FR2488491A1

FR2488491A1 - Clarification and concn. of fruit and vegetable juices - by ultrafiltration in at least two stages with retained material in molecular wt. range 15000 to 25000

Info

Publication number: FR2488491A1
Application number: FR8017805A
Authority: FR
Inventors: Claude Verniers; Yves Vrignaud; Paul Blanie
Original assignee: VERNIERS SA
Current assignee: VERNIERS SA
Priority date: 1980-08-13
Filing date: 1980-08-13
Publication date: 1982-02-19
Also published as: BE889950A; FR2488491B1

Abstract

Process is described for clarifying juice which has been extracted from fruit or vegetables by pressing. The process is of the type in which the expressed juice is passed through an ultrafiltration membrane which gives a primary clarified filtrate and a primary retained material which is passed through a second ultrafiltration membrane which yields a second clarified filtrate and second retained material. At least one of the ultrafiltration membranes is suited to hold retained material with a nominal molecular weight within the range of 15,000-25,000. Pref. the pH value of the expressed juice is determined and the temp. adjusted before clarification to within plus or minus 3 deg.C of (80-6pH) deg.C. At least one stage of ultrafiltration has an inlet pressure between 3 and 5 kg per square cm and an outlet pressure between 1 and 2 kg per square cm. Pref. a secondary filtrate is added to the primary filtrate and the primary retentate is diluted before secondary ultrafiltration. The process is to separate, concentrate or purify solutes in the molecular weight range 15,000-25,000, partic. for the extn. of pectins, starches, proteins, tannins etc. This ultrafiltration process requires less time, labour and energy than previous extn. methods to produce the above prods. No filtration additives are required and the clarified filtrates are sterile without heat treatment. Waste matter is reduced and prod. yield higher than with conventional extn. processes.

Description

La présente invention a pour objet des procédés de traitement de végétaux et en particulier de fruits et légumes, d'une part, pour extraction de jus principalement alimentaires, et d'autre part, pour récupération de matières diverses et en particulier de pectines, ainsi que les produits obtenus par ces procédés.. The present invention relates to methods of treating plants and in particular fruits and vegetables, on the one hand, for extracting mainly food juices, and on the other hand, for recovering various materials and in particular pectins, as well that the products obtained by these processes ..

Dans l'art antérieur, il est connu de très longue date d'extraire le jus de fruits et de légumes et il n'est pas possible d'en résumer l'évolution. On indiquera cependant ci-dessous le procédé actuellement le plus répandu et le plus récent, par exemple pour les jus de pomme. In the prior art, it has been known for a very long time to extract fruit and vegetable juice and it is not possible to summarize its evolution. However, the most current and most recent process is indicated below, for example for apple juice.

Il consiste essentiellement dans les phases suivantes
1/ pressage séparant jus et pulpe
2/ pasteurisation vers 800C
3/ stockage avec action des enzymes de dépectination vers 400C
4/ refroidissement vers 150C
5/ collage à la gélatine et à la bentonite
6/ décantation
7/ clarification par séparateur centrifuge (les boues liquides
sont envoyées à l'épuration)
8/ filtration sur Kieselguhr des jus clarifiés
9/ filtration sur filtre-presse
10/ pasteurisation vers 800C
11/ concentration en évaporateur.It basically consists of the following phases
1 / pressing separating juice and pulp
2 / pasteurization around 800C
3 / storage with action of the viewing enzymes around 400C
4 / cooling to 150C
5 / bonding with gelatin and bentonite
6 / decantation
7 / clarification by centrifugal separator (liquid sludge
are sent for purification)
8 / filtration on Kieselguhr of clarified juices
9 / filtration on filter press
10 / pasteurization around 800C
11 / evaporator concentration.

Une telle séquence d'opérations dure entre 28 et 36 heures en moyenne et consomme une grande quantité d'énergie notamment du fait des deux pasteurisations séparées par une-série de traitements à températures nettement plus basses. De plus, on consomme, par de tels procédés, une quantité non négligeable d'adjuvants de filtration et autres. Such a sequence of operations lasts between 28 and 36 hours on average and consumes a large amount of energy, in particular due to the two pasteurizations separated by a series of treatments at markedly lower temperatures. In addition, a significant amount of filter aids and the like is consumed by such methods.

