FR2507062A1

FR2507062A1 - Steam vessel for preheating fruit or vegetables for peeling - is lined with insulating material and tumbles prod. in rotary basket

Info

Publication number: FR2507062A1
Application number: FR8110958A
Authority: FR
Inventors: Vittorio Bellati; Jacques Vedrenne
Original assignee: Samifi Babcock SpA
Current assignee: Samifi Babcock SpA
Priority date: 1981-06-03
Filing date: 1981-06-03
Publication date: 1982-12-10
Also published as: FR2507062B1

Abstract

A machine for thermal shock treatment of fruit and vegetables prior to peeling is claimed. The prod. is placed inside a vessel and subjected to direct contact with pressurised live steam at high temp.. This condition is maintained for a very brief period i.e. about half a minute. The prod. is then cooled by spraying with cold water which rapidly produces a vacuum inside the vessel by condensing the steam. The vessel is now internally lined with a layer of thermal insulation material. Within the vessel, a perforated basket is fitted to contain the prod. being processed. The exterior of the basket is well clear of the interior of the vessel at all points. The layer of insulation protects the vessel shell from thermal stresses which could set up metal fatigue. Time and heat energy are no longer wasted in changing the temp. of the shell because the prod. can be treated in a shorter time in the vessel, the prod. surface is less prone to heat softening which makes it easily damaged.

Description

La présente invention concerne les appareils utilisés pour traiter thermiquement des fruits et légumes avant de les peler. Pour effectuer ce traitement, on charge ces produits dans un récipient puis après fermeture de ce dernier, on les chauffe au moyen de vapeur sous pression à haute température pendant un temps très court, de l'ordre de quelques dizaines de secondes, on les refroidit par injection d'eau ou en faisant le vide à l'intérieur du récipient, on ouvre le récipient et on décharge les produits traités, ces opérations se répétant à fréquence élevée. The present invention relates to devices used to heat treat fruits and vegetables before peeling them. To carry out this treatment, these products are loaded into a container and then, after closing the latter, they are heated by means of steam under pressure at high temperature for a very short time, of the order of a few tens of seconds, and cooled. by injecting water or by creating a vacuum inside the container, the container is opened and the treated products are discharged, these operations being repeated at high frequency.

Une grande partie de la chaleur fournie par le fluide de chauffage est absorbée par la paroi du récipient et est ensuite restituée à l'agent de refroidissement. En conséquence, la quantité de chaleur consommée est très supérieure à celle qui est nécessaire pour traiter les produits. Much of the heat supplied by the heating fluid is absorbed by the wall of the container and is then returned to the coolant. As a result, the amount of heat consumed is much greater than that required to process the products.

De plus, les variations de température des produits sont ralenties par l'inertie thermique du récipient. Or cela a une grande importance pour le pelage des fruits et légumes où plus le temps de traitement est long, plus la couche de chair cuite qui se détache avec la peau est épaisse et plus les pertes sont élevées. Enfin, ces variations rapides et périodiques de la température de la paroi du récipient entraînent une fatigue du métal qui réduit notablement sa durée de vie.In addition, product temperature variations are slowed down by the thermal inertia of the container. However, this is of great importance for the peeling of fruits and vegetables where the longer the treatment time, the thicker the layer of cooked flesh which comes off with the skin and the higher the losses. Finally, these rapid and periodic variations in the temperature of the wall of the container lead to fatigue of the metal which significantly reduces its service life.

Par ailleurs, la couche de condensat qui se forme sur les produits à traiter réduit les échanges thermiques, ce qui a également pour conséquence d'augmenter le temps nécessaire pour porter les produits à une température donnée, avec les inconvénients signalés ci-dessus. Furthermore, the layer of condensate which forms on the products to be treated reduces heat exchanges, which also has the consequence of increasing the time necessary to bring the products to a given temperature, with the drawbacks indicated above.

Le but de la présente invention est de réduire la consommation thermique de ces appareils, d'augmenter leur durée de vie en diminuant les contraintes auxquelles ils sont soumis et de permettre des variations de température des produits traités plus rapides et par conséquent d'accroître la capait de traitement et réduire les pertes au pelage. The aim of the present invention is to reduce the thermal consumption of these devices, to increase their service life by reducing the stresses to which they are subjected and to allow faster temperature variations of the products treated and consequently to increase the treatment capa and reduce peel loss.

