ES2883402T3

ES2883402T3 - Composiciones para reducir la acidez

Info

Publication number: ES2883402T3
Application number: ES15847073T
Authority: ES
Inventors: Pinhas Or
Original assignee: Beyond Oil Ltd
Current assignee: Beyond Oil Ltd
Priority date: 2014-10-02
Filing date: 2015-10-01
Publication date: 2021-12-07
Anticipated expiration: 2035-10-01
Also published as: IL251394B; EP3200598B1; EP3878286A1; PT3200598T; US20170226444A1; CY1125284T1; IL251394A0; PL3200598T3; WO2016051412A1; EP3200598A1; EP3200598A4; US10815449B2; DK3200598T3

Abstract

Uso de una composición que comprende: harina, silicato, SiO2, MgO, Al2O3, Fe2O3, K2O, arcilla y germen de trigo en un método para reducir la acidez de los aceites comestibles prensados en frío a un valor por debajo de un 0,8% de acidez; comprendiendo dicha composición de un 2 a un 20% en peso de germen de trigo, de un 10 a un 50% en peso de harina, de un 20 a un 60% en peso de arcilla y de un 15 a un 45% en peso de silicato.

Description

DESCRIPCIÓN

Composiciones para reducir la acidez

Campo de invención

Esta invención se refiere, entre otras cosas, a composiciones que comprenden: harina, silicato, SiO2, MgO, Al2O3, Fe2O3, K2O, arcilla y germen de trigo para su uso en la mejora de la calidad de aceites comestibles o para convertir los aceites no comestibles en comestibles.

Antecedentes de la invención

El aceite es un componente esencial de la nutrición humana y es uno de los grupos de alimentos básicos. Es un elemento básico en todas las cocinas, conocido por ser beneficioso para el organismo y contribuir a un desarrollo adecuado.

La singularidad y los beneficios del aceite de oliva se atribuyen principalmente al ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado del isómero de configuración Cis. El aceite de oliva es resistente a la oxidación y su presencia en las estructuras lipídicas de la sangre inhibe el desarrollo de procesos ateroscleróticos, considerados como la causa principal de los ataques cardíacos. Por ejemplo, en Grecia, donde solo se consume aceite de oliva virgen extra y se evita el aceite refinado, la tasa de enfermedad coronaria es excepcionalmente baja. Por el contrario, en los Estados Unidos, conocido por el consumo de aceites hidrogenados, las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de mortalidad en el país.

El aceite de oliva es muy rico en antioxidantes, que atrapan los radicales libres, inhibiendo así el desarrollo de una amplia gama de procesos patológicos. Además, el aceite de oliva se considera una fuente de energía disponible para el organismo.

A nivel mundial, un gran porcentaje del aceite de oliva producido es de baja calidad, con altos niveles de acidez. Esto se debe a la exposición a condiciones desfavorables durante el crecimiento, la producción o el almacenamiento. Se espera que el tamaño del mercado mundial del aceite de oliva alcance los 3,88 millones de toneladas a finales de 2012. El sesenta por ciento de la producción total consiste en aceites de baja calidad. De la producción total de aceites de baja calidad, un 20% de la producción consiste en aceite de oliva virgen con un 1% a un 2% de acidez, un 20% de la producción consiste en aceite de oliva virgen ordinario con un 2%-3,3% de acidez, y un 20% de la producción consiste en aceite de oliva, siendo la acidez más alta de aproximadamente un 3,3%. Los principales factores que conducen al deterioro de la calidad del aceite y al aumento de la acidez son la hidrólisis y los procesos de oxidación. La hidrólisis es un proceso que comienza a ocurrir cuando el aceite todavía está dentro del fruto, provoca la descomposición de las moléculas de triglicéridos y la liberación de ácidos grasos, cuyo resultado provoca un aumento de la acidez. La oxidación es un proceso que tiene lugar después de la producción, debido a la exposición a condiciones desfavorables. El resultado de la oxidación consiste en cambios químicos no deseables en la textura del aceite de oliva.

Las clasificaciones del aceite de oliva según su calidad son: Virgen extra: aceite de la más alta calidad, con niveles de ácidos grasos libres no superiores a un 0,8%. El aceite de oliva virgen se diferencia del "virgen extra" en que los niveles de ácidos grasos libres pueden llegar hasta un 2,0%. El aceite de oliva virgen común contiene hasta un 3,3% de ácidos grasos libres. Este aceite no requiere indicación especial.

Aceite de oliva: contiene más de un 3,3% de ácidos grasos libres. Este aceite está destinado al refinado, o para la industria cosmética, jabón, etc. Este aceite constituye un 20% del mercado mundial de aceite de oliva. Las razones de ello provienen de las condiciones de crecimiento y las cosechas tardías, que hacen que los cultivos caigan al suelo. La humedad y el contacto con el suelo aceleran el deterioro microbiano y aumentan las tasas de acidez.