Il était donc important de trouver un procédé plus économique et plus rapide mais également, comme on le verra à la description qui va suivre, réduisant les quantités de déchets inutilisables. It was therefore important to find a more economical and faster process, but also, as will be seen in the description which follows, reducing the quantities of unusable waste.

Par ailleurs, deux des déposants des présentes sont titulaires du brevet français déposé le 4 DECE}BRE 1978 sous le nO 78/34063 intitulé : "PROCEDE POUR CLARIFICATION DE JUS DE POLIES ET ANALOGUES
AVEC RECUPERATION DE CONCENTRE DE PECTINE".Furthermore, two of the applicants hereof are holders of the French patent filed on December 4, 1978 under the number 78/34063 entitled: "PROCESS FOR CLARIFICATION OF POLISH JUICES AND THE LIKE
WITH RECOVERY OF PECTIN CONCENTRATE ".

Dans ces brevets, on traite les jus de pommes par deux ultra-filtrations successives separées par un addition d'eau, les jus de pressage étant à une température de 50 à 55 C et dont le pH est de 3,5 à 4.In these patents, the apple juices are treated by two successive ultra-filtrations separated by the addition of water, the pressing juices being at a temperature of 50 to 55 ° C. and whose pH is 3.5 to 4.

Le traitement se fait sur des surfaces de membranes de 150 et 50 m2. The treatment is done on membrane surfaces of 150 and 50 m2.

Or, l'expérience a montré qu'en dépit de ces avantages très importants par rapport à l'art antérieur, ce procédé présentait des imperfections voir des inconvénients auxquels la présente invention porte remède.However, experience has shown that despite these very important advantages compared to the prior art, this process had imperfections or even drawbacks to which the present invention remedies.

Dans le brevet antérieur, on est amené à ajouter de l'eau. Or, non seulement cette addition d'eau est souvent gênante pour la qualité des produits finaux mais qui plus est de nombreuses législations en interdisent l'emploi.In the prior patent, it is necessary to add water. However, not only is this addition of water often inconvenient for the quality of the final products, but moreover, numerous legislations prohibit its use.

Par ailleurs, les limites de températures et. de pH prescrites peuvent être en fait assez nettement dépassées en pratique dans la mesure ou l'on fait descendre la température du pH mesuré, c' est-à-dire ou l'on a tendance à reduire la température lorsque le pH augmente et réciproquement.In addition, the temperature limits and. in practice can be quite clearly exceeded in practice insofar as the temperature is lowered from the measured pH, that is to say, or there is a tendency to reduce the temperature when the pH increases and vice versa .

Par ailleurs comme on le verra plus loin, on a défini de façon assez précise les niveaux de coupures des membranes d'ultra-filtration donnant les meilleurs résultats.Furthermore, as will be seen below, the cut-off levels of the ultra-filtration membranes giving the best results have been defined quite precisely.

En plus des améliorations apportées par rapport ace brevet français antérieur, le procédé conforme à la présente invention présente de grands avantages par rapport aux autres techniques antérieures et notamment permet du fait de la reduction considérable de la durée des opérations de travailler en continu ou non. In addition to the improvements made compared to this prior French patent, the method according to the present invention has great advantages compared to the other prior techniques and in particular allows, due to the considerable reduction in the duration of the operations to work continuously or not.

On peut notax ent arrêter les opérations le dimanclie et les jours fériés dès lors que l'on ne doit plus passer par un travail en cuve nécessairement de longue duree avec des temps de traitement nécessitant un stockage.We can notably stop operations on Sundays and public holidays as soon as we no longer have to go through work in tanks that are necessarily long lasting with processing times requiring storage.

Le présent procédé présente également d'autres avantages que l'on notera dans la description qui va suivre. The present method also has other advantages which will be noted in the description which follows.

Il consiste essentiellement en un traitement à au moins deux étages par ultra-filtration . A ce sujet, il convient de noter que, dans l'art antérieur, on a utilisé l'osmose inverse et il est important de souligner les différences entre l'ultra-filtration et l'os- mose inverse. It essentially consists of a treatment at least two stages by ultra-filtration. In this regard, it should be noted that, in the prior art, reverse osmosis has been used and it is important to emphasize the differences between ultrafiltration and reverse osmosis.

