ES2558622B1 - Pared de compresión - Google Patents

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    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
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    • A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture

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Abstract

Pared de compresión para la conformación de productos alimentarios por moldeo, susceptible de alojarse transversalmente respecto la longitud del cuerpo de molde y de forma deslizable a lo largo del interior de un cuerpo de molde alargado y hueco, que comprende un cuerpo de base de configuración alargada y prismática, de forma que se definen un par de caras frontales opuestas entre sí, y unidas entre sí a través de una pluralidad de caras laterales, en el que una de las caras frontales comprende una porción de contacto susceptible de vincularse al producto alimentario en una condición de uso, presentando la porción de contacto una región con una sección transversal rebajada o en relieve.

Description

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DESCRIPCION
Pared de compresion OBJETO DE LA INVENCION
La presente solicitud tiene por objeto el registro de una pared de compresion que incorpora notables innovaciones.
Mas concretamente, la invencion propone el desarrollo de una pared de compresion vinculable a un molde para la conformacion de productos alimenticios que permite un aprovechamiento y un manejo optimizado del producto alimenticio conformado.
ANTECEDENTES DE LA INVENCION
Son conocidas en el estado de la tecnica soluciones para la conformacion de productos alimentarios, como por ejemplo los sistemas de moldeo para productos carnicos curados, tales como jamon y similares.
En estos sistemas como el de la patente espanola ES 2323212 se divulga un dispositivo de molde con un cuerpo tubular oblongo con dos aberturas en ambos extremos. El producto alimenticio a moldear se introduce por unas de las aberturas, la otra se cierra. Una vez introducido el producto alimenticio se posiciona una pared de compresion capaz de deslizar por el interior del cuerpo tubular. Unos medios anti-retorno estan provistos entre la pared de compresion y la cara interior del cuerpo tubular, concretamente la pared de compresion presenta unos trinquetes solicitados elasticamente y posicionados en lados contrarios de la tapa. El molde comprende una serie de hendiduras dispuesta a modo de dientes de sierra complementarios a los trinquetes. Los trinquetes se van desplazando por unos asientos perpendiculares a las caras interiores del cuerpo tubular, y estos trinquetes estan vinculados a unos muelles que fuerzan a los trinquetes a sobresalir por lo cantos de la pared de compresion. A medida que avanza la pared de compresion a lo largo del interior del cuerpo tubular los trinquetes van comprimiendo el muelle y cuando se engranan en una hendidura, la fuerza elastica del muelle empuja al trinquete contra el valle de la hendidura hasta que la pared de compresion llega a la posicion de maxima compresion prefijada contra el producto alimenticio.
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Otro sistema es el conocido por la patente espanola ES 2366523 en donde se repite el funcionamiento fundamental. En este documento la diferencia fundamente hace referencia a la configuracion diferenciada de los medios anti-retorno, con unos trinquetes basculantes.
En los ejemplos conocidos del estado de la tecnica, se emplea una pared de compresion de configuracion plana para contactar con el producto alimentario. Una vez extrafdo el producto de su emplazamiento en el molde se procede a cortarlo en lonchas. Para ello se coloca en la herramienta adecuada y se empieza a cortar desde un extremo mientras el producto esta sujetado o fijado a la loncheadora por el otro extremo. Llega un momento en el que resulta imposible seguir cortando por la proximidad de la cuchilla de corte al sistema de fijacion del producto por lo que resulta una porcion importante de producto imposible de lonchear. Esta porcion significa una merma importante en todo el proceso de produccion y envasado de productos alimentarios.
Ademas en los sistemas conocidos los productos alimentarios no presentan una forma optima para su sujecion durante la manipulacion.
DESCRIPCION DE LA INVENCION
La presente invencion se ha desarrollado con el fin de proporcionar una pared de compresion que resuelva los inconvenientes anteriormente mencionados, aportando, ademas, otras ventajas adicionales que seran evidentes a partir de la descripcion que se acompana a continuacion.
Cabe senalar que en la presente solicitud se entendera por producto alimenticio cualquier producto susceptible de ser comestible para las personas o animales y que pueda ser conformado con un molde o similar.
Es un primer objeto de la presente solicitud una pared de compresion para la conformacion de productos alimentarios por moldeo, susceptible de alojarse transversalmente respecto al cuerpo de molde y de forma deslizable a lo largo del interior de un cuerpo de molde alargado y hueco, que comprende un cuerpo de base de configuracion alargada y prismatica, de forma que se definen por lo menos un par de caras frontales opuestas entre si, y unidas entre si a traves de una pluralidad de caras laterales, en el que una de las caras frontales
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comprende una porcion de contacto susceptible de vincularse al producto alimentario en una condicion de uso, presentando la porcion de contacto por lo menos una region con una seccion transversal rebajada o en relieve.
