ES2338015T3 - Horno microondas y una bandeja de vapor integrada en un horno microondas para optimizar la coccion al vapor en dicho horno. - Google Patents
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Abstract
Horno microondas (1) que comprende una cavidad (9), al menos una salida de ondas (3) para alimentar la cavidad (9) con microondas, una bandeja de vapor (2) que comprende una bandeja profunda transparente para las microondas que sirve de bandeja receptáculo de líquido (5), una bandeja soporte de alimentos (6) estanca para las microondas posicionada sobre dicha bandeja receptáculo de líquido (5) y perforada con orificios (17) que dejan pasar el vapor (15) de dicha bandeja receptáculo de líquido (5) a la bandeja soporte de alimentos (6), una tapa (7) estanca para las microondas posicionada sobre dicha bandeja soporte de alimentos (6) caracterizado porque dicha bandeja soporte de alimentos (6) tiene el fondo colocado encima de al menos la parte superior de la salida de ondas (3) más baja.
Description
Horno microondas y una bandeja de vapor
integrada en un horno microondas para optimizar la cocción al vapor
en dicho horno.
La presente invención se refiere a un horno
microondas que comprende una cavidad, al menos una salida de ondas
para alimentar la cavidad con microondas y una bandeja de vapor para
cocer alimentos al vapor.
En particular la bandeja de vapor comprende una
bandeja profunda transparente a las microondas que constituye un
receptáculo de líquido, una bandeja soporte de alimentos estanca a
las microondas posicionada sobre dicha bandeja receptáculo de
líquido y perforada con orificios que dejan pasar el vapor de la
bandeja receptáculo de líquido hacia dicha bandeja soporte de
alimentos, y una tapa estanca a las microondas colocada sobre la
bandeja soporte de alimentos.
Un horno así, equipado con una bandeja de vapor
similar, se describe en la patente francesa con el número de
publicación 2501031. En dicha patente, se describe un horno
microondas que comprende una bandeja de vapor con una bandeja
receptáculo de líquido transparente a las microondas, una cubeta que
sirve de barrera para las microondas y que contiene un soporte de
alimentos, y una tapa que sirve de pantalla para las microondas. Le
bandeja se coloca directamente sobre la solera y es sometida a una
alimentación de microondas por la parte de arriba. En esta
realización, la velocidad de calentamiento del líquido no es óptima
ya que el líquido está alejado de la alimentación con microondas y
las pérdidas de energía vinculadas con los reflejos múltiples son
importantes.
Del mismo modo, las dimensiones de la bandeja de
vapor están limitadas debido a esas mismas pérdidas. Para que
llegue suficiente energía al líquido hay que dejar un espacio
considerable entre las paredes de la cavidad del horno microondas y
las partes metálicas de la bandeja de vapor.
La presente invención se propone resolver este
problema y realizar bandejas de vapor de mayor dimensión, mejorando
al mismo tiempo los rendimientos del tiempo de cocción de los
alimentos.
La presente invención se refiere a un horno
microondas que comprende una cavidad, al menos una salida de ondas
para alimentar la cavidad en microondas, una bandeja de vapor que
comprende una bandeja profunda transparente para las microondas y
que constituye una bandeja receptáculo de líquido, una bandeja
soporte de alimentos estanca a las microondas posicionada sobre
dicha bandeja receptáculo de líquido y perforada con orificios que
dejan pasar el vapor de la bandeja receptáculo de líquido a la
bandeja soporte de alimentos, una tapa estanca a las microondas
posicionada sobre dicha bandeja soporte de alimentos caracterizada
en que dicha bandeja soporte de alimentos tiene el fondo colocado
encima de al menos la parte superior de la salida de ondas más
baja.
Este horno permite calentar el agua más
directamente el líquido de manera que se envía al líquido el máximo
de energía.
Según otra característica preferida de la
invención, la zona entre el fondo de la bandeja soporte de
alimentos y la superficie superior del líquido que contiene la
bandeja receptáculo de líquido forma un propagador de ondas.
