FR2537020A1

FR2537020A1 - Combined cooking appliances and air suction and filtration device.

Info

Publication number: FR2537020A1
Application number: FR8220186A
Authority: FR
Inventors: Georges Rubbens; Maurice Rubbens
Original assignee: RUBBENS SARL ATELIERS
Current assignee: RUBBENS SARL ATELIERS
Priority date: 1982-12-02
Filing date: 1982-12-02
Publication date: 1984-06-08

Abstract

The invention relates to cooking equipment. The unit according to the invention consists of an independent mobile stand 1 comprising at least one cooking appliance 2 which in operation produces steam, smoke and grease at the top, filtering means 7, 8, 9, suction means 10 which blow the indrawn air down to the bottom and an intake slot 5 arranged horizontally along the length of the stand, slightly above the level of the cooking appliances and connected to the filtering and suction means.

Description

La présente invention concerne le matériel de cuisine, et plus particulièrement un ensemble mobile combinant des appareils de cuisson et un dispositif d'aspiration et de filtration d'air.The present invention relates to kitchen equipment, and more particularly to a mobile assembly combining cooking appliances and an air suction and filtration device.

La cuisine des aliments dégage diverses vapeurs, fumées, graisses, etc, qui entrainent des nuisances dans leur environnement immédiat. Pour limiter ces nuisances, on utilise généralement des hottes d'aspiration placées au-dessus des éléments de cuisson et raccordées à un conduit d'évacuation (cheminée ou gaine d'extraction). Ces hottes peuvent comporter des filtres destinés à retenir les principales impuretés pour rejeter à l'extérieur un air totalement ou partiellement purifié. Pour qu'une telle ventilation fonctionne de manière satisfaisante, il est nécessaire de compenser l'évacuation de l'air vers ltextérieur par un apport d'air frais, dont 75 provient par soufflage à partir de l'extérieur, les 25 restants étant pris dans les salles adjacentes afin de mettre la zone cuisine en dépression.Cet air apporté par soufflage doit être traité, réchauffé l'hiver, refroidi l'été, et ces traitements entrainent une dépense d'énergie. De plus,l'air extrait emporte vers l'extérieur les calories dégagées par la cuisson, d'ou résulte une perte d'énergie.Cooking food gives off various vapors, fumes, fats, etc., which cause nuisance in their immediate environment. To limit these nuisances, use is generally made of extractor hoods placed above the cooking elements and connected to an exhaust duct (chimney or extraction duct). These hoods may include filters intended to retain the main impurities in order to reject outside a totally or partially purified air. For such ventilation to function satisfactorily, it is necessary to compensate for the evacuation of the air towards the interior by a supply of fresh air, of which 75 comes by blowing from the outside, the 25 remaining being taken in the adjacent rooms in order to put the kitchen area in vacuum. This air supplied by blowing must be treated, reheated in winter, cooled in summer, and these treatments entail an energy expenditure. In addition, the extracted air carries out the calories released by cooking, resulting in a loss of energy.

On peut limiter ces pertes d'énergie en réinjectant directement dans la même pièce l'air aspiré, qu'il est alors nécessaire de purifier de manière poussée. Toutefois, comme dans la technique ci-dessus, la hotte d'aspiration est fixe, généralement fixée sur un mur, il est nécessaire que les éléments de cuisson soient placés sous la hotte et leur position ne peut donc pas être modifiée. De plus, en raison de la position de la hotte au-dessus des éléments de cuisson, un courant d'air est créé au niveau de la tête de l'utilisateur, ce qui entraine une gêne.These energy losses can be limited by directly re-injecting the sucked air into the same room, which must then be purified in depth. However, as in the above technique, the extractor hood is fixed, generally fixed to a wall, it is necessary that the cooking elements are placed under the hood and their position cannot therefore be changed. In addition, due to the position of the hood above the cooking elements, a draft is created at the head of the user, which causes discomfort.

La présente invention a pour objet un ensemble combinant des éléments de cuisson et un dispositif d'aspiration et de fil tration d'air, évitant les inconvénients ci-dessus, et susceptible d'être déplacé pour pouvoir fonctionner en divers endroits.The present invention relates to an assembly combining cooking elements and an air suction and filtration device, avoiding the above drawbacks, and capable of being moved so as to be able to operate in various places.

