FR2503013A1

FR2503013A1 - Cutting round cheese into annular segments - entails rotating precut half w.r.t. axial blades on radius then cutting half rings with radial blade

Info

Publication number: FR2503013A1
Application number: FR8106534A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1981-04-01
Filing date: 1981-04-01
Publication date: 1982-10-08
Also published as: FR2503013B1

Abstract

The cutting process is applied to a round e.g. swiss cheese and results in pieces in the shape of a circular sector. First the cheese is bisected, each half in turn being rotated relative to cutting blades at regular intervals on a radius. An ancillary blade is then used to cut the resulting concentric half-rings into the final form. The cutting implement may comprise a half round horizontal table capable of step by step rotation about the vertical axis of the base circle. Stops may locate the work whilst rotational movement is transmitted through a radial thrust plate. First phase cutting is carried out by fixed vertical wires accommodated by concentric half circular slot-holes in the table. Incremental rotation may be effected by a hooked draw bar engaging the successive edge-lugs of a drive wheel, a guillotine making the second phase cuts after each rotation increment.

Description

La présente invention concerne la découpe de fromage rond fabrique en roues de grandes dimensions et se rapporte plus particulièrement à la découpe des roues d'Emmental. The present invention relates to the cutting of round cheese made on large wheels and relates more particularly to the cutting of Emmental wheels.

L'Emmental est un fromage qui se presente sous la forme de meules rondes de grand diamètre, et de poids important obtenues à partir d'un mélange caillé que l'on soumet a un pressage dans un moule. Emmental is a cheese which is in the form of large, large diameter round wheels obtained from a curd mixture which is subjected to pressing in a mold.

Afin d'obtenir une bonne répartition des grains de caillé dans les moules servant au pressage, il est nécessaire avant de procéder au soutirage, de faire tourner dans la cuve le mélange caillé en grain-serum de telle sorte que la force centrifuge ainsi engendrée répartisse la masse des grains dans le fond de la cuve. Selon un autre procédé, dit de soutirage sous vide à partir d'une grande cuve contenant du caillé pour plusieurs fromages, l'arrivée du mélange caillé-sérum dans la cloche de soutirage est prévue tangentielle de telle sorte qu'on donne au mélange une impulsion circulaire dans le but d'obtenir une bonne repartition des grains qui s'y déposent. In order to obtain a good distribution of the curd grains in the molds used for pressing, it is necessary before racking, to rotate the curd mixture in grain-serum in the tank so that the centrifugal force thus generated distributes the mass of grains in the bottom of the tank. According to another method, known as vacuum racking from a large tank containing curd for several cheeses, the arrival of the curd-serum mixture in the racking bell is provided tangentially so that the mixture is given a circular impulse in order to obtain a good distribution of the grains which are deposited there.

Cependant, ce procédé n'est pas sans inconvénient. However, this process is not without drawbacks.

En effet, les forces mises en oeuvre, si elles tendent à assurer une répartition égale du volume necessaire à la confection d'une meule de fromage, provoquent également une stratification des grains par ordre de densité croissante de l'intérieur vers l'extérieur du moule. Les grains les plus denses se retrouvent donc à la circonférence alors que les moins denses se concentrent dans la région du centre.Indeed, the forces used, if they tend to ensure an equal distribution of the volume necessary for the preparation of a cheese wheel, also cause a stratification of the grains in order of increasing density from the inside to the outside of the mold. The densest grains are therefore found at the circumference while the least dense are concentrated in the center region.

La densité des grains varie en fonction de leur volume, mais leur composition varie aussi en fonction de ce même volume ce qui entraîne, au cours de l'affinage, des différences d'aspect concentriques. The density of the grains varies as a function of their volume, but their composition also varies as a function of this same volume, which leads, during ripening, to concentric differences in appearance.

La pâte du fromage est seche vers l'extérieur et souple au fur et a mesure que l'on se rapproche du centre. The cheese paste is dried outwards and flexible as you get closer to the center.

