ES2359112T3

ES2359112T3 - COMBINED VAPORIZER.

Info

Publication number: ES2359112T3
Application number: ES08151984T
Authority: ES
Inventors: Max Maier
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-03-08
Filing date: 2008-02-27
Publication date: 2011-05-18
Anticipated expiration: 2028-02-27
Also published as: ATE497592T1; ES2359112T5; EP1967795B1; PL1967795T5; PL1967795T3; DE102007011404A1; DE502008002515D1; EP1967795B2; EP1967795A1

Abstract

The cooker has a cooking chamber bounded by a bottom (14), walls (15,18,20) and a door (22), a steam generator, a heater (28) arranged on at least one of the walls and a second heater (30a) on the bottom. Both heaters are arranged outside the cooking chamber and the bottom is in the form of a cooker hob (32a) with a second heater. Then cooker hob can be pulled out of the coking chamber in the manner of a drawer.

Description

La presente invención se refiere a un vaporizador combinado con una cámara de cocción, que está limitado hacia el exterior mediante un suelo, unas paredes y una puerta delantera, con un generador de vapor, con un primer dispositivo de calentamiento, dispuesto por lo menos en una de las paredes, y con un segundo dispositivo de calentamiento, dispuesto en el suelo. The present invention relates to a vaporizer combined with a cooking chamber, which is limited outwards by means of a floor, walls and a front door, with a steam generator, with a first heating device, arranged at least in one of the walls, and with a second heating device, arranged on the floor.

Un vaporizador combinado conocido de este tipo (DE 201 05 820 U1) posibilita la cocción con aire caliente y/o vapor. Los vaporizadores combinados son, en general, una combinación de un dispositivo de cocción mediante vapor y un horno de cocción. En los mismos, se hornea o se cuece mediante vapor. Los alimentos que hay que cocer pueden ser simplemente vaporizados, inyectándose, por ejemplo, a 100°C constantemente agua. En los vaporizadores combinados conocidos, este agua inyectada es evaporada por el primer dispositivo de calentamiento. El primer dispositivo de calentamiento está dispuesto en la cámara de cocción en el lado interior de una pared de la misma y encierra un soplador, el cual hace circular el vapor generado en la cámara de cocción. Dado que en un vaporizador combinado, en general, no es posible sin más un calentamiento directo del producto que se desea cocer, no se pueden cocer en su interior de manera satisfactoria productos de cocción, tales como pizzas, flambeados, pasteles de verduras. Por ello, el vaporizador combinado conocido está equipado para poder cocer de manera satisfactoria pizza y similares. Con este propósito, el vaporizador combinado conocido dispone de un ladrillo resistente al fuego que se puede introducir en la cámara de cocción, que se puede calentar mediante un segundo dispositivo de calentamiento dispuesto en la cámara de cocción. De manera adicional, está separada, en el vaporizador combinado conocido, la cámara de cocción, a través de una chapa de conducción de aire, de un espacio de ventilador, en el cual están dispuestos el primer dispositivo de calentamiento y el soplador. Existen, por lo tanto, en la cámara de cocción del vaporizador combinado conocido muchos obstáculos, los cuales obstaculizan o dificultan la carga de la cámara de cocción y su limpieza. Además, el segundo dispositivo de calentamiento utilizado en el vaporizador combinado conocido para el calentamiento del ladrillo resistente al fuego no es adecuado para resolver el problema de que los alimentos que hay que cocer en el vaporizador combinado no pueden ser dorados de forma intensa. Durante la utilización de un vaporizador combinado en el ámbito de la restauración, los alimentos que hay que cocer pueden ser calentados en seco, lo cual debe responder al dorado de alimentos en una sartén, si bien posteriormente, los alimentos deben ser templados, para lo cual deben ser calentados hasta una temperatura superior, por ejemplo, a 200 ó 250°C. Durante el proceso de templado, se genera mucho vapor, que debe ser conducido con el aire de escape hacia el exterior o que, al abrir la puerta del vaporizador combinado, salen hacia el exterior y tienen que ser aspirados. Con este propósito, existe ya una combinación de una campana extractora y de un vaporizador combinado, la cual es el objeto del documento WO 2006/042307 no publicado. Sería adecuado que en un vaporizador combinado se pudiese dorar incluso carne, antes de ser cocida con vapor. Sin embargo un vaporizador combinado adecuado para ello no existe por el momento según el conocimiento del solicitante. A known combined vaporizer of this type (DE 201 05 820 U1) enables cooking with hot air and / or steam. Combined vaporizers are, in general, a combination of a steam cooking device and a cooking oven. In them, it is baked or cooked by steam. The food to be cooked can simply be vaporized, injecting, for example, at 100 ° C constantly water. In known combined vaporizers, this injected water is evaporated by the first heating device. The first heating device is arranged in the cooking chamber on the inner side of a wall thereof and encloses a blower, which circulates the steam generated in the cooking chamber. Since in a combined vaporizer, in general, it is not possible without a direct heating of the product to be cooked, cooking products such as pizzas, flambéed, vegetable cakes cannot be cooked successfully. Therefore, the known combined vaporizer is equipped to successfully cook pizza and the like. For this purpose, the known combined vaporizer has a fire-resistant brick that can be introduced into the cooking chamber, which can be heated by a second heating device arranged in the cooking chamber. Additionally, the cooking chamber is separated, in a known combined vaporizer, through an air duct, from a fan space, in which the first heating device and the blower are arranged. There are, therefore, in the cooking chamber of the combined vaporizer known many obstacles, which hinder or hinder the loading of the cooking chamber and its cleaning. In addition, the second heating device used in the combined vaporizer known for heating the fire-resistant brick is not suitable to solve the problem that the food to be cooked in the combined vaporizer cannot be intensely browned. During the use of a combined vaporizer in the field of restoration, the food to be cooked can be heated dry, which should respond to the browning of foods in a pan, although later, the food must be tempered, for which which must be heated to a higher temperature, for example, at 200 or 250 ° C. During the tempering process, a lot of steam is generated, which must be conducted with the exhaust air to the outside or which, when opening the combined vaporizer door, exits outside and has to be aspirated. For this purpose, there is already a combination of an extractor hood and a combined vaporizer, which is the subject of unpublished WO 2006/042307. It would be appropriate that in a combined vaporizer even meat could be browned, before being cooked with steam. However, a suitable combined vaporizer does not exist at the moment according to the applicant's knowledge.

Un horno de cocción conocido (DE 36 02 398 A1) contiene un dispositivo de calentamiento dispuesto en la cámara de cocción, que constituye allí asimismo un obstáculo y está previsto únicamente para calentar un ladrillo de cocción mediante calor radiante. Con este horno de cocción conocido, se pretende resolver un problema similar que con el vaporizador combinado conocido mencionado anteriormente, es decir la cocción de pizza y similares. A known cooking oven (DE 36 02 398 A1) contains a heating device arranged in the cooking chamber, which also constitutes an obstacle and is only intended to heat a cooking brick by radiant heat. With this known cooking oven, it is intended to solve a similar problem than with the known combined vaporizer mentioned above, ie cooking pizza and the like.

El documento EP-A-1 715 251 da a conocer otro vaporizador combinado del tipo mencionado al principio. Se trata de un horno de microondas, el cual está provisto de manera adicional de un generador de vapor. El generador de vapor se encuentra en el suelo de la cámara de cocción y consta de un recipiente de evaporación y de un dispositivo de calentamiento del recipiente de evaporación. Éste último no debe equipararse con el segundo dispositivo de calentamiento del vaporizador combinado según la invención. El vaporizador combinado conocido si bien tiene también un segundo dispositivo de calentamiento de este tipo (designado allí “convection heater 19”), éste no está dispuesto, sin embargo, en el suelo sino que lo está, junto con el ventilador, detrás de una pared lateral, que separa una parte de aire caliente de la cámara de cocción. EP-A-1 715 251 discloses another combined vaporizer of the type mentioned at the beginning. It is a microwave oven, which is additionally provided with a steam generator. The steam generator is located on the floor of the cooking chamber and consists of an evaporation vessel and an evaporation vessel heating device. The latter should not be equated with the second heating device of the combined vaporizer according to the invention. The known combined vaporizer, although it also has a second heating device of this type (designated "convection heater 19"), it is not arranged, however, on the ground but is, together with the fan, behind a side wall, which separates a part of hot air from the cooking chamber.

