ES2566908T3 - Bolsa para el empanado de alimentos y procedimiento para su fabricación - Google Patents

Bolsa para el empanado de alimentos y procedimiento para su fabricación Download PDF

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    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering

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Abstract

Procedimiento para la fabricación de una bolsa para empanado de artículos alimenticios del tipo de carne, pescado y vegetales y similares a someter a cocción subsiguiente en una sartén, plato o en el horno, que comprende las siguientes etapas: - plegado en forma de libro de una primera hoja (35) de un material plástico no tóxico. - formar una pluralidad de orificios o aberturas (20) en una parte media de una segunda hoja (36) de un material plástico no tóxico; - insertar dicha segunda hoja plegada (36) en dicha primera hoja plegada (35); - soldar dicha segunda hoja a dicha primera hoja en bordes longitudinales (18') de la parte media dotadas de orificios o aberturas (20) de la segunda hoja (36); - soldar dicha primera y segunda hojas en bordes laterales (38) y un borde longitudinal (40) en oposición al borde plegado de dicha primera y segunda hojas para obtener una envolvente (12) con una primera cámara (14) con pared única definida por dicha primera hoja y una segunda cámara (16) con doble pared definida por dicha primera hoja (35) y dicha segunda hoja (36); - aplicar medios auxiliares de cierre, como mínimo, en dicha primera cámara (14) en dirección longitudinal o transversal; - formar una o dos partes soldadas opuestas (26) en una línea de separación entre la primera cámara (14) y la segunda cámara (16), estando dotada dicha parte soldada de un pre-corte (28) adecuado para dividir parcialmente dicha primera cámara (14) de dicha segunda cámara (16) a efectos de facilitar las operaciones de apertura, llenado, vaciado de la bolsa.

Description

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Bolsa para el empanado de alimentos y procedimiento para su fabricacion
DESCRIPCION
El objeto de la presente invencion es una bolsa para el empanado de alimentos y su procedimiento de fabricacion correspondiente.
Mas particularmente la presente invencion se refiere a una bolsa para el empanado de alimentos del tipo de carnes, pescados y vegetales, y otros, que se desean someter a coccion subsiguiente en una sarten, en el plato o en el horno.
Tal como es conocido, diferentes formulas de coccion requieren que un cierto alimento sea empanado antes de la fase de coccion. Un ejemplo tipico esta representado por la carne (por ejemplo, las bien conocidas chuletas) que se pueden introducir en harina o en pan rallado con anadidura de especias opcionales y/o agentes de sabor antes de la colocacion del alimento en un recipiente, tal como una sarten para subsiguiente coccion.
Otro ejemplo tipico tiene lugar con la fritura de pescado, tal como gambas, calamares, etc., que requieren el empanado antes de su fritura.
La operacion de empanado es llevada a cabo tipicamente de forma manual, cogiendo el alimento o alimentos con las manos y haciendolos pasar una o varias veces por una fuente o cubeta que contiene una cantidad adecuada de harina o de pan rallado.
No obstante, esta operacion no se encuentra libre de importantes desventajas.
La operacion de empanado, en realidad, requiere la colocacion sobre la mesa de trabajo de uno o varios recipientes o fuentes que contienen la harina o el pan rallado y/u otros ingredientes opcionales y una o varias bandejas en las que se colocan los articulos alimenticios a empanar y otras fuentes adicionales, en las que se colocan los alimentos ya empanados antes de proceder a la coccion de los mismos. Tal como se puede apreciar, esta operacion requiere suficiente espacio para poder disponer estas fuentes y requiere subsiguientemente, una operacion de limpieza de dichas fuentes o cubetas que se han utilizado, ademas de las manos de la persona que ha llevado a cabo el empanado.
Ademas, teniendo en cuenta el hecho de que es necesario coger el alimento a empanar con las manos e introducirlo tambien con las manos dentro del producto de empanado, existe una tendencia a ensuciar, no solamente la mesa de trabajo, sino tambien el suelo y/o el dispositivo de coccion o bien, prendas de ropa.
Para evitar estas desventajas, la operacion de empanado se puede llevar a cabo utilizando una bolsa de papel o de plastico, dentro de la cual se pone la harina o el pan rallado y el producto a empanar. A continuacion, la bolsa es cerrada y sacudida o agitada vigorosamente.
No obstante, este procedimiento de realizar la operacion de empanado tampoco esta libre de algunas desventajas.