Les trous ou "yeux" sont plus nombreux au centre qu'à la périphérie. I1 arrive même qu'une bande exterieure d'épaisseur importante soit tout à fait depourvue de trous. There are more holes or "eyes" in the center than on the periphery. It even happens that an outside strip of considerable thickness is completely devoid of holes.

Or le consommateur considère que l'Emmental doit comporter des trous de sorte qu'au préemballage on est amené à éliminer ou à déclasser, lors de la coupe, les portions découpées dans la couronne extérieure, ces chutes servant à la fabrication de fromage râpé. However, the consumer considers that the Emmental must have holes so that during prepackaging, it is necessary to eliminate or downgrade, during cutting, the portions cut out in the outer crown, these scraps being used for the manufacture of grated cheese.

Par ailleurs, la coupe du fromage était jusqu'à présent réalisée parallèlement à une direction donnee, suivant des cordes successives de la circonférence definie par le fromage puis perpendiculairement à cette direction pour former des portions parallèlêpipédiques. Furthermore, the cutting of the cheese has hitherto been carried out parallel to a given direction, along successive strings of the circumference defined by the cheese and then perpendicular to this direction to form parallelepipedic portions.

On conçoit qu'en utilisant un tel mode de coupe, aux chutes périphériques dues à la densite excessive du fromage au voisinage de la croate, viennent s'ajouter des chûtes d'extrémité dont la forme présente des irrégularités dues à la courbure de la surface extérieure du fromage. It is understood that by using such a cutting mode, at the peripheral falls due to the excessive density of the cheese in the vicinity of the Croatian, there are added end drops whose shape presents irregularities due to the curvature of the surface. cheese exterior.

Enfin, étant donne que la densite du fromage varie en fonctionnement de la distance par rapport au centre de la meule, il est difficile d'obtenir une bonne homogénéité des parts. Finally, since the density of the cheese varies with the distance from the center of the grinding wheel, it is difficult to obtain good homogeneity of the parts.

L'invention vise à remédier aux inconvénients pre- cités en créant un procédé de découpe de meules de fromage rond, notamment d'Emmental qui tout en permettant de réduire les chutes au minimum assure une meilleurs répartition de qualite dans chaque part obtenue et un classement plus precis des parts par catégories de qualité et de prix. The invention aims to remedy the aforementioned drawbacks by creating a process for cutting round cheese wheels, in particular Emmental which, while allowing cuts to be reduced to a minimum, ensures a better distribution of quality in each portion obtained and a classification more precise parts by quality and price categories.

Elle a donc pour objet un procédé pour la découpe de meules rondes de fromage, caractérisé en ce qu'il consiste à couper la meule en au moins deux parties egales, puis à faire subir à chacune des parties de la meule obtenues un mouvement relatif de rotation autour d'un axe, par rapport à des lames de coupe disposées à des inter
valles déterminés les uns des autres suivant un rayon de
la trajectoire circulaire de ladite partie de meule,
afin d'obtenir des portions de couronnes concentriques
et à couper lesdites portions de couronnes en secteurs
radiaux à l'aide d'au moins une lame supplémentaire dis
posee suivant au moins un rayon de ladite trajectoire
circulaire.It therefore relates to a process for cutting round cheese wheels, characterized in that it consists in cutting the wheel into at least two equal parts, then subjecting each of the parts of the wheel obtained to a relative movement of rotation about an axis, with respect to cutting blades arranged at inter
valleys determined from each other within a radius of
the circular trajectory of said grinding wheel part,
in order to obtain portions of concentric crowns
and cutting said portions of crowns into sectors
radial using at least one additional blade dis
laid along at least one radius of said trajectory
circular.

