FI85938B - Foerfarande och maskin foer maerkning av koett. - Google Patents

Description

1 85938

Menetelmä ja kone lihan merkitsemiseksi. - Förfarande och maskin för märkning av kött.

Esillä olevan keksinnön kohteena on menetelmä lihan käsittelemiseksi ja erityisesti menetelmä lihan merkitsemiseksi grillatun ulkonäön antamiseksi sille.

Useita menetelmiä tunnetaan lihan merkitsemiseksi grillatun ulkonäön antamiseksi. Eräässä nykyisin käytetyssä järjestelmässä on esimerkiksi pyörivä sylinteri, jonka ulkopinnasta työntyy pituussuuntaisesti järjestettyjä pitkänomaisia teräs-tankoja, jotka kuumennetaan kaasuliekillä korkeaan lämpötilaan ja jotka koskettavat lihaa sen kulkiessa alla olevalla hihnalla, Tämän järjestelmän haittapuolena on kuitenkin se, että kos-ketusaika on hyvin lyhyt ja lämpötilan pitää ehdottomasti olla erittäin korkea, esimerkiksi 700 - 1000°C; paitsi että tällaiset lämpötilat aiheuttavat ei-toivotun palaneen lihan maun, ovat viimeaikaiset tutkimukset osoittaneet, että lisäksi voi muodostua syöpää aiheuttavia aineita kohdistettaessa lihaan riittävän korkeita, sen palamisen aiheuttavia lämpötiloja. Toinen haittapuoli on se, että kaasukuumennusta on hyvin vaikea ohjata ja terästangot ylikuumenevat helposti. Muita menetelmiä on esitetty US-patenteissa 4089260 ja 4121509, joissa grilli-jäljet muodostetaan lihapihveihin suuttimista tulevilla kuumil-*’V la ilmasuihkuilla, jotka törmäävät kuljettimella kuljetettuihin pihveihin. Kuumien ilmasuihkujen käyttö muodostaa kuitenkin '·' ‘ varsin hajanaisen jäljen, joka ei lainkaan muistuta aitoa gril-: ·' lausjälkeä.

Hakija on nyt kehittänyt menetelmän, jossa kuljetinhihna kuljettaa lihaa ja lihan yläpuolella kosketuksessa lihaan kulkee polttomerkintäelementti, jonka lämpötila on 200 - 550°C. Polttomerkintäelementti kuumennetaan infra-.* . punasäteilijällä ja koska polttomerkintäelementin ja lihan *· *· välillä ei enää ole pitkähköä kosketusaikaa, polttomerkintä-elementin lämpötila voi olla paljon pienempi. Lisäksi, 2 85938 koska in frapunakuumennus antaa vähäisemmän lämmönsiirto-nopeuden, sitä on helpompi ohjata tai säätää kuin kaasu-liekkejä eikä polttomerkintäelementti koskaan ylikuumene.

Tämän mukaisesti esillä olevan keksinnön avulla on saatu aikaan menetelmä lihan merkitsemiseksi grillatun ulkonäön antamiseksi sille, jossa menetelmässä lihaa kuljetetaan kuljetinhinnalla ja joka on tunnettu siitä, että infrapuna-säteilyllä lämpötilaan noin 200 - 550°C kuumennettu poltto-merkintäelementti liikkuu kosketuksessa lihan yläpintaan noin 3 minuutista 3 sekuntiin kestävän ajan.

Polttomerkintäelementti voi sopivasti muodostua yhdestä tai useammasta sopivasta metallitangosta, jotka ovat edullisesti terästä tai pääasiallisesti terästä olevaa seosta ja joiden poikkileikkaus on edullisesti neliömäinen tai sitten elementti voi olla paksu vanunkiverkko, jossa on metallipäällysteinen pinta. Polttomerkintäelementtiä kuljetetaan edullisesti yläkuljetinhihnan avulla, joka kulkee lihaa siirtävän kuljetinhihnan yläpuolella ja olennaisesti samalla nopeudella sen kanssa siten, että yläkuljetinhihnan alempi rata kulkee samaan suuntaan kuin alakuljetinhihnan ylempi rata. Kun polttomerkintä-elementti on vanunkiverkko, itse yläkuljetinhihna voi ' * olla vanunkiverkon muodostama päättymätön hihna. Kun •· polttomerkintäelementti muodostuu yhdestä tai useammasta metallitangosta, tangot on edullisesti kiinnitetty kuljetin-·.·. hihnaan poikittain kulkusuuntaan nähden ja kul jetinhihna on sopivasti päättymätön ketjuhihna.

