FR2498081A1 - Producing butter-fat by removing water and protein from butter - using microwave heating followed by multistage decantation - Google Patents

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Abstract

A shallow stream of melted butter is run in laminar flow through a channel where it is fully penetrated by microwave irradiation, pref. at a frequency of 2.45 GHz. The energy imparted to the butter is controlled to limit the rise in temp. to several deg.C only, pref. not more than 6 deg.C. This irradiation results in the butter fat floating on top of a layer of proteins and water. Sepn. by decanting is effected in at least two, pref. three, successive stages. The irradiation channel is pref. made of a material which is permeable to the microwaves, esp. PTFE, and is housed in a casing of material which is impermeable to microwaves, partic. stainless steel. Temp.-rise due to irradiation is pref. detected by sensors at the inlet and outlet of the channel. Their signals can control the energy supplied by the microwaves. Used in prodn. of a virtually anhydrous butter fat exempt of proteins. This is a prod. which can be stored for long periods without refrigeration, simply by excluding oxygen.

Description

L'invention est relative à un procédé et à des dispositifs pour la séparation de la matière grasse du beurre. Par "beurre" on entend ici aussi bien les beurres d'origine animale que les beurres d'origine végétale. The invention relates to a method and devices for the separation of fat from butter. By "butter" is meant here both butter of animal origin and butter of vegetable origin.

Le beurre est essentiellement constitué d'environ 82 % de matière grasse, d'environ 16 % d'eau et d'environ 2 % de "nongras" comprenant principalement des protéines. I1 est du plus grar intérêt d'extraire du beurre la matière grasse débarrassée du "nor gras" et pratiquement anhydre, c'est-à-dire ne contenant au maxima que 0,1 % d'eau. En effet, cette matière grasse anhydre peut être conservée sans altération pendant de très longues périodes dans de conditions beaucoup plus économiques que le beurre lui-même, à savoir par simple stockage à l'abri de l'oxygène de l'air. A l'ive de la période de conservation, on peut reconstituer, à partir de cette matière grasse anhydre, du beurre ou du lait, notamment par des ajonctions appropriées d'eau et de protéines, telles par exemple que de la caséine. Butter consists essentially of approximately 82% fat, approximately 16% water and approximately 2% "nongras" comprising mainly proteins. It is of the greatest interest to extract from butter the fatty matter freed from "fat nor" and practically anhydrous, that is to say containing at most only 0.1% water. Indeed, this anhydrous fat can be stored without alteration for very long periods in conditions much more economical than the butter itself, namely by simple storage away from oxygen in the air. At the end of the storage period, it is possible to reconstitute, from this anhydrous fat, butter or milk, in particular by appropriate additions of water and proteins, such as for example casein.

Cette matière grasse anhydre extraite du beurre constitue ainsi une excellente solution pour l'approvisionnement en produits laitiers de pays éloignés des centres de production laitière et où les conditions climatiques, ainsi que l'insuffisance des installations de chambres froides, et le manque de moyens financiers permettant la mise en oeuvre de telles installations, interdisent d'exporter du lait ou du beurre. This anhydrous fat extracted from butter thus constitutes an excellent solution for the supply of dairy products from countries far from milk production centers and where climatic conditions, as well as the insufficiency of cold room facilities, and the lack of financial means allowing the implementation of such facilities, prohibit the export of milk or butter.

C'est donc un marché très important et très étendu qui s'offre à la vente de la matière grasse anhydre extraite du beurre et c'est ce qui justifie l'importance des recherches entreprises p permettre cette extraction dans les meilleures conditions possible
Jusqu'à ce jour, la séparation du beurre en ses constituants faisait généralement appel à des procédés de centrifugation. Dans ces procédés, le beurre, fondu à une température de 550C environ, est soumis à deux opérations de centrifugation successives. Le produit résultant de la première opération a une teneur en matière grasse de l'ordre de 95 %, tandis que celui résultant de la seconde opération a une teneur de l'ordre de 99,5 %. Ce produit est ensuite traité dans un ensemble sécheur-dégazeur sous vide qui abaisse le taux d'humidité de la matière grasse à 0,1 %.Après pasteurisation, la matière grasse est refroidie et conditionnée.It is therefore a very important and very extensive market which offers itself for the sale of anhydrous fat extracted from butter and this is what justifies the importance of the research undertaken to allow this extraction in the best possible conditions.
Until now, the separation of butter into its constituents has generally called for centrifugation processes. In these processes, the butter, melted at a temperature of approximately 550 ° C., is subjected to two successive centrifugation operations. The product resulting from the first operation has a fat content of around 95%, while that resulting from the second operation has a content of around 99.5%. This product is then treated in a vacuum dryer-degasser assembly which lowers the moisture content of the fat to 0.1%. After pasteurization, the fat is cooled and packaged.

Ces procédés connus sont d'une mise en oeuvre complexe et coûteuse. Ils comportent des temps opératoires relativement longs, la durée totale du traitement étant supérieure à 10 heures. These known methods are complex and costly to implement. They involve relatively long operating times, the total duration of the treatment being greater than 10 hours.

Les installations de centrifugation impliquent des dépenses d'investissement, d'exploitation et de maintenance élevées pour des productions unitaires relativement faibles. Elles sont en outre sujettes à des incidents de fonctionnement qui nuisent à la productivité de l'ensemble.Centrifuge installations involve high investment, operating and maintenance costs for relatively low unit production. They are also subject to operational incidents which affect the productivity of the assembly.

L'invention a pour but de remédier à ces inconvénients et de créer à cet effet un procédé pour la séparation des constituants du beurre, dont la mise en oeuvre fait appel à des installations beaucoup moins complexes que les installations de centrifugation et beaucoup moins onéreuses que celles-ci du triple point de vue des investissements, de l'exploitation et de la maintenance. Ces installations sont également moins sujettes à incidents et beaucoup plus fiables que les installations de centrifugation. En outre, et c'est là un avantage très important du procédé selon l'invention, les temps opératoires sont réduits de façon spectaculaire.Ces temps operatoires très courts, joints à la simplicité et à la fiabilité des installations mises en oeuvre, permettent d'abaisser considérablement, pour une mêsne quantité produite, les dépenses de main d'oeuvre productrice par rapport aux procédés connus, ce qui, joint aux économies réalisées sur les investissements, les autres dépenses d'exploi > ation et d'entretien du matériel, se traduit par une réduction très avantageuse du prix de revient de la matière grasse anhydre extraite du beurre. The object of the invention is to remedy these drawbacks and to create for this purpose a process for the separation of the constituents of the butter, the implementation of which requires much less complex installations than centrifugation installations and much less expensive than these from the triple point of view of investments, operation and maintenance. These facilities are also less prone to incidents and much more reliable than centrifuge facilities. In addition, and this is a very important advantage of the method according to the invention, the operating times are reduced dramatically. These very short operating times, combined with the simplicity and reliability of the installations used, allow 'considerably lower, for the same quantity produced, the costs of productive labor compared to known methods, which, combined with the savings made on investments, the other expenses of exploitation and maintenance of equipment, results in a very advantageous reduction in the cost price of the anhydrous fat extracted from the butter.

