ES2841311T3 - Método de enjuague de canales - Google Patents

Abstract

Un método para el procesamiento de carne, que comprende: 5 realizar un primer corte en asociación con un proceso de enjuague realizado en un animal, en donde realizar el primer corte incluye cortar al menos una vena yugular del animal; después de realizar el primer corte, realizar un segundo corte que incluye uno de: hacer una incisión en una vena cava del animal que proporcione un lugar de salida para la solución de tratamiento introducida en el sistema circulatorio del animal; y cortar la vena cava del animal de manera que la vena cava cortada proporcione un lugar de salida para la solución de tratamiento introducida en el sistema circulatorio del animal.

Description

DESCRIPCIÓN

Método de enjuague de canales

Campo técnico

La presente divulgación se refiere en general a aparatos y métodos mejorados relacionados con el procesamiento de carne.

Antecedentes

El tratamiento de los animales sacrificados mediante la introducción (por ejemplo, inyectando) de una solución de tratamiento en el sistema circulatorio de los animales sacrificados proporciona una mejor calidad de la carne y un rendimiento mejorado. Dicho procesamiento, también llamado "enjuague", implica la extracción de la sangre del animal y la introducción de la solución de tratamiento en el sistema circulatorio. Los procesos de enjuague se pueden realizar en varios animales, incluidos, entre otros, ganado, caballos, cerdos, aves, ciervos, búfalos y ovejas. El tratamiento de los animales sacrificados se complica por una serie de factores y, a menudo, el enjuague debe realizarse en condiciones rigurosas para garantizar la máxima calidad de la carne y cumplir con las normas sanitarias. El documento EP 0525696 da a conocer un método y aparato para enjuagar canales con inyección del líquido de enjuague en la yugular.

Breve descripción de los dibujos

La Figura 1 es un diagrama esquemático de un sistema para enjuagar animales de acuerdo con varias realizaciones de la presente divulgación.

La Figura 2A es un diagrama esquemático que ilustra varias venas principales en la región del tórax y el cuello de un animal porcino.

La Figura 2B es un diagrama esquemático que ilustra varias arterias principales de un animal porcino.

La Figura 3 ilustra un método de ejemplo para mejorar el procesamiento de carne de acuerdo con varias realizaciones de la presente divulgación.

Descripción detallada

La presente invención se refiere a un método de enjuague de canales según la reivindicación 1, y a un sistema de enjuague de canales según la reivindicación 14. El método de la invención incluye realizar un primer corte en asociación con un proceso de enjuague realizado en un animal, en donde realizar el primer corte incluye cortar al menos una vena yugular del animal; y luego de realizar el primer corte, realizar un segundo corte que incluye uno de: hacer una incisión en una vena cava del animal que proporcione un lugar de salida para la solución de tratamiento introducida en un sistema circulatorio del animal; y cortar la vena cava del animal de manera que la vena cava cortada proporcione un lugar de salida para la solución de tratamiento introducida en el sistema circulatorio del animal.

Varias realizaciones de la presente divulgación pueden proporcionar beneficios tales como una calidad de la carne mejorada en comparación con los enfoques de procesamiento de carne anteriores, entre varios otros beneficios. Varias realizaciones incluyen cortar una vena cava de un animal, sin dañar (por ejemplo, cortar) otras partes del sistema circulatorio, como parte de un proceso de enjuague. Cortar otras partes del sistema circulatorio (por ejemplo, otras venas y/o arterias importantes) puede reducir la calidad del proceso de enjuague y/o la calidad del producto cárnico final, porque cortar dichos vasos puede causar una reducción en la cantidad de solución de tratamiento entregada a varias partes del animal. Por ejemplo, cortar una arteria principal, como el arco aórtico, puede dar como resultado una gran cantidad de solución de tratamiento desperdiciada, ya que la solución puede salir a través del arco aórtico sin llegar primero a otras partes del sistema circulatorio.