De este modo, la energía microondas se canaliza
entre estas dos superficies y va a concentrarse de modo homogéneo
en toda la superficie ocupada por el líquido. Eso permite un
calentamiento más eficaz del líquido en su superficie superior.
Además, la absorción de energía microondas es más importante debido
a que este sistema presenta una impedancia adaptada para la salida
de ondas.
El campo electromagnético que sale verticalmente
de la ranura se puede propagar entre las dos superficies formadas
por la superficie superior del líquido y la parte de arriba de la
bandeja soporte de alimentos y es absorbida en una grande
superficie del líquido.
Según una característica preferida de la
invención, dicha zona profunda de dicha bandeja receptáculo de
líquido tiene una longitud L superior o igual al 70% de la anchura
L' de la cavidad del horno microondas.
La ventaja de una bandeja de mayor dimensión es
que aumenta la superficie de intercambio de energía entre los
alimentos y el vapor garantizando una buena homogeneidad de la
cocción.
Otra ventaja del aumento del tamaño de la
bandeja es la posibilidad de tener un sistema de cocción
globalmente plano que facilita la utilización de dicha bandeja de
vapor.
Según una característica preferida de la
invención, la cavidad comprende diferentes alturas en sus paredes
laterales que puede soportar la bandeja de vapor.
De este modo se puede elevar directamente la
bandeja de vapor gracias a las alturas del horno lo que permite
adaptar perfectamente el tamaño de la bandeja al tamaño de la
cavidad conservando un tamaño máximo en la bandeja de vapor.
Este horno comprende alturas en sus paredes
laterales que permiten posicionar como se desee la bandeja de vapor
en función de la posición vertical de la salida de ondas. La bandeja
de vapor es adecuada para un horno existente.
Según una característica preferida de la
invención, el líquido contenido en la bandeja receptáculo de
líquido es agua.
Según otro aspecto de la invención, la bandeja
receptáculo de líquido puede servir como bandeja de cocción
tradicional.
Como la bandeja soporte de líquido ocupa una
superficie optimizada con respecto al tamaño del horno, puede
servir como bandeja tradicional colocada en las alturas para cocinar
de un modo diferente de cocción al vapor.
Otras características y ventajas se harán
evidentes en la descripción que sigue.
En los esquemas adjuntos, dados únicamente a
modo de ejemplo:
- la figura 1 muestra una vista de conjunto de
un horno microondas que comprende una bandeja de vapor conforme a
la invención,
- la figura 2 muestra un corte de la bandeja de
vapor,
- la figura 3 es una vista desde arriba de la
bandeja soporte de alimentos,
- la figura 4 representa el posicionamiento de
la bandeja de vapor en el horno microondas y su posicionamiento con
respecto a la salida de ondas más baja,
- la figura 5 representa el recorrido de las
ondas en el propagador de ondas constituido por el fondo de la
bandeja soporte de alimentos y por la superficie superior del
líquido.
En primer lugar, con referencia a la figura 1,
se va a describir un horno microondas 1 conforme a la invención y,
más particularmente, un horno microondas 1 que permite cocinar los
alimentos al vapor.
Hay que señalar que la figura 1 es esquemática y
que se han omitido numerosos órganos necesarios para el
funcionamiento del horno y que no es necesario describirlos aquí
detalladamente.
Este horno microondas es apto para cocinar
alimentos. Este horno microondas comprende una cavidad 9 alimentada
con energía microondas por al menos una salida de ondas 3.
La energía proporcionada por la fuente de
microondas 4 es preferentemente de una frecuencia de 2,45 GHz.
En el ejemplo de la figura 1, se muestra un
horno 1 que comprende preferentemente dos salidas de ondas 3
dispuestas en un lado de la cavidad 9, una en la parte superior de
dicho lado y la otra en la parte inferior del mismo lado. No
obstante, existen otras muchas ubicaciones de las salidas de ondas 3
y la presente invención no se limita a la solución mostrada en la
figura 1.
