FR2471743A1

FR2471743A1 - METHOD AND DEVICE FOR THE SEPARATION BY CONTINUOUS PRESSING OF LIQUIDS IN RELATION TO SOLID OR COLLOIDAL MATERIALS, IN PARTICULAR SMALL-MILK IN RELATION TO A MASS OF CHEESE

Info

Publication number: FR2471743A1
Application number: FR8026246A
Authority: FR
Inventors: Bernd Wulff; Gottfried Hain
Original assignee: ALPMA ALPENLAND MASCHINENBAU HAI
Current assignee: ALPMA ALPENLAND MASCHINENBAU HAI
Priority date: 1979-12-14
Filing date: 1980-12-10
Publication date: 1981-06-26
Also published as: GB2065487A; IT1134641B; IT8026519A0; CA1142125A; DE2950497C2; DK529380A; DE2950497A1; GB2065487B

Abstract

PROCEDE ET DISPOSITIF DE SEPARATION DE LIQUIDES ET DE MATIERES SOLIDES OU COLLOIDALES PAR PRESSAGE EN CONTINU. LE DISPOSITIF COMPORTE UNE BANDE DE TISSU SANS FIN ET PERMEABLE AUX LIQUIDES, SERVANT A TRANSPORTER LA MASSE DE MATIERE ET PASSANT AUTOUR DE CYLINDRES DE RENVOI AUX EXTREMITES DU DISPOSITIF; IL EST PREVU LE LONG DU BRIN SUPERIEUR 19 DE LA BANDE DE TISSU 18, A UNE CERTAINE DISTANCE DES CYLINDRES DE RENVOI 17, 22, UNE PAIRE DE GLISSIERES 10 DONT LES BORDS SUPERIEURS SONT SITUES A PEU PRES A LA HAUTEUR DES CYLINDRES DE RENVOI ET QUI SONT ESPACES L'UN DE L'AUTRE D'UNE DISTANCE BIEN INFERIEURE A LA LARGEUR DE LA BANDE DE TISSU SE DEPLACANT ENTRE EUX. LE RENDEMENT D'EXTRACTION DES LIQUIDES EST SENSIBLEMENT AMELIORE. APPLICATION A LA FABRICATION DU FROMAGE.METHOD AND DEVICE FOR SEPARATING LIQUIDS AND SOLID OR COLLOIDAL MATERIALS BY CONTINUOUS PRESSING. THE DEVICE INCLUDES A TAPE OF ENDLESS FABRIC, PERMEABLE TO LIQUIDS, SERVING TO TRANSPORT THE MASS OF MATERIAL AND PASSING AROUND THE RETURN CYLINDERS AT THE ENDS OF THE DEVICE; THERE IS PROVIDED ALONG THE UPPER STRAND 19 OF THE TAPE OF FABRIC 18, AT A CERTAIN DISTANCE FROM THE RETURN CYLINDERS 17, 22, A PAIR OF SLIDES 10, THE TOP EDGES OF WHICH ARE LOCATED AT A LITTLE NEAR THE HEIGHT OF THE RETURN CYLINDERS AND WHICH ARE SPACED FROM ONE ANOTHER BY A DISTANCE MUCH LESS THAN THE WIDTH OF THE STRIP OF FABRIC MOVING BETWEEN THEM. LIQUID EXTRACTION PERFORMANCE IS SIGNIFICANTLY IMPROVED. APPLICATION TO CHEESE MAKING.

Description

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La présente invention concerne un procédé de sépa- The present invention relates to a separation process

ration continue de liquides par rapport à des matières so- continuous supply of liquids in relation to

lides ou colloIdales, notamment de petit-lait par rapport à une niasse de fromage, par pressage, la masse sous forme d'une couche épandue étant soumise au cours de son mouve- ment d'avancement, à une compression contre des surfaces opposées. L'invention concerne également un dispositif lide or colloidal, particularly whey relative to a mass of cheese, by pressing, the mass in the form of a spread layer being subjected during its forward movement, compression against opposite surfaces. The invention also relates to a device

pour la mise en oeuvre de ce procédé. for the implementation of this method.