L'ultra-filtration assure une coupure sélective des constituants au niveau moléculaire correspondant au but recherché. Pour fixer les idées, selon le présent procédé, on utilisera de préférence des membranes dont le point de coupure est situé aux alentours d'une masse moléculaire de 15 à 25.000. Ultrafiltration ensures selective cutting of the constituents at the molecular level corresponding to the desired goal. To fix the ideas, according to the present method, use will preferably be made of membranes whose cut-off point is situated around a molecular mass of 15 to 25,000.

Par contre, en osmose inverse, on sépare essentiellemnet l'eau d'un produit, du concentrat contenant pratiquement tous les éléments de masse moléculaire élevée dans une masse liquide. Les membranes d'osmose inverse sont beaucoup plus fines que celles d'ultra-filtration et la coupure est approximativement aux alentours d'une masse moléculaire de l'ordre de 100 par exemple. Par ailleurs, l'ultra-filtration ne nécessite que des pressions nettement inférieures à celles de l'os- mose inverse. Par exemple, on travaille en ultra-filtration aux alentours de 4 kg/cm2 alors qu'en osmose inverse on travaille aux alentours de 12 kg/cm2.On the other hand, in reverse osmosis, water is essentially separated from a product, from the concentrate containing practically all the elements of high molecular mass in a liquid mass. The reverse osmosis membranes are much thinner than those of ultrafiltration and the cut is approximately around a molecular mass of the order of 100 for example. In addition, ultrafiltration requires only pressures much lower than those of reverse osmosis. For example, we work in ultra-filtration around 4 kg / cm2 while in reverse osmosis we work around 12 kg / cm2.

Selon le procédé à la suite d'un pressage classique, on sépare les pulpes d'un premier jus dit jus brut. On mesure alors le pH et on règle la température, puis on passe à un premier étage d'ultra-filtra- tion qui sépare le premier jus clair d'un concentrat pectique brut. On peut diluer ce dernier si besoin est, par exemple à l'eau ou au jus clair, selon les possibilités que laisse la législation locale.On le passe à au moins un deuxième étage d'ultra-filtration séparant au moins un second jus clair riche en sucre et en arôme que l'on ajoute éventuellement au premier, et le concentrat pectique car c'est à ces étages ultérieurs d'ultra-filtration que l'on va séparer et concentrer tout ce qui est d'unc masse moléculaire supérieure à 15 à 25.000 par ex emple 20.000, c 'ns t-a-dire essentiellement les protéines, les pectines, les amidons et une partie des tannins. According to the method following a conventional pressing, the pulps are separated from a first juice called raw juice. The pH is then measured and the temperature is adjusted, then we pass to a first stage of ultrafiltration which separates the first clear juice from a crude pectic concentrate. The latter can be diluted if necessary, for example with water or clear juice, according to the possibilities left by local legislation. It is passed to at least a second stage of ultra-filtration separating at least a second clear juice. rich in sugar and aroma that we possibly add to the first, and the pectic concentrate because it is in these subsequent stages of ultra-filtration that we will separate and concentrate everything that has a higher molecular mass to 15 to 25,000, for example 20,000, that is to say essentially proteins, pectins, starches and part of the tannins.

L'expérience montre que les jus de fruits. et de légumes brunis- sent avec le temps notamment lors du transport et du stockage. Ceci est dû a des réactions du type réaction de ì AlLLARD et à des oxydations. Or, selon le présent procédé, on obtient des jus très -clairs ne brunissant plus que faiblement du fait de l'élimination des protéines indispensables aux réactions de tAILLAPS et que les contacts avec l'air sont très limités. Experience shows that fruit juices. and vegetables turn brown over time, especially during transport and storage. This is due to reactions of the ì AlLLARD reaction type and to oxidations. However, according to the present process, very clear juices are obtained which no longer brown only slightly due to the elimination of the proteins essential for the reactions of TAILLAPS and that the contacts with air are very limited.

Par ailleurs, selon le présent procédé, on ne recourt pas, pour la clarification, à l'addition traditionnelle de gélatine dont la teneur importante en protéines solubles renforce la tendance au brunissement en présence des sucres. Furthermore, according to the present process, the traditional addition of gelatin is not used for clarification, the high content of soluble proteins reinforces the tendency to brown in the presence of sugars.