La invención se plantea el problema de eliminar los inconvenientes explicados anteriormente del estado de la técnica y ampliar de forma esencial el ámbito de utilización del vaporizador combinado. The invention poses the problem of eliminating the drawbacks explained above of the prior art and essentially extending the scope of use of the combined vaporizer.

Este problema se resuelve según la invención para un vaporizador combinado del tipo mencionado al principio, gracias a que los dos dispositivos de calentamiento están dispuestos fuera de la cámara de cocción y porque una zona de cocción dotada con el segundo dispositivo de calentamiento forma el suelo de la cámara de cocción y limita la cámara de cocción hacia abajo. This problem is solved according to the invention for a combined vaporizer of the type mentioned at the beginning, thanks to the fact that the two heating devices are arranged outside the cooking chamber and because a cooking zone provided with the second heating device forms the floor of the cooking chamber and limits the cooking chamber down.

En el vaporizador combinado según la invención, los dos dispositivos de calentamiento están dispuestos fuera de la cámara de cocción y no constituyen, por consiguiente, dentro de la misma obstáculo alguno. La formación del suelo como zona de cocción posibilita que una sartén con un alimento que hay que dorar pueda ser colocada sobre la zona de cocción. Tras el dorado, se puede desconectar la zona de cocción y se puede hacer funcionar el vaporizador combinado, únicamente como aparato de baja temperatura, para acabar lentamente la cocción o, como aparato de alta temperatura, para acabara rápidamente la cocción del alimento dorado. Para acabar la cocción la sartén con el alimento dorado puede situarse a distancia por encima de la zona de cocción sobre un contrapiso en la cámara de cocción, de manera que la zona de cocción pueda ser utilizada, tras el dorado, para calentar la cámara de cocción, en lugar de ser apagada. La sartén puede ser un recipiente GN realizado a partir de material de varias capas, el cual se apoya, por encima del suelo, sobre listones de contrapiso. Se puede conectar de manera adicional el generador de vapor, con el fin de apoyar la cocción final con vapor. Al contrario que con el vaporizador combinado conocido descrito anteriormente, en el vaporizador combinado según la invención no es necesario soplador alguno en la cámara de cocción, debido a que el calor que asciende desde las zonas de cocción conectadas genera una corriente de convección suficiente en el interior de la cámara de cocción. Por lo tanto, en la cámara de cocción del vaporizador combinado según la invención no existe ningún obstáculo en forma de un soplador. Esto no excluye, sin embargo, prever, fuera de la cámara de cocción, un soplador y conectar su salida a la cámara de cocción. Esto es válido también para el generador de vapor, el cual, al igual que el soplador, está dispuesto fuera de la cámara de cocción y puede ser conectado, por el lado de salida del vapor, con la cámara de cocción. In the combined vaporizer according to the invention, the two heating devices are disposed outside the cooking chamber and therefore do not constitute the same obstacle. The formation of the soil as a cooking zone allows a pan with a food to be browned and can be placed on the cooking zone. After browning, the cooking zone can be disconnected and the combined vaporizer can be operated, only as a low temperature appliance, to slowly finish cooking or, as a high temperature appliance, to quickly finish cooking the golden food. To finish cooking the pan with the golden food can be placed at a distance above the cooking zone on a subfloor in the cooking chamber, so that the cooking zone can be used, after browning, to heat the cooking chamber. cooking, instead of being turned off. The pan can be a GN container made from multilayer material, which rests, above the ground, on subfloor slats. The steam generator can be connected additionally, in order to support the final steam cooking. In contrast to the known combined vaporizer described above, in the combined vaporizer according to the invention no blower is necessary in the cooking chamber, because the heat rising from the connected cooking zones generates a sufficient convection current in the inside the cooking chamber. Therefore, in the cooking chamber of the combined vaporizer according to the invention there is no obstacle in the form of a blower. This does not exclude, however, to provide, outside the cooking chamber, a blower and connect its outlet to the cooking chamber. This is also true for the steam generator, which, like the blower, is arranged outside the cooking chamber and can be connected, on the steam outlet side, with the cooking chamber.

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Una ventaja principal del vaporizador combinado según la invención consiste en que no sólo se puede utilizar como vaporizador combinado y/o horno de cocción sino, también de manera adicional, como cocina o placa de grill, dado que el suelo de la cámara de cocción del vaporizador combinado se puede utilizar como la zona de cocción de una cocina para la preparación de alimentos. Las posibilidades de utilización del vaporizador combinado según la invención quedan, por consiguiente, notablemente ampliadas con respecto al estado de la técnica. A main advantage of the combined vaporizer according to the invention is that it can not only be used as a combined vaporizer and / or cooking oven but also, additionally, as a cooker or grill plate, since the floor of the cooking chamber of the Combined vaporizer can be used as the cooking zone of a kitchen for food preparation. The possibilities of using the combined vaporizer according to the invention are, therefore, remarkably widened with respect to the prior art.

Las estructuraciones ventajosas de la invención constituyen los objetos de las reivindicaciones subordinadas. The advantageous structures of the invention constitute the objects of the dependent claims.

Cuando en una estructuración del vaporizador combinado según la invención, la zona de cocción se puede extraer a modo de cajón de la cámara de cocción, se puede utilizar la posibilidad de utilización del mismo como cocina de una forma aún más cómoda. Mediante la apertura de la puerta y la extracción de la zona de cocción, el vaporizador combinado se puede convertir, mediante un giro de la mano, en una cocina de pleno valor. Además, con ello, se hacen innecesarios en la cocina un horno de cocción, un dispositivo de cocción al vapor y una zona de cocción separados, lo cual resulta sumamente interesante para el hogar de una persona que viva sola. When in a structuring of the combined vaporizer according to the invention, the cooking zone can be extracted as a drawer from the cooking chamber, the possibility of using it as a kitchen can be used in an even more comfortable way. By opening the door and extracting the cooking zone, the combined vaporizer can be converted, by a turn of the hand, into a full-value kitchen. In addition, with this, a cooking oven, a steam cooking device and a separate cooking zone are unnecessary in the kitchen, which is extremely interesting for the home of a person living alone.

Cuando en otra estructuración del vaporizador combinado según la invención, la zona de cocción es una zona de cocción de vitrocerámica o similar, el suelo de la cámara de cocción del vaporizador combinado se puede realizar, de forma sencilla, con una zona de cocción usual en el comercio. When in another structuring of the combined vaporizer according to the invention, the cooking zone is a ceramic hob cooking zone or the like, the floor of the cooking chamber of the combined vaporizer can be carried out, simply, with a usual cooking zone in trade.