Pour la fabrication de fromage blanc, de fromage de campagne, en pâte ou d'autres fromages frais analogues, il For the manufacture of cottage cheese, cottage cheese, pasta or other similar fresh cheese,

est nécessaire de séparer de la masse de fromage, déjà dé.- it is necessary to separate from the mass of cheese, already

gagée de son petit-lait, une quantité supplémentaire de petit-lait ou d'eau par compression, dans le cas o le caillé "brisé" a encore été lavé. Dans la pratique, cette a whey or compression water in the case where the "broken" curd has been washed again. In practice, this

expression du petit-lait est encore réalisée le plus sou- The expression of whey is still carried out the most

vent charge par charge par mise en oeuvre d'un poinçon de pressage qui est appliqué sur la masse de fromage. On connaît également à l'heure actuelle des dispositifs de pressage opérant en continu. Dans un de ces dispositifs de pressage, la masse de fromage déversée sur une bande de tamisage ou filtrage sous forme d'une couche d'épaisseur appropriée est guidée dans un canal de pressage avec une bande supplémentaire de tamisage qui est placée au-dessus de, et qui exerce une pression sur la couche. Ce dispositif connu ne permet de recevoir que des couches relativement minces car le petit-lait ne peut en fait s'échapper que d'un côté, à savoir vers le bas. Lorsque l'épaisseur de couche augmente, le taux d'expression du petit-lait devient de moins en moins bon et la capacité de production pouvant charge by load by implementing a pressing punch which is applied to the cheese mass. Pressing devices operating continuously are also known at the present time. In one of these pressing devices, the mass of cheese poured onto a sieving or filtering web in the form of a layer of suitable thickness is guided in a pressing channel with an additional sieving strip which is placed over , and which exerts a pressure on the layer. This known device allows to receive only relatively thin layers because the whey can actually escape only on one side, namely down. When the layer thickness increases, the whey expression rate becomes less and less good and the production capacity can

être obtenue dans ce cas n'est également pas satisfaisante. to be obtained in this case is also not satisfactory.

On connaît aussi un autre dispositif de pressage dans lequel l'expression du petit-lait est assurée par un tambour de tamisage ou filtrage sur lequel se déplace une bande de Another pressing device is also known in which the expression of the whey is ensured by a sieving or filtering drum on which a strip of

pressage, mais il est à peine rentable car dans ce cas éga- pressing, but it is hardly profitable because in this case

lement le liquide ne peut s'échapper que vers le bas. the liquid can only escape downwards.

LDinvention se propose donc de fournir un procédé et un dispositif qui permettent d'améliorer considérablement la séparation continue de liquides, tels que du petit-lait, par rapport à des matières solides ou colloïdales, telles The invention therefore proposes to provide a method and a device which makes it possible to considerably improve the continuous separation of liquids, such as whey, with respect to solid or colloidal materials, such as

qu'une masse de fromage.than a mass of cheese.

A cet effet, l'invention propose un procédé qui est caractérisé en ce que la couche déversée est transformée pendant son mouvement d'avancement, en un ruban ou boudin placé sur champ, en ce qu'une pression est alors exercée sur les deux surfaces latérales de ce ruban et en ce que, après ce traitement de pressage, le ruban ou boudin placé sur champ est à nouveau transformé en une couche de matière For this purpose, the invention provides a method which is characterized in that the spilled layer is transformed during its forward movement, in a tape or coil placed on the field, in that a pressure is then exerted on both surfaces side of this ribbon and in that, after this pressing treatment, the ribbon or boudin placed on the field is again transformed into a layer of material

librement répandue ou étalée.freely spread or spread.