El aceite de oliva es un producto sensible a las condiciones hostiles, especialmente al calor y al oxígeno. La exposición a altas temperaturas en presencia de oxígeno conduce a la oxidación del aceite y a una variedad de otros cambios químicos y físicos. Durante el proceso de deterioro se generan radicales libres y las moléculas adquieren una nueva identidad, una que puede ser venenosa para el organismo. Además, el refinado también puede cambiar la disposición espacial de las moléculas y puede convertir el ácido oleico CIS esencial en ácido transoleico. Los ácidos grasos trans pueden cristalizar, creando una estructura física que se puede asentar en los vasos sanguíneos y acelerar los procesos ateroscleróticos dañinos.

Además, durante el proceso de refinado se utilizan disolventes, que son perjudiciales para el organismo, por lo que el consumo regular de aceite de oliva puede poner al consumidor en riesgo de intoxicación y de desarrollar diversos procesos patológicos a largo plazo.

En general, es importante tener en cuenta que cada sustancia tiene el potencial de soportar cambios resultantes de interacciones, bien internamente con sus propios componentes, bien externamente con su entorno. La aparición y la velocidad de dichas interacciones dependen de las condiciones ambientales, ya que se sabe que la temperatura es un parámetro físico que estimula y acelera cualquier interacción. Por lo tanto, almacenar aceite a bajas temperaturas (temperatura ambiente) y evitar la exposición al calor puede evitar casi por completo la aparición de dichas interacciones, preservando así la sustancia en su estado puro sin sufrir cambios adversos.

El documento RU 2392299 C2 describe un método para refinar aceite vegetal mediante la adición de un agente adsorbente que comprende SiÜ², Al2Ü3, TiÜ², Fe2Ü3 y K²O a aceite vegetal calentado a 80 °C, la agitación de la suspensión durante 20 minutos, y el tratamiento del aceite con ácido sulfúrico al 20% a una temperatura de 98-100 °C durante 2 horas con agitación continua.

El documento US 4,443,379 A describe una composición que consiste esencialmente en arcilla blanqueadora y zeolita de aluminosilicato para eliminar ácidos grasos libres y decolorar aceite vegetal antes de refinar el aceite con un hidróxido de metal alcalino.

El documento CN 101831352 A describe un método para preparar aceite de camelia, en el que el aceite se desacidifica para mantener el nivel de ácidos grasos libres por debajo de un 0,4%.

El documento GB 2076008 A describe el uso de un material particulado de pumicita expandido por calor como coadyuvante de filtración para eliminar ácidos grasos saturados del aceite de cocina.

El documento US 2010/0147771 A1 describe métodos para eliminar ácidos orgánicos de un aceite poniendo en contacto el aceite con un sustrato de óxido metálico.

El documento US 2007/0154603 A1 describe el tratamiento de aceites y grasas de cocina con materiales de aluminosilicato de sodio y magnesio para prolongar la vida útil de dichos aceites y grasas mediante la eliminación de los ácidos grasos libres.

Compendio de la invención

La presente invención proporciona el uso de una composición que comprende: harina, silicato, SiO², MgO, AhO³, Fe²O³y K²O, arcilla y germen de trigo en un método para reducir la acidez de aceites comestibles prensados en frío a un valor por debajo de un 0,8% de acidez, comprendiendo dicha composición de un 2 a un 20% en peso de germen de trigo, de un 10 a un 50% en peso de harina, de un 20 a un 60% en peso de arcilla y de un 15 a un 45% en peso de silicato.

En una realización, la composición es comestible.

En otra realización, la composición comprende además: 3MgO-4SiO2-H2O, TiO², MnO, P²O, aceite, frutos, verdura o cualquier combinación de los mismos. En una realización, el aceite es aceite vegetal. En otra realización, el aceite es aceite de oliva.

En otra realización, la composición comprende además un monoglicérido.

En otra realización, la composición carece de disolventes orgánicos.

Descripción detallada de la invención

La presente invención se refiere a una nueva composición comestible para su uso en un proceso físico que se produce a temperatura ambiente para eliminar ácidos grasos libres del aceite. Por tanto, la presente invención proporciona el uso de una composición que comprende: harina, SiO², MgO, silicato, AlO3, Fe2O3, K²O, arcilla y germen de trigo en un método para reducir la acidez de aceites comestibles prensados en frío a un valor por debajo de un 0,8% de acidez; comprendiendo dicha composición de un 2 a un 20% en peso de germen de trigo, de un 10 a un 50% en peso de harina, de un 20 a un 60% en peso de arcilla y de un 15 a un 45% en peso de silicato.

