ES2238811T3 - Diseño modular integrado de una camara de tratamiento de campo electrico pulsado. - Google Patents
Diseño modular integrado de una camara de tratamiento de campo electrico pulsado.Info
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Abstract
Sistema para tratar productos bombeables por medio de pulsos eléctricos, que incluye al menos una cámara de tratamiento, formada por al menos dos módulos, y que incluye un canal de flujo a través del cual puede bombearse el producto, un electrodo extremo (28) en un extremo de la cámara de tratamiento al cual ha de aplicarse un voltaje bajo, otro electrodo extremo (20) en el otro extremo de la cámara al cual ha de aplicarse un voltaje alto, y un circuito generador para generar pulsos de voltaje a aplicar a dichos electrodos. La cámara de tratamiento está dotada de al menos un electrodo intermedio (22,24,26), el cual está situado entre dichos electrodos extremos, y al cual ha de aplicarse un voltaje cuya magnitud está entre los voltajes de los dos electrodos extremos.
Description
Diseño modular integrado de una cámara de
tratamiento de campo eléctrico pulsado.
La invención se refiere a una cámara de
tratamiento en la que se genera un campo eléctrico pulsado
homogéneo en el interior de un producto bombeable. Este producto es
bombeado de forma continua a través de la cámara en la que se
realiza un tratamiento. Se utiliza la aplicación de un tratamiento
denominado de campo eléctrico pulsado como método de conservación
suave para productos alimenticios y fármacos. Además de para la
conservación también se puede utilizar para la formación de poros en
membranas de estructuras celulares con el fin de facilitar el
transporte de los componentes (macro) moleculares a través de la
membrana.
La aplicación, descripción del proceso y varias
formas de realización de las cámaras de tratamiento denominadas de
campo eléctrico pulsado (PEF) para la conservación suave han sido
tratadas en la bibliografía. Se pueden encontrar algunos ejemplos en
las patentes US-5.690.978,
US-5.662.031, US-5.447.733,
US-5.235.905, DE-3.708.775 y US 3
679 556. Se puede realizar el tratamiento mediante un bombeo del
producto a través de una cámara en la que se genera un intenso campo
eléctrico pulsado. En el caso de que el tratamiento sea aplicado
como un método de conservación suave, parece que la mayoría de
microorganismos vegetativos (bacterias, levaduras y hongos) son
inactivados en un nivel de 30 kV/cm, habitualmente a temperaturas
inferiores a las que se requieren durante un proceso de
pasteurización por calor convencional. Se ha observado que, después
del tratamiento, los organismos no se reproducen. El periodo de
tiempo total de un tratamiento depende de la duración y la forma de
la pulsación, el número total de pulsaciones aplicadas durante el
tiempo de permanencia en la zona de tratamiento y el caudal
volumétrico del producto a través de la cámara. Con el objetivo de
conseguir un campo de resistencia intenso suficiente, se generan
temporalmente pulsaciones de alta tensión, cuya duración normalmente
es de un microsegundo, en un sistema electrónico auxiliar generador
de pulsaciones.
La duración total del tratamiento normalmente
está en la gama de 10-300 microsegundos y depende de
la aplicación específica. Cuando se lleva a cabo el tratamiento de
pulsación eléctrica como método de conservación suave, debe tenerse
en cuenta la reducción requerida de los valores microbiológicos, el
tipo de producto y la contaminación específica. Se prefiere la
aplicación de varias pulsaciones dentro de la zona de tratamiento.
Los campos eléctricos elevados deberían ser impuestos normalmente
con una duración total situada en la gama de 2 a 200 microsegundos.
Para otros campos de aplicación de tratamiento, por ejemplo la
mejora del transporte de la masa inducida a través de membranas
biológicas por electroporación, la resistencia del campo eléctrico
requerida es en general inferior a 30 kV/cm.