Par la formation d'un ruban ou boudin placé sur champ, il est possible d'exercer des deux côtés une pression uniforme sur la masse de matière et le liquide exprimé, par exemple du petit-lait, peut s'écouler vers le bas des deux By forming a ribbon or strand placed on the field, it is possible to exert on both sides a uniform pressure on the mass of material and the expressed liquid, for example whey, can flow downwards. two

côtés. Le traitement bilatéral de la masse permet de sépa- sides. Bilateral treatment of the mass makes it possible

rer le liquide plus rapidement et plus intensément, ce qui rinse the liquid faster and more intensely, which

permet encore d'augmenter la capacité de production. still allows to increase the production capacity.

Le procédé peut être mis en oeuvre d'une manière The method can be implemented in a manner

particulièrement simple et avantageuse au moyen d'un dispo- particularly simple and advantageous by means of a

sitif comportant pour le transport de la masse, une bande de tissu sans fin, perméable aux liquides et passant autour de cylindres de renvoi placés aux extrémités du dispositif, ce dispositif étant caractérisé en ce que, le long du brin supérieur de la bande de tissu et à quelque distance des cylindres de renvoi, sont prévues deux glissières dont les bords supérieurs sont situés à peu près à la hauteur des cylindres de renvoi et dont l'écartement est bien inférieur device comprising for transporting the mass, a web of endless, liquid-permeable fabric passing around deflection rolls at the ends of the device, said device being characterized in that, along the upper strand of the web of fabric and at some distance from the return cylinders are provided two slides whose upper edges are situated approximately at the height of the return rollers and whose spacing is much smaller.

à la largeur de la bande de tissu se déplaçant entre elles. the width of the web of fabric moving between them.

Les glissières constituent ainsi pour la bande de tissu un canal de formage qui transforme la bande, lors de son passage, en un auget étroit et relativement haut dans lequel la masse introduite se forme en un ruban ou boudin placé sur champ. Déjà par la déformation de la bande de tissu et par suite également de la couche de matière, une pression est exercée des deux côtés sur la masse, cette pression pouvant être encore augmentée lorsque les deux The slides thus constitute for the fabric strip a forming channel which transforms the strip, during its passage, into a narrow and relatively high bucket in which the introduced mass is formed into a ribbon or roll placed on the field. Already by the deformation of the web of fabric and consequently also of the layer of material, pressure is exerted on both sides on the mass, this pressure being able to be further increased when the two

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glissières sont rapprochées l'une de l'autre en direction de l'extrémité de sortie. Du point de vue technologique, slides are brought closer to each other towards the exit end. From the technological point of view,

ceci a l'avantage qu'une seule bande est nécessaire. this has the advantage that only one band is needed.

Les surfaces intérieures de pressage des glissières comportent avantageusement des saillies en forme de nopes, qui exercent sur les surfaces latérales du ruban de matière un certain effet de malaxage et de pétrissage lorsque ledit The inner pressing surfaces of the slideways advantageously have bead-shaped projections which exert on the lateral surfaces of the material ribbon a certain effect of mixing and kneading when said

ruban de matière est tiré sur lesdites saillies sous l'effet- material tape is pulled on said projections under the effect-

de la force d'expression.of the force of expression.

Les glissières sont avantageusement constituées par des éléments allongésqui sont maintenus à leurs extrémités par des étriers d'appui, équipés de dispositifs de manoeuvre The slides are advantageously constituted by elongated elements which are held at their ends by support stirrups, equipped with operating devices

en vue du réglage de l'écartement entre les glissières. in order to adjust the spacing between the slides.

D'autres avantages et caractéristiques de l'invention Other advantages and characteristics of the invention

apparaîtront dans la description ci-après, d'un exemple non will appear in the description below, of an example not

limitatif, en référence aux dessins annexés dans lesquels limiting, with reference to the accompanying drawings in which

figure 1 est une vue en perspective d'un dis- FIG. 1 is a perspective view of a

positif selon l'invention; figure 2 est une vue en coupe suivant II-II de positive according to the invention; FIG. 2 is a sectional view along II-II of FIG.

la figure 1, mais sans le châssis et sans les étriers d'appui. Figure 1, but without the frame and without the support stirrups.