Varias realizaciones también pueden proporcionar beneficios relacionados con la presión dentro del sistema circulatorio durante el enjuague. Por ejemplo, cortar la vena cava puede reducir la presión acumulada dentro del sistema circulatorio durante el enjuague, que puede resultar de la coagulación dentro de otros vasos como las venas yugulares. Por ejemplo, las venas yugulares pueden servir como lugares de salida para la solución de tratamiento, por lo que la coagulación dentro de las venas yugulares puede provocar una acumulación de presión y una copia de seguridad de la solución dentro del sistema circulatorio. Puede producirse la coagulación de la(s) vena(s) yugular(es), por ejemplo, ya que pueden pasar varios minutos entre el corte de la(s) yugular(es) y la introducción de la solución de enjuague. Proporcionar la vena cava (por ejemplo, la vena cava superior) como una ubicación de salida adicional para la solución de tratamiento puede aliviar dicha presión y el respaldo de la solución de tratamiento.

La Figura 1 es un diagrama esquemático de un sistema 10 para enjuagar animales de acuerdo con varias realizaciones de la presente divulgación. El sistema 10 de la Figura 1 ilustra varias etapas del procesamiento de carne en una línea de procesamiento. Dicho procesamiento se puede controlar con un ordenador 38, por ejemplo. Inicialmente, un animal 12 puede ser aturdido en un área de aturdimiento 14 para dejarlo irreversiblemente inconsciente. Aunque la Figura 1 ilustra animales bovinos, las realizaciones no están tan limitadas y también pueden incluir animales ovinos y porcinos, entre otros. El proceso de aturdir al animal 12 para su sacrificio es conocido dentro de la técnica y puede incluir el uso de una pistola paralizante neumática, un sistema de perno cautivo, etc. Entonces se puede usar un transportador para sujetar al animal para su procesamiento adicional. En la realización ilustrada en la Figura 1, el portador es un riel superior 16 utilizado junto con varios grilletes 24. El transportador también puede ser una serie de cunas, varias cajas de golpe o una mesa móvil, entre otros transportadores.

En la realización ilustrada en la Figura 1, el animal aturdido 12 está sujeto a un grillete 24 por una de sus patas traseras. Puede usarse un polipasto 26 para izar el grillete 24 sobre el riel 16 para suspender al animal 12 del riel 16 en una posición invertida. En algunas realizaciones, el animal 12 puede no estar encadenado al riel 16 pero aún puede transportarse a través de una caja de golpe, por ejemplo.

El animal 12 se puede transportar a una báscula 28, que se puede utilizar para pesar al animal. El peso del animal puede afectar ciertos aspectos del proceso de enjuague, como la cantidad de solución de tratamiento (que también se puede denominar en este documento como "solución de enjuague") que se va a introducir, el tiempo que se introduce la solución de tratamiento, la presión utilizada durante el enjuague, etc. En algunas formas de realización, el animal 12 puede no ser pesado. Por ejemplo, si se pesa el animal 12 puede depender del proceso de enjuague particular que se utilice, el tipo de animal, etc.

En varias realizaciones, el animal 12 puede transportarse luego a una estación de sangrado 29 donde puede comenzar un proceso de sangrado. Se conocen en la técnica varios procedimientos de sangrado. Un método de sangrado incluye un corte en la región de la garganta del animal para cortar tanto las venas yugulares como las arterias carótidas. Otro método puede implicar un "corte torácico" en donde la región torácica se abre mediante un corte realizado desde la región de la mandíbula hasta la región del pecho, seguido de un corte de la arteria braquiocefálica. Sin embargo, cortar la arteria braquiocefálica puede tener inconvenientes asociados con un proceso de enjuague.

El ejemplo mostrado en la Figura 1 incluye una estación de sierra 30 a la que se puede transportar el animal 12 desde la estación de sangrado 29. Sin embargo, como se describe más adelante, la estación de sierra 30 puede ser opcional y puede depender del tipo particular de animal que se esté enjuagando y/o del método de enjuague particular que se esté usando.

