ES2265279A1 - Baking apparatus for food has air impeller for generating air curtain that sends smoke towards exhaust - Google Patents
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Abstract
Description
Aparato de cocción de alimentos.Food cooking appliance.
La presente invención se refiere a un aparato de cocción de alimentos que comprende un bastidor provisto de captación de humos.The present invention relates to an apparatus of cooking of food comprising a frame provided with catchment of smoke
Son conocidos aparatos para la cocción de alimentos, como por ejemplo, planchas para cocinar del tipo de las que se usan en bares y restaurantes.Apparatus for cooking food, such as cooking plates of the type of They are used in bars and restaurants.
El uso de dichas planchas hace imprescindible la instalación de una salida al exterior de humos procedentes de la cocción. Sin embargo, dependiendo del local, dicha salida de humos no siempre es posible, o resulta complicada y cara de instalar, puesto que la presencia cercana de viviendas obliga a menudo a la instalación de un conducto de evacuación de gran longitud y altura.The use of these plates makes it essential to installation of an exit to the outside of smoke coming from the cooking. However, depending on the premises, said smoke outlet It is not always possible, or it is complicated and expensive to install, since the close presence of homes often forces the installation of an evacuation duct of great length and height.
Son conocidas planchas de cocinar del tipo de las que se usan en restaurantes para cocinar los alimentos en presencia de comensales. Dichas planchas comprenden medios de captación de humos que están dispuestos, ya sea en el techo, sobre la zona de cocción, o en el bastidor que soporta la plancha, a la altura de la zona de cocción. En cualquier caso, resulta siempre imprescindible prever una salida de humos al exterior del local.They are known cooking plates of the type of those used in restaurants to cook food in presence of diners. Said plates comprise means of smoke collection that are arranged, either on the roof, on the cooking zone, or in the rack that supports the iron, to the cooking zone height. In any case, it always turns out It is essential to provide a smoke outlet outside the premises.
Las planchas del estado de la técnica presentan el inconveniente de que, en todos los casos, si no se dispone de una buena evacuación de los humos, sucederá que las grasas y demás partículas orgánicas contenidas en los humos se depositarán sobre las paredes, las mesas y la ropa de los comensales impregnándolas de olores. Por otro lado, hay que tener en cuenta que, en la mayoría de los casos, los sistemas de captación de humos empleados son ruidosos, por lo que resultan molestos.The state of the art plates have the disadvantage that, in all cases, if you do not have a good evacuation of the fumes, it will happen that fats and so on organic particles contained in the fumes will be deposited on the walls, tables and clothes of the diners permeating them with smells. On the other hand, we must bear in mind that, in most of the cases, the smoke collection systems used are Noisy, so they are annoying.
El objetivo de la presente invención es resolver los inconvenientes mencionados, desarrollando un aparato de cocción de alimentos que no necesita salida de humos de cocción al exterior y que trata dichos humos de un modo muy eficaz y poco ruidoso.The objective of the present invention is to solve the mentioned disadvantages, developing a cooking appliance of food that does not need cooking fumes outside and that treats these fumes in a very effective and not very loud way.
De acuerdo con este objetivo, el aparato de cocción de alimentos de la presente invención se caracteriza por el hecho de que comprende medios de filtración de dichos los humos de cocción montados en dicho bastidor, y medios de impulsión de aire que generan una cortina de aire sobre la zona de cocción de dicho aparato, y por el hecho de que dichos medios de impulsión están asociados a dichos medios de captación de modo que la cortina de aire generada por dichos medios de impulsión conduce dichos humos hacia dichos medios de captación.In accordance with this objective, the apparatus of Food cooking of the present invention is characterized by the fact that it comprises filtration means of said fumes of cooking mounted on said frame, and air supply means that generate an air curtain over the cooking zone of said apparatus, and by the fact that said drive means are associated with said collection means so that the curtain of air generated by said drive means conducts said fumes towards said collection means.