Los campos eléctricos son impuestos en el
producto usando una estructura de electrodos a la que se aplican
pulsaciones de alta tensión. Los electrodos están en contacto
físico con el producto y están incluidos en una construcción
mecánica a través de la cual es bombeado el producto. La
combinación de los electrodos, los soportes de aislamiento eléctrico
y el sellado es denominada cámara de tratamiento. Cuando el
producto es bombeado a través de dicha cámara se lleva a cabo un
tratamiento durante el periodo de permanencia mediante la
aplicación de pulsaciones cortas de alta tensión en los electrodos
a un nivel suficientemente alto.
De acuerdo con esta especificación, se considera
un sistema en el que un producto es bombeado a través de una cámara
de tratamiento y se alcanza un régimen permanente del flujo y la
temperatura del producto. En principio, no se puede alcanzar una
condición permanente puesto que se aplican pulsaciones de manera
reiterada durante el proceso. No obstante, se puede calcular la
entrada media de energía a través de las pulsaciones eléctricas
cortas. En la práctica, se pueden conseguir unas condiciones de
régimen permanente del flujo y la temperatura. En esta descripción
\phi indica el caudal volumétrico del producto y V el volumen
efectivo de la cámara de tratamiento. El tiempo medio de
permanencia t de un elemento fluido en el dispositivo es
determinado por t=V/\phi. Durante este periodo de tiempo se lleva
a cabo el tratamiento por pulsaciones. La potencia de punta de la
energía eléctrica requerida para el tratamiento es determinada por
Pp= \sigmaE^{2}V, donde V indica el volumen efectivo de la
cámara de tratamiento, \sigma indica la conductividad media del
producto y E el promedio de la resistencia del campo eléctrico a
través del dispositivo de tratamiento. La potencia eléctrica media
consumida es determinada por la relación Pc=
\sigmaE^{2}\tau\phi, donde \tau es el periodo de tiempo
total de tratamiento de un elemento fluido. Este último es la
duración total durante la cual se aplica un campo eléctrico elevado
sobre el producto que lo atraviesa. Si se utilizan pulsaciones de
onda cuadrada con una duración \tau_{p}, el periodo de tiempo
total de tratamiento se define por \tau=N*\tau_{p} siendo N
el número medio de pulsaciones aplicadas sobre el producto mientras
permanece en la cámara.
La energía eléctrica se convierte en calor en el
interior del producto debido al calentamiento óhmico. En general,
el incremento de la temperatura durante el tratamiento se puede
mantener por debajo de 30 grados centígrados. No obstante, un
pequeño incremento de temperatura produce un fuerte aumento de la
conductividad eléctrica en el producto. Este es el caso en muchas
soluciones diferentes que contienen minerales y, en particular, en
productos alimenticios. Como ilustración de esto: la conductividad
eléctrica de una solución de KCl 0.75% aumenta más de un 15% en la
gama de temperatura de 18-25 grados centígrados
(CRC, Handbook of Chemistry and Physics, 72ª edición,
1991-1992).
La potencia de punta requerida para un
tratamiento de una columna de producto con una longitud L y una
sección transversal A se determina por
P=\sigmaE^{2}AL=\sigmaE^{2}V, suponiendo una distribución
homogénea del campo eléctrico. Para una columna de un producto con
una conductividad a en la que está presente un campo eléctrico en
una dirección a través de su longitud, la resistencia óhmica se
determina por R=L/\sigmaA. En general, sólo la parte real de la
impendencia eléctrica se considera importante. En consecuencia, la
capacidad parásita y la autoinductancia en una columna de producto
están por lo tanto tratadas de forma secundaria en este texto.
La geometría de la cámara de tratamiento
determina el tamaño máximo posible y la forma del canal por el cual
puede fluir el producto. En principio, el tamaño y la forma del
canal deberían minimizar la resistencia del flujo. La magnitud de
la resistencia del campo eléctrico y la uniformidad de la
distribución del campo eléctrico no están determinadas únicamente
por las dimensiones de la cámara. También se debe tener en cuenta
la distribución de la conductividad eléctrica del producto a través
de la cámara de tratamiento.
