FR2525119A1 - Machine for mixing paste-like food prods. esp. polenta - has programmable controller for paddle shaft speed and direction of rotation - Google Patents

Machine for mixing paste-like food prods. esp. polenta - has programmable controller for paddle shaft speed and direction of rotation Download PDF

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Abstract

The mixer has a mixing bowl in which the prod. is agitated by a rotary paddle fixed to a motorised drive shaft set at an angle to the vertical axis of the bow. The paddle is a flat blade set into a circular, or near-circular, closed ring. A programmable controller can be adjusted to regulate the rotation speed of the paddle shaft and to determine the direction of rotation of the shaft. The controller pref. comprises an electronic variable speed regulator, a three-psotion selector switch for turning the paddle shaft in either direction or not at all, a micromotor with cams and contacts actuated by the cams to reverse direction of rotation of the paddle shaft. The machine is for continuous mixing of paste-like food prods. esp. polenta, porridge etc. Mixing continues throughout the cooking period. The mixer will automatically follow a programme which may include slow, high-torque agitation as water is being mixed into the flour, fast low-torque stirring during cooking and periodic reverseal of rotation to improve homogeneity of prod.

Description

DEStRIPTIQN
La présente invention s'attribue à un appareil tnélengeur des produits pâteux, particulièrement la polente. DEStRIPTIQN
The present invention relates to a device for reducing pasty products, particularly polente.

Notons que la cuisson de la nolente doit être assistée par une agitation continue, afin que l'on puisse obtenir une préparetion de bonne qualité, c'est-à-dire, homogne, saris grumeaux et sans que l'on note la formation d'une croûte épaisse et continue sur les parois du récipient de cuisson.  Note that the cooking of the nolente must be assisted by continuous stirring, so that one can obtain a preparation of good quality, that is to say, homogeneous, saris lumps and without noting the formation of '' a thick and continuous crust on the walls of the cooking container.

Ce résultat n'est pas réalisable avec l'agit-ation manuelle, non seulement perce quelle n'est pas généralement pour durer constamment toute la durée de la cuisson, mais aussi pour le type d'agitation employable manuellement, qui est un cuiller ordinaire et ne possède pas, paroensé- quent la forme et la géométrie adaptée à mélanger en même temps toutes les zones de la masse du produit. This result is not achievable with manual agitation, not only piercing which is generally not to last constantly for the duration of cooking, but also for the type of agitation that can be used manually, which is an ordinary spoon and does not seem to have the form and geometry suitable for mixing all the zones of the mass of the product at the same time.

Ont été proposés jusqu'à présent, divers types de mélangeurs mécaniques, avec palette de forme variable et disposée soit avec un axe de la palette vertical, soit avec un axe oblique par rapport au récipient de cuisson. De tels dispositifs n'ont pas toutefois satisfaits à l'exigence afin d'obtenir un produit de haute qualité essocié au maximum d'automatisation dans ce procédé de préparation. Et notons que, par exemple, la phase initiale de préparation de la polente, consistant eu degré de farine ajoutée à l'eau en ébullition, demande une agitation plus poussée de celle demandée pendant la phase successive de cuisson, dans laquelle il serait par contre utile de pouvoir mélanger la masse suivant la différence de vitesse de rotation, pour homogenefser le produit. Hitherto, various types of mechanical mixers have been proposed, with a pallet of variable shape and arranged either with a vertical axis of the pallet, or with an oblique axis relative to the cooking vessel. However, such devices have not met the requirement in order to obtain a high quality product associated with maximum automation in this preparation process. And note that, for example, the initial phase of preparation of the polente, consisting of the degree of flour added to the boiling water, requires more intense agitation than that required during the successive phase of cooking, in which it would be cons useful to be able to mix the mass according to the difference in speed of rotation, to homogenize the product.

Le but de cette présente invention est par conséquent de réaliser un appareil mélangeur de type automatique oui permet d'éliminer ou réduire les inconvénients et les limites des dispositifs connus, qui permettent principalement de varier la manière de programmer la vitesse d'azit tion de la masse de produit et d'inverser, toujours selon la manière de programmer, le sens de rotation de l'agitation.  The object of this present invention is therefore to provide a mixing device of the automatic type, yes, it makes it possible to eliminate or reduce the drawbacks and the limits of the known devices, which mainly make it possible to vary the way of programming the speed of rotation of the mass of product and invert, always according to the way of programming, the direction of rotation of the agitation.

