FR2539591A1 - Method for the continuous deep-freezing (fast-freezing) of food products divided into grains or particles of small dimensions, such as rice, and installation for implementing the said method - Google Patents
Method for the continuous deep-freezing (fast-freezing) of food products divided into grains or particles of small dimensions, such as rice, and installation for implementing the said method Download PDFInfo
- Publication number
- FR2539591A1 FR2539591A1 FR8301127A FR8301127A FR2539591A1 FR 2539591 A1 FR2539591 A1 FR 2539591A1 FR 8301127 A FR8301127 A FR 8301127A FR 8301127 A FR8301127 A FR 8301127A FR 2539591 A1 FR2539591 A1 FR 2539591A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- freezing
- food product
- product
- installation according
- installation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/10—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23L3/361—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Description
Procédé pour la surgélation en continu de produits alimentaires divisés en grains ou particules de petites dimensions tels que le riz et installation pour la mise en oeuvre du dit procédé.Process for the continuous freezing of food products divided into grains or particles of small dimensions such as rice and installation for carrying out the said process.
La préparation de produits alimentaires tels que le riz necessite des temps de cuisson très longs et devant être minutés.The preparation of food products such as rice requires very long cooking times and must be timed.
Ces différents facteurs rebutent souvent le consommateur -d'effectuer des plats à base de tels produits.These various factors often put off the consumer - from making dishes based on such products.
Afin de réduire les temps et les soins nécessaires à la préparation d'un tel produit, on surgèle ces produits et on obtient donc par simple réchauffement rapide un produit consommable immédiatement.In order to reduce the time and care required for the preparation of such a product, these products are deep-frozen and therefore a product which can be consumed immediately is obtained by simple rapid heating.
Mais la surgélation de produits alimentaires divisés de petite taille pose des problèmes principalement au niveau de leur séparation afin que les grains ou particules les constituant gardent leur individualité.But the freezing of small divided food products poses problems mainly in terms of their separation so that the grains or particles constituting them maintain their individuality.
Le brevet français NO 2.324.243 de Monsieur GAYTE décrit un mode de préparation de riz surgelé.French patent No. 2,324,243 of Mr. GAYTE describes a method of preparing frozen rice.
Ce procédé utilise un riz pré-cuit ayant déjà donc fait l'objet d'un traitement.This process uses pre-cooked rice which has already been treated.
Le riz pré-cuit est ensuite hydraté par cuisson pendant 10 mn et de manière très précise puisque l'absorption d'eau ne doit pas dépasser une limite bien définie.The pre-cooked rice is then hydrated by cooking for 10 minutes and very precisely since the water absorption must not exceed a well-defined limit.
Le riz est ensuite refroidi et égoutté plus placé dans une chambre de surgélation pendant 13 à 18 h.The rice is then cooled and drained, more placed in a deep-freezing chamber for 13 to 18 hours.
Ce procédé n'est donc pas continu et nécessite pour la préparation du produit des temps très longs, ce qui grève la rentabilité d'un tel procédé qui de ce fait n'est pas valable au niveau industriel.This process is therefore not continuous and requires very long times for the preparation of the product, which puts a strain on the profitability of such a process which is therefore not valid at the industrial level.
De plus la structure du riz est altérée par une décongélation effectuée pour la séparation des grains puis par une deuxième surgélation et de plus le produit est souvent exposé à la pollution au cours de ces différents transferts d'un lieu de traitement à un autre.In addition, the structure of the rice is altered by defrosting carried out to separate the grains, then by a second deep-freezing, and moreover the product is often exposed to pollution during these different transfers from one place of treatment to another.
Afin d'éviter ces temps de préparation trop long qui diminuent la rentabilité de ce procédé,le brevet américain NO 4.042.717 de Monsieur
GAYTE donne un exemple de procédé de préparation en continu d'un tel produit alimentaire. In order to avoid these too long preparation times which reduce the profitability of this process, the American patent NO 4,042,717 of Monsieur
GAYTE gives an example of a process for the continuous preparation of such a food product.
Selon ce procédé,après cuisson à l'eau chaude,égouttage et surgélation le riz traverse une zone dans laquelle il se réchauffe par diffusion de la chaleur contenue dans le noyau des grains vers la périphérie des dits grains puis il est versé dans une trémie.According to this process, after cooking with hot water, draining and freezing the rice passes through an area in which it heats up by diffusion of the heat contained in the core of the grains towards the periphery of the said grains then it is poured into a hopper.
Le réchauffement des grains est susceptible d'entraîner une décongélation partielle et une séparation des grains en rendant plus mous ceux-ci.The heating of the grains is likely to cause partial defrosting and separation of the grains by making them softer.
