ES2272722T3 - Formulacion de un pienso para el control del perfil de los acidos grasos en la carne de porcino. - Google Patents

Formulacion de un pienso para el control del perfil de los acidos grasos en la carne de porcino. Download PDF

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Fidel Toldra Vilardell
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Abstract

En la formulación participan cebada (44-55%) maiz (12-18%), trigo blanco (3-8%, harina de soja al 44% (10-18%), altramuz dulce (8-12%), carbonato cálcico (0,3%), fosfato bicálcico (2,02%), cloruro sódico (0,3%), DL-Metionina (0,77%), L.Lisina (0,368%), aceite de soja (2-4%), porcimix 2F cerdo de crí a (0,4%) y acetato de a-tocoferol (100-300 mg/kg.). Con este pienso se alimentan los cerdos durante un periodo he hasta cuatro meses previo al sacrificio, obteniéndose una sustancial mejora en el perfil de los ácidos grasos, es decir en la relación ácidos grasos poliinsaturados/saturados, para proteger al organismo del consumidor frente al colesterol LDL y en general frente a las enfermedades cardiovasculares.

Description

Formulación de un pienso para el control del perfil de los ácidos grasos en la carne de porcino.
Objeto de la invención
Esta invención se refiere a una nueva formulación para el pienso del cerdo y que ha sido especialmente diseñada para controlar el perfil de los ácidos grasos en la carne de porcino obtenida de cerdos a los que se les ha proporcionado esta alimentación.
Por tanto, el objetivo de la invención es controlar la composición en ácidos grasos de los lípidos de la carne porcina mediante la formulación de un pienso que es proporcionado a los cerdos durante las últimas semanas/meses antes de su sacrificio.
Esta formulación expone una mejora en el perfil de lípidos que se evidenció principalmente por un incremento sustancial en el porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados en la cantidad total de grasa. Además, la cantidad de grasa intramuscular se mantuvo a bajos niveles los cuales estuvieron comprendidos entre el 2 y el 3 por ciento.
Por consiguiente, la ventaja principal de la formulación propuesta por la invención, en relación a los ácidos grasos de la fracción de lípidos, consiste en una mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados en comparación con los saturados.
Dado el hecho que, y de acuerdo con estudios médicos, un cociente de ácidos grasos poliinsaturados/saturados elevado proporciona al organismo una mayor protección contra el colesterol LDL y, en general, frente a patologías cardiovasculares, la invención es particularmente aplicable en la industria porcina debido al gran consumo de carne de cerdo en el mundo occidental y a la influencia de la composición en ácidos grasos de los lípidos en este tipo de carne y, especialmente, en la salud cardiovascular de los consumidores.
Antecedentes de la invención
Los continuos avances científicos y tecnológicos realizados en la industria de la alimentación y la agricultura se han contrarrestado por una disminución significativa de la calidad de la alimentación producida, debido a la madurez temprana en la producción de ganado, el tipo de piensos utilizados para el crecimiento y engorde de los animales así como a la investigación generalizada para incrementar rápidamente el proceso de fabricación industrial. Todos estos factores han causado un cierto deterioro en la calidad y una pérdida gradual de la confianza del consumidor, especialmente en lo referente a la grasa presente en la carne y su impacto en la salud. Es bien sabido el hecho de que los consumidores se han sensibilizado frente a las enfermedades cardiovasculares y a la evidencia de que éstas están relacionadas con la nutrición y la grasa de la carne. Por lo tanto, es esencial lograr y mantener un mejor nivel tanto de la calidad como de la composición de los lípidos, puesto que no sólo es demandado por los consumidores sino que también es beneficioso para la salud. Por esta razón, es de máximo interés perfeccionar la formulación del pienso animal, tal como la descrita a continuación, la cual es el objetivo de esta patente, con el fin de mejorar el perfil de lípidos, es decir, la proporción de ácidos grasos poliinsaturados respecto a los otros ácidos grasos.
Hay dos grupos principales de lípidos en la carne:
1)
Lípidos neutros, formados mayoritariamente por triglicéridos, localizados en la grasa subcutánea tanto del tejido adiposo dorsal como de la grasa que se infiltra en el músculo, y
2)
Lípidos polares, principalmente fosfolípidos localizados en la parte muscular o magra de la carne. Ambos grupos de lípidos son esterificados y contienen diferentes ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. La composición en estos ácidos grasos depende de la síntesis endógena y la deposición directa. A través de esta última ruta es precisamente donde ciertos ácidos grasos pueden acumularse en la grasa animal a partir de la dieta (Brooks, "Fatty acid composition of pork lipids as affected by basal diet, fat source and fat level", J. Animal Science 33, 1971, 1224-1231). Se han efectuado diferentes estudios sobre la alimentación de los cerdos y el más reciente ha chequeado el perfil de los ácidos grasos para verificar las alteraciones producidas en la composición de los mismos. En todos estos estudios, se han utilizado distintas formulaciones cuyos componentes principales son harinas de soja (Lesczynski, Pikul, Easter, McKeith, McLaren, Novakofski, Bechtel and Jewell, "Characterization of lipid in loin and bacon from finishing