Le procédé selon l'invention, présentant l'ensemble des avantages énumérés ci-dessus, consiste essentiellement à soumettre le beurre à un traitement spécifique par micro-ondes. The method according to the invention, having all the advantages listed above, essentially consists in subjecting the butter to a specific treatment by microwave.

Le traitement par micro-ondes de matières alimentaires et notamment de matières grasses alimentaires, telles que du beurre, est certes déjà connu. Ce traitement a généralement pour but un réchauffement important de la matière alimentaire. C'est ainsi qu'on utilise les micro-ondes pour porter des matières alimentaires surgelées à des températures pouvant atteindre plusieurs dizaines de degrés Celsius au-dessus de zéro, ou pour porter à ces mêmes températures des plats cuisinés précédemment maintenus à quelques degrés au-dessus de zéro. Dans toutes ces applications connues des micro-ondes aux matières alimentaires, des dispositions sont en conséquence prises pour développer au sein de la matière alimentaire le maximum possible d'énergie calorifique et pour éviter autant que possible la dissipation de cette énergie calorifique vers l'extérieur de l'enceinte de traitement.The microwave treatment of food materials and in particular of food fats, such as butter, is certainly already known. This treatment generally aims at a significant heating of the food material. This is how microwaves are used to bring frozen food materials to temperatures which can reach several tens of degrees Celsius above zero, or to bring to these same temperatures ready-made meals previously maintained at a few degrees at - above zero. In all these known applications of microwaves to food materials, measures are consequently taken to develop within food material the maximum possible heat energy and to avoid as much as possible the dissipation of this heat energy towards outside. of the treatment enclosure.

Les dispositions prises dans le cadre de la présente invention pour le traitement du beurre par micro-ondes diffèrent totalement des dispositions connues mentionnées ci-dessus. Elles ne visent pas en effet à obtenir un échauffement important du beurre, mais au contraire à limiter autant que possible cet échauffement pour obtenir une séparation optimale entre la matière grasse et les autres constituants du beurre. The arrangements made in the context of the present invention for the treatment of butter by microwaves differ completely from the known arrangements mentioned above. They are not in fact intended to obtain significant heating of the butter, but on the contrary to limit this heating as much as possible in order to obtain an optimal separation between the fat and the other constituents of the butter.

Les recherches entreprises par la déposante ont en effet montré que l'irradiation du beurre fondu par micro-ondes provoquait très rapidement une séparation entre la matière grasse du beurre et les autres constituants de celui-ci, c'est-à-dire l'eau et le "non-gras. Bien entendu, cet effet nouveau des micro-ondes, mis en évidence par la déposante et qui est à la base de la présente invention, s'accompagne des effets d'échauffement antérieurement connus et la température du beurre fondu s'élève au cours du traitement par micro-ondes, lentement au début, puis plus rapidement lorsque le traitement est poursuivi. The research undertaken by the applicant has indeed shown that the irradiation of melted butter by microwaves very quickly causes a separation between the fat of the butter and the other constituents of the latter, that is to say the water and the "non-greasy. Of course, this new effect of microwaves, highlighted by the applicant and which is the basis of the present invention, is accompanied by the previously known heating effects and the temperature of the melted butter rises during the microwave treatment, slowly at first, then more quickly when the treatment is continued.

Les expériences faites par la déposante ont montré que la séparation optimale des constituants du beurre était obtenue au bout d'un temps très court d'irradiation par micro-ondes et que le résultat optimal ainsi obtenu avait tendance à s'altérer si l'on prolongeait le traitement. Bien qu'il ne s'agisse pour l'instar que d'une hypothèse en cours de vérification, on peut supposer que cette altération du résultat obtenu dans la séparation des constituants résulte de courants de convection engendrés dans la masse de beurre fondu par l'élévation de la température.The experiments carried out by the applicant have shown that the optimum separation of the constituents of the butter was obtained after a very short time of irradiation by microwave and that the optimal result thus obtained tended to deteriorate if one prolonged treatment. Although this is only a hypothesis being verified, it can be assumed that this alteration of the result obtained in the separation of the constituents results from convection currents generated in the mass of butter melted by l rise in temperature.

En pratique, les essais ont montré que le taux d'épuration de la phase "matière grasse" atteignait 99,5 % au bout d'environ une minute diirradiation, l'élévation de température étant alors de l'ordre de 60C. La poursuite du traitement se traduit par une dégradation du taux d'épuration et un accroissement de plus en plus rapide de la température. In practice, tests have shown that the purification rate of the "fatty matter" phase reached 99.5% after about one minute of irradiation, the temperature rise then being of the order of 60C. The continuation of the treatment results in a degradation of the purification rate and an increasingly rapid increase in temperature.

En conséquence, le procédé de traitement du beurre par micro-ondes conforme à l'invention est caractérisé en ce que l'irradiation par micro-ondes s'effectue sur une couche de beurre fondu au repos ou en écoulement laminaire, la quantité d'énergie hyperfréquentielle absorbée par le beurre fondu, et contrôlée par l'élévation de la température de ce beurre, étant déterminée de façon que l'élévation de température reste faible, notamment au plus égalé à 6 C.  Consequently, the microwave butter treatment method according to the invention is characterized in that the microwave irradiation is carried out on a layer of melted butter at rest or in laminar flow, the quantity of microwave energy absorbed by the melted butter, and controlled by the temperature rise of this butter, being determined so that the temperature rise remains low, in particular at most equal to 6 C.

L'invention concerne également un ensemble de dispositifs pour la séparation, de préférence en continu, de la matière grasse du beurre, mettant en oeuvre le procédé conforme à l'invention. The invention also relates to a set of devices for the separation, preferably continuously, of the fat from the butter, implementing the method according to the invention.

Cet ensemble de dispositifs va être décrit en se référant à des exemples de réalisation non limitatifs, representés sur les dessins ci-joints, dans lesquels
- la figure 1 est une vue schématique, en coupe longitudinale, d'un exemple de réalisation d'un ensemble de dispositifs conformes à l'invention
- la figure 2 est une coupe longitudinale schématique à plus grande échelle, de la partie alimentation, traitement par micro-ondes et prédécantation de l'ensemble selon la figure 1 ;;
- la figure 3 est une coupe schématique longitudinale, à plus grande échelle, du dispositif intermédiaire de décantation de l'ensemble selon la figure 1
- la figure 4 est une coupe schématique longitudinale, à plus grande échelle, du dispositif terminal de décantation de l'ensemble selon la figure 1
- la figure 5 est une coupe transversale selon la ligne I-I de la figure 1
- la figure 6 est une coupe transversale selon la ligne II-II de la figure I ;
- la figure 7 est une coupe transversale selon la ligne III-III de la figure 1
- la figure 8 est une coupe transversale selon la ligne IV-IV de la figure 1.This set of devices will be described with reference to nonlimiting exemplary embodiments, shown in the attached drawings, in which
- Figure 1 is a schematic view, in longitudinal section, of an embodiment of a set of devices according to the invention
- Figure 2 is a schematic longitudinal section on a larger scale, of the supply part, microwave treatment and pre-settling of the assembly according to Figure 1;
- Figure 3 is a schematic longitudinal section, on a larger scale, of the intermediate settling device of the assembly according to Figure 1
- Figure 4 is a schematic longitudinal section, on a larger scale, of the terminal settling device of the assembly according to Figure 1
- Figure 5 is a cross section along line II of Figure 1
- Figure 6 is a cross section along line II-II of Figure I;
- Figure 7 is a cross section along line III-III of Figure 1
- Figure 8 is a cross section along the line IV-IV of Figure 1.