Como se describe más adelante, en varias realizaciones, la vena cava (por ejemplo, la vena cava superior 50 mostrada en la Figura 2A) del animal 12 se puede cortar (por ejemplo, cortar o hacer una incisión en la misma) en asociación con el proceso de enjuague. El momento del corte de la vena cava puede variar y puede depender del tipo de animal, por ejemplo. Por ejemplo, como se muestra en la Figura 1 en 35-1, una opción es cortar la vena cava después de un corte inicial o cortes asociados con el sangrado del animal en la estación de sangrado 29 y luego de exponer la cavidad torácica del animal en la estación de sierra 30, pero antes de introducir la solución de tratamiento en el sistema circulatorio del animal 12 como estación de enjuague 32. Otra opción, como se muestra en 35-2 en la Figura 1, es cortar la vena cava en la estación de enjuague 32 (por ejemplo, en el momento en que se introduce la solución de tratamiento o durante el enjuague). Aunque no se muestra en la Figura 1, otra opción es cortar la vena cava en la estación de sangrado 29 (junto con el corte de las venas yugulares y/o arterias carótidas). En la estación de enjuague 32, la sangre residual se elimina del animal 12 a través de la solución de tratamiento introducida. Como se describió anteriormente, el corte de la vena cava como parte del proceso de enjuague puede proporcionar varios beneficios.

Un método de ejemplo de acuerdo con la presente divulgación incluye, en la estación de sangrado 29, abrir una región del cuello de un animal (por ejemplo, mediante un corte desde el esternón hasta la barbilla y luego realizar un corte para cortar una o ambas venas yugulares). En este ejemplo, también se puede cortar una arteria carótida y puede servir como lugar de inserción para la posterior introducción de la solución de tratamiento durante el enjuague. En este método, la vena cava también se puede cortar en la estación de sangrado 29; sin embargo, puede ser beneficioso retrasar el corte de la vena cava hasta que comience el enjuague en la estación de enjuague 32. Por ejemplo, la introducción de la solución de enjuague en el sistema circulatorio (por ejemplo, a través de la arteria carótida) hace que la solución fluya a través de la vena cava sin cortar, lo que puede ayudar al trabajador a localizar la vena cava. La precisión al cortar solo la vena cava (sin cortar otros vasos principales locales) puede proporcionar los beneficios de enjuague como se describió anteriormente. Por ejemplo, cortar la vena cava puede proporcionar una ubicación de salida adicional (por ejemplo, una ubicación de salida además de las venas yugulares) para la solución de tratamiento (junto con sangre residual) y puede reducir la presión de la solución de tratamiento dentro del sistema circulatorio del animal durante el enjuague.

Otro método de ejemplo de acuerdo con la presente descripción incluye, en la estación de sangrado 29, realizar un corte en la región del cuello del animal 12 (por ejemplo, de oreja a oreja) cortando ambas venas yugulares y ambas arterias carótidas. Posteriormente, en la estación de sierra 30, se puede usar una sierra circular para dividir el esternón exponiendo así la cavidad torácica (por ejemplo, corazón, pulmones, venas y arterias principales, etc.). Con la cavidad torácica expuesta, se puede cortar la vena cava superior (por ejemplo, mediante una incisión o con un instrumento como un cuchillo). Tener la cavidad torácica expuesta antes de cortar la vena cava puede permitir que el trabajador localice y corte más fácilmente la vena cava sin cortar otros vasos mayores, lo que daría como resultado una calidad de enjuague reducida. Los enfoques anteriores para cortar la vena cava podrían implicar el uso de un implemento diseñado para perforar la piel y/o la piel exterior del animal. Sin embargo, el uso de tales métodos puede no permitir que el trabajador localice con precisión la vena cava y puede resultar en daño a varios vasos principales en el área de la vena cava (por ejemplo, el arco aórtico, aorta torácica, tronco pulmonar, arteria braquiocefálica, arteria subclavia, etc.). Este método de enjuague también puede incluir el uso del corazón del animal 12 como lugar de introducción de la solución de enjuague, saliendo la mayor parte de la solución del sistema circulatorio a través de la vena cava cortada y las venas yugulares. Como se muestra en 35-1 ("CORTE VC Opción 1") en la Figura 1, la vena cava se puede cortar antes de llegar a la estación de enjuague 32 o en la estación de enjuague 32 como se muestra en 35-2 ("CORTE VC Opción 2).