De plus, selon le présent procédé, on obtient des jus stériles qui n ont pas tendance à la fermentation. In addition, according to the present process, sterile juices are obtained which do not tend to fermentation.

C'est ce qui permet notamment d'éviter les pasteurisations successives indispensables dans les procédés classiques car, selon le présent procédé, les bactéries restent dans le rétentat. This is what makes it possible in particular to avoid the successive pasteurizations essential in the conventional processes because, according to the present process, the bacteria remain in the retentate.

Cette différence est encore plus nette avec certains produits comme la betterave rouge qui, chargée de terre, introduit une grande quantité de bactéries sporulées difficiles à détruire par traitements thermiques. This difference is even clearer with certain products such as red beet which, loaded with soil, introduces a large quantity of spore-forming bacteria which are difficult to destroy by heat treatments.

De plus, toujours pour les betteraves, on est obligé d'effectuer trois pasteurisations à plus de 900 C qui détruisent chaque fois 10 % de la puissance colorante.In addition, still for beets, we are obliged to carry out three pasteurizations at more than 900 C which destroy each time 10% of the coloring power.

Ce problème se retrouve avec d'autres fruits à coloration intense.This problem is found with other fruits with intense coloring.

Le présent procédé y apporte une remarquable solution.The present process provides a remarkable solution.

Un autre avantage du présent procédé est tout à fait remarquable lors du traitement de certains fruits : par exemple, les fraises contiennent des gélifiants naturels du type polypeptides qui sont éliminés à l'ultra-filtration. Dans le procédé classique, on est gêné par des gélifications intempestives du concentré. Le présent procédé pré- sente des avantages analogues pour certains produits 5?oxydant très vite notamment lorsque le traitement centrifuge augmente la surface de contact entre produits et oxygène de l'air. En éliminant la centrifugation, le présent procédé diminue les apports d'air dans le produit et donc les risques d'oxydation. Another advantage of the present process is quite remarkable during the treatment of certain fruits: for example, strawberries contain natural gelling agents of the polypeptide type which are eliminated by ultrafiltration. In the conventional process, one is hampered by untimely gelling of the concentrate. The present process has similar advantages for certain products which oxidize very quickly, especially when the centrifugal treatment increases the contact surface between products and oxygen in the air. By eliminating centrifugation, the present process reduces the air supply to the product and therefore the risk of oxidation.

Pour mieux faire comprendre les caractéristiques techniques et les avantages de la présente invention, on va en décrire un exemple de réalisation étant bien entendu que celui-ci n' est pas limitatif quant à son mode de mise en oeuvre et aux applications qu'on peut en faire. To better understand the technical characteristics and advantages of the present invention, an embodiment will be described, it being understood that this is not limiting as to its mode of implementation and the applications that can be make it.

En prenant comme exemple le traitement des jus de pommes, selon un procédé conforme à la présente invention, on commence par une opération de pressage de tous types classiques, permettant de séparer les jus bruts des pulpes. On va ainsi soumettre les jus à un chauffage à des températures de l'ordre de 500 à 600C mais plus précisément, et préférentiellement, à une température de l'ordre de 570 à 590C, le pH étant contrôlé entre 3,5 et 4. Bien que cela ne soit généralement pas nécessaire, on pourrait faire appel pour corriger le pH à tout additif classique adéquat autorisé mais selon un mode de réalisation préféré de l'invention, on évite cette correction en faisant varier la température en fonction du p H.On passe le jus en ultrafiltration de préférence sur des membranes tubulaires dont le point de coupure correspondra à une masse moléculaire de 15.000 à 25.000, par exemple, de l'ordre de 20.000. Taking as an example the treatment of apple juice, according to a process in accordance with the present invention, one begins with a pressing operation of all conventional types, making it possible to separate the raw juices from the pulps. The juices will thus be subjected to heating at temperatures of the order of 500 to 600 ° C. but more precisely, and preferably, at a temperature of the order of 570 to 59 ° C., the pH being controlled between 3.5 and 4. Although this is generally not necessary, it could be used to correct the pH with any suitable conventional additive authorized but according to a preferred embodiment of the invention, this correction is avoided by varying the temperature as a function of p H. The juice is passed in ultrafiltration preferably on tubular membranes, the cutting point of which will correspond to a molecular mass of 15,000 to 25,000, for example, of the order of 20,000.