L'invention a aussi pour objet un ensemble autonome et mobile, combinant des éléments de cuisson et un dispositif d'aspiration et de filtration d'air, limitant les pertes d'énergie par comparaison avec les installations classiques, et réduisant la gêne causée à l'utilisateur par la circulation de l'air.The invention also relates to an autonomous and mobile assembly, combining cooking elements and an air suction and filtration device, limiting energy losses in comparison with conventional installations, and reducing the discomfort caused by the user by air circulation.

L'ensemble suivant l'invention combinant au moins un appareil de cuisson et un dispositif d'aspiration et de filtration d'air est constitué par un meuble mobile autonome comportant au moins un appareil de cuisson dégageant, en cours de fonctionnement, des vapeurs, fumées et graisses dans sa partie supérieure, et des moyens de filtration et d'aspiration refoulant l'air aspiré vers la partie inférieure, ainsi qu'une lèvre d'aspiration disposée horizontalement sur la longueur du meuble, légèrement au-dessus du niveau du ou des appareils de cuisson, et connectée aux moyens de filtration et d'aspiration.Suivant une forme préférentielle de réalisation de l'invention, la lèvre d'aspiration est disposée horizontalement sur toute la longueur du meuble, à une hauteur comprise entre environ 80 et 200mm au-dessus du niveau supérieur des appareils de cuisson se trouvant à la partie supérieur du meuble.The assembly according to the invention combining at least one cooking appliance and an air suction and filtration device is constituted by an autonomous movable piece of furniture comprising at least one cooking appliance giving off vapors during operation, smoke and grease in its upper part, and filtration and suction means forcing the air sucked in towards the lower part, as well as a suction lip arranged horizontally along the length of the cabinet, slightly above the level of the or cooking appliances, and connected to the filtration and suction means. According to a preferred embodiment of the invention, the suction lip is arranged horizontally over the entire length of the cabinet, at a height of between approximately 80 and 200mm above the upper level of the cooking appliances at the top of the cabinet.

Les dimensions de la lèvre d'aspiration sont calculées en fonction de la puissance des moyens d'aspiration. I1 peut être avantageux, par exemple, de lui donner une section constante sur toute sa longueur de telle sorte que la vitesse de l'air aspiré pénétrant par la lèvre soit de l'ordre de 5 à 10 m/, et de préférence entre 6 et 8 m/s environ. Par exemple, l'ouverture de la lèvre peut être d'environ 3 à 6cm.The dimensions of the suction lip are calculated as a function of the power of the suction means. It may be advantageous, for example, to give it a constant section over its entire length so that the speed of the air drawn in penetrating through the lip is of the order of 5 to 10 m /, and preferably between 6 and about 8 m / s. For example, the opening of the lip can be about 3 to 6cm.

Les moyens d'aspiration étant disposés dans la partie inférieure du meuble, l'air aspiré au niveau de la lèvre est conduit vers le bas sur un filtre à texture épaisse destiné à raison avec les matériels usuels, dans la mesure où iI est mobile et autonome; il peut donc être déplacé et mis en fonctionnement à l'endroit souhaité. I1 n'est plus nécessaire de le raccorder à une cheminée.The suction means being arranged in the lower part of the piece of furniture, the air sucked in at the level of the lip is led downwards on a thick texture filter intended correctly with the usual materials, insofar as it is mobile and autonomous; it can therefore be moved and put into operation at the desired location. It is no longer necessary to connect it to a chimney.