El horno microondas 1 descrito en la presente
invención comprende dos salidas de ondas 3. Estas dos salidas de
ondas sirven para conseguir las mejores condiciones de cocción en
dicho horno microondas 1 cuando se utilizan las microondas
directamente para la cocción.
La cavidad 9 del horno 1 es apta particularmente
para soportar las bandejas de cocción. En este ejemplo de
realización, la bandeja utilizada es una bandeja de vapor 2.
La energía microondas procede de una fuente de
microondas 4 que emite energía a una guía de ondas 13 cuya función
es adaptar electromagnéticamente la fuente de microondas 4 a la
cavidad 9.
El horno microondas 1 mostrado en la figura 1
tiene una cavidad 9 que comprende alturas 8 para soportar las
bandejas de cocción. El horno microondas 1 representado en la figura
1 no comprende un plato giratorio. Sin embargo, la invención
descrita en el presente caso funciona del mismo modo con dicho
accesorio que a menudo se encuentra en las cavidades de los hornos
microondas.
Preferentemente, la bandeja de vapor 2 ocupa un
volumen importante en la cavidad y en particular tiene una anchura
parecida a la anchura de la cavidad. En la figura 1, la bandeja
soporte de alimentos 6, que forma parte de la bandeja de vapor 2,
tiene una anchura L y la cavidad 9 una anchura L'. Preferentemente,
la relación entre la anchura L de la bandeja soporte de alimentos 6
de la bandeja de vapor 2 y la anchura L' de la cavidad 9 es de al
menos un 70%.
La figura 2 muestra la bandeja de vapor 2
formada por la bandeja receptáculo del líquido 5, la bandeja
soporte de alimentos 6 y una tapa 7.
\global\parskip0.950000\baselineskip
La bandeja soporte de alimentos 6 está perforada
con orificios 17 por los que pasa el vapor del líquido para cocer
los alimentos situados encima de dicha bandeja receptáculo del
líquido 5. Esta bandeja soporte de alimentos 6 está constituida de
un material que hace barrera a las microondas, preferentemente un
metal como por ejemplo un acero inoxidable. Por su forma y por la
red de orificios 17 realizados en el fondo de dicha bandeja soporte
de alimentos 6, el vapor generado durante la cocción puede pasar a
través de esa pared pero las microondas son reflejadas por dicha
superficie.
La tapa 7, preferentemente del mismo material
que la bandeja soporte de alimentos 6, está colocada sobre dicha
bandeja soporte de alimentos 6 creando una unión que deja penetrar
débilmente las microondas. Idealmente, esta unión no deja penetrar
ninguna microonda a la cavidad constituida por la bandeja soporte
de alimento 6 y la tapa 7. No obstante, los problemas de
"arquing", es decir la creación de arcos eléctricos entre las
dos superficies metálicas, hace necesario dejar un espacio entre la
tapa 7 y la bandeja soporte de alimentos 6. Preferentemente, ese
espacio entre la bandeja soporte de alimentos 6 y la tapa 7 está
creado por una junta 21 que garantiza la estanqueidad entre las dos
piezas.
La unión entre la bandeja receptáculo del
líquido 5 y la bandeja soporte de alimentos 6 es preferentemente
estanca para evitar cualquier desbordamiento de líquido 14 al
manipularlo y evitar la difusión de vapor en la cavidad.
Esta estanqueidad se puede realizar por
cualquier medio, como por ejemplo con ayuda de una junta colocada
entre la bandeja receptáculo del líquido 5 y la bandeja soporte de
alimentos 6 o bien realizando un resalte en el fondo de la bandeja
soporte de alimentos 6 que se coloca frente al borde de la zona
profunda de la bandeja receptáculo de líquido 5.
Para que la cocción de los alimentos no se haga
con presión, es necesario generar fugas en la bandeja de vapor 2.
Éstas se realizarán preferentemente por medio de orificios 22
dispuestos en la tapa 7. Esta posición es la mejor ya que el vapor
15 generado bajo los alimentos, puede atravesar y calentar los
alimentos antes de ser parcialmente evacuado por dichos orificios
22.