En otra realización, la composición y el proceso que la utiliza no provocan ningún cambio adverso en la composición química del aceite. En otra realización, la composición y el proceso que la utiliza están libres de disolventes orgánicos. En otra realización, la composición consiste en una mezcla de componentes comestibles que son respetuosos con el medio ambiente y han sido aprobados como suplementos nutricionales sin riesgo potencial de daño corporal. En otra realización, la composición consiste en una mezcla de sustancias conocidas por promover la digestión. En otra realización, la composición se separa rápidamente del aceite.

La presente invención proporciona una composición para su uso en la reducción del nivel de acidez de una composición objetivo a un valor por debajo de un 0,8% de acidez. En una realización, el nivel de acidez se puede reducir entre un 2% y un 80%. En otra realización, el nivel de acidez de una composición objetivo se reduce entre un 2% y un 15%. En una realización, el nivel de acidez de una composición objetivo se reduce entre un 5% y un 20%. En una realización, el nivel de acidez de una composición objetivo se reduce entre un 10% y un 30%. En una realización, el nivel de acidez de una composición objetivo se reduce entre un 20% y un 60%.

En esta invención, la composición se utiliza para reducir la acidez de una composición objetivo a un valor por debajo de un 0,8% de acidez. En algunas realizaciones, "una composición" es la composición prevista para su uso en la invención tal como se describe adicionalmente más abajo, que reduce la acidez de la composición objetivo. En algunas realizaciones, "una composición objetivo" es una composición que ha de ser tratada con "una composición" tal como se describe en la presente memoria. "Una composición objetivo" es susceptible de oxidarse durante el almacenamiento o la fabricación. "Una composición objetivo" puede perder al menos un beneficio debido a la oxidación. "Una composición objetivo" puede perder su valor y/o su apariencia debido a la oxidación. "Una composición objetivo" puede cambiar de color debido a la oxidación o debido a la elevación de la acidez.

En otra realización, la presente invención prevé además que la composición sea una composición comestible. En otra realización, la presente invención prevé además que la composición comprenda además 3MgO-4SiO2-H2O, TiÜ², MnO, P²O. En otras realizaciones, la presente invención prevé además que la composición se mezcle en aceite tal como aceite vegetal. En otra realización, la presente invención prevé además que una composición que se mezcla en aceite o se ha mezclado en aceite comprenda un monoglicérido tal como monooleato de glicerol. En otra realización, la presente invención prevé además que cualquier composición tal como se describe en la presente memoria carezca de disolventes orgánicos.

En esta invención, la composición prevista para su uso en la invención reduce la acidez del aceite por debajo de un 0,8%. En otra realización, el proceso y la composición reducen además la acidez del aceite por debajo de un 0,7%. En otra realización, el proceso y la composición reducen además la acidez del aceite por debajo de un 0,6%. En otra realización, el proceso y la composición reducen además la acidez del aceite por debajo de un 0,5%. En otra realización, el proceso y la composición reducen además la acidez del aceite por debajo de un 0,4% o un 0,1%.

En otra realización, la acidez del aceite estaba en correlación con la concentración de ácido linolénico, y dentro de las normas del COI para Aceites de Oliva Vírgenes y dentro de las normas de todo tipo de aceites prensados en frío.

En otra realización, la harina es harina blanca. En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende además 3MgO-4SiO2-H2O. En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende además TiO². En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende además MnO. En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende además P²O. En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende además talco, 3MgO-4SiO2-H2O, TiO², MnO, P²O, o cualquier combinación de los mismos. En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende además vitamina E, polifenoles, otras vitaminas, esteroles o cualquier combinación de los mismos.

En otra realización, el silicato es 3MgO-4SiO2-H2O.

En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende de un 4 a un 15% en peso (p/p) de germen de trigo. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende de un 8 a un 12% en peso (p/p) de germen de trigo.

En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende de un 10 a un 30% en peso (p/p) de harina. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende de un 20 a un 50% en peso (p/p) de harina. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende de un 20 a un 40% en peso (p/p) de harina.

En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende de un 30 a un 50% en peso (p/p) de arcilla. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende de un 35 a un 45% en peso (p/p) de arcilla.

En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende de un 20 a un 40% en peso (p/p) de silicato. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende de un 25 a un 35% en peso (p/p) de silicato.

En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende al menos un 55% en peso (p/p) de aceite. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende al menos un 65% en peso (p/p) de aceite. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende al menos un 75% en peso (p/p) de aceite. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende al menos un 80% en peso (p/p) de aceite. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende al menos un 85% en peso (p/p) de aceite. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende al menos un 90% en peso (p/p) de aceite. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende al menos un 95% en peso (p/p) de aceite. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende de 0,2 a 5 kg de una composición seca por 1 tonelada de aceite pretratado. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende de 0,2 a 2 kg de una composición seca por 1 tonelada de aceite pretratado. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende de 0,5 a 2 kg de una composición seca por 1 tonelada de aceite pretratado. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende de 0,7 a 1,3 kg de una composición seca por 1 tonelada de aceite pretratado. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende aproximadamente 1 kg de una composición seca por 1 tonelada de aceite pretratado.

