FR2458261A1

FR2458261A1 - Receptacle for cooking without water - is held in ordinary vessel and is placed on layer of material that is bad heat conductor

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Publication number: FR2458261A1
Application number: FR7914813A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1979-06-07
Filing date: 1979-06-07
Publication date: 1981-01-02

Abstract

The receptacle is used for cooking food without the addition of water and can be used in any ordinary cooking utensil or pressure cooker with a lid. It is made in stainless steel or any other suitable material. Under the receptacle is placed a layer of material that is a relatively bad conductor of heat, is chemically and physically stable and is insoluble in water. It is in small pieces or is plastic so that it can fit perfectly into the base of the container. This can be quartz sand contained in a bag of asbestos fabric. The layer is between 5 and 15 mm thick and is stable between the temperatures of -20 and +800 deg. centigrade.

Description

Dispositif permettant la "cuisson sans eau" des aliments
La cuisson des aliments," sans eau" présente, sur la cuisson classique "avec eau" ( sous une pression égale ou supèrieure å la pression atmosphérique ) l'davantage indéniable de conserver - dans les aliments cuits selon cette méthode la quasi-totalité des vitamines, sels minéraux et produits sapides naturels contenus dans ces derniers Ealheureusement cette technique, fort simple dans son principe, présente un point délicat au niveau de la bonne conaervation des aliments se trouvant directement au contact avec le fond de l'ustensile de cuisson, c'est à dire avec la paroi de ce dernier qui reçoit l'apport externe de chaleur
Cet apport doit, pour arriver à cuire, être important et le plus souvent risque d' re assez brutal car, dans le cas contraire, le temps de cuisson serait très long et le réglage dudit apport serait excessivement délicat
Par suite, la couche d'aliments située à l'intèrieur de l'ustensile et directement en contact avec le fond de ce dernier, subit une brutale élévation de température, ce qui entraine, inévitablement, le trés rapide dessèchement de leur surface ( avant que le "circuit" dvaporation-condensation soit suffisamment amorcé) et se terne par leur calcination. En termes de cuisine, on dit que "ça attrape"
Pour éviter cela, deux solutions ont été, jusqutà ce jour, envisagée, b savoir a) on dispose, sur le fond de l'ustensile, une certaine épaisseur de légumes riches en eau ( oignons émincés, en général ) sacrifiés, c'est à dire destinés à " être calcinés" ( à la place des aliments qu'ils protègent ) au cours de la mise en route du "circuit" de cuisson ( évaporation-condensation). Cette méthode est efficace mais présente le défaut de donner un "goût" d'oignon aux aliments déposés sur la couche sacrifiée et de nécessiter le "sacrifice" d'une certaine quantité d'aliments, b) on a réalisé, techniquement, des fonds d'ustensiles de cuisson trés épais, en alliages spéciaux, permettant de diffuser uniformément la chaleur d'apport et d'étaler (relativement) dans le temps l'élévation de la température à l'intèrieur des ustensiles qui en sont équipés, ce qui permet la mise en route du "circuit" évaporation-condensation avant que la surface des aliments directement en contact avec le fond de l'ustensile ne soit desséchée et se calcinez
Ce procédé est assez efficace, lais , d'une part, nécessite l'utilisation d'ustensiles spéciaux et chers, d1autre part, demande un réglage de la chaleur d'apport qui, bien que moins délicat que celui que réclame l'utilisation d'ustensiles ordinaires, demeure assez précis.Il arrive, en effet, si l'apport de chaleur est trop important, que les aliments "accrochent" L'objet de la présente in invention est de mettre à la disposition des personnes ( de plus en plus nombreuses) qui désirent cuire leurs aliments "sans eau", un dispositif simple, pratique et bon marché qui, placé - soit , à l'intèrieur d'ustensiles ordinaires de cuisson, - soit, à l'intèrieur d'auto-cuiseurs ( non utilisés en tant que tels) ou