On remarquera au sujet de cette ultra-filtration que, pour obtenir les meilleurs résultats, si le pH est inférieur à 3,5 (par exemple 3,3), il est nécessaire d'augmenter la température par exemple à 620C. Si au contraire, le pH est trop haut, il faut se placer à une température plus basse : pour un pH supérieur (par exemple de l'or- dre de 4,2), on réduit la température, par exemple à 560C ; on n'a donc pas à rectifier le pH pour l'amener dans les limites de 3,5 à 4 tout en restant dans la gamme 500 à 65 C. Si le pH est de 3,8 on est alors dans la zône souhaitée et on reste à 580C.It will be noted about this ultra-filtration that, to obtain the best results, if the pH is lower than 3.5 (for example 3.3), it is necessary to increase the temperature for example to 620C. If, on the contrary, the pH is too high, it is necessary to go to a lower temperature: for a higher pH (for example of the order of 4.2), the temperature is reduced, for example to 560C; we therefore do not have to adjust the pH to bring it within the limits of 3.5 to 4 while remaining in the range 500 to 65 C. If the pH is 3.8 we are then in the desired zone and we stay at 580C.

On peut appliquer une loi qui tient compte sensiblement des chiffres obtenus expérimentalement.We can apply a law which takes into account the figures obtained experimentally.

TOC = - 6 p H + 800 C (à + 30C près) ce qui donne les résultats suivants
P H 3 3,5 4 4,5 Tb C moyenne 620C 590C 560C 530C T"C + 30C 59 à 56 à 53 à 50 à
650C 620C 59"C 560C
Cette loi est à la fois limitée pour les pli imposés par la nature et par ce fait en température mais également par la température maximale éventuellement imposée par les membranes utilisées.TOC = - 6 p H + 800 C (to within + 30C) which gives the following results
PH 3 3.5 4 4.5 Tb C average 620C 590C 560C 530C T "C + 30C 59 to 56 to 53 to 50 to
650C 620C 59 "C 560C
This law is at the same time limited for the folds imposed by nature and by this fact in temperature but also by the maximum temperature possibly imposed by the membranes used.

On est obligé de rester a une température maximale de 650 C et même 620 C avec nombre de membranes existant actuellement sur le marché.We are forced to stay at a maximum temperature of 650 C and even 620 C with many membranes currently on the market.

Cette contrainte de température tend actuellement à disparaître avec l'utilisation pour l'ultra-filtration sur matériaux métalliques ou autres matériaux poreux à porosité déterminée.This temperature constraint currently tends to disappear with the use for ultra-filtration on metallic materials or other porous materials with determined porosity.

On remarquera d'ailleurs que selon l'origine des fruits, leur maturité, la période, leur variété, les pH varient, plus encore si l'on passe de ce type de fruits à un autre.It will also be noted that depending on the origin of the fruits, their maturity, the period, their variety, the pH varies, even more if we move from this type of fruit to another.

ta correction des températures compte tenu du p H mesuré permet donc une adaptation de conditions, ne dépendant que des variables aléatoires qu'impose la nature.your correction of the temperatures taking into account the p H measured therefore allows an adaptation of conditions, depending only on the random variables imposed by nature.

L'Homme de l'Art pourra utiliser tout dispositif classique de régulation automatique ou non, pour ajuster ainsi la température en fonction du pH mesuré selon la formule ci-dessus définie. Lorsqu'on traite des produits chargés en matières en suspension, dans l'état actuel de la technique, les membranes planes présentent de graves inconvénients notamment du point de vue du colmatage entre surfaces parallèles par rapport aux membranes tubulaires. L'utilisation de membranes tubulaires présentant un espace plus grand et une vitesse de circulation linéaire des fluides plus grande, on réduit ies risques de colmatage et par suite la fréquence des nettoyages.Those skilled in the art will be able to use any conventional device for automatic regulation or not, so as to adjust the temperature as a function of the pH measured according to the formula defined above. When treating products loaded with suspended matter, in the current state of the art, flat membranes have serious drawbacks, particularly from the point of view of clogging between surfaces parallel to tubular membranes. The use of tubular membranes having a greater space and a greater speed of linear circulation of the fluids, the risks of clogging are reduced and consequently the frequency of cleaning.

