ES2161165B1 - Proceso germicida aplicable en la elaboracion de horchata de chufa. - Google Patents

Proceso germicida aplicable en la elaboracion de horchata de chufa.

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ES2161165B1 ES009902041A ES9902041A ES2161165B1 ES 2161165 B1 ES2161165 B1 ES 2161165B1 ES 009902041 A ES009902041 A ES 009902041A ES 9902041 A ES9902041 A ES 9902041A ES 2161165 B1 ES2161165 B1 ES 2161165B1
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Proceso germicida aplicable en la elaboración de horchata de chufa, con calidades microbiológicas y organolépticas mejoradas, cuyo procedimiento comprende las etapas de: (a)rehidratar los tubérculos; (b) seleccionar los tubérculos rehidratados eliminando los defectuosos; caracterizado porque el tratamiento germicida y la elaboración de horchata de chufas comprende las fases adicionales de: (c) lavar los tubérculos rehidratados con agua caliente; (d) lavar los tubérculos así tratados con agua potable ozonificada; (e)desinfectar los tubérculos lavados procedentes de la etapa (d) con agua potable ozonificada; (f) triturar y exprimir los tubérculos lavados y desinfectados con agua potable ozonificada; y previa adición o no de azúcar y aditivos, eliminar el ozono del agua ozonificada.
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ES2000035A6 (es) * 1986-07-17 1987-10-01 Guamis Lopez Buenaventura Procedimiento para la fabricacion de horchata de chufas pasteurizada
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DE3908704A1 (de) * 1989-03-16 1990-09-20 Wieneke Franz Verfahren und vorrichtung naturbelassener erdmandelmilch (horchata)

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