FR2535578A1 - Improved baking oven intended in particular for the food industry - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention a essentielcrnent pour objet des perfectionnements relatifs à un four de cuisson destiné à liindustrie alimentaire et utilisable notamment pour cuire des produits de boulangerie, de p8tisserie, de biscuiterie ou ana]ogues. The present invention essentially relates to improvements relating to a baking oven intended for the food industry and usable in particular for baking bakery, pastry, biscuit or similar products.
On connaît déjà des fours de cuisson, et en particulier des fours rotatifs dans lesquels on peut introduire des chariots supportant les produits à cuire et tournant sur leur a > :e dans la chambre de cuisson afin de présenter toutes les faces des produits aux courants d'air chaud parvenant dans l'enceinte de cuisson. Baking ovens are already known, and in particular rotary ovens in which it is possible to introduce carriages supporting the products to be cooked and rotating on their a>: e in the cooking chamber in order to present all the faces of the products to the currents d hot air entering the cooking chamber.
Les moyens utilisés pour produire ces courants d'air chauds dans la chambre de cuisson pouvaient être constitués par un brûleur développant sa flamme dans un échangeur de chaleur enfermé dans un compartiment séparé de ladite chambre, la chaleur dégagée étant aspirée par un ventilateur centrifuge gui l'envoie dans la chambre à travers un distributeur. The means used to produce these hot air currents in the cooking chamber could be constituted by a burner developing its flame in a heat exchanger enclosed in a compartment separate from said chamber, the heat given off being drawn by a centrifugal fan which 'sends in the room through a distributor.
On pouvait encore utiliser comme moyens de chauffage des batteries de résistances électriqu qui, dans ce cas là, remplaçaient l'échangeur de chaleur. It was also possible to use as heating means batteries of electric resistances which, in this case there, replaced the heat exchanger.
Toutefois, les fours de cuisson proposés jusqu'à main tenant présentaient un certain nombre d'inconvénients, à savoir notamment un encombrement au sol Important et qui par conséquent limite les possiblités d'installa- tion de ces fours. En effet, du fait de l'espace occupé- par l'échangeur de chaleur ou par les batteries de résistances qui le remplacent, les fours occupaient une surface au sol très importante et gtnante dans les locaux exigüs, de sorte que parfois lSinstallation de ces fours s'avérait impossible. However, the baking ovens offered up to now have a certain number of drawbacks, namely in particular a large footprint and which consequently limits the possibilities of installation of these ovens. In fact, due to the space occupied by the heat exchanger or by the resistor batteries that replace it, the ovens occupied a very large and disturbing floor space in confined spaces, so that sometimes the installation of these ovens proved impossible.
Aussi, l'invention a pour but notamment-de remédier à l'inconvénientci-dessus en proposant un four de cuisson d'une conception très compacte et pouvant être installé dans tous types de locaux et cela même s'il seagit de locaux présentant un emplacement très réduit pour l'installation du four. Also, the object of the invention is in particular to remedy the above drawback by proposing a baking oven of a very compact design and which can be installed in all types of premises and this even if there is a range of premises having a very small location for installing the oven.
A cet effet, l'invention a pour objet un four dc cuisson industriel uti)3.5ab)e en particulier pour cuire des produits de touZanccrie, de y)Stisserie, de biscuiterie ou analogues, et du type comprenant une enceinte accessible depuis 1 'extérieur et équipée de moyens chauffants assurant la cuisson des produits dans le four, caractérisé en ce que lesdits moyens chauffants sont agencés dans une gaine ou analogue solidaire de la partie ou paroi supérieure de l'enceinte et communiquant par au moins ses extrémités avec l'intérieur de ladite enceinte. To this end, the subject of the invention is an industrial cooking oven uti) 3.5ab) e in particular for cooking products of touZanccrie, y) Stisserie, biscuiterie or the like, and of the type comprising an enclosure accessible from 1 ' exterior and equipped with heating means ensuring the cooking of the products in the oven, characterized in that said heating means are arranged in a sheath or the like secured to the upper part or wall of the enclosure and communicating at least its ends with the inside said enclosure.