Mais lors du déversement dans la trémie le réchauffement se poursuit et donc les grains ont tendance à se recoller et à former une masse pâteuse.But during the dumping into the hopper the heating continues and therefore the grains tend to stick together and form a pasty mass.
La séparation par broyage qui est effectuée ultérieurement a donc tendance à laminer les grains de riz devenus trop mous.et/ou à les casser.The separation by grinding which is carried out subsequently therefore tends to laminate the rice grains which have become too soft and / or to break them.
Ce procédé de préparation ne résoud donc en rien la séparation des grains de riz qui sont toujours exposés à la pollution dans la zone de réchauffement et qui sont broyés au cours de leur séparation sans pour autant retrouver obligatoirement leur individualité initiale.This preparation process therefore does not in any way resolve the separation of the grains of rice which are always exposed to pollution in the heating zone and which are ground during their separation without necessarily regaining their initial individuality.
Afin d'obvier à ces inconvénients,la présente invention propose un pro -cédé de préparation en continu et l'installation pour la mise en oeuvre du dit procédé, qui permet à un produit alimentaire d'être divisé sans que les grains ne soient cassés ou écrasés et sans qu'ils soient exposés à l'altération de leurs structures due à une décongélation suivie d'une seconde surgélation et évitant les risques de pollution par un passage à l'air libre et des manipulations trop fréquentes.In order to overcome these drawbacks, the present invention provides a continuous preparation process and the installation for implementing the said process, which allows a food product to be divided without the grains being broken. or crushed and without them being exposed to the deterioration of their structures due to a thawing followed by a second deep-freezing and avoiding the risks of pollution by a passage in the open air and too frequent manipulations.
A cet effet,le procédé selon l'invention pour la surgélation en continu de produits alimentaires divisés en grains ou particules de petites dimensions tels que le riz,consiste à hydrater indifféremment à chaud ou à froid le produit,à le refroidir s'il a subit une hydratation à chaud,puis à l'égoutter et se caractérise essentiellement en ce que le produit alimentaire est soumis à un séchage simultanément à un épandage et qu'il subit immédiatement après une surgélation,une division,une fluidisation et une agitation effectuées à la températion de surgélation.To this end, the process according to the invention for the continuous freezing of food products divided into grains or particles of small dimensions such as rice, consists in hydrating the product, either hot or cold, cooling it if it has is subjected to hot hydration, then to drainage and is essentially characterized in that the food product is subjected to drying simultaneously with a spreading and that it undergoes immediately after freezing, division, fluidization and stirring carried out at freezing temperature.
L'installation pour la mise en oeuvre du ce procédé comporte une sta
tion d'hydratation,une cuve de refroidissement, une station d'égoutta
ge,une tunnel de surgélation,un moyen de division du produit alimen
taire,une colonne de fluidisation suivie d'un bac de fluidisation de
grande longueur et des moyens de transport du produit entre les diffé
rentes stations de traitement, la dite installation se caractérise
essentiellement en ce que le moyen de transport du produit alimentaire
dans le tunnel de surgélation est en une matière permettant l'adhéren
ce du dit produit contre sa surface à basse température et qu'il com
porte à son extrémité intérieure au dit tunnel au moins un moyen de
séparation du produit alimentaire de sa surface afin que la séparation
s'effectue en un lieu précis.The installation for implementing this method comprises a sta
hydration, cooling tank, sewage station
ge, a freezing tunnel, a means of dividing the food product
shut up, a fluidization column followed by a fluidization tank of
great length and means of transporting the product between different
treatment stations, the so-called installation is characterized
basically in that the means of transportation of the food product
in the freezing tunnel is made of a material allowing the adherent
this of said product against its surface at low temperature and that it com
carries at its inner end to said tunnel at least one means of
separation of the food product from its surface so that the separation
takes place in a specific place.
Suivant une autre caractéristique au moins un moyen de division est
monté sous le dispositif de séparation du produit alimentaire de la
surface du moyen de transport dans le tunnel de surgélation.According to another characteristic at least one means of division is
mounted under the device for separating the food product from the
surface of the means of transport in the freezing tunnel.
Suivant encore une autre caractéristique de l'invention le moyen de
division est constitué d'un rouleau cylindrique rotatif autour de son
axe de révolution comportant sur sa surface des aiguilles alignées
suivant au moins une ligne génératrice du dit rouleau.According to yet another characteristic of the invention, the means of
division consists of a cylindrical roller rotating around its
axis of revolution having aligned needles on its surface
following at least one generating line of said roller.