Tel qu'il est représenté à la figure 1, le disposi- As shown in Figure 1, the

tif comporte un châssis porteur 1 aux extrémités duquel il est prévu respectivement deux étriers d'appui 2, 3. Ces étriers d'appui ont la forme d'un U inversé. Sur chaque tif comprises a carrier frame 1 at the ends of which there are respectively provided two support stirrups 2, 3. These support stirrups have the shape of an inverted U. On each

branche extérieure 4, qui est reliée de façon fixe au châs- outer branch 4, which is fixedly connected to the casing

sis porteur, il est monté un cylindre de compression 5 ou un moteur de manoeuvre dont la tige de pression 6 attaque sis carrier, it is mounted a compression cylinder 5 or a drive motor whose pressure rod 6 attack

la branche intéiieure 7 de l'étrier correspondant. Cette bran- the inner branch 7 of the corresponding stirrup. This branch

che intérieure est montée coulissable dans le joug ou l'âme 8 de l'étrier ce qui permet de modifier l'écartement de la inner che is slidable in the yoke or soul 8 of the caliper which allows to change the spacing of the

branche intérieure par rapport à la branche extérieure. inner branch relative to the outer branch.

Tous les étriers d'appui sont réalisés de la même manière. All support brackets are made in the same way.

Sur les branches intérieures 7 des étriers d'appui situés On the inner branches 7 support stirrups located

du même côté, il est prévu une glissière 10; les deux glis- on the same side, there is provided a slide 10; both

sières, placées l'une en regard de l'autre, délimitent un placed opposite one another, delimit a

canal de formage ou moulage qui est ouvert en haut et en bas. forming channel or molding that is open at the top and bottom.

Les glissières comportent, comme représenté à la figure 2, The slides comprise, as represented in FIG.

des saillies 12 en forme de nopes placées du côté interne. protrusions 12 in the form of nopes placed on the inner side.

Ces saillies peuvent avoir différentes formes. On peut leur donner par exemple des formes de losange, d'hémisphère, de cône arrondi en haut, ou autres. En décalant mutuellement lesdites saillies, on évite la formation d'ondulations régu- lières. Comme on voit aussi en figure 2, on peut en outre These projections may have different shapes. We can give them for example rhomboid shapes, hemisphere, cone rounded up, or other. By mutually shifting said projections, the formation of regular undulations is avoided. As can also be seen in Figure 2, one can also

prévoir des cylindres de pression 14 avec des tiges de pres- provide pressure cylinders 14 with pressure rods

sion 15 qui soutiennent les glissières formées de métal 15 that support the formed metal slides

inoxydable ou également de matière plastique, en vue d'évi- stainless steel or plastic, in order to avoid

ter une déformation, notamment dans le cas de glissières d'assez grande longueur, ou bien de permettre d'infléchir deformation, particularly in the case of slides of considerable length, or to allow

les glissières vers l'intérieur pour exercer une compression. the slides inward to exert a compression.

Sur un côté d'entrée A, il est prévu à une certaine distance de, et à peu près à la même hauteur que la paire d'étriers d'appui 2, un cylindre de renvoi 17 autour duquel passe une bande de tissu perméable 18. Cette bande de tissu pénètre On an inlet side A, there is provided at a distance of, and about the same height as the pair of support stirrups 2, a return cylinder 17 around which a permeable fabric web 18 passes. This strip of tissue penetrates

par son brin supérieur 19 dans le canal de formage consti- by its upper strand 19 in the forming duct constituting

tué par les glissières 10, de sorte que cette bande est transformée en un auget 20 relativement étroit et haut, qui sort du canal de formage à l'autre extrémité pour s'aplatir et reprendre la forme d'une bande plane de tissu passant autour d'un rouleau de renvoi 22 prévu sur le côté de sortie B, la bande étant alors de nouveau guidée vers le bas et enfin finalement en dessous du châssis jusqu'à l'extrémité killed by the slides 10, so that this band is transformed into a relatively narrow and high trough, which leaves the forming channel at the other end to flatten and take the form of a flat band of fabric passing around a return roller 22 provided on the outlet side B, the strip then being guided down again and finally finally below the frame to the end