De plus, l'air aspiré est filtré, désodorisé, ravivé sur charbon actif, et redistribué dans la salle; il n'est donc pas nécessaire d'apporter de l'air frais de l'extérieur et de le traiter, ce qui permet une importante économie d'énergie. Par ailleurs, l'air est aspiré au niveau des appareils de cuisson par un mouvement initial sensiblement horizontal vers la lèvre d'aspiration, puis dans le meuble,et non plus vers le haut comme dans le cas deys hottes classiques. Ce mouvement de l'air n'occasionne donc aucune gêne pour l'utilisateur, ni d'un côté ni de l'autre du meuble. De plus, un opérateur peut travailler et préparer des plats d'un côté du meuble, tandis qu'une deuxième personne peut prendre les plats de I'autre côté, sur la tablette recouvrant la lèvre d'aspiration, sans être gêné par la circulation de l'air chargé de fumées, vapeurs et graisses.In addition, the sucked air is filtered, deodorized, revived on activated carbon, and redistributed in the room; it is therefore not necessary to bring in fresh air from the outside and to treat it, which allows significant energy savings. Furthermore, the air is sucked in at the cooking appliances by an initial substantially horizontal movement towards the suction lip, then in the cabinet, and no longer upwards as in the case of conventional hoods. This movement of air therefore does not cause any discomfort for the user, either on one side or the other of the cabinet. In addition, an operator can work and prepare dishes on one side of the cabinet, while a second person can take the dishes from the other side, on the shelf covering the suction lip, without being hampered by traffic. air charged with fumes, vapors and greases.

Les caractéristiques et avantages de l'invention apparaitront plus en détail dans la description ci-après, relative à un mode préférentiel et non limitatif de réalisation, en référence aux dessins annexés, qui représentent:
Figure 1: une coupe verticale schématique d'un ensemble sui
vant l'invention.The characteristics and advantages of the invention will appear in more detail in the description below, relating to a preferred and non-limiting embodiment, with reference to the accompanying drawings, which represent:
Figure 1: a schematic vertical section of a set sui
before the invention.

Figure 2: une vue de face de-l'ensemble de la figure 1.Figure 2: a front view of the assembly of Figure 1.

Figure 3: une vue de dessus de ltensemble de la figure 1. Figure 3: a top view of the whole of Figure 1.

Le meuble (1) représenté sur les figures 1 à 3, comporte des appareils de cuisson constitues par une friteuse (2), une plaque (3) et une grillade (4), diposés à la partie supérieure. L'air chargé de vapeurs, fumées et graisses est aspiré vers la lèvre (5) comme indiqué par les flèches sur les figures 1 et 2, puis il est guidé vers les filtres (6) et (7) constitués essentiellement d'un tissu d'aluminium dans une retenir la vapeur d'eau et les graisses. La section du filtre est relativement importante de telle sorte que la vitesse de l'air le traversant soit ramenée à environ 1,5 à 2,5m/s. I1 est avantageux d'utiliser un ou plusieurs filtres superposés, ou des double-filtres amovibles, facilement accessibles en raison de leur position dans le meuble sous les appareils de cuisson supérieurs.The piece of furniture (1) shown in FIGS. 1 to 3 comprises cooking appliances constituted by a fryer (2), a plate (3) and a grill (4), arranged at the top. The air charged with vapors, fumes and greases is sucked towards the lip (5) as indicated by the arrows in FIGS. 1 and 2, then it is guided towards the filters (6) and (7) consisting essentially of a fabric aluminum in a retain water vapor and grease. The cross section of the filter is relatively large so that the speed of the air passing through it is reduced to approximately 1.5 to 2.5 m / s. It is advantageous to use one or more superimposed filters, or removable double filters, easily accessible because of their position in the cabinet under the upper cooking appliances.

L'air est ensuite aspiré vers un filtre complémentaire permettant de compléter sa purification en le débarassant des dernières traces de graisses ou de particules, et de le désodoriser. Le filtre complémentaire peut par exemple, être constitué par une couche de charbon actif, dont l'épaisseur peut être comprise entre 5cm et 20cm environ, disposée dans un tiroir amovible monté sur glissières permettant un renouvellement aisé du charbon actif.The air is then sucked into an additional filter allowing its purification to be completed by ridding it of the last traces of grease or particles, and deodorizing it. The additional filter may for example be constituted by a layer of activated carbon, the thickness of which may be between 5 cm and 20 cm approximately, arranged in a removable drawer mounted on slides allowing easy renewal of the activated carbon.

Sous ces filtres, sont disposés les moyens d'aspiration constitués généralement par un ventilateur centrifuge assurant un débit d'extraction approprié, soUs une perte de charge relativement grande. I1 peut s'agir avantageusement d'un ventilateur à vitesse variable commandé par un rhéostat.Under these filters are arranged the suction means generally constituted by a centrifugal fan ensuring an appropriate extraction flow rate, after a relatively large pressure drop. It can advantageously be a variable speed fan controlled by a rheostat.

