ES2395935B1 - Procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y producto así obtenido. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y producto así obtenido, por el cual partiendo de vainas de algarroba, y tras varias etapas de proceso, se obtiene un polvo de algarroba, sin olor específico, y con un bajo contenido de azúcar.#Teniendo especial aplicación en el sector de la industria alimenticia y también en el sector farmacéutico, donde se tenga la necesidad de disponer de un producto con dichas características.
Description
El objeto de la presente patente de invención es presentar un nuevo procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y el producto así obtenido.
10 Con este nuevo procedimiento se obtiene un producto, que consiste básicamente en algarroba en polvo, sin olores específicos, y con una reducción en la composición de azucares de hasta en un 4%.
Teniendo especial aplicación en el sector de la industria alimenticia y también en el sector farmacéutico, donde se tenga la necesidad de disponer 15 de un producto con dichas características.
Actualmente existen distintos extractos de algarroba, los cuales se emplean en el sector alimenticio, siendo la calidad de la algarroba en polvo 20 directamente proporcional a la calidad de los productos que se confeccionan
en el sector de la pastelería.
Las vainas de algarroba tienen un olor peculiar, que a su vez hace que sea imposible de reemplazar totalmente frente al uso del cacao en polvo en la industria de la confitería.
Como norma general la algarroba en polvo se utiliza como máximo entre un 10% y un 40%, y el resto es cacao en polvo. Un problema que preocupa al consumidor es el alto contenido de azúcar, ya que muchos productos de confitería incluyen una pequeña cantidad 5 de azúcar. Las vainas de algarroba, tienen un contenido de azúcar del 40% de los cuales 1/3 es glucosa y 2/3 sacarosa.
10 Como alternativa a los extractos de algarroba empleados en la actualidad, se presenta este nuevo procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y producto así obtenido, objeto de la presente patente de invención.
Este nuevo producto, que consiste básicamente en algarroba en polvo, 15 sin olores específicos, y con una reducción en la composición de azucares de
hasta en un 4%, aporta las siguientes ventajas: Es un producto natural, totalmente ecológico. A diferencia del cacao, no contiene cafeína ni teobromina. Es rico en vitaminas y minerales, y también se considera antioxidante
20 natural.
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Este nuevo procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y producto así obtenido, parte de vainas de algarroba, las cuales se abren, para apartar las
5 semillas de las mismas; dichas vainas vacías son troceadas, obteniendo trazas de 1cm a 2 cm de largo, las cuales se someten posteriormente a un escaldado en agua, a una temperatura de entre 85ºC y 120ºC, durante un tiempo de entre 3min a 15 min; las trazas resultantes se secan y tuestan, en un horno a una temperatura de entre 90ºC y 180ºC; las trazas obtenidas se someten a
10 molienda, obteniendo un polvo de algarroba de granometría fina, con un tamaño máximo de 75 Im. El producto obtenido consiste en un polvo de algarroba, sin olor específico, con las siguientes características: -Humedad: entre un 3% y hasta un 5%.
15 -Proteínas: máx. 4% del producto final obtenido. -Grasa: máx. 0,9 % del producto final obtenido. -Azúcar: entre un 4% y hasta un 12% del producto final obtenido. -Ceniza: máx. 3,5%. -Disolución en H2O: aproximadamente un 65%.
20 -Valor energético: entre 367kj y hasta 1565kj. Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como una forma de llevarla a la práctica, solamente queda por añadir que dicha invención puede sufrir ciertas variaciones en el procedimiento y en la
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composición, siempre y cuando dichas alteraciones no varíen sustancialmente las características que se reivindican a continuación.