Gracias a estas caracterfsticas se consigue una pared de compresion susceptible de vincularse a un cuerpo de molde, que a diferencia de los ejemplos del estado de la tecnica permite reducir las mermas en el producto alimenticio durante el lonchado. Se logra una mejora de rendimiento que se logra con la configuracion de la porcion de contacto, se aprovecha en mayor medida el producto alimentario.
Ademas la configuracion que se logra en el producto alimentario conformado con dicha porcion de contacto, optimiza la sujecion del mismo durante el lonchado. En el producto alimentario se configura un saliente o un entrante complementario a la seccion transversal rebajada o en relieve por donde se puede fijar el producto alimentario a la maquina lonchadora. La seccion transversal rebajada o en relieve debe entenderse en relacion a la porcion de contacto.
En una alternativa de la presente invencion la porcion de contacto esta conformada solidariamente con el resto del cuerpo de base. De esta forma se consigue una pared de compresion compacta y de construccion sencilla.
De acuerdo con una caracterfstica de la presente invencion el cuerpo de base comprende por lo menos un trinquete en alguna de sus caras laterales, en el que trinquete esta dispuesto de forma deslizable en un alojamiento, el trinquete siendo susceptible de encajar por lo menos en una depresion complementaria dispuesta en una cara interior de un cuerpo de molde en una condicion de bloqueo, la porcion de contacto estando vinculada al resto del cuerpo de base de forma deslizable y en vaiven en una direccion a lo largo del cuerpo de molde, comprendiendo la porcion de contacto una protuberancia encajable de forma liberable en una abertura correspondiente del cuerpo de base, estando comunicada la abertura con el alojamiento del trinquete, comprendiendo la protuberancia un extremo susceptible de vincularse de forma compresiva con una superficie del trinquete en una condicion de bloqueo, de modo que en una condicion de bloqueo se fija la posicion del trinquete relativa al resto del cuerpo de base. De esta forma se puede bloquear la pared de compresion respecto al cuerpo de molde de forma sencilla, sin el uso de muelles o elementos de fabricacion compleja.
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Por condicion de bloqueo debe entenderse aquella en la que los trinquetes de la pared de compresion se introducen en los entrantes del cuerpo de molde, de forma que se evita el desplazamiento relativo entre la pared de compresion y el cuerpo de molde.
Dicha region puede estar dispuesta por lo menos parcialmente a lo largo de la porcion de contacto. Asf se puede lograr conformar al producto alimenticio en una mayor extension, lo cual facilita su manejo, y se puede adaptar flexiblemente el relieve conseguido en el producto alimentario.
Por motivos de seguridad alimentaria, el cuerpo de base y la porcion de contacto estan ventajosamente realizados en un material de uso alimentario.
Para dotar de mayor flexibilidad en el desarrollo de dispositivos de sujecion en lonchadoras, la porcion de contacto puede comprender por lo menos una region con una seccion transversal rebajada y otra en relieve.
Otras caracterfsticas y ventajas de la pared de compresion objeto de la presente invencion resultaran evidentes a partir de la descripcion de una realizacion preferida, pero no exclusiva, que se ilustra a modo de ejemplo no limitativo en los dibujos que se acompanan, en los cuales:
BREVE DESCRIPCION DE LOS DIBUJOS
Figura 1.- Es una vista esquematica en perspectiva de una primera realizacion de una pared de compresion con una porcion de contacto solidaria segun la presente invencion;
Figura 2.- Es una vista esquematica en perspectiva de una porcion de contacto de una segunda realizacion de una pared de compresion segun la presente invencion;
Figura 3.- Es una vista esquematica en despiece de pared de compresion con la porcion de contacto de la figura 2; y
Figura 4.- Es una vista esquematica en perspectiva de una pared de compresion segun la presente invencion vinculada a un cuerpo de molde.
DESCRIPCION DE UNA REALIZACION PREFERENTE
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Tal como se muestra en las figuras adjuntas se ilustra una realizacion preferida pero no exclusiva de una pared de compresion segun la presente invencion y designada de forma general con la referencia numerica 1.
En la figura 1 puede verse un primera realizacion de la presente invencion, que comprende un cuerpo de base 3 de configuracion alargada y prismatica, de forma que se definen un par de caras frontales 31, 32 opuestas entre si, y unidas entre si a traves de una pluralidad de caras laterales 34, en este caso cuatro. Una de las caras frontales 31, 32 comprende una porcion de contacto 35 susceptible de vincularse a un producto alimentario (no ilustrado) en una condicion de uso. En esta primera realizacion la porcion de contacto 35 es solidaria con el cuerpo de base 3.
