FI68504C - Foerfarande foer framstaellning av en loeslig i vaermestelnande proteinblandning - Google Patents

Foerfarande foer framstaellning av en loeslig i vaermestelnande proteinblandning Download PDF

Info

Publication number
FI68504C
FI68504C FI813756A FI813756A FI68504C FI 68504 C FI68504 C FI 68504C FI 813756 A FI813756 A FI 813756A FI 813756 A FI813756 A FI 813756A FI 68504 C FI68504 C FI 68504C
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
whey
protein
soluble
concentration
ultrafiltration
Prior art date
Application number
FI813756A
Other languages
English (en)
Other versions
FI68504B (fi
FI813756L (fi
Inventor
Peter Harris
Richard William Yoell
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Publication of FI813756L publication Critical patent/FI813756L/fi
Publication of FI68504B publication Critical patent/FI68504B/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI68504C publication Critical patent/FI68504C/fi

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26Proteins
    • A21D2/261Animal proteins
    • A21D2/263Animal proteins from dairy products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/20Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
    • A23J1/205Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey from whey, e.g. lactalbumine
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10STECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S530/00Chemistry: natural resins or derivatives; peptides or proteins; lignins or reaction products thereof
    • Y10S530/827Proteins from mammals or birds
    • Y10S530/833Whey; cheese