L'invention a également pour objet un appareil
pour la découpe de meules rondes de fromage destine à
mettre en oeuvre le procédé défini ci-dessus, caractéri
se en ce qu'il comporte, une table destinée à recevoir
une partie d'une meule ronde découpée au préalable en au
moins deux parties égales, ladite table etant montée dé
plaçable en rotation autour d'un axe par rapport à des
premières lames de découpage de ladite partie de meule
en portion de couronnes concentriques disposées suivant
un rayon de la trajectoire circulaire de ladite table,
et au moins une seconde lame de découpage desdites por
tions de couronnes en secteurs radiaux.The invention also relates to an apparatus
for cutting round cheese wheels intended for
implement the process defined above, character
is in what it comprises, a table intended to receive
part of a round wheel previously cut in at
at least two equal parts, said table being mounted th
rotatable around an axis with respect to
first cutting blades of said wheel portion
in portion of concentric crowns arranged according to
a radius of the circular path of said table,
and at least a second cutting blade for said por
crowns in radial sectors.

D'autres caracteristiques de l'invention appareil
tront au cours de la description qui va suivre, faite
en référence aux dessins annexés, donnes uniquement a
titre d'exemple et sur lesquels
- la figure 1 est une vue schématique en perspec
tive d'un premier mode de réalisation de l'appareil pour
la découpe de meules de fromage suivant l'invention ;
- la figure 2 est une vue de dessus à plus petite
échelle de la table de l'appareil de la figure 1 ; et
- la figure 3 est une vue en perspective d'un au
tre mode de realisation de l'appareil suivant l'invention
L'appareil representé à la figure 1 comporte prin
cipalement une table horizontale 1 de forme semi-circu
laire destinee à supporter une moitie de meule M de fro
mage à découper.Other features of the invention
tront during the description which follows, made
with reference to the accompanying drawings, give only to
as an example and on which
- Figure 1 is a schematic perspective view
tive of a first embodiment of the apparatus for
cutting cheese wheels according to the invention;
- Figure 2 is a top view at a smaller
scale of the table of the apparatus of FIG. 1; and
- Figure 3 is a perspective view of an au
be an embodiment of the apparatus according to the invention
The apparatus represented in FIG. 1 comprises prin
usually a horizontal table 1 of semi-circular shape
milk intended to support half a grinding wheel M of fro
cutting mage.

; La table 1 est montée à rotation sur un arbre ver
tical 2. Ainsi que le montre la figure 2, la table 1 est pourvue de fentes semi-circulaires concentriques 3 destintes à laisser passer des fils ou lames minces 4 profiles en losanges fixés sur le bâti 5 de l'appareil, dans lequel est montée la table 1.; Table 1 is rotatably mounted on a worm shaft
tical 2. As shown in FIG. 2, the table 1 is provided with concentric semicircular slots 3 intended to allow wires or thin blades to pass through 4 diamond-shaped profiles fixed to the frame 5 of the device, in which is mounted table 1.

La table semi-circulaire 1 comporte, disposé suivant un de ses bords radiaux, une plaque de poussée 6 venue de matière dans laquelle sont ménagées des rainures verticales 7 destinées à recevoir les lames de coupe 4 en fin de course de-la table afin d'assurer la coupe complete de la partie de meule M. The semicircular table 1 comprises, disposed along one of its radial edges, a push plate 6 made of material in which are formed vertical grooves 7 intended to receive the cutting blades 4 at the end of the travel of the table in order to '' ensure the complete cut of the wheel part M.

La table comporte en outre des butees escamotables 7a destinées à immobiliser la portion de meule M sur la table en vue de l'obliger à accompagner la table dans son mouvement de rotation. The table also comprises retractable stops 7a intended to immobilize the portion of grinding wheel M on the table in order to force it to accompany the table in its rotational movement.

Le bâti porte deux glissieres 8, dans lesquelles est montée à coulissement une lame radiale 9 en forme de guillotine actionnée par-un verin pneumatique 10. The frame carries two slides 8, in which a radial blade 9 in the form of a guillotine actuated by a pneumatic cylinder 10 is slidably mounted.

La lame radiale 9 est disposée à proximité des lames verticales 4, pratiquement parallèlement à cellesci. The radial blade 9 is arranged near the vertical blades 4, practically parallel to these.