En este ejemplo de realizacion el producto alimenticio es jamon de cerdo, no obstante podra ser cualquier producto alimenticio con un contenido por lo menos parcial de carne, queso, pescado, etc.
Continuando con la figura 1, se muestra que la porcion de contacto 35 presenta una region 36 con una seccion transversal rebajada. En los ejemplos ilustrados dicha region 36 esta dispuesta a lo largo de la porcion de contacto 35, aunque sera evidente que la region 36 podra estar dispuesta solo parcialmente a lo largo de la porcion de contacto 35. El posicionamiento de la region 36 tambien podra variar, aunque de manera preferente estara dispuesta en la parte media de la porcion de contacto 35, como aparece en la figura 1. El numero de regiones 36 podra variar para una porcion de contacto 35, en funcion de las necesidades para fijar el producto alimentario a la maquina lonchadora. La seccion transversal rebajada podra adoptar cualquier forma particular para cada caso, asf en la presente descripcion y figuras, la seccion transversal es sensiblemente un trapecio, aunque otras formas son posibles, tales como triangular, cuadrado, redondo, etc. Esta forma trapezoidal permite conseguir un saliente (no representado) en el producto alimentario que optimiza la sujecion durante el lonchado, y ademas permite reducir las mermas del producto, especialmente en la zona donde se sujeta para lonchar el resto. La base ampliada del saliente en trapecio aumenta su resistencia a la manipulacion.
En otras realizaciones no ilustradas la region 36 puede adoptar una concavidad por ejemplo que represente un sfmbolo o una forma geometrica complementaria con el soporte de la maquina de lonchar. E incluso en otras realizaciones no ilustradas, la region 36 podra tener
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una seccion transversal en relieve, en las cuales se aplica lo anteriormente descrito para la seccion transversal rebajada, es decir, formas, numero y disposicion relativa en la porcion de contacto 35 podran variar de acuerdo a las necesidades. Otra opcion no ilustrada, comprende una porcion de contacto 35 con al menos una region 36 en relieve y otra rebajada. Esta combinacion permite conseguir una optima libertad de diseno, especialmente para idear dispositivos de loncheado especfficos que mejoren la sujecion del producto alimentario.
De forma ventajosa, el cuerpo de base 3, y la porcion de contacto 31 estan realizados en un material de uso alimentario, asf se logra mejorar la seguridad alimentaria.
En las figuras 2-4 se ilustra una segunda realizacion de pared de compresion 1, en la que la porcion de contacto 35 no es solidaria con el cuerpo de base 3. Esta realizacion tiene la ventaja de que la porcion de contacto 35 puede cambiarse dependiendo de la forma que se desee adoptar o en caso de rotura o desgaste.
En cualquiera de las dos realizaciones definidas en la presente invencion, se trata de una pared de compresion 1 para la conformacion de productos alimentarios por moldeo, susceptible de alojarse transversalmente respecto la longitud del cuerpo de molde 2 y de forma deslizable a lo largo del interior de un cuerpo de molde 2 alargado y hueco. En la figura 4 aparece una ilustracion de una aplicacion de la presente invencion vinculada a un cuerpo de molde 2.
En la realizacion en la que la porcion de contacto 35 no esta conformada de forma solidaria con el resto del cuerpo de base 3, la porcion de contacto 35 puede utilizarse como medio de accionamiento de unos trinquetes 4 o similares para evitar el retorno de la pared de compresion 1 cuando se desea bloquear su posicion respecto al cuerpo de molde 2. En la figura 3 se puede apreciar un despiece en la que la porcion de contacto 35 actua de esa forma. El cuerpo de base 3 comprende un par de trinquetes 4 en dos de sus caras laterales 34 opuestas entre si, y orientadas hacia las depresiones o entrantes complementarios del cuerpo de molde 21, cada trinquete 4 es susceptible de encajar en una depresion 21 complementaria dispuesta en una cara interior 23 de un cuerpo de molde 2 en una condicion de bloqueo. La cara interior 23 comprende una pluralidad de depresiones 21 dispuestas en la direccion longitudinal del cuerpo de molde 2 a modo de dientes de sierra. El trinquete 4 esta alojado de forma deslizable en su correspondiente alojamiento 5.
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La porcion de contacto 35 esta vinculada al resto del cuerpo de base 3 de forma deslizable y en vaiven en una direccion a lo largo del cuerpo de molde 2, comprendiendo la porcion de contacto 35 un par de protuberancias 39 encajables de forma liberable en sendas aberturas 38 correspondientes del cuerpo de base 3, estando comunicada las aberturas 38 con cada alojamiento 5 del trinquete 4. La protuberancia 39 comprende un extremo 37 susceptible de vincularse de forma compresiva con una superficie del trinquete 4 en una condicion de bloqueo, de modo que en una condicion de bloqueo se fija la posicion del trinquete 4 relativa al resto del cuerpo de base 3.