D'autres avantages et caractéristiques apparaîtront à la lecture de
la description et en se référant aux dessins annexés donnés à titre
d'exemples non limitatifs d'un mode de réalisation de l'invention en
lesquels - La figure 1 est une vue schématique de l'installation selon l'inven-
tion, - La figure 2 est une vue d'une forme préférentielle de réalisation du
moyen de division,
La présente invention concerne un procédé de surgélation en continu de
produits alimentaires divisés de petites dimensions et l'installation
pour la mise en oeuvre du dit procédé.Other advantages and characteristics will appear on reading
the description and with reference to the accompanying drawings given as
nonlimiting examples of an embodiment of the invention in
which - Figure 1 is a schematic view of the installation according to the invention-
tion, - Figure 2 is a view of a preferred embodiment of the
means of division,
The present invention relates to a continuous deep-freezing process for
divided small food products and installation
for the implementation of said process.
Le procédé selon l'invention consiste à hydrater indifféremment à
chaud ou à froid un produit alimentaire, à le refroidir s'il a subit
une hydratation à chaud,puis à l'égoutter et se caractérise essentiel lement en ce que le dit produit alimentaire est soumis à un séchage simultanément à un épandage et qu'il subit immédiatement après une surgélation,une division,une fluidisation et une agitation effectuées à la température de surgélation.The process according to the invention consists in hydrating either
hot or cold a food product, to cool it if it has undergone
hot hydration, then to drain and is essentially characterized in that the said food product is subjected to drying simultaneously with a spreading and that it undergoes immediately after freezing, division, fluidization and stirring carried out at freezing temperature.
Le produit alimentaire lors du traitement traverse toutes les phases de la préparation sans qu'il n'y ait d'arrêt et à une vitesse réglable pendant du type de produit alimentaire.The food product during the treatment passes through all the phases of the preparation without any stopping and at an adjustable speed during the type of food product.
L'hydratation du dit produit-alimentaire est effectuée à chaud ou à froid par passage à vitesse réglable selon le type d'hydratation dans de l'eau.The hydration of said food product is carried out hot or cold by switching to an adjustable speed according to the type of hydration in water.
Le mode d'hydratation dépend du type de produit alimentaire à traiter.The mode of hydration depends on the type of food product to be treated.
Pour des produits nécessitant des temps d'absorption d'eau l-ongs,il va de soi que l'hydratation s'effectue de préférence à chaud.For products requiring l-ongs water absorption times, it goes without saying that the hydration is preferably carried out hot.
De tels produits selon le procédé sont ensuite refroidis par passage dans de l'eau froide.Such products according to the process are then cooled by passage through cold water.
Après le refroidissement ou bien l'hydratation effectuée à froid, les produits sont égouttés et progressent simultanément dans une chambre de séchage à l'entrée de laquelle et dans laquelle ils sont soumis à un épandage.After cooling or else the hydration carried out cold, the products are drained and progress simultaneously in a drying chamber at the entrance of which and in which they are subjected to spreading.
Le séchage s'effectue de préférence à environ 200 C et à un taux d'humidité sensiblement égal à 70 . The drying is preferably carried out at around 200 ° C. and at a humidity level substantially equal to 70.
Après être passés en continu dans la chambre de séchage, les produits alimentaires traversent un tunnel de surgélation.After passing continuously through the drying chamber, the food products pass through a freezing tunnel.
La température de surgélation est comprise entre -20c C et -300 C et est préférentiellement de -30 C.The freezing temperature is between -20c C and -300 C and is preferably -30 C.
Dans l'enceinte du tunnel de surgélation et immédiatement après leur surgélation, les dits produits sont divisés sans cassure et sont fluidisés dans une colonne d'air aboutissant en un lit fluidisé de grande longueur.In the enclosure of the freezing tunnel and immediately after their freezing, the said products are divided without breakage and are fluidized in an air column ending in a fluidized bed of great length.
La température à laquelle s'effectue la division est la même que la température de surgélation.The temperature at which division takes place is the same as the freezing temperature.
La température de l'air de fluidisation est également identique à la dite température de surgélation. The temperature of the fluidizing air is also identical to the so-called freezing temperature.
Ces températures sont équivalentes afin que les produits ne subissent pas de décongélation ni de réchauffement susceptible d'altérer leurs structures entre les opérations de surgélation, de division et defluidisation. La fluidisation permet la congélation à coeur.These temperatures are equivalent so that the products do not undergo defrosting or reheating likely to alter their structures between the freezing, division and defluidization operations. Fluidization allows deep freezing.
La durée de maintien en lit fluidisé est réglée par la hauteur d'un trop plein réglable.The duration of maintenance in a fluidized bed is regulated by the height of an adjustable overflow.
