FR2421561A1 - Procede de preparation de caseinates alcalins ou alcalino-terreux solubles en milieu acide et nouveaux produits ainsi obtenus - Google Patents

Procede de preparation de caseinates alcalins ou alcalino-terreux solubles en milieu acide et nouveaux produits ainsi obtenus

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Abstract

Procédé de préparation de caséinates alcalins et alcalino-terreux et nouveaux produits ainsi obtenus. Dans ce procédé, on prépare des caséinates en soumettant la caséine (aprés séparation du lait écrémé et élimination du lactosérum) à un traitement de déstructuration en milieu fortement basique (pH = 10 à 12) en ajoutant une base alcaline ou alcalino-terreuse, pendant un temps de 30 minutes à plusieurs heures, la caséine est reprécipitée au point isoélectrique (pH environ 4,6 à 20 degrés C), séparée et lavée à l'eau; la caillebotte ainsi obtenue peut être resolubilisée par une solution alcaline à un pH voisin de la neutralité à l'aide d'une solution alcaline ou alcalino-terreuse pour sa transformation en caséinate. La présente invention est particulièrement utile pour fournir des caséinates ayant les propriétés fonctionnelles des caséinates préparés de manière classique, et présentant une solubilité dans l'eau fortement améliorée en milieu acide, en restant entièrement solubles à 20 degrés C jusqu'à un pH voisin de 5,15.
FR7810298A 1978-04-06 1978-04-06 Procede de preparation de caseinates alcalins ou alcalino-terreux solubles en milieu acide et nouveaux produits ainsi obtenus Granted FR2421561A1 (fr)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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FR657E (fr) * 1901-02-25 1903-02-18 Hatmaker James Robinson Procédé pour obtenir des solutions de caséine pure

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FR657E (fr) * 1901-02-25 1903-02-18 Hatmaker James Robinson Procédé pour obtenir des solutions de caséine pure

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EXBK/63 *
EXBK/72 *

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