En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria carece de disolventes. En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria carece de disolventes orgánicos.

En otra realización, la composición prevista para su uso en la invención comprende además pulpa de frutos o vegetales. En otra realización, la composición prevista para su uso en la invención comprende además frutos o verduras triturados. En otra realización, la composición prevista para su uso en la invención comprende además moler frutos o verduras.

En otra realización, la arcilla comprende un 40-60% en peso (p/p) de SiO². En otra realización, la arcilla comprende un 50-60% en peso (p/p) de SiO². En otra realización, la arcilla comprende un 52-56% en peso (p/p) de SiO².

En otra realización, la arcilla comprende un 20-50% en peso (p/p) de MgO. En otra realización, la arcilla comprende un 20-40% en peso (p/p) de MgO. En otra realización, la arcilla comprende un 28-32% en peso (p/p) de MgO.

En otra realización, la arcilla comprende un 2-8% en peso (p/p) de Al2O3. En otra realización, la arcilla comprende un 3-6% en peso (p/p) de AbO3. En otra realización, la arcilla comprende un 3-5% en peso (p/p) de Al2O3. En otra realización, la arcilla comprende un 3,5-4,5% en peso (p/p) de AhO3.

En otra realización, la arcilla comprende un 0,2-5% en peso (p/p) de Fe2O3. En otra realización, la arcilla comprende un 0,2-2% en peso (p/p) de Fe2O3. En otra realización, la arcilla comprende un 0,5-3% en peso (p/p) de Fe2O3. En otra realización, la arcilla comprende un 1-2% en peso (p/p) de Fe2O3.

En otra realización, la arcilla comprende un 0,1-5% en peso (p/p) de K²O. En otra realización, la arcilla comprende un 0,3-3% en peso (p/p) de K²O. En otra realización, la arcilla comprende un 0,5-2% en peso (p/p) de K²O. En otra realización, la arcilla comprende un 0,8-1,2% en peso (p/p) de K²O.

En otra realización, la arcilla comprende un 1-20% en peso (p/p) de LO1. En otra realización, la arcilla comprende un 5-15% en peso (p/p) de LO1. En otra realización, la arcilla comprende un 8-12% en peso (p/p) de LO1. En otra realización, la arcilla comprende un 7-10% en peso (p/p) de LO1.

En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende un 10-70% en peso (p/p) de SiO². En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende un 20-70% en peso (p/p) de SiO²En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende un 30-60% en peso (p/p) de SiO². En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende un 40-50% en peso (p/p) de SiO².

En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende un 10-70% en peso (p/p) de MgO. En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende un 10-50% en peso (p/p) de MgO. En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende un 20-40% en peso (p/p) de MgO. En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende un 25-35% en peso (p/p) de MgO.

En otra realización, una composición prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende un 10-15% en peso (p/p) de AhO3. En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende un 3-15% en peso (p/p) de Al2O3. En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende un 7-12% en peso (p/p) de AhO3. En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende un 8-10% en peso (p/p) de Al2O3.

En otra realización, la arcilla comprende: un 62-72% en peso (p/p) de SiO², un 0,2- 0,8% p/p) en peso de TiO², un 10-15% en peso (p/p) de Al2O3, un 2-8% en peso (p/p) Fe2O3, un 0,01-0,5% (p/p) por peso de MnO, un 2-8% (p/p) por peso de MgO, un 0,5-5% (p/p) por peso de germen de trigo, un 0,5-3% (p/p) por peso de K²O, y un 0,5-5% en peso (p/p) de P2O3.

En otra realización, una composición seca prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende un 10-40% (p/p) de harina. En otra realización, una composición seca prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende un 15-30% (p/p) de harina. En otra realización, una composición seca prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende un 20-30% (p/p) de harina. En otra realización, una composición seca prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende un 25-27% (p/p) de harina.

En otra realización, una composición seca prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende un 2-9% (p/p) de germen de trigo. En otra realización, una composición seca prevista para su uso tal como se describe en la presente memoria comprende un 6-8% (p/p) de germen de trigo.

También se indica que una composición seca tal como se describe en la presente memoria comprende un 2-20% de germen de trigo, un 15-40% de harina, un 8-30% de arcilla y un 18-40% de talco laminar. En otra realización, una composición seca tal como se describe en la presente memoria comprende un 5-15% de germen de trigo, un 20-30% de harina, un 12-25% de arcilla y un 25-35% de talco laminar. En otra realización, una composición seca tal como se describe en la presente memoria comprende un 6-8% de germen de trigo, un 24-28% de harina, un 16-24% de arcilla y un 25-32% de talco laminar.