Cuando se genera una densidad de corriente local
de magnitud j en un elemento fluido de conductividad eléctrica a,
se aplica un campo eléctrico de resistencia E a través del
elemento. Su magnitud está determinada por j=\sigmaE (ley de
Ohm). En la práctica es importante que todos los elementos fluidos
que son bombeados a través de una cámara de tratamiento reciban un
tratamiento mínimo. Es decir, tanto el tiempo de tratamiento como la
magnitud del campo eléctrico aplicado deberían ser suficientemente
altos. El diseño del dispositivo de tratamiento y la configuración
del electrodo determinan la forma en que se distribuye la
resistencia del campo eléctrico en la corriente del producto. Es
preferible crear una distribución del campo eléctrico uniforme a
través de la zona de tratamiento.
En la patente estadounidense
US-5,235,905 se considera un dispositivo de
tratamiento coaxial. Una desventaja importante de este diseño es la
anchura limitada del anillo por el cual puede fluir el producto.
Además tiene unas superficies de electrodo relativamente grandes.
La patente estadounidense US-5.690.978 describe una
cámara colineal de tratamiento. Una desventaja de esta última es su
distribución no uniforme del campo eléctrico en la zona de
tratamiento. Para un diámetro fijo de este tipo de cámara se debe
seleccionar la denominada distancia entre electrodos. En caso
considerarse distancias entre electrodos pequeñas (con respecto al
diámetro) la distribución del campo eléctrico a la entrada y a la
salida de la zona de tratamiento no será nada uniforme. En caso de
un aumento de la distancia entre electrodos, la no uniformidad en
la distribución del campo tiene una importancia menor. No obstante,
en una cámara de tratamiento con una gran distancia entre
electrodos, aparecerá un gradiente de temperatura bastante
importante a través de la zona de tratamiento en condiciones de
régimen permanente. Esto tiene un efecto negativo en la
distribución del campo eléctrico a través de la columna de fluido
en el interior de la cámara. Esto se relaciona con el hecho de que
la conductividad eléctrica de los productos y soluciones que
contienen minerales depende en general de la temperatura. La
conductividad eléctrica de estos productos aumenta con temperaturas
más elevadas. Debido a la producción de calor en la cámara al
recibir el tratamiento de pulsaciones, la temperatura del producto
en la salida de la zona de tratamiento es superior a la de la
entrada. Esto implica el aumento de un gradiente en la
conductividad eléctrica a través de la zona de tratamiento. Como
consecuencia, la tensión aplicada a la columna de producto cambiará.
Esto produce un campo eléctrico más pequeño en la región situada
cerca de la salida de la zona de tratamiento. La resistencia del
campo eléctrico cerca de la entrada será más alta. Sin embargo,
este tratamiento se da en una región mucho más pequeña del volumen
de la cámara y, en consecuencia, durante un periodo de tiempo más
corto. El resultado es el aumento de la dispersión de la
resistencia efectiva del campo y la extensión del tiempo de
tratamiento en el producto. Esto tiene un efecto adverso por
ejemplo sobre el grado de inactivación microbiológica. Además de
este efecto inducido por la temperatura, la liberación de minerales
y otros componentes por estructuras de membrana celular producirá
un efecto similar. Esto puede llevar a un cambio en la
conductividad del producto a través de la zona de tratamiento (por
ejemplo: debido a la electroporación de membranas biológicas pueden
ser liberados contenidos intracelulares).
En la patente US-5.690.978 no se
reconoce el problema mencionado anteriormente sobre al cambio de la
conductividad eléctrica en una columna de producto. No obstante,
esta cuestión es de gran importancia ya que la dirección de la
resistencia del campo eléctrico es paralela a la dirección del
flujo y, por lo tanto, a un gradiente en la conductividad
eléctrica. En la patente US-5.690.978 se expone una
extensión del número de cámaras de tratamiento en serie. El
incremento de la temperatura a través de cada cámara de tratamiento
individual en este sistema es de poca importancia. Este es el caso
sin duda cuando se aplica un enfriamiento intermedio para eliminar
el calor acumulado en el producto después de cada tratamiento. No
obstante, al aumentar el número de cámaras de tratamiento con una
distancia entre electrodos pequeña, se mantiene la no uniformidad
de la distribución del campo eléctrico.