ïJne agitation du produit simultanée à la fluidisation permet la conservation de l'individualité des grains ou particules constituant les dits produits et évite leur entassement susceptible de provoquer leur réchauffement et donc un nouveau collage. ïJne agitation of the product simultaneous with fluidization allows the conservation of the individuality of the grains or particles constituting the said products and avoids their piling up likely to cause their heating and therefore a new sticking.
Il va de soi que les vitesses de passage des produits alimentaires dans les différentes stations de traitement peuvent être réglées et adaptées aux différents types de produits susceptibles de subir une surgélation suivant le procédé selon la présente invention.It goes without saying that the speeds of passage of the food products in the different processing stations can be adjusted and adapted to the different types of products liable to undergo freezing according to the method according to the present invention.
L'installation pour la mise en oeuvre du dit procédé comporte une station d'hydratation 1 du produit alimentaire,un poste d'égouttage 2, un tunnel de surgélation 3, un moyen de division 4 du dit produit, une colonne d'air de fluidisation 5 suivie d'un lit de fluidisation de grande longueur et des moyens de transport du produit entre les différentes stations de traitement.The installation for implementing the said process comprises a hydration station 1 for the food product, a drip station 2, a freezing tunnel 3, a means for dividing 4 the said product, an air column of fluidization 5 followed by a very long fluidization bed and means of transporting the product between the various treatment stations.
La dite installation se caractérise essentiellement en ce que le moyen de transport 6 du produit alimentaire dans le tunnel de -surgélation 3 est en une matière permettant l'adhérence du dit produit contre sa surface à basse température et qu'il comporte à son extrémité intérieure au dit tunnel au moins un moyen de séparation 7 du produit alimentaire de sa surface afin que la séparation s'effectue en un lieu précis.Said installation is essentially characterized in that the means of transport 6 of the food product in the freezing tunnel 3 is made of a material allowing the adhesion of said product against its surface at low temperature and that it has at its inner end at said tunnel at least one means of separation 7 of the food product from its surface so that the separation takes place in a specific place.
La station d'hydratation 1 est -constituée par au moins une cuve 8 de grande longueur contenant de l'eau et est dotée d'un système de chauffage de l'eau de tout type connu par exemple par résistances électriques.The hydration station 1 is constituted by at least one tank 8 of great length containing water and is equipped with a water heating system of any type known for example by electrical resistances.
Jne cuve 9 située après la ou les cuves 8 d'hydratation contient de l'eau froide pour le refroidissement du produit -alimentaire hydraté à chaud ou bien pour l'hydratation à froid du dit produit. A tank 9 located after the hydration tank (s) 8 contains cold water for cooling the hot-hydrated food product or for cold hydration of the said product.
Ces cuves 8 et 9 sont de longueur suffisante pour que le produit alimentaire puisse être hydraté de manière satisfaisante.These tanks 8 and 9 are of sufficient length so that the food product can be satisfactorily hydrated.
Les vitesses de passage dans ces cuves sont donc réglées en fonction du produit à traiter et de la longueur des dites cuves.The passage speeds in these tanks are therefore adjusted according to the product to be treated and the length of said tanks.
Le produit alimentaire est transporté à partir d'un poste d'alimentation à travers les différentes cuves de la station d'hydratation par un moyen de transport constitué selon une forme préférentielle de réalisation d'un carrousel 30 doté de portions descendantes et ascendantes au niveau des cuves 8 et 9.The food product is transported from a feeding station through the various tanks of the hydration station by a means of transport constituted according to a preferred embodiment of a carousel 30 provided with descending and ascending portions at the level tanks 8 and 9.
Des paniers 27 sont montés sur le dit carrousel et reçoivent le produit alimentaire.Baskets 27 are mounted on said carousel and receive the food product.
Il va de soi que les dits paniers sont formés de telle manière à laisser passer l'eau pour l'hydratation et/ou le refroidissement du produit qu'ils contiennent.It goes without saying that said baskets are formed in such a way as to allow water to pass for the hydration and / or cooling of the product which they contain.
Le dit produit est ensuite déposé par les paniers 27 sur un poste d'égouttage 2 situé à l'extrémité d'un tapis sans fin 10 perforé entraîné par tous moyens connus de l'homme de l'art et qui amène le dit produit vers le tunnel de surgélation 3.Said product is then deposited by baskets 27 on a drip station 2 located at the end of a perforated endless belt 10 driven by any means known to those skilled in the art and which brings said product to the freezing tunnel 3.
