIG. 3 is a detail of the apparatus used for stamping the potato in order to pierce a series of channels therein, and
- Figure 4 is a diagram of a grid for slicing the potato into individual fries.
Si l'on se réfère à la figure 1, on voit une frite composite selon l'invention désignée par la référence 1 et composée d'un bloc parallèlépipèdique de pomme de terre 2 traversé de part en part par un canal 3 empli d'une composition de garniture alimentaire 4. If we refer to Figure 1, we see a composite fries according to the invention designated by the reference 1 and composed of a parallelepipedic block of potato 2 crossed right through by a channel 3 filled with a food filling composition 4.
La figure 2 illustre les différentes étapes de la fabrication de la frite de la figure I. Figure 2 illustrates the different stages of manufacturing the fries of Figure I.
Ainsi, on voit, reposant sur un tapis convoyeur 5, un bloc parallèlépipèdique 6 taillé dans une pomme de terre calibrée et épluchée. Lorsqu'il arrive en position 6a, ce bloc de pomme de terre se trouve dans un premier poste de traitement à l'aplomb d'un dispositif d'emboutissage 7 représenté en détail à la figure 3. Ce dispositif comprend une série de tubes emboutisseurs 8 qui, à leur extrémité supérieure, débouchent dans un bac de récupération 9 et, à leur extrémité inférieure, se. terminent par un biseau tranchant. Un dispositif abaisseur élévateur non representé est adapté à faire pénétrer les tubes emboutisseurs 8 dans la pomme de terre 6a pour y pratiquer une série de canaux parallèles la traversant de part en part.Les petits cylindres de pomme de terre extraits de la pomme de terre 6a sont recueillis dans le bac 9 et ils peuvent être récupérés par exemple pour préparer des frites classiques ou des friandises à apéritif. Le dispositif 7 est relevé et la pomme de terre est acheminée en 6b dans un deuxième poste de travail. A ce moment, elle se présente sous la forme d'un bloc traversé par une série de canaux parallèles et vides 3 déterminés entre des parois de pomme de terre 10. Lorsque la pomme de terre occupe la position 6b, elle se trouve à l'aplomb d'un dispositif de distributeur 11 empli de garniture alimentaire. Par exemple, le dispositif il peut revêtir la forme d'un cylindre dans lequel coulisse un piston 12 refoulant la garniture alimentaire 4 par une série de tubes 8' de même nombre et même répartition que les tubes 8 du dispositif 7.On comprend qu'un dispositif abaisseur releveur non représenté est capable d'abaisser le dispositif 11 de telle sorte que les tubes 8' s'engagent dans les canaux 3 préalablement percés par les tubes 8 après quoi le piston 12 refoule une quantité dosée de garniture alimentaire dans lesdits canaux. Le dispositif 11 est ensuite relevé. Thus, we see, resting on a conveyor belt 5, a parallelepipedal block 6 cut in a calibrated and peeled potato. When it arrives in position 6a, this block of potato is in a first processing station directly above a stamping device 7 shown in detail in FIG. 3. This device comprises a series of stamping tubes 8 which, at their upper end, open into a recovery tank 9 and, at their lower end, are. end with a sharp bevel. A step-down device, not shown, is adapted to make the stamping tubes 8 penetrate into the potato 6a in order to make a series of parallel channels crossing it right through. The small potato cylinders extracted from the potato 6a are collected in the tray 9 and they can be recovered for example to prepare conventional fries or appetizer treats. The device 7 is raised and the potato is conveyed at 6b to a second work station. At this time, it takes the form of a block crossed by a series of parallel and empty channels 3 determined between potato walls 10. When the potato occupies position 6b, it is located at the plumb with a dispenser device 11 filled with food filling. For example, the device 11 can take the form of a cylinder in which slides a piston 12 pushing back the food filling 4 by a series of tubes 8 ′ of the same number and same distribution as the tubes 8 of the device 7. It is understood that a lifting device not shown lifting is capable of lowering the device 11 so that the tubes 8 'engage in the channels 3 previously drilled by the tubes 8 after which the piston 12 delivers a metered amount of food filling in said channels . The device 11 is then raised.
Après son passage dans la deuxième station de travail, la pomme dc terre est acheminée en 6c.After passing through the second workstation, the potato is transported in 6c.
A ce stade, les canaux 10 sont empli de garniture alimentaire 4. Lorsque la pomme de terre occupe la position 6c, elle se trouve à l'aplomb d'un dispositif découpeur 13 commandé par des moyens abaisseurs et releveurs non représentés, le dispositif 13 etant pourvu d'une grille de découpage 14 telle que représentée à la figure 4. Une telle grille est connue dans les machines à couper les pommes de terre en frites. La grille 14 est disposée de telle sorte qu'elle tranche la pomme de terre 6c en frites individuelles 15 dont une est représentée en coupe sous la référence 17, lesdites frites individuelles tombant du tapis convoyeur 5 et étant récupérées dans un bac 16. At this stage, the channels 10 are filled with food filling 4. When the potato occupies position 6c, it is plumb with a cutting device 13 controlled by lowering and lifting means not shown, the device 13 being provided with a cutting grid 14 as shown in FIG. 4. Such a grid is known in machines for cutting potatoes into fries. The grid 14 is arranged so that it cuts the potato 6c into individual fries 15, one of which is shown in section under the reference 17, said individual fries falling from the conveyor belt 5 and being collected in a tray 16.
Les frites individuelles sont ensuite précuites, congelées et stockées en vue de leur utilisation. The individual fries are then pre-cooked, frozen and stored for use.
On comprend que le tapis convoyeur avance pas à pas et que l'abaissement et le relèvement des dispositifs 7, 11 et 13 sont synchronisés avec l'avancement du tapis. It is understood that the conveyor belt advances step by step and that the lowering and raising of the devices 7, 11 and 13 are synchronized with the advancement of the belt.
Il est bien entendu que l'invention n'est pas limitée aux formes d'exécution décrites et représentées. It is understood that the invention is not limited to the embodiments described and shown.
En particulier, bien que l'on ait utilisé le mot "frite" pour désigner le nouveau produit alimentaire composite selon l'invention, il peut s'agir d'un produit qui n'est pas nécessairement cuit par friture : il pourrait être, par exemple, poché dans un bouillon. In particular, although the word "fried" has been used to designate the new composite food product according to the invention, it may be a product which is not necessarily cooked by frying: it could be, for example, poached in broth.
Par ailleurs, la frite selon l'invention n'est pas nécessairement de section carrée ou rectangulaire et la section du canal peut ne pas être circulaire. Furthermore, the fry according to the invention is not necessarily of square or rectangular section and the section of the channel may not be circular.
Enfin, l'ordre des étapes de la fabrication industrielle peut être différent de celui qui a été décrit. Finally, the order of the stages of industrial manufacturing can be different from that which has been described.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8401245A FR2558689A1 (en) | 1984-01-27 | 1984-01-27 | Composite chip, its method of preparation and device for implementing this method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8401245A FR2558689A1 (en) | 1984-01-27 | 1984-01-27 | Composite chip, its method of preparation and device for implementing this method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2558689A1 true FR2558689A1 (en) | 1985-08-02 |
Family
ID=9300519
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8401245A Withdrawn FR2558689A1 (en) | 1984-01-27 | 1984-01-27 | Composite chip, its method of preparation and device for implementing this method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2558689A1 (en) |
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-
1984
- 1984-01-27 FR FR8401245A patent/FR2558689A1/en not_active Withdrawn
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