FR2482423A1

FR2482423A1 - DEVICE FOR SEPARATING THE SKIN OR THE RUNNING OF MEAT OR LATCH

Info

Publication number: FR2482423A1
Application number: FR8109554A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1980-05-16
Filing date: 1981-05-13
Publication date: 1981-11-20
Also published as: DE3118309A1

Abstract

In the case of a device for separating the rind or skin from meat or bacon, a knife (3) and a feeding device are provided. According to the invention, a cam-like gripper (7) is provided instead of conventional pressing rollers, the engagement end of which gripper (7) is moved beneath the knife (3) along a curved path. The gripper (7) is held on arms (10) for this purpose, the other ends of which are mounted on an eccentric plate (9). These arms (10) are furthermore connected to the machine casing (14) by means of a pivotable lever (11). This results, when the eccentric plate (9) is rotated, in a movement of the gripper (7) along the underside of the knife (3) and a lower, backwardly directed gripping movement for measuring purposes. The rind or skin is taken hold of securely, it being impossible, however, for the fingers of the operator to enter this feeding device.

Description

L'invention concerne un dispositif pour séparer la couenne ou la peau de la viande ou du lard, constitué par un plateau, une lame se déplaçant perpendiculairement au sens d'avancement, et un dispositif d'avancement adjoint à la lame, prévu du c8té de la couenne ou de la peau. The invention relates to a device for separating the rind or the skin from meat or bacon, consisting of a plate, a blade moving perpendicular to the direction of advance, and a device for advancement associated with the blade, provided from the side. rind or skin.

Des dispositifs de ce genre sont déjà connus sous de nombreuses formes de réalisation, Comme dispositif d'avancement on prévoit toujours un cylindre d'entrai- nement tournant dans la direction de la lame, présentant des nervures ou des dents pour assurer l'avancement. Ces cylindres d'alimentation doivent être disposes librement au voisinage du plateau, car la pièce de viande doit être serrée contre ce cylindrs, afin d'obtenir un avancement approprie jusqu'a la lame. I1 est évident qu'un dispositif de ce type est très dangereux à manipuler, le risque de se blesser étant très élevé, ce qui est démontré par les nombreux accidents que se sont produits dans la pratique.On a tenté d:éviter une intervention directe des mains, au moyen de cylindres à contre-pression, mais alors des difficultés apparaissent dans le deroulement des opérations et de plus, une depense suppldmentaire en appareillage vient s'rajouter au-dessous du plateau. Devices of this kind are already known in numerous embodiments. As advancement device, a drive cylinder always turning in the direction of the blade is always provided, having ribs or teeth for advancement. These feed rolls must be freely placed in the vicinity of the plate, because the piece of meat must be pressed against this rolls, in order to obtain an appropriate advance to the blade. It is obvious that a device of this type is very dangerous to handle, the risk of injury being very high, which is demonstrated by the numerous accidents that have occurred in practice. We tried to: avoid direct intervention hands, by means of back-pressure cylinders, but then difficulties appear in the course of operations and in addition, an additional expenditure on equipment is added below the plate.

On connaît en outre un mode de réali- sation selon lequel la couenne est serrée dans des machoires de serrage du gendre pince, ces machsies étant tirées par un dispositif d'entrainement sur toute la longueur de la machine. An embodiment is also known according to which the rind is clamped in clamping jaws of the son-in-law, these machsies being pulled by a drive device over the entire length of the machine.

Lorsqu'un dispositif de ce type entre en application, il faut dans tous les cas qu'une zone appropriée de couenne soit tout d'abord détachée de la graisse, afin qu'il soit possible de mettre en place cet organe de prise. Il faut alors faire passer cette zone retournée suffisamment bin dans le dispositif de séparation, car l'organe de prise ne peut agir que derrière le dispositif de séparation.When a device of this type comes into use, it is necessary in all cases that an appropriate zone of rind is first of all detached from the grease, so that it is possible to set up this gripping member. It is then necessary to pass this sufficiently turned over bin area into the separation device, since the gripping member can only act behind the separation device.