L'air ainsi filtré et purifié, est ensuite soufflé sous l'appareil à une vitesse comprise entre 2 et 4m/s.The air thus filtered and purified is then blown under the device at a speed of between 2 and 4m / s.

Les appareils de cuisson encastrés sur le dessus du meuble peuvent être des appareils usuels tels que grillade, friteuse, plaque électrique, etc. La lèvre d'aspiration disposée à proximité de ces appareils, et légèrement au-dessus de leur niveau, peut être couverte par une tablette de dépose et de distribution des plats cuisinés. Le meuble lui-même peut être réalisé en acier inoxydable ou tout alliage usuel, et peut être monté sur roulettes pivotantes facilitant sont déplacement.The cooking appliances built into the top of the cabinet can be common appliances such as a grill, fryer, electric hob, etc. The suction lip placed near these devices, and slightly above their level, can be covered by a shelf for depositing and distributing ready meals. The piece of furniture itself can be made of stainless steel or any usual alloy, and can be mounted on swivel casters to facilitate movement.

L'ensemble appareils de cuisson - ventilation conforme à la présente invention est particulièrement avantageux par compa grille d'acier inoxydable. L'air traverse ensuite une couche de charbon actif (8) d'environ lOcm d'épaisseur, disposée dans un tiroir (9) monté sur glissières. Comme le montre la figure 2, les filtres (6) et (7), ainsi que le tiroir (9) sont aisément accessibles en façade du meuble.The cooking-ventilation unit in accordance with the present invention is particularly advantageous by means of a stainless steel grid. The air then passes through a layer of activated carbon (8) about 10 cm thick, placed in a drawer (9) mounted on slides. As shown in Figure 2, the filters (6) and (7), as well as the drawer (9) are easily accessible on the front of the cabinet.

L'air purifié au passage des filtres et du charbon actif est aspiré par le ventilateur centrifuge (10) et rejeté à l'extérieur, à la base du meuble (ï) par les ouies (11).The air purified by the passage of filters and activated carbon is sucked in by the centrifugal fan (10) and discharged outside, at the base of the cabinet (ï) by the vents (11).

Une tablette (12) cst plocéo au-dessus do la lèvre d'aspiration (5) pour la dépose et la distribution des plats cui sinés. La longueur de la lèvre (5) est d'environ 200cm et son ouverture d'environ 4,6cm pour un débit de 2000m 3/h correspondant à une vitesse de 6m/s pour l'air entrant dans la lèvre. Bien entendu, ces dimensions peuvent être modifiées, selon les conditions; on peut également faire varier la puisa sance du ventilateur en fonct-ion de la longueur de la lèvre, sans modifier son ouverture.A shelf (12) is plocéo above the suction lip (5) for the removal and distribution of cooked dishes. The length of the lip (5) is approximately 200cm and its opening approximately 4.6cm for a flow rate of 2000m 3 / h corresponding to a speed of 6m / s for the air entering the lip. Of course, these dimensions can be modified, depending on the conditions; you can also vary the power of the fan according to the length of the lip, without modifying its opening.

Comme le montre la figure 2, la constitution du meuble suivant l'invention permet de prévoir des volumes de rangement ou l'incorporation d'une zone réfrigérée pour la conservation des denrées alimentaires. L'ensemble du meuble mobile est alimenté électriquement par un cible suivant les techniques usuelles. As shown in Figure 2, the construction of the furniture according to the invention allows for storage volumes or the incorporation of a refrigerated area for the preservation of foodstuffs. The entire movable unit is electrically powered by a target according to the usual techniques.

Claims

1. An assembly comprising at least one cooking appliance and an air suction and filtration device, characterized in that it is constituted by an autonomous movable piece of furniture comprising at least one releasing cooking appliance, made of operation, vapors, smoke and grease in its upper part, and filtration and suction means forcing the air sucked towards the lower part, as well as a suction lip arranged horizontally along the length of the cabinet, slightly above the level of the cooking appliances, and connected to the filtration and suction means.

2. Assembly according to claim 1 characterized in that the suction lip is arranged horizontally along the length of the cabinet, at a height of between 80 and 200mm approximately above the upper level of the cooking appliances.

3. Assembly according to claim 2, characterized in that the opening of the lip is between 3 and 6cm approximately.