Sur l'arbre 2 de support de la table 1 est calé un plateau circulaire d'entraînement 11 à la périphérie duquel sont fixés à intervalles reguliers des crochets 12 constitués par des tronçons de tige verticaux soudés sur le bord du plateau. On the support shaft 2 of the table 1 is wedged a circular drive plate 11 at the periphery of which are fixed at regular intervals hooks 12 formed by sections of vertical rod welded to the edge of the plate.

Les crochets 12 dont l'écartement détermine le pas d'avance du plateau 11 et par conséquent de la table 1, sont destinés à cooperer avec un bec 13 porte par un bras de levier 14 actionne par un verin pneumatique 15. The hooks 12, the spacing of which determines the advance pitch of the plate 11 and consequently of the table 1, are intended to cooperate with a spout 13 carried by a lever arm 14 actuated by a pneumatic cylinder 15.

Afin de permettre au bras 14 d'avoir un mouvement latéral pour éviter au bec 13 de se bloquer sur les crochets 12 lors de son mouvement de retour, le bras 14 est monté sur un patin de guidage 16 articulé sur une bielle 17 solidaire d'une bague 18 montée libre sur l'arbre 2. Un ressort de rappel non représenté est destiné à amener le patin, dans sa position de venue en prise du bec 13 avec un crochet 12. In order to allow the arm 14 to have a lateral movement to prevent the spout 13 from jamming on the hooks 12 during its return movement, the arm 14 is mounted on a guide shoe 16 articulated on a connecting rod 17 secured to a ring 18 mounted freely on the shaft 2. A return spring, not shown, is intended to bring the shoe into its position of engagement with the spout 13 with a hook 12.

L'appareil qui vient d'être décrit fonctionne de la façon suivante : la demi-meule M est placée sur la table 1, de façon que sa partie coupée se trouve en face de la plaque de poussée 6. Elle est en outre fixée à la table 1 au moyen des butées escamotables 7a. The apparatus which has just been described operates in the following manner: the half-grinding wheel M is placed on the table 1, so that its cut part is located opposite the thrust plate 6. It is also fixed to table 1 by means of retractable stops 7a.

Le vérin 15 est alimenté de façon que le bec 13 vienne en prise avec un crochet 12 du plateau d'entrai- nement et entraîne ledit plateau dans le sens de la flè- che F de la figure 1. La course du piston du verin 15 correspond au pas de rotation du plateau 11. The actuator 15 is supplied so that the spout 13 engages with a hook 12 of the drive plate and drives said plate in the direction of the arrow F in FIG. 1. The stroke of the piston of the actuator 15 corresponds to the pitch of rotation of the plate 11.

Celui-ci entraîne à son tour en rotation la table 1 et la demi-meule M de sorte que les lames de coupe 4 pénètrent dans le fromage sur une portion de circonférence égale au pas d'entrainement du plateau 11. This in turn drives the table 1 and the half-wheel M in rotation so that the cutting blades 4 penetrate into the cheese over a portion of circumference equal to the pitch of drive of the plate 11.

Ensuite, le vérin 15 est alimenté de façon que le bras 14 revienne dans sa position initiale. Pendant la course de retour du bras 14, le bec 13 heurte l'un des crochets 1E et il est renvoye par celui-ci vers l'extrieur par rapport au plateau 11 en provoquant l'ecar- tement du bras articule sur la bielle 17. Puis sous l'action du ressort de rappel non représente, il renient en alignement avec la tige du vérin 15 dans une position de venue en prise avec le crochet 12 suivant. Then, the actuator 15 is supplied so that the arm 14 returns to its initial position. During the return stroke of the arm 14, the spout 13 strikes one of the hooks 1E and is returned by the latter towards the exterior relative to the plate 11, causing the articulated arm to spread apart on the connecting rod 17 Then, under the action of the return spring, not shown, it returns to alignment with the rod of the jack 15 in a position that engages with the next hook 12.