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Claims (2)
- REIVINDICACIONES1.-Procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y producto así obtenido, caracterizado porque, se parte de vainas de algarroba, las cuales se abren, 5 para apartar las semillas de las mismas; dichas vainas vacías son troceadas, obteniendo trazas de 1cm a 2 cm de largo, las cuales se someten posteriormente a un escaldado en agua, a una temperatura de entre 85ºC y 120ºC, durante un tiempo de entre 3min a 15 min; las trazas resultantes se secan y tuestan, en un horno a una temperatura de entre 90ºC y 180ºC; las10 trazas obtenidas se someten a molienda, obteniendo un polvo de algarroba de granometría fina, con un tamaño máximo de 75 Im. 2.-Procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y producto así obtenido, según reivindicación primera, caracterizado porque el producto obtenido consiste en15 un polvo de algarroba, sin olor específico, con las siguientes características: -Humedad: entre un 3% y hasta un 5%. -Proteínas: máx. 4% del producto final obtenido. -Grasa: máx. 0,9 % del producto final obtenido. -Azúcar: entre un 4% y hasta un 12% del producto final obtenido.20 -Ceniza: máx. 3,5%. -Disolución en H2O: aproximadamente un 65%. -Valor energético: entre 367kj y hasta 1565kj.OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCASN.º solicitud: 201131242ESPAÑAFecha de presentación de la solicitud: 20.07.2011Fecha de prioridad:INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA51 Int. Cl. : A23L1/0526 (2006.01) A23L1/307 (2006.01)DOCUMENTOS RELEVANTES
- Categoría
- 56 Documentos citados Reivindicaciones afectadas
- X A A
- ES 0179811 A1 (RUIZ MONZÓN, AUGUSTO) 01.12.1947, páginas 1,2. ES 0154335 A1 (BURBERN, COMPAÑÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL, S.A.) 01.03.1943 ES 0158172 A1 (BURBEN, COMPAÑÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL, S.A.) 01.03.1943 1,2 1,2 1,2
- Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud
- El presente informe ha sido realizado • para todas las reivindicaciones • para las reivindicaciones nº:
- Fecha de realización del informe 20.11.2012
- Examinador I. Rueda Molíns Página 1/4
INFORME DEL ESTADO DE LA TÉCNICANº de solicitud: 201131242Documentación mínima buscada (sistema de clasificación seguido de los símbolos de clasificación) A23L Bases de datos electrónicas consultadas durante la búsqueda (nombre de la base de datos y, si es posible, términos debúsqueda utilizados) INVENES, EPODOC, WPI, TXTInforme del Estado de la Técnica Página 2/4OPINIÓN ESCRITANº de solicitud: 201131242Fecha de Realización de la Opinión Escrita: 20.11.2012Declaración- Novedad (Art. 6.1 LP 11/1986)
- Reivindicaciones Reivindicaciones 1, 2 SI NO
- Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986)
- Reivindicaciones Reivindicaciones 1, 2 SI NO
Se considera que la solicitud cumple con el requisito de aplicación industrial. Este requisito fue evaluado durante la fase de examen formal y técnico de la solicitud (Artículo 31.2 Ley 11/1986).Base de la Opinión.-La presente opinión se ha realizado sobre la base de la solicitud de patente tal y como se publica.Informe del Estado de la Técnica Página 3/4OPINIÓN ESCRITANº de solicitud: 2011312421. Documentos considerados.-A continuación se relacionan los documentos pertenecientes al estado de la técnica tomados en consideración para la realización de esta opinión.- Documento
- Número Publicación o Identificación Fecha Publicación
- D01
- ES 0179811 A1 (RUIZ MONZÓN, AUGUSTO). 01.12.1947
- D02
- ES 0154335 A1 (BURBERN, COMPAÑÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL, S.A.) 01.03.1943
- D03
- ES 0158172 A1 (BURBEN, COMPAÑÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL, S.A.) 01.03.1943
- 2. Declaración motivada según los artículos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecución de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaraciónEn las reivindicaciones 1 y 2, de la solicitud de patente, se reivindica un procedimiento de eliminación de olores específicos y reducción de composición de azúcar de la vaina de algarroba y producto así obtenido.El documento D01, que es el que refleja el estado de la técnica más cercano, divulga un procedimiento para eliminar el olor característico de la harina de algarroba, que se fundamenta en someter a la harina a la acción del vapor de agua, el cual arrastra, volatilizándolos, los ácidos butírico e isobutírico, que son los causantes del olor y sabor desagradables. Se indica también, en el citado documento, como la temperatura no debe exceder de los 120ºC.El fundamento del procedimiento reivindicado en la solicitud de patente y divulgado en el documento D01 es coincidente, por lo que, teniendo en cuenta la información divulgada en el citado documento, las reivindicaciones 1 y 2 presentan novedad, pero no actividad inventiva, según lo establecido en los Artículos 6 y 8 de la Ley de Patentes 11/1986.Informe del Estado de la Técnica Página 4/4
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