Una desventaja queda representada por el hecho de que el articulo alimenticio se encuentre siempre en contacto con el producto para empanar y, como consecuencia, tiene que ser sacudido para eliminar el empanado sobrante. Esta operacion puede comportar nuevamente las desventajas que se han mencionado anteriormente.
Otra desventaja queda representada por el hecho de que la bolsa, dado que es una bolsa comun de papel o plastico con diferentes utilizaciones de origen, podria romperse por no ser estrictamente adecuada para esta operacion.
Otras soluciones de realizacion, por ejemplo, la que se describe en el documento US2009/0202288, se refieren a un contenedor para material de recubrimiento que puede ser utilizado tambien para el empanado de articulos alimenticios, dentro del cual esta fijado un elemento adicional/separador adecuado para definir dos camaras distintas y separadas dentro del mismo contenedor y teniendo la funcion de criba para permitir el paso de un producto para empanado de una camara a la otra. No obstante, esta solucion tiene algunas desventajas importantes, asociadas con su proceso complejo de fabricacion y, en particular, con el procedimiento de acoplamiento del elemento de criba dentro del propio contenedor, operacion que requiere largos tiempos de proceso con los consiguientes elevados costes de produccion y, ademas este tipo de contenedor comporta el riesgo de que el producto de empanado puede salir del mismo contenedor cuando el producto empanado es extraido del contenedor para su subsiguiente coccion. Otra solucion tradicional, se da a conocer en el documento EP0255780, que se refiere a un procedimiento para preparar una mezcla de material en polvo o material granular y anadir un liquido a la mezcla, utilizando una bolsa de material flexible dotada de una embocadura y una abertura, incluyendo una valvula anti-retorno, comprendiendo dicha bolsa un material plegado que es insertado entre los bordes laterales abiertos del material plastico que define la bolsa y sellados a la misma en correspondencia con dichos bordes, teniendo el material plegado la funcion de definir un compartimiento tubular para el paso del liquido suministrado a traves de la valvula y permitiendo que el liquido pase hacia dentro de la bolsa.
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El objetivo de la presente invencion es evitar las desventajas que se han mencionado anteriormente.
Mas particularmente, el objetivo de la presente invencion es dar a conocer una bolsa para el empanado de artfculos alimenticios que no provoca el ensuciamiento de las manos y/o prendas de vestir de la persona ni tampoco del suelo, mesa de trabajo, dispositivos de coccion y bandejas o cubetas.
Otro objetivo de la presente invencion es el de dar a conocer una bolsa para empanado que es facil y comoda de utilizar.
Otro objetivo de la presente invencion es el de dar a conocer una bolsa para empanado adecuada para garantizar un elevado grado de resistencia y que ademas, es capaz de ser fabricada de manera economica y facil.
Estos y otros objetivos se consiguen mediante un procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 1 y una bolsa de acuerdo con la reivindicacion 3.
Se dan a conocer realizaciones ventajosas de la invencion en las reivindicaciones dependientes. Las caracterfsticas constructivas y funcionales de la bolsa para empanar artfculos alimenticios segun la presente invencion y el correspondiente procedimiento de preparacion, quedaran mas claros mediante la descripcion detallada siguiente, en la que se hace referencia a los dibujos adjuntos que representan una realizacion no limitativa referente de los mismos, en los que:
La figura 1 representa esquematicamente una vista en perspectiva de la bolsa para el empanado de artfculos alimenticios segun la presente invencion;
Las figuras 2 y 3 muestran, por medio de dos vistas en perspectiva esquematicas, el procedimiento de utilizacion/funcionamiento de la bolsa de la invencion;
La figura 4 representa esquematicamente una vista frontal de la bolsa para empanar objeto de la presente invencion;
La figuras 5 y 6 representan esquematicamente dos secciones de la bolsa para empanar de la invencion, adecuadas para presentar dos etapas del proceso de fabricacion de la bolsa;
La figuras 7 y 8 representan esquematicamente y segun una vista frontal la bolsa para empanar de la invencion, de acuerdo con dos realizaciones alternativas diferentes;
Haciendo referencia inicialmente a las figuras 1 a 6, la bolsa para empanar artfculos alimenticios objeto de la presente invencion, indicada de modo general con el numeral 10 en los dibujos, esta definida por una envolvente 12 realizada en un material plastico no toxico y esta dividida internamente en una primera camara 14 y una segunda camara 16, que se extienden longitudinalmente y que estan separadas por una membrana 18 que se extiende a lo largo de todo el desarrollo longitudinal de la envolvente 12, estando fijada a la envolvente 12 por medio de soldadura o un encolado apropiado a lo largo de sus bordes longitudinales 18’ de acuerdo con los procedimientos que se describen mas adelante.
