FR2551631A1

FR2551631A1 - Fireplace drier

Info

Publication number: FR2551631A1
Application number: FR8314357A
Authority: FR
Original assignee: BRETAUD JEAN YVES
Current assignee: BRETAUD JEAN YVES
Priority date: 1983-09-09
Filing date: 1983-09-09
Publication date: 1985-03-15
Also published as: FR2551631B3

Abstract

Drier for smoking, inside a modern fireplace, victuals such as pork products. According to the invention, the drier 10 is incorporated into the hood 9, the victuals J being suspended in the housing 11 which may be opened by the movement of a trapdoor 12. Applications: domestic smoking of foodstuffs.

Description

SECHOIR DE CHEM F~
La présente invention a pour objet un séchoir de cheminée destiné en particulier, mais non exclusivement, au fumage de denrées alimentaires telles que de la charcuterie.CHEM F DRYER ~
The present invention relates to a chimney dryer intended in particular, but not exclusively, for the smoking of foodstuffs such as cured meats.

On sait que les produits fumés ont une saveur particulière qui les font rechercher par les consommateurs . Autrefois, le séchage ou fumage de jambons ou saucisses était effectué, dans les fermes notamment, à l'intérieur des cheminées.We know that smoked products have a particular flavor that makes them sought after by consumers. Formerly, the drying or smoking of hams or sausages was carried out, in particular on farms, inside chimneys.

Celles-ci étant de grandes dimensions, les victuailles à sécher en vue de leur conservation étaient suspendues à l'intérieur du manteau où elles séchaient progressivement en prenant le goût du fumé. Compte tenu des dimensions des cheminées, il était possible de suspendre les victuailles assez loin du foyer de sorte que la flamme ou les braises ne les cuisent pas mais provoquent l'extraction de l'humidité.These being of large dimensions, the victuals to be dried with a view to their conservation were suspended inside the mantle where they gradually dried taking on the taste of smoked. Given the dimensions of the fireplaces, it was possible to suspend the food far enough from the hearth so that the flame or the embers did not cook them but caused the extraction of moisture.

Ce procédé de conservation ne peut plus être mis en oeuvre avec les cheminées modernes qui, pour des raisons économiques, sont de dimensions trop restreintes pour pouvoir accrocher, sous les manteaux, des produits à fumer. Les consommateurs sont donc obligés d'acheter des produits fumés industriellement qui n'ont pas le meme goût que précédemment.This preservation process can no longer be implemented with modern fireplaces which, for economic reasons, are too small to be able to hang smoking products under the coats. Consumers are therefore forced to buy industrially smoked products which do not taste the same as before.

Par ailleurs, le conduit de fumée est relativement étroit.Furthermore, the flue is relatively narrow.

Pour raccorder l'encorbellement au conduit, il est généralement prévu une paroi inclinée formant hotte dont l'intérieur est vide.To connect the cantilever to the duct, an inclined wall forming a hood is generally provided, the interior of which is empty.

Dans un souci de sécurité, la réglementation exige que les conduits de fumée soient étanches. Cette réglementation interdit de prévoir une porte donnant accès à la cavité de la hotte.For safety reasons, the regulations require that the flues be sealed. These regulations prohibit providing a door giving access to the hood cavity.

La présente invention a pour objet de permettre le séchage et le fumage de produits alimentaires à l'intérieur des cheminées modernes. The object of the present invention is to allow the drying and smoking of food products inside modern fireplaces.

Selon la présen e invention, le séchoir de cheminée est caractérisé en ce qu'il comprend un logement équipé de moyens pour suspendre les victuailles, dont la partie inférieure est munie d'une trappe escamotable et dont la partie supérieure présente une ouverture de communication avec le conduit de fumée de la cheminée, le séchoir formant, après montage, partie intégrante de la cheminée.According to the present invention, the chimney drier is characterized in that it comprises a housing equipped with means for suspending foodstuffs, the lower part of which is provided with a retractable hatch and the upper part of which has an opening for communication with the chimney flue, the dryer forming, after assembly, an integral part of the chimney.

Ainsi, la présente invention permet d'établir une dérivation du circuit d'aspiration de la cheminée, cette dérivation étant réglable en fonction de l'état du feu, par l'intermédiaire de la trappe inférieure.Thus, the present invention makes it possible to establish a bypass of the chimney suction circuit, this bypass being adjustable as a function of the state of the fire, by means of the lower hatch.

Le séchoir objet de l'invention s'intègre parfaitement dans le manteau de la cheminée, au-dessus de l'encorbellement sans provoquer d' excroissance disgracieuse.The dryer object of the invention fits perfectly into the mantel of the chimney, above the cantilever without causing unsightly growth.

