FI127843B - Juotavat hapatetut maitoproteiinituotteet ja menetelmä niiden valmistamiseksi - Google Patents

Juotavat hapatetut maitoproteiinituotteet ja menetelmä niiden valmistamiseksi Download PDF

Info

Publication number
FI127843B
FI127843B FI20145743A FI20145743A FI127843B FI 127843 B FI127843 B FI 127843B FI 20145743 A FI20145743 A FI 20145743A FI 20145743 A FI20145743 A FI 20145743A FI 127843 B FI127843 B FI 127843B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
acidified
milk protein
concentrate
product
milk
Prior art date
Application number
FI20145743A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Inventor
Minna Salo
Original Assignee
Valio Oy
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Valio Oy filed Critical Valio Oy
Priority to FI20145743A priority Critical patent/FI127843B/fi
Priority to PCT/FI2015/050558 priority patent/WO2016030581A1/en
Application granted granted Critical
Publication of FI127843B publication Critical patent/FI127843B/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/68—Acidifying substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
    • A23C9/1206—Lactose hydrolysing enzymes, e.g. lactase, beta-galactosidase
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
    • A23C9/1512—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins containing isolated milk or whey proteins, caseinates or cheese; Enrichment of milk products with milk proteins in isolated or concentrated form, e.g. ultrafiltration retentate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Esillä oleva keksintö koskee menetelmiä juotavien hapatettujen maitoproteiinituotteiden valmistamiseksi. Lisäksi, keksintö koskee juotavia hapatettuja maitoproteiinituotteita.

Claims (9)

  1. PATE NTTIVAATIM U KS ET
    20145743 prh 21 -03- 2019
    1. Menetelmä juotavan hapatetun maitoproteiinituotteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että menetelmä käsittää vaiheet:
    a) otetaan hapatettu maitopohjainen massa, jonka proteiinipitoisuus on noin 5 % - noin 12 % ja jonka pH on noin 4,5 - 5,3,
    b) otetaan maitoproteiinikonsentraatti,
    c) valinnaisesti otetaan laktoosikonsentraatti,
    d) jäähdytetään hapatettu maitopohjainen massa, maitoproteiinikonsentraatti ja valinnaisesti laktoosikonsentraatti lämpötilaan noin +12 °C tai alle,
    e) yhdistetään jäähdytetty maitopohjainen massa, jäähdytetty maitoproteiinikonsentraatti ja valinnaisesti jäähdytetty laktoosikonsentraatti siten, että konsentraattia on noin 3 % - noin 15 % ja hapatettua massaa on noin 85 % - noin 97 %,
    f) sekoitetaan vaiheessa e) muodostettu seos,
    g) valinnaisesti maustetaan mainittu seos,
    h) valinnaisesti pakataan seos.
  2. 2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että noin 5 % - noin 6 % maitoproteiinikonsentraattia, 0 % - 2,5 % laktoosikonsentraattia ja noin 92 % - noin 95 % hapatettua massaa yhdistetään.
  3. 3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että hapatettu maitopohjainen massa lämpökäsitellään olosuhteissa, jotka vaihtelevat noin 77 °C:sta - noin 90 °C:seen, noin 20 sekunnin - noin 5 minuutin ajan, tai noin 125 °C:ssa noin 4 sekuntia.
  4. 4. Minkä tahansa patenttivaatimuksen 1 - 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että maitoproteiinikonsentraatti ja laktoosikonsentraatti lämpökäsitellään olosuhteissa, jotka vaihtelevat noin 77 °C:sta - noin 90 °C:seen, noin 20 sekunnin - noin 5 minuutin ajan, tai noin 125 °C:ssa noin 4 sekuntia.
    30 5. Patenttivaatimuksen 3 tai patenttivaatimuksen 4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että lämpökäsittely suoritetaan noin 78 - 83 °C:ssa noin 20 sekunnin ajan.
    6. Juotava hapatettu maitoproteiinituote, tunnettu siitä, että se käsittää tuotteen kokonaispainosta laskettuna noin 85 - 97 % hapatettua maito35 pohjaista massaa ja sisältää tuotteen kokonaispainosta laskettuna noin 5 - noin
    12 % proteiinia, noin 0 - noin 8 % rasvaa, noin 150 - noin 240 mg kalsiumia/100 g tuotetta ja noin 1,5 - noin 3 pg D-vitamiinia/100 g tuotetta, jolloin tuote ei sisällä stabilointiainetta.
    7. Patenttivaatimuksen 6 mukainen juotava hapatettu maitoproteiinituote, tunnettu siitä, että tuote sisältää noin 7 % - noin 10 % proteiinia.
  5. 5 8. Patenttivaatimuksen 6 tai patenttivaatimuksen 7 mukainen juotava hapatettu maitoproteiinituote, tunnettu siitä, että tuotteen proteiineista noin 79 - 80 % on kaseiineja ja noin 19-20 % heraproteiineja.
  6. 9. Minkä tahansa patenttivaatimuksen 6-8 mukainen juotava hapatettu maitoproteiinituote, tunnettu siitä, että tuotteen pH on alueella noin
  7. 10 4,5 - noin 5,3, edullisesti noin 4,75 - noin 4,85, tai noin 4,5 - 4,8.
    10. Minkä tahansa patenttivaatimuksen 6-9 mukainen juotava hapatettu maitoproteiinituote, tunnettu siitä, että tuotteen viskositeetti lämpötilassa +10 °C on noin 50 - noin 90 mPas, noin 60 - noin 80 mPas tai noin 60 noin 70 mPas.
    15
  8. 11. Minkä tahansa patenttivaatimuksen 1 - 5 mukainen menetelmä tai minkä tahansa patenttivaatimuksen 6-10 mukainen juotava hapatettu maitoproteiinituote, tunnettu siitä, että hapatettu maitopohjainen massa on rahka.
  9. 12. Minkä tahansa patenttivaatimuksen 1 - 5 mukainen menetelmä
    20 tai minkä tahansa patenttivaatimuksen 6-10 mukainen juotava hapatettu maitoproteiinituote, tunnettu siitä, että hapatettu maitopohjainen massa on jogurtti.
FI20145743A 2014-08-28 2014-08-28 Juotavat hapatetut maitoproteiinituotteet ja menetelmä niiden valmistamiseksi FI127843B (fi)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20145743A FI127843B (fi) 2014-08-28 2014-08-28 Juotavat hapatetut maitoproteiinituotteet ja menetelmä niiden valmistamiseksi
PCT/FI2015/050558 WO2016030581A1 (en) 2014-08-28 2015-08-28 Protein products and methods for producing them