Comme on le précisait dans le brevet français antérieur et pour fixer les idées, si l'on veut traiter environ 20.000 litres par heure de jus brut de pressage de pommes il faut environ 150 m2 de membrane à ce premier étage d'ultra-filtration répartis par exemple en trois modules. On recueille à la sortie d'une part un premier jus clair et d'autre part un concentrat pectique brut.Ce premier concentrat éventuellement redilué passe dans un deuxième étage d'ultra-filtration toujours de préférence sur membranes tubulaires, mais sur une surface réduite à environ un tiers de celle du premier étage ce qui permet à la sortie d'obtenir le désucrage au moins partiel de ce concentrat, ce qui donne d'une part un second jus clair et un second rétentat plus concentré dont il est aisé de tirer les pectines par filtre-presse et séchage ou tout autre traitement nécessité par la séparation des pectines. As it was specified in the previous French patent and to fix the ideas, if one wants to treat approximately 20,000 liters per hour of raw juice from apple pressing it takes about 150 m2 of membrane to this first stage of distributed ultra-filtration for example in three modules. On the one hand, a first clear juice is collected and, on the other hand, a raw pectic concentrate. This first concentrate, possibly rediluted, passes through a second stage of ultrafiltration, always preferably on tubular membranes, but on a reduced surface. about a third of that of the first stage which allows the outlet to obtain at least partial desugaring of this concentrate, which gives on the one hand a second clear juice and a second more concentrated retentate from which it is easy to draw the pectins by filter press and drying or any other treatment necessary for the separation of the pectins.

On peut si cella est autorisé par les règlementations cas par as, rassembler l'ensemble des deux jus clairs ce qui donne un jus clair total.We can if this is authorized by the regulations case by ace, bring together all of the two clear juices which gives a total clear juice.

Chacun des deux jus ou le jus clair total n'ont pas besoin d'être pasteurisés et on peut les concentrer par tout moyen adéquat. Selon les réglementations, le premier jus et/ou le second jus et/ou le jus total peuvent etre stockes pour utilisation tels quels (embouteillage) ou concentrés, ou encore pour fermentation (cidres ou équivalents).Each of the two juices or the total clear juice does not need to be pasteurized and can be concentrated by any suitable means. According to the regulations, the first juice and / or the second juice and / or the total juice can be stored for use as is (bottling) or concentrated, or for fermentation (ciders or equivalent).

On constate que, par ce procédé et dans le cas de l'exemple décrit, on réduit de moitié environ les boues inutiles extraites, environ 75 kg pour une tonne de fruits contre 150 kg habituellement, ce qui tout en ne perdant rien des pectines et autres produits récupérables, augmente le rendement de production des jus avec des économies importantes d'énergie. It can be seen that, by this process and in the case of the example described, the unnecessary extracted sludge is reduced by half, approximately 75 kg for a ton of fruit against 150 kg usually, which while losing nothing of the pectins and other recoverable products, increases the juice production yield with significant energy savings.

Le procédé ci-dessus décrit s'applique à de très nombreux végétaux et, en particulier, les fruits et légumes, et il est évident que l'Homme de l'Art pourra en adapter les conditions de travail selon les matières premières de départ, la présente invention couvrant à la fois le procédé et les produits obtenus. Il permet non seulement de récupérer les pectines comme dans le cas de la pomme, mais aussi de très nombreux constituants susceptibles de valorisation et en particulier des colorants. The process described above applies to a large number of plants and, in particular, fruits and vegetables, and it is obvious that those skilled in the art will be able to adapt the working conditions according to the starting raw materials, the present invention covering both the process and the products obtained. It not only makes it possible to recover the pectins as in the case of the apple, but also a very large number of constituents capable of recovery and in particular dyes.

On remarquera également que selon la présente invention, on peut ou non remélanger les jus clairs issus de deux étages d'ultra-filtration comme on l'a souligné plus haut. Le problème dépend de nombreux facteurs législatifs.It will also be noted that, according to the present invention, it may or may not be remixed the clear juices from two stages of ultra-filtration as has been pointed out above. The problem depends on many legislative factors.