Ce qui a été cité nrécédemment ainsi que les autres buts et avantages de l'invention résulteront de la suite de la description avec cet appareil mélangeur des produits nÊteux en particulier la polente, comnrenant une palette mélangeuse rotative à géométrie substantiellement circuluire, actionnée par un moteur électrique soutenu obliquement par un chassis où est logé un récipient contenant le produit à mélanger. Cet appareil est caractérisé par le fait cue le mouvement rotatoire de la palette est réglé par un dispositif de programmation d'inversion du sens de rota- tion et de la variation de la vitesse de rotation. What has been mentioned previously as well as the other aims and advantages of the invention will result from the following description with this mixing device of neutous products in particular polente, including a rotary mixing paddle with substantially circulating geometry, actuated by a motor electrically supported obliquely by a frame in which is housed a container containing the product to be mixed. This device is characterized by the fact that the rotary movement of the pallet is regulated by a device for programming the reversal of the direction of rotation and the variation of the speed of rotation.

Dans la suite de la description, nous ferons référence à une réalisation préférée, donnée à titre d'exemple non limitatif avec corresnondance aux dessins, ci-joints, dans lesquels :
La figure 1 fournit une vue schématique totale mettant en valeur l'appareil mélangeur, suivant l'invention, sans homogénéYté de l'échelle dans la représentation graphique des narties composées.In the following description, we will refer to a preferred embodiment, given by way of nonlimiting example with correspondence to the drawings, attached, in which:
FIG. 1 provides a total schematic view highlighting the mixing apparatus, according to the invention, without homogeneity of the scale in the graphic representation of the compound narties.

La figure 2 illustre un détail du dispositif mélangeur, partiellement sectionné. Figure 2 illustrates a detail of the mixing device, partially sectioned.

La figure 3 illustre un détail du chassis de support, partiellement sectionné.  Figure 3 illustrates a detail of the support frame, partially sectioned.

la figure 4 illustre le schéma électrique complet. Figure 4 illustrates the complete electrical diagram.

Correspondant à la figure 1, le groupe moteur (10) actionne une palette mélangeuse (6) se trouvant à l'intérieur d'un récipient (8) représenté en traits pointillés.. Corresponding to FIG. 1, the motor unit (10) actuates a mixing paddle (6) located inside a container (8) shown in dotted lines.

Le complexe moteur-palette est monté sur un chassis (4) constitué par deux anneaux métalliques superposés (7) et (9) reliés par des petites colonnes verticales (5) de longueur réglable, comme nous verrons par la suite.The motor-pallet complex is mounted on a chassis (4) constituted by two superimposed metal rings (7) and (9) connected by small vertical columns (5) of adjustable length, as we will see later.

L'anneau supérieur (9) du chassis (4) présente une saillie latérale avec une vis et un écrou (15) permettant le bloquage du pied (11) du complexe moteur-palette. The upper ring (9) of the chassis (4) has a lateral projection with a screw and a nut (15) allowing the blocking of the foot (11) of the motor-pallet complex.

Le groupe moteur (10) comprend une poignée (14) et un corps moteur (12) contenus dans une enveloppe externe approximativement cylindrique ; le moteur en lui-même est un moteur électrique connu, par exemnle du genre utilisé dans les perceuses portatives. The motor unit (10) comprises a handle (14) and a motor body (12) contained in an approximately cylindrical external envelope; the motor itself is a known electric motor, for example of the kind used in portable drills.

A l'arbre du moteur électrique est accouplé, dans l'autre mode de description que nous verrons, l'arbre (18) de la palette (6), laquelle est plate et consiste en une lame métallique périmétrique (13) presque circulaire ou élliptique avec des renforts internes (17). Que ce soit la lame périmétrique (13) ou les renforts (17) présentant une multitude de peforations, ceci constitue une caractéristique de l'invention. I1 s'est avéré que de telles perforations favorisent la fragmentation et donc le mélange de la masse contribuant à la formation d'une préparation finale plus homogène. To the shaft of the electric motor is coupled, in the other description mode which we will see, the shaft (18) of the pallet (6), which is flat and consists of an almost circular metallic blade (13) or elliptical with internal reinforcements (17). Whether it is the perimeter strip (13) or the reinforcements (17) having a multitude of perforations, this constitutes a characteristic of the invention. It has been found that such perforations promote fragmentation and therefore the mixing of the mass contributing to the formation of a more homogeneous final preparation.

Notons que la palette (6) est disposée dans le récipient (8) afin que celle-ci soit tangente au fond et aux bords, et afin que ne se forme pas de croûte ou seulement un voile. Note that the pallet (6) is arranged in the container (8) so that it is tangent to the bottom and the edges, and so that no crust or only a veil is formed.