Lsobjectif de l'invention est de proposer une construction simple pour le dispositif d'avancement d'un dispositif destiné à séparer la couenne ou la peau de la viande ou du lard, qui permette non suelement une alimentation sans problèmes, mais qui arrive aussi à exclure complètement 9 risques de blessure. The objective of the invention is to provide a simple construction for the advancement device of a device intended to separate the rind or the skin from the meat or the bacon, which not only allows a problem-free feeding, but which also arrives at completely exclude 9 risks of injury.

cet effet, l'invention propose un dispos-itif caractérisé en ce que le dispositif d'avancement est conçu sous la forme d'un organe de prise en forme de peigne, se déplaçant sur toute la largeur de la lame, mobile dans la zone en-dessous de cette lame, l'extrémité de l'organe de prise en forme de peigne étant guidée, par l'action d'un excentrique, d'un levier ou autre, le long d'une voie incurvée selon un mouvement d'avancement s'étendant à peu près parallèlement au côté inférieur de la lame, et/ou le long du caté inférieur d'un porte-lame inférieur et dans un mouvement de post-prise dirigé en arrière un peu plus bas. for this purpose, the invention proposes a dispos-itif characterized in that the advancement device is designed in the form of a comb-shaped gripping member, moving over the entire width of the blade, movable in the area below this blade, the end of the comb-shaped gripping member being guided, by the action of an eccentric, of a lever or the like, along a curved track in a movement d 'advancement extending approximately parallel to the lower side of the blade, and / or along the lower caté of a lower blade holder and in a post-grip movement directed back a little lower.

Le déplacement du dispositif d'avancement s'effectue donc pratiquement en-dessous de la lame, ctest-à-dire du porte-lame, de sorte que l'utilisateur ne peut avoir les mains prises dans ce dispositif. L'avancement s'effectue pratiquement en tirant plus loin la couenne ou la peau déjà séparée, de sorte que l'on peut aussi utiliser une pression de serrage appropriée de l'organe de prise dans la zone de la lame précisément, de sorte qu'avec le dispositif selon l'invention on peut séparer de la même manière des couennes épaisses et des peaux minces. Il s'en suit un avancement libre identique pour tous les types de viande ou de lard. La structure en forme de peigne permet aussi tine bonne prise sur la couenne, et donne ainsi un avancement plus sar. The movement of the advancement device therefore takes place practically below the blade, that is to say of the blade holder, so that the user cannot have his hands caught in this device. The advancement is practically carried out by pulling the rind or the already separated skin further, so that it is also possible to use an appropriate clamping pressure of the gripping member in the region of the blade precisely, so that 'With the device according to the invention, thick rinds and thin skins can be separated in the same way. It follows an identical free advancement for all types of meat or bacon. The comb-like structure also allows a good grip on the rind, and thus gives a wiser advancement.

D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description ci-après, en regard des dessins annexés, dans lesquels les figures représentent
- figure 1 : le dispositif en coupe longitudinal,
- figure 2 : une vue en plan partielle de la lame et du plateau,
- la figure 3 est une représentation du déroulement du déplacement de la zone de prise de l'organe de prise.Other characteristics and advantages of the invention will emerge from the description below, with reference to the appended drawings, in which the figures represent
- Figure 1: the device in longitudinal section,
- Figure 2: a partial plan view of the blade and the plate,
- Figure 3 is a representation of the course of movement of the gripping area of the gripping member.

Le dispositif est constitué essentiellement d'un plateau 1, d'une lame 3 se déplaçant perpendiculairement à la direction d'avancement 2, et d'un dispositif d'avancement 4. La lame est serrée entre deux porte-lame 5 et 6 et les dépasse dans la zone avant. Afin d'obtenir un guidage favorable de la partie séparée, ces porte-lame 5 et 6 se rétrécissent en angle aig à leur extrémité proche du tranchant de la lame 3. The device essentially consists of a plate 1, a blade 3 moving perpendicular to the direction of advance 2, and a advancement device 4. The blade is clamped between two blade holders 5 and 6 and exceeds them in the front area. In order to obtain favorable guidance of the separate part, these blade holders 5 and 6 narrow at an acute angle at their end close to the edge of the blade 3.