Dicha membrana 18 tiene una pluralidad de orificios o aberturas pasantes 20, situadas de manera tfpica a lo largo de como mmimo, una alineacion y adecuadas para poner en comunicacion la primera y segunda camara a efectos de llevar a cabo la funcion que se detalla mas adelante.
La primera camara 14, que tiene tendencia a ser mayor que la segunda camara 16, esta destinada a recibir los artfculos alimenticios (no mostrados en el dibujo) para su empanado, mientras que la segunda camara 16 contiene el producto para el empanado (harina, pan rallado, o similares).
La envolvente 12 de la bolsa 10 comprende, ademas, una tira autoadhesiva 22 situada transversalmente y exteriormente en la primera camara 14 y que es adecuada para permitir el cierre de la misma para el plegado de la aleta despues de la insercion del artfculo alimenticio y del producto para empanado, de acuerdo con los procedimientos que se describen mas adelante.
En una realizacion alternativa, la tira autoadhesiva 22 puede ser substituida por un par de bandas de plastico dispuestas en oposicion, colocadas dentro de la bolsa, para un cierre de presion o de cremallera.
Entre el borde externo y la banda autoadhesiva 22 de la primera camara 14 se ha dispuesto de manera similar una lfnea de pre-incisiones 41 adecuada para facilitar la apertura de esta camara.
La envolvente 12 de la bolsa 10 esta dotada, ademas, de una zona soldada 26 colocada y extendida parcialmente en direccion longitudinal segun una lfnea de separacion entre la primera y la segunda camara, y un pre-corte 28 en la zona soldada 26 con extension correspondiente a la de dicha zona soldada, adecuada para dividir parcialmente la
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primera camara 14 de la segunda camara 16 a efectos de facilitar las operaciones de apertura, llenado, cierre y vaciado de la bolsa, impidiendo, en particular, que en la fase de apertura la rotura de la envolvente 12 se extienda mas alla de la primera camara 14.
La operacion de empanado utilizando la bolsa de la invencion tiene lugar de acuerdo con los procedimientos descritos a continuacion.
La bolsa esta inicialmente completamente sellada por razones higienicas, siendo abierta/cortada a lo largo de la linea de pre-incisiones 41 y, en particular, en una seccion que corresponde a la altura de la primera camara 14 (el pre-corte 28 permite una apertura facil de unicamente la primera camara, permitiendo que la segunda camara se mantenga cerrada de forma estanca) a efectos de permitir la introduccion del producto de empanado y, subsiguientemente, una cantidad adecuada de articulo alimenticio a empanar. De manera especifica, el producto para el empanado es introducido inicialmente en la primera camara 14 y pasando a traves de los orificios 20 de la membrana 18, se acumula en la segunda camara 16.
A continuacion, el articulo alimenticio a empanar es introducido en la primera camara 14 que es cerrada por medio de la tira autoadhesiva 22 u otros medios equivalentes de cierre. El pre-corte 28, que permite la separacion parcial entre la primera y la segunda camaras, facilita el cierre de dicha primera camara.
En esta primera fase de utilizacion, la bolsa es presentada con la primera camara 14 situada encima de la segunda camara 16.
La bolsa cerrada de esta manera es girada llevando la segunda camara 16 arriba y es sacudida vigorosamente, de manera tal que la caida simultanea por gravedad (tal como se ha indicado por las flechas de la figura 2) del producto para empanado pasando por los orificios o aberturas pasantes 20 de la primera camara 14, y asegurando la mezcla de dicho producto para empanado con el articulo alimenticio contenido en dicha primera camara 14.
Una vez terminada la operacion o fase de empanado la bolsa es girada nuevamente volviendo a poner la segunda camara 16 hacia abajo y siendo sacudida nuevamente, de manera tal que favorece la caida por gravedad (tal como se ha indicado por las fechas de la figura 3) del exceso de producto de empanado en dicha segunda camara 16 a traves de los orificios o a traves de las aberturas 20.
Una vez terminada esta operacion o fase, la primera camara 14 es abierta para la extraccion del articulo empanado y eliminacion subsiguiente, si ello es necesario o utilizacion de la misma para una o varias nuevas operaciones de empanado sucesivas.