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Description

1 68504
Menetelmä liukenevan, kuumassa kovettuvan proteiiniseoksen valmistamiseksi - Förfarande för framställning av en löslig i värmestel nande prote i nb.1 aneini ng Tämän keksinnön kohteena on menetelmä liukenevan, kuumassa kovettuvan protei. iniseoksen valmistamiseksi herasta alkaali-käsittelyllä ja väkevöimällä ultrasuodatuksella,
Kananmunaa käytetään kakkuseoksisa m.m. sopivan rakenteen aikaansaamiseksi valmistetussa kakussa. Päinvastoin kuin joissakin leivonnaisissa, kuten marengeissa, joissa munaa tarvitaan pääasiallisesti antamaan hyvä vaahtoavuus, niin toisissa tapauksissa esim. kakkuseosten valmistuksessa munaproteiini parantaa kakun seoksen lämpökovettumisomi-na i suuks i a.
Vaikka aikaisemminkin on ehdotettu, että kakunteossa edes osittain korvattaisiin kananmuna vaihtoehtoisilla proteiinilähteillä, mukaanluettuna heraproteiini, ei mikään näistä esityksistä ole ollut täysin tyydyttävä. Useitakin proteiineja on saatavissa herassa, mutta kaikkein tärkeimmät lämpö-kovetusominaisuuksiensa kannalta ovat alfa-lakta-albumiini ja beta-laktoglobu.1 i ini , jotka yhdessä muodostavat noin 2/3 heran kokonaisprot.ei inipi toisuudesta . Jopa vähäi sen lämmityksen käyttö muuttaa molemmat aggregaattimuotoihin, jotka ovat liukenemattomia. Esillä oleva keksintö perustuu kuitenkin siihen havaintoon, että leipomotuotteissa ainakin osittain kananmunan korvaamiseen sopiva proteiinituote on aggregaatti-maisen syötävän, edullisesti heraproteiinin liukeneva muoto, jonka molekyylipaino on yli 100.000 ja jossa ei ole olennaisesti lainkaan ai fa-.lakta-alburniiniaggregaattia.
Keksinnön mukaiselle menetelmälle on tunnusomaista se, että 2 68504 a) poistetaan herasta kalsiumfosfaatti säätämällä pH korkeintaan arvoon 6, jossa kalsiumfosfaatti on selektiivisesti erotettavissa heraproteiinista ultrasuodatuksella ja erotetaan kalsiumfosfaatti selektiivisesti permeaatissa ultrasuodattamalla retentaatti, joka sisältää deminerali-soitua heraa; b) heraretentaatti käsitellään alkalissa 5-30 minuuttia pH-arvossa 9,5 - 11,5 jossa läsnä oleva oc'-laktoglobuliini selektiivisesti muodostaa liukenevia aggregaatteja, joiden molekyylipaino ylittää 100.000; c) alennetaan pH arvoon korkeintaan 8, edullisesti välille 6,5-8 ilman saostusta; ja d) väkevöidään liukenevien proteiinien liuos ultrasuodatta- malla missä tahansa vaiheen b) jälkeisessä vaiheessa, puoli-läpäisevällä membraani1la, jonka laktoosi ja mineraalisuolat läpäisevät, jolloin saadaan liukeneva, lämmössä kovettuva proteiiniaggregaattitiiviste, jonka molekyylipaino on yli 100.000 ja joka oleellisesti ei sisällä -lakta-albumiini- aggregaatteja.
Liukenevan proteiinigeelin fraktiot voidaan identifioida alalla hyvinkin tunnetuilla suodatusmenetelmillä käyttämällä adsorptiokolonnia, kuten esimerkiksi Sephadex- tai ultra-geelitäytteitä, joissa on molekyylimittaisia huokosia.
Näiden menetelmien mukaisesti heran suurempi proteiinifraktio käsittää suurenevin molekyylipainoin alfa-lakta-albumiinia, beta-laktoglobuliinia ja karjaseerumialbumiinia ja pienempi fraktio käsittää proteopeptoosin ja immunoglobuliineja. Käyttämällä kolonnia, joka on täytetty ultrageeli AcA 34:llä, joka on L.K.B. Co.'n (Ruotsi) markkinoima akryyliamidi-agaroosipolymeeri, on havaittu, että käsittelemätön maito ei sisällä olennaisesti lainkaan liukenevia aggregoituneita heraproteiineja, mutta lämmittämällä esimerkiksi pastöroin- li 3 68504 tilämpötiloihin voidaan niiden läsnäolo osoittaa ensimmäisenä adsorboimattomana huuhteluna kolonnista, joka tunnetaan tyhjötilana keskimääräisen molekyy1ipainon ollessa noin 10^. Koska lisäksi heran erotus juustomassasta on tavallisesti epätäydellinen juustonvalmistusmenetelmissä, erotetun heran tyhjötila voi myös sisältää tietyn osan liukenevia kaseiiniproteiiniaggregaatteja. Sekä nämä että lämpöaggre-goitunut liukeneva proteiini voidaan erottaa keksinnön mukaisista liukenevista aggregaateista tavanomaisella proteiinin hajotusmenetelmällä käyttämällä reagensseja, kuten esimerkiksi natriumdodekyylisulfaattia ja ureaa ja merkaptoetanolia. Näillä menetelmillä on myös havaittavissa aggregoituneen alfa-lakta-albumiinin läsnäolo aggregaateissa. Vaikka keksinnön mukaan valmistetuissa tuotteissa ei ole aggregoitunutta alfa-lakta-albumiinia, voi läsnä olla aggregoitumatonta alfa-lakta-albumiinia samoinkuin tietty määrä luonnoheraproteiinia, johon ei olla vaikutettu johtuen joko menetelmän reaktioiden epätäydellisyydestä tai siitä syystä, että kyseinen ainesosa ei ole herkkä näille reaktioille.
Keksinnön mukaan yhdistetään herakomponenttien selektiivinen väkevyys ja alkalikäsittely. On mahdollista käyttää makeata tai hapanta heraa. Väkevöintivaiheen pitäisi jättää liuos, jossa on kiinteätä heraa ja joka ei olennaisesti pyri ennenaikaiseen saostumiseen alkalikäsittelyn aikana.