Le dispositif d'avancement 4 est ainsi prévu du côté de la couenne ou de la peau, car la viande ou le lard reposent sur le plateau 1 par le côté peau ou couenne. Le dispositif d'avancement est conçu comme un organe de prise 7 en forme de peigne et s'étend sur toute la largeur de la lame. The advancement device 4 is thus provided on the rind or skin side, because the meat or the bacon rests on the tray 1 by the skin or rind side. The advancement device is designed as a gripping member 7 in the form of a comb and extends over the entire width of the blade.

Le dispositif d'avancement 4 se déplace pratiquement seulement en-dessous de la zone de la lame, de sorte qu'il est impossible de l'extérieur d'être pris dans ce dispositif.The advancement device 4 moves practically only below the area of the blade, so that it is impossible from the outside to be caught in this device.

L'extrémité de prise de cet organe 7 en forme de peigne est guidée le long d'une voie courbe 8, ce déplacement incurvé steffectuant -au moyen d'excentriques, de leviers ou autres. The gripping end of this comb-shaped member 7 is guided along a curved track 8, this curved movement being effected by means of eccentrics, levers or the like.

L'entrainement de l'organe-de prise 7 s'effectue au moyen du bras 10 monté sur des disques excentriques 9, un mouvement supplémentaire étant superposé à ce mouvement excentrique sous la forme d'un levier 11, dont l'une des extrémités est montée rotative sur le bras 10, sur l'axe 12, et l'autre extrémité est en prise avec un boulon de fixation 13 fixé sur le carter de la machine. Il y a avantage à ce qu'aux deux extrémités de l'organe de prise 7 en forme de peigne soient adjoints des bras 10, permettant de transmettre la charge appropriée.Par la superposition de ces deux mouvements (disque excentrique 9 et levier 11), l'extrémité libre de l'organe de prise, ctest-à-dire les sections 15 saillantes se déplace le long d'une voie incurvée, qui s'détend parallèlement à la face inférieure de la lame 3 et/ou le long de la face inférieure du porte-couteau inférieur 6, et retourne a nouveau en arrière dans un mouvement de post-prise dirigé vers l'arrière, qui se fait un peu plus bas. La forme de cette voie incurvée est représentée approximativement sur la figure 3. On peut voir que cette voie incurvée suivant laquelle se deplace~l'extrémité de l'organe de prise 7, présente à peu près la forme d'une goutte, la zone d'inversion où le rayon est le plus grand étant dirigée à l'inverse de la direction d'avancement 2. Cette construction particulière permet que la couenne ou la peau soit pressée fermement contre la lame ou le porte-lame inférieur, dans une zone de déplacement relai-ivement grande, de sorte que l'avancement peut se faire par un mouvement relativement rapide et libre. The drive member 7 is driven by means of the arm 10 mounted on eccentric discs 9, an additional movement being superimposed on this eccentric movement in the form of a lever 11, one of the ends of which is rotatably mounted on the arm 10, on the axis 12, and the other end is engaged with a fixing bolt 13 fixed on the casing of the machine. It is advantageous that at the two ends of the gripping member 7 in the form of a comb are adjoined arms 10, allowing the appropriate load to be transmitted. By the superposition of these two movements (eccentric disc 9 and lever 11) , the free end of the gripping member, that is to say the projecting sections 15 moves along a curved path, which extends parallel to the underside of the blade 3 and / or along the underside of the lower knife holder 6, and returns back again in a post-take movement directed towards the rear, which is done a little lower. The shape of this curved path is shown approximately in Figure 3. We can see that this curved path along which moves ~ the end of the gripping member 7, has roughly the shape of a drop, the area reversal where the radius is the largest being directed opposite to the direction of advance 2. This particular construction allows the rind or the skin to be pressed firmly against the blade or the lower blade holder, in an area relai-ively large displacement, so that the advancement can be done by a relatively rapid and free movement.

Ceci permet en outre que lorgane -de prise, après le mouvement en arrière, vienne pratiquement à angle droit de nouveau vers la couenne ou la peau, de sorte qu'une prise immédiate peut s'effectuer en vue de la prochaine étape d'avancement. Des essais ont montré que des couennes ou des peaux de toutes épaisseurs peuvent être bien tirées de la même manière.This also allows the gripping organ, after the backward movement, to come almost at right angles again towards the rind or the skin, so that an immediate gripping can be carried out with a view to the next stage of advancement. . Tests have shown that rinds or skins of all thicknesses can be pulled well in the same way.