En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria comprende además aceite. En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria que comprende aceite comprende además monoglicérido. En otra realización, una composición tal como se describe en la presente memoria que comprende aceite comprende además monooleato.

Tal como se usa en la presente memoria, aceite es cualquier sustancia química neutra, apolar, que consiste en un líquido viscoso a temperatura ambiente y que es inmiscible con agua pero soluble en alcoholes o éteres. En otra realización, el aceite es un aceite orgánico. En otra realización, el aceite es aceite vegetal. En otra realización, el aceite se produce mediante prensado en frío. En otra realización, el aceite comprende esteroides, proteínas, ceras, alcaloides o cualquier combinación de los mismos.

En otra realización, el aceite es un aceite comestible. En otra realización, el aceite es aceite de girasol. En otra realización, el aceite es aceite de coco. En otra realización, el aceite es aceite de maíz. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de algodón. En otra realización, el aceite es aceite de oliva. En otra realización, el aceite es aceite de palma. En otra realización, el aceite es aceite de cacahuete. En otra realización, el aceite es aceite de colza, incluyendo aceite de colza con bajo contenido de ácido erúcico. En otra realización, el aceite es aceite de cártamo. En otra realización, el aceite es aceite de sésamo. En otra realización, el aceite es aceite de soja. En otra realización, el aceite es aceite de avellana. En otra realización, el aceite es aceite de nuez. En otra realización, el aceite es aceite de almendra. En otra realización, el aceite es aceite de hayuco. En otra realización, el aceite es aceite de anacardo. En otra realización, el aceite es aceite de macadamia.

En otra realización, el aceite es aceite de nuez de mongongo. En otra realización, el aceite es aceite de piñones. En otra realización, el aceite es aceite de pistacho. En otra realización, el aceite es aceite de nuez. En otra realización, el aceite es aceite de cítricos. En otra realización, el aceite es un aceite de semillas de melón o de calabaza. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de borraja. En otra realización, el aceite es aceite de grosella negra. En otra realización, el aceite es aceite de onagra. En otra realización, el aceite comprende más de un 5% de ácido gammalinolénico (GLA, por sus siglas en inglés). En otra realización, el aceite es aceite de agaí. En otra realización, el aceite es aceite de semilla negra. En otra realización, el aceite es aceite de linaza. En otra realización, el aceite es aceite de vaina de algarroba. En otra realización, el aceite es aceite de amaranto. En otra realización, el aceite es aceite de albaricoque. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de manzana. En otra realización, el aceite es aceite de argán. En otra realización, el aceite es aceite de aguacate. En otra realización, el aceite es aceite de babasú. En otra realización, el aceite es aceite de marango. En otra realización, el aceite es aceite de nuez de sebo de Borneo. En otra realización, el aceite es aceite de castaña del Cabo. En otra realización, el aceite es aceite de manteca de cacao. En otra realización, el aceite es aceite de hierba de San Guillermo. En otra realización, el aceite es aceite de corozo. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de cilantro. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de dátil. En otra realización, el aceite es aceite de irvingia. En otra realización, el aceite es aceite de sésamo bastardo. En otra realización, el aceite está hecho de semillas de Camelina sativa. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de uva. En otra realización, el aceite es aceite de cáñamo. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de miraguano. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de cáñamo de hibisco. En otra realización, el aceite es aceite de Lallemantia.

En otra realización, el aceite es aceite de mafura. En otra realización, el aceite es aceite de marula. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de espuma de prado. En otra realización, el aceite es aceite de mostaza. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de amapola. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de quimbombó. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de papaya. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de perilla. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de caqui. En otra realización, el aceite es aceite de pequi. En otra realización, el aceite es aceite de nuez de pili. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de granada. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de ciruela. En otra realización, el aceite es aceite de quinua.

En otra realización, el aceite es aceite de ramtilla. En otra realización, el aceite es aceite de salvado de arroz. En otra realización, el aceite es aceite de royle. En otra realización, el aceite es aceite de sacha inchi. En otra realización, el aceite es aceite de zapote. En otra realización, el aceite es aceite de seje. En otra realización, el aceite es aceite de taramira. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de té. En otra realización, el aceite es aceite de cardo. En otra realización, el aceite es aceite de chufa. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de tabaco. En otra realización, el aceite es aceite de semilla de tomate. En otra realización, el aceite es aceite de germen de trigo. En otra realización, el aceite es cualquier combinación de dos o más aceites descritos en la presente memoria.

En otra realización, el aceite que ha de ser utilizado mediante el proceso de la invención o el aceite que comprende una composición tal como se describe en la presente memoria se extrae de una planta tal como, pero sin limitarse a, aceitunas y/o pulpas de aceituna.

En otra realización, el término "aceite" es aceite que ha de ser utilizado en el proceso de la invención. En otra realización, el término "aceite" es aceite que comprende una composición tal como se describe en la presente memoria.