La table 1 ayant ainsi avancé d'un pas, des portions de couronnes de taille correspondante ont eté découpées dans la demi-meule M. Table 1 having thus advanced by one step, portions of crowns of corresponding size have been cut out from the half-wheel M.

Dès l'arrêt de la table 1, le vérin 10 d'actionnement de la lame-guillotine 9 est alors alimenté pour que la lame initialement en position haute soit deplacée vers le bas et tranche les portions de couronnes découpées par les lames 4 de sorte qu'on obtient des portions en forme de secteurs. A la fin du mouvement de coupe de la lame 9, le vérin 10 est alimenté de façon à la faire remonter et l'escamoter dans le bâti 5, ce qui permet de faire avancer à nouveau la table 1 d'un pas et de décou per des portions de couronnes suivantes. Les opérations d'alimentation du vérin 10 et 15 sont assurees par des contacts de fin de course non representés, associés aux vérins et commandant l'ouverture ou la fermeture de vannes d'admission d'air dans lesdits verins. As soon as the table 1 stops, the actuator 10 for actuating the guillotine blade 9 is then supplied so that the blade initially in the high position is moved downwards and cuts the portions of crowns cut by the blades 4 so that we obtain portions in the form of sectors. At the end of the cutting movement of the blade 9, the jack 10 is supplied so as to raise it and retract it into the frame 5, which makes it possible to again advance the table 1 by one step and uncoupling for subsequent crown portions. The operations for supplying the actuator 10 and 15 are provided by end-of-travel contacts not shown, associated with the actuators and controlling the opening or closing of the air intake valves in said actuators.

On constate que, grâce à l'agencement qui vient d'être décrit la demi-meule M est découpee du fait des mouvements alternés de la table 1 par rapport aux lames 4 d'une part et de la lame-guillotine 10 d'autre part, en portions prêtes pour un conditionnement ultérieur. It can be seen that, thanks to the arrangement which has just been described, the half-grinding wheel M is cut out due to the alternating movements of the table 1 with respect to the blades 4 on the one hand and the guillotine blade 10 on the other. hand, in portions ready for further packaging.

A la fin de la coupe de la demi-meule M, la plaque de poussée 6 vient contre les lames 4 qui pénètrent chacune dans une des rainures 7 de la plaque de poussee 6 de façon à assurer la coupe complete de la demi-meule
M. A la fin de la coupe, la plaque de poussée 6 actionne un contact (non représenté) fixé sur le bâti 5 sous la lame-guillotine 10 ce qui provoque l'arrêt complet de l'appareil.At the end of the cutting of the half-wheel M, the push plate 6 comes against the blades 4 which each penetrate into one of the grooves 7 of the push plate 6 so as to ensure the complete cutting of the half-wheel
M. At the end of the cut, the push plate 6 actuates a contact (not shown) fixed on the frame 5 under the guillotine blade 10 which causes the device to stop completely.

L'appareil représente à la figure 3 est destiné à découper des quarts de meules. The device shown in Figure 3 is intended to cut quarters of grinding wheels.

Il comporte une table rectangulaire 20 montée à rotation par un de ses côtés, vautour d'un axe horizontal 21. Ledit axe 21 tourillonne dans des paliers solidaires d'un b ti non représenté. Il est entraine en rotation par une manivelle 22 entraînée par un vérin 23. It comprises a rectangular table 20 rotatably mounted on one of its sides, vulture of a horizontal axis 21. Said axis 21 spins in bearings integral with a b ti not shown. It is rotated by a crank 22 driven by a jack 23.

La table 20 est destinée à recevoir un quart de meule M1 à découper. The table 20 is intended to receive a quarter of a grinding wheel M1 to be cut.

L'appareil comporte en outre un cadre vertical 24 dont le plan passe par l'axe de rotation 21 de la table. Sur ce cadre sont tendues des lames horizontales 25 de découpage de la portion de meule M1 en portions de couronnes concentriques. The apparatus further comprises a vertical frame 24 whose plane passes through the axis of rotation 21 of the table. On this frame are stretched horizontal blades 25 for cutting the wheel portion M1 into portions of concentric crowns.