Cuando en otra estructuración del vaporizador combinado según la invención, la zona de cocción presenta una placa de material metálico de varias capas, se ofrecen ventajas adicionales frente a la formación de la zona de cocción como vitrocerámica o similar. La placa metálica de varias capas, la cual puede presentar una estructura como una placa de trabajo multiusos para una cocina o grill (DE 202 15 979 U1) o como una placa de grill de inducción conocida (DE 101 20 500 B4), se puede calentar ella misma, de manera que pueda servir de fuente de calor para la cámara de cocción, al contrario que la zona de cocción de vitrocerámica, la cual no aumenta ella misma su temperatura durante el funcionamiento del segundo dispositivo de calentamiento, pero que deja que penetre en la cámara de cocción el calor irradiado por un dispositivo de calentamiento de radiación. El material metálico de varias capas de la placa, que forma la zona de cocción, se puede calentar él mismo mediante una fuente de calentamiento de radiación o mediante un dispositivo de calentamiento inductivo y de este modo puede servir como fuente de calor. Además, la placa realizada a partir de material metálico de varias capas puede ser utilizada ella misma como placa de grill. When in another structuring of the combined vaporizer according to the invention, the cooking zone has a multi-layer metal material plate, additional advantages are offered over the formation of the cooking zone as a ceramic hob or the like. The multi-layer metal plate, which can have a structure such as a multi-purpose work plate for a kitchen or grill (DE 202 15 979 U1) or as a known induction grill plate (DE 101 20 500 B4), can be heating itself, so that it can serve as a source of heat for the cooking chamber, unlike the cooking hob, which does not increase its temperature during the operation of the second heating device, but allows heat radiated by a radiation heating device enters the cooking chamber. The multi-layer metallic material of the plate, which forms the cooking zone, can be heated by means of a radiation heating source or by an inductive heating device and thus can serve as a heat source. In addition, the plate made from multi-layer metallic material can itself be used as a grill plate.

Cuando en otra estructuración del vaporizador combinado según la invención, el segundo dispositivo de calentamiento es un dispositivo de calentamiento de radiación y/o inducción, se puede seleccionar para el propósito de utilización deseado de la zona de cocción que forma el suelo de la cámara de cocción la estructuración adecuada del segundo dispositivo de calentamiento. Cuando, por ejemplo, la zona de vitrocerámica esté provista de un dispositivo de calentamiento de inducción, se podría calentar únicamente un dispositivo de cocción susceptible de ser sometido a inducción situado sobre la zona de cocción. Cuando la zona de vitrocerámica debe servir además como fuente de calor para la cámara de cocción, el segundo dispositivo de calentamiento debería estar formado como dispositivo de calentamiento de radiación y de inducción. Cuando la zona de cocción que forma el suelo de la cámara de cocción presenta, por el contrario, una placa de material metálico de varias capas, el segundo dispositivo de calentamiento podría ser un dispositivo de radiación o de inducción, si bien se podría tener en cuenta igualmente adecuado también un segundo dispositivo de calentamiento el cual estuviese formado como dispositivo de calentamiento de radiación y de inducción. When in another structuring of the combined vaporizer according to the invention, the second heating device is a radiation and / or induction heating device, it can be selected for the purpose of desired use of the cooking zone that forms the floor of the chamber of cooking the proper structuring of the second heating device. When, for example, the ceramic hob zone is provided with an induction heating device, only a cooking device capable of being inducted located above the cooking zone could be heated. When the glass-ceramic zone must also serve as a heat source for the cooking chamber, the second heating device should be formed as a radiation and induction heating device. When the cooking zone that forms the floor of the cooking chamber has, on the contrary, a multi-layered metal plate, the second heating device could be a radiation or induction device, although it could be taken into a second heating device is also suitable, which was formed as a radiation and induction heating device.

Cuando en otra estructuración del vaporizador combinado según la invención, la zona de cocción presenta varias superficies de cocción y el segundo dispositivo de calentamiento comprende varios dispositivos de calentamiento asociados a las zonas de cocción, la zona de cocción que forma el suelo de la cámara de cocción ofrece la posibilidad de utilizarla como una cocina y utilizar varios dispositivos de cocción simultáneamente durante la preparación de alimentos. Una variante adecuada de esta estructuración de la invención comprende la estructuración de la zona de cocción como zona de cocción de tipo cajón que se puede extraer de la cámara de cocción. Cuando la zona de cocción presenta una placa de vitrocerámica o una placa de material metálico de varias capas, se pueden utilizar de manera adecuada unos dispositivos de cocción, los cuales están realizados asimismo a partir de material metálico de varias capas, el cual es susceptible de ser sometido a inducción. Es conocido un recipiente de varias capas adecuado para ello (WO 2006/072459). Especialmente adecuada debería ser la utilización de este recipiente conocido realizado a partir de material metálico de varias capas cuando estuviese formado como recipiente GN. Otra ventaja de la estructuración del vaporizador combinado, en el cual la zona de cocción presenta varias superficies de cocción, consiste en que, al mismo tiempo, pueden ser dorados en la cámara de cocción varios alimentos o pueden ser, en general, calentados a modo de preparación, los cuales acaban de ser cocinados conjuntamente en el vaporizador combinado, el cual se hace funcionar como horno de cocción y/o aparato de cocción al vapor. When in another structuring of the combined vaporizer according to the invention, the cooking zone has several cooking surfaces and the second heating device comprises several heating devices associated with the cooking zones, the cooking zone that forms the floor of the cooking chamber. Cooking offers the possibility of using it as a kitchen and using several cooking devices simultaneously during food preparation. A suitable variant of this structuring of the invention comprises the structuring of the cooking zone as a drawer-type cooking zone that can be extracted from the cooking chamber. When the cooking zone has a ceramic hob or a multi-layered metal plate, cooking devices can be suitably used, which are also made from multi-layered metallic material, which is susceptible to Be subjected to induction. A multi-layer container suitable for this is known (WO 2006/072459). Especially suitable should be the use of this known container made from multi-layered metallic material when formed as a GN container. Another advantage of the structuring of the combined vaporizer, in which the cooking zone has several cooking surfaces, is that, at the same time, several foods can be browned in the cooking chamber or they can be, in general, heated as of preparation, which have just been cooked together in the combined vaporizer, which is operated as a cooking oven and / or steam cooking apparatus.

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Cuando en otra estructuración del vaporizador combinado según la invención la cámara de cocción presenta una salida para vapor de escape y aire de escape, se puede combinar el vaporizador combinado según la invención, de manera adecuada, con una campana extractora, la cual es el objeto del documento WO 2007/042307. El vaporizador combinado según la invención provisto de una campana extractora de este tipo se puede utilizar entonces, de manera especialmente adecuada, como cocina, en particular, en caso del zona de cocción que se puede extraer a modo de cajón de la cámara de cocción, debido a que el vapor que se forma durante la preparación de los alimentos es aspirado, a través de la salida para vapor de escape y aire de escape, a la campana extractora y es limpiado allí y puede ser cedido entonces de nuevo al espacio situado alrededor del vaporizador combinado. Un vaporizador combinado de este tipo formado a modo de aparato de aire de circulación se puede colocar en medio de un espacio, lo cual posibilita otra estructuración adecuada más del vaporizador combinado según la invención, en la cual existe sobre el vaporizador combinado una campana extractora conectada a su salida para vapor de escape y aire de escape. When in another structuring of the combined vaporizer according to the invention the cooking chamber has an outlet for exhaust steam and exhaust air, the combined vaporizer according to the invention can be combined, suitably, with an extractor hood, which is the object of WO 2007/042307. The combined vaporizer according to the invention provided with an extractor hood of this type can then be used, in a particularly suitable way, as a cooker, in particular, in the case of the cooking zone which can be extracted as a drawer of the cooking chamber, because the steam that is formed during the preparation of the food is sucked, through the outlet for exhaust steam and exhaust air, to the extractor hood and is cleaned there and can then be transferred back to the space around of the combined vaporizer. A combined vaporizer of this type formed as a circulating air apparatus can be placed in the middle of a space, which allows another suitable structuring of the combined vaporizer according to the invention, in which there is a connected extractor hood on the combined vaporizer at its outlet for exhaust steam and exhaust air.