d'ustensiles spéciaux à "fond épais", permet de cuire les aliments "sans eau" et sans risque de calcination en cas d'apport trop important et trop brutal de chaleur I1 se caractérise essentiellement par les moyens Dis en oeuvre pris aussi bien dans leur ensemble que séparément et, plus particulièrement, par 10) un récipient, réalisé en tôle d'acier inoxydable ou tout autre matériau adéquart, que l'on dispose à l'intèrieur d'un ustensile quelconque de cuisson ( pouvant entre fermé par un couvercle assurant une bonne étanchéïté) en intercalant, entre le fond ( intérieur) dudit ustensile et la surface extérieure de son propre fond, 20) une épaisseur uniforme ( pouvant être comprise entre 5 et 15 villisetres ) d'un matériau - relativement mauvais conducteur de la chaleur et, par suite, bon conservateur
de la chaleur qu'il mnagasine, - demeurant chimiquement et physiquement stable lorsque sa température évolue
entre -200C, et +800 C.Device for "cooking without water" of food
Cooking food, "without water" has, over conventional cooking "with water" (under a pressure equal to or greater than atmospheric pressure) the undeniable advantage of preserving - in food cooked according to this method almost all of the vitamins, mineral salts and natural sapid products contained in them Unfortunately this technique, very simple in principle, presents a delicate point at the level of the good conaervation of the food being directly in contact with the bottom of the cooking utensil, c '' is to say with the wall of the latter which receives the external contribution of heat
This contribution must, in order to cook, be significant and more often than not risk being quite brutal because, otherwise, the cooking time would be very long and the adjustment of said contribution would be excessively delicate.
As a result, the layer of food located inside the utensil and directly in contact with the bottom of the latter, undergoes a sudden rise in temperature, which inevitably causes very rapid drying of their surface (before that the evaporation-condensation "circuit" is sufficiently primed) and is dulled by their calcination. In terms of cuisine, we say that "it catches"
To avoid this, two solutions have been hitherto considered, b namely a) there is, on the bottom of the utensil, a certain thickness of vegetables rich in water (minced onions, in general) sacrificed, this is ie intended to "be calcined" (instead of the food they protect) during the start-up of the cooking "circuit" (evaporation-condensation). This method is effective but has the defect of giving an onion "taste" to the food deposited on the sacrificed layer and of requiring the "sacrifice" of a certain quantity of food, b) funds have been made, technically very thick cooking utensils, in special alloys, allowing the uniform distribution of the supply heat and spreading (relatively) over time the rise in temperature inside the utensils fitted with it, which allows the start-up of the evaporation-condensation "circuit" before the surface of the food directly in contact with the bottom of the pan is dried out and calcined
This process is quite effective, but on the one hand requires the use of special and expensive utensils, on the other hand, requires adjustment of the heat of supply which, although less delicate than that required by the use of ordinary utensils, remains quite precise. It happens, in fact, if the heat input is too important, that the food "hang" The object of the present invention is to make available to people (more and more more numerous) who wish to cook their food "without water", a simple, practical and inexpensive device which, placed - either, inside ordinary cooking utensils, - or, inside self-cookers (not used as such) or
special utensils with "thick bottom", allows food to be cooked "without water" and without the risk of calcination in the event of too large and too sudden a heat supply I1 is essentially characterized by the means used as well in their assembly only separately and, more particularly, by 10) a container, made of stainless steel sheet or any other adequate material, which is placed inside any cooking utensil (which can be closed by a cover ensuring good sealing) by inserting, between the bottom (inside) of said utensil and the outside surface of its own bottom, 20) a uniform thickness (which may be between 5 and 15 villisetres) of a material - relatively poor conductor of heat and therefore a good preservative
of the heat it stores, - remaining chemically and physically stable when its temperature changes
between -200C, and +800 C.