pigs fed full fat soybeans or tallow", J. Animal Science 70, 1992, 2175-2181), o una mezcla con maíz (Larick, Turner, Sochoenherr, Coffey and Pilkington, "Volatile compound content and fatty acid composition of pork as influenced by linoleic acid content of the diet", J. Animal Science 70, 1992, 1397-1403), aceite de girasol alto oleico (Rhee, Davidson, Knabe, Cross, Ziprin and Rhee, "Effect of dietary high-oleic sunflower oil on pork carcass traits and fatty acid profiles of raw tissues", Meat Science 24, 1988, 249-260; Miller, Shackelford, Hyden and Reagan, "Determination of the alteration in fatty acid profiles, sensory characteristics and carcass traits of swine fed elevated levels of monounsaturated fats in the diet", J. Animal Science 68, 1990, 1624-1631) o colza (Busboom, Rule, Colin, Heald and Mazhar, "Growth, carcass characteristics and lipid composition of adipose tissue and muscle of pigs fed canola", J. Animal Science 69, 1991, 1101-1108). También se ha estudiado la incorporación de antioxidantes, tales como la vitamina E, para prevenir la oxidación de la grasa (Hoving-Bolink, Eikelenboom, van Diepen, Jongbloed and Houben, "Effect of vitamin E supplementation on pork quality", Meat Science 49, 1998, 205-212; "Pfalzgraf Frigg and Steinhart, \alpha-tocopherol contents and lipid oxidation in pork muscle and adipose tissue during storage", J. Agricultural and Food Chemistry 43, 1995, 1339-1342; Houben, Eikelenboom and Hoving-Bolink, "Effect of dietary supplementation with vitamin E on color stability and lipid oxidation in packaged, minced pork", Meat Science 48, 1998, 265-273; Zanardi, Novelli, Nanni, Ghiretti, Delbono, Dazzi, Madarena and Chizzolini, "Oxidative stability and dietary treatment with vitamin E, oleic acid and copper of fresh and cooked pork chops", Meat Science 49, 1998, 309-320).
Descripción detallada de la invención
La formulación propuesta por la invención, como se define en la reivindicación, constituye un avance tecnológico significativo en este campo puesto que se mejora sustancialmente el perfil de los ácidos grasos, es decir, existe una mejora en el cociente de ácidos grasos poliinsaturados/saturados. Adicionalmente, se ha protegido la integridad del incremento en ácidos grasos poliinsaturados contra el proceso oxidativo mediante la incorporación adicional en paralelo de vitamina E.
Los componentes que han participado especialmente en la nueva formulación han sido: cebada, maíz, trigo blanco, harina de soja, altramuz dulce, carbonato cálcico, fosfato bicálcico, cloruro sódico, DL-metionina, L-lisina, aceite de soja, porcimix 2F para cerdos de y acetato de \alpha-tocoferol.
Los componentes anteriormente citados han participado en la fórmula en los porcentajes siguientes:
-
Cebada 
\dotl
45-55%
-
Maíz 
\dotl
12-18%
-
Trigo blanco 
\dotl
3-8%
-
Harina de soja al 44% 
\dotl
10-18%
-
Altramuz dulce 
 \dotl
8-12%
-
Carbonato cálcico 
\dotl
0,3%
-
Fosfato bicálcico 
\dotl
2,02%
-
Cloruro sódico 
\dotl
0,3%
-
DL-metionina 
\dotl
0,077%
-
L-lisina 
\dotl
0,368%
-
Aceite de soja 
\dotl
2,4%
-
Porcimix 2F para cerdos de cría 
\dotl
0,4%
-
\alpha-tocoferol (vitamina E) 
\dotl
100-300 mg/kg
Según la formulación del pienso previamente descrita, los resultados que se obtengan tras la alimentación de los cerdos con dicho pienso por un periodo superior a cuatro meses antes de su sacrificio, se pueden monitorizar a partir de la extracción, por medios físicos, de una porción de came o de grasa subcutánea y cuantificar posteriormente los ácidos grasos presentes mediante cromatografía de gases.
Representación preferente de la invención
Los ensayos realizados se han basado en la formulación de la invención y uno de ellos se corresponde con el ejemplo que se expone a continuación:
Se comienza con una carnada de lechones Large White x Landrace a la que se la proporcionó un pienso cuya formulación es la siguiente:
-
45% cebada
-
17% maíz
-
8% trigo
-
15% harina de soja
-
8% altramuz
-
2,5% aceite de soja
-
1,8% fosfato bicálcico
-
0,25% carbonato cálcico
-
0,3% sal
-
0,05% L-metionina
-
0,27% L-lisina
-
0,4% porcimix
Los cerdos fueron alimentados con este pienso de engorde hasta que alcanzaron un peso vivo de 100 kg.
Una vez que los animales fueron sacrificados, la carne se cortó (24 horas post-mortem) y se tomó una muestra del músculo Longissimus dorsi para analizar la grasa intramuscular y la del tejido subcutáneo adyacente (grasa visible).
Después de la maceración de ambos tejidos y de la extracción de su grasa, el contenido de ácidos grasos se analizó mediante cromatografía de gases con detector de ionización de llama.
Los resultados, expresados como porcentaje de la cantidad total de ácidos grasos, se muestran en la tabla siguiente.
1

Claims (1)

1. Formulación de un pienso para controlar el perfil de los ácidos grasos en la carne de porcino y que está constituida por los componentes anteriormente citados en las siguientes proporciones:
-
Cebada 
\dotl
45-55%
-
Maíz 
\dotl
12-18%
-
Trigo blanco 
\dotl
3-8%
-
Harina de soja al 44% 
\dotl
10-18%
-
Altramuz dulce 
\dotl
8-12%
-
Carbonato cálcico 
\dotl
0,3%
-
Fosfato bicálcico 
\dotl
2,02%
-
Cloruro sódico 
\dotl
0,3%
-
DL-metionina 
\dotl
0,077%
-
L-lisina 
\dotl
0,368%
-
Aceite de soja 
\dotl
2,4%
-
Porcimix 2F para cerdos de cría 
\dotl
0,4%
-
\alpha-tocoferol (vitamina E) 
\dotl
100-300 mg/kg
de tal forma que la carne de porcino obtenida tiene una composición en ácidos grasos poliinsaturados superior al 20% del total de ácidos grasos.
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