Pour qu'il n'existe pas, entre la lame 3 et le plateau 1, d'ouverture dans laquelle on pourrait éventuellement s'engager, le plateau 1 dépasse la face inférieure de la lame 3 dans la direction d'avancement 2. Comme, dans cette zone, l'organe de prise en forme de peigne 7 avec la section 15 proéminente se déplace déjà, le plateau 1 est muni, dans la zone bordure tournée vers la lame d'orifices 16 ouverts vers l'extrémité libre, dans lesquels cet organe de prise 7 en forme de peigne peut engrener avec la section proéminente 15 lors du mouvement vers l'avant. So that there is no opening between the blade 3 and the plate 1 in which one could possibly engage, the plate 1 projects beyond the underside of the blade 3 in the direction of advance 2. As , in this zone, the comb-shaped gripping member 7 with the prominent section 15 is already moving, the plate 1 is provided, in the border zone turned towards the blade of orifices 16 open towards the free end, in which this comb-shaped gripping member 7 can mesh with the prominent section 15 during the forward movement.

L'action de l'organe de prise 7 est encore améliorée lorsque ltextrémité de prise, libre, de la section proéminente 15 du grappin 7 est recourbée dans le sens de l'avancement, en forme de crochet. L'extrémité libre des sections 15 est dirigée ainsi preque à angle droit vers la section oblique du porte-lame inférieur 6, de sorte que la couenne, ou la peau, peut. etre-entratnée librement. A ce propos, il est aussi avantageux que lés bras 10 portant l'organe de prise 7 soient inclinés à angle aigü sur la verticale dans le sens opposé au sens d'avancement 2. On obtient ainsi la forme de goutte de la voie incurvée 8. The action of the gripping member 7 is further improved when the gripping end, free, of the prominent section 15 of the grapple 7 is bent in the direction of advancement, in the form of a hook. The free end of the sections 15 is thus directed almost at right angles to the oblique section of the lower blade holder 6, so that the rind, or the skin, can. to be entered freely. In this regard, it is also advantageous for the arms 10 carrying the gripping member 7 to be inclined at an acute angle on the vertical in the direction opposite to the direction of advance 2. The drop shape of the curved path 8 is thus obtained. .

Lorsqu'on utilise le dispositif selon l'invention, on pousse tout d'abord un coin de la pièce de viande ou de lard contre la lame 3, et tout de suite après, cette petite entaille, le bout séparé est pris par la section 15 de l'organe de prise 7. L'avancement continue est ensuite assuré jsuqu'à séparation complète de la couenne ou de la peau, du fait que celle-ci est tirée par l'organe de prise 7 vers l'avant sans que l'opérateur ait besoin à cet effet d'exercer une poussée. Ce dispositif selon l'invention permet en effet l'obtention d'un mouvement d'avancement car on nsa pas besoin d'exercer une pression appropriée sur un cylindre d'avancement. When using the device according to the invention, first pushes a corner of the piece of meat or bacon against the blade 3, and immediately after, this small notch, the separate end is taken by the section 15 of the gripping member 7. Continuous advancement is then ensured jsuqu'à complete separation of the rind or skin, the fact that it is pulled by the gripping member 7 forward without for this purpose the operator needs to exert a push. This device according to the invention makes it possible in effect to obtain a forward movement since there is no need to exert an appropriate pressure on a forward cylinder.