Tätä tarkoitusta varten on erityisesti heran tuhkapitoisuuden pääkomponentit muodostavan kalsiumfosfaatin selektiivinen poisto tärkeätä edeltäkäsin, jotta vältettäisiin jälkeenpäin hyvin vaikeasti poistettavan kolloidimuodostuksen aikaansaama häirintä alkalikäsittelyn aikana. Edelleen on edullista alentaa laktoosi:kiinteähera-suhdetta väkevöinti-vaiheen aikana. Tämä voidaan suorittaa ennen aikaiikäsittelyä 4 68504 ja/tai jälkeenpäin. Tästä syystä tuotteeseen saadaan edullisesti tuhkasproteiinipainosuhde, joka on pienempi kuin 1:5 selektiivisellä väkevöinnillä ennen alkalikäsit-telyä. Valinnaisesti tuotteessa on myös läsnä laktoosi:pro-teiinisuhde, joka on pienempi kuin 2:1. Tämä voidaan saada aikaan selektiivisellä väkevöinnillä ennen tai jälkeen aikaiikäsittelyn. Proteiinipitoisuus ennen aikaiikäsittelyä pitäisi edullisesti pitää alle 20 %, edullisesti arvossa 5 - 15 %. Määrät, suhteet ja prosentit ovat kaikki paino-lukemia.
Väkevöinti suoritetaan edullisesti ainakin osittain ultrasuodatuksella, jota käytetään edullisesti paineessa 2-25 kg/cm2 kosketuksessa puoliläpäisevään kalvoon, joka läpäisee laktoosia ja mineraalisuoloja. Makeaa tai hapanta heraa voidaan käyttää ja väkevöinti suoritetaan edullisesti pH-arvossa korkeintaan 6 mineraalisuolojen vapauttamiseksi kompleksimuodostuksesta läsnäolevan proteiinin kanssa ja niiden kulun edistämiseksi siten kalvon läpi. On mahdollista saada aikaan kuusinkertainen proteiinipitoisuus haluttaessa yhdessä välissä olevan vesilaimennuksen kanssa permeaatti-liuoksen edelleenpoiston helpottamiseksi ja saatu herakon-sentraatti voi sisältää esimerkiksi 10 - 40 % kiinteitä aineita. Rdelleenväkevöinti voidaan suorittaa ainakin osittain myös ultrasuodatuksella, joka seuraa keksinnön mukaisen menetelmän alkaalikäsittelyvaihetta.
Herakonsentraatin alkalikäsittely pitäisi edullisesti suorittaa käyttämällä väkevyydeltään korkeintaan 0,5 % emäsliuosta proteiinin degradaatiotuotteiden, kuten lysinoalaniin muodostuksen minimoimiseksi. Alkali- tai emäkäsittelyn konsentraatin pH:n pitää olla ainakin 9,5, mutta riittämätön indusoimaan proteiinidegradaatiota, 68504 eli alle 11,5. Tätä suurten pH-arvojen jaksoa ylläpidetään 5-30 minuuttia, erityisesti noin 15 minuuttia lämpötilassa 20 - 50°C, edullisesti 20 - 30°C. Tämän jälkeen pH-arvo alennetaan arvoon, joka on korkeintaan 8,0, mutta edullisesti ainakin 6,5. Kaikki proteiini, joka saattaa saostua pienemmässä pH-arvossa, pitäisi liuottaa uudelleen korottamalla hiukan pH-arvoa.
Esillä olevan keksinnön mukaan tuotteet voidaan valmistaa vesikonsentraattina. Miten tahansa jatkoväkevöiminen suoritetaan alkaalikäsittelyvaiheen jälkeen, kiinteä aines otetaan edullisesti uuden ultrasuodatusvaiheen samoissa olosuhteissa kuin aikaisemminkin ja tällöin saadaa aikaan laktoosin ja mineraalisuolojen selektiivinen poisto, joihin suoloihin kuuluu erityisesti natriumsuolat, jotka ovat muodostuneet alkaalikäsittelyvaiheen aikana, jonka kuluessa voidaan lisätä happoa pH:n nostamiseksi alempaan emäksisyysasteeseen. Kiintoaineen proteiiniosuus nostetaan edullisesti arvoon 50 - 60 painoprosenttiin ultrasuodat-tamalla, jolloin konsentraatti tämän jälkeen sisältää 5 - 6 % proteiinia.
Tässä vaiheessa ultrasuodatuksen jälkeen konsentraatti edullisesti pastöroidaan lämpökäsittelyllä esimerkiksi 75°C:ssa ennenkuin lisää vettä poistetaan esimerkiksi moniteholaitteella tai kalvohaihduttamalla. Lopuksi jäljelle jäävä vesipitoinen seos suihkekuivataan.
Keksinnön avulla saadaan aikaan nopeasti lämpökovettuva proteiinituote, jota voidaan helposti käyttää monissa ruotatuotteissä.
6 68504
Erityisesti kakkuseokset voivat sisältää 2 - 10 % tuotteen painosta kuivia ainesosia, jotka voivat myös sisältää esimerkiksi 25 - 40 % jauhoja, saman verran sokeria ja korkeintaan 30 ?ί rasvaa muiden tavanomaisten ainesosien, kuten emulgointiaineiden, leivinjauheen ja maitojauheen lisäksi. Suurempia määriä voidaan käyttää esimerkiksi "choux"-leivonnaisseoksissa; esimerkiksi noin 20 ?ό.
ESIMERKKI
Juustonvalmistuksesta saatu makea hera, jonka pH oli noin 6,0, analysoitiin seokseltaan seuraavaksi:
Ainesosa P a i n o-% Paino-% kuivana
Protei ini 0,6 10,2
Tuhka 0,3 5,1
Rasva 0,5 8,5
Laktoosi 4,5 76,3
Vesi 94,1 *
Olennaisesti Ca^ (PO^^
Liukenematon aines ja suurin osa rasvasta poistettiin linkoamalla. Saadun kirkkaan heran kiinteäpitoisuus nostettiin noin 10 painoprosenttiin 6 painoprosentista ultrasuodat-tamalla 28 - 30°C:ssa samassa pH-arvossa ja paineessa 4 kg/cm Rhone-Poulenc-kaIvon läpi nimellismolekyylipaino11a 10 , kunnes saavutettiin nelinkertainen tilavuuskonsentraa- tio. Painoprosentteina oli retentaatin kiinteäpitoisuus tällöin 36 % proteiinia, 5,7 °i> tuhkaa, 0,5 % kalsiumia ja 55 % laktoosia.