La table 20 comporte des rainures parallèles 26 dans lesquelles les lames 25 sont destinées à etre engagéesen fin de course de la table 20. The table 20 has parallel grooves 26 in which the blades 25 are intended to be engaged at the end of travel of the table 20.

L'appareil de la figure 3 est completé par un dis positif de découpe des portions de couronnes concentriques en secteurs radiaux. The apparatus of FIG. 3 is completed by a positive device for cutting the portions of concentric crowns into radial sectors.

Ce dispositif comporte, fixé entre un des montants 27 du cadre 24, et une table fixe 28, un arceau 29 en quart de circonférence sur lequel sont tendues des lames de coupe radiales 30 disposées à intervalles reguliers. This device comprises, fixed between one of the uprights 27 of the frame 24, and a fixed table 28, a hoop 29 in quarter circumference on which are stretched radial cutting blades 30 arranged at regular intervals.

Une plaque de poussee 31 en forme de quart de cercle est montée déplaçable en translation sur la table fixe 28 sous l'action d'un verin 32. A thrust plate 31 in the form of a quarter of a circle is mounted movable in translation on the fixed table 28 under the action of a jack 32.

La face de la plaque de poussée 31 tournée vers les lames 30 comporte des rainures radiales 33 destinees à recevoir les lames radiales 30 en fin de course de la plaque de poussée 31. The face of the push plate 31 facing the blades 30 has radial grooves 33 intended to receive the radial blades 30 at the end of the stroke of the push plate 31.

La plaque de poussée 31 est guidee dans ses déplacements par le cadre vertical 24 portant les lames horizontales 25 d'une part et par une glissiere extérieure 34 fixee à la table fixe 28 d'autre part. Le fonctionnement de l'appareil de la figure 3 est le suivant. The thrust plate 31 is guided in its movements by the vertical frame 24 carrying the horizontal blades 25 on the one hand and by an external slide 34 fixed to the fixed table 28 on the other hand. The operation of the device of Figure 3 is as follows.

Après avoir placé sur la table 20 le quart de meule M1 a découper on alimente le verin 23 de façon à faire tourner la table 20 dans le sens de la fleche F1.After placing on the table 20 the quarter wheel M1 to be cut, the jack 23 is fed so as to rotate the table 20 in the direction of the arrow F1.

Sous l'action de la poussée de la table 20, la face coupée de la meule M1 se trouvant en regard des lames horizontales 25 est entamee par lesdites lames et à mesure que la meule tourne, des-portions de couronnes sont découpées dans celle-ci. Lorsque la table 20 atteint la position verticale, les lames 25 pénètrent dans les rainures 26 de la table ce qui assure une coupe complète des couronnes. Under the action of the thrust of the table 20, the cut face of the grinding wheel M1 lying opposite the horizontal blades 25 is started by said blades and as the grinding wheel rotates, portions of crowns are cut from it. this. When the table 20 reaches the vertical position, the blades 25 penetrate into the grooves 26 of the table which ensures a complete cut of the crowns.

A la fin de cette premiere opération de coupe, le quart de meule qui se trouvait initialement dans la portion de droite de l'appareil de la figure 2, est transféré dans la portion de gauche de celui-ci, sous la forme de portion de couronnes concentriques juxtaposees. At the end of this first cutting operation, the quarter of a grinding wheel which was initially in the right portion of the apparatus of FIG. 2, is transferred into the left portion of it, in the form of a portion of concentric juxtaposed crowns.