Les appareils objets de l'invention sont caractérisés en ce que leur paroi est protégée par un revetement intérieur thermiquement isolant et en ce qu'ils comportent un panier intérieur destiné à recevoir les produits a traiter et dont la paroi, qui est perforée, est espacée du dit revêtement. Grâce à cette disposition, les produits ne sont pas en contact avec le revêtement isolant qui est ainsi protégé des chocs et de l'abrasion. The devices which are the subject of the invention are characterized in that their wall is protected by a thermally insulating internal coating and in that they comprise an internal basket intended to receive the products to be treated and whose wall, which is perforated, is spaced of the said coating. Thanks to this arrangement, the products are not in contact with the insulating coating which is thus protected from impact and abrasion.

Des moyens sont également prévus pour éliminer le condensat qui se forme sur les produits. On peut, par exemple, faire circuler la vapeur à travers la masse des produits à une vitesse suffisante pour qu'elle entraine le condensat. Pour accroître la vitesse de la vapeur on peut effectuer un recyclage au moyen d'un ventilateur placé à l'intérieur ou à l'extérieur du récipient. Means are also provided for removing the condensate which forms on the products. One can, for example, circulate the vapor through the mass of products at a sufficient speed to cause the condensate. To increase the steam speed, recycling can be carried out by means of a fan placed inside or outside the container.

On peut aussi utiliser à cette fin la force centrifuge en montant le panier rotatif et en le faisant tourner à une vitesse convenable. On pourra utiliser simultanément l'effet d'entrainement de la vapeur. Centrifugal force can also be used for this purpose by mounting the rotating basket and rotating it at a suitable speed. We can simultaneously use the steam training effect.

D'autres caractéristiques de l'invention apparaitront à la lecture de la description qui suit et se réfère aux dessins l'accompagnant qui montrent, à titre d'exemple non limitatif, deux modes de réalisation de l'invention et sur lesquels
La figure 1 est une vue en coupe longitudinale d'un apparail de traitement à la vapeur de fruits et légumes en vue de leur pelage réalisé conformément à l'invention
La figure 2 est une coupe transversale de l'appareil de la figure 1 ; et
La figure 3 est une vue analogue à la figure 2 illustrant une variante.Other characteristics of the invention will appear on reading the description which follows and refers to the accompanying drawings which show, by way of nonlimiting example, two embodiments of the invention and in which
Figure 1 is a longitudinal sectional view of an apparatus for steaming fruits and vegetables for their peeling produced according to the invention
Figure 2 is a cross section of the apparatus of Figure 1; and
Figure 3 is a view similar to Figure 2 illustrating a variant.

L'appareil représenté sur les figures I et 2 est constitué essentiellement par un récipient cylindrique fermé 10 et un panier cylindrique 14, à paroi ajourée, qui est disposé à l'intérieur du récipient 10, coaxialement à celui-ci, un espace à section annulaire étant ménagé entre le panier et la paroi du récipient. Le récipient comporte un revêtement intérieur 18 thermiquement isolant. On peut notamment utiliser un revêtement en bois ou en matière plastique ou minérale. Ce revêtement peut être traité superficiellement ou à coeur pour ôtre capable de supporter des temperatures élevées et/ou de résister aux actions chimiques ou mécaniques auxquelles il est peut être soumis. The apparatus shown in Figures I and 2 consists essentially of a closed cylindrical container 10 and a cylindrical basket 14, with perforated wall, which is arranged inside the container 10, coaxial thereto, a sectional space ring being formed between the basket and the wall of the container. The container has a thermally insulating inner lining 18. One can in particular use a coating of wood or plastic or mineral material. This coating can be treated superficially or at heart for your ability to withstand high temperatures and / or withstand the chemical or mechanical actions to which it may be subjected.

Le revêtement pourrait, en variante, être protégé par une paroi doublant celle du récipient et constituée par exempt par une tôle métallique mince et ayant, par conséquent, une faible inertie thermique. Cette double paroi peut être étanche de façon à isoler le revêtement de l'intérieur du récipient.The coating could, as a variant, be protected by a wall doubling that of the container and constituted by free by a thin metal sheet and having, consequently, a low thermal inertia. This double wall can be sealed so as to isolate the coating from the interior of the container.