Le produit alimentaire est placé sur le moyen de transport 6 du tunnel de surgélation 3 en tombant du tapis sans fin 10 et est épandu sur le dit moyen de transport 6 sur une épaisseur de 5 mm environ par des moyens qui seront décrits plus avant.The food product is placed on the transport means 6 of the freezing tunnel 3 by falling from the endless belt 10 and is spread on said transport means 6 to a thickness of approximately 5 mm by means which will be described later.
Le dit produit est donc au cours de son trajet surgelé et le moyen de transport 6 est porté simultanément à une température assez basse et est constitué en une matière permettant l'adhérence du produit alimentaire contre sa surface.Said product is therefore during its frozen journey and the transport means 6 is brought simultaneously to a fairly low temperature and is made of a material allowing the adhesion of the food product against its surface.
A l'extrémité du moyen de transport 6 est situé un organe 7 permettant la séparation du produit alimentaire de la surface du dit moyen de transport.At the end of the transport means 6 is located a member 7 allowing the separation of the food product from the surface of said transport means.
Ainsi la séparation s'effectue en un lieu précis sur le moyen de transport.Thus the separation takes place in a specific place on the means of transport.
Suivant une forme préférentielle de réalisation, le moyen de transport 6 est constitué par un tapis 11 sans fin en un matériau inoxydable souple tel qu'un alliage de nickel et de cuivre du type "Monel".According to a preferred embodiment, the transport means 6 is constituted by an endless belt 11 made of a flexible stainless material such as an alloy of nickel and copper of the "Monel" type.
La constitution de ce tapis permet donc l'adhérence du produit alimen taire sur sa surface.The constitution of this mat therefore allows the adhesion of the food product on its surface.
Le tapis 11 est tendu de toute manière connue par exemple entre deux rouleaux 12 et 13 d'entraînement.The carpet 11 is stretched in any known manner, for example between two rollers 12 and 13 for driving.
Sous le rouleau- 13 est placé l'organe de séparation 7.Under the roller 13 is placed the separating member 7.
Celui-ci est de préférence constitué par un racleur 14 s'appuyant sur la surface du tapis 11 de manière à décoller le produit alimentaire du dit tapis et de position réglable.The latter is preferably constituted by a scraper 14 resting on the surface of the mat 11 so as to detach the food product from said mat and of adjustable position.
Ce décollement s'effectue de préférence au retour du tapis 11 en arrière du rouleau 13 intérieur au tunnel de surgélation.This detachment is preferably carried out on the return of the mat 11 behind the roller 13 inside the freezing tunnel.
D'autre part le dit tunnel de surgélation 3 est doté d'un moyen de division.4 du produit alimentaire.On the other hand, said freezing tunnel 3 is provided with a means for dividing. 4 the food product.
Ce moyen est monté sous le dispositif de séparation du produit alimentaire de la surface du tapis inoxydable 11.This means is mounted under the device for separating the food product from the surface of the stainless mat 11.
Le produit alimentaire après son décollement du dit tapis 11 tombe sous forme de blocs et/ou de particules ou grains détachés dans le moyen de division 4.The food product after detachment from said mat 11 falls in the form of blocks and / or particles or grains detached in the dividing means 4.
Le dit moyen de division est doté d'éléments permettant la division du produit alimentaire et d'éléments permettant la -projection du dit produit dans la colonne de fluidisation 5 constitués selon une forme préférentielle de réalisation par des aiguilles 16 radiales alignées suivant au moins une génératrice d'un rouleau 15 cylindrique rotatif autour de son axe de révolution.Said dividing means is provided with elements allowing the division of the food product and of elements allowing the projection of said product into the fluidization column 5 constituted according to a preferred embodiment by radial needles 16 aligned in at least one generator of a cylindrical roller 15 rotatable about its axis of revolution.
De préférence les aiguilles 16 sont disposées sur quatre génératrices régulièrement espacées.Preferably the needles 16 are arranged on four generators regularly spaced.
Les dites aiguilles sont de préférence décalées d'une ligne à une autre d'environ 5 mm.Said needles are preferably offset from one line to another by about 5 mm.
Le mouvement de rotation du rouleau 15 est obtenu par tous moyens connus.The rotational movement of the roller 15 is obtained by any known means.
Le dit rouleau est monté par exemple entre les deux parois du tunnel de surgélation dans des palliers de guidage.Said roller is mounted for example between the two walls of the freezing tunnel in guide bearings.
L'axe de révolution du dit rouleau 15 est parallèle à l'axe de rotation des rouleaux 12 et 13 d'entrainement du tapis inoxydable 11.The axis of revolution of said roller 15 is parallel to the axis of rotation of the rollers 12 and 13 for driving the stainless mat 11.