On comprend donc déjà que toute la partie chauffante du four est aménagée aù dessus de la chambre de cuisson ce qui permet de réduire notablement l'encombrement hors tout de ce four. It is therefore already understood that the entire heating part of the oven is arranged above the cooking chamber, which makes it possible to significantly reduce the overall size of this oven.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, l'enceinte de cuisson présente de préférence une forme parallélépipèdique, et la gaine avec ses moyens chauffants est agencée en diagonale sur la paroi supérieure de l'enceinte de cuisson de façon que ses extrémités communiquent respectivement avec une colonne d'aspiration et une colonne d'injection d'air chaud situées dans des angles opposés de ladite enceinte. According to another characteristic of the invention, the cooking enclosure preferably has a parallelepiped shape, and the sheath with its heating means is arranged diagonally on the upper wall of the cooking enclosure so that its ends communicate respectively with a suction column and a hot air injection column located in opposite corners of said enclosure.
Suivant un mode de réalisation préféré, la colonne d'aspiration est constituée par un conduit ou analogue ouvert sur sensiblement toute sa hauteur et communiquant avec une extrémité de la gaine chauffante par l'intermé diaire d'un ventilateur centrifuge associé a ladite extremité, - tandis que la colonne d'injection d'air chaud est constituée par au moins une partie de deux panneaux d'angle de l'enceinte et un panneau ajouré fermant les deux panneaux en question. According to a preferred embodiment, the suction column consists of a duct or the like open over substantially its entire height and communicating with one end of the heating sheath by means of a centrifugal fan associated with said end, - while the hot air injection column is constituted by at least a part of two corner panels of the enclosure and a perforated panel closing the two panels in question.
Des ouvertures,perforations ou analogues sont bien entendu prévues aux deux angles opposés de la paroi supérieure ou toiture de l'enceinte de cuisson nour permettre d'une part la communication du ventilateur centrifuge avec le conduit d'aspiration et d'autre part la communication de la gune chauffante avec la colonne d'injection d'air chaud. Openings, perforations or the like are, of course, provided at the two opposite angles of the upper wall or roof of the cooking chamber, allowing communication of the centrifugal fan with the suction duct on the one hand and communication on the other hand of the heating gune with the hot air injection column.
Suivant une autre caractéristique -du four de l'invention, la gaine précitée est, suivant une réalisation préférée, constituée par un capot allongé fixé par ses bords sur la toiture de l'enceinte de cuisson et contenant, soit des batteries de résistances électriques chauffantes, soit un brA- leur à gaz. According to another characteristic of the oven of the invention, the aforementioned sheath is, according to a preferred embodiment, constituted by an elongated cover fixed by its edges on the roof of the cooking enclosure and containing either batteries of electric heating resistors , or a gas burner.
On ajoutera encore ici que le panneau ajouré de la colonne d'injection d'air chaud est muni d'-une multiplicité de fentes verticales et/ou horizontales qui,dans ce dernier cas, sont légèrement orientées vers le haut de l'enceinte de cuisson pour créer un flux d'air chaud ascendant.Des réglettes coulissantes multiples sont associées à ces -fentes,pour doser le flux d'air chaud parvenant à la chambre de cuisson. It will also be added here that the perforated panel of the hot air injection column is provided with a multiplicity of vertical and / or horizontal slots which, in the latter case, are slightly oriented towards the top of the enclosure. cooking to create an upward flow of hot air. Multiple sliding strips are associated with these slots, to measure the flow of hot air reaching the cooking chamber.