Gracias a estas características, el aparato de
cocción de la presente invención presenta las ventajas de que puede
instalarse en cualquier local sin necesidad de prever una salida al
exterior de humos. Además, gracias a que dichos medios de captación
de humos funcionan en combinación con dichos medios de impulsión de
aire, la velocidad de captura de humos puede ser muy reducida
(mucho menor que si se utilizara captación sólo) y, por lo tanto,
puede llevarse a cabo con un consumo energético muy inferior y con
un nivel sonoro también muy reducido. Por otro lado, el sistema de
captación de humos previsto presenta también la ventaja de que es
muy efectivo, puesto que incluso con zonas de cocción relativamente
amplias, todo el humo es efectivamente capturado, cosa que con una
simple extracción es casi imposible de conseguir ya que, como es
sabido, la velocidad del aire frente a una boca de aspiración decae
muy rápidamente al alejarse de dicha
boca.Thanks to these characteristics, the cooking apparatus of the present invention has the advantages that it can be installed in any room without the need to provide an outlet to the outside of fumes. In addition, because said smoke collection means work in combination with said air supply means, the smoke capture rate can be very low (much lower than if only collection was used) and, therefore, can be carried carried out with a much lower energy consumption and with a very low noise level. On the other hand, the planned smoke collection system also has the advantage that it is very effective, since even with relatively large cooking zones, all the smoke is effectively captured, which with a simple extraction is almost impossible to achieve. that, as is known, the air velocity in front of a suction mouth decays very quickly when moving away from said
mouth.
Preferentemente, el aire de dichos medios de impulsión es aire filtrado procedente de dichos medios de captación y, ventajosamente, el caudal de aire que suministran dichos medios de impulsión es inferior al caudal de aire capturado por dichos medios de captación, siendo el exceso de caudal de aire expulsado al exterior de bastidor.Preferably, the air of said means of discharge is filtered air from said collection means and, advantageously, the air flow supplied by said means of discharge is lower than the air flow captured by said collection means, the excess air flow being expelled to the outer frame.
También preferentemente, dichos medios de filtración comprenden por lo menos un filtro mecánico y por lo menos un filtro electrostático. El filtro mecánico posibilita la separación de las partículas sólidas y líquidas de mayor tamaño que contienen los humos de cocción, mientras que el filtro electrostático permite la separación de partículas sólidas y líquidas más pequeñas, por ejemplo, del tamaño de 0,1 micras.Also preferably, said means of filtration comprise at least one mechanical filter and at least An electrostatic filter. The mechanical filter enables separation of solid and liquid particles larger than contain cooking fumes while the filter electrostatic allows the separation of solid particles and smaller liquids, for example, the size of 0.1 microns.
Otra vez preferentemente, dichos medios de filtración comprenden, además, por lo menos un filtro de carbón activo. Gracias a ellos, el aire filtrado que es expulsado queda libre de olores desagradables.Again preferably, said means of filtration further comprise at least one carbon filter active. Thanks to them, the filtered air that is expelled remains free of unpleasant odors.