D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre d'un mode de réalisation particulier, donné uniquement à titre d'exemple non limitatif, en regard des dessins qui représentent - la Fig.l, une vue en perspective d'une cheminée équipée
d'un séchoir selon l'invention ; - la Fig.2, une coupe selon la ligne II-II de la Fig.l - la Fig.3, une vue de face d'un dispositif de suspension.Other characteristics and advantages of the invention will appear during the description which follows of a particular embodiment, given solely by way of nonlimiting example, with reference to the drawings which represent - Fig.l, a perspective view of an equipped fireplace
a dryer according to the invention; - Fig.2, a section along line II-II of Fig.l - Fig.3, a front view of a suspension device.

Sur la Fig.l, la cheminée présente, comme traditionnellement, une sole 1, une plaque 2 entourée par deux côtés 3 et 4, sur lesquels repose le manteau 5 par l'intermédiaire d'un encorbellement 6. La cheminée peut reposer sur un socle ou sur des pieds 7. Afin de faciliter la compréhension, on a représenté en traits épaissis le séchoir selon l'invention alors qu'il n apparaît normalement pas puisqu'il est intégré sous le manteau et que sa présence n' est révélée que par une manette de commande 8 faisant saillie hors du manteau 5.A l'intérieur du manteau 5 est disposé le séchoir désigné d'une manière générale par la référence 10 qui, comme cela apparaît mieux sur la Fig.2 présente une section centrale verticale en forme de parallélogramme, deux ailes 10a étant disposées de chaque côté de manière à former un avaloir dirigeant la fumée vers le logement interne 11 du séchoir.In Fig.l, the chimney has, as traditionally, a hearth 1, a plate 2 surrounded by two sides 3 and 4, on which the mantle 5 rests by means of a cantilever 6. The chimney can rest on a base or on feet 7. In order to facilitate understanding, the dryer according to the invention has been shown in thickened lines, whereas it does not normally appear since it is integrated under the mantle and its presence is revealed only by a control handle 8 protruding from the mantle 5. Inside the mantle 5 is arranged the dryer generally designated by the reference 10 which, as appears better in Fig.2 has a vertical central section in the form of a parallelogram, two wings 10a being arranged on each side so as to form a drain directing the smoke towards the internal housing 11 of the dryer.

On voit, sur la Fig.2, que la face inférieure 12 du séchoir 9 est montée pivotante autour d'un axe 13. Cette trappe 12 est rappelée en permanence vers la position d'obturation du logement 11 par des moyens élastiques (non représentés).We see, in Fig.2, that the underside 12 of the dryer 9 is pivotally mounted about an axis 13. This hatch 12 is permanently returned to the closed position of the housing 11 by elastic means (not shown ).

La plaque constituant la trappe 12 est percée d'une multitude d'orifices 14. Ainsi, cette trappe 12 constitue un écran thermique qui protège les victuailles (on a représenté à titre d'exemple un jambon J à l'intérieur du logement 11) de l'exposition directe au rayonnement infrarouge du feu, et éventuellement des flammes, tout en permettant en permanence un léchage par la fumée. Celel-ci pénètre dans le logement 11 par les orifices 14 et s'échappe, à la partie supérieure par l'ouverture 15, pour retrouver le conduit 16 classique d'évacuation de la fumée. De préférence, la surface supérieure de la plaque 2 est inclinée vers la verticale de manière à constituer une butée pour le volet 12, le conduit 16 présentant à ce niveau un étranglement dont la section est égale à celle de l'ouverture 15.The plate constituting the hatch 12 is pierced with a multitude of orifices 14. Thus, this hatch 12 constitutes a thermal screen which protects the victuals (a J ham has been shown by way of example inside the housing 11) direct exposure to infrared radiation from fire, and possibly flames, while permanently permitting licking by smoke. This enters the housing 11 through the orifices 14 and escapes, at the upper part through the opening 15, to find the conventional duct 16 for discharging the smoke. Preferably, the upper surface of the plate 2 is inclined vertically so as to constitute a stop for the flap 12, the duct 16 having at this level a constriction the cross section of which is equal to that of the opening 15.

Les victuailles J peuvent être fixées à l'intérieur du logement 11 par tout moyen approprié. Toutefois, il est nécessaire de les y introduire et après une certaine période, de pouvoir les retirer, alors que le feu est éteint ou très bas. A cette fin, on utilise, de préférence,le dispositif d'accrochage représenté sur les Figs 2 et 3. Ce dispositif comprend deux glissières verticales 17 et 18, montées à demeure dans le logement 11. Sur ces glissières 17 et 18 est monté un cadre intermédiaire 19 et, à l'intérieur de ce cadre, un second cadre support 20 coulissant dans le cadre 19. Les mouvements de ces cadres sont commandés, grâce à la manivelle 8, par un câble 23 passant sur un jeu de poulies 24.Food J can be fixed inside the housing 11 by any suitable means. However, it is necessary to introduce them and after a certain period, to be able to remove them, when the fire is out or very low. To this end, it is preferable to use the attachment device shown in FIGS. 2 and 3. This device comprises two vertical slides 17 and 18, permanently mounted in the housing 11. On these slides 17 and 18 is mounted a intermediate frame 19 and, inside this frame, a second support frame 20 sliding in the frame 19. The movements of these frames are controlled, by means of the crank 8, by a cable 23 passing over a set of pulleys 24.