- totalement insoluble dans liteau et les solvants courants, - plastique ou fragmenté en morceaux minuscules, de façon à lui permettre
d'épouser, le plus parfaitement possible, les surfaces des fonds intèrieurs
des ustensiles-supports dans lesquels on va le disposer, - enfin, poreux ou fragmenté en morceaux ninuscules, de façon à pouvoir, éven-
tuellement, retenir, en son sein, une petite quantité d'eau , 30) tout dispositif adéquat et connu permettant de rendre solidaires, l'un de l'autre, les 2 éléments de l'invention décrits ci-dessus, c'est à dire, de fixer ( à demeure ou d'une façon amovible) l'épaisseur variable et plastique du maté- riau, décrit en "2U ci-dessus, sous le fond du récipient, décrit en "1" ci-dessus. - completely insoluble in litter and common solvents, - plastic or fragmented into tiny pieces, so as to allow it
to marry, as perfectly as possible, the surfaces of the interior bottoms
support utensils in which we will place it, - finally, porous or fragmented into nineteenth pieces, so as to be able
tally, retain, within it, a small amount of water, 30) any suitable and known device for making integral, one with the other, the 2 elements of the invention described above, this is that is, to fix (permanently or in a removable manner) the variable and plastic thickness of the material, described in "2U above, under the bottom of the container, described in" 1 "above.

Il est précisé a) que les formes et dimensions du récipient sont variables et qu'il peut astre réalité plusieurs récipients de tailles différentes, en fonction des formes et dimensions des ustensiles ordinaires de cuisson existants, b) que le récipient, une fois placé à l'intèrieur d'un ustensile-support, sur l'épaisseur de matériau ( décrite en "1" ci-dessus ), c'est à dire "en position de fonctionnement" , il est nécessaire que ses pareils latérales extérieures ne soient pas en contact direct avec les parois de l'ustensile-support.L'espace séparant les 2 parois peut être variable, mais son épaisseur optimale est coi- prise entre 1 et 5 millimtres c) que le récipient placé en "position de fonctionnement", son extrémité supbrieu- re ouverte doiF se trouver légèrement en dessous de l'extréaité supérieure ouverte de l'ustensile-support de façon à permettre la fermeture de ce dernier par U couvercle , d) que l'épaisseur du matériau, décrit en "2" ci-dessus, doit recouvrir la totalité de la surface intérieure du fond de l'ustensile-support ( de bord à bord ) afin que ce dernier ne se déforme pas sous l'influence de la chaleur, e) que lorsque l'on choisit d'utiliser un matériau ( comme décrit en "2" ci-dessus) fragmenté en morceaux minuscules, ces derniers sont contenus dans une enveloppe perméable, formant un sac fermé, f) que les formes et dimensions du sac contenant ( comme indiqué ci-dessus) les morceaux minuscules de matèriau, sont variables et qu'il peut itre réalisé plusieurs types de sacs en fonction des tailles, formes et dimensions des ustensiles que l'on désire utiliser comme support, g) enfin , que lorsqu'on utilise un matériau fragmenté en morceaux minuscules, ces derniers sont calibrés de façon telle qu'il leur est impossible de passer b travers les ailles du sac les contenant.It is specified a) that the shapes and dimensions of the container are variable and that it can actually be several containers of different sizes, depending on the shapes and dimensions of the ordinary ordinary cooking utensils, b) that the container, once placed inside a support utensil, on the thickness of material (described in "1" above), that is to say "in the operating position", it is necessary that its outer side like these are not in direct contact with the walls of the support utensil. The space separating the 2 walls can be variable, but its optimal thickness is between 1 and 5 millimeters c) that the container placed in "operating position", its open upper end should be slightly below the open upper end of the support utensil so as to allow the latter to be closed by a cover, d) only the thickness of the material, described in "2 "above, must cover the entire the inner surface of the bottom of the support utensil (from edge to edge) so that the latter does not deform under the influence of heat, e) only when you choose to use a material (as described in "2" above) fragmented into tiny pieces, these are contained in a permeable envelope, forming a closed bag, f) that the shapes and dimensions of the bag containing (as indicated above) the tiny pieces of material, are variable and that it can be made several types of bags depending on the sizes, shapes and dimensions of the utensils that one wishes to use as a support, g) finally, that when using a material fragmented into tiny pieces, these are calibrated in such a way that they cannot pass through the wings of the bag containing them.