Según una realización preferida, dicho por lo menos filtro mecánico es un filtro de lamas dispuesto horizontalmente sobre dicho por lo menos filtro electrostático. Dicho filtro de lamas, además de retener las partículas sólidas de mayor tamaño, hace la función de bandeja en la que se recogen dichas partículas, especialmente, gotas de agua y grasa, evitando que éstas caigan sobre los filtros electrostáticos dañándolos o reduciendo su eficacia.According to a preferred embodiment, said by less mechanical filter is a louver filter arranged horizontally on said at least electrostatic filter. Said filter of slats, in addition to retaining the solid particles of larger size, it acts as a tray in which these are collected particles, especially drops of water and fat, preventing these fall on the electrostatic filters damaging them or reducing its effectiveness
Según la misma realización preferida, dichos medios de captación comprenden una campana de captación provista de por lo menos un deflector para conseguir que el flujo de aire se distribuya lo más uniformemente posible en toda la superficie de dicho filtro de lamas, y dichos medios de filtración comprenden un segundo filtro mecánico de lamas dispuesto horizontalmente bajo dicho por lo menos filtro electrostático. Dicho segundo filtro de lamas actúa como una segunda bandeja de recogida de partículas filtradas, tales como agua y grasa, que el usuario puede retirar fácilmente para limpiar.According to the same preferred embodiment, said collection means comprise a collection bell provided with at least one deflector to get the air flow to distribute as evenly as possible across the entire surface of said louver filter, and said filtration means comprise a second horizontal slat filter arranged horizontally low said at least electrostatic filter. Said second filter of slats acts as a second particle collection tray filtered, such as water and grease, that the user can remove Easily to clean.
Preferentemente, dicho aparato comprende medios de control que permiten regular las condiciones de captación de humos en función de la cantidad de humos de cocción generados.Preferably, said apparatus comprises means of control that allow to regulate the conditions of capture of fumes depending on the amount of cooking fumes generated.
Ventajosamente, dicho aparato comprende medios de extinción de incendios.Advantageously, said apparatus comprises means Firefighting
Para mayor comprensión de cuanto se ha expuesto se acompañan unos dibujos en los que, esquemáticamente y sólo a título de ejemplo no limitativo, se representa un caso práctico de realización.For greater understanding of how much has been exposed some drawings are accompanied in which, schematically and only to non-limiting example title, a case study of realization.
En dichos dibujos,In these drawings,
la figura 1 es una vista en perspectiva de una realización preferida del aparato de la presente invención.Figure 1 is a perspective view of a preferred embodiment of the apparatus of the present invention.
la figura 2 es una vista en alzado esquemática de la realización preferida de la figura 1.Figure 2 is a schematic elevation view of the preferred embodiment of Figure 1.
la figura 3 es una vista en planta esquemática de la realización preferida de la figura 1.Figure 3 is a schematic plan view of the preferred embodiment of Figure 1.
La figura 1 muestra una vista en perspectiva de una realización preferida de un aparato de cocción de la presente invención. Se trata de una plancha 1 para cocinar que, en este caso, es de alimentación eléctrica, pero podría ser de alimentación a gas o carbón.Figure 1 shows a perspective view of a preferred embodiment of a cooking apparatus of the present invention. It is an iron 1 for cooking that, in this case, it is power supply, but it could be gas supply or coal
La plancha 1 de la figura 1 presenta un bastidor 2 provisto de una campana 3 de captación de humos de cocción y de una boquilla 4 de impulsión de aire. Dicha boquilla 4 de impulsión está dispuesta en el bastidor 2 de modo que queda enfrentada con la campana 3 de captación de humos.The plate 1 of figure 1 has a frame 2 equipped with a hood 3 for collecting fumes and cooking an air discharge nozzle 4. Said drive nozzle 4 it is arranged in the frame 2 so that it is faced with the 3 fume hood.
Tal y como puede verse esquemáticamente en las figuras 2 y 3, la plancha 1 tiene incorporado en el bastidor 2 un sistema de filtros 5 y un ventilador centrífugo 6. El sistema de filtros 5 consta de seis filtros; dos filtros 5a mecánicos de lamas, dos filtros 5b electrostáticos y dos filtros 5c de carbón activo. Los filtros de lamas 5a y los electrostáticos 5b están dispuestos horizontalmente de modo que los dos filtros electrostáticos 5b quedan situados entre los dos filtros de lamas 5a, mientras que los filtros 5c de carbón activo quedan dispuestos en los laterales del bastidor 2.As can be seen schematically in the Figures 2 and 3, the plate 1 has a built-in frame 2 a 5 filter system and a centrifugal fan 6. The system filters 5 consists of six filters; two mechanical filters 5a of slats, two 5b electrostatic filters and two 5c carbon filters active. Blade filters 5a and electrostatics 5b are arranged horizontally so that the two filters 5b electrostatics are located between the two louver filters 5a, while the activated carbon filters 5c are arranged on the sides of the frame 2.