La bolsa 10 es obtenida mediante un proceso automatizado que empieza en una primera hoja 35 de material plastico no toxico, transparente y opcionalmente dotada de color, a la que se suelda una segunda hoja 36, que tiene sustancialmente la misma extension longitudinal y menor altura con respecto a la primera hoja, igualmente en un material plastico no toxico y dotada de una parte media en la que esta formada una pluralidad de orificios o aberturas 20, dispuestas a lo largo de, como minimo, una fila y extendiendose en direccion longitudinal, con dicha parte adecuada para definir la membrana 18 de separacion entre la primera y segunda camaras de la bolsa.
La primera hoja esta plegada sustancialmente en forma de libro y la segunda hoja, plegada tambien en forma de libro, es insertada en dicha primera hoja (tal como se muestra esquematicamente en la figura 5) y esta soldada a la misma por los bordes longitudinales 18’ de su propia parte perforada adecuada para definir la membrana 18. A continuacion, la primera y segunda hoja s son soldadas entre si, en el lado o bordes extremos 38 del borde inferior 40 (tal como se ha mostrado esquematicamente en las figuras 4 y 6). De esta manera, la primera y segunda camaras de la bolsa quedan formadas y selladas, con la primera camara 14 que tiene, sustancialmente, doble altura con respecto a la de la segunda camara 16.
Mas particularmente, la primera camara 14 esta definida con pared unica por la primera hoja 35, mientras que la segunda camara 16 esta definida por una pared doble por la primera hoja 35 y por la segunda hoja 36.
Finalmente, se puede formar la linea de pre-incisiones 41.
Las figuras 7 y 8 muestran dos realizaciones alternativas de la bolsa objeto de la invencion.
La figura 7 muestra una configuracion de una bolsa 10’ de acuerdo con la invencion, en la que existe una parte opcional y adicional 34 con tendencia a 45° en la segunda camara 16 empezando de un lado o borde de extremos de dicha segunda camara, en el mismo lado con respecto a la parte soldada 26 y adecuada para facilitar la salida del producto para el empanado en la operacion de eliminacion de la bolsa despues de su utilizacion.
La figura 8 muestra una configuracion alternativa de la bolsa para empanado objeto de la invencion, designada de modo general con el numeral 10’’, en la que la primera camara 14 esta dotada de un cierre 50 de tipo de presion, cremallera o adhesivo, o de otro tipo adecuado y conocido, y es aplicado a la parte superior con desarrollo
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longitudinal de dicha primera camara en oposicion a la membrana perforada 18, mientras que la segunda camara 16 es cerrada por medio de una soldadura realizada en el borde de fondo 40. Esta bolsa esta dotada en la linea de separacion entre la primera camara 14 y la segunda camara 16, con dos partes opuestas soldadas 26, e igualmente dos partes opuestas adicionales soldadas 37 con tendencia a 45° formadas en la primera camara 14, empezando desde el extremo transversal o bordes laterales en la direccion de las partes soldadas opuestas 26. Estas soldaduras tienen la funcion de facilitar el vaciado de la bolsa evitando que el material de empanado residual presente en la segunda camara, en el momento de extraccion del articulo alimenticio empanado, caiga dentro de la primera camara.
Tal como se puede apreciar de lo anterior, las ventajas de la bolsa para empanado objeto de la invencion son evidentes.
La bolsa para empanado de la presente invencion permite llevar a cabo la operacion de empanado evitando simultaneamente el ensuciamiento de las manos y/o las prendas de la persona/usuario y tambien del suelo, mesa de trabajo, dispositivos de coccion y fuentes o cubetas y otros similares.
Ademas es ventajoso el hecho de que la bolsa de la invencion permite llevar a cabo la operacion de empanado de manera simple y facil.
Otras ventajas adicionales consisten en el hecho de que la bolsa para empanado objeto de la invencion es simple y economica de fabricar.
Si bien la invencion ha sido descrita anteriormente haciendo referencia especifica a sus procedimientos de fabricacion facilitados unicamente a titulo de ejemplo, numerosos cambios y variaciones quedaran evidentes para los tecnicos en la materia a la luz de lo que se ha dado a conocer anteriormente. Por lo tanto, la presente invencion esta destinada a abarcar todos los cambios y variaciones que entran dentro del alcance de las siguientes reivindicaciones.