Cuando no está conectada campana extractora alguna a la salida, la salida para vapor de escape y aire de escape de la cámara de cocción puede conducir también al exterior, lo cual, sin embargo, es a nivel energético más desventajoso que la solución del aire de circulación, debido a que en el último caso el aire es únicamente limpiado, pero no necesita ser calentado de nuevo. When no extractor hood is connected to the outlet, the outlet for exhaust steam and exhaust air from the cooking chamber can also lead to the outside, which, however, is at an energy level more disadvantageous than the air solution of circulation, because in the latter case the air is only cleaned, but does not need to be heated again.

Cuando en otra estructuración del vaporizador combinado según la invención por lo menos una de las paredes está formada como una zona de calentamiento dotada con el primer dispositivo de calentamiento, se puede reforzar la corriente de convección generada en el suelo con la ayuda de la zona de cocción y se puede conducir a la cámara de cocción de forma más sencilla y rápida a una temperatura adecuada. De forma adecuada, se forman, para ello, por lo menos una o dos paredes laterales en cada caso como una zona de calentamiento dotada con el primer dispositivo de calentamiento. De manera adicional o en su lugar, puede estar formada, sin embargo, también la pared superior de la cámara de cocción como un campo de calentamiento dotado con el primer dispositivo de calentamiento. Esto ofrece la ventaja adicional de que este campo de calentamiento puede servir también como grill y, por consiguiente, puede hacer que sea superfluo la barra de grill adicional, que se puede insertar usualmente en el horno de cocción, que debe ser enchufada en un enchufe correspondiente en la pared posterior del horno de cocción. Esto está relacionado con la ventaja adicional de que si bien existe la posibilidad de grill en el vaporizador combinado según la invención, sin que por ello haya que erigir obstáculos de cualquier tipo en la cámara de cocción como una barra de grill que se puede enchufar adicional o su enchufe. De este modo, en el vaporizador combinado según la invención, la cámara de cocción tiene por todos sitios lados interiores lisos y ofrece, a pesar de ello, todas las posibilidades que ofrece también un vaporizador combinado conocido y, además, la posibilidad de poder colocar la zona de cocción en el suelo como zona de cocción o placa de cocina. When in another structuring of the combined vaporizer according to the invention at least one of the walls is formed as a heating zone provided with the first heating device, the convection current generated in the ground can be reinforced with the help of the area of cooking and you can drive to the cooking chamber more easily and quickly at a suitable temperature. Suitably, for this, at least one or two side walls are formed in each case as a heating zone provided with the first heating device. Additionally or in place, however, the upper wall of the cooking chamber can also be formed as a heating field provided with the first heating device. This offers the additional advantage that this heating field can also serve as a grill and, consequently, can make the additional grill bar superfluous, which can usually be inserted into the cooking oven, which must be plugged into a socket corresponding on the back wall of the cooking oven. This is related to the additional advantage that although there is the possibility of grill in the combined vaporizer according to the invention, without having to erect obstacles of any kind in the cooking chamber like a grill bar that can be plugged in additional or its plug. Thus, in the combined vaporizer according to the invention, the cooking chamber has smooth interior sides everywhere and offers, nevertheless, all the possibilities offered by a known combined vaporizer and, in addition, the possibility of being able to place the cooking zone on the floor as a cooking zone or hob.

Cuando en otra estructuración del vaporizador combinado según la invención la zona de calentamiento presenta una placa de vitrocerámica o similar o realizada a partir de un material metálico de varias capas, puede elegirse, como se ha explicado ya en relación con el segundo dispositivo de calentamiento, el primer dispositivo de calentamiento asignado a la zona de calentamiento de forma óptima dependiendo del propósito de utilización. When in another structuring of the combined vaporizer according to the invention the heating zone has a ceramic hob or similar or made from a multilayer metal material, it can be chosen, as already explained in relation to the second heating device, the first heating device assigned to the heating zone optimally depending on the purpose of use.

Cuando en otra estructuración del vaporizador combinado según la invención el primer dispositivo de calentamiento es un dispositivo de radiación y/o inducción, se puede seleccionar, como se ha explicado en relación con el segundo dispositivo de calentamiento, de manera óptima el dispositivo de calentamiento. When in another structuring of the combined vaporizer according to the invention the first heating device is a radiation and / or induction device, the heating device can be optimally selected, as explained in relation to the second heating device.

Cuando en otra estructuración del vaporizador combinado según la invención, existe un soplador dispuesto fuera de la cámara de cocción, conectado por el lado de entrada y salida a la cámara de cocción a través de unas aberturas en una de las paredes, se puede reforzar con este soplador, según las necesidades, la circulación de aire y/o de vapor, producida por convección, en la cámara de cocción. Dado que el soplador está conectado únicamente por el lado de entrada y de salida, a través de unas aberturas en una de las paredes, en la cámara de cocción de fuego lento, aunque globalmente está dispuesto fuera de la cámara de cocción, no se erige mediante el soplador obstáculo alguno en la cámara de cocción. En particular, no hay que separar en la cámara de cocción, al contrario que en el estado de la técnica según el documento DE 201 05 820 U1 mencionado anteriormente, ningún espacio para ventilador mediante una chapa de conducción de aire del resto de la cámara de cocción. También en caso de utilización de un soplador en la estructuración de la invención mencionada anteriormente queda, por consiguiente, el interior de la cámara de cocción libre de cualquier tipo de obstáculo. When in another structuring of the combined vaporizer according to the invention, there is a blower arranged outside the cooking chamber, connected by the inlet and outlet side to the cooking chamber through openings in one of the walls, it can be reinforced with this blower, according to the needs, the circulation of air and / or steam, produced by convection, in the cooking chamber. Since the blower is connected only by the inlet and outlet side, through openings in one of the walls, in the slow fire cooking chamber, although it is generally arranged outside the cooking chamber, it is not erected by means of the blower, any obstacle in the cooking chamber. In particular, it is not necessary to separate in the cooking chamber, unlike in the prior art according to DE 201 05 820 U1 mentioned above, no space for fan by means of an air conduction plate of the rest of the chamber of cooking. Also, in the case of using a blower in the structuring of the invention mentioned above, the interior of the cooking chamber is therefore free from any obstacle.

Esto es válido también cuando en otra estructuración del vaporizador combinado según la invención el generador de vapor está dispuesto fuera de la cámara de cocción y está conectado por el lado de salida del vapor a la cámara de cocción, ya que también en este caso el interior de la cámara de cocción queda libre de cualquier tipo de obstáculo. This is also true when in another structuring of the combined vaporizer according to the invention the steam generator is arranged outside the cooking chamber and is connected by the steam outlet side to the cooking chamber, since also in this case the interior The cooking chamber is free of any obstacle.

Cuando en otra estructuración del vaporizador combinado según la invención en o sobre el material metálico de varias capas o sobre el mismo está sobrelaminada o laminada en su interior por lo menos una capa ferromagnética, cuya temperatura de Curie se puede aprovechar para el control de la temperatura, se puede aprovechar ventajosamente el efecto que, por encima de esta temperatura, la energía térmica destruye el ferromagnetismo y el material ferromagnético presenta un comportamiento paramagnético, lo que se expresa gracias a que el material ferromagnético ya no es magnético por encima de esta temperatura y el material de varias capas no se puede, por consiguiente, sobrecalentar. Esto posibilita un control de la temperatura en la cámara de cocción a través del material de varias capas. Esto se podría aprovechar además si se prevé como generador de vapor una depresión que se puede llenar con agua en la placa realizada a partir de material de varias capas. When in another structuring of the combined vaporizer according to the invention in or on the metal material of several layers or on it is overlaminated or laminated in its interior at least one ferromagnetic layer, whose Curie temperature can be used for temperature control , the effect that, above this temperature, thermal energy destroys ferromagnetism and the ferromagnetic material exhibits a paramagnetic behavior, which is expressed thanks to the fact that the ferromagnetic material is no longer magnetic above this temperature and can be advantageously used the multilayer material cannot, therefore, overheat. This enables temperature control in the cooking chamber through the multilayer material. This could also be used if a depression that can be filled with water in the plate made from multilayer material is provided as a steam generator.