Los orificios 22 están preferentemente
dispuestos en la periferia de la tapa 7 para evitar que se caliente
el asa 23 de la tapa 7 colocada en el centro.
En este ejemplo, la bandeja soporte de alimentos
6 comprende embuticiones 16 para permitir que se escurra bien el
agua de condensación que se crea en el fondo de la bandeja soporte
de alimentos 6, cayendo de este modo las gotas en la bandeja
receptáculo de líquido 5. Por otro lado, estas embuticiones 16
pueden servir para sostener huevos colocados en la bandeja soporte
de alimentos 6. En este ejemplo de realización en el que la bandeja
de vapor 2 tiene forma rectangular, las dimensiones exteriores de la
bandeja receptáculo de líquido 5 preferentes de la invención tienen
339 mm de ancho por 325 mm de profundidad y las dimensiones de la
zona profunda de dicha bandeja receptáculo de líquido 5 tienen 280
mm de ancho por 250 mm de profundidad y 32 mm de alto.
Preferentemente, la altura útil de la bandeja receptáculo de líquido
5 cuando la bandeja soporte de alimentos 6 está colocada en ésta es
de 22 mm. Utilizando una altura de líquido 14 de 10 mm en la bandeja
receptáculo de líquido 5, se obtiene una mejor adaptación de la
cavidad 9 del horno microondas 1 teniendo en cuenta la forma y el
tamaño de la bandeja de vapor 2. Esta altura de líquido 14 de 10 mm
permite favorecer una penetración rápida de las microondas en el
líquido 14 sin necesidad de que haya intercambio térmico de
convección.
En el marco de la realización arriba descrita,
la bandeja receptáculo de líquido 5 es lo más grande posible para
contener el volumen de líquido 14 necesario para la cocción de los
alimentos mediante el vapor. El volumen de líquido 14 se reparte de
manera uniforme por toda la superficie de la bandeja receptáculo de
líquido 5. La ventaja de esta realización es que tiene poca altura
de líquido 14 lo que permite reducir el tiempo de generación de
vapor y en consecuencia el tiempo de cocción de los alimentos 11 con
el vapor.
El volumen de líquido 14 vertido preferentemente
en la bandeja receptáculo de líquido 5 es de 0,64 L.
La bandeja de vapor 2 arriba descrita permite
cocer alimentos 11 de gran tamaño. En particular, se pueden cocinar
pescados enteros en dicha bandeja de vapor 2.
La bandeja de vapor 2 utilizada en el horno
microondas 1 permite cocer diferentes tipos de alimentos, como
verduras, frutas, cereales y también carnes o pescados como ya se ha
comentado.
La bandeja receptáculo de líquido 5 está
realizada en un material transparente para las microondas.
Preferentemente se utiliza vidrio para la invención, pero un
material plástico o cerámico también podría ser adecuado. Por
supuesto, el material empleado para la bandeja de vapor 2 debe
resistir como mínimo una temperatura de 100ºC para que el líquido
14 pueda hervir si el líquido 14 es agua.
La bandeja soporte de alimentos 6 está fabricada
en aluminio o en acero inoxidable o en otro material, siempre que
dicho material de la bandeja soporte de alimentos 6 sea reflectante
para las microondas.
Las dimensiones de la sección de la bandeja
soporte de alimentos 6 en su base son aproximadamente las mismas
que las dimensiones de la sección interna de la bandeja receptáculo
de líquido 5. De este modo, cuando la bandeja soporte de alimentos
6 está colocada en la bandeja receptáculo de líquido 5, dicha
bandeja soporte de alimentos 6 queda bloqueada horizontalmente en
la bandeja receptáculo de líquido 5.
\global\parskip1.000000\baselineskip
La bandeja receptáculo de líquido 5 es
ligeramente ensanchada para facilitar la colocación de la bandeja
soporte de alimentos 6. En el ejemplo de realización, el ángulo de
conicidad \alpha de la bandeja receptáculo de líquido es de unos
15º.