Les blocs et/ou particules du produit alimentaire tombent sur le rouleau 15, sont détachés-en grains individuels sans cassure de ceux-ci et sont projetés par la vitesse de rotation du dit rouleau vers le haut et du côté opposé de l'endroit où se produit la séparation du produit alimentaire de la surface du tapis oxydable 11 de manière à ce que les grains ou particules soient bien pris dans la colonne de fluidisation 5.The blocks and / or particles of the food product fall on the roller 15, are detached into individual grains without breaking thereof and are thrown by the speed of rotation of said roller upwards and on the opposite side from where separation of the food product occurs from the surface of the oxidizable mat 11 so that the grains or particles are well taken up in the fluidization column 5.
A cet effet, une paroi 17 isole le rouleau 15 de la dite colonne d'air et dévie celle-ci du côté-où s'effectue la fluidisation.To this end, a wall 17 isolates the roller 15 from said air column and deflects it on the side where the fluidization takes place.
La colonne de fluidisation présente la forme d'une enceinte close latéralement évasée vers le bas laissant échapper l'air vers le haut.The fluidization column has the form of a closed enclosure laterally flared downwards, allowing the air to escape upwards.
La dite colonne débouche vers le bas sur un bac de fluidisation 26 de forme allongée comprenant un caisson alimenté par plusieurs ventilateurs 18.Said column opens downwards onto a fluidization tank 26 of elongated shape comprising a box supplied by several fans 18.
La dite colonne d'air est également doté d'un moyen d'agitation 19 du du produit alimentaire agissant dans l'épaisseur du lit fluidisé à l'endroit de la chute des grains.Said air column is also provided with a means of agitation 19 of the food product acting in the thickness of the fluidized bed at the place of the fall of the grains.
Le bac de fluidisation est constitué par une grille 21 perforée sous lequel agissent les ventilateurs 18 qui permettent le maintien en suspension des grains ou particules d'un produit alimentaire et la formation d'un lit fluidisé d'épaisseur variable.The fluidization tank is constituted by a perforated grid 21 under which the fans 18 which allow the suspension of the grains or particles of a food product and the formation of a fluidized bed of variable thickness.
Le -moyen d'agitation 19 des grains placé au dessus de la grille 21 est de préférence constitué par un racleur 22 animé d'un mouvement alternatif horizontal obtenu par tout moyens connus de l'homme de l'art qui agit dans l'épaisseur du lit fluidisé du produit alimentaire et qui évite le tassement des grains ou particules susceptible de provoquer leur collage. The means of agitation 19 of the grains placed above the grid 21 is preferably constituted by a scraper 22 driven by a horizontal reciprocating movement obtained by any means known to those skilled in the art which acts in thickness of the fluidized bed of the food product and which prevents the compaction of the grains or particles liable to cause their sticking.
Le dit produit est évacué par un trop plein 23 à la sortie duquel il est ensaché.Said product is discharged through an overflow 23 at the outlet of which it is bagged.
Le trop plein 23 est de préférence constitué par une ouverture 24 dotée d'une porte 25 coulissante dont la position en hauteur est réglée selon le temps de maintien de fluidisation désiré.The overflow 23 is preferably constituted by an opening 24 provided with a sliding door 25 whose height position is adjusted according to the desired fluidization holding time.
Le produit alimentaire obtenu est donc-constitué par des grains ou par ticules séparés les uns des autres et surgelés sans que leur structure ait été altérée et sans avoir été cassés au cours de la division.The food product obtained is therefore constituted by grains or particles separated from each other and frozen without their structure having been altered and without having been broken during the division.
Le procédé de surgélation selon l'invention est d'autant plus rapide que le produit après avoir été égoutté et avant d'être surgelé est séché dans une chambre de séchage 23.The deep-freezing process according to the invention is all the faster when the product, after having been drained and before being deep-frozen, is dried in a drying chamber 23.
Le produit est amené dans cette chambre par le tapis sans fin 10 à une extrémité duquel s'effectue l'égouttage et est soumis à un courant d'air à une température d'environ 200C à un taux d'humidité sensible ment égal à 70 00. The product is brought into this chamber by the endless belt 10 at one end of which the draining takes place and is subjected to a current of air at a temperature of around 200C at a humidity level substantially equal to 70 00.
Ce séchage permet de diminuer le temps de passage dans le tunnel de surgélation, et d'éliminer les excédents d'eau à la sortie du poste d'égouttage.This drying reduces the time spent in the freezing tunnel and eliminates excess water at the outlet of the drip station.
L'efficacité du séchage est accrue par un épandage du produit alimentaire dans la chambre de séchage.The drying efficiency is increased by spreading the food product in the drying chamber.