Dans une des formes préférées de réalisation de l'objet de l'invention , donné titre d'exemple non limitatif, le matériau utilisé pour réaliser le "matelas" séparant le fond du récipient du fond de l'ustensile-support, est du sable de quartz pur contenu dans un sac réalisé en tissu à base de fibres d'aziante, dont les dimensions ont été calculées de façon k lui permettre de prendre la foras d'une l'galette" cylindrique d'un diamètre de 20 centimètres et d'une épaisseur de 10 millimètres
En possession d'un tel dispositif, il suffit ( lorsque l'on désire cuire des aliments "sans eau" ) de placer ce dernier dans un ustensile-support quelconque (mais de taille et de dimensions compatibles avec celles du récipient ) de façon telle que le sac de sable de quartz s'écrasant sur le fond de l'ustensile-support et recouvrant totalement ce dernier, le récipient soit bien vertical. In one of the preferred embodiments of the object of the invention, given by way of nonlimiting example, the material used to produce the "mattress" separating the bottom of the container from the bottom of the support utensil is sand of pure quartz contained in a bag made of fabric made from asbestos fibers, the dimensions of which have been calculated so as to enable it to take the form of a cylindrical "galette" with a diameter of 20 centimeters and d '' a thickness of 10 millimeters
In possession of such a device, it suffices (when one wishes to cook food "without water") to place the latter in any utensil-support (but of size and dimensions compatible with those of the container) in such a way as the bag of quartz sand crushing on the bottom of the support utensil and completely covering the latter, the container is vertical.

On peut , alors , disposer à l'intèrieur de ce dernier, les aliments à cuire "sans eau", couvrir l'ustensile-support avec un couvercle s'adaptant exactement sur l'ouverture de ce dernier et placer le tout sur une source de chaleur
L'intensité de 1' éeission de cette dernier doit titre simplement réglée de façon telle que la fl-ne ( ai flamme il y a )ne déborde pas du fond de l'ustensile. We can, then, arrange inside the latter, the food to be cooked "without water", cover the utensil-support with a lid fitting exactly on the opening of the latter and place everything on a source. heat
The intensity of the emission of the latter must simply be regulated in such a way that the fl-ne (have flame there is) does not overflow from the bottom of the utensil.

Séparé de la paroi du l'ustensile-support directement en contact avec la source de chaleur par l'épaisseur de sable de quartz, le fond du récipient contenant les aliments ne va pas être sou à une augmentation de température brutale et localisée, ce qui évite la déshydratation rapide des aliments directement en contact avec lui et la calcination qui suit, inévitablement, cette derniere.Separated from the wall of the support utensil directly in contact with the heat source by the thickness of quartz sand, the bottom of the container containing the food will not be affected by a sudden and localized increase in temperature, which avoids the rapid dehydration of food directly in contact with it and the calcination which inevitably follows the latter.

Au contraire, les grains de quartz conduisant trés médiocrement la chaleur , tout l'intèrieur clos de l'ustensile fers par son couvercle 'a , graduellement et trés progressivement, monter en température, ce qui va entraîner, peu à peu la mise en route du "cycle do cuisson à l'étouffée" des aliments ( sudation vaporisation, condensation, etc....). On the contrary, the quartz grains conducting very poorly the heat, the whole closed interior of the cookware with its cover 'gradually and very gradually increasing in temperature, which will gradually lead to start-up of the "stew cooking cycle" of food (sweating, vaporization, condensation, etc.).