Sur la figure I est représenté, schématiquement en coupe longitudinale, un exemple de réalisation d'un ensemble de dispositifs conformes à l'invention pour séparer, de préférence en continu, la matière grasse du beurre. In Figure I is shown schematically in longitudinal section, an embodiment of a set of devices according to the invention for separating, preferably continuously, the fat from the butter.

Dans cet ensemble, le beurre fondu et les constituants qui en sont issus circulent de la gauche vers la droite de la figure, dans le sens de la flèche F. In this set, the melted butter and the constituents which result therefrom circulate from the left to the right of the figure, in the direction of the arrow F.

Suivant ce sens de circulation, l'ensemble comporte, de l'amont vers l'aval
- un dispositif 1 d'alimentation,
- un dispositif 2 de traitement par micro-ondes et de prédécantation,
- un dispositif intermédiaire 3 de décantation,
- un dispositif terminal 4 de décantation.According to this direction of circulation, the whole comprises, from upstream to downstream
- a feed device 1,
a device 2 for microwave treatment and pre-settling,
- an intermediate settling device 3,
- a terminal settling device 4.

Tous ces dispositifs, ainsi que leur ensemble, comportent un plan de symétrie longitudinal commun, parallèle aux plans des figures 1 à 4. All these devices, as well as all of them, have a common longitudinal plane of symmetry, parallel to the planes of FIGS. 1 to 4.

Les différents dispositifs I à 4 vont maintenant être décrits en se référant aux figures 2 à 8. The different devices I to 4 will now be described with reference to Figures 2 to 8.

La figure 2 montre schématiquement, en coupe longitudinale à plus grande échelle, les dispositifs 1 et 2 faisant partie de l'ensemble selon la figure 1. FIG. 2 schematically shows, in longitudinal section on a larger scale, the devices 1 and 2 forming part of the assembly according to FIG. 1.

Le dispositif d'alimentation 1 comporte essentiellement une canalisation 5 d'alimentation en beurre fondu, raccordée par son extrémité aval à la partie inférieure d'une cuve de stockage
L'extrémité amont de la canalisation d'alimentation 5 est raccordée à une installation de fonte du beurre, constituée soit par un tube chauffant à double enveloppe, soit par des fondoirs à fond tournant et à double enveloppe. Une telle installation de fonte est classique et bien connue en soi et il n'est donc pas nécessaire de la décrire plus en détail ni de la représenter sur les dessins.The feed device 1 essentially comprises a pipe 5 for supplying molten butter, connected by its downstream end to the lower part of a storage tank
The upstream end of the supply line 5 is connected to an installation for melting the butter, constituted either by a double-jacket heating tube, or by melters with a rotating bottom and a double jacket. Such a cast iron installation is conventional and well known per se and it is therefore not necessary to describe it in more detail or to show it on the drawings.

La canalisation d'alimentation 5, ou bien l'installation de fonte qui la précède, est dotée d'un moyen de réglage du débit de beurre permettant d'adapter ce débit aux impératifs de fonctionnement du dispositif de traitement 2 et des dispositifs de décantation qui lui font suite. De tels moyens de réglage de débit sont également bien connus en soi et il n'est pas nécessaire de les décrire ni de les représenter. Ils peuvent notamment titre constitués par une pompe à beurre à débit réglable, placée à l'entrée de l'installation de fonte, et alimentée en beurre pâteux à une température voisine de 150C. The supply line 5, or the cast iron installation which precedes it, is provided with a means for adjusting the butter flow rate making it possible to adapt this flow rate to the operating requirements of the treatment device 2 and of the settling devices. who follow him. Such flow control means are also well known per se and it is not necessary to describe or represent them. They can in particular be constituted by a butter pump with adjustable flow rate, placed at the entrance to the melting installation, and supplied with pasty butter at a temperature close to 150C.

Le beurre, sortant de l'installation de fonte sous forme liquide à une température voisine de 550C est amené par la canalisation 5 dans la partie inférieure de la cuve de stockage 6. Cette cuve, ainsi que la canalisation 5, sont calorifugées pour éviter que le beurre fondu 7 se fige sur leurs parois. The butter, leaving the melting installation in liquid form at a temperature in the region of 550C, is brought via line 5 into the lower part of the storage tank 6. This tank, as well as line 5, are insulated to prevent the melted butter 7 freezes on their walls.

La sortie de la cuve 6 est constituée par un seuildéversoir 8 qui maintient un niveau constant de beurre liquide 7 dans la cuve de stockage 6 et qui assure en outre un écoulement laminaire du beurre fondu vers le dispositif de traitement 2 placé à la suite. The outlet from the tank 6 is constituted by a spillway 8 which maintains a constant level of liquid butter 7 in the storage tank 6 and which also ensures a laminar flow of the melted butter towards the treatment device 2 placed afterwards.

Le dispositif 2 de traitement par les micro-ondes comporte une goulotte 9, essentiellement horizontale, ouverte vers le haut dans l'exemple représenté et réalisée en un matériau perméable aux micro-ondes, tel qu'une résine métacrylique ou, de préférence, du tétrafluoroéthylène (TEFLON). La partie amont 9' de cette goulotte 9 présente une section transversale en forme de U aplati (voir figure 5), tandis que sa partie aval 9" présente une section transversale en forme de T (voir figure 6). The device 2 for processing by microwaves comprises a chute 9, essentially horizontal, open upwards in the example shown and made of a material permeable to microwaves, such as a metacrylic resin or, preferably, tetrafluoroethylene (TEFLON). The upstream part 9 'of this chute 9 has a flattened U-shaped cross section (see FIG. 5), while its downstream part 9 "has a T-shaped cross section (see FIG. 6).

Le beurre fondu 7, amené dans la goulotte 9 par le seuil-déversoir 8 de la cuve de stockage 6, s'écoule laminairement dans la goulotte 9, en formant, dans la partie amont 9'de cette goulotte, une couche de quelques centimètres d'épaisseur, perméable aux micro-ondes. The melted butter 7, brought into the chute 9 through the overflow threshold 8 of the storage tank 6, flows laminarly into the chute 9, forming a layer of a few centimeters in the upstream portion 9 ′ of this chute. thick, permeable to microwaves.