Suivant une autre caractéristique de l'invention et dans le cas où le panneau ajouré précité est muni de fentes horizontales,celles-ci sont ménagées dans une plaque déflectrice solidaire d'une autre plaque couveriure,tantisqimoinsue réglette est interposée de manière coulissante entre ces deux plaques. According to another characteristic of the invention and in the case where the aforementioned perforated panel is provided with horizontal slots, these are formed in a deflector plate integral with another cover plate, tantisqimoinsue strip is interposed slidingly between these two plates.
On notera encore que l'enceinte de cuisson dufour selon l'invention est équipee'd' au moins un plateau rotatif -susceptible de recevoir un chariot supportant les produits à cuire. It will also be noted that the dufour cooking chamber according to the invention is equipped with at least one rotary plate-capable of receiving a carriage supporting the products to be cooked.
Nais d'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparattront mieux dans la description détaillée qui suit et se réfère aux dessins annexés, donnes uniquement à titre, d'exemple , et dans lesquels
- la 'figure 1 est unevue schématique en perspective d'un four de cuisson conforme aux principes de l'invention;
- la figure 2 est une vue en coupe horizontale de ce four, faite suivant la ligne II-II de la figure 1;
- la figure 3 est une vue en perspective partielle du panneau ajouré avec fentes horizontales, et
- la figure 4 illustre en perspective partielle un autre mode de réalisation du panneau ajouré.However, other characteristics and advantages of the invention will appear more clearly in the detailed description which follows and refers to the appended drawings, given solely by way of example, and in which
- Figure 1 is a schematic perspective view of a cooking oven in accordance with the principles of the invention;
- Figure 2 is a horizontal sectional view of this oven, taken along the line II-II of Figure 1;
FIG. 3 is a partial perspective view of the perforated panel with horizontal slots, and
- Figure 4 illustrates in partial perspective another embodiment of the perforated panel.
Suivant un exemple de réalisation, un four de cuisson perfectionné 9 conforme à l'invention comprend essentielle- ment une chambre de cuisson 2 à la partie supérieure de laquelle est agencée une enveloppe ou gaine 3 renfermant des moyens chauffants susceptjb7es de faire parvenir à la chambre de cuisson 2 un courant d'air chaud et communiquant avec ladite chambre par ses extrémités 4 et 5. According to an exemplary embodiment, an improved cooking oven 9 in accordance with the invention essentially comprises a cooking chamber 2 at the upper part of which an envelope or sheath 3 is arranged enclosing heating means capable of conveying to the chamber cooking 2 a stream of hot air and communicating with said chamber by its ends 4 and 5.
Suivant l'exemple représenté, le four 1 présente une forme sensiblement parallélépipèdique et est réalisé par exemple à l'aide de panneaux formant une paroi de plancher 6, deux parois latérales 7, une paroi de fond 8, une paroi avant 9 avec porte 10 d'accès à la chambre de cuisson 2, et une paroi supérieure ou toiture il au-dessus de laquelle est disposée la gaine 3 avec ses moyens chauffants Ceux-ci sont constitués soit pàr un brûleur à gaz du type radiant à air et gaz soufflés travers de plaquettes céramiques perforées, ou bien par des batteries de résistances électriques blindées, comme on l'a montré sch-ématiquement en 12 sur la figure 1, ces résistances étant montées transversalement dansba gaine 3 au travers d'orifices 13 ménagés dans celle-ci. According to the example shown, the furnace 1 has a substantially parallelepiped shape and is produced for example using panels forming a floor wall 6, two side walls 7, a bottom wall 8, a front wall 9 with door 10 access to the cooking chamber 2, and an upper wall or roof it above which the sheath 3 is arranged with its heating means These are constituted either by a gas burner of the radiant type with air and blown gases through perforated ceramic plates, or else by batteries of shielded electrical resistors, as shown schematically at 12 in FIG. 1, these resistors being mounted transversely in sheath 3 through orifices 13 formed in this this.