Sur le plan réglementaire et pour fixer les idées, on donnera l'ex- emple de la France. La dilution à l'eau est interdite sauf dans le cas de jus très pulpeux comme ceux de poires ou d'abricots qui à l'état naturel ressemble plus à de la purée qu'à des boissons et que l'on peut allonger d'eau et de sucre pour les commercialiser sous le nom de nectar.On the regulatory level and to fix ideas, we will give the example of France. Dilution with water is prohibited except in the case of very pulpy juices such as those of pears or apricots which in their natural state looks more like mash than with drinks and which can be extended by water and sugar to market them as nectar.

Dans ce cas, le mélange des jus clairs est possible. On peut également diluer entre les deux étages d'ultra-filtration avec des jus clairs, ce qui n'apporte aucun constituanr extérieur.In this case, mixing clear juices is possible. It is also possible to dilute between the two stages of ultra-filtration with clear juices, which does not provide any external constituents.

Mais il est évident que l'homme de l'art pourra choisir les conditions en fonction des matières premières de départ et de produits qu'il se propose d'obtenir. But it is obvious that a person skilled in the art will be able to choose the conditions according to the starting raw materials and the products which he intends to obtain.

Il est également évident pour l'comme de l'art qu'il pourra faire varier les conditions d'ultra-filtration compte tenu notalument de la texture des différents produits et qu'éventuellement, il sera améné à augmenter le nombre d'étages d'ultra-filtration.It is also obvious to the person skilled in the art that he will be able to vary the ultra-filtration conditions, notably taking into account the texture of the different products and that eventually, he will have to increase the number of stages of 'ultrafiltration.

Ainsi par exemple, dans le cas de 3 étages d'ultra-filtration, on pourra prévoir une dilution du concentrat entre le ler et le 2ème étage, entre le 2eme et le 3eme ou dans les deux intervalles, entre les 3 étages.Thus, for example, in the case of 3 stages of ultra-filtration, provision may be made for a dilution of the concentrate between the 1st and the 2nd stage, between the 2nd and the 3rd or in the two intervals, between the 3 stages.

De même, dans ce cas, on peut ou non ajouter au soins l'un des jus clairs ultérieurs àau moins l'un des jus clairs précédents. Similarly, in this case, it may or may not be added to the treatment one of the subsequent clear juices to at least one of the preceding clear juices.

Claims

CLAIM I

Method for obtaining clear vegetable juice and recovering recoverable constituents in which the juice from pressing is subjected to membrane ultra-filtration, characterized in that a first stage of ultra-filtration gives on the one hand a first clear juice, on the other hand a concentrate which the oz submits to at least a second stage of ultra-filtration separating on the one hand the concentrate and on the other hand at least a second clear juice.

CLAIM 2

A method according to claim 1 characterized in that the concentrate from the first stage of ultra-filtration is diluted before at least one of the other stages of ultra-filtration.

CLAIM 3

Method according to either of Claims 1 and 2, characterized in that at least one subsequent clear juice is added to at least one of the preceding clear juices.

CLAIM 4

Method according to one of claims 1 to 3 characterized in that at least one of the clear juices is subjected to concentration.

CLAIM 5

Process according to one of Claims 1 to 4, characterized in that the concentrate obtained after at least one second ultra-filtration is subjected to treatments for upgrading the constituents of the retentates.

CLAIM 6

Process according to one of Claims 1 to 5, characterized in that the ultra-filtration is carried out at a cut-off corresponding to a molecular level of the order of 15,000 to 25,000.

CLAIM 7

Method according to one of claims 1 to 6 characterized in that the raw pressing juice is heated to between 50 and 65 C before the first stage of ultra-filtration.

CLAIM 8

Process according to Claim 7, characterized in that the pH of the raw juices is controlled and that the temperature of the raw juices is brought to TO C = -6 p Il + 800 C to within + 30 C.

CLAIM 9

Method according to one of Claims 7 to 9, characterized in that the maximum temperature is limited to the resistance temperature of the membranes.

CLAIM 10

Method according to one of claims 1 to 9 characterized in that it is applied to the apple.

CLAIM 11

Products obtained by the process according to one of claims 1 to] 0.

CLAIM 12

Apple juice characterized in that it is obtained by the process according to one of claims 1 to 10.