Ayant toujours comme référence la figure 1, le mouvement rotatoire de la palette est réglé par le dispositif (20), représenté en échelle majeure par rapport au reste du dessin, et en section partielle. Le dispositif (20), comprend un micromoteur (22) et un arbre sur lequel sont montées les cames (21) glissant sur les contacts (23) permettant l'inversion du sens de rotation de la palette le dispositif (20) est relié électriquement avec le corps du moteur (12). Still having as reference FIG. 1, the rotary movement of the pallet is regulated by the device (20), shown in major scale relative to the rest of the drawing, and in partial section. The device (20) comprises a micromotor (22) and a shaft on which are mounted the cams (21) sliding on the contacts (23) allowing the reversal of the direction of rotation of the pallet the device (20) is electrically connected with the motor body (12).

L'inversion périodique du sens de rotation de la palette mélangeuse n'est pas cependant un lien rigide de l'appareil suivant l'invention ; telle inversion, en fait, peut être désirée ou non, suivant la phase de préparation de la polente que l'on considère . Nous avons déjà dit précédemment que dans la phase de l'addition de la farine avec l'eau en ébullition, il est désirable d'avoir un mélange rapide et continu, mais dans la phase successive de cuisson il est préférable d'avoir un mélange plus lent avec un entraînement supérieur de la masse de produit. I1 est possible de mettre le commutateur (24) dans la position I, qui exclu le mouvement rotatoire alterné dans les deux sens horaire et anti-horaire, laissant la palette mélangeuse tourner continuellement dans un seul sens de rotation. The periodic reversal of the direction of rotation of the mixing paddle is not however a rigid link of the apparatus according to the invention; such an inversion, in fact, can be desired or not, according to the phase of preparation of the polente which one considers. We have already said previously that in the phase of adding flour with boiling water, it is desirable to have a rapid and continuous mixing, but in the successive phase of cooking it is preferable to have a mixture slower with a higher entrainment of the mass of product. It is possible to put the switch (24) in position I, which excludes the alternating rotary movement in both clockwise and anti-clockwise directions, letting the mixing paddle rotate continuously in one direction of rotation.

L'addition de farine terminée, leoemmutateur (24) peut être porté sur la position II, correspondant à la rotation à intervalles dans les deux sens, avec la durée des intervalles déterminée, réglant la position de la came. Chaque cycle a une durée de une minute et se répete pendent toute la durée de la cuisson.When the addition of flour is finished, the switch (24) can be brought to position II, corresponding to the rotation at intervals in both directions, with the duration of the intervals determined, adjusting the position of the cam. Each cycle lasts one minute and repeats for the duration of the cooking.

Dans la position centrale de l'interrupteur-sélecteur (24) va correspondre l'arrêt de la rotation. In the central position of the selector switch (24) will correspond the stop of rotation.

Un autre composant fondamental du dispositif (20) est le variateur électronique de la vitesse (26), qui permet d'accélérer ou ralentir le mélange de la masse de produit, déterminant de façon substantielle (avec la possibilité d'inverser le sens de rotation décrit ci-dessus) la qualité et l'automatisation de cette préparation. Another fundamental component of the device (20) is the electronic speed variator (26), which makes it possible to accelerate or slow down the mixing of the mass of product, determining substantially (with the possibility of reversing the direction of rotation described above) the quality and automation of this preparation.

Dans la figure 4 est fournit le schéma électrique complet de l'appareil. Le no50 inique le fusible général, le n0 24 : le commutateur manuel à trois positions pour le choix du mouvement rotatoire alterné ou pour la marche continue dans un sens ou pour l'arrêt, le nO 22 est le micromoteur pour 11 inversion automatique, le nO 21 sont les cames réglables, le no 26 est le variateur de la vitesse, le nO 52 est le voyant de fonctiohnement, le no 54 est le connecteur sur le chassis, le nO 56 est la fiche de liaison avec le moteur de la palette mélangeuse, le no 58 est l'inducteur et le nO 60 est le groupe roteur-collecteur dans le corps-moteur (12) de la palette. In Figure 4 is provided the complete electrical diagram of the device. No. 50 indicates the general fuse, No. 24: the three-position manual switch for the choice of alternating rotary movement or for continuous movement in one direction or for stopping, No. 22 is the micromotor for automatic reversing, the nO 21 are the adjustable cams, no 26 is the speed variator, no 52 is the operating indicator, no 54 is the connector on the chassis, no 56 is the connection plug with the pallet motor mixer, No. 58 is the inductor and No. 60 is the rotator-collector group in the motor body (12) of the pallet.