Comme il apparatt clairement sur la figure 1, la gaine chauffante 3 est agencée en diagonale sur la paroi supérieure il du four 1 de façon à communiquer par son extrémité-5 avec une colonne d'aspiration 14, et par son extrémité 4 avec une colonne d'injection d'air chaud 15, ces deux colonnes étant situées dans des angles opposés de l'enceinte de cuisson 5
On a montré en 16 un ventilateur centrifuge disposé dans l'un des angles de la toiture Il du four 1,ce ventilateur étant associé. à l' extrémité 5 de la gaine chauffante 3 et conmuniquant par un orifice analogue (non représenté), ménagé dans ladite toiture, avec la colonne d'aspiration 14. Cette dernière revêt la-forme générale d'un conduit qui est ouvert sur sensiblement toute sa hauteur, comme on le voit bien en 17 sur a figure 1. Une ouverture ( non représentée) est également prévue dans 11 autre angle de la toiture Il du -four 1 au droit de l'extrémité 4 de la gaine 3, de sorte que celle-ci communique avec la colonne d'injection d'air chaud 15, laquelle est constituée, comme il apparat clairement sur la figure 1, par les deux parois d'angle 7 et 8 et par un panneau ajouré 18 fermant lesdites parois. En dtautres termes, la colonne 15 présente sensiblement en-section transversale une forme triangulaire.As can be seen clearly in FIG. 1, the heating sheath 3 is arranged diagonally on the upper wall 11 of the oven 1 so as to communicate by its end-5 with a suction column 14, and by its end 4 with a column hot air injection 15, these two columns being located in opposite corners of the cooking chamber 5
A centrifugal fan has been shown at 16 arranged in one of the angles of the roof II of the oven 1, this fan being associated. at the end 5 of the heating sheath 3 and communicating through a similar orifice (not shown), formed in said roof, with the suction column 14. The latter takes the general form of a duct which is open on substantially its full height, as can be seen at 17 in FIG. 1. An opening (not shown) is also provided in another corner of the roof Il du -four 1 in line with the end 4 of the sheath 3, so that it communicates with the hot air injection column 15, which is constituted, as it appears clearly in FIG. 1, by the two corner walls 7 and 8 and by a perforated panel 18 closing said walls . In other words, column 15 has a substantially triangular cross-section.
La gaine chauffante 3 est, -suivant un exemple de réalisation préféré, constituée par un simple capot allongé 19 qui est fixé,par exemple soudé, par ses bords 19a sur le dessus de la paroi supérieure ou toiture Il du four. On pourrait très biensans sortir du cadre de l'invention,prévoir une autre forme de réalisation pour la gaine 3 On voit sur la figure 1 que le capot 19 se termine par une extrémité trlangulaire 20 correspondant sensiblement-à la section transversale de la colonne dSinjection d'air chaud 15. The heating sheath 3 is, according to a preferred embodiment, constituted by a simple elongated cover 19 which is fixed, for example welded, by its edges 19a on the top of the upper wall or roof II of the oven. We could very well depart from the scope of the invention, provide another embodiment for the sheath 3 We see in Figure 1 that the cover 19 ends with a trlangular end 20 corresponding substantially to the cross section of the injection column hot air 15.