A pesar de que en la figura 3 se ha representado un cuerpo de molde 2 introducido en un cuerpo de contramolde 6, ha de entenderse que la presente pared de compresion 1, ya sea con la porcion de contacto 35 solidaria o no con el resto del cuerpo de base 3, podra vincularse con cualquier molde compatible o similar disponible en el mercado.
En una condicion de uso, el usuario introducira el producto alimentario en el cuerpo de molde 2. A continuacion introducira la presente pared de compresion 1 y se deslizara en direccion al producto alimentario hasta llegar a un punto en el que el extremo cerrado del cuerpo de contramolde 6de configuracion tubular, impide el avance del conjunto de pared de compresion 1 y producto alimenticio. Entonces se procede al bloqueo de la posicion de la pared de compresion 1 respecto al cuerpo de molde 2, sea cual sea el sistema para accionar los trinquetes 4 y engranarlos en las depresiones 21.
En el caso ejemplar de antes en el que la porcion de contacto 35 no es solidaria al resto del cuerpo de base 3, la porcion de contacto 35 presiona a traves de sus protuberancias 39 una superficie del trinquete 4 que de esta forma sobresale del cuerpo de base 3, engranando sobre el cuerpo de molde 2. En otros casos como los detallados en el apartado de antecedentes, cada sistema presenta distintos mecanismos para bloquear la pared de compresion 1 respecto al cuerpo de molde 2.
Durante la vinculacion de la porcion de contacto 35 (y por tanto de la region 36) sobre el producto alimenticio, dependiendo de si la seccion transversal es rebajada o en relieve, se conformara sobre dicho producto alimenticio respectivamente un saliente o un entrante complementario.
Los detalles, las formas, las dimensiones y demas elementos accesorios, asf como los materiales empleados en la fabricacion de la pared de compresion de la invencion podran ser convenientemente sustituidos por otros que no se aparten del ambito definido por las reivindicaciones que se incluyen a continuacion.
5

Claims (5)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    REIVINDICACIONES
    1. Pared de compresion (1) para la conformacion de productos alimentarios por moldeo, susceptible de alojarse transversalmente respecto la longitud del cuerpo de molde (2) y de forma deslizable a lo largo del interior de un cuerpo de molde (2) alargado y hueco, caracterizada por el hecho de que comprende un cuerpo de base (3) de configuracion alargada y prismatica, de forma que se definen por lo menos un par de caras frontales (31, 32) opuestas entre si, y unidas entre si a traves de una pluralidad de caras laterales (34), en el que una de las caras frontales (31, 32) comprende una porcion de contacto (35) susceptible de vincularse al producto alimentario en una condicion de uso, presentando la porcion de contacto (35) por lo menos una region (36) con una seccion transversal rebajada o en relieve.
  2. 2. Pared de compresion (1) segun la reivindicacion anterior, caracterizada por el hecho de que la porcion de contacto (35) esta conformada solidariamente con el resto del cuerpo de base (3).
  3. 3. Pared de compresion (1) segun la reivindicacion 1, caracterizada por el hecho de que el cuerpo de base (3) comprende por lo menos un trinquete (4) en alguna de sus caras laterales (34), en el que trinquete (4) esta dispuesto de forma deslizable en un alojamiento (5), el trinquete (4) siendo susceptible de encajar por lo menos en una depresion (21) complementaria dispuesta en una cara interior (23) de un cuerpo de molde (2) en una condicion de bloqueo, la porcion de contacto (35) estando vinculada al resto del cuerpo de base (3) de forma deslizable y en vaiven en una direccion a lo largo del cuerpo de molde (2), comprendiendo la porcion de contacto (35) una protuberancia (39) encajable de forma liberable en una abertura (38) correspondiente del cuerpo de base (3), estando comunicada la abertura (38) con el alojamiento (5) del trinquete (4), comprendiendo la protuberancia (39) un extremo (37) susceptible de vincularse de forma compresiva con una superficie del trinquete (4) en una condicion de bloqueo, de modo que en una condicion de bloqueo se fija la posicion del trinquete (4) relativa al resto del cuerpo de base (3).
  4. 4. Pared de compresion (1) segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada por el hecho de que dicha region (36) esta dispuesta por lo menos parcialmente a lo largo de la porcion de contacto (35).
  5. 5. Pared de compresion (1) segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores,
    caracterizada por el hecho de que el cuerpo de base (3) y la porcion de contacto (35) estan realizados en un material de uso alimentario.
    5 6. Pared de compresion (1) segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores,
    caracterizada por el hecho de que la porcion de contacto (35) comprende por lo menos una region (36) con una seccion transversal rebajada y otra en relieve.
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