On alimente alors le vérin 32 qui déplace la-plaque de poussée 31. Celle-ci pousse le quart de meule découpé en portions de couronnes sur les lames radiales 30 qui assurent un découpage du quart de meule en secteurs radiaux dont la taille est déterminée par l'angle que font entre elles les lames radiales 30. Comme dans le mode de réalisation de la figure 1, les vérins 23 et 32 sont commandés par des contacts de fin de course. Then the jack 32 is fed which moves the thrust plate 31. This pushes the quarter wheel cut into portions of crowns on the radial blades 30 which cut the quarter wheel into radial sectors whose size is determined by the angle between them the radial blades 30. As in the embodiment of Figure 1, the cylinders 23 and 32 are controlled by limit switches.

On constate qu'à la différence avec l'appareil de la figure 1 qui assure une decoupe par des mouvements pas à pas de la table par rapport à une série de lames verticales, alternés avec le mouvement d'une lame-guillotine 10, l'appareil de la figure 3 permet d'aboutir au même résultat grâce à un premier mouvement de la table 20 assurant en coopération avec une série de lames horizontales la découpe complete du quart de meule en portions de couronnes concentriques, suivi d'un second mouvement de la plaque de poussée 31 qui coopère avec une série de lames radiales pour assurer la découpe complete en portions en forme de secteurs de couronnes radiaux. It can be seen that, unlike the apparatus of FIG. 1 which cuts out the table step by step with respect to a series of vertical blades, alternated with the movement of a guillotine blade 10, l device of Figure 3 allows to achieve the same result with a first movement of the table 20 ensuring in cooperation with a series of horizontal blades the complete cutting of the quarter wheel in portions of concentric crowns, followed by a second movement of the thrust plate 31 which cooperates with a series of radial blades to ensure complete cutting into portions in the form of sectors of radial crowns.

Dans les modes de réalisation qui viennent d'être décrits,les portions de couronnes concentriques sont obtenues en déplaçant la portion de meule de fromage par rapport à une serie de lames. On comprendra toutefois qu'il est également possible pour obtenir le même résultat de deplacer les lames de coupe par rapport à la portion de meule de fromage maintenue fixe. In the embodiments which have just been described, the portions of concentric crowns are obtained by moving the portion of cheese wheel relative to a series of blades. However, it will be understood that it is also possible to obtain the same result to move the cutting blades relative to the portion of cheese wheel kept fixed.

L'appareil suivant l'invention permet d'emballer les parts obtenues,sous pellicule retractable. La meule découpée peut être reconstituee soit en entier soit en secteurs et suremballee sous vide ou gaz neutre, ce qui permet de la presenter, prête à la vente, avec éventuellement la photographie de la coupe que l'on aura prise au moment ou la meule aura ete coupée en deux ou en quatre. L'invention, par son originalité, permet d'obtenir des portions en secteurs dé couronne, de forme nettement différente de la forme parallelipipedique classique, d'ou une meilleure présentation des portions et une grande régularité de qualite. The apparatus according to the invention makes it possible to package the parts obtained, in shrink wrap. The cut-out wheel can be reconstituted either entirely or in sectors and overwrapped under vacuum or neutral gas, which makes it possible to present it, ready for sale, with possibly the photograph of the cut that will have been taken when the wheel will have been cut in half or in four. The invention, by its originality, makes it possible to obtain portions in crown sectors, of shape distinctly different from the conventional parallelipiped shape, hence a better presentation of the portions and a great regularity of quality.

Claims

1. - Pre-cut for cutting round cheese wheels, capactdrisd in that it consists of cutting the wheel into at least two equal parts (M; M1), then subjecting each of the parts of the wheel obtained to a relative movement of rotation about an axis, with respect to cutting blades (4; 25) arranged at predetermined intervals from one another along a radius of the circular path of said grinding wheel part (M; M1), so to obtain portions of concentric crowns and to cut said portions of crowns in radial sectors using at least one additional blade (10; 30) arranged along at least one radius of said circular path.

2. - Apparatus for cutting round cheese wheels, intended to implement the method according to claim 1, caractdrisd in that it comprises a table (1; 20) intended to receive a part (M; M1) d '' a round wheel cut beforehand into at least two equal parts, said table being mounted movable in rotation about an axis (2; 21) relative to pre-cutter blades (4; 25) for cutting said part of wheel as a portion of concentric crowns, arranged along a radius of the circular path of said table (1; 20), and at least one second blade (10; 30) for cutting said portions of crowns into radial sectors.