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A continuación, se describen ejemplos de formas de realización de la invención haciendo referencia a los dibujos, en los que: Examples of embodiments of the invention are described below with reference to the drawings, in which:

la figura 1 muestra una vista lateral en sección de una primera forma de realización de un vaporizador combinado según la invención, Figure 1 shows a sectional side view of a first embodiment of a combined vaporizer according to the invention,

la figura 2 muestra una vista lateral en sección de una segunda forma de realización del vaporizador combinado según la invención, Figure 2 shows a sectional side view of a second embodiment of the combined vaporizer according to the invention,

la figura 3 muestra una vista lateral en sección de una tercera forma de realización del vaporizador combinado según la invención, Figure 3 shows a sectional side view of a third embodiment of the combined vaporizer according to the invention,

la figura 4 muestra una vista delantera del vaporizador combinado según la figura 3 en la cual, por facilidad de comprensión, se ha suprimido la puerta de la cámara de cocción. Figure 4 shows a front view of the combined vaporizer according to Figure 3 in which, for ease of understanding, the cooking chamber door has been removed.

La figura 1 muestra una primera forma de realización de un vaporizador combinado según la invención la cual está designada globalmente mediante el número de referencia 10. El vaporizador combinado 10 es, en la primera forma de realización y en las formas de realización que se describen a continuación, un denominado vaporizador combinado, es decir una combinación de un dispositivo de cocción mediante vapor y un horno de cocción. El vaporizador combinado 10 presenta una cámara de cocción 12 la cual está limitada, hacia el exterior, mediante un suelo 14, dos paredes laterales 15 y 16 (esta última es visible únicamente en la representación de la figura 4), una pared posterior 18 y una pared 20 superior así como una puerta delantera 22. Un generador de vapor 24 y un soplador 26, que existe únicamente de forma opcional, se pueden ver en la figura 4 y se describen con mayor detalle por ello en relación con una tercera forma de realización del vaporizador combinado 10’’ representada en la figura 4. Al contrario que el estado de la técnica explicado al principio, en el cual en un vaporizador combinado el suelo 14 es usualmente un suelo continuo, sobre el cual está dispuesto un segundo dispositivo de calentamiento en el interior de la cámara de cocción, por ejemplo, para cocinar pizzas, en el vaporizador combinado 10 descrito en la presente memoria el suelo 14 está formado como una zona de cocción 32 provista de un segundo dispositivo de calentamiento, que cual se designa en la presente memoria mediante el número de referencia 30. Dicho con mayor precisión, en la primera forma de realización aquí descrita del vaporizador combinado 10 según la invención la zona de cocción 32 está empotrada en el suelo 14, formando por lo tanto esencialmente el suelo y cumpliendo su función de limitar la cámara de cocción 12 hacia abajo. Además, sobre la zona de cocción 32 se puede preparar un alimento, que se encuentra en una dispositivo de cocción no representado, como en una cocina convencional, es decir se puede dorar de forma intensa carne, lo cual no es posible mediante vapor en un dispositivo de cocción a vapor. El segundo dispositivo de calentamiento 30, el cual está indicado en este caso de forma puramente simbólica y que puede ser un calentador de radiación como por ejemplo una espira calentadora o un dispositivo de calentamiento de inducción, como por ejemplo una bobina de inducción, se encuentra debajo de la zona de cocción 32 y con ello fuera de la cámara de cocción 12. Cuando la zona de cocción 32 es una vitrocerámica o una zona de cocción similar el segundo dispositivo de calentamiento 30 está formado como dispositivo de calentamiento de radiación y/o de inducción. Una pared del suelo del vaporizador combinado 10 está representada en la figura 1 como una pared aislada del calor, en la cual la zona de cocción 32 está empotrada con el segundo dispositivo de calentamiento 30. Las paredes restantes están asimismo aisladas del calor. Figure 1 shows a first embodiment of a combined vaporizer according to the invention which is designated globally by reference number 10. The combined vaporizer 10 is, in the first embodiment and in the embodiments described in Next, a so-called combined vaporizer, that is to say a combination of a steam cooking device and a cooking oven. The combined vaporizer 10 has a cooking chamber 12 which is limited, outwards, by means of a floor 14, two side walls 15 and 16 (the latter is visible only in the representation of Figure 4), a rear wall 18 and an upper wall 20 as well as a front door 22. A steam generator 24 and a blower 26, which exists only as an option, can be seen in Figure 4 and are described in greater detail therein in relation to a third form of embodiment of the combined vaporizer 10 '' shown in Figure 4. Unlike the prior art state of the art, in which in a combined vaporizer the floor 14 is usually a continuous floor, on which a second device is arranged heating inside the cooking chamber, for example, for cooking pizzas, in the combined vaporizer 10 described herein the floor 14 is formed as a cooking zone 3 2 provided with a second heating device, which is designated herein by reference number 30. Said more precisely, in the first embodiment described herein of the combined vaporizer 10 according to the invention the cooking zone 32 is embedded in the floor 14, thereby essentially forming the floor and fulfilling its function of limiting the cooking chamber 12 downwards. In addition, a food can be prepared on the cooking zone 32, which is found in a cooking device not shown, as in a conventional kitchen, that is, meat can be browned intensely, which is not possible by steam in a steam cooking device. The second heating device 30, which is indicated in this case in a purely symbolic manner and which can be a radiation heater such as a heating coil or an induction heating device, such as an induction coil, is below the cooking zone 32 and thereby outside the cooking chamber 12. When the cooking zone 32 is a hob or similar cooking zone the second heating device 30 is formed as a radiation heating device and / or induction A floor wall of the combined vaporizer 10 is shown in Figure 1 as a wall insulated from heat, in which the cooking zone 32 is recessed with the second heating device 30. The remaining walls are also insulated from heat.