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20145743A FI127843B (fi) 2014-08-28 2014-08-28 Juotavat hapatetut maitoproteiinituotteet ja menetelmä niiden valmistamiseksi

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FI127843B true FI127843B (fi) 2019-04-15

Family

ID=54106386

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI20145743A FI127843B (fi) 2014-08-28 2014-08-28 Juotavat hapatetut maitoproteiinituotteet ja menetelmä niiden valmistamiseksi

Country Status (2)

Country Link
FI (1) FI127843B (fi)
WO (1) WO2016030581A1 (fi)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2016186151A1 (ja) * 2015-05-18 2016-11-24 合同酒精株式会社 発酵乳の製造方法
JP7212624B2 (ja) 2017-02-17 2023-01-25 アーラ フーズ エエムビエ 低下した粘度を有する高タンパク酸性液体乳製品、それを製造する方法及び関連する成分
CN115968943A (zh) * 2022-12-23 2023-04-18 光明乳业股份有限公司 一种益生菌新鲜奶酪及其制备方法
CN116058415A (zh) * 2022-12-23 2023-05-05 光明乳业股份有限公司 一种新鲜奶酪及其制备方法

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6652896B2 (en) 2001-03-15 2003-11-25 Nuvim, Inc. Process for preparing a stable acidic milk based beverage
US20030194468A1 (en) * 2002-04-12 2003-10-16 Amy Konkoly Dairy beverage and method of preparation thereof
WO2006065244A1 (en) 2004-12-16 2006-06-22 Solae, Llc A stabilizing agent-free acid protein beverage composition and process for making same
EP2120591B1 (en) * 2007-02-02 2012-09-26 Arla Foods Amba Novel drinking yoghurt and process for manufacture thereof
NL1033804C2 (nl) 2007-05-04 2008-11-06 Friesland Brands Bv Caloriearme melkproducten.
WO2009112036A2 (en) 2008-03-12 2009-09-17 Arla Foods Amba Whey protein beverages having reduced astringency
WO2012081971A1 (en) 2010-12-17 2012-06-21 N.V. Nutricia Whey protein composition with a reduced astringency
WO2015059245A1 (en) * 2013-10-23 2015-04-30 Arla Foods Amba Low alpha-lactalbumin, high protein, denatured whey protein compositions, products containing them, and uses thereof
KR102388527B1 (ko) * 2013-10-23 2022-04-20 아를라 푸즈 에이엠비에이 고단백질 변성 유장 단백질 조성물, 관련 제품, 및 그의 생성 방법 및 용도

Also Published As

Publication number Publication date
WO2016030581A1 (en) 2016-03-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
BR112016029357B1 (pt) Produto de alimento fermentado e seu método de produção e cepa de lab isolada
JP7417483B2 (ja) 乳清タンパク質濃縮物、当該濃縮物を含む酸性化乳製品およびそれらの製造方法
US10080374B2 (en) Cheese and preparing the same
IE20080476A1 (en) Miscellar casein powders with different levels of calcium and cheeses prepared therefrom
CN102802426A (zh) 产品及其制备方法
FI127843B (fi) Juotavat hapatetut maitoproteiinituotteet ja menetelmä niiden valmistamiseksi
JP6421035B2 (ja) 製品及びその製造方法
US20170013853A1 (en) Smooth cottage cheese and cottage cheese product, process and method
US20170013852A1 (en) Protein products and methods for producing them
RU2312508C2 (ru) Способ производства молочно-белкового продукта
EP2117329B1 (en) Method for modifying structure of low-energy product
EP2928312B1 (en) Method for producing milk-based products
EP3804526A1 (en) Fermented milk product with diacetyl produced with aid of lactase
US20220330568A1 (en) Ideal whey protein concentrate, and a spoonable acidified milk product
US20160088855A1 (en) Method for the manufacture of a cream cheese
RU2698128C1 (ru) Производство безлактозного творога кислотным способом
WO2018185375A1 (en) Products and methods for producing the same
CZ29008U1 (cs) Kysaný mléčný výrobek na bázi retentátu z ultrafiltrace mléka

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Ref document number: 127843

Country of ref document: FI

Kind code of ref document: B