0,5 % vesipitoinen natriumhydroksidiliuos annosteltiin herakonsentraattivirtaa n, joka päästettiin pitosäiliöön riittävällä nopeudella säiliön sisällön pitämiseksi pH-arvossa 10,5 - 11,5. Oltuaan 15 minuuttia lämpötilassa 28 - 30°C pH alennettiin samalla tavoin arvoon 8,0 käyt-
II
7 68504 tämällä 2 % klo orivetyhappoliuosta ennen jatkoväkevöintiä ultrasuodatuksella samoissa olosuhteissa kuin aikaisemmin proteiinipitoisuuteen, joka oli ainakin noin 60 painoprosenttia kuiva-ainetta· Sen jälkeen jäännös pastöroitiin 55 - 75°C:ssa 5-45 minuutin ajan, kunnes TVC (Total Viable Count = kokonaiskäyttökelpoisuusluku ) on korkeintaan 4 10 ennenkuin aines päästettiin ka 1vohaihduttimee n, joka nosti kiinteääinepitoisuuden 25 - 30 painoprosenttiin alennetussa paineessa, jolloin konsentraatti lopuksi suihkekuivattiin sisääntulolämpötilassa 160°C, poistu-mislämpötila 60°C.
Analysoituna suihkekuivattu jauhetuote sisälsi beta-lakto-globuliinia liukenevassa aggregoituneessa muodossa, jonka molekyy1ipaino oli yli 4 x 10 ja jossa ei ollut olennaisesti la inkaa n alfa-lakta-albumiiniaggregaattia.
Madeirakakku valmistettiin vakioreseptillä, modifioitiin testinäytettä valmistettaessa korvaamalla puolet kananmuna-pitoisuudesta keksinnön mukaisesti valmistetulla tuotteella. Koereseptin kiinteäainepitoisuutta täydennettiin yhtä suurella määrällä lisättyä ja rasvattomaksi tehtyä soija-ja vehnäjauhoa tai jotakin kakuissa käytettyä munankeltuaisen korviketta, esimerkiksi rasvan, lesitiinin, heraproteiinin ja maltodekstriinin seosta. Koekakkua vertailtiin vertailu-näytteeseen, joka valmistettiin seuraavalla vakioreseptillä: __ r~ II.
68504 8
Ryhmä Ainesosat % (kakkujauho 13,15 (margariini 6,5 (rasva 6,5 (hienosokeri 21,85 (suola 0,5 (glyseroli 0,8 ( Vertailu Testi! (Kokomuna 16,4 8,2 (testituote _ 1,05 II (rasvattomaksi tehty soijajauho + vehnä- jauho - 1,05 (vesi _ 6,1 III maito 16,4 (kakkujauho 16,7 IV . , . .
(le l v mjauhe 1,2
Resepti oli seuraava:
Rasva ja ryhmän I siivilöidyt kuivat ainesosat sekoitettiin 2 minuutissa tahnaksi lämmittimellä ja 10 1 astialla varustetussa Hobart-sekoittimessa ja kovetettiin edelleen hitaalla nopeudella. Ryhmän II ainesosat sekoitettiin yhteen ja lisättiin jatkuvana virtana 2 minuutin aikana hitaalla nopeudella. Seosta vaahdotettiin 8 minuuttia toiselle nopeudelle säädetyllä koneella ja sen jälkeen kaavittiin.
Puolet maidosta lisättiin samalla tavoin hitaalla nopeudella ja sitä seurasi jauho ja leivinjauhe, jotka oli aikaisemmin siivilöity yhteen, jonka jälkeen loppu maito lisättiin samalla tavo in.
9 68504
Kaavinnan jälkeen punnittiin 450 g kuhunkin 6" vuokaan ja leivottiin 190°C:ssa 55 minuutin ajan.
Ulkonäöltään, maultaan, rakenteeltaan ja suussasulavuudeltaan testikakku oli vertailussa parempi kuin vertailukakku. Taikinan ja kakun omina istilavuudet olivat lähellä toisiaan, eli 1,43/1,44 ja 2,64/2,67 vertailu- ja testikakulla vastaavassa järjestyksessä kummassakin tapauksessa.
Yleisesti ottaen todettiin, että testikakku oli selvästi parempi.
Vertailukokeessa maistoi 8 henkilön raati madeirakakku-näytteitä, jotka oli valmistettu tavanomaisella reseptillä, jossa 1/3 muna-aineksesta oli korvattu heraproteiinipoh-jaisella munakorvikkeella, jolloin toinen oli keksinnön mukainen ja toinen kaupallisesti saatavissa oleva tuote, jotka sisälsivät suunnilleen yhtä suuret osat alfa-lakta-albumiinia ja beta-laktoglobuliinia. Raati ilmoitti yksimielisesti, että kaupallisesti saatavissa olevan tuotteen maku ja rakenne olivat huonommat verrattuna keksinnön mukaiseen ka kkutuotte eseen. Keksinnön mukaisten heratuot-teiden suorituskykyä kakkuseoksissa munankorvikkeena voidaan edelleen parantaa sekoittamalla mukaan fosfolipidiä, jonka tehtävä muistuttaa munankeltuaisen toimintaa. Fosfo-lipidejä on kaupallisesti saatavissa ruokaöljydispersioina. Edullisesti nämä esiadsorboidaan sopivaan kantoaineeseen ennen sekoitusta. Tätä tarkoitusta varten on edullinen aines esigelatinoitu tärkkelys, joka yleensä tunnetaan serageelinä, mutta muutkin tärkkelyspitoiset lähteet ovat sopivia. Edullinen fosfolipidiöljydispersio on setinoli, mutta muitakin fosfatidien fosfatidyy1ikoliinipitöisen fraktion lähteitä voidaan käyttää, väkevyyden ollessa erityisesti 20 - 50 % öljydispersiossa, joka itsessään edullisesti dispergoidaan kantoaineeseen siten, että saadaan väkevyys 5 - 20 % fosfolipidiä perustuen kantoaineen ja fosfolipididispersion kokonaisseokseen. Oljydispersio _ r- Τι ίο 6 8 5 0 4 adsorboidaan edullisesti suhteessa 1:2 - 3:2, edullisesti noin 2:3, jolloin seokseen saadaan fos folipidimäärä 20 -40 % heraproteiinista.