Las características de la bandeja de vapor 2
permiten definir un conjunto estético por sus formas y los
materiales empleados.
La bandeja de vapor 2 se puede coger cómodamente
gracias a los rebordes de la bandeja receptáculo de líquido 5 que
sirven a la vez para depositar la bandeja de vapor 2 en las
distintas alturas 8 del horno y también como asas para sacar la
bandeja de vapor 2 del horno 1.
Como se muestra en la figura 3 y como se ha
descrito precedentemente, la bandeja soporte de alimentos 6 está
perforada con orificios 17 que dejan pasar el vapor. La dimensión de
los orificios 17 de paso del vapor tiene que estar optimizada para
conseguir las mejores condiciones de cocción sin que puedan
atravesar las microondas.
En el ejemplo de realización, el valor de los
orificios 17 de paso del vapor en la bandeja soporte de alimentos 6
es de unos 6 mm. Dichos orificios 17 están repartidos al tresbolillo
y separados con una distancia entre ejes de 12 mm.
Este modo de realización está desarrollado para
una frecuencia de emisión de las microondas de 2,45 GHz, pero no es
limitativo para una frecuencia de emisión de microondas diferente a
la definida.
De este modo, las microondas quedan bloqueadas
fuera del conjunto formado por la bandeja soporte de alimentos 6 y
la tapa 7.
A continuación, se va a describir el
posicionamiento de la bandeja de vapor 2 con respecto a las salidas
de ondas 3 conforme a la invención.
Como se muestra en la figura 4, la parte
superior de la salida de ondas 3 más baja de la cavidad 9 está en
el mismo plano que el fondo de la bandeja soporte de alimentos 6.
Esta configuración elegida preferentemente en este modo de
realización permite propagar las ondas entre el fondo de la bandeja
soporte de alimentos 6 y la parte superior del líquido 14.
El campo electromagnético \vec{E} sale
verticalmente de la salida de ondas 3 y se propaga entre las dos
superficies formadas por la superficie superior del líquido 14 y el
fondo de la bandeja receptáculo de líquido 5.
El líquido 14 desempeña un papel de dieléctrico
que absorbe parcialmente el campo de microondas mientras que la
bandeja soporte de alimentos 6 refleja dicho campo de microondas de
manera casi total. De este modo, el campo de microondas se propaga
suficientemente lejos entre las dos superficies para que el
calentamiento del líquido se lleve a cabo en toda su superficie y
se consiga una optimización de su calentamiento.
A continuación, se va a describir el principio
de difusión de las ondas entre la capa superior del líquido 14 y el
fondo de la bandeja soporte de alimentos 6.
En la figura 5 se muestra la bandeja de vapor en
el interior de la cavidad en una vista desde arriba sometida a las
líneas del campo eléctrico.
En el interior del horno microondas 1 está
montado, de un modo conocido, un magnetrón 4 generador de
microondas y una guía de ondas 13 para acoplar el magnetrón 4 a la
cavidad 9. Las líneas de campo eléctrico incidentes 19 se difunden
entre las dos superficies formadas por el fondo de la bandeja
soporte de alimentos 6 y la superficie superior del líquido 14.
Éstas atraviesan la cavidad 9 a lo ancho y son reflejadas por la
pared opuesta, generando así un campo de microondas reflejado,
representado por las líneas de campo reflejadas 20.
El líquido 14 contenido en la bandeja
receptáculo de líquido 5 se calienta en toda su superficie. Las
microondas difundidas bajo la bandeja receptáculo de líquido 5,
atraviesan dicha bandeja receptáculo de líquido 5 transparente para
las microondas y son absorbidas por el líquido 14 para crear calor y
por consiguiente vapor 15.
Las microondas difundidas en la cavidad 9 por la
salida de ondas 3 más baja se concentran en las dos caras del
líquido. Se obtiene este resultado por la posición de la salida
microondas 3 a nivel del líquido 14 como se ha descrito antes.