Proceso

El aceite se extrae de aceitunas limpias/lavadas en las que se eliminan los tallos, hojas, ramitas y otros restos que quedan con las aceitunas. La composición de la invención se añade al fruto o verdura que es la fuente del aceite (tal como la adición de la composición a aceitunas trituradas y/o pulpa de verduras o frutos). El aceite se fabrica triturando las aceitunas en una pasta. En otra realización, la trituración de las aceitunas se realiza con molinos de piedra, trituradoras de dientes metálicos o diversos tipos de molinos de martillos. En otra realización, la pasta se somete a un proceso de batido (mezclado) (de 5 a 240 minutos) que permite la formación de gotitas de aceite. En otra realización, después se calienta la pasta. En otra realización se agrega agua a la pasta. En otra realización, el mezclador de pasta consiste en una cubeta horizontal con paletas mezcladoras en espiral. En otra realización, la siguiente etapa comprende separar el aceite del resto de componentes de la aceituna. En otra realización, esto se lleva a cabo con prensas. En otra realización, esto se lleva a cabo mediante centrifugación. En otra realización, la centrifugación es una centrifugación en tres fases que separa el aceite del agua y los sólidos. En otra realización, la centrifugación es una centrifugación en dos fases que separa el aceite de una pasta húmeda. En otra realización, el aceite se deja después en tanques o barriles donde se produce una separación final, en caso necesario, mediante trasiego por gravedad del aceite. En otra realización, el aceite además se filtra.

Un proceso tal como se describe en la presente memoria equivale a agregar una mezcla de diversas sustancias absorbentes al aceite durante el proceso de prensado en frío en la almazara a través del proceso que es completamente conforme al CODEX. En otra realización, un proceso tal como se describe en la presente memoria incluye sustancias que son todas respetuosas con el medio ambiente y que han sido aprobadas como de calidad alimenticia para la industria de los aceites sin ningún efecto peligroso en los seres humanos. En otra realización, un proceso tal como se describe en la presente memoria tiene crédito en las limitaciones del CODEX de ser "proceso de mezcla" y proceso de "separación y centrifugación". Las sustancias respetuosas con el medio ambiente, según algunas realizaciones, se separan rápidamente del aceite de oliva después de acumular todas las moléculas no deseadas, sin dejar residuos en el propio aceite de oliva. En otra realización, un proceso tal como se describe en la presente memoria incluye una etapa de centrifugación en la que el aceite se ha de producir como un extra virgen con una acidez inferior a un 0,1%. En otra realización, el aceite se trata añadiendo la composición de la invención a la fuente (vegetales o frutos de los que se extrae el aceite) y antes del "proceso de mezcla", sin ningún cambio en el proceso habitual de prensado en frío. En otra realización, un proceso como el descrito incluye aceite de oliva prensado en frío, tratado mediante una composición de la invención que reduce la acidez del aceite seguido de filtración, y se define como aceite de oliva virgen, según el Consejo Oleícola Internacional.

En otra realización, el aceite tratado con la composición según la presente invención tiene un peso específico de 0,9120-0,9190 a 15,5 °C. En otra realización, el aceite tratado con la composición tiene una viscosidad de 82-85 mPa.s (84 cP) a 20 °C. En otra realización, el aceite tratado con la composición tiene un calor específico de 1-3 J/(g) (°C) a 27,8-29,4 °C (82-85 °F). En otra realización, el aceite tratado con la composición tiene una conductividad térmica de 0,15-0,2 a 20 °C. En otra realización, el aceite tratado con la composición tiene una Constante Dieléctrica, e, de 2,7 3,4 a 20 °C. En otra realización, el aceite tratado con la composición tiene una densidad de 900-940 kg/m3 a 20 °C. En otra realización, el aceite tratado con la composición tiene una Capacidad Calorífica Volumétrica de 1,6-1,7 106 J/m3 a 20 °C. En otra realización, el aceite tratado con la composición tiene una Difusividad Térmica de 10 x 10-8 m2/s a 20 °C. En otra realización, el aceite tratado con la composición tiene un punto de ebullición de 276,7-315,5 °C (530 600 °F). En otra realización, el aceite tratado con la composición tiene aproximadamente 120 calorías por cucharada.

En otra realización, el proceso de fabricación del aceite depende completamente de medios mecánicos sin el uso de ningún solvente. En otra realización, el proceso de fabricación de aceite se realiza a menos de 30 °C (86 °F).

En otra realización, el aceite sometido al tratamiento según el método de la invención está enriquecido con compuestos fenólicos que contribuyen a la estabilidad del aceite, propiedades antioxidantes, inhibición de la actividad lipoxigenasa y actividad microbiana. En otra realización, los compuestos fenólicos incluyen, pero no se limitan a, aglicona de oleuropina. En otra realización, el aceite sometido al tratamiento según el método de la invención está enriquecido con betacaroteno. En otra realización, el aceite sometido al tratamiento según el método de la invención está enriquecido con luteína y/o zeaxantina.