La misma estructura que el suelo 14 tienen, en la primera forma de realización del vaporizador combinado 10, las dos paredes laterales 15 y 16 (la pared lateral 16 no se puede ver, como se ha dicho ya, en la figura 1 pero sí en la figura 4) y la pared posterior 18 en cada caso como una zona de calentamiento 31 dotada con un primer dispositivo de calentamiento 28. No existe una cuarta pared lateral, sino que está formada por una abertura de acceso, que se puede cerrar mediante una puerta 22, para la cámara de cocción 12. Al contrario que el estado de la técnica, que se ha explicado al principio, las paredes laterales 15, 16 y la pared posterior 18 son, por lo tanto, unas paredes continuas, estando dispuesto el primer dispositivo de calentamiento, en cada caso, detrás de estas paredes, es decir, fuera de la cámara de cocción 12. Cada una de las zonas de calentamiento 31 presenta una placa de vitrocerámica o similar o de un material metálico de varias capas, la cual está empotrada en cada caso en la pared y que cumple su función de limitar la cámara de cocción por los lados, aunque hace posible de manera adicional calentar la cámara de cocción, sin que sea necesario disponer dispositivo de calentamiento alguno en el interior de la cámara de cocción. El material metálico de varias capas, a partir del cual está constituida la placa del campo de cocción 32 o la placa del campo de calentamiento 31, se conoce por el estado de la técnica explicado al principio. Un material de varias capas de este tipo está constituido, usualmente, por una capa intermedia gruesa realizada a partir de material que conduce bien el calor como, por ejemplo, aluminio, entre dos capas de cobertura mucho más delgadas realizadas a partir de acero inoxidable. Una de las dos capas de cobertura puede estar realizada a partir de acero ferrítico, es decir de un material de trabajo que se pueden magnetizar bien. La otra capa de cobertura puede estar realizada a partir de acero austenítico, es decir de un material de trabajo que solo se puede magnetizar ligeramente. Una capa de cobertura o ambas capas de cobertura pueden estar realizadas a partir de acero ferromagnético. The same structure as the floor 14 has, in the first embodiment of the combined vaporizer 10, the two side walls 15 and 16 (the side wall 16 cannot be seen, as already mentioned, in Figure 1 but in FIG. 4) and the rear wall 18 in each case as a heating zone 31 provided with a first heating device 28. There is no fourth side wall, but is formed by an access opening, which can be closed by a door 22, for the cooking chamber 12. Unlike the prior art, which has been explained at the beginning, the side walls 15, 16 and the rear wall 18 are therefore continuous walls, the arrangement being arranged first heating device, in each case, behind these walls, that is, outside the cooking chamber 12. Each of the heating zones 31 has a ceramic hob or similar or a multilayer metal material, the which one is embedded In each case, it is mounted on the wall and fulfills its function of limiting the cooking chamber on the sides, although it makes it possible to additionally heat the cooking chamber, without the need to have any heating device inside the chamber of cooking. The multilayer metal material, from which the cooking field plate 32 or the heating field plate 31 is constituted, is known from the state of the art explained at the beginning. A multilayer material of this type is usually constituted by a thick intermediate layer made from material that conducts heat well, such as aluminum, between two much thinner cover layers made from stainless steel. One of the two cover layers can be made from ferritic steel, that is, from a work material that can be well magnetized. The other cover layer can be made from austenitic steel, that is, from a work material that can only be slightly magnetized. A cover layer or both cover layers can be made from ferromagnetic steel.

El campo de cocción 32 puede presentar varias superficies de cocción (designadas en la figura 4 mediante 32a y 32b). En este caso, el segundo dispositivo de calentamiento 30 presenta varios dispositivos de calentamiento individuales (designados en la figura 4 mediante 30a y 30b), de los cuales en cada caso uno está asignado a una de las superficies de cocción. En este caso el vaporizador combinado puede ser utilizado, cuando la puerta 22 está abierta, en primer lugar como cocina (las zonas de calentamiento 31 quedan mientras tanto desconectadas). A continuación, se puede cerrar la puerta 22 y el vaporizador combinado 10 se puede hacer funcionar como horno de cocción y/o dispositivo de cocción a vapor (para lo cual se conectan además entonces las zonas de calentamiento 31 y el generador de vapor 24 (no representado en la figura 1)). The cooking field 32 may have several cooking surfaces (designated in Figure 4 by 32a and 32b). In this case, the second heating device 30 has several individual heating devices (designated in Figure 4 by 30a and 30b), of which in each case one is assigned to one of the cooking surfaces. In this case the combined vaporizer can be used, when the door 22 is open, first as a kitchen (the heating zones 31 are meanwhile disconnected). Next, the door 22 can be closed and the combined vaporizer 10 can be operated as a cooking oven and / or steam cooking device (for which the heating zones 31 and the steam generator 24 are also connected ( not shown in figure 1)).

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En el vaporizador combinado 10 representado en la figura 1, el calor que asciende desde la zona de cocción 32 y de las zonas de calentamiento 31 genera una corriente de convección suficiente en el interior de la cámara de cocción 12, de manera que se puede prescindir del soplador 26, que en el estado de la técnica es necesario en la cámara de cocción de un vaporizador combinado. In the combined vaporizer 10 shown in Figure 1, the heat rising from the cooking zone 32 and the heating zones 31 generates a sufficient convection current inside the cooking chamber 12, so that it can be dispensed with of the blower 26, which in the state of the art is necessary in the cooking chamber of a combined vaporizer.

La figura 2 muestra una segunda forma de realización, designada mediante el número de referencia 10’, del vaporizador combinado según la invención. En el vaporizador combinado 10’ está, con respecto a la primera forma de realización, empotrada de manera adicional una zona de calentamiento 31 en la pared 20 superior de la cámara de cocción. La zona de calentamiento 31 en la pared 20 superior tiene la misma estructura que las zonas de calentamiento 31 en las paredes 15, 16 y 18 o la zona de cocción 32 en el suelo 14. En el vaporizador combinado 10’ se dispone, por ello, de manera adicional en la cámara de cocción 12 de calor superior, cuya obtención hace superfluo un grill que se puede enchufar previsto usualmente en el estado de la técnica. Además, la zona de calentamiento 31 situada en la pared 20 superior mejora el calentamiento uniforme de la cámara de cocción, lo cual resulta especialmente ventajoso cuando el vaporizador combinado se hace funcionar como horno de cocción. La zona de cocción 32 puede estar formada, tanto en el vaporizador combinado 10 según la figura 1 como también en el vaporizador combinado 10’ según la figura 2, como una placa de grill de inducción, la cual consta de una placa de varias capas susceptible de ser sometida a inducción. En una placa de varias capas, el material de varias capas puede presentar la estructura descrita anteriormente. La placa de grill de inducción puede, por lo demás, estar formada desde cualquier punto de vista tal como se conoce por el documento DE 101 20 500 B4 mencionado anteriormente. Figure 2 shows a second embodiment, designated by reference number 10 ', of the combined vaporizer according to the invention. In the combined vaporizer 10 ’there is, in relation to the first embodiment, a heating zone 31 additionally embedded in the upper wall 20 of the cooking chamber. The heating zone 31 on the upper wall 20 has the same structure as the heating zones 31 on the walls 15, 16 and 18 or the cooking zone 32 on the floor 14. The combined vaporizer 10 'is therefore arranged , additionally in the upper heat cooking chamber 12, which is superfluous to obtain a plug-in grill usually provided in the prior art. In addition, the heating zone 31 located on the upper wall 20 improves the uniform heating of the cooking chamber, which is especially advantageous when the combined vaporizer is operated as a cooking oven. The cooking zone 32 may be formed, both in the combined vaporizer 10 according to Figure 1 and also in the combined vaporizer 10 'according to Figure 2, as an induction grill plate, which consists of a susceptible multi-layer plate of being subjected to induction. In a multilayer plate, the multilayer material may have the structure described above. The induction grill plate may otherwise be formed from any point of view as known from DE 101 20 500 B4 mentioned above.

La figura 3 muestra, como una tercera forma de realización de la invención, un vaporizador combinado designado globalmente mediante el número de referencia 10’’. En el vaporizador combinado 10’’ la zona de cocción 32 está formada como una zona de cocción en forma de cajón que se puede extraer de la cámara de cocción 12, como está indicado en la figura 3. La figura 4 muestra una vista delantera del vaporizador combinado 10’’, en la cual no se muestra, por motivos de claridad, la puerta 22 de la cámara de cocción de fuego lento 12. En el vaporizador combinado 10’’ forma la zona de cocción 32 también el suelo, es decir la limitación inferior de la cámara de cocción 12. La posibilidad de extraer la zona de cocción 32 a una posición representada en la figura 3 facilita al usuario el trabajo con el vaporizador combinado 10’’, cuando la zona de cocción 32 es utilizada como cocina. Como en las dos primeras formas de realización, la zona de cocción 32 puede presentar varias superficies de cocción y el segundo dispositivo de calentamiento 30 varios dispositivos de calentamiento asignados individualmente a las superficies de cocción. En el ejemplo de forma de realización representado en las figuras 3 y 4, el segundo dispositivo de calentamiento 30 comprende dos dispositivos de calentamiento 30a y 30b. El suelo 14 presenta una depresión, abierta hacia delante hacia la puerta 22, en la cual se puede introducir la zona de cocción 32, cuando son se tiene que hacer funcionar como cocina fuera de la cámara de cocción 12. Figure 3 shows, as a third embodiment of the invention, a combined vaporizer globally designated by reference number 10 '. In the combined vaporizer 10 '' the cooking zone 32 is formed as a cooking area in the form of a drawer that can be removed from the cooking chamber 12, as indicated in Figure 3. Figure 4 shows a front view of the combined vaporizer 10 '', in which the door 22 of the slow fire cooking chamber 12 is not shown for reasons of clarity. In the combined vaporizer 10 '' the cooking zone 32 also forms the floor, i.e. the lower limitation of the cooking chamber 12. The possibility of extracting the cooking zone 32 to a position represented in Figure 3 makes it easier for the user to work with the combined vaporizer 10 '', when the cooking zone 32 is used as a cooker . As in the first two embodiments, the cooking zone 32 can have several cooking surfaces and the second heating device 30 has several heating devices individually assigned to the cooking surfaces. In the exemplary embodiment represented in Figures 3 and 4, the second heating device 30 comprises two heating devices 30a and 30b. The floor 14 has a depression, open forward towards the door 22, into which the cooking zone 32 can be introduced, when they are to be operated as a kitchen outside the cooking chamber 12.

