ES2168221B2 - Procedimiento de fabricacion de jamones o paletas semideshuesadas. - Google Patents

Procedimiento de fabricacion de jamones o paletas semideshuesadas.

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Procedimiento de fabricación de jamones o paletas semideshuesados, que comprende una operación de extracción de los huesos internos de la parte de la masa cárnica (3) de la pieza correspondiente, sin separación de la pata (4) respectiva que se mantiene unida a la masa cárnica (3), efectuándose dicha extracción de los mencionados huesos antes del proceso de curado, con relleno de los huecos internos resultantes (12) con una masa cárnica que se integrará con la masa cárnica (3) de la pieza en el curado.
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