3. - Apparatus according to claim 2, charac tPrisd in that said table (1) is a horizontal table of semi-circular shape, intended to receive a half-wheel (M) of cheese, mounted to rotate about an axis vertical (2) and in that it further comprises means (11, 12, 13, 14, 15) for stepping said stepping table (1) in rotation.

4. - Apparatus according to any one of claims 2 and 3, characterized in that said table (1) comprises a plate (6) for pushing the half-grinding wheel (M), disposed along a radial edge of said table, this table further comprising stops (7a) for holding the half-grinding wheel (M) as well as concentric semi-circular slots (3) intended to allow the passage of vertical blades (4) in the form of wires or diamond-shaped section for cutting said half-wheel into portions of concentric crowns.

5. - Apparatus according to claim 4, carac tdrisd in that it further comprises a second blade (9) in the form of a guillotine disposed near said blades (4) for cutting into portions of concentric crowns and intended to cut said portions crowns in radial sectors, as well as means (10) for displacing said second blade (9) in an alternating translational movement alternating with the displacements of said table (1).

6. - Apparatus according to any one of claims 3 to 5, characterized in that the drive means step by step of said table (1) in rotation comprises a circular plate (11) wedged on the vertical shaft (2 ) supporting said table (1) said circular plate (11) being provided with hooks (12) disposed at its periphery at regular intervals defining the advance of said table (1), said hooks (12) cooperating with a spout (13) carried by an arm (14) connected to the rod of an actuating cylinder (15) said arm (14) being further connected to the vertical shaft (2) by means of a mechanism (16, 17, 18) for spacing the spout (13) relative to the hooks (12) of the drive plate (11) during the return strokes of said arm (14).

7. - Apparatus according to claim 6, charac tdrxsd in that said arm spacing mechanism (14) comprises a pad (16) for guiding the arm (14), said pad being articulated on a rod (17) integral with 'a ring (18) freely mounted on the vertical shaft (2).

8. - Apparatus according to claim 2, characterized in that said table (20) is a rectangular table intended to receive a quarter wheel (M1), rotatably mounted by one of its sides, around a horizontal shaft (21) connected to means (22, 23) for driving the table (20) by a quarter turn, the apparatus further comprising first horizontal blades (25) for cutting the quarter wheel (M1) in portions of concentric crowns, said horizontal blades being carried by a vertical frame (24), said apparatus further comprising a series of radial blades (30) for cutting the portions. of crowns in radial sectors, stretched over a hoop (29) extending over a quarter of a circle and a thrust plate (31) of the quarter of a grinding wheel (M1) cut into portions of concentric crowns, towards said radial blades (30) , said thrust plate (31) being connected to actuating means intended to move it after the end of the cutting operation of the quarter of the grinding wheel (M1) into portions of concentric crowns.

9. - Apparatus according to claim 8, carac tkrisk in that said drive means of the table (20) by a quarter turn comprise a crank (22) wedged on the horizontal shaft (21) for driving the table (20) and on a jack (23), while the drive means of the thrust plate (31) comprise a jack (32).

10. - Apparatus according to any one of claims 3 to 6, caractdrisd in that in the thrust plate (6) of the semi-circular table (1) are formed vertical grooves (7) in which the blades (4 ) cutting the half-grinding wheel (M) are intended to be

engaged when said push plate comes into contact with said blades (4) at the end of the cutting operation of the half-grinding wheel (M1) into portions of concentric crowns.

11. - Apparatus according to any one of claims 7 to 9, caractdrksé in that said table (20) and said thrust plate (31) respectively comprise series of grooves (20, 33) intended to receive the blades corresponding cut (25, 30) when the table (20) comes into contact with the horizontal blades (25) and the thrust plate with the radial blades (30).