Con el corte de la vena cava, el enjuague procede en la estación 32 con la sangre residual eliminada del animal 12 a través de la solución de enjuague que se mueve a través del sistema circulatorio y lleva la sangre residual principalmente a través de las venas yugulares y la vena cava. Las realizaciones de la presente divulgación no se limitan a una solución de enjuague particular y pueden comprender varias soluciones de agua y uno o más de los siguientes son ejemplos no limitantes: maltosa y dextrosa, ácido ascórbico, tripolifosfato de sodio, proteína de leche hidrolizada, papaína o bromelina o ficina, sorbato de potasio, pirofosfato de tetrazolio y citrato de sodio. Además, se pueden incluir goma de polisacárido soluble en agua y/o cloruro de calcio, cloruro de sodio y cloruro de potasio.

La Figura 2A es un diagrama esquemático que ilustra una serie de venas mayores en una región del tórax y el cuello de un animal porcino. En la Figura 2A, se muestra la vena cava superior 50 así como una serie de otros vasos principales asociados con el sistema circulatorio de un animal porcino. Aunque la Figura 2A ilustra un animal porcino, como se describe en el presente documento anteriormente, las realizaciones no se limitan a animales porcinos.

La Figura 2B es un diagrama esquemático que ilustra varias arterias principales de un animal porcino. La Figura 2B ilustra varias arterias principales que pueden cortarse inadvertidamente en asociación con un proceso de enjuague, lo que puede reducir la eficacia del enjuague, por ejemplo.

La Figura 3 ilustra un método 300 de ejemplo para un procesamiento de carne mejorado de acuerdo con varias realizaciones de la presente divulgación. En 310, el método incluye realizar un primer corte en asociación con un proceso de enjuague realizado en un animal, en donde realizar el primer corte incluye cortar al menos una vena yugular del animal. En 320, el método incluye después de realizar el primer corte, realizar un segundo corte que incluye uno de: hacer una incisión en una vena cava del animal que proporciona un lugar de salida para la solución de tratamiento introducida en un sistema circulatorio del animal; y cortar la vena cava del animal de manera que la vena cava cortada proporcione un lugar de salida para la solución de tratamiento introducida en el sistema circulatorio del animal. Varias realizaciones pueden incluir abrir una cavidad torácica del animal para exponer al menos una parte del sistema circulatorio del animal antes de realizar el segundo corte, por ejemplo.

Aunque se han ilustrado y descrito aquí realizaciones específicas, los expertos en la técnica apreciarán que una disposición calculada para lograr los mismos resultados puede sustituir las realizaciones específicas mostradas. Esta divulgación está destinada a cubrir adaptaciones o variaciones de una o más realizaciones de la presente divulgación. Debe entenderse que la descripción anterior se ha realizado de forma ilustrativa y no restrictiva. La combinación de las realizaciones anteriores y otras realizaciones no descritas específicamente en el presente documento será evidente para los expertos en la técnica al revisar la descripción anterior. El alcance de una o más realizaciones de la presente divulgación incluye otras aplicaciones en las que se utilizan las estructuras y métodos anteriores. Por lo tanto, el alcance de una o más realizaciones de la presente divulgación debe determinarse con referencia a las reivindicaciones adjuntas, junto con la gama completa de equivalentes a los que tienen derecho tales reivindicaciones.

En la descripción detallada anterior, algunas características se agrupan juntas en una única realización con el fin de simplificar la divulgación. Este método de divulgación no debe interpretarse como un reflejo de la intención de que las realizaciones divulgadas de la presente divulgación tengan que utilizar más características de las que se mencionan expresamente en cada reivindicación. Más bien, como reflejan las siguientes reivindicaciones, la materia inventiva se encuentra en menos de todas las características de una única realización descrita. Por tanto, las siguientes reivindicaciones se incorporan por la presente en la Descripción detallada, y cada reivindicación se mantiene por sí sola como una realización separada.