Claims (2)

11 68504
1. Menetelmä liukenevan, kuumassa kovettuvan proteiiniseoksen valmistamiseksi herasta alkaalikäsittelyllä ja väkevöimällä ultrasuodatuksella, tunnettu siitä, että: a) poistetaan herasta kalsiumfosfaatti säätämällä pH korkeintaan arvoon 6, jossa kalsiumfosfaatti on selektiivisesti erotettavissa heraproteiinista ultrasuodatuksella ja erotetaan kalsiumfosfaatti selektiivisesti permeaatissa ultrasuodattamalla retentaatti, joka sisältää deminerali-soitua heraa; b) heraretentaatti käsitellään alkalissa 5-30 minuuttia pH-arvossa 9,5 - 11,5 jossa läsnä oleva 0(-laktoglobuliini selektiivisesti muodostaa liukenevia aggregaatteja, joiden molekyy1ipaino ylittää 100.000; c) alennetaan pH arvoon korkeintaan 8, edullisesti välille 6,5 - 8 ilman saostusta; ja d) väkevöidään liukenevien proteiinien liuos ultrasuodattamalla missä tahansa vaiheen b) jälkeisessä vaiheessa, puoli-läpäisevällä membraanilla, jonka laktoosi ja mineraalisuolat läpäisevät, jolloin saadaan liukeneva, lämmössä kovettuva proteiiniaggregaattitiiviste, jonka molekyylipaino on yli 100,000 ja joka oleellisesti ei sisällä ^-lakta-albumiini-aggregaatteja.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että proteiinin väkevyys alkalikäsittelyn aikana on alle 20 %.
FI813756A 1980-11-25 1981-11-24 Foerfarande foer framstaellning av en loeslig i vaermestelnande proteinblandning FI68504C (fi)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB8037701 1980-11-25
GB8037701 1980-11-25