La goulotte 9, a' l'exclusion de ses deux extrémités, est placée dans une enceinte 10, constituée d'un matériau électriquement conducteur, et donc opaque aux micro-ondes, tel par exemple que de la tôle d'acier inoxydable. Des blindages 11', 11", ainsi qu'un blindage 12 recouvrant la cuve de stockage 6, interdisent en amont de l'enceinte 10 toute propagation de microondes entre l'intérieur de cette enceinte et l'atmosphère extérieure, De même, un registre 13, ajustable en hauteur, réalisé en un matériau électriquement conducteur, et venant en contact avec la surface du bain de beurre fondu 7, interdit toute émission de micro-ondes vers l'aval de l'enceinte 10. The chute 9, with the exclusion of its two ends, is placed in an enclosure 10, made of an electrically conductive material, and therefore opaque to microwaves, such as for example stainless steel sheet. Shields 11 ′, 11 ", as well as a shield 12 covering the storage tank 6, prevent upstream of the enclosure 10 any propagation of microwaves between the interior of this enclosure and the external atmosphere, Similarly, a register 13, adjustable in height, made of an electrically conductive material, and coming into contact with the surface of the bath of melted butter 7, prohibits any emission of microwaves downstream of the enclosure 10.

L'enceinte 10 est constituée de deux parties, un couvercle 10' et une partie inférieure 10", ajustées l'une sur l'autre à chicanes pour empocher la propagation des micro-ondes vers l'extérieur et réunies de façon amovible l'une à l'autre par des moyens d'attache 14 verrouillables et déverrouillables connus en soi, tel que des agrafes à excentriques ou à genouillères. The enclosure 10 consists of two parts, a cover 10 ′ and a lower part 10 ″, adjusted one above the other with baffles to prevent the propagation of the microwaves towards the outside and removably joined together. one to the other by locking and unlocking attachment means 14 known per se, such as eccentric or toggle staples.

Le couvercle 10' de l'enceinte 10 porte un certain nombre de générateurs de micro-ondes 15, constitués essentiellement chacun d'un magnétron et reliés chacun par des conducteurs 16 à une source d'énergie électrique non représentée, qui émettent chacun des micro-ondes dans l'espace interne de l'enceinte 10 par l'intermédiaire d'une antenne 17.Les antennes 17 de deux générateurs hyperfrêquentiels 15 se succédant dans la direction longitudinale de l'enceinte 10 sont décalées symétriquement (voir figure 4), l'une par rapport à l'autre, de part et d'autre du plan axial longitudinal de l'enceinte 10,
Si bien que les antennes 17 des différents générateurs 15 sont, vues en plan, disposées en quinquonces, assurant ainsi une répartition plus uniforme des champs électromagnétiques hyperfréquentiels à 1'intérieur de 1'enceinte 10.The cover 10 ′ of the enclosure 10 carries a number of microwave generators 15, each essentially consisting of a magnetron and each connected by conductors 16 to a source of electrical energy not shown, which each emit microphones waves in the internal space of the enclosure 10 by means of an antenna 17. The antennas 17 of two microwave generators 15 succeeding one another in the longitudinal direction of the enclosure 10 are offset symmetrically (see FIG. 4), one with respect to the other, on either side of the longitudinal axial plane of the enclosure 10,
So that the antennas 17 of the different generators 15 are, seen in plan, arranged in staggered rows, thus ensuring a more uniform distribution of the microwave electromagnetic fields inside the enclosure 10.

On va maintenant décrire plus en détail la partie aval 9" de la goulotte 9, partie aval dont l'extrémité fait saillie hors de l'enceinte 10. We will now describe in more detail the downstream part 9 ″ of the chute 9, downstream part whose end protrudes from the enclosure 10.

Comme cela a été mentionné plus haut, alors que la partie amont 9' de la goulotte 9 présente une section transversale en forme de U aplati ouvert vers le haut, sa partie aval 9" présente une section transversale endorme de T ouvert vers le haut (voir figure 6). La hauteur de la barre verticale de ce T croit progressivement (voir figures 1 et 2) jusqu'au plan transversal indiqué par II-II sur- la figure 1, de façon à permettre une première décantation de la partie 7", contenant l'eau et le "non-gras", du beurre fondu 7, tandis que la partie 7', essentiellement constituée de matière grasse, surnage sur la partie 7". As mentioned above, while the upstream part 9 ′ of the chute 9 has a flattened U-shaped cross section open upwards, its downstream part 9 ″ has a uniform cross section of T open upwards ( see figure 6). The height of the vertical bar of this T gradually increases (see figures 1 and 2) up to the transverse plane indicated by II-II on figure 1, so as to allow a first decantation of part 7 ", containing the water and the" non-fat ", melted butter 7, while the part 7 ', essentially consisting of fatty matter, floats on the part 7".

L'extrémité aval de la partie 9" de la goulotte 9 est munie d'un seuil-déversoir 18, éventuellement réglable, permettant d'ajuster le niveau du beurre fondu 7 dans la goulotte 9 et par là même, de délimiter l'épaisseur de la couche de beurre fondu soumise à l'action des micro-ondes dans la goulotte 9. The downstream end of the part 9 "of the trough 9 is provided with a weir threshold 18, possibly adjustable, making it possible to adjust the level of the melted butter 7 in the trough 9 and thereby define the thickness of the layer of melted butter subjected to the action of microwaves in the chute 9.

Dans la zone du plan transversal repéré par II-II sur la figure 1, une tubulure horizontale 19 suivie d'une tubulure verticale 20 se raccorde à la partie d'extrémité aval 9" de la goulotte 9. La tubulure verticale 20 est elle-même munie d'un registre réglable 21 permettant d'assurer, au-dessus d'un niveau prédéterminé, l'écoulement dans une goulotte d'évacuation 22 (voir figure 3) de la partie pré-décantee 7", contenant une fraction de l'eau etdu "non-gras", du beurre 7. In the region of the transverse plane marked by II-II in FIG. 1, a horizontal tube 19 followed by a vertical tube 20 is connected to the downstream end portion 9 "of the chute 9. The vertical tube 20 is itself even provided with an adjustable register 21 making it possible to ensure, above a predetermined level, the flow into a discharge chute 22 (see FIG. 3) of the pre-decanted part 7 ", containing a fraction of water and "non-greasy" butter 7.

La figure 3 montre, en coupe longitudinale schématique, le dispositif intermédiaire 3 de décantation de l'ensemble représenté sur la figure 1. FIG. 3 shows, in schematic longitudinal section, the intermediate device 3 for decanting the assembly shown in FIG. 1.

Ce dispositif intermédiaire 3 de décantation comporte essentiellement une goulotte horizontale 23, ouverte vers le haut et qui est alimentée en matière grasse fondue 7' à partir de la goulotte 9 par l'intermédiaire du seuil-déversoir 18 et dont l'évacuation s'effectue par l'intermédiaire d'un seuildéversoir 24. This intermediate settling device 3 essentially comprises a horizontal chute 23, open upwards and which is supplied with melted fat 7 ′ from the chute 9 via the overflow threshold 18 and the evacuation of which takes place via a spillway 24.