Polttomerkintäelementti kuumennetaan sopivasti lämpötilaan 300 - 500°C, edullisesti 400 - 490°C ja erityisesti 425 -·'" 475°C.

. : lnfrapunaaäteily on edullisesti keskipitkää tai pitkäaal- toista ja sen aallonpituus on alueella 1-10 pm, erityisesti 3 85938 2-8 jjm. Infrapunasäteily muodostetaan sopivasti infrapuna-säteilijällä.

Polttomerkintäelementin kosketusaika lihaan on laajasti ottaen kääntäen verrannollinen lämpötilaan tyydyttävien grillijälkien muodostamiseksi. Lämpötilan ollessa esimerkiksi 200°C, voi kosketusaika olla sopivasti 2-3 minuuttia, kun taas lämpötilassa 550°C kosketusaika voi sopivasti olla 3-3 sekuntia. Kosketusaika voi sopivasti olla 23 - 33 sekuntia lämpötilassa 300°C, 20 - 25 sekuntia lämpötilassa 400°C ja 4 - 10 sekuntia lämpötilassa 500°C.

Edullisella lämpötila-alueella 425 - 475°C on kosketusaika edullisesti 20 - 12 sekuntia. Grilli jälkien väriä voidaan haluttaessa helposti säätää vaaleasta hyvin tummaan lisäämällä polttomerkintäelementin kosketusaikaa ja/tai lämpötilaa.

Polttomerkintäelementti voi muodostaa millaisen tahansa halutun grillausjäljen. Voidaan esimerkiksi muodostaa juovia polttomerkintäelementin muodostuessa lihan mukana liikkuvista metallitangoista. Neliöitä voidaan muodostaa tekemällä lihaan juovia ja johtamalla sen jälkeen liha metallitankojen ali toisen kerran mutta käännettyinä 90° kulmaan kuljetinhihnalla tai käyttämällä kuumennus- : elementtinä vanunkiverkkoa. Polttomerkintä on yksipuolinen • :*: ja kaksipuolinen polttomerkintä voidaan suorittaa yksin- kertaisesti kääntämällä tuote ympäri ja käsittelemällä se uudelleen samalla tavoin.

Keksinnön mukaista menetelmää voidaan soveltaa kaikenlaiseen ·’·’ lihaan, johon halutaan antaa grillattu ulkonäkö, jolloin kysymykseen tulevat esimerkiksi jauhelihapihvit, kokoliha-" pihvit, lihapiirakat, porsaankyljykset, liha leikkeleet ’ tai muut jauhelihatuotteet, joiden paksuus on tarkasti : määrätty. Grilli jäljillä varustettu tuote voidaan jälkeenpäin pakastaa.

* 4 85938

Esillä olevan keksinnön avulla on myös saatu aikaan kone lihan merkitsemiseksi grillatun ulkonäön antamiseksi sille, johon koneeseen kuuluu kuljetinhihna lihan kuljettamiseksi ja joka on tunnettu siitä, että siinä on elimet lämpötilassa 200 - 550°C olevan polttomerkintäelementin kuljettamiseksi lihan yläpuolella ja kosketuksessa siihen 3 minuutista 3 sekuntiin kestävän ajan sekä elimet polttomerkintäelementin kuumentamiseksi lämpötilaan 200 - 55Q°C infrapunasäteilyllä.

Keksintöä selvitetään seuraavaksi esimerkin muodossa viittaamalla oheisiin piirustuksiin, joissa:

Kuvio 1 on kaaviomainen sivukuva koneesta keksinnön mukaisen menetelmän suorittamiseksi.

Kuvio 2 esittää yksityiskohtaisemmin kuviossa 1 ympyrällä A ympäröityä aluetta ylä- ja alakuljettimen sekä niiden välissä olevan tuotteen esittämiseksi.

Piirustuksissa konetta on esitetty yleisesti ottaen viitenumerolla 10 ja siihen kuuluu runko 11, jossa kulkee rullien 13, 14 ympäri vedetty päättymätön vanunkilenkki-kuljetinhihna 12. Kuljetinhihnan 12 ylärajalla kuljetetaan : raakoja pihvejä 15 kuviossa 1 esitetyn nuolen suuntaan.