Afin de pouvoir régler le dispositif selon l'invention pour des épaisseur diverses de couenne ou de peau, le plateau 1 peut tourner sur un axe horizontal 17, un levier à ressort 18 du plateau 1 étant maintenu dans une position de buée par un excentrique 19. La rotation de ltexcentrique 19, permet de régler à volonté l'espace libre entre la lame 3 et l'extrémité libre du plateau 1. Pour nettoyer le dispositif et par suite pour basculer le plateau 1, le levier à ressort 18 peut se plier à l'articulation 20, de sorte que ce plateau 1 peut être relevé à son extrémité tournée vers la lame 3. Bien entendu, pour une opération de nettoyage, on doit d'abord éloigner la lame 3, car le plateau 1 est engagé sous cette lame 3. In order to be able to adjust the device according to the invention for various thicknesses of rind or skin, the plate 1 can rotate on a horizontal axis 17, a spring lever 18 of the plate 1 being held in a fogging position by an eccentric 19 The rotation of the eccentric 19 makes it possible to adjust the free space between the blade 3 and the free end of the plate 1 as desired. To clean the device and consequently to tilt the plate 1, the spring lever 18 can bend at the joint 20, so that this plate 1 can be raised at its end facing the blade 3. Of course, for a cleaning operation, the blade 3 must first be moved away, because the plate 1 is engaged under this blade 3.

Naturellement, il rentre aussi dans le cadre de l'invention, la possibilité de rendre la lame 3 réglable en hauteur, ce réglage s'effectuant en commun avec les porte-lame 5 et 6. Le réglage peut s'effectuer à l'aide d'un excentrique ou un autre type de construction. La lame 3 doit pouvoir alors être bloquée dans toute position voulue. Naturally, it also comes within the scope of the invention, the possibility of making the blade 3 adjustable in height, this adjustment being carried out in common with the blade holders 5 and 6. The adjustment can be carried out using an eccentric or some other type of construction. The blade 3 must then be able to be locked in any desired position.

Lbntrainement du disque excentrique 9 peut steffectuer par exemple au moyen d'une courroie 21, à l'aide d'un entrainement approprié. Bien entendu, cet entraînement peut être fourni aussi directement par l'arbre 22. The drive of the eccentric disc 9 can be carried out for example by means of a belt 21, using an appropriate drive. Of course, this drive can also be provided directly by the shaft 22.

L'entrainement de organe de prise peut s'effectuer évidemment de différentes façons, ces autres possibilités utilisant des excentriques, des leviers ou autres. The drive member drive can obviously be done in different ways, these other possibilities using eccentrics, levers or the like.

Le mode de réalisation représenté doit être cependant considéré comme particulièrement avantageux, du point de vue de la construction et de l'efficacité.The embodiment shown should however be considered as particularly advantageous, from the point of view of construction and efficiency.

Les sections 15 proéminentes de l'or- gane de prise 7 peuvent présenter naturellement des formes différentes, ce qui permet, pour des applications précises, de prévoir à la place d'arêtes de fermeture droites, des pointes, des dents ou autres. The protruding sections 15 of the gripping member 7 can naturally have different shapes, which makes it possible, for precise applications, to provide instead of straight closing edges, points, teeth or the like.

Claims

1.- Device for separating the rind or the skin from the meat or the bacon, consisting of a plate (1), a blade (3) moving perpendicular to the direction of advance, and a device for advancement associated with the blade (3), provided on the side of the rind or of the skin, device characterized in that the advancement device (4) is designed in the form of a gripping member (7) in the form of a comb, moving on the entire width of the blade, movable in the area below this blade (3), the end of the gripping member (7) in the form of a comb being guided, by the action of an eccentric (9 ), of a lever (11) or the like, along a curved track (8) in a forward movement extending approximately parallel to the lower side of the blade (3), and / or the along the lower side of a lower blade holder (6), and in a post-take movement directed back a little lower.

2.- Device according to claim 1, charac-terized in that the gripping member (7) is fixed to arms (10) mounted on the eccentric disc (9) and that in the central area of the arms (10) along their length, tanks (11) are rotatably mounted, their other end being fixed by means of bolts (13) provided on the casing (14) of the machine.

3.- Device according to claim 2, characterized in that, at each of the two ends of the gripping member (7) in the form of a comb, there is provided an arm (10).

4.- Device according to one of claims 2 and 3, characterized in that the arms (10) carrying the gripping member (7) are inclined at an acute angle with the vertical in the direction of advancement ( 2).

5.- Device according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the free grip edge of the grip member (7) in the shape of a comb is bent in the shape of a hook in the direction of advance ( 2).

6.- Device according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the blade (3) is fixed, adjustable in height relative to the advancement device (4).