ES2351913A1 - Procedimiento de eliminación del olor y sabor de la leguminosa trigonella foenum-graecum y productos alimenticios, cosméticos y medicinales obtenidos. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de eliminación del olor y sabor de
la leguminosa Trigonella foenum-graecum y
productos alimenticios, cosméticos y medicinales obtenidos.
La presente invención se refiere a un
procedimiento de extracción de los componentes que le otorgan a la
planta Trigonella foenum-graecum su olor y
sabor característicos con una solución de ácido acético,
preferentemente vinagre común, haciendo que sea posible el uso de
dicha leguminosa tanto en la industria agroalimentaria como en la
industria cosmética y en la medicina tradicional. Además, la
presente invención se refiere a un procedimiento para la extracción
de mucílago de Trigonella foenum-graecum, que
tiene reconocidas propiedades curativas y aplicaciones
dermatológicas.
Description
Procedimiento de eliminación del olor y sabor de
la leguminosa Trigonella foenum-graecum y
productos alimenticios, cosméticos y medicinales obtenidos.
La presente invención se refiere a un
procedimiento de extracción de los componentes que le otorgan a la
planta Trigonella foenum-graecum su olor y
sabor característicos con una solución de ácido acético,
preferentemente vinagre común, haciendo que sea posible el uso de
dicha leguminosa tanto en la industria agroalimentaria como en la
industria cosmética y en la medicina tradicional.
Trigonella
foenum-graecum, también conocida como alholva,
fenogreco o heno griego, es una especie de planta de pequeña altura,
con hojas compuestas de tres hojuelas oblongas, que florece en
primavera. Sus semillas presentan un alto contenido de mucílago, que
puede llegar hasta un 27% en peso. Su origen se establece en el
sudoeste asiático, donde existen plantaciones en la actualidad.
Aunque el uso de esta planta es muy antiguo,
actualmente se emplea como especia en la cocina de algunos países y
en su uso culinario se toman tanto las hojas como las semillas
procedentes de su fruto en forma de vaina y que suele contener entre
10 y 20 semillas, cuyo aspecto es duro y cuadrado.
Además, la Trigonella
foenum-graecum se ha utilizado en la medicina
tradicional y se le han asociado propiedades tales como la de
facilitar la digestión, para el tratamiento de la sinusitis,
congestión pulmonar, reducción de la inflamación y la propiedad de
combatir las infecciones. La semilla se usa ampliamente como
galactogogo (agente productor de leche) por madres lactantes.
También los suplementos de alholva han demostrado reducir los
niveles de colesterol, triglicéridos y lipoproteinas de baja
densidad en personas.
Sin embargo, a pesar de tener muchas cualidades,
el uso de la Trigonella foenum-graecum es muy
limitado en la práctica debido al penetrante olor fuerte y sabor
amargo de las semillas.
En la técnica anterior, se han desarrollado
varios procedimientos para reducir o eliminar el olor y sabor de las
semillas de esta leguminosa utilizando agua, alcoholes y disolventes
orgánicos derivados del petróleo. Por ejemplo, en la patente
norteamericana US 5.658.571 se describe un procedimiento para
preparar un polvo no amargo de semillas de Trigonella en el
que se utiliza alcohol para extraer los compuestos que imparten el
amargor. En la solicitud de Patente norteamericana US 2010/0266665
Al se da a conocer un procedimiento de preparación de una harina
alimenticia de Trigonella en el que se hierven las semillas
en agua durante un tiempo y posteriormente se elimina dicha agua por
secado.
Sin embargo, utilizando los procedimientos de la
técnica anterior tienen la desventaja de utilizar altas
temperaturas, por ejemplo la temperatura de ebullición del agua, y
en la mayoría de los casos solamente se logra disminuir el fuerte
olor y sabor de la alholva y no logran eliminarlo por completo. Por
lo tanto, existe la necesidad de desarrollar procesos de eliminación
de dichos olor y sabor de la Trigonella
foenum-graecum para que sean efectivos y poco
costosos para que pueda ser utilizada.
De forma sorprendente, los presentes autores han
descubierto que utilizando una solución que comprende ácido acético,
preferentemente vinagre común, en vez de agua o disolventes
orgánicos, aumenta la eficacia de la extracción del olor y sabor de
la leguminosa Trigonella, haciéndola útil para su utilización
como suplemento alimenticio en un procedimiento simple, fácil de
llevar a escala industrial y poco costoso.
Además, los presentes autores han descubierto de
forma sorprendente que si se aumenta el tiempo de maceración, se
extrae de la planta un elevado contenido de mucílago, que tiene
reconocidas propiedades curativas, con aplicaciones en dermatología
y en la industria cosmética.
En el presente documento el término
"planta" se refiere a cualquier material proveniente de la
planta, por ejemplo, raíces, tallo, hojas, flores y semillas.
Preferentemente, planta se refiere a las semillas. El término
"Trigonella" se refiere a cualquier planta de la familia
Trigonella, preferentemente se refiere a Trigonella
foenum-graecum.