En el vaporizador combinado 10’’ según las figuras 3 y 4, la cámara de cocción presenta una salida para vapor de escape y aire de escape. Además, hay sobre el vaporizador combinado 10’’ una campana extractora conectada a la salida 40 y designada globalmente mediante el número de referencia 42. La campana extractora 42, tal como se ha mencionado al principio, puede presentar la estructura dada a conocer en el documento WO 2007/042307 mencionado anteriormente. La campana extractora con esta estructura comprende, sin que sea necesario explicarlo con mayor detalle, una abertura de aspiración 44 (que se puede ver en la figura 3) situada por encima de la puerta 22, una disposición de filtro de entrada, un soplante de aspiración propio, un intercambiador de calor de condensación para la retirada de humedad de vapor aspirado de la cámara de cocción 12 a través de la salida 40 o retirado a través de la abertura 44, una conexión a la salida 40 y una abertura de salida 46, que conduce preferentemente al entorno inmediato de la campana extractora 42, que en las figuras 3 y 4 está indicada como una tubuladura de salida. El canal de aire de escape está conectado al canal de derivación que conduce al lado situado corriente arriba de la disposición de filtro de entrada y el intercambiador de calor de condensación es cargado con la corriente de aire generada por el soplador de aspiración. Esta estructuración garantiza que el aire que sale de la campana extractora a través de la abertura de salida 46 esté libre por lo menos de partículas, incluidas gotitas de grasa. El canal de derivación que conduce al lado situado corriente arriba de la disposición de filtro de entrada garantiza que el aire de escape del vaporizador combinado 10’’, que llega a través de las salida 40 a la campana extractora 42, sea liberado en primer lugar de partículas (incluidas gotitas de grasa), antes de que llegue al intercambiador de calor de condensación y abandone la campana extractora 42 a través de la abertura de salida 46. Por consiguiente, el interior de la campana extractora 42 no es ensuciado con grasa y el entorno no es contaminado con partículas indeseadas. En el canal de aspiración puede estar dispuesto, corriente abajo de la disposición de filtro de entrada, un módulo de plasma. Mediante el tratamiento de aire de escape en un módulo de plasma de este tipo, se puede eliminar de forma aceptable por el medio ambiente compuesto de carbono orgánicos gaseosos diminutos tales como, entre otros, moléculas de olor. Esta tecnología sirve, al mismo tiempo, para eliminar los gérmenes del aire. Este tipo de limpieza del aire se conoce en letra de molde por ejemplo gracias al documento DE 103 12 309 A1 o al EP 1 249 265 B1. Cuando la zona de cocción 32 está extraída y se hace funcionar como cocina, la cámara de cocción 12 se puede utilizar con la campana extractora 42 conectada a la misma, para aspirar durante la preparación de los alimentos los vapores que se generan y devolverlos como aire del entorno limpio de nuevo al espacio situado alrededor del vaporizador combinado 10’’. Los vapores generados durante la preparación de los alimentos son aspirados al mismo tiempo de forma adicional a través de la abertura de aspiración 44 al interior de la campana extractora 42. In the combined 10 ’vaporizer according to Figures 3 and 4, the cooking chamber has an outlet for exhaust steam and exhaust air. In addition, there is on the combined vaporizer 10 '' an extractor hood connected to the outlet 40 and designated globally by reference number 42. The extractor hood 42, as mentioned at the beginning, can present the structure disclosed in the WO 2007/042307 mentioned above. The extractor hood with this structure comprises, without it being necessary to explain in greater detail, a suction opening 44 (which can be seen in Figure 3) located above the door 22, an inlet filter arrangement, a blower of self-suction, a condensing heat exchanger for the removal of steam moisture sucked from the cooking chamber 12 through the outlet 40 or removed through the opening 44, a connection to the outlet 40 and an outlet opening 46 , which preferably leads to the immediate environment of the extractor hood 42, which in Figures 3 and 4 is indicated as an outlet pipe. The exhaust air channel is connected to the bypass channel leading to the upstream side of the inlet filter arrangement and the condensation heat exchanger is charged with the air current generated by the suction blower. This structuring ensures that the air leaving the extractor hood through the outlet opening 46 is free of at least particles, including droplets of grease. The bypass channel leading to the upstream side of the inlet filter arrangement ensures that the exhaust air of the combined vaporizer 10 '', which reaches through the outlet 40 to the extractor hood 42, is released first of particles (including fat droplets), before it reaches the condensing heat exchanger and leaves the extractor hood 42 through the outlet opening 46. Accordingly, the interior of the extractor hood 42 is not soiled with grease and The environment is not contaminated with unwanted particles. A plasma module can be arranged downstream of the inlet filter arrangement. By treating exhaust air in such a plasma module, it can be removed in an acceptable way by the environment composed of tiny gaseous organic carbon such as, among others, odor molecules. This technology serves, at the same time, to eliminate germs from the air. This type of air cleaning is known in block letters for example thanks to DE 103 12 309 A1 or EP 1 249 265 B1. When the cooking zone 32 is removed and is operated as a kitchen, the cooking chamber 12 can be used with the extractor hood 42 connected to it, to aspirate during the preparation of the food the vapors that are generated and return them as air from the clean environment back to the space around the combined vaporizer 10 ''. The vapors generated during the preparation of the food are additionally aspirated at the same time through the suction opening 44 into the extractor hood 42.

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Para el caso en el que haya que reforzar aún la corriente de convección que se forma en la cámara de cocción de la primera y segunda formas de realización del vaporizador combinado, el soplador 26 puede estar previsto opcionalmente detrás de la pared lateral 16, detrás de la cual se encuentra también el generador de vapor 24. El soplador 26 está conectado, por el lado de entrada y de salida, a través de aberturas 27 ó 27a en la pared lateral 16 con la cámara de cocción 12. Asimismo, el generador de vapor 24, dispuesto fuera de la cámara de cocción 12, está conectado con la cámara de cocción por el lado de salida del vapor. In the case where the convection current that is formed in the cooking chamber of the first and second embodiments of the combined vaporizer has yet to be reinforced, the blower 26 may optionally be provided behind the side wall 16, behind which is also the steam generator 24. The blower 26 is connected, through the inlet and outlet side, through openings 27 or 27a in the side wall 16 with the cooking chamber 12. Also, the generator Steam 24, disposed outside the cooking chamber 12, is connected to the cooking chamber by the steam outlet side.