d'entrée. Avant d'atteindre de nouveau le cylindre de ren- input. Before reaching the cylinder again

voi 17 placé à l'extrémité d'entrée, la bande de tissu sans fin passe dans un dispositif de nettoyage 24 comportant au moins un cylindre d'immersion (non visible). On voit aussi en figure 2, qu'il est prévu au- dessus des glissières des rails de guidage 25 dans lesquels les bourrelets latéraux When placed at the inlet end, the endless fabric web passes through a cleaning device 24 having at least one immersion cylinder (not visible). FIG. 2 also shows that guide rails 25 are provided above the slideways in which the lateral beads

26 de la bande de tissu sont guidés dans les fentes corres- 26 of the fabric web are guided through the corresponding slots

pondantes 27 de sorte que la bande même d'assez grande lon- 27 so that the band itself is fairly long

gueur, ne peut pas rester pendante ou tomber vers l'inté- can not remain hanging or falling into the

rieur. En dessous de la partie libre incurvée 28 formant le fond de l'auget constitué par la bande de tissu, il est prévu laughing. Below the free curved portion 28 forming the bottom of the trough formed by the fabric strip, it is provided

un bac 30 de réception du liquide exprimé. a tank 30 for receiving the expressed liquid.

Le mode de fonctionnement d'un dispositif conçu par The operating mode of a device designed by

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exemple pour l'enlèvement du petit-lait contenu dans une masse de fromage en vue de la fabrication de fromage en pate ou moulé est le suivant - sur le côté d'entrée A, une masse de fromage, ayant déjà subi un enlèvement de petit-lait est déversée sous la forme d'une couche sur la bande de tissu 18 à l'aide d'un transporteur continu (non représenté) et elle est ensuite transformée par la bande de tissu, en un ruban 32 placé sur champ, qui parcourt sous cette forme toute la example for the removal of whey contained in a mass of cheese for the manufacture of cheese paste or molded is the following - on the input side A, a mass of cheese, having already undergone a kidnapping of small -lait is poured in the form of a layer on the fabric strip 18 using a continuous conveyor (not shown) and it is then transformed by the strip of fabric, in a ribbon 32 placed on field, which travels in this form the whole

longueur du canal de formage jusqu'à ce qu'à l'autre extré- length of the forming channel until at the other end

mité, l'auget constitué par la bande de tissu se termine et que le ruban reprenne la forme d'une couche étalée sur la bande plane. A partir du cylindre de renvoi 22 prévu à mite, the trough formed by the strip of fabric ends and the tape takes the form of a layer spread on the flat strip. From the return cylinder 22 provided for

l'extrémité de sortie, la masse de fromage terminée de pres- the outlet end, the cheese mass finished with

sage est alors déchargée et elle est par exemple dosée et emballée. Déjà pendant la transformation de la couche de fromage en un ruban, il se produit un pressage de la masse de fromage sous l'action du rétrécissement de la bande de tissu. Une augmentation supplémentaire de la pression peut être atteinte par un étranglement progressif du canal de formage jusqu'à l'extrémité de sortie. Sous l'action des sage is then discharged and it is for example metered and packaged. Already during the processing of the cheese layer into a ribbon, there is a pressing of the mass of cheese under the action of the narrowing of the fabric strip. A further increase in pressure can be achieved by progressive throttling of the forming channel to the outlet end. Under the action of

cylindres de pression 14, il. est en outre possible d'exer- pressure cylinders 14, there. It is also possible to exercise

cer une pression pulsatoire sur la masse, lorsque les glis- a pulsating pressure on the mass, when

sières sont constituées d'un matériau légèrement flexible. are made of a slightly flexible material.