Claims (8)

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    REIVINDICACIONES
    1. Procedimiento para la fabricacion de una bolsa para empanado de articulos alimenticios del tipo de carne, pescado y vegetales y similares a someter a coccion subsiguiente en una sarten, plato o en el horno, que comprende las siguientes etapas:
    - plegado en forma de libro de una primera hoja (35) de un material plastico no toxico.
    - formar una pluralidad de orificios o aberturas (20) en una parte media de una segunda hoja (36) de un material plastico no toxico;
    - insertar dicha segunda hoja plegada (36) en dicha primera hoja plegada (35);
    - soldar dicha segunda hoja a dicha primera hoja en bordes longitudinales (18’) de la parte media dotadas de orificios o aberturas (20) de la segunda hoja (36);
    - soldar dicha primera y segunda hojas en bordes laterales (38) y un borde longitudinal (40) en oposicion al borde plegado de dicha primera y segunda hojas para obtener una envolvente (12) con una primera camara (14) con pared unica definida por dicha primera hoja y una segunda camara (16) con doble pared definida por dicha primera hoja (35) y dicha segunda hoja (36);
    - aplicar medios auxiliares de cierre, como minimo, en dicha primera camara (14) en direccion longitudinal o transversal;
    - formar una o dos partes soldadas opuestas (26) en una linea de separacion entre la primera camara (14) y la segunda camara (16), estando dotada dicha parte soldada de un pre-corte (28) adecuado para dividir parcialmente dicha primera camara (14) de dicha segunda camara (16) a efectos de facilitar las operaciones de apertura, llenado, vaciado de la bolsa.
  2. 2. Procedimiento para la fabricacion de una bolsa, de acuerdo con la reivindicacion 1, caracterizada por comprender etapas opcionales de formacion de una parte adicional soldada (34) o dos partes soldadas opuestas adicionales (37), con tendencia a 45° y formadas respectivamente en la segunda camara (16) y en la primera camara (14) empezando de uno de los lados o de los bordes extremos de dichas camaras.
  3. 3. Bolsa para el empanado de articulos alimenticios realizada de acuerdo con el procedimiento segun, como minimo, una de las reivindicaciones 1 o 2, que comprende una primera hoja (35) y una segunda hoja (36) soldadas entre si definiendo una envolvente (12) de un material plastico no toxico, cerrado de forma estanca, transparente y/o de color, comprendiendo una primera camara (14) con una pared unica, definida por dicha primera hoja (35), adecuada para contener el articulo alimenticio a empanar y una segunda camara (16) con doble pared definida por dicha primera hoja (35) y por la segunda hoja (36), mas pequena que la primera camara (14) y adecuada para contener un producto para el empanado, estando desarrolladas dichas primera y segunda camaras en una direccion longitudinal y estando separadas por una membrana (18) dotada de una pluralidad de orificios o de aberturas (20) y formada por una parte media de dicha segunda hoja (36).
  4. 4. Bolsa para el empanado de articulos alimenticios, segun la reivindicacion 3, caracterizada porque comprende medios para el cierre de dicha primera camara (14) y/o segunda camara (16) antes de la operacion de empanado del articulo alimenticio y despues de la introduccion de dicho articulo alimenticio y/o producto para empanar en dicha primera y segunda camaras, con dichos medios de cierre dispuestos transversalmente con respecto al desarrollo longitudinal de la bolsa y en la primera camara (14) o segunda camara (16) o dispuestos a lo largo del desarrollo longitudinal de la bolsa en la parte superior de dicha primera camara (14).
  5. 5. Bolsa para el empanado de articulos alimenticios, segun la reivindicacion 4, caracterizada porque dichos medios de cierre comprenden una tira de material autoadhesivo (22, 30).
  6. 6. Bolsa para el empanado de articulos alimenticios, segun la reivindicacion 4, caracterizada porque dichos medios de cierre comprenden un par de bandas de material plastico dispuestas en oposicion (50) para un cierre de tipo presion o cremallera.
  7. 7. Bolsa para empanado, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 3 a 6, caracterizada porque comprende otra parte soldada adicional (34) con tendencia a 45° y dispuesta en la segunda camara (16), adecuada para facilitar la salida del producto para el empanado.
  8. 8. Bolsa para empanado, de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 3 a 6, caracterizada porque comprende dos partes adicionales opuestas soldadas (37) con tendencia a 45° y dispuestas en la primera camara (14), adecuadas para facilitar el paso del producto para el empanado en la segunda camara (16).
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