El término "solución de ácido acético"
preferentemente se refiere a vinagre. Se puede utilizar cualquier
tipo de vinagre común, producido, por ejemplo, a partir de cualquier
jugo de fruta, vino, alcohol de arroz, grano, maíz, caña de azúcar,
banano, entre otros y/o mezclas de los mismos.
Por lo tanto, con el objetivo de superar los
problemas de la técnica anterior, la presente invención da a conocer
un procedimiento para eliminar el sabor y el olor característico de
la Trigonella foenum-graecum que comprende
las etapas de:
- -
- poner en contacto en un recipiente semillas de Trigonella y una solución de ácido acético, preferentemente vinagre común, en una proporción de, como mínimo, 1:1 en peso;
- -
- macerar durante 4 a 12 horas a temperatura ambiente; y
- -
- separar la solución de ácido acético y las semillas;
\vskip1.000000\baselineskip
Mediante el procedimiento anterior, las semillas
de Trigonella quedan listas para ser utilizadas como
suplemento de la alimentación exentas de su olor y sabor
característicos y sin perder sus propiedades alimenticias y de
textura.
La etapa de maceración se puede llevar a cabo en
reposo o con agitación. La agitación disminuye el tiempo de contacto
necesario para extraer los componentes que le confieren el olor y
sabor amargo de las semillas de dicha planta. Dicha etapa de
maceración también se puede llevar a cabo a una temperatura mayor
que la temperatura ambiente, lo que acelerarla el tiempo para
realizar la etapa, pero aumentarla el consumo energético de un
procedimiento que se prefiere que sea lo más simple y económico
posible.
Por otra parte, la etapa de separación de la
solución de ácido acético del material sólido se puede realizar
mediante cualquier separación bien conocida en la técnica, tales
como decantación, filtración, filtración al vacío, filtración
centrifuga, entre otros o combinaciones de los mismos.
Opcionalmente, el secado del material sólido
obtenido en la etapa final del procedimiento también se puede llevar
a cabo mediante cualquier proceso de secado conocido en la técnica,
tales como evaporación, liofilización, pulverización, entre
otros.
El producto final del procedimiento de la
presente invención se puede incorporar como tal o convertido en
harina en productos alimenticios, tales como galletas, cereales,
rosquillas, bizcochos, bases de pizza, pastas alimenticias, pan,
papillas, rellenos de confitería, otros productos horneados, zumos,
ensaladas, salsas y caramelos.
Una ventaja adicional del procedimiento de la
presente invención es que la solución de ácido acético, desechada en
la etapa de separación puede ser utilizada para preparar un vinagre
alimenticio con sabor y olor a Trigonella.
Por otra parte, si se desea extraer de la
Trigonella un mucílago, que representa aproximadamente el 27%
en peso de las semillas y que tiene reconocidas propiedades
curativas y aplicaciones dermatológicas se puede utilizar el
procedimiento de la presente invención con algunas modificaciones.
Por ejemplo, el tiempo de maceración puede durar hasta 15 días, en
dependencia de si se realiza o no con agitación. La proporción de
semillas de Trigonella y vinagre es de forma óptima de 1:8,
en peso. Tanto el tiempo como la proporción de semillas:vinagre
pueden variar en función de la densidad y viscosidad del producto
final deseadas.
Durante este procedimiento, las semillas
adquieren un volumen de hasta 6 veces mayor que el volumen en seco,
mientras que el vinagre va incorporando desde el inicio de la
maceración el mucílago contenido en las semillas. Al final del
procedimiento se obtiene una consistencia de gel fluido.
En el caso que no se desee conservar el olor
característico de la Trigonella, el procedimiento de
obtención de dicho mucílago debe tener como material de partida las
semillas de Trigonella obtenidas en el procedimiento de
extracción de olor y sabor, descrito anteriormente. En caso de que
se desee conservarlos, el material de partida serán las semillas de
Trigonella naturales, sin haber sido tratadas
anteriormente.
Opcionalmente, el mucílago obtenido en el
procedimiento de la presente invención se puede secar mediante
cualquier operación de secado conocida en la técnica, tales como por
desecación por calor solar, estufa, horno, en un evaporador
rotatorio, por atomización, liofilización, etc. Este mucílago seco
tiene la capacidad de redisolverse en soluciones acuosas y puede
adquirir la viscosidad y densidad adecuadas en dependencia del uso
que se pretenda dar al producto que comprenda dicho mucílago.
A continuación, la presente invención será
descrita en relación a dos ejemplos de realizaciones preferentes,
que no se deben considerar limitativas de la presente invención.
\vskip1.000000\baselineskip
Se introdujeron en un recipiente 500 g de
semillas de Trigonella foenum-graecum y 500 g
de vinagre común de vino y se dejaron macerar en reposo a
temperatura ambiente durante 8 horas. Transcurrido este tiempo la
mezcla se decantó para separar el vinagre de las semillas. Se obtuvo
unas semillas sin el olor y sabor característicos de la
Trigonella, listas para ser utilizadas en la elaboración de
productos alimenticios o para ser utilizadas en la preparación de un
mucílago con propiedades medicinales y para la industria
cosmética.