En el material metálico de varias capas o sobre el mismo de la zona de cocción 32 o de cada zona de calentamiento 31 puede estar sobrelaminada o laminada en su interior por lo menos una capa ferromagnética, cuya temperatura de Curie se puede aprovechar para el control de la temperatura. La temperatura de Curie puede ser, por ejemplo, de 260°C. Esto significa que a partir de esta temperatura el material metálico de varias capas pierde su magnetismo y no es ya capaz de inducción. Esto se puede aprovechar para el control de la temperatura, por ejemplo para excluir un sobrecalentamiento de la zona de cocción 32 o de las zonas de calentamiento 31. Un material ferromagnético adecuado es la aleación hierro-níquel-cromo magnéticamente blanda desarrollada para la cocción por inducción por la empresa Imphys Alloys, perteneciente al grupo Arcelor, con el nombre de PHYTHERM 260. In the multilayer metallic material or on it of the cooking zone 32 or of each heating zone 31, at least one ferromagnetic layer can be overlaminated or laminated therein, whose Curie temperature can be used to control temperature. The Curie temperature can be, for example, 260 ° C. This means that from this temperature the multilayer metal material loses its magnetism and is no longer capable of induction. This can be used for temperature control, for example to exclude overheating of the cooking zone 32 or the heating zones 31. A suitable ferromagnetic material is the magnetically soft iron-nickel-chromium alloy developed for cooking by induction by the company Imphys Alloys, belonging to the Arcelor group, with the name of PHYTHERM 260.

El generador de vapor 24, el cual en el ejemplo de forma de realización según la figura 4 está representado dispuesto detrás de la pared lateral 16, podría ser sustituido en una zona de cocción 32, que presenta unas placa de material metálico de varias capas, también por una concavidad (no representada). En esta placa, la cual está conectada a un suministro de agua o que se puede llenar con agua con la mano en caso de necesidad. The steam generator 24, which in the exemplary embodiment according to Figure 4 is shown arranged behind the side wall 16, could be replaced in a cooking zone 32, which has a multi-layered metal plate, also by a concavity (not represented). In this plate, which is connected to a water supply or can be filled with water by hand if necessary.

En las paredes 15, 16, 18, 20 de la cámara de cocción 12 están formados, como en los hornos de cocción convencionales, listones de contrapiso, sobre los cuales se pueden disponer, a una altura que se puede seleccionar, contrapisos que pueden soportar, de forma directa o indirecta, los alimentos que hay que cocer. Estos listones de contrapiso no están representados en los dibujos. Para la zona de cocción que se puede extraer a modo de cajón de la cámara de cocción 12 se indican en las figuras 3 y 4 unas ranuras 48 - 50, las cuales sirven de guía para el borde perimétrico exterior de la zona de cocción 32. In the walls 15, 16, 18, 20 of the cooking chamber 12 are formed, as in conventional cooking ovens, subfloor slats, on which can be arranged, at a height that can be selected, subfloors that can withstand , directly or indirectly, the food to be cooked. These subfloor slats are not represented in the drawings. For the cooking zone that can be extracted as a drawer from the cooking chamber 12, slots 48-50 are shown in Figures 3 and 4, which serve as a guide for the outer perimetric edge of the cooking zone 32.

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Claims

1. Vaporizer combined with a cooking chamber (12), which is limited, outwards, by a floor (14), walls (15, 16, 18, 20) and a front door (22),

with a steam generator (24),

with a first heating device (28) arranged at least on one of the walls (15, 16, 18, 20),

with a second heating device (30) arranged on the floor (14),

characterized in that both heating devices (28, 30) are arranged outside the cooking chamber (12) and

because a cooking zone (32) provided with the second heating device (30) forms the floor (14) of the cooking chamber (12) and limits the cooking chamber (12) downwards.

2. 2.: Vaporizador combinado según la reivindicación 1, caracterizado porque la zona de cocción (32) se puede extraer a modo de cajón de la cámara de cocción (12). Combined vaporizer according to claim 1, characterized in that the cooking zone (32) can be extracted as a drawer from the cooking chamber (12).

3. 3.: Vaporizador combinado según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque la zona de cocción (32) es una zona de cocción de vitrocerámica o similar. Combined vaporizer according to claim 1 or 2, characterized in that the cooking zone (32) is a ceramic glass cooking zone or the like.

4. Four.: Vaporizador combinado según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque la zona de cocción (32) presenta una placa de material metálico de varias capas. Combined vaporizer according to claim 1 or 2, characterized in that the cooking zone (32) has a multi-layer metal plate.

5. 5.: Vaporizador combinado según una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque el segundo dispositivo de calentamiento (30) es un dispositivo de calentamiento de radiación y/o inducción. Combined vaporizer according to one of claims 1 to 4, characterized in that the second heating device (30) is a radiation and / or induction heating device.

6. Combined vaporizer according to one of claims 1 to 5, characterized in that the cooking zone

(32) has several cooking surfaces (32a, 32b) and because the second heating device (30) comprises several heating devices (30a, 30b) individually associated with the cooking surface (32a, 32b).

7. 7.: Vaporizador combinado según una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque la cámara de cocción (12) presenta una salida (40) para vapor de escape y aire de escape. Combined vaporizer according to one of claims 1 to 6, characterized in that the cooking chamber (12) has an outlet (40) for exhaust steam and exhaust air.

8. 8.: Vaporizador combinado según la reivindicación 7, caracterizado porque comprende una campana extractora (42) dispuesta sobre el vaporizador combinado (10’’) y conectada a la salida (40). Combined vaporizer according to claim 7, characterized in that it comprises an extractor hood (42) arranged on the combined vaporizer (10 ’) and connected to the outlet (40).

9. 9.: Vaporizador combinado según una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque por lo menos una de las paredes (15, 16, 18, 20) está formada como una zona de calentamiento (31) provista del primer dispositivo de calentamiento (28). Combined vaporizer according to one of claims 1 to 8, characterized in that at least one of the walls (15, 16, 18, 20) is formed as a heating zone (31) provided with the first heating device (28).

10. 10.: Vaporizador combinado según la reivindicación 9, caracterizado porque la zona de calentamiento (31) presenta una placa de vitrocerámica o similar o realizada a partir de un material metálico de varias capas. Combined vaporizer according to claim 9, characterized in that the heating zone (31) has a hob or similar or made from a multilayer metal material.

11. eleven.: Vaporizador combinado según una de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado porque el primer dispositivo de calentamiento (28) es un dispositivo de radiación y/o inducción. Combined vaporizer according to one of claims 1 to 10, characterized in that the first heating device (28) is a radiation and / or induction device.

12. 12.: Vaporizador combinado según una de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque presenta un soplador (26) dispuesto fuera de la cámara de cocción (12), conectado por el lado de entrada y de salida a la cámara de cocción (12) a través de unas aberturas (27, 27a) en una de las paredes (16). Combined vaporizer according to one of claims 1 to 11, characterized in that it has a blower (26) arranged outside the cooking chamber (12), connected by the inlet and outlet side to the cooking chamber (12) through openings (27, 27a) in one of the walls (16).

13. 13.: Vaporizador combinado según una de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizado porque el generador de vapor (24) está dispuesto fuera de la cámara de cocción (12) y está conectado por el lado de salida del vapor a la cámara de cocción (12). Combined vaporizer according to one of claims 1 to 12, characterized in that the steam generator (24) is arranged outside the cooking chamber (12) and is connected by the steam outlet side to the cooking chamber (12).

14. 14.: Vaporizador combinado según la reivindicación 4 ó 10, caracterizado porque en el material metálico de varias capas o sobre el mismo está sobrelaminada o laminada en su interior por lo menos una capa ferromagnética, cuya temperatura de Curie se puede aprovechar para el control de la temperatura. Combined vaporizer according to claim 4 or 10, characterized in that at least one ferromagnetic layer is overlaminated or laminated in the metallic material of several layers or on the inside thereof, whose Curie temperature can be used for temperature control.