FR2485168A1

FR2485168A1 - Four a convexion

Info

Publication number: FR2485168A1
Application number: FR8013826A
Authority: FR
Inventors: Bernard Garcin
Original assignee: BOURGEOIS SA
Current assignee: BOURGEOIS SA
Priority date: 1980-06-18
Filing date: 1980-06-18
Publication date: 1981-12-24

Abstract

FOUR A CONVEXION FORCEE DU TYPE EQUIPE DE MOYENS CHAUFFANT PAR CONVEXION COMPRENANT UNE RESISTANCE ELECTRIQUE ANNULAIRE 4 ET UN VENTILATEUR 5, 6 FORCANT L'AIR CONTENU DANS LE FOUR A CIRCULER EN LECHANT LA RESISTANCE ANNULAIRE 4, CARACTERISE EN CE QU'IL EST EQUIPE, EN OUTRE, D'UNE SOLE CHAUFFANTE 9.

Description

La présente invention concerne un four à convexion forcée, c'est-à-dire un four équipé de moyens chauffants par convexion comprenant une resistance électrique annulaire et un ventilateur forçant l'air contenu dans le four à circuler à travers la résistance annulaire. Ce type de four pressente l'avantage de posséder une excellente homogénéité de température, Il peut aussi être équipe dune résistance chauffante disposée dans sa partie supe- rieure et formant grils mais dont l'alimentation ne peut pas être commandée simultanément a' celle des-moyens de chauffage par convexion forcée dont elle perturberait le fonctionnement en détruisant l'homogénéité de la température.

Bien que donnant généralement toute satisfaction, ces fOUB ne pormettent pas une cuisson correcte des pâtes devant cuire sous "un appareil", c'est-à-dire sous une sauce ou une crème tel que pizza, quiche, tarte ou autre.

En effet, les moules et les plaques qui les supportent forment barrière de calories.

La présente invention vise à pallier cet inconvénient.

A cet effot, le four qu'elle concerne et qui est du type précité est équipé d'une sole chauffante apte à fonctionner simultanément ou indépendamment des moyens de chauffage par convexion et du gril éventuel.

Ainsi, en plaçant sur la plaque inférieure du four les moules de pâtes à cuire sous "un appareil", ces dernieres sont parfaitement cuites. grâce au gradient de température obtenu par la sole chauffante.

Un autre avantage de la presence de cette sole chauffante est que son fonctionnement simultanément aux moyens de chauffage par convexion forcée permet de réduire consi dôrablement le temps de préchauffage du four.

De toute façon l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit en référence au dessin schématique annexe représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de ce four.

Figure 9 en est une vue très schématique en perspective
Figure 2 en est une vue en coupe suivant-2-2 de figure I.

Comme le montre le dessin, ce four est u four du type à convexion forcée, c'est-à-dire qu'il comporte en avant de sa paroi de fond 2 opposée à sa paroi frontale constituee par une porte basculante 3, une résistance électrique de chauffage 4 de forme annulaire, disposée de manière à entourer la turbine 5 d'un moto-ventilateur 6 et dont le râle est de rendre la température de l'intérieur du four parfaitement homogene en obligeant l'air à circuler de manière à lècher constamment la résistance annulaire 4.

Ce type de four est généralement équipé, a proximité de sa paroi supérieure 7, de résistances électriques de chauffage constituant un gril 8. Dans les fours existants, le fonctionnement du gril 8.ne peut pas etre commandé simul- tanément à celui du ventilateur 6 et de la résistance annulaire 4 constituant les moyens de chauffage par conv@- sion. En effet, ces derniers ont pour but d'assurer à l'intérieur du four l'homogénéité de la température ce qui, par conséquent, est incompatible avec le raie dévolu au gril.En conséquence, les moyens de chauffage par convexion 4, 5, 6 ne fonctionnent qu'isolément et l'expérience à démontré qu'avec ces seuls moyens il n'était pas possible d'obtenir une cuisson correcte des pâtes devant cuire "sous un appareil", c'est-à-dire recouverte d'une sauce ou d'une créme. En effet, dans de telles préparations qui sont placées dans un moule, lui-meme placé sur l'une des plaques du four, la pâte se trouve isolée d'un côté par l'appareil considéré et de l'autre par le moule et par la plaque qui le supporte.

Selon l'invention, et comme le montre le dessin, ce four est équipé d'une résistance chauffante 9 disposée à proximité de sa paroi inférieure 11 et formant sole chauffante.

La présence de cette sole ohauffalste 9 permet donc, en plaçant le moule contenant la rate pré'c Ltée sur la pla- que inférieuro 12, c'est-à-dire colle la plus prot:bc de la sole chauffante 9, d'obtenir une cuisson parfaite de la pâte grace à l'apport de calories qui, fourni par la sole chauffante 9, traverse la plaque 12 et le moule pour atteindre la pâte sans provoquer de surchauffe de l'appareil qui la recouvre.

Naturellement, cette sole chauffante 9 doit pouvoir fonctionner simultanément aux moyens de chauffage par convexion forcée 4, 5, 6,-mais il est possible évidem- ment de prévoir des moyens de contrôle permettant de commander l'alimentation de la sole chauffante 9 soit isolément, soit simultanément aux moyens de chauffage par convexion forcée, soit encore simultanément au gril 8.

Un autre avantage de la pr-ésence de la sole chauffante 9 est de diminuer par l'apport de calories-qui lui est propre le temps nécessaire au préchauffage du four.

Enfin, il est possible de prévoir toute temporisation désirée dans le fonctionnement de la sole chauffante 9 et cela indépendamment du fonctionnement des autres moyens de chauffage. On peut par exemple pre-voir la coupure de lalimentation de la sole chauffante 9 avant celle des moyens de chauffage par convexion forcée 4,5,6.

Comme il va de soi, et comme il ressort de ce qui precède, la présente invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de ce four qui a été décrite ci-dessus à titre d'exemple, elle en embrasse, au contraire, toutes ies variantes de réalisation.

Claims

REVENDICATIONS

chauffant par convexion comprenant une résistance électrique annulaire (i) et un ventilateur '-(5, 6) forçant l'air contenu dans le four a circuler en lâchant la résistance alululai- re (4), caractérisé en ce qu'il est équipé, en outre, d'une sole chauffante (9).

1.. - Four à convexion forcée du type équipé de moyens
2. - Four à convexion forcée selon la revendication 1 caractérisé en ce que les moyens d'alimentation de la sole chauffante (9) .sont agences de manière à ce qu'elle puisse fonctionner simultanément aux moyens de chauffage par -convexion forcée -(i, 5, 6).
3. - Four à convexion forcée selon la revendication 9 ou la revendication 2 caractérisé en ce que les moyens d'alimentation de la sole chauffante (9) sont agencés de manière à ce qu'elle puisse fonctionner indépendamment des moyens de chauffage par convexion forcée (4, 5, (6).
4. - Four à convexion forcée selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est prévu un gril (8).
5. - Four à convexion selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens d'alimentation du gril (8) sont agences de manière à lui permettre de fonctionner indépendamment de la sole - chauffante (9).
6. - Four à convexion selon l'une quelconque des revendications précédentes, caracterisé en ce que les moyens d'alimentation du gril (8) sont agencés de manière à lui permettre de fonctionner simultanément à la sole chauffante (9).