La figure 2, illustre un détail de l'appareil mélangeur relatif à l'accouplement entre l'arbre (31) du corps-moteur (12) et l'arbre (18) de la palette (6). FIG. 2 illustrates a detail of the mixing apparatus relating to the coupling between the shaft (31) of the motor body (12) and the shaft (18) of the pallet (6).

L'accouplement est réalisé au moyen d'un système à engrenages contenu dans un carter (16) représenté dans la figure I.  Coupling is achieved by means of a gear system contained in a housing (16) shown in Figure I.

En référence à la figure 2, le système d'enCrenages est constitué d'un pignon élicoïdal (32) du moteur et d'un nignon élicoTdal d'attache (34), d'un satéllite (33) et d'un pignon intermédicire (35), d'un satellite (36) et d'un pignon (3R) en prise direct avec l'arbre de la palette mélangeuse. Les pignons 34, 35 et 38 sont réalisés de Dre- férence en matière snthéticue, par exemrle en nylon. With reference to FIG. 2, the EnCrenages system consists of an elicoidal pinion (32) of the motor and an elicoTdal attachment pinion (34), a satellite (33) and an intermediate pinion (35), a satellite (36) and a pinion (3R) in direct contact with the shaft of the mixing paddle. The pinions 34, 35 and 38 are made from a reference in aesthetic material, for example in nylon.

L'arbre (18) de la palette passe dans les coussinets (40) et contient une vis coaxiale (42) pour le fixage de la palette. The shaft (18) of the pallet passes through the bearings (40) and contains a coaxial screw (42) for fixing the pallet.

Dans la figure 3 est représenté un détail du cssis (4) ; détail qui n'était pas illustré dans la figure I. In Figure 3 is shown a detail of the chassis (4); detail which was not illustrated in figure I.

Nous parlons de l'assemblage qui permet d'allonger télescopiquement les petites colonnes verticales (5) afin d'approcher ou éloigner les anneaux métalliques (7 et 9) entre eux, dans le but d'accueillir des récipients de cuisson de différente profondeur. We are talking about the assembly which makes it possible to telescopically lengthen the small vertical columns (5) in order to approach or distance the metal rings (7 and 9) between them, in order to accommodate cooking vessels of different depth.

Les colonnes indiquées par le chiffre (5) sont au nombre de deux, une supérieure (45) et une inférieure (47), bloquées ensemble par un écrou de serrage (43). La colonne inférieure (47) pénètre dans la colonne supérieure (45), qui est creuse et a un diamttre plus grand, sur une certaine longueur, déterminée selon la distance verticale que l'on désire avoir entre les anneaux 7 et 9.La longueur terminale inférieure de la colonne (45) est filtre et nrésente des ouvertures verticales (46) aptes a communiquer une certaine souplesse à la longueur, tel que, lorsoue la colonne inférieure est suffisamment enfoncée, la partie filtée peut être serrée par l'écrou (43), qui présente aussi à l'intérieur un siège conique ou l'on monte l'extrémité inférieure conique complémentaire de la colonne (45). Comme dit cidessus, chaque colonne (5) du chassis (4) étant réglable, la hauteur de celui-ci peut donc varier. The columns indicated by the number (5) are two in number, an upper (45) and a lower (47), locked together by a tightening nut (43). The lower column (47) enters the upper column (45), which is hollow and has a larger diameter, over a certain length, determined according to the vertical distance which it is desired to have between the rings 7 and 9. lower end of the column (45) is filtered and has vertical openings (46) capable of imparting a certain flexibility to the length, such that, when the lower column is sufficiently depressed, the threaded part can be tightened by the nut ( 43), which also has a conical seat inside or the complementary conical lower end of the column (45) is mounted. As said above, each column (5) of the chassis (4) being adjustable, the height of the latter can therefore vary.

L'appareil mélangeur illustré permet d'obtenir une prépantion de grande qualité, grâce au possibilités décrites de régler tous les parcmètres critiques qui conditionnent la cuisson de la polente.  The illustrated mixing device makes it possible to obtain a high quality prepantation, thanks to the described possibilities of adjusting all the critical parking meters which condition the cooking of the polente.

Il peut en outre être muni de moyen d'indication du fonctionnement, soit du type optique soit accoustique étant spécialement u-tile en cas d'un arrêt de fonctionnement d'une partie quelconque, afin d'appeler l'utilisateur et éviter la détérioration du produit. It can furthermore be provided with means for indicating the operation, either of the optical or acoustic type being specially u-tile in the event of an operation stop of any part, in order to call the user and avoid deterioration of the product.