En esta especificación se describe un nuevo
diseño modular de un cámara de tratamiento PEF que comprende una
estructura de electrodos abierta con una gran abertura. Con este
diseño se resuelve el problema de la no uniformidad debida a un
gradiente en la conductividad del producto en condiciones de
régimen permanente del flujo. La cámara de tratamiento consiste en
varios módulos idénticos. Cada módulo presenta una gran abertura
pero un volumen interno pequeño. Mediante la posición apropiada de
varios de estos módulos, la no uniformidad en la distribución del
campo eléctrico de los módulos individuales es compensada. Como
resultado, la resistencia del campo eléctrico global de la cámara
de tratamiento es uniforme a través del volumen. Puesto que los
distintos módulos contienen electrodos que pueden estar conectados
a un voltaje determinado, la resistencia del campo eléctrico en
todos los módulos pueden ser impuesta de forma individual.
En general, para una configuración determinada de
los electrodos, se puede calcular el campo eléctrico en cada punto
mediante la solución a la ecuación de Laplace para unas condiciones
limite determinadas. El problema puede incluir un gradiente en la
conductividad. A este respecto, se establece una columna de fluido
(producto) de sección transversal cilíndrica (figura 1). Se
obtienen los mismos resultados con distintas formas de sección
transversal. Una configuración de electrodos que presenta una
abertura adecuada por donde puede ser bombeado el producto y al
mismo tiempo, impone una distribución uniforme del campo eléctrico,
está ilustrada en las Figuras 2 y 3. Esta configuración consiste en
una secuencia de módulos (separados por una distancia d y con un
área de sección transversal A) con un volumen geométrico V
determinado por V=d*A. Los limites de estos módulos están definidos
por equipotenciales de forma circular. Se ha comprobado que aunque
la distribución del campo eléctrico de un solo módulo no es
uniforme, no obstante, al considerar un conjunto de módulos
acoplados adecuadamente se obtiene un campo uniforme sobre el
volumen de cada módulo.
Tal y como se ha mencionado, los límites de cada
módulo pueden estar fijados en un equipotencial circular. Este
requisito se puede conseguir mediante la introducción de electrodos
de forma circular como los ilustrados en las Figuras 2 y 3.
La diferencia de tensión de los electrodos a los
lados del módulo i se determina por Vi=E*d. La densidad de
corriente en la célula i del conjunto se calcula por j_{i} =
\sigma_{i}E. Hay que tener en cuenta que la densidad de
corriente en las células sucesivas puede variar y la célula i
depende de conductividad del producto. La corriente eléctrica total
en la célula i está determinada por I_{i} = J_{i} A. La
impedancia electrónica de la célula i es determinada por Ri =
d/\sigmaiA. Si la diferencia de tensión en los electrodos de
módulos sucesivos aumenta en una cantidad de E*d, se obtiene un
campo eléctrico uniforme en el volumen interno global del
conjunto.
La potencia de punta eléctrica requerida de la
célula i se determina por Pp,i=\sigma_{i}E^{2}Ad. El consumo
de energía continuo por la célula i se determina por
Pc,i=\sigma_{i}E^{2}\tau\phi. Mediante la variación de la
tensión en los electrodos anulares, se puede imponer
electrónicamente el campo eléctrico en la célula i. Para conseguir
un campo eléctrico uniforme a través de la cámara de tratamiento,
la diferencia de tensión de los electrodos anulares sucesivos está
determinada por E*d. La diferencia de potencial total (Ut) a través
de la cámara de tratamiento es Ut=(n-1)*E*d, en caso
de utilizar n electrodos.
Hay que tener en cuenta que también se puede
obtener un campo uniforme a través del conjunto cambiando el
espacio di y el área de sección transversal Ai de las células
sucesivas. Aunque las tensiones relativas en los electrodos pueden
cambiar, el diseño del principio de la cámara de tratamiento
permanece idéntico. Aparte de un campo eléctrico uniforme, se puede
obtener un campo de resistencia creciente o decreciente a través de
la cámara de tratamiento. En general las tensiones Ui impuestas en
el electrodo i pueden ser arbitrarias, así como las distancias di y
las secciones transversales Ai.