La section transversale de la goulotte 23 est en forme de T. La hauteur de la branche verticale de ce T va en croissant depuis l'extrémité amont de la goulotte 23 jusqu'à un plan transversal repéré par IV-IV sur les figures l et 3. The cross section of the chute 23 is T-shaped. The height of the vertical branch of this T increases from the upstream end of the chute 23 to a transverse plane marked by IV-IV in Figures 1 and 3.

Deux aspects successifs de cette section transversale en T sont représentés sur les figures 7 et 8. Cet accroissement de la hauteur de la branche verticale du T permet la décantation progressive de la partie 7", contenant l'eau et le "non-gras" et non extraite dans la partie de pré-décantation 9" de la goulotte 9, du beurre 7, cependant que la partie 7' du beurre 7, contenant la matière grasse, surnage sur cette partie 7". Two successive aspects of this cross section in T are shown in Figures 7 and 8. This increase in the height of the vertical branch of the T allows the gradual decantation of the part 7 ", containing the water and the" non-fat " and not extracted in the pre-decantation part 9 "of the chute 9, of the butter 7, while the part 7 ′ of the butter 7, containing the fatty matter, floats on this part 7".

Dans la zone du plan transversal repéré par IV-IV sur les figures 1 et 3, cette partie 7" est extraite, au-delà d'un niveau prédéterminé et réglable, au moyen d'un dispositif constitué d'une tubulure horizontale 25, d'une tubulure verticale 26 et d'un registre ajustable 27, dispositif tout à fait analogue à celui décrit pour le dispositif de pré-décantation et situé dans la zone du plan transversal repéré par II-II sur la figure 1.  In the area of the transverse plane marked by IV-IV in FIGS. 1 and 3, this part 7 "is extracted, beyond a predetermined and adjustable level, by means of a device constituted by a horizontal tube 25, a vertical tube 26 and an adjustable register 27, a device completely similar to that described for the pre-settling device and located in the region of the transverse plane marked by II-II in FIG. 1.

La partie 7" du beurre fondu 7, ainsi extraite du dispositif intermédiaire de décantation 3, tombe selon la flèche 28 dans une cuve collectrice 29 où se déversent également la goulotte d'évacuation 22 en provenance du dispositif de pré-décantation et la goulotte d'évacuation 44 en provenance du dispositif terminal 4 de décantation. The part 7 "of the melted butter 7, thus extracted from the intermediate decantation device 3, falls along arrow 28 into a collecting tank 29 which also discharges the discharge chute 22 coming from the pre-decantation device and the chute d evacuation 44 from the terminal settling device 4.

La goulotte 23, ainsi que la cuve collectrice 29 et les goulottes d'évacuation 22 et 44, sont de préférence réalisées en tale d'acier inoxydable, mais peuvent être également réalisées en tout autre matériau approprié. Dans le cas d'une réalisation en tale d'acier inoxydable, la goulotte 23 est calorifugée extérieurement. The chute 23, as well as the collecting tank 29 and the discharge channels 22 and 44, are preferably made of stainless steel sheet, but can also be made of any other suitable material. In the case of a stainless steel sheet, the chute 23 is externally insulated.

La goulotte 23 peut avoir une largeur différente de celle de la goulotte 9, notamment une largeur plus grande, afin de réduire la vitesse d'écoulement du produit 7'. Toujours dans le m & e but, la différence de niveau entre le seuil-déversoir 24 et le fond de la partie la plus large de la goulotte 23 peut être supérieure à la différence de niveau entre le seuil-déversoii 18 et le fond de la partie la plus large de la goulotte 9. The chute 23 may have a width different from that of the chute 9, in particular a greater width, in order to reduce the speed of flow of the product 7 '. Still for the same purpose, the difference in level between the overflow threshold 24 and the bottom of the widest part of the trough 23 may be greater than the level difference between the overflow threshold 18 and the bottom of the widest part of chute 9.

Sur la figure 4 est représenté le dispositif terminal de décantation 4. Il est essentiellement constitué d'un bac calorifugé de décantation 30, ouvert vers le haut et de section horizontale de préférence rectangulaire. In FIG. 4 is shown the final settling device 4. It essentially consists of an insulated settling tank 30, open upwards and of horizontal section, preferably rectangular.

Deux cloisons 31 et 32, perpendiculaires au plan de symétrie longitudinal du dispositif, partant de la partie supérieure du bac de décantation 30 et descendant jusqu'à une faible distance du fond 34, divisent le bac de décantation 30 en trois parties 35, 36 et 37 communiquant entre elles par le bas. En outre, une cloison 33, parallèle aux cloisons 31 et 32, mais ne s'étendant que sur environ un quart de la hauteur totale du bac 30 dans la partie supérieure de celui-ci, ménage un espace de sortie 38 contigü à la paroi aval 40 du bac de décantation 30.  Two partitions 31 and 32, perpendicular to the longitudinal plane of symmetry of the device, starting from the upper part of the settling tank 30 and descending to a short distance from the bottom 34, divide the settling tank 30 into three parts 35, 36 and 37 communicating with each other from below. In addition, a partition 33, parallel to the partitions 31 and 32, but extending only over approximately a quarter of the total height of the container 30 in the upper part thereof, provides an outlet space 38 contiguous to the wall downstream 40 of the settling tank 30.

Le bac de décantation 30 est alimenté en matière grasse 7' par l'intermédiaire du seuil-déversoir 24 du dispositif de décantation intermédiaire 3. Après une nouvelle décantation, la matière grasse est évacuée par le seuil-déversoir aval 41 dans une goulotte 42 qui canalise la matière grasse vers d'autres installations de traitement ne faisant pas partie de la présente invention, telles que des installations de pasteurisation et de conditionnement. The settling tank 30 is supplied with fatty material 7 ′ by means of the overflow threshold 24 of the intermediate settling device 3. After a new decantation, the fatty material is discharged through the downstream overflow threshold 41 in a chute 42 which channels the fat to other processing plants not forming part of the present invention, such as pasteurization and packaging plants.

Le mélange d'eau et de"non-gras" 7", séparé de la matière grasse au cours de cette ultime décantation dans le bac 30, est évacué par l'espace 35, ménagé entre la cloison interne 31 et la paroi amont 39 du bac 30, et parvint par un ajutage 43 dans la goulotte d'évacuation 44. The mixture of water and "non-fat" 7 ", separated from the fat during this final decantation in the tank 30, is discharged through the space 35, formed between the internal partition 31 and the upstream wall 39 from the tank 30, and reached by a nozzle 43 in the discharge chute 44.

Le mode de fonctionnement de l'ensemble des dispositifs faisant l'objet de l'invention peut déjà se déduire sans ambiguité des descriptions successives qui précèdent. On va toutefois reprendre brièvement l'exposé global du processus de traitement. The operating mode of all the devices forming the subject of the invention can already be deduced without ambiguity from the successive descriptions which precede. We will, however, briefly resume the overview of the treatment process.