A continuación se describe el funcionamiento de la plancha 1 de la presente invención.The operation of plate 1 of the present invention.
Tal y como puede verse en la figura 1, el usuario se sitúa en el lado del bastidor 2 en el que está dispuesta la campana 3 de captación de humos. Dicha campana 3 absorbe el humo que se genera durante el proceso de cocción que se lleva a cabo en la zona de cocción 7. La boquilla 4 de impulsión de aire genera una cortina de aire sobre dicha zona de cocción 7 que impide que el humo se eleve y lo conduce hacia dicha campana 3 de captación de humos. De esta forma se consigue que, con una velocidad de captura de aire reducida y, por lo tanto, con un consumo energético y un nivel sonoro reducidos, el efecto de captación de humos sea máximo. Además, a diferencia de lo que ocurre en los aparatos del estado de la técnica que presentan una simple extracción de humos, el aparato 1 de la presente invención presenta la ventaja de que, incluso para zonas de cocción 7 relativamente anchas, todo el humo es efectivamente capturado.As can be seen in Figure 1, the user is placed on the side of the frame 2 on which it is arranged the fume hood 3. Said bell 3 absorbs the smoke that is generated during the cooking process that takes place in the cooking zone 7. The air supply nozzle 4 generates a air curtain on said cooking zone 7 which prevents the smoke rises and leads it to said hood 3 to capture smoke This way you get that, with a capture speed of reduced air and, therefore, with an energy consumption and a reduced noise level, the effect of smoke collection is maximum. In addition, unlike what happens in devices of the state of the technique that presents a simple extraction of fumes, the apparatus 1 of the present invention has the advantage that, even for 7 relatively wide cooking zones, all the smoke is effectively captured.
Tal y como puede verse en la figura 2, el humo capturado en la campana 3 es conducido hasta los filtros 5. A pesar de que no se ha representado, dicha campana 3 puede disponer de un deflector para conseguir que el flujo de aire se distribuya lo más uniformemente posible en la superficie de los filtros 5.As can be seen in Figure 2, the smoke captured in bell 3 is driven to filters 5. Despite that has not been represented, said bell 3 may have a deflector to get the air flow distributed as uniformly possible on the surface of the filters 5.
El aire procedente de la campana 3 pasa por el primer filtro 5a de lamas. Dicho filtro 5a retiene las partículas de mayor tamaño que lleva el humo, como por ejemplo, partículas de aceite y grasa. El filtro 5a de lamas presenta la ventaja de que, al estar dispuesto horizontalmente, actúa también como una bandeja que recoge dichas partículas de aceite y grasa y, de este modo impide que dichas partículas accedan a los filtros 5b electrostáticos que se encuentran debajo, por lo que evita que dichos filtros 5b funcionen incorrectamente.The air coming from the hood 3 passes through the 1st filter of slats. Said filter 5a retains the particles larger size that carries smoke, such as particles of oil and grease The slat filter 5a has the advantage that, being arranged horizontally, it also acts as a tray which collects said oil and grease particles and thus prevents said particles from accessing filters 5b electrostatics that are underneath, so it prevents said filters 5b malfunction.
Los filtros 5b electrostáticos retienen las partículas de menor tamaño que lleva el humo.Electrostatic filters 5b retain the Smaller particles carried by smoke.
El aire filtrado por los filtros 5b electrostáticos pasa por un segundo filtro 5a de lamas dispuesto también horizontalmente bajo dichos filtros 5b electrostáticos. Dicho segundo filtro 5a de lamas actúa igualmente a modo de bandeja para recoger las partículas filtradas.The air filtered by filters 5b electrostatic passes through a second filter 5a of slats arranged also horizontally under said electrostatic filters 5b. Said second louver filter 5a also acts as a tray to collect the filtered particles.