En el diseño de una cámara de tratamiento
práctica se tiene que seleccionar el número de módulos necesarios,
el radio de los electrodos y las distancias de separación. El radio
del electrodo depende principalmente del área de corte transversal
mínima requerida. Esta a su vez depende del rendimiento requerido y
de las propiedades reológicas del producto. La selección del número
de módulos y de las distancias de separación de los electrodos
depende de las propiedades eléctricas del producto, la resistencia
del campo requerida y la duración total del tratamiento. La longitud
total de la cámara de tratamiento es preferiblemente grande en
comparación con el radio de los electrodos circulares. La
distribución del campo eléctrico de la primera y la última célula
es ligeramente no uniforme. Esto se debe al hecho de que no existe
simetría de traslación en el conjunto de electrodos.
En las figuras 3 y 4 se muestran dos ejemplos de
diseños prácticos de la cámara de tratamiento descrita
anteriormente. Las cámaras de tratamiento presentan unas secciones
transversales cilíndricas y consisten en 4 módulos que utilizan 3
electrodos anulares. Los electrodos están separados por un material
eléctricamente aislante y contienen los electrodos anulares. Las
conexiones eléctricas del electrodo hacia el exterior no están
mostradas. El flujo del producto es en la dirección del campo
eléctrico impuesto o se dirige al campo eléctrico impuesto
dependiendo de la elección de las tensiones. En este ejemplo, en el
electrodo situado más a la izquierda se utiliza una tensión pulsada
de magnitud U. La tensión en los electrodos sucesivos disminuye
gradualmente hacia el lado derecho. En el lado izquierdo y en el
lado derecho, el conjunto de electrodos está conectado a un tubo.
Este tubo puede formar parte de un sistema auxiliar de control del
fluido. En este ejemplo, se supone que los tubos son de metal con
un alta conductividad eléctrica y actúan como ánodo y cátodo.
Cuando se utilizan electrodos circulares con un corte transversal
circular (figura 4) se reduce el riesgo de emisión de corona debido
a una máxima del campo local en las interfaces del producto de
electrodo aislante.
Las ventajas de la cámara de tratamiento descrita
en esta patente son:
- \bullet
- La abertura de cada módulo tiene un área de sección transversal grande con respecto al volumen contenido;
- \bullet
- La distribución del campo eléctrico es uniforme incluso cuando hay presente un gradiente en la conductividad a través del dispositivo de tratamiento;
- \bullet
- La construcción del dispositivo del tratamiento es simple y puede ser limpiada fácilmente.
- \bullet
- Debido a su diseño, la potencia de punta necesaria puede ser distribuida en varios módulos que pueden ser alimentados por distintos suministros auxiliares de pulsaciones de energía.
Claims (3)
1. Sistema para el tratamiento de productos
bombeables mediante pulsaciones eléctricas, que comprende:
- -
- al menos una cámara de tratamiento formada por al menos dos módulos y que comprende un canal de flujo a través del cual puede ser bombeado el producto,
- -
- un electrodo de extremo situado en una extremidad de la cámara de tratamiento en el que se debe aplicar una tensión baja,
- -
- otro electrodo extremo situado en la otra extremidad de la cámara en el que se debe aplicar una tensión alta,
- -
- un circuito generador para la generación de pulsaciones de tensión que deben ser aplicadas a dichos electrodos,
caracterizado por el hecho
de
que
- -
- la cámara de tratamiento está provista de al menos un electrodo intermedio que está situado entre dichos electrodos de los extremos y en el que se debe aplicar una tensión intermedia entre la tensión de los dos electrodos de los extremos.
2. Sistema según la reivindicación 1,
caracterizado por el hecho de que se utilizan n electrodos
intermedios entre los electrodos de los extremos, donde a cada uno
de los electrodos sucesivos se aplica una tensión, cuyo nivel se
encuentra entre la tensión aplicada a los dos electrodos
vecinos.
3. Sistema según la reivindicación 2,
caracterizado por el hecho de que las distancias mutuas
entre los electrodos son en principio iguales, y la tensión
aplicada a los electrodos sucesivos (usando n electrodos) se define
como 0, U/(n+1), 2*U/(n+1), .., n*U/(n+1), U.
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