La paroi du récipient pourrait aussi être isolée en la doublant intérieurement par une seconde paroi et en faisant le vide entre les deux parois. Dans le cadre de la presente invention, cette isolation doit être assimilée à un revêtement isolant. The wall of the container could also be insulated by lining it internally with a second wall and by creating a vacuum between the two walls. In the context of the present invention, this insulation must be assimilated to an insulating coating.

Le panier 14 est mont rotatif dans le récipient 10. Les moyens de support et de mise en rotation du panier sont classiques et n'ont pas été représentés sur les dessins. The basket 14 is rotatably mounted in the container 10. The means for supporting and rotating the basket are conventional and have not been shown in the drawings.

Des organes de relevage 20 sont prévus sur la paroi du panier, à l'intérieur de celui-ci.Lifting members 20 are provided on the wall of the basket, inside the latter.

Une tuyauterie d'alimentation en vapeur 22 est disposée dans l'axe du panier. Elle est percée d'une ou plusieurs rangées de trous permettant d'admettre la vapeur sur toute la longueur du panier. A steam supply pipe 22 is arranged in the axis of the basket. It is pierced with one or more rows of holes allowing the admission of steam over the entire length of the basket.

Des moyens sont prévus pour faire circuler la vapeur en circuit fermé et augmenter ainsi le débit et, par conséquent, la vitesse du courant de vapeur traversant le panier et la masse des produits qu'il contient. Ces moyens peuvent être constitués par un ventilateur 24 situé à l'ex térieur du récipient 10 et dont les oules d'aspiration et de refoulement sont reliées à l'intérieur du récipient, cette dernière liaison étant effectue au moyen de plusieurs tubulures 26 raccordees à une nourrice 28 et â la paroi du récipient et réparties sur toute la longueur du panier.On peut aussi utiliser dans le même but, une gaine aplatie 30 disposée entre les parois du panier et du récipient, dont une extrémité est fermée et l'autre raccordée à un collecteur 32 dans I'entrée duquel est placée une hélice 34. Means are provided for circulating the vapor in a closed circuit and thus increasing the flow rate and, consequently, the speed of the vapor current passing through the basket and the mass of the products that it contains. These means may be constituted by a fan 24 situated outside the container 10 and the suction and discharge oules of which are connected to the interior of the container, the latter connection being effected by means of several pipes 26 connected to a nurse 28 and at the wall of the container and distributed over the entire length of the basket. One can also use for the same purpose, a flattened sheath 30 disposed between the walls of the basket and the container, one end of which is closed and the other connected to a manifold 32 in the inlet of which a propeller 34 is placed.

Cette hélice aspire la vapeur sséchappant du panier et la refoule dans la gaine 30 qui est percée d'une ou plusieurs rangées de trous par où la vapeur sort sous forme de jets dirigés vers l'intérieur du panier. En général on n'utilisera sur un même appareil qu'un seul système de recyclage.This propeller sucks the steam escaping from the basket and discharges it into the sheath 30 which is pierced with one or more rows of holes through which the steam exits in the form of jets directed towards the interior of the basket. In general, only one recycling system will be used on the same device.

Des orifices de purge 36 sont prévus dans la partie inférieure du récipient pour l'évacuation des condensats. Drain holes 36 are provided in the lower part of the container for the evacuation of condensates.

Le récipient 10 est fermé de manière étanche par un couvercle 1-2 qui constitue l'un de ses fonds et le panier 14 est -muni d'une porte pour permettre le chargement et le déchargement des produits. The container 10 is closed in a sealed manner by a cover 1-2 which constitutes one of its bottoms and the basket 14 is provided with a door to allow the loading and unloading of the products.

Le récipient 10 peut être fixe et le panier 14 doit alors être extrait du récipient pour charger et décharger les produits. L'ensemble de l'appareil peut aussi être monté pivotant autour d'un axe horizontal perpendiculaire à son axe longitudinal ; dans ce cas l'appareil est basculé en position verticale ou inclinée pour charger et décharger les produits. The container 10 can be fixed and the basket 14 must then be removed from the container to load and unload the products. The entire device can also be mounted to pivot about a horizontal axis perpendicular to its longitudinal axis; in this case the device is tilted in a vertical or tilted position to load and unload the products.