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI813756L FI813756L (fi) 1982-05-26
FI68504B FI68504B (fi) 1985-06-28
FI68504C true FI68504C (fi) 1985-10-10

Family

ID=10517529

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI813756A FI68504C (fi) 1980-11-25 1981-11-24 Foerfarande foer framstaellning av en loeslig i vaermestelnande proteinblandning

Country Status (12)

Country Link
US (1) US4528203A (fi)
EP (1) EP0053027B1 (fi)
JP (1) JPS57118758A (fi)
AT (1) ATE15434T1 (fi)
AU (1) AU552141B2 (fi)
CA (1) CA1175283A (fi)
DE (1) DE3172266D1 (fi)
FI (1) FI68504C (fi)
GB (1) GB2099827B (fi)
IE (1) IE51942B1 (fi)
WO (1) WO1982001807A1 (fi)
ZA (1) ZA818198B (fi)

Families Citing this family (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4834974A (en) * 1986-01-13 1989-05-30 Protein Technologies, Inc. Immunologically active whey fraction and recovery process
US4816252A (en) * 1985-04-15 1989-03-28 Protein Technology, Inc. Product and process for transferring passive immunity to newborn domestic animals using ultrafiltered whey containing immunoglobulins
CA1297721C (en) * 1987-01-26 1992-03-24 Shalan A. Al-Mashiki PROCESS FOR LOWERING THE CONCENTRATION OF .beta.-LACTOGLOBULIN IN CHEESE WHEY
AU616411B2 (en) * 1987-05-14 1991-10-31 Commonwealth Scientific And Industrial Research Organisation Whey protein fractions
GB8723651D0 (en) * 1987-10-08 1987-11-11 Express Foods Group Ltd Process for containing concentrates
JPH0415599U (fi) * 1990-05-31 1992-02-07
US5262187A (en) * 1990-06-28 1993-11-16 The Pillsbury Company Low-fat cereal-grain food composition
DE4221624C1 (fi) * 1992-07-01 1993-07-15 Hubert 8941 Erkheim De Fritz
US5403351A (en) * 1993-01-11 1995-04-04 Saksena; Sanjeev Method of transvenous defibrillation/cardioversion employing an endocardial lead system
US6051271A (en) * 1993-11-16 2000-04-18 Takeda Food Products, Ltd Proteinaceous microparticles and production thereof
US5750183A (en) * 1993-11-16 1998-05-12 Takeda Food Products, Ltd. Process for producing proteinaceous microparticles
US5670196A (en) * 1995-04-12 1997-09-23 Galagen Inc. Method for microfiltration of milk or colostral whey
US5707678A (en) * 1995-04-12 1998-01-13 Galagen Inc. Method for microfiltration of milk or colostral whey
US20030166866A1 (en) * 2002-01-28 2003-09-04 Land O' Lakes, Inc. Method of processing a proteinaceous material to recover K-casein macropeptide and polymers of a-lactalbumin and B-lactoglobulin
AU2006252322B2 (en) * 2005-06-23 2011-05-19 Murray Goulburn Co-Operative Co Limited Process for producing a mineral whey product
US20100062124A1 (en) * 2005-06-23 2010-03-11 Murray Goulburn Co-Operative Co Limited Process for Producing a Mineral Whey Product
JP2007143485A (ja) * 2005-11-28 2007-06-14 Sanei Gen Ffi Inc 焼成和洋菓子
FR2907687B1 (fr) * 2006-10-30 2008-12-26 Applexion Procede de purification de sialyllactose par chromatographie
US20130129868A1 (en) * 2011-11-22 2013-05-23 University Of Guelph Protein Precipitate Comprising Minerals and Method for the Manufacture Thereof
JP2017510282A (ja) * 2014-04-07 2017-04-13 アーラ フーズ エエムビエArla Foods amba 生地およびパンの改良剤
US11206846B2 (en) * 2017-05-02 2021-12-28 Leprino Foods Company High purity alpha lactalbumin and methods of making
WO2018218296A1 (en) * 2017-06-01 2018-12-06 The Veggletto Company Pty Limited Egg-free simulated egg food products