Kuljetinhihnan 12 yläpuolella on kaksi päättymätöntä : ketjua 16 (vain toinen esitetty), joiden lenkit 17 on vedetty rullien IB, 19, 20 ympäri siten, että sivukuvana kumpikin ketju on kolmiomainen. Ketjuihin 16 on kiinnitetty suuri määrä valantaterästankoja 21, jotka on sijoitettu poikittain kulkusuuntaan nähden. Kaksi infrapunakasettia 22, 23 on sijoitettu valantaterästankojen 21 kuumentamiseksi • « • ja pyörivä harja 24 on järjestetty pitämään terästangot puhtaina. Sekä harjaa 24 että kahta kuljet intä käytetään ·.: nopeussäätöisellä hammaspy öräkäy tö 11 a .

' . Laitetta käytettäessä infrapunakasetit 22, 23 kuumentavat 5 85938 valantaterästangot 21 450°C:een tankojen kulkiessa nuolilla osoitettuun suuntaan. Pihvit 15 siirretään kuljetinhihnan 12 yläradalle ja ne liikkuvat kuumennettujenterästankojen 21 ali ja koskettavat niitä. Kosketusaika on 15 sekuntia, minkä jälkeen pihveissä on hyvin selvät halutut juovikkaat grillausjäljet. Kuljettuaan koneen läpi johdetaan juovitetut pihvit toisen kerran läpi, mutta nyt ne on käännetty 90° kulmaan alkuperäiseen asentoon nähden sannan pinnan ollessa alaspäin ja kosketuksessa terästankoihin, jotka infrapunakasetit ovat kuumentaneet 450°C:een, jolloin kosketusaika on jälleen 15 sekuntia. Pihveissä on nyt hyvin selvät ja edulliset grillausjä1jet, jotka ovat muodoltaan neliöitä. Polttomerkityt pihvit ovat olennaisesti raakoja, niiden pinta on koaguloitunut ja niillä on grillattu ulkonäkö.

Grillausjuovien leveyttä voidaan vaihdella ja ohjata säätämällä tuotteen paksuusetäisyyttä. Lyhyempi etäisyys antaa suuremman kosketuspaineen ja leveämmät grillausjuovat johtuen terästankojen muodosta.

Claims (8)

1. Menetelmä lihan (15) merkitsemiseksi grillatun ulkonäön antamiseksi sille, jossa menetelmässä liha kuljetetaan kulje-tinhihnalla (12), tunnettu siitä, että infrapunasätei-lyllä lämpötilaan 200-550°C kuumennettua polttomerkintäelement-tiä (21) siirretään kosketuksessa lihan (15) yläpintaan koske-tusajan ollessa 3 minuutista 3 sekuntiin.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että polttomerkintäelementtiä (21) siirretään kuljetin-hihnan (16) avulla.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että polttomerkintäelementti (21) kuumennetaan lämpötilaan 400-500°C ja kosketusaika lihaan (15) on 25 sekuntia - 4 sekuntia.

4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että polttomerkintäelementti (21) kuumennetaan lämpötilaan 425-475°C ja kosketusaika lihaan (15) on 20-12 sekuntia.

5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että infrapunasäteily on pitkäaaltoista säteilyä, jonka aallonpituus on alueella 1-10 pm.

6. Kone (10) lihan (15) merkitsemiseksi grillatun ulkonäön antamiseksi sille, johon koneeseen kuuluu kuljetinhihna (12) lihan kuljettamiseksi, tunnettu siitä, että koneeseen (10) on järjestetty elimet (16) lämpötilassa 200-550°C olevan polttomerkintäelementin (21) kuljettamiseksi lihan (15) yläpuo- . lella ja kosketuksessa siihen kosketusajan ollessa 3 minuutista 3 sekuntiin sekä elimet (22, 23) polttomerkintäelementin (21) kuumentamiseksi lämpötilaan 200-550°C infrapunasäteilyllä. l! 7 85938

6 85938

7. Patenttivaatimuksen 6 mukainen kone, tunnettu siitä, että polttomerkintäelementtiin (21) kuuluu yksi tai useampia terästankoja, jotka on sijoitettu poikittain kulkusuuntaan nähden.

8. Patenttivaatimuksen 6 tai 7 mukainen kone, tunnettu siitä, että polttomerkintäelementti (21) muodostuu yhdestä tai useammasta terästangosta ja että elimet (16) elementin kuljettamiseksi on muodostettu päättymättömästä ketjuhihnasta. 8 85938