Comme on le voit sur les figures 1 à 3, le panneau ajouré 18, de la colonne d'injection d'air chaud 15, comporte, suivant un mode de réalisation pre"féré, une multiplicité de fentes horizontales 21 formant ouies de ventilation de l'air chaud vers le centre de la chambre de cuisson 2. Plus précisément les fentes 21 sont ménagées dans une plaque déflectrice 22 solidaire d'une autre plaque 23 comportant elle-mOme une ouverture verticale 23a en regard de la rangée de fentes 21.Entre les deux plaques 22 et 23 est interposée une régiK; te coulissante 26 permettant de doser le flux d'air chaud sortant des fentes 21 Comme on le comprend en se reportant à la figure 3, le bord 26a de la réglette 26 peut se déplacer entre les plaques 22 et ç parallèlement à l'ouverture verticale 23a et perpendiculairement aux fentes horizontales 21. Ces dernières sont munies chacune d'une partie 27 inclinée vers le haut, comme on le voit bien sur les figures 2et 3, de façon à améliorer la cuisson des produit à cuire, ce qui sera explique en détail ulte'rieurement. As can be seen in FIGS. 1 to 3, the perforated panel 18, of the hot air injection column 15, comprises, according to a preferred embodiment, a multiplicity of horizontal slots 21 forming ventilation openings of the hot air towards the center of the cooking chamber 2. More specifically, the slots 21 are formed in a deflecting plate 22 integral with another plate 23 itself comprising a vertical opening 23a opposite the row of slots 21. Between the two plates 22 and 23 is interposed a sliding regulator 26 allowing the metering of the flow of hot air leaving the slots 21 As can be understood by referring to FIG. 3, the edge 26a of the strip 26 can move between the plates 22 and ç parallel to the vertical opening 23a and perpendicular to the horizontal slots 21. The latter are each provided with a part 27 inclined upwards, as can be seen in FIGS. 2 and 3, so as to improve cooking products ire, which will be explained in detail later.
Suivant un autre mode de realisation illustré par la figure 4, le panneau ajouré 18 peut être tout simplement constitue par une plaque 28 comportant des fentes verticales, telles que 29, ces fentes pouvant être obtures plus ou moins et à volonté au moyen de réglettes,telles que 30, mon cees coulissantes sur la plaque 28. Bien entendu le nombre et la dimension des fentes 29 (figure 4) ou des fentes horizontales 21 (figures 1 à 3) peuvent être quelconques sans pour cela sortir du cadre de l'invention. According to another embodiment illustrated in FIG. 4, the perforated panel 18 can be quite simply constituted by a plate 28 comprising vertical slots, such as 29, these slots being able to be closed more or less and at will by means of strips, such as 30, my sliding elements on the plate 28. Of course the number and the dimension of the slots 29 (FIG. 4) or of the horizontal slots 21 (FIGS. 1 to 3) can be any without departing from the scope of the invention. .
On a montré en 24 un pJatcau rotatif pouvant tourner autour de son axe XX' dans Za cambre de cuisson 2, à l'aide de moyens appropries et non représentés, car ils ne font pas partie de la présente invention. Ce plateau 24 est destiné à recevoir un chariot 25 introduit par lå porte 10 d'accès au four et supportant les produits à cuire, ces produits étant disposés sur des plaques ou grilles que l'on place d'une façon étagée sur le chariot. Il va de soi que les perfectionnements selon l'invention ne sont pas uniquement destinés à équiper les fours du type utilisant un plateau rotatif. 24 has shown a rotary pJatcau which can rotate about its axis XX 'in Za cooking camber 2, using suitable means and not shown, because they do not form part of the present invention. This tray 24 is intended to receive a carriage 25 introduced by the door 10 for access to the oven and supporting the products to be cooked, these products being arranged on plates or grids which are placed in a staged fashion on the carriage. It goes without saying that the improvements according to the invention are not only intended to equip ovens of the type using a turntable.
La gaine 3 est bien entendu thermiquement isolée d'une manière appropriée, et cette gaine est d'une potion suffisante pour le débit d'air engendré par le ventilateur 16. The sheath 3 is of course thermally insulated in an appropriate manner, and this sheath is of a potion sufficient for the air flow generated by the fan 16.
Le fonctionnement du four qui vient d'être décrit se déduit immédiatement de'la description qui précède et sera brievement donné ci-aprs. The operation of the oven which has just been described is immediately deduced from the above description and will be briefly given below.