A partir de la position représentée sur la Fig.3, le cadre 19 peut descendre jusqu'à venir au contact du volet 12. Sous le poids du cadre 19, le volet 12 pivote autour de l'axe 13 et vient obturer le conduit 16. Pratiquement, cette opération n'est effectuée que lorsque le feu est éteint ou, au moins en veilleuse, le registre du conduit 16 étant fermé. Le mouvement du cadre 19 est alors stoppé par une butée (non représentée) et le cadre 20 continue son mouvement descendant de sorte que les victuailles arrivent à hauteur-d'homme où elles peuvent être décrochées.From the position shown in Fig.3, the frame 19 can descend until it comes into contact with the flap 12. Under the weight of the frame 19, the flap 12 pivots about the axis 13 and closes the conduit 16 In practice, this operation is only carried out when the fire is extinguished or, at least on standby, the register of the conduit 16 being closed. The movement of the frame 19 is then stopped by a stop (not shown) and the frame 20 continues its downward movement so that the food arrives at breast height where it can be unhooked.

Pour ces considérations pratiques, la largeur ou profondeur du logement 11 est limitée et est, par exemple, de l'ordre de 25 cm. Dans le cas où l'on veut fumer un jambon ou tout autre produit du même ordre de grandeur, il est nécessaire que celui-ci ne porte pas contre la paroi 21 ce qui risquerait de provoquer des brûlures, même si la paroi 21 est isolée thermiquement. En effet, au niveau inférieur de la paroi 21, les fumées sont encore très chaudes. L'utilisation du cadre 19 permet de fixer le jambon de sorte qu'il ne puisse pas tourner à l'intérieur du logement 11 et ainsi essuyer la suie ou se brûler.For these practical considerations, the width or depth of the housing 11 is limited and is, for example, of the order of 25 cm. If you want to smoke a ham or any other product of the same order of magnitude, it must not bear against the wall 21 which would risk causing burns, even if the wall 21 is insulated thermally. Indeed, at the lower level of the wall 21, the fumes are still very hot. The use of the frame 19 makes it possible to fix the ham so that it cannot rotate inside the housing 11 and thus wipe off the soot or burn itself.

Selon une autre caractéristique de l'invention, les sections des ouvertures 14 du vol-et 12 sont réglables de sorte que la dérivation de la fumée puisse être ajustée à la fréquence et à l'intensité du feu. Par manoeuvre d'une tige de commande, une glissière vient plus ou moins obturer les orifices 14.According to another characteristic of the invention, the sections of the openings 14 of the vol-and 12 are adjustable so that the derivation of the smoke can be adjusted to the frequency and intensity of the fire. By operating a control rod, a slide more or less closes the orifices 14.

Par ailleurs, la surface de l'ouverture 15 est égale à la surface du volet 12 qui, comme il a été vu précédemment, peut venir obturer le conduit de fumée 16, de sorte que le tirage est toujours assuré.Furthermore, the surface of the opening 15 is equal to the surface of the flap 12 which, as has been seen previously, can seal the flue 16, so that the draft is always ensured.

I1 va de soi que de nombreuses variantes peuvent être introduites, notamment par substitution de moyens techniquement équivalents, sans sortir pour celà du cadre de la présente invention, tel que définie par les revendications annexées. It goes without saying that many variants can be introduced, in particular by substitution of technically equivalent means, without departing from the scope of the present invention, as defined by the appended claims.

Claims

10) Dryer intended to be integrated into the coat of a

fireplace, characterized in that it comprises: a housing

(11) whose central section is in the form of a parallel

logram, closed at its lower part by a hatch (12)

pivotally mounted about an axis (13) and having a

opening (15) at its upper part opening into

the smoke pipe (16) and means (17,18,19,20)

to suspend food to smoke (J).

20) A dryer according to claim 1, characterized in that the

hatch (12) has a set of orifices (14) to

adjustable shutter.

30) Dryer according to one of claims 1 or 2, characterized

in that the suspension means consist of

a crank (8) external to the mantle (5) acting on

a cable (23) passing over pulleys (24).

40) A dryer according to claim 3, characterized in that,

inside the housing (11) are provided two slides

seats (17,18) on which slides a first frame

(19) between a high position and a low position in

which it bears against the flap (12), a second frame

(20) on which the provisions are fixed (20) 50) Drier according to any one of the preceding claims

teeth 1 to 4, characterized in that the upper wall

of the chimney plate (2) is inclined relative to

vertically so as to form a constriction with

the wall (21) of the dryer, said constriction, of section

equal to the opening (15), can be closed by the

flap (12).

60) Fireplace comprising a dryer according to any one

of the preceding claims.