Tanto los filtros 5a de lamas como los filtros 5b electrostáticos están montados en el bastidor 2 de modo que pueden extraerse fácilmente para ser limpiados.Both the slat filters 5a and the filters 5b electrostatics are mounted on frame 2 so that They can be easily removed to be cleaned.
A la salida del segundo filtro 5b de lamas, una fracción de aire es impulsado hasta la boquilla 4 y otra fracción se dirige hacia los filtros 5c de carbón activo, dispuestos en los laterales del bastidor 2, para ser expulsado al exterior de dicho bastidor 2.At the exit of the second filter 5b of slats, a air fraction is driven to nozzle 4 and another fraction is directed towards the activated carbon filters 5c, arranged in the sides of the frame 2, to be expelled outside said frame 2.
Los filtros 5c de carbón activo tienen la función de reducir el olor del aire antes de que éste sea expulsado al exterior del bastidor 2.The activated carbon filters 5c have the function of reducing the smell of the air before it is expelled outside the frame 2.
La fracción de aire que es impulsada hasta la boquilla 4 sirve para generar de nuevo la cortina de aire sobre la zona de cocción 7 de la plancha 1.The fraction of air that is driven to the nozzle 4 serves to generate again the air curtain on the cooking zone 7 of the iron 1.
A pesar de que no se ha representado, el aparato de la presente invención puede disponer un dispositivo generador de ozono y/o de un dispositivo generador de rayos ultravioletas para incrementar la eficacia de filtración y reducir más los olores. De igual modo, también puede disponer de un filtro de carbón activo para filtrar el aire de impulsión y de medios de extinción de incendios así como medios para desconectar los filtros 5b cuando se abren las tapas del bastidor 2. Además, el aparato 1 dispone también de un equipo electrónico para controlar la extracción de humo.Although it has not been represented, the device of the present invention a device for generating a ozone and / or an ultraviolet generating device for Increase filtration efficiency and reduce odors further. From Similarly, you can also have an activated carbon filter to filter the supply air and extinguishing media of fires as well as means to disconnect filters 5b when open the covers of the frame 2. In addition, the device 1 also has of electronic equipment to control smoke extraction.
Gracias a la presente invención, los restaurantes disponen de un aparato que presenta la ventaja de que no requiere salida al exterior de humos y de que puede emplearse para cocinar delante del público sin los inconvenientes que presentan los aparatos del estado de la técnica. En efecto, el aparato reivindicado presenta la ventaja de que es poco ruidoso, captura de forma eficaz el humo y, además, lo depura, impidiendo que los comensales abandonen el local con la ropa y la piel impregnadas de grasa y olor a humo.Thanks to the present invention, the restaurants have a device that has the advantage that it does not require an exit to the outside of smoke and that can be used to cook in front of the public without the inconveniences that present the state of the art apparatus. In effect, the claimed apparatus has the advantage that it is not very loud, effectively captures smoke and also cleanses it, preventing diners leave the premises with their clothes and skin impregnated of grease and smell of smoke.
Claims (11)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200501492A ES2265279A1 (en) | 2005-06-20 | 2005-06-20 | Baking apparatus for food has air impeller for generating air curtain that sends smoke towards exhaust |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200501492A ES2265279A1 (en) | 2005-06-20 | 2005-06-20 | Baking apparatus for food has air impeller for generating air curtain that sends smoke towards exhaust |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2265279A1 true ES2265279A1 (en) | 2007-02-01 |
Family
ID=38293379
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200501492A Pending ES2265279A1 (en) | 2005-06-20 | 2005-06-20 | Baking apparatus for food has air impeller for generating air curtain that sends smoke towards exhaust |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2265279A1 (en) |
Cited By (1)
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