Bien que nous ayons fait spécifiquement référence, dals la préserte description, à le préparation de la polente, l'appareil mélangeur suivant l'invention est avantageusement utilisable dans d'autres cas O"d il est nécessaire de réaliser un mélange de masses pâteuses ou similaires, scît dans le domaine alimentaire que, dans un autre. La possibilité d'avoir un mélange accéléré et programmable se compare en fait à un appareil mélangeur, suivant l'invention, ample et versatile d'emploi. Although we have made specific reference, in the present description, to the preparation of the polente, the mixing apparatus according to the invention is advantageously usable in other cases where it is necessary to make a mixture of pasty masses or in the food sector, in another, the possibility of having an accelerated and programmable mixing is in fact compared to a mixing apparatus, according to the invention, ample and versatile to use.

Il a été décrit une réalisation préférée d'une trouvaille, mais naturellement il est suceptible de modifier et varier la recherche de la même idée inventive.  A preferred embodiment of a find has been described, but naturally it is likely to modify and vary the search for the same inventive idea.

Claims (5)

REVENDTC ATICNSREVENDTC ATICNS 1) Appareil mélangeur des produits piteux, parti culièrement la polente, comprenant une palette mélangeuse (6) rotative à géométrie substantiellenent circulaire actionnée par un moteur électrique fixé obliquement sur un chassis (4) où est logé un récipient (8) contenant le produit b mélanger, caractérisé par le fait que le mouvement rotatoire de cette palette (6) est réglé par un dispositif de programmation (20) d'inversion du sens de rotation et de variation de la vitesse de rotation. 1) Device for mixing pitiful products, particularly polente, comprising a rotary mixing paddle (6) with substantially circular geometry actuated by an electric motor fixed obliquely on a frame (4) in which is housed a container (8) containing the product b mixing, characterized in that the rotary movement of this pallet (6) is regulated by a programming device (20) for reversing the direction of rotation and for varying the speed of rotation. 2) Appareil mélangeur des produits pâteux, suivant la revendication 1, caracterisé par le dit dispositif de programmation (2G) qui comprend un micromoteur (22) et un arbre sur lequel sont montées les deux cames (21) pour l'actionnement des microcontacts (23) d'inversion du sens de rotation de la palette, un variateur électronique (26) pour la vitesse de rotation de la palette (6), un commutateur (24) à trois positions pour l'arrêt ou la marche alternée dans les deux sens de rotation de la palette, au moyen d'indicateur (52) du fonctionnement de l'appareil. 2) apparatus for mixing pasty products, according to claim 1, characterized by said programming device (2G) which comprises a micromotor (22) and a shaft on which the two cams (21) are mounted for actuating the microswitches ( 23) inversion of the direction of rotation of the pallet, an electronic variator (26) for the speed of rotation of the pallet (6), a switch (24) with three positions for stopping or alternating operation in both direction of rotation of the pallet, by means of indicator (52) of the operation of the apparatus. 3) Appareil mélangeur des produits pateux suivant la revendication précédente, caractérisé par le mouvement alterné dans les deux sens de rotation de la palette mélangeuse (6) s'écoule à intervalles de durée déterminée au moyen du réglage de la position de la came (21).. 3) device for mixing pasty products according to the preceding claim, characterized by the alternating movement in the two directions of rotation of the mixing paddle (6) flows at intervals of determined duration by means of adjusting the position of the cam (21 ) .. 4) Appareil mélangeur des produits pâteux suivant la revendication 1, caractérisé par le fait que la palette mélangeuse (6) est du type plate et constituée d'une bordure périmétrale (13) avec des renforts (17) internes, le tout pourvu d'une multitude de perforations. 4) apparatus for mixing pasty products according to claim 1, characterized in that the mixing paddle (6) is of the flat type and consists of a perimeter border (13) with internal reinforcements (17), all provided with a multitude of perforations. 5) Appareil mélangeur des produits pâteux, selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le chassis (4) de support de l'appareil, agrandi le logement des récipients qui contiennent'les produits pâteux et est constitué de deux anneaux métalliques superposés (7 et 9) reliés par plusieurs petites colonnes verticales (5) de longueur réglable télescopiquement.  5) apparatus for mixing pasty products, according to claim 1, characterized in that the chassis (4) for supporting the apparatus, enlarges the housing of the containers which contain the pasty products and consists of two superimposed metal rings ( 7 and 9) connected by several small vertical columns (5) of telescopically adjustable length.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4576089A (en) * 1982-09-24 1986-03-18 Chauvin John A Automatic roux maker

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