Le beurre liquide 7, arrivant sous débit contrôlé et à une température de l'ordre de 550C des installations de fonte par la canalisation 5, est provisoirement stocké à niveau constant dans la cuve 6 dont le volume est suffisamment important pour que les couches supérieures du bain de beurre liquide soient à l'abri des perturbations. The liquid butter 7, arriving at a controlled flow rate and at a temperature of the order of 550C from the melting installations by the pipe 5, is temporarily stored at constant level in the tank 6, the volume of which is large enough for the upper layers of the liquid butter bath are safe from disturbance.

Par le seuil-déversoir 8 de la cuve de stockage 6, le beurre liquide s'écoule dans la goulotte 9 du dispositif de traitement par micro-ondes. Tnut de suite après le seuil-déversoir 9, un régime d'écoulement laminaire s'établit dans la goulotte 9. Through the overflow threshold 8 of the storage tank 6, the liquid butter flows into the chute 9 of the microwave treatment device. Tnut immediately after the weir 9, a laminar flow regime is established in the chute 9.

Les micro-ondes, émises par les antennes 17 des générateurs hyperfréquentiels 15, agissent sur le beurre fondu 7, disposé selon une couche de 2 à 4 centimètres d'épaisseur. Le temps d'exposition du beurre au champ électromagnétique hyperfréquentiel est de l'ordre de une minute et la puissance absorbée est contrôlé par l'élévation de température du beurre, cette élévation de température étantobtenuepar différenciation des indications données par des sondes thermométriques placées respectivement à l'entrée et à la sortie de la goulotte 9, et non représentées sur les dessins.La puissance absorbée est réglée de façon à ce que l'augmentation de température du beurre fondu, entre l'entrée et la sortie de la goulotte 9, n'excède pas par exemple 60C. Ce réglage peut se faire automatiquement à partir des indications différentielles données par les sondes thermométrigues. The microwaves, emitted by the antennas 17 of the microwave generators 15, act on the melted butter 7, arranged in a layer 2 to 4 centimeters thick. The time of exposure of the butter to the microwave electromagnetic field is of the order of one minute and the power absorbed is controlled by the rise in temperature of the butter, this rise in temperature being obtained by differentiating the indications given by thermometric probes placed respectively at the inlet and outlet of the chute 9, and not shown in the drawings. The absorbed power is adjusted so that the temperature increase of the melted butter, between the inlet and the outlet of the chute 9, does not exceed for example 60C. This adjustment can be made automatically from the differential indications given by the thermometric sensors.

Ce traitement par micro-ondes d'une durée de l'ordre de la minute suffit à obtenir une très nette séparation entre la matière grasset les autres constituants du beurre, à savoir l'eau et le "non-gras". Les deux phases ainsi séparées subissent une première décantation dans le dispositif de prédécantation placé à la sortie de la goulotte 9 dans la zone du plan transversal II-II, La matière grasse est évacuée par le seuil-déversoir 18, tandis que le mélange d'eau et de "non-gras"est évacué par la goulotte 22 dans la cuve 29. This microwave treatment of a duration of the order of a minute is sufficient to obtain a very clear separation between the stew material and the other constituents of the butter, namely water and the "non-fat". The two phases thus separated undergo a first decantation in the pre-settling device placed at the outlet of the chute 9 in the zone of the transverse plane II-II. The fatty material is evacuated by the overflow threshold 18, while the mixture of water and "non-greasy" is discharged through the chute 22 into the tank 29.

La matière grasse subit une deuxième décantation dans la goulotte 23 du dispositif 3 de décantation intermédiaire, la matière grasse étant alors évacuée par le seuil-déversoir 24, tandis que le mélange eau-llnon-grasllest évacué directement dans la cuve 29. The fat undergoes a second decantation in the chute 23 of the intermediate decantation device 3, the fat being then discharged through the weir-threshold 24, while the water-non-fat mixture is discharged directly into the tank 29.

Enfin, la matière grasse subit une dernière décantation dans le bac de décantation 30 et est évacuée par le seuil-déversoir dans la goulotte 42, tandis que le mélange eau-"non-gras"est évacué par l'intermédiaire de l'ajutage 43 et de la goulotte 44 dans la cuve 29. Finally, the fatty material undergoes a final decantation in the decantation tank 30 and is discharged through the weir-threshold into the chute 42, while the water-"non-fatty" mixture is discharged via the nozzle 43 and the chute 44 in the tank 29.

La matière grasse évacuée par la goulotte 42 a une teneur d'environ 99,5 %. Comme dans les installations connues, elle peut ensuite être déshydratée dans un sécheur-dégazeur
sous vide pour être amenée à une teneur voisine de 99,9 %. Elle
est ensuite pasteurisée et conditionnée.The fat discharged through the chute 42 has a content of approximately 99.5%. As in known installations, it can then be dehydrated in a dryer-degasser
under vacuum to be brought to a content close to 99.9%. She
is then pasteurized and packaged.

L'ensemble des dispositifs selon l'invention, contrairement aux installations classiques mettant en oeuvre la centrifugation, ne comporte pas de mécanismes complexes et gros consommateurs d'énergie. La seule consommation importante d'énergie est celle consacrée à la production des micro-ondes et, compte tenu de la faible durée d'irradiation, cette consommation rapportée à la tonne de matière grasse à l'heure est relativement faible. All of the devices according to the invention, unlike conventional installations implementing centrifugation, do not include complex mechanisms and large consumers of energy. The only significant consumption of energy is that devoted to the production of microwaves and, taking into account the short duration of irradiation, this consumption compared to the ton of fat per hour is relatively low.

Les dispositions décrites ci-dessus ne constituent qu'un exemple non limitatif des possibilités de réalisation de l'invention et des modifications peuvent leur être apportées sans sortir pour autant du cadre de cette invention. C'est ainsi qu'il est possible d'envisager la suppression du dispositif de pré-décantation, ou du dispositif intermédiaire de décantation, ou bien la suppression simultanée de ces deux dispositifs. La capacité du bac de décantation 30 devra alors titre modifiée en conséquence. The provisions described above are only a non-limiting example of the possibilities of carrying out the invention and modifications can be made to them without departing from the scope of this invention. It is thus possible to envisage the removal of the pre-settling device, or of the intermediate settling device, or else the simultaneous removal of these two devices. The capacity of the settling tank 30 will then have to be modified accordingly.