Esta invención se ilustra más abajo en la sección de Detalles Experimentales. Estas secciones se exponen para ayudar en la comprensión de la invención, pero no se pretende que limiten de ninguna manera, ni han de interpretarse de este modo, la invención tal como se expone en las reivindicaciones que siguen a continuación.

Tal como se usa en la presente memoria, las formas singulares "un", "una", "el" y "la" incluyen formas plurales a no ser que el contexto indique claramente lo contrario. Así, por ejemplo, la referencia a "un agente terapéutico" incluye la referencia a más de un agente terapéutico.

A no ser que se indique específicamente o sea obvio por el contexto, el término "o", tal como se utiliza en la presente memoria, se entiende como inclusivo.

La expresión "que incluye" se usa en la presente memoria para indicar, y se usa de manera intercambiable con, la frase "que incluye, pero no se limita a".

Tal como se usan en la presente memoria, las expresiones "comprende", "que comprende", "que contiene", "que tiene" y similares pueden tener el significado que se les atribuye en la ley de patentes de EE.UU. y pueden significar "incluye", "que incluye" y similares; "que consiste esencialmente en" o "consiste esencialmente" también tiene el significado atribuido en la ley de patentes de los Estados Unidos y las expresiones son indefinidas, lo que permite la presencia de más de lo que se indica siempre que las características básicas o novedosas de lo que se indica no cambien por la presencia de más de lo que se indica, pero excluye realizaciones de la técnica anterior. En otra realización, el término "comprende" incluye la expresión "consiste en".

En otra realización, cualquier indicación de "%" es % en peso/peso, % en volumen/volumen o % en peso/volumen.

A menos que se indique específicamente o sea obvio por el contexto, el término "aproximadamente", tal como se usa en la presente memoria, se entiende dentro de un rango de tolerancia normal en la técnica, por ejemplo, dentro de 2 desviaciones estándar de la media. Aproximadamente se puede entender como dentro de un 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0,5%, 0,1%, 0,05% o 0,01% del valor establecido. A menos que el contexto indique claramente lo contrario, todos los valores numéricos proporcionados en la presente memoria están modificados por el término aproximadamente.

Otros objetos, ventajas y características novedosas adicionales de la presente invención resultarán evidentes para un experto en la técnica tras el examen de los siguientes ejemplos, que no pretenden ser limitativos. Además, cada una de las diversas realizaciones y aspectos de la presente invención, tal como se han descrito más arriba y como se reivindican en la sección de reivindicaciones más abajo, encuentra apoyo experimental en los siguientes ejemplos.

Ejemplos

Ejemplo 1: Muestreo y evaluación de la calidad del aceite antes y después del tratamiento

La sección experimental proporciona una evaluación química y física de aceites vírgenes, así como de otros aceites, incluidos los aceites de colza con bajo contenido de ácido erúcico, de sésamo, de semilla de uva y de lino procedentes de un proceso de prensado en frío antes de aplicar y después de aplicar los métodos y la composición de la invención.

Muestras

Las muestras de aceite se obtuvieron mediante un simple prensado en frío, se transfirieron a recipientes de vidrio sellados y se mantuvieron en condiciones frescas. Las muestras se examinaron más a fondo en un laboratorio de análisis de aceite.

Una parte del mismo tratamiento de prensado en frío (mismo lote y misma muestra) se trató con las composiciones de la invención, incluyendo la fórmula de tratamiento del procedimiento de purificación física (muestras tratadas). Una vez que se hubo completado el proceso, las muestras tratadas se transfirieron de manera similar a recipientes de vidrio sellados, se marcaron, se mantuvieron en condiciones frías y se transfirieron al laboratorio analítico para su análisis.

Composición

La composición que se aplicó al aceite (grupo tratado) incluía (todo en porcentaje en peso): germen de trigo (7%), harina (26%), arcilla con un complejo de óxidos (20% total) los óxidos: Na (30%), K (42,6%), AL (27,4%), arcilla que comprende un complejo de minerales de hormitas y esmequitas (15%), arcilla que comprende SiO2, MgO, Al2O3, Fe2O3, K2O, LO1 (4%) y complejo de SiO2, MgO, Al2O3 (28%).

Proceso

Los recipientes de aceite se tratan con la composición arriba descrita. Entre 0,4 y 3 kg de la composición se aplicaron a 1 tonelada de aceite pretratado. Después de aproximadamente una hora, el aceite que comprende la composición se filtra, eliminando así sustancialmente la composición previamente añadida.

Pruebas

Se realizaron las siguientes pruebas: perfil de ácidos grasos; ácidos grasos libres (FFA, por sus siglas en inglés, acidez); índice de refracción; materia insaponificable; contenido de humedad, absorción de UV (a 270 nm), índice de yodo e índice de peróxido.