Enfin les glissières peuvent également être mises en vibra- Finally the slides can also be vibrated

tion. Une action favorable d'expression de petit-lait est exercée par les saillies ménagées sur les glissières et qui produisent un malaxage et un pétrissage de la masse. Le tion. A favorable action of whey expression is exerted by the protrusions formed on the slideways which produce kneading and kneading of the mass. The

petit-lait sortant des surfaces latérales du ruban de fro- whey coming out of the side surfaces of the ribbon

mage peut s'écouler au travers de la bande de tissu dans les évidements des glissières et être ensuite déchargé vers mage can flow through the fabric web into the recesses of the slides and then be unloaded to

le bas dans le bac collecteur.down in the collecting tray.

L'épaisseur et la hauteur du ruban de fromage sont déterminées en fonction de la masse à traiter et du degré de séparation du liquide. On détermine également de la même The thickness and the height of the cheese ribbon are determined according to the mass to be treated and the degree of separation of the liquid. We also determine the same

manière la longueur du canal de formage. way the length of the forming channel.

L'invention n'est pas limitée à l'exemple de réali- The invention is not limited to the example of realizing

sation décrit ci-dessus. Ainsi le canal de moulage peut described above. So the molding channel can

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également être incorporé dans une plus longue voie de trans- also be incorporated into a longer route of

port de la bande. Les étriers d'appui pourraient être rem- wearing the band. Support stirrups could be replaced

placés par des extrémités recourbées des glissières. La for- placed by curved ends of the slides. The strength

mation de l'auget de moulage pourrait être facilitée par des surfaces directrices de la bande de tissu, qui pourraient être formées sur les étriers d'appui ou bien qui pourraient molding trough could be facilitated by guiding surfaces of the fabric web, which could be formed on the support stirrups or could

également être constituées par des appendices des glissiè- also be constituted by appendages of the sliding

res. Pour renforcer l'action de malaxage et de pétrissage, les glissières pourraient être interrompues et constituées de plusieurs éléments alignés espacés d'une faible distance les uns des autres et qui sont déplaçables individuellement res. To enhance the kneading and kneading action, the slides could be interrupted and consist of several aligned elements spaced a short distance apart and which are individually movable.

ou même en groupe.or even in a group.

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Claims

R E V E N D I C A T IO N S

1. A method of separation by continuous pressing of liquids with respect to solid or colloidal materials, in particular whey with respect to a mass of cheese, the mass being in the form of a spilled layer - being applied under pressure, during its movement of advancement, against opposite surfaces, characterized in that during its forward movement the layer of spilled material is transformed into a tape placed on the field, in that pressure is exerted on the two lateral surfaces of this ribbon of material and in that, after this pressing treatment, the ribbon placed on the field is again transformed

in a layer of freely spread material.

2. Method according to claim 1, characterized in that the pressure exerted on the ribbon placed on the field is

gradually increased.

3. Method according to one of claims 1 or 2,

characterized in that one exerts on the tape placed on field

alternating and / or pulsating pressures.

4. Method according to any one of the claims

1 to 3, characterized in that it operates on both sides of the

ribbon placed on the field of kneading or peeling movements

trissage.

5. Device for implementing the method according to claim 1, comprising an endless fabric band and

permeable to liquids, used to transport the mass of

passing around deflection cylinders at the ends of the device, characterized in that it is provided along the upper strand (19) of the fabric web (18), to a certain extent

distance of the return rollers (17, 22), a pair of

(10) whose upper edges are situated approximately at the height of the return rollers and which are spaced from each other by a distance well below the width of the

strip of cloth moving between them. -

6. Device according to claim 5, characterized in that the slides (10) are held at the ends by support stirrups (2 3) whose inner branches

(7) are adjustable spacing.

7. Device according to one of claims 5 or

6, characterized in that it is provided above the sliders

guide rails (25) serving to maintain the bunches

lateral relays (26) of the fabric web.

8. Device according to any one of the claims

5 to 7, characterized in that the slides (10)

have on their inner side projections in the form of

nopes (12).

9. Device according to any one of the claims

5 to 8, characterized in that pressure cylinders

(14) engage the slides (10).

10. Device according to any one of the claims

5 to 9, characterized in that vibrations are trans-

sliders (10).