ES456120A1 - Perfeccionamientos introducidos en un procedimiento para la obtencion de torrefacto. - Google Patents

Abstract

Perfeccionamientos introducidos en un procedimiento para la obtención de torrefacto, caracterizados porque dicho procedimiento comprende las operaciones de: a) pre tostar la masa de café hasta una temperatura ligeramente superior a la temperatura de fusión del azúcar, b) simultáneamente y por separado. Fundir una masa de azúcar por convección de vapor a alta temperatura, hasta aportar a la masa de azúcar en fusión las calorías necesarias para la fase final de tostación del café, c) mezclar el café pre tostado obtenido de la operación a) con el azúcar fundido obtenido de la operación, b), hasta un estado térmico final del producto combinado controlable a voluntad, d) enfriar el torrefacto así obtenido en dos fases, una primera por acción de un chorro de aire a presión que incide sobre la masa del torrefacto vertida en un canal, con lo que se consigue la caramelización de la superficie del azúcar que recubre el café desgranado, y una segunda por fluidificación de esta masa desgranada, con loque se disipa finalmente el calor interno del grano y e) recoger el producto acabado.