Las microondas recorren de este modo el camino
más corto para ser absorbidas por el líquido 14. Con ello, en esta
realización se obtiene una baja pérdida de energía, lo cual permite
acelerar los parámetros de cocción de los alimentos mediante el
vapor 15 en un horno microondas 1.
De este modo, dicho horno microondas 1 no
necesita un plato giratorio 18 para repartir el flujo de
microondas.
Este principio de cocción al vapor en un horno
microondas se puede aplicar en los hornos para colocar sobre una
superficie y en los encastrables.
La ventaja de esta invención es que utiliza una
bandeja receptáculo de líquido 5 para la cocción de los alimentos
mediante el vapor 15, pero dicha bandeja receptáculo de líquido 5
también puede servir para cocinar de manera tradicional en un horno
microondas 1 como se ha descrito antes. Las dimensiones de dicha
bandeja receptáculo de líquido 5 están pensadas para realizar un
depósito de líquido 14 para la bandeja de vapor 2. La profundidad
de la bandeja receptáculo de líquido 5 permite también preparar
platos con salsas.
Por supuesto, la presente invención no se limita
a los ejemplos de realización arriba descritos.
En particular, las alturas 8 de posicionamiento
de la bandeja de vapor 2 en la cavidad 9 se pueden sustituir por un
sobreelevador que permita colocar el propagador de ondas frente a la
salida de ondas.
Además, las alturas 8 dispuestas entre las dos
paredes laterales de la cavidad 9 pueden ser sustituidas por guías
correderas.
Por último, preferentemente el líquido 14
utilizado en esta invención es agua, pero se puede utilizar
cualquier otro líquido, ya sea agua perfumada o un alcohol que
permita realizar cocciones al vapor particulares.
Claims (7)
1. Horno microondas (1) que comprende una
cavidad (9), al menos una salida de ondas (3) para alimentar la
cavidad (9) con microondas, una bandeja de vapor (2) que comprende
una bandeja profunda transparente para las microondas que sirve de
bandeja receptáculo de líquido (5), una bandeja soporte de alimentos
(6) estanca para las microondas posicionada sobre dicha bandeja
receptáculo de líquido (5) y perforada con orificios (17) que dejan
pasar el vapor (15) de dicha bandeja receptáculo de líquido (5) a la
bandeja soporte de alimentos (6), una tapa (7) estanca para las
microondas posicionada sobre dicha bandeja soporte de alimentos (6)
caracterizado porque dicha bandeja soporte de alimentos (6)
tiene el fondo colocado encima de al menos la parte superior de la
salida de ondas (3) más baja.
2. Horno microondas según la reivindicación 1
caracterizado porque la zona entre el fondo de la bandeja
soporte de alimentos (6) y la superficie superior del líquido (14)
contenido en la bandeja receptáculo de líquido (5) forma un
propagador de ondas.
3. Horno microondas según la reivindicación 1
caracterizado porque dicha zona profunda de dicha bandeja
soporte de alimentos (6) tiene una anchura L mayor o igual al 70%
de la anchura L' de la cavidad (9) del horno microondas (1).
4. Horno microondas según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 3 caracterizado porque la cavidad (9)
comprende alturas (8) en sus paredes laterales que pueden soportar
la bandeja de vapor (2).
5. Horno microondas según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 4 caracterizado porque la cavidad (9)
comprende guías correderas en sus paredes laterales que pueden
soportar la bandeja de vapor (2).
6. Horno microondas según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 5 caracterizado porque el líquido (14)
contenido en la bandeja receptáculo de líquido (5) es agua.
7. Horno microondas según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 6 caracterizado porque la bandeja
receptáculo de líquido (5) puede servir como bandeja de cocción
tradicional.
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| EP1648202B1 (fr) | 2009-12-09 |
| PL1648202T3 (pl) | 2010-05-31 |
| EP1648202A1 (fr) | 2006-04-19 |
| FR2876439A1 (fr) | 2006-04-14 |
| FR2876439B1 (fr) | 2006-12-08 |
| ATE451820T1 (de) | 2009-12-15 |
| DE602005018147D1 (de) | 2010-01-21 |
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