Claims (15)

REIVINDICACIONES

1. Un método para el procesamiento de carne, que comprende:

realizar un primer corte en asociación con un proceso de enjuague realizado en un animal, en donde realizar el primer corte incluye cortar al menos una vena yugular del animal;

después de realizar el primer corte, realizar un segundo corte que incluye uno de:

hacer una incisión en una vena cava del animal que proporcione un lugar de salida para la solución de tratamiento introducida en el sistema circulatorio del animal; y

cortar la vena cava del animal de manera que la vena cava cortada proporcione un lugar de salida para la solución de tratamiento introducida en el sistema circulatorio del animal.

2. El método de la reivindicación 1, en donde la ubicación de salida para la solución de tratamiento creada a través del segundo corte es una ubicación de salida además de una ubicación de salida para la solución de tratamiento asociada con la al menos una vena yugular cortada creada a través del primer corte de manera que la ubicación de salida creada a través del segundo corte reduce la presión dentro del sistema circulatorio del animal durante el proceso de enjuague.

3. El método de la reivindicación 1, en donde el método incluye, antes de realizar el primer corte y después de realizar el segundo corte, hacer una incisión en una arteria carótida del animal para que sirva como lugar de entrada para la solución de tratamiento.

4. El método de la reivindicación 1, en donde el método incluye introducir una solución de tratamiento en el sistema circulatorio del animal después de realizar el primer corte y antes de realizar el segundo corte.

5. El método de la reivindicación 1, en donde el método incluye introducir una solución de tratamiento en el sistema circulatorio del animal después de realizar el primer corte y después de realizar el segundo corte.

6. El método de la reivindicación 1, en donde la vena cava es una vena cava superior.

7. El método de la reivindicación 1, que además incluye realizar el segundo corte posterior sin penetrar la piel o la piel exterior del animal con un implemento usado para hacer el segundo corte.

8. El método de la reivindicación 1, en donde el animal es un animal bovino.

9. El método de la reivindicación 1, en donde realizar el segundo corte que incluye el de hacer la incisión en la vena cava y cortar la vena cava incluye además realizar el segundo corte sin cortar otras venas o arterias principales del animal.

10. El método de la reivindicación 1, que comprende además abrir una cavidad torácica del animal para exponer al menos una parte del sistema circulatorio del animal.

11. El método de la reivindicación 10, en donde el método incluye realizar el segundo corte después de abrir la cavidad torácica de manera que el segundo corte se realice sin penetrar la piel del animal con un implemento utilizado para realizar el segundo corte.

12. El método de la reivindicación 1, en donde cortar la al menos una vena yugular del animal a través del primer corte incluye cortar un par de venas yugulares y un par de arterias carótidas del animal a través del primer corte.

13. El método de la reivindicación 1, en donde el animal se selecciona del grupo que incluye un animal porcino y un animal ovino.

14. Un aparato para el procesamiento de carne, que comprende:

un sistema de transporte para trasladar animales a varias estaciones de procesamiento de carne; una estación de sangrado en la que se realiza un primer corte, el primer corte que comprende cortar al menos una vena yugular de los animales a enjuagar;

una estación de sierra en la que se abre una cavidad torácica de los animales que se van a enjuagar para exponer al menos una parte del sistema circulatorio de los animales;

una estación de enjuague en la que se inyecta una solución de enjuague en el sistema circulatorio de los animales; caracterizado porque comprende además una ubicación de corte de vena cava en la que se realiza un segundo corte, en donde realizar el segundo corte comprende uno de:

hacer una incisión en una vena cava de los animales; y

seccionar la vena cava de los animales; y

en donde la ubicación del corte de la vena cava se coloca en la estación de enjuague o en una ubicación antes de que los animales lleguen a la estación de enjuague.

15. El aparato de la reivindicación 14, que comprende además una estación de pesaje.