Les dispositions décrites ci-dessus ont été essentiellement conçues pour une extraction en continu de la matière grasse du beurre. Mais elles peuvent être facilement adaptées à une extraction discontinue. Dans ce cas, le seuil-déversoir 18 est abaissé au niveau du fond de la partie amont de la goulotte 9 et celle-ci est fermée à l'aval par un registre.De même, le dispositif de prédécantation et le dispositif intermédiaire de décantation sont supprimés et, par l'intermédiaire de goulottes d'évacuation commandées par des registres, la goulotte de traitement 9 peut se déverser au choix dans l'un quelconque de trois bacs de décantation placés en parallèle et analogues au bac 30, à ceci près que les cloisons internes sont supprimées ainsi que les déversoirs 41 et 43, la vidange s'effectuant uniquement au point le plus bas'du bac par l'intermédiaire d'une vanne 45. The arrangements described above were essentially designed for continuous extraction of the fat from the butter. But they can be easily adapted to discontinuous extraction. In this case, the overflow threshold 18 is lowered to the level of the bottom of the upstream part of the trough 9 and the latter is closed downstream by a register. Similarly, the pre-settling device and the intermediate settling device are eliminated and, by means of evacuation chutes controlled by registers, the treatment chute 9 can be spilled as desired in any one of three settling tanks placed in parallel and similar to tank 30, except that the internal partitions are eliminated as well as the weirs 41 and 43, the emptying being carried out only at the lowest point of the tank by means of a valve 45.

Par l'intermédiaire du dispositif d'alimentation 1, on remplit de beurre liquide la goulotte 9, puis on fait agir les micro-ondes. Le beurre fondu est ensuite évacué dans un des bacs de décantation, par exemple le bac NO 1. On remplit à nouveau la goulotte 9 et les opérations qui viennent d'être décrites se répètent jusqu'à ce que le bac de décantation NO 1 soit rempli. On passe alors au bac No 2 tandis que le contenu du bac NO I décante.Puis on passe au bac NO 3, tandis que le contenu du bac NO 2 décante et que le contenu du bac NO 1 est soutiré par la vanne 45 en deux temps n tout d'abord l'eau et le "non-gras", ensuite la matière grasse à 99,5 %. Le bac NO 1 est alors nettoyé et remis en service et la séquence ci-dessus décrite se répète
Bien entendu, une telle exploitation en discontinu correspond à une productivité beaucoup plus faible de l'installation. C'est pourquoi le fonctionnement en continu sera généralement préféré. Pour qu'il donne un bon résultat en ce qui concerne la qualité de la matière grasse obtenue, il est essentiel que l'écoulement du beurre fondu et de ses constituants à travers l'ensemble des dispositifs selon l'invention se fasse en régime laminaire, les seules zones perturbées étant celles des déversoirs, dont la longueur est négligeable par rapport à la longueur des zones de décantation. Via the feeder 1, the liquid chute 9 is filled with liquid butter, then the microwaves are made to act. The melted butter is then discharged into one of the settling tanks, for example the tank NO 1. The chute 9 is again filled and the operations which have just been described are repeated until the settling tank NO 1 is filled. We then go to tank No 2 while the content of tank NO I settles. Then we go to tank NO 3, while the content of tank NO 2 settles and the content of tank NO 1 is drawn off by valve 45 in two time n first the water and the "non-fat", then the 99.5% fat. The tank NO 1 is then cleaned and returned to service and the sequence described above is repeated
Of course, such discontinuous operation corresponds to a much lower productivity of the installation. This is why continuous operation will generally be preferred. For it to give a good result with regard to the quality of the fat obtained, it is essential that the flow of the melted butter and its constituents through all of the devices according to the invention takes place in a laminar regime. , the only disturbed zones being those of the weirs, the length of which is negligible compared to the length of the settling zones.

Claims (15)