\vskip1.000000\baselineskip
350 g de las semillas de Trigonella
obtenidas en el Ejemplo 1, se mezclaron con 2, 800 kg de vinagre
común y se dejaron macerar durante 15 días. Después de transcurrido
este tiempo, se separó el mucílago obtenido por decantación y
posteriormente se escurrió por colada. Se obtuvo un mucílago con
propiedades medicinales y con posible aplicación en la industria
cosmética.
Si bien la invención se ha descrito con respecto
a ejemplos de realizaciones preferentes, éstos no se deben
considerar limitativos de la presente invención, que se definirá por
la interpretación más amplia de las siguientes reivindicaciones.
Claims (8)
1. Procedimiento para eliminar el sabor y el
olor característico de la Trigonella
foenum-graecum que comprende las etapas de:
- -
- poner en contacto en un recipiente semillas de Trigonella y una solución de ácido acético en una proporción de, como mínimo, 1:1, en peso;
- -
- se deja macerar entre 4 y 12 horas a temperatura ambiente; y
- -
- separar la solución de ácido acético y las semillas.
\vskip1.000000\baselineskip
2. Procedimiento, según la reivindicación 1,
caracterizado porque la maceración se lleva a cabo en reposo
o con agitación.
3. Procedimiento, según la reivindicación 1 ó 2,
caracterizado porque la solución de ácido acético es
cualquier tipo de vinagre común producido, por ejemplo, a partir de
cualquier jugo de fruta, vino, alcohol de arroz, grano, maíz, caña
de azúcar, banano, entre otros y/o mezclas de los mismos.
4. Procedimiento, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la etapa de
separación de la solución de ácido acético y las semillas de
Trigonella se realiza mediante decantación, filtración,
filtración al vacío, filtración centrífuga, o cualquier combinación
de los mismos.
5. Procedimiento, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque
opcionalmente comprende una etapa de secado por evaporación,
pulverización o liofilización.
6. Procedimiento de obtención de un mucílago de
Trigonella foenum-graecum con propiedades
curativas y aplicaciones dermatológicas, en el que se parte de unas
semillas que se han sometido al procedimiento según cualquiera de
las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque comprende
las etapas de
- -
- poner en contacto en un recipiente semillas de Trigonella y una solución de ácido acético en una proporción de, como mínimo, 1:8, en peso;
- -
- se deja macerar hasta 15 días a temperatura ambiente;
- -
- separar el mucílago obtenido.
\vskip1.000000\baselineskip
7. Producto alimenticio, que comprende semillas
de Trigonella obtenidas mediante el procedimiento según
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, como tal o en forma de
harina.
8. Producto alimenticio, según la reivindicación
7, seleccionado del grupo que comprende galletas, cereales,
rosquillas, bizcochos, bases de pizza, pastas alimenticias, pan,
papillas, rellenos de confitería, otros productos horneados, zumos,
ensaladas, salsas y caramelos.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201031701A ES2351913B1 (es) | 2010-11-18 | 2010-11-18 | Procedimiento de eliminación del olor y sabor de la leguminosa trigonella foenum-graecum y productos alimenticios, cosméticos y medicinales obtenidos. |
| PCT/ES2011/070737 WO2012066167A1 (es) | 2010-11-18 | 2011-10-24 | "procedimiento de eliminacion del olor y sabor de la leguminosa trigonella foenum-graecum y productos alimenticios, cosmeticos y medicinales obtenidos" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201031701A ES2351913B1 (es) | 2010-11-18 | 2010-11-18 | Procedimiento de eliminación del olor y sabor de la leguminosa trigonella foenum-graecum y productos alimenticios, cosméticos y medicinales obtenidos. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2351913A1 true ES2351913A1 (es) | 2011-02-14 |
| ES2351913B1 ES2351913B1 (es) | 2011-12-22 |
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|---|---|---|---|
| ES201031701A Expired - Fee Related ES2351913B1 (es) | 2010-11-18 | 2010-11-18 | Procedimiento de eliminación del olor y sabor de la leguminosa trigonella foenum-graecum y productos alimenticios, cosméticos y medicinales obtenidos. |
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| ES (1) | ES2351913B1 (es) |
| WO (1) | WO2012066167A1 (es) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0775451A1 (en) * | 1994-11-24 | 1997-05-28 | Vitamed Remedies Private Limited | Dietary fiber containing product and process for producing the same |
| WO1999025197A1 (en) * | 1997-11-18 | 1999-05-27 | Nutricept, Inc. | Fenugreek compositions having reduced taste and odor and methods of use |
| US20100055241A1 (en) * | 2007-04-19 | 2010-03-04 | Yuki Nakano | Fenugreek seed having reduced bitter taste and method for producing the same |
-
2010
- 2010-11-18 ES ES201031701A patent/ES2351913B1/es not_active Expired - Fee Related
-
2011
- 2011-10-24 WO PCT/ES2011/070737 patent/WO2012066167A1/es active Application Filing
Patent Citations (3)
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| EP0775451A1 (en) * | 1994-11-24 | 1997-05-28 | Vitamed Remedies Private Limited | Dietary fiber containing product and process for producing the same |
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2351913B1 (es) | 2011-12-22 |
| WO2012066167A1 (es) | 2012-05-24 |
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