Cet épandage est effectué par des moyens constitués par au moins une règle 28 réglable en hauteur disposée sur le parcours du tapis sans fin 10 dans la chambre de séchage afin que la couche du dit produit soit au plus comprise entre 5 et 10 millimètres.This spreading is carried out by means consisting of at least one rule 28 adjustable in height disposed on the path of the endless belt 10 in the drying chamber so that the layer of said product is at most between 5 and 10 millimeters.
Le procédé de surgélation an continu et l'installation pour la mise en oeuvre du dit procédé selon l'invention-permettent la préparation de produits alimentaires divisés en grains ou particules de petites dimensions en conservant l'individualité de ceux-ci sans que leurs structures soient altérées et sans qu'ils soient cassés ou écrasés et d'une manière très rapide.The continuous freezing process and the installation for the implementation of said process according to the invention allow the preparation of food products divided into grains or particles of small dimensions while preserving the individuality of these without their structures are altered and without being broken or crushed and very quickly.
Il va de soi que la présente invention peut recevoir tous aménagements et toutes variantes dans le domaine des équivalents techniques sans pour autant sortir du cadre du présent brevet. It goes without saying that the present invention can receive all arrangements and all variants in the field of technical equivalents without departing from the scope of this patent.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8301127A FR2539591A1 (en) | 1983-01-24 | 1983-01-24 | Method for the continuous deep-freezing (fast-freezing) of food products divided into grains or particles of small dimensions, such as rice, and installation for implementing the said method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8301127A FR2539591A1 (en) | 1983-01-24 | 1983-01-24 | Method for the continuous deep-freezing (fast-freezing) of food products divided into grains or particles of small dimensions, such as rice, and installation for implementing the said method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2539591A1 true FR2539591A1 (en) | 1984-07-27 |
Family
ID=9285272
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8301127A Withdrawn FR2539591A1 (en) | 1983-01-24 | 1983-01-24 | Method for the continuous deep-freezing (fast-freezing) of food products divided into grains or particles of small dimensions, such as rice, and installation for implementing the said method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2539591A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1009959A1 (en) * | 1997-02-18 | 2000-06-21 | Inter Ice, Inc. | Ice blasting cleaning system and method of blasting |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1552348A (en) * | 1925-02-26 | 1925-09-01 | Samuel H Rosenthal | Convertible figure toy |
| GB351132A (en) * | 1929-04-08 | 1931-06-25 | Boris Pavlovitsch Tsitovitsch | Improvements in and relating to the freezing of colloidal liquids |
| FR775801A (en) * | 1933-07-14 | 1935-01-10 | Steel Brothers & Company Ltd | Improvements to the treatment of rice, broken rice and rice in its husk or similar |
| GB638427A (en) * | 1946-06-18 | 1950-06-07 | Frank William Knowles | Improvements in apparatus for solidifying liquids by cooling |
| US2938802A (en) * | 1957-01-08 | 1960-05-31 | Claude R Miller | Method of preparing cooked frozen rice |
| US2974497A (en) * | 1956-07-16 | 1961-03-14 | Process Equipment Company Inc | Apparatus and method of rapid freezing |
| US3169381A (en) * | 1964-04-13 | 1965-02-16 | Frigoscandia Ltd | Fluidized freezer |
| FR2049670A5 (en) * | 1969-06-16 | 1971-03-26 | Sintef | Foodstuffs dehydrated by gas drying at - atmospheric pressure |
| US3664146A (en) * | 1970-12-18 | 1972-05-23 | Clark Equipment Co | Food product quick freezing method and apparatus |
| FR2324243A1 (en) * | 1974-04-23 | 1977-04-15 | Gayte Michel | FOOD PRODUCT IN GRAINS OR FRAGMENTS CONTAINING STARCH AND PROCESS FOR THE PREPARATION OF SUCH A PRODUCT |
| GB2039015A (en) * | 1978-08-22 | 1980-07-30 | Os Bad Rozwojowy Przem Budowy | Method of and apparatus for the continuous freezing of food products in bulk |
| US4308295A (en) * | 1977-12-27 | 1981-12-29 | General Foods Corporation | Process for preparing a pre-cooked frozen rice product |
-
1983
- 1983-01-24 FR FR8301127A patent/FR2539591A1/en not_active Withdrawn