REVENDICATIONS 1) Procédé pour la séparation de la matière grasse du beurre, procédé dans lequel on irradie du beurre fondu par des micro-ondes, procédé caractérisé en ce que l'on irradie par des micro-ondes une couche de beurre fondu au repos ou en écoulement laminaire, l'épaisseur de cette couche étant inférieure à la profondeur de pénétration des micro-ondes et la quantité d'énergie cédée au beurre fondu par les micro-ondes étant telle que l'irradiation n'élève la température du beurre fondu que d'un petit nombre de degrés Celsius au maximum. 1) Process for the separation of the fat from the butter, process in which melted butter is irradiated by microwaves, process characterized in that a layer of melted butter is irradiated with microwaves at rest or in laminar flow, the thickness of this layer being less than the penetration depth of the microwaves and the amount of energy given up to the melted butter by the microwaves being such that the irradiation only raises the temperature of the melted butter a small number of degrees Celsius at most. 2) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la séparation de la matière grasse se fait en continu. 2) Method according to claim 1, characterized in that the separation of the fat is carried out continuously. 3) Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'on limite l'élévation de température du beurre fondu dûe à l'irradiation à un maximum de 6 degrés 3) Method according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the rise in temperature of the melted butter due to irradiation is limited to a maximum of 6 degrees Celsius.Celsius. 4) Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les micro-ondes utilisées ont une fréquence de 2,45 GHz. 4) Method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the microwaves used have a frequency of 2.45 GHz. 5) Ensemble de dispositifs pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications I à 4, ensemble caractérisé en ce qu'il comporte, d'amont en aval, un dispositif (1) d'alimentation en beurre fondu, un dispositif (2) de traitement par micro-ondes, auquel est éventuellement associé un dispositif de pré-décantation, et un dispositif terminal (4) de décantation, éventuellement précédé d'un dispositif intermédiaire de décantation (3), tous ces dispositifs pouvant comporter un plan de symétrie longitudinal commun. 5) Set of devices for implementing the method according to any one of Claims I to 4, set characterized in that it comprises, from upstream to downstream, a device (1) for supplying melted butter, a microwave treatment device (2), with which a pre-decantation device is optionally associated, and a terminal decantation device (4), optionally preceded by an intermediate decantation device (3), all these devices being able to have a common longitudinal plane of symmetry. 6) Ensemble selon la revendication 5, caractérisé en ce que le dispositif (1) d'alimentation en beurre fondu comporte essentiellement une canalisation (5) alimentant par le bas, sous débit contrôlé, une cuve de stockage à niveau constant (6) calorifugée, cette cuve (6) ayant une capacité suffisante par rapport à son débit d'alimentation pour que les couches supérieures du bain de beurre fondu contenu dans la cuve soient exemptes de turbulences, et cette cuve (6) alimentant en beurre fondu, par l'intermédiaire d'un seuil-aeversoir (8) le dispositif (2) de traitement par micro-ondes. 6) An assembly according to claim 5, characterized in that the device (1) for supplying molten butter essentially comprises a pipe (5) supplying from below, under controlled flow, a storage tank at constant level (6) insulated , this tank (6) having sufficient capacity with respect to its feed rate so that the upper layers of the melted butter bath contained in the tank are free from turbulence, and this tank (6) supplying melted butter, by l 'via a threshold-averversoir (8) the device (2) for microwave treatment. 7) Ensemble selon la revendication 5, caractérisé en ce que le dispositif (2) de traitement par micro-ondes comporte une goulotte (9) ouverte vers le haut, essentiellement horizontale, alimentée en beurre fondu à son extrémité amont par l'intermédiaire du seuil-déversoir (8) du dispositif d'alimentation (1) et comportant à son extrémité aval un seuil-déversoir (18) réglable en hauteur par l'intermédiaire duquel le beurre fondu est évacué, cette goulotte (9), réalisée en un matériau perméable aux microondes, étant, à ltexception de ses extrémités, disposée dans une enceinte (10) réalisée en un matériau électriquement conducteur, des générateurs (15) de micro-ondes étant disposés à la partie supérieure de cette enceinte (10) de façon à créer, dans la zone interne de l'enceinte (10) contenant la goulotte (9), un champ électromagnétique hyperfréquentiel aussi homogène que possible. 7) An assembly according to claim 5, characterized in that the device (2) for processing by microwaves comprises a chute (9) open upwards, essentially horizontal, supplied with melted butter at its upstream end via the threshold-weir (8) of the feed device (1) and comprising at its downstream end a threshold-weir (18) adjustable in height by means of which the melted butter is discharged, this chute (9), produced in a material permeable to microwaves, being, with the exception of its ends, arranged in an enclosure (10) made of an electrically conductive material, microwave generators (15) being disposed at the top of this enclosure (10) to create, in the internal zone of the enclosure (10) containing the chute (9), a microwave electromagnetic field as homogeneous as possible. 8) Ensemble selon la revendication 7, caractérisé en ce que la goulotte (9) est en résine métacrylique. 8) An assembly according to claim 7, characterized in that the chute (9) is made of methacrylic resin. 9) Ensemble selon la revendication 7, caractérisé en ce que la goulotte (9) est en tétrafluoroéthylène. 9) An assembly according to claim 7, characterized in that the chute (9) is made of tetrafluoroethylene. 10) Ensemble selon la revendication 7, caractérisé en ce que la goulotte (9) est munie à chacune de ses extrémités d'une sonde thermométrique. 10) An assembly according to claim 7, characterized in that the chute (9) is provided at each of its ends with a temperature probe. 11) Ensemble selon la revendication 7, caractérisé en ce que les générateurs (15) de micro-ondes sont disposés en rangée longitudinale sur la paroi supérieure de l'enceinte (10), leurs antennes (17) faisant saillie à l'intérieur de l'enceinte (10) et étant disposées symétriquement en quinquonces par rapport au plan médian longitudinal du dispositif (2) de traitement par micro-ondes. 11) An assembly according to claim 7, characterized in that the microwave generators (15) are arranged in a longitudinal row on the upper wall of the enclosure (10), their antennas (17) projecting inside the enclosure (10) and being arranged symmetrically in quincunx relative to the longitudinal median plane of the device (2) for microwave treatment. 12) Ensemble selon la revendication 5, caractérisé en ce que le dispositif de pré-décantation, éventuellement associé au dispositif (2) de traitement par micro-ondes, ou bien le dispositif intermédiaire de décantation (3) sont constitués d'une goulotte (9" ou 23) horizontale calorifugée, alimentée en beurre fondu ou en matière grasse non anhydre par son extrémité amont et évacuant à son extrémité aval la matière grasse non anhydre par l'intermédiaire d'un seuil-déversoir (18 ou 24), cette goulotte (9" ou 23) ayant une section transversale en forme de T, ouverte vers le haut, la hauteur de la branche verticale du T allant en croissant depuis l'extrémité amont de la goulotte (9" ou 23) jusqu'à une zone d'évacuation de l'eau et du "non-gras" et décroissant à nouveau ensuite. 12) An assembly according to claim 5, characterized in that the pre-settling device, optionally associated with the device (2) for microwave treatment, or else the intermediate settling device (3) consist of a chute ( 9 "or 23) horizontal insulated, fed with melted butter or non-anhydrous fat by its upstream end and evacuating non-anhydrous fat at its downstream end via a weir (18 or 24), this chute (9 "or 23) having a T-shaped cross section, open upwards, the height of the vertical branch of the T increasing from the upstream end of the chute (9" or 23) to a water and non-greasy drainage area and then decreasing again. 13) Ensemble selon la revendication 12, caractérisé en ce que le dispositif de pré-décantation, éventuellement associé au dispositif (2) de traitement par micro-ondes, ou bien le dispositif intermédiaire de décantation (3), comporte dans la zone d'évacuation de l'eau et du 'non-gras" une tubulure horizontale (19 ou 25) se raccordant à l'extrémité inférieure de la section en T de la goulotte (9" ou 23) et à laquelle se raccorde une tubulure verticale (20 ou 26) munie d'un registre réglable (21 ou 27) réglant le niveau d'évacuation de l'eau et du non-gras  13) An assembly according to claim 12, characterized in that the pre-settling device, optionally associated with the device (2) for microwave treatment, or else the intermediate settling device (3), comprises in the area of evacuation of water and 'non-greasy' a horizontal tube (19 or 25) connecting to the lower end of the T-section of the chute (9 "or 23) and to which a vertical tube is connected ( 20 or 26) provided with an adjustable damper (21 or 27) regulating the level of evacuation of water and non-greasy 14) Ensemble selon la revendication 5, caractérisé en ce que le dispositif terminal (4) de décantation comporte un bac de décantation calorifugé (30) ouvert vers le haut, à fond incliné (34), de préférence à parois latérales verticales et à section horizontale rectangulaire, ce bac de décantation (30) étant divisé intérieurement par trois cloisons (31, 32, 33) verticales et perpendiculaires au plan de symétrie longitudinal du dispositif, en quatre espaces (35, 36, 37, 38) communiquant entre eux à leur partie inférieure, l'espace récepteur (36) étant alimenté par le haut en matière grasse non anhydre à partir du dispositif (3) précédent, cette matière grasse s'évacuant après décantation de l'eau et du "non-gras" et en passant par l'intermédiaire des espaces (37, 38) situés en aval de l'espace récepteur (36), par un seuil-déversoir (41) ménagé à la partie supérieure de la paroi aval (40) du bac de décantation (30), tandis que l'eau et le "non-gras" s'évacuent, en passant par l'intermédiaire de l'espace (35) situé en amont de l'espace récepteur (36), par un ajutage (43) disposé sur la paroi amont (39) du bac de décantation (30). 14) An assembly according to claim 5, characterized in that the terminal settling device (4) comprises a thermally insulated settling tank (30) open upwards, with inclined bottom (34), preferably with vertical side walls and section horizontal rectangular, this settling tank (30) being internally divided by three partitions (31, 32, 33) vertical and perpendicular to the longitudinal plane of symmetry of the device, into four spaces (35, 36, 37, 38) communicating with each other at their lower part, the receiving space (36) being supplied from the top with non-anhydrous fat from the previous device (3), this fat being removed after decantation of the water and the "non-fat" and passing through the spaces (37, 38) located downstream of the receiving space (36), through a weir sill (41) formed at the upper part of the downstream wall (40) of the settling tank ( 30), while the water and the "non-fat" are evacuated, passing through the intermediary ire of the space (35) located upstream of the receiving space (36), by a nozzle (43) disposed on the upstream wall (39) of the settling tank (30). 15) Produits obtenus par application du procédé selon l'une quelconque des revendications I et 3.  15) Products obtained by application of the method according to any one of claims I and 3.
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