Après chargement des produits à traiter et fermeture de la porte du panier et du couvercle du récipient, le panier est mis en rotation et de la vapeur vive est admise dans la récipient par la tuyauterie 22. Une partie de la vapeur se condense sur les produits a traiter et le condensat est entrainé par les jets de vapeur jusqu'a l'extérieur du panier et se dépose au fond du récipient. La vapeur recyclée au moyen du ventilateur 24 et/ou de l'hélice 34 assure aussi l'élimination du condensat de la surface des produits. La vapeur vive pourrait aussi être admise dans l'espace ménagé autour du panier au moyen des tubulures 26 ou de la gaine 30. After loading the products to be treated and closing the basket door and the container lid, the basket is rotated and live steam is admitted into the container through the pipe 22. Part of the steam condenses on the products to be treated and the condensate is entrained by the jets of steam up to the outside of the basket and is deposited at the bottom of the container. The vapor recycled by means of the fan 24 and / or the propeller 34 also ensures the removal of the condensate from the surface of the products. Live steam could also be admitted into the space provided around the basket by means of the pipes 26 or the sheath 30.

La figure 3 illustre une variante de réalisation suivant laquelle le panier 14' est entraîné à une vitesse suffisante pour assurer la centrifugation des produits traités. Dans cette variante, on n'a pas prévu de système de recyclage de la vapeur, le condensat formé étant éliminé grâce à la force centrifuge qui le projette, a travers les perforations du panier1 dans l'espace ménagé entre celui-ci et la paroi du récipient 10' Cette action est complétée par l'effet d'entraînement de la vapeur admise par la tuyauterie 22'. Le panier peut être entraîné en rotation rapide, permettant la centrifugation des produits, pendant toute la durée du traitement ou seulement pendant une fraction de cette durée. Dans cette variante, la vapeur pourrait aussi être admise dans l'espace ménagé autour du panier. FIG. 3 illustrates an alternative embodiment according to which the basket 14 ′ is driven at a speed sufficient to ensure the centrifugation of the treated products. In this variant, no steam recycling system has been provided, the condensate formed being removed thanks to the centrifugal force which projects it, through the perforations of the basket1 in the space formed between the latter and the wall. of the container 10 ′ This action is completed by the effect of entrainment of the steam admitted by the piping 22 ′. The basket can be driven in rapid rotation, allowing the centrifugation of the products, during the whole duration of the treatment or only during a fraction of this duration. In this variant, steam could also be admitted into the space provided around the basket.

De nombreuses modifications peuvent être apportées aux modes de réalisation décrits par ltemploi de moyens techniques équivalents. Le panier pourrait, par exemple, être solidaire du récipient, l'ensemble étant monté rotatif autour de son axe longitudinal ou d'un axe perpendiculaire à celui-ci. I1 doit être entendu que toutes ces modifications entrent dans le cadre de l'invention. Many modifications can be made to the embodiments described by the use of equivalent technical means. The basket could, for example, be secured to the container, the assembly being rotatably mounted around its longitudinal axis or an axis perpendicular thereto. It should be understood that all of these modifications are within the scope of the invention.

Claims

1. Apparatus for the thermal treatment of products, in particular

fruit and vegetable ment, consisting of a container (10)

in which the products are loaded, heated by con

direct contact with a fluid, then cooled and discharged,

characterized in that the wall of the container is lined

internally by a thermally insulating coating

(18) and in that it comprises an inner basket (14)

intended to receive the products to be treated and whose

wall, which is perforated, is spaced from said coating.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that

the basket (14) is rotatable and internally provided with gold

lifting hoses (20) which ensure the mixing of the pro

duits treated during its rotation.

3. Apparatus according to claim 1 or 2 for treatment

steamed fruit and vegetables, characterized in that it

includes steam injection means (22) inside

laughing basket (14) arranged so that the condensate

which forms on the products is entrained by the jets

steam.

4. Apparatus according to claim 3, characterized in that

that it also includes a recycling system for

steam comprising means (26, 30) for re-injecting the

steam in the basket (14), these means being arranged to

so that the jets of steam injected cause the

condensate that forms on products.

5. Apparatus according to claim 3 or 4, characterized in

what it includes means to drive the basket

(14 ') rotating at a speed sufficient to expel,

under the effect of centrifugal force, the condensate which

form on products.