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1552348A (en) * | 1925-02-26 | 1925-09-01 | Samuel H Rosenthal | Convertible figure toy |
| GB351132A (en) * | 1929-04-08 | 1931-06-25 | Boris Pavlovitsch Tsitovitsch | Improvements in and relating to the freezing of colloidal liquids |
| FR775801A (en) * | 1933-07-14 | 1935-01-10 | Steel Brothers & Company Ltd | Improvements to the treatment of rice, broken rice and rice in its husk or similar |
| GB638427A (en) * | 1946-06-18 | 1950-06-07 | Frank William Knowles | Improvements in apparatus for solidifying liquids by cooling |
| US2974497A (en) * | 1956-07-16 | 1961-03-14 | Process Equipment Company Inc | Apparatus and method of rapid freezing |
| US2938802A (en) * | 1957-01-08 | 1960-05-31 | Claude R Miller | Method of preparing cooked frozen rice |
| US3169381A (en) * | 1964-04-13 | 1965-02-16 | Frigoscandia Ltd | Fluidized freezer |
| FR2049670A5 (en) * | 1969-06-16 | 1971-03-26 | Sintef | Foodstuffs dehydrated by gas drying at - atmospheric pressure |
| US3664146A (en) * | 1970-12-18 | 1972-05-23 | Clark Equipment Co | Food product quick freezing method and apparatus |
| FR2324243A1 (en) * | 1974-04-23 | 1977-04-15 | Gayte Michel | FOOD PRODUCT IN GRAINS OR FRAGMENTS CONTAINING STARCH AND PROCESS FOR THE PREPARATION OF SUCH A PRODUCT |
| US4308295A (en) * | 1977-12-27 | 1981-12-29 | General Foods Corporation | Process for preparing a pre-cooked frozen rice product |
| GB2039015A (en) * | 1978-08-22 | 1980-07-30 | Os Bad Rozwojowy Przem Budowy | Method of and apparatus for the continuous freezing of food products in bulk |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1009959A1 (en) * | 1997-02-18 | 2000-06-21 | Inter Ice, Inc. | Ice blasting cleaning system and method of blasting |
| EP1009959A4 (en) * | 1997-02-18 | 2000-11-22 | Inter Ice Inc | Ice blasting cleaning system and method of blasting |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0628254B1 (en) | Process and apparatus for the production of frozen confection | |
| US6068872A (en) | Vacuum-heat processing method | |
| CA1216767A (en) | Preparation of a frozen food product for later use | |
| EP0069688B1 (en) | Method of deep-freezing and packaging individual products, and device for carrying out this method | |
| US3089316A (en) | Drum type freezer for peas and the like | |
| FR2539591A1 (en) | Method for the continuous deep-freezing (fast-freezing) of food products divided into grains or particles of small dimensions, such as rice, and installation for implementing the said method | |
| EP0714241A1 (en) | Device for continuously washing products, especially plant products | |
| CA1203695A (en) | Means and method for cooling bulk products | |
| KR100943350B1 (en) | Manufacture system of roast salt | |
| FR2544476A1 (en) | DRIER OF LIQUID OR PASTY PRODUCTS AND INSTALLATION COMPRISING SUCH A DRYER | |
| EP0601952B1 (en) | Process for heat-treating foodstuffs, especially for cooking vegetables and apparatus for implementing it | |
| EP0043324B1 (en) | Machine for the husking, roasting and cleaning of sesame grains | |
| JPS615767A (en) | Method and apparatus for continuous vacuum drying | |
| US2259920A (en) | Ice making apparatus | |
| FR2700758A1 (en) | Cleaning device for a conveyor belt of a deep (fast) freezer for bulk food products and deep freezer equipped with this device | |
| JPH11318721A (en) | Frying apparatus and method | |
| FR2674100A1 (en) | Aseptic method of processing fresh foodstuffs and device with system for circulating water in a countercurrent direction for processing these products according to this method | |
| FR2493682A1 (en) | Appts. for sterilising canned foods by induction heating - for quicker and more efficient process than wet heating, without overheating | |
| KR100205961B1 (en) | The apparatus and the method for processing the jingko nuts | |
| FR2735748A1 (en) | METHOD AND INSTALLATION OF ASEPTIC PACKAGING OF FRESH FOODSTUFFS IN SOFT OR RIGID PACKAGES | |
| US2169362A (en) | Means for the preparation of glace fruit | |
| WO2011107496A1 (en) | Device for heat-processing co-extruded sausages | |
| FR2669103A1 (en) | INSTALLATION FOR CONTINUOUSLY FROZEN FOOD PRODUCTS. | |
| RU1792964C (en) | Installation for treatment of fat-containing raw foodstuff | |
| FR2862844A1 (en) | Defrosting procedure and apparatus for bulk-frozen food product uses perforated drum rotated at sufficient speed to hold product against inner surface |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse | ||
| AR | Application made for restoration | ||
| BR | Restoration of rights | ||
| ST | Notification of lapse |