Además, el experto examinó todas las muestras para comprobar su apariencia, claridad, transparencia y sabor.

Los resultados más relevantes son los que examinan la acidez de los aceites vírgenes, así como la acidez de varios otros aceites que se seleccionaron al azar.

Las tablas 1 y 2 proporcionan resultados analíticos de aceite de prensado en frío tratado y sin tratar:

Tabla 1: aceite sin tratar

Resultados de análisis

Tabla 2: aceite tratado

Resultados de análisis

(1) La acidez de todas las muestras analizadas era de un 0,1% o menos (medida como ácido oleico). Las pruebas más relevantes son de aceites vírgenes en los que la acidez se redujo de 3,2 y 4,8 antes del tratamiento a 0,07 y 0,2, respectivamente, después del tratamiento (la reducción de la acidez a 0,07 es 10 veces más baja de lo esperado o medido en el aceite de oliva virgen extra). La acidez de los aceites restantes mejoró drásticamente en el aceite tratado en comparación con el aceite sin tratar y todos los valores eran menores que los requeridos para los aceites vírgenes extra; es decir, 0,1% (como ácido oleico).

2) Perfil de ácidos grasos: los perfiles de ácidos grasos, incluidos los contenidos de esteárico saturado y palmítico, se mantuvieron sin cambios. Los ácidos grasos insaturados y poliinsaturados también se mantuvieron en su contenido original.

3) El contenido de ácido linolénico cumplía las recomendaciones de salud y las normas internacionales.

4) Absorción de UV: las muestras no tratadas tenían valores que excedían el intervalo requerido para el aceite virgen extra. Todas las muestras tratadas tenían valores de absorbancia UV dentro del intervalo requerido por la normativa para aceite virgen extra (normas para aceite de oliva del Consejo Oleícola Internacional (COI)).

5) La materia insaponificable estaba por debajo del patrón permitido (valor de un 0,9% de la muestra tratada frente a 1,5 para la muestra no tratada (según las normas de las reglamentaciones).

6) El contenido de humedad se redujo significativamente (reducción en un factor de al menos 4) en la muestra tratada a un 0,076% (0,076 gramos/100 gramos). Este valor extremadamente bajo indicaba que no hay agua (humedad) que pueda promover la acidez durante el almacenamiento del aceite.

7) El índice de yodo (IV) no cambió debido al tratamiento y estaba exactamente dentro de la escala de valores permitida (IV de 83,5 para muestras de aceite tratadas frente a 80-88 mg de yodo por gramo de aceite. Esta era una buena indicación con respecto a la autenticidad del aceite de oliva.

8) Pesticidas: los resultados mostraron una pequeña cantidad de pesticidas en el aceite sin tratar, mientras que el aceite tratado estaba libre de pesticidas (no detectado - ND, véase el Certificado de Análisis).

Estos resultados son inesperados para los aceites que se sometieron a una prensa de extracción en frío y no a un proceso de refinado dañino.

Estos resultados indican claramente que el presente método y la presente composición son extremadamente eficaces para mejorar los aceites de prensado en frío con alta acidez en aceites muy puros de alta calidad. Esto significa que los aceites de baja calidad se pueden mejorar sin alterar las propiedades físicas.

Conclusiones

El método que utiliza la composición de la invención se utilizó en la producción de aceites vegetales de alta calidad a partir de extracción en frío después de tratar el aceite crudo con la nueva composición.

El método que utiliza la composición de la invención reduce drásticamente la acidez de los aceites sin calentamiento y sin usar disolventes.

Los compuestos nutricionalmente valiosos del aceite permanecen inalterados.

Los aceites resultantes de los métodos de la invención son muy secos, lo que garantiza una vida útil de almacenamiento prolongada.

Esta novedosa tecnología es adecuada para cualquier aceite vegetal.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Uso de una composición que comprende: harina, silicato, SÍO², MgO, AI²O³, Fe2Ü3, K²O, arcilla y germen de trigo en un método para reducir la acidez de los aceites comestibles prensados en frío a un valor por debajo de un 0,8% de acidez; comprendiendo dicha composición de un 2 a un 20% en peso de germen de trigo, de un 10 a un 50% en peso de harina, de un 20 a un 60% en peso de arcilla y de un 15 a un 45% en peso de silicato.

2. El uso de la reivindicación 1, en el que dicha composición es comestible.

3. El uso de la reivindicación 1, en el que dicha composición comprende además 3MgO-4SiO2-H2O, TiO², MnO, P²O, aceite, frutos, verdura o cualquier combinación de los mismos.

4. El uso de la reivindicación 3, en el que dicho aceite es aceite vegetal.

5. El uso de la reivindicación 3, en el que dicho aceite es aceite de oliva.

6. El uso de la reivindicación 3, en el que dicha composición comprende además un monoglicérido.

7. El uso de la reivindicación 1, en el que dicha composición carece de disolventes orgánicos.