Une fois le cycle bien engagé, les graans de quartz ayant emgasiné une très importante quantité de chaleur, il sera possible de diminner l'émission de cbaleur d'apport, puia , au bout d'un certain temps, d'arrXter cette dernière, car la chaleur retenue dans le quartz et que ce dernier livre progressivement, suffira, à ce stade, pour terminer la cuisson.L'utilisation du dispositif, objet de l'invention est donc génératrice d'économie d'énergie I1 n'est pas inutile de préciser , par ailleurs, que lorsque l'on veut cuire "sans eau" des légumes particulièrement pauvre en humidité naturelle, il suffit d'humidifier le sable de quartz contenu dans le sac avant de placer le dispositif à l'intèrieur de l'uatensile-support. Dans ce cas , en effet , le peu d'eau retenue par le sable va - sous l'influence de la chaleur - rapidement se vaporiser , remonter ( à l'état de vapeur ) le long des parois de l'ustensile-support pour venir se condenser sur la paroi interne du couvercle et retomber, en fines gouttelettes à l'intèrieur du récipient contenant les légumes à cuire, ce qui palliera la faiblesse d'humidité naturelle de ces derniers et amorcera facilement le "cycle de cuisson".Once the cycle is well underway, the quartz grains having stored a very large amount of heat, it will be possible to reduce the emission of filler heat, then, after a certain time, to stop it, because the heat retained in the quartz and that the latter gradually delivers, will be enough, at this stage, to finish the cooking. The use of the device, object of the invention is therefore generating energy saving I1 is not needless to say, moreover, when you want to cook "water-free" vegetables that are particularly poor in natural moisture, it is enough to moisten the quartz sand contained in the bag before placing the device inside the 'utensil-support. In this case, in fact, the little water retained by the sand will - under the influence of heat - quickly vaporize, rise (in the vapor state) along the walls of the support utensil to come to condense on the inner wall of the lid and fall back, in fine droplets inside the container containing the vegetables to be cooked, which will compensate for the low natural humidity of these and will easily initiate the "cooking cycle".

Dans le cas, techniquement trés favorable, où l'on utilisera un suto-cuiseur classique comme ustensile-support, il ne sera pas nécessaire de fermer hermétiquement en force " ce dernier, le joint souple existant entre le couvercle et le corps de l'auto-cuiseur suffisant laFgexent à assurer l'étanchéité de l'ensemble
Il suffira, alors, de "tarer" le dispositif qui , en utilisation normale, indique que la sur-pression désirée est obtenue à l'intèrieur de ltauto-cuiseur, sur la pression indiquant que le "cycle de cuisson à l'étouffée" est amorcé, pour avoir l'indication ( sans surveillance spéciale) de l'arrivée à ce stade, ce qui autre rise ( comme indiqué ci-dessus) la réduction de l'émission de chaleur. La méthode de cuisson "9 l'étouffée" est donc rendue simple et sûre par l'utilisation du dispositif, objet de l'invention
Dans le dessin aèxe, donné à titre d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention, on a une vue en coupe verticale d'un ensemble constitué par un ustensile-support et une dispositif, objet de l'invention, avec en I t l'ustensile-support 2 : son couvercle 3 : le récipient contenant les aliments 4 : l'épaisseur de sable de quartz 5 ; le sac contenant le sable de quartz 6 : les aliments que lton désire cuire "sans eau"
Toutefois, les formes, dimensions et dispositions des différents éléments décrits, tout comme les matières utilisées pour leur réalisation, pourront varier, dans la limite des équivalents, sans changeur, pour cela , la conception originale de l'invention qui vient d'entre décrite In the case, technically very favorable, where one will use a traditional suto-cooker like utensil-support, it will not be necessary to close hermetically by force "the latter, the flexible joint existing between the cover and the body of the sufficient LaFgexent pressure cooker to seal the assembly
It will then suffice to "tare" the device which, in normal use, indicates that the desired overpressure is obtained inside the pressure cooker, on the pressure indicating that the "stew cooking cycle" is initiated, to have the indication (without special supervision) of the arrival at this stage, which further raises (as indicated above) the reduction of the heat emission. The "9 smothered" cooking method is therefore made simple and safe by the use of the device, object of the invention.
In the accompanying drawing, given by way of nonlimiting example of one of the embodiments of the object of the invention, there is a view in vertical section of an assembly consisting of a support utensil and a device, object of the invention, with in I t the support utensil 2: its cover 3: the container containing the food 4: the thickness of quartz sand 5; the bag containing quartz sand 6: the food you want to cook "without water"
However, the shapes, dimensions and arrangements of the various elements described, as well as the materials used for their realization, may vary, within the limit of equivalents, without changer, for this, the original design of the invention which has just been described