Le ventilateur 16 aspire lair dans le four par la colonne 14, et cet air est chauffé dans la gaine 3 pour être injecté dans la colonne 15, d'où il sort par les fentes 21 ou 29 pour être dirigé vers les produits à cuire supportés par le chariot 25. Il est à noter ici que, dans le cas où la colonne 15 comporte des fentes horizontales 21 avec volets inclinés 27, l'orientation vers le haut du flux d'air chaud sortant de ces fentes permet une excellente cuisson du dessous des produits. Autrement dit, le flux d'air chaud ne se contente pas de circuler dans le plan horizontal entre les différentes grilles ou analogues supportant les produits, mais il prend une direction légèrement ascendante de façon-à passer, dans le sens vertical, au travers des étages superposés de produits -à cuire. The fan 16 draws air into the oven through the column 14, and this air is heated in the duct 3 to be injected into the column 15, from which it exits through the slots 21 or 29 to be directed to the supported products to be cooked by the carriage 25. It should be noted here that, in the case where the column 15 has horizontal slots 21 with inclined flaps 27, the upward orientation of the flow of hot air leaving these slots allows excellent cooking of the below products. In other words, the flow of hot air does not only circulate in the horizontal plane between the different grids or the like supporting the products, but it takes a slightly ascending direction so as to pass, in the vertical direction, through the superimposed floors of products to be cooked.
On a donc réalisé suivant l'invention un four perfectionné permettant une cuisson idéale de produits divers et présentant une compacité remarquable, ce qui rend son installation possible dans tous types de locaux. An improved oven has therefore been produced according to the invention allowing ideal cooking of various products and having remarkable compactness, which makes it possible to install it in all types of premises.
Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée aux modes de réalisation décrits et illustres qui n'ont été donnés qu'à'titre d'exemple. C'est ainsi que les-fentes 21 ou 29 d'injection d'air chaud peuvent être agencées et di mensionnées d'une maniere quelconque en fonction des besoins. Of course, the invention is in no way limited to the illustrated and illustrated embodiments which have been given only by way of example. Thus, the slots 21 or 29 for injecting hot air can be arranged and dimensioned in any way as required.
De même, la gaine chauffante 3 peut être réalisée de toute manière appropriée. C'est dire que l'Xnvention comprend tous les équivalents techniques des moyens décrits ainsi que-leurs combinaisons si celles-ci sont effectuées suivant son esprit. Likewise, the heating sheath 3 can be produced in any suitable manner. This means that the Xnvention includes all the technical equivalents of the means described as well as their combinations if these are carried out according to its spirit.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8218609A FR2535578B3 (en) | 1982-11-05 | 1982-11-05 | IMPROVED COOKING OVEN AND IN PARTICULAR FOR THE FOOD INDUSTRY |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8218609A FR2535578B3 (en) | 1982-11-05 | 1982-11-05 | IMPROVED COOKING OVEN AND IN PARTICULAR FOR THE FOOD INDUSTRY |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2535578A1 true FR2535578A1 (en) | 1984-05-11 |
| FR2535578B3 FR2535578B3 (en) | 1985-09-20 |
Family
ID=9278946
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8218609A Expired FR2535578B3 (en) | 1982-11-05 | 1982-11-05 | IMPROVED COOKING OVEN AND IN PARTICULAR FOR THE FOOD INDUSTRY |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2535578B3 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4660540A (en) * | 1984-09-15 | 1987-04-28 | Werner & Pfleiderer | Baking oven with hot-air circulation heating |
| EP0528593A1 (en) * | 1991-08-15 | 1993-02-24 | Heat And Control, Inc. | Ovens for treating food products with process vapour |
-
1982
- 1982-11-05 FR FR8218609A patent/FR2535578B3/en not_active Expired
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4660540A (en) * | 1984-09-15 | 1987-04-28 | Werner & Pfleiderer | Baking oven with hot-air circulation heating |
| EP0528593A1 (en) * | 1991-08-15 | 1993-02-24 | Heat And Control, Inc. | Ovens for treating food products with process vapour |
| AU655294B2 (en) * | 1991-08-15 | 1994-12-15 | Heat And Control Inc. | Compact, high-capacity oven |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2535578B3 (en) | 1985-09-20 |
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