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB756632A (en) * 1953-08-10 1956-09-05 Commw Scient Ind Res Org Improved method of producing egg substitutes for use in the production of sponges, cakes, and similar baked goods
US3896241A (en) * 1971-09-01 1975-07-22 Coca Cola Co Preparation of a whey protein concentrate
CH556143A (fr) * 1972-09-11 1974-11-29 Nestle Sa Procede de preparation d'une fraction soluble des proteines du petit lait.
US4267100A (en) * 1975-05-30 1981-05-12 Stauffer Chemical Company Process for forming an egg white substitute
US4089987A (en) * 1976-09-23 1978-05-16 Stauffer Chemical Company Whipping composition of modified whey protein and additives

Also Published As

Publication number Publication date
FI68504B (fi) 1985-06-28
GB2099827B (en) 1984-06-20
DE3172266D1 (en) 1985-10-17
EP0053027A1 (en) 1982-06-02
GB2099827A (en) 1982-12-15
EP0053027B1 (en) 1985-09-11
ATE15434T1 (de) 1985-09-15
JPS6338175B2 (fi) 1988-07-28
IE812740L (en) 1982-05-25
AU552141B2 (en) 1986-05-22
JPS57118758A (en) 1982-07-23
FI813756L (fi) 1982-05-26
WO1982001807A1 (en) 1982-06-10
IE51942B1 (en) 1987-04-29
AU7771981A (en) 1983-06-02
US4528203A (en) 1985-07-09
ZA818198B (en) 1983-07-27
CA1175283A (en) 1984-10-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI68504B (fi) Foerfarande foer framstaellning av en loeslig i vaermestelnande proteinblandning
US3876805A (en) Dough conditioner product and process
McDonough et al. Composition and properties of whey protein concentrates from ultrafiltration
JOHNSON et al. Egg albumen proteins interactions in an angel food cake system
US4036999A (en) Treatment of whey
US4348420A (en) Process for binding comminuted meat
KR100964337B1 (ko) 캐놀라 단백질 분리체의 기능성ii
CA1223866A (en) Vegetable protein evidencing improved solution viscosity
US4362761A (en) Use of heat coagulated whey protein concentrate as a substitute for gelled egg white
RU2406371C1 (ru) Способ получения яичного белкового продукта
US4109025A (en) Protein enriched baked goods
CA2125330C (en) A heat-stabilizing composition for proteins and the heat-stabilized product obtained
CA1209397A (en) Pulverized products, containing little lactose, at least 20 weight percent of which consists of dried milk products, at least 50 weight percent of the lactose of which has beenhydrolyzed
US4364966A (en) Blends of egg albumen and whey protein having improved gel strength
WO2001006867A1 (en) Modification of foaming properties of proteins
Lee et al. As an egg white substitute in cakes'
EP0012490B1 (en) New egg albumen extender prepared from derived protein-containing compositions and additives and food products containing them
EP0076685B1 (en) A process for improving the quality of whey protein
US4214009A (en) Replacement of egg albumen in food compositions
CA1119456A (en) Replacement of non-fat dry milk and egg albumen in food compositions
FI58712C (fi) Foerfaringssaett foer framstaellning av laogkalorimargarin pao osyrad mjoelk
US4283435A (en) Oxidized whey protein concentrate enriched shortening-containing biscuits
Singh Protein interactions and functionality of milk protein products
Miller et al. Bioavailability of iron in cooked egg yolk for maintenance of hemoglobin levels in growing rats
EP0102416A1 (en) Blends of egg albumen and whey protein of improved gel strength

Legal Events

Date Code Title Description
MM Patent lapsed

Owner name: UNILEVER N.V.