Claims

CLAIMS: 10) Device which, placed inside - either an ordinary cooking utensil, - or a pressure cooker (not used as such) or an utensil with a special thick bottom, cook food "without adding water" and without the risk of calcination in the event of too large and too sudden a heat supply, characterized by the fact that it consists of: a) a container, made of stainless steel sheet or any other suitable material, which is placed inside any support utensil (can be fertilized by a cover) b) of uniform thickness (may be between five and fifteen willimetres) d '' a material - relatively poor conductor of heat and, consequently, good preservative of the heat which it stores, - remaining chemically and physically stable when its temperature changes between -200C and + 8000C, - completely insoluble in water and common solvents, - plastic or fragmented into pieces tiny, so as to allow it to fit, as perfectly as possible, the surfaces of the inner bottoms of the utensils-supports in which it is placed, - finally, porous or fragmented into tiny pieces; so as to be able, if necessary, to retain - within it - a small amount of water, which is interposed (to touch) between the outer surface of the bottom of the container and the inner surface of the bottom of the support utensil , c) of any suitable and known device enabling the two elements of the invention described above to be made integral with each other, that is to say to fix (permanently or in a removable manner ) the variable and plastic (or similar) thickness of the material (described in "b" above) under the bottom of the container (described in "a" above) 20) Device according to claim 1 characterized by the fact that the shapes and dimensions of the container are variable and that a large number of containers of different shapes and sizes can be produced depending on the cooking utensils (ordinary or special) that one wishes to use as "supports or PIO) Device according to the claim 1 characterized in that the container, once placed inside the support tools, on the thickness of insulating material (described in claim nol), that is to say "in operating position", it is necessary that its outer side walls are not in direct contact with the walls the interior tdrales of the utensil-support and that the minimum spacing between said walls can be materialized by small masses of material, poor conductor of heat, fixed on one or other of these walls 40) Device according to the claim 1 t characterized in that the container placed in "operating position" inside the support utensil and resting on the thickness of material disposed on the bottom of the latter, its upper extreaity (free and open ) must be slightly below the free and open upper end) of the support utensil, so as to allow the latter to be closed by a cover. 5) Device according to claim 1 characterized in that the thickness of the material (described in claim n0 j) must cover the entire interior surface of the bottom of the utensil- support (from edge to edge) in order to prevent the latter from deforming under the influence of temperature variations 60) Device according to claim 1, characterized in that when using an insulating material fragmented into tiny pieces, the latter are contained in a permeable envelope forming a bag closed whose shapes and dimensions are variable and can give rise to the production of many bags of different sizes and shapes, depending on the shapes and dimensions of the cooking utensils (ordinary or special) that one wishes to use as "supports".

70) Device according to claims 1 and 6 characterized in that when using a material fragmented into tiny pieces, the latter are calibrated in such a way that they cannot pass through the meshes of the bag containing them.

80) Device according to claims 1 and 6 characterized in that the saO containing the tiny pieces of insulating material must be made of one or more materials insoluble in water es common solvents, chemically and physically stable when their tempera