ES2127144A1 - Nuevo procedimiento para la conservacion de alimentos cocinados mediante envasado aseptico al vacio y/o en atmosfera modificada. - Google Patents

Nuevo procedimiento para la conservacion de alimentos cocinados mediante envasado aseptico al vacio y/o en atmosfera modificada.

Info

Publication number
ES2127144A1
ES2127144A1 ES09701445A ES9701445A ES2127144A1 ES 2127144 A1 ES2127144 A1 ES 2127144A1 ES 09701445 A ES09701445 A ES 09701445A ES 9701445 A ES9701445 A ES 9701445A ES 2127144 A1 ES2127144 A1 ES 2127144A1
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
temperature
product
stage
under vacuum
novel process
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
ES09701445A
Other languages
English (en)
Other versions
ES2127144B1 (es
Inventor
Tomas Maria Antonia Murcia
Tome Maria Magdalena Martinez
Molina Vicente Micol
Manzanares Ana Maria Vera
Banos Francisco Martinez
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Catering Casa Tomas S A
Universidad de Murcia
Original Assignee
Catering Casa Tomas S A
Universidad de Murcia
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Catering Casa Tomas S A, Universidad de Murcia filed Critical Catering Casa Tomas S A
Priority to ES9701445A priority Critical patent/ES2127144B1/es
Publication of ES2127144A1 publication Critical patent/ES2127144A1/es
Application granted granted Critical
Publication of ES2127144B1 publication Critical patent/ES2127144B1/es
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Vacuum Packaging (AREA)

Abstract

Nuevo procedimiento para la conservación de alimentos cocinados mediante envasado aséptico al vacío y/o en atmósfera modifica, que consiste en el hecho de que una vez elaborado el producto en una etapa de elaboración (1), éste es extraído del recipiente de cocinado en el interior de una sala aséptica (9), en una etapa de rellenado de envases (2), que pueden ser bolsas de plástico (3) y barquetas (4), efectuándose una reducción de la temperatura desde los 65 a los 10ºC (5), mediante un túnel de enfriamiento (15) por N2 líquido, y sellándose los envases contenedores del producto en una etapa (6), siendo almacenados y conservado en el interior de cámaras frigoríficas (8) a una temperatura de +3ºC, procediéndose en el momento del consumo a una recuperación (8) del producto alimenticio por inmersión de "baño maría'' hasta alcanzar la temperatura de 70 a 75ºC en el producto alimenticio, pudiendo ser conservado el producto a esta temperatura en un horno de convección.
ES9701445A 1997-06-30 1997-06-30 Nuevo procedimiento para la conservacion de alimentos cocinados mediante envasado aseptico al vacio y/o en atmosfera modificada. Expired - Fee Related ES2127144B1 (es)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ES9701445A ES2127144B1 (es) 1997-06-30 1997-06-30 Nuevo procedimiento para la conservacion de alimentos cocinados mediante envasado aseptico al vacio y/o en atmosfera modificada.

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ES9701445A ES2127144B1 (es) 1997-06-30 1997-06-30 Nuevo procedimiento para la conservacion de alimentos cocinados mediante envasado aseptico al vacio y/o en atmosfera modificada.

Publications (2)

Publication Number Publication Date
ES2127144A1 true ES2127144A1 (es) 1999-04-01
ES2127144B1 ES2127144B1 (es) 1999-11-16

Family

ID=8299885

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES9701445A Expired - Fee Related ES2127144B1 (es) 1997-06-30 1997-06-30 Nuevo procedimiento para la conservacion de alimentos cocinados mediante envasado aseptico al vacio y/o en atmosfera modificada.

Country Status (1)

Country Link
ES (1) ES2127144B1 (es)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0055683A1 (fr) * 1980-12-19 1982-07-07 R. FRITSCH S.A. Société Anonyme dite Procédé d'acheminement des aliments pour cuisines collectives en liaison froide et appareil pour l'application de ce procédé
GB2237969A (en) * 1989-11-10 1991-05-22 Secr Defence Storing pre-cooked food

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0055683A1 (fr) * 1980-12-19 1982-07-07 R. FRITSCH S.A. Société Anonyme dite Procédé d'acheminement des aliments pour cuisines collectives en liaison froide et appareil pour l'application de ce procédé
GB2237969A (en) * 1989-11-10 1991-05-22 Secr Defence Storing pre-cooked food

Also Published As

Publication number Publication date
ES2127144B1 (es) 1999-11-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US5436432A (en) Microwave autoclave apparatus
US5457939A (en) Process for vacuum-packaging foodstuffs in rigid containers
IE34160B1 (en) Treatment of food
US4805524A (en) Process for preparing elaborated food products and installation for carrying out the process
US3658559A (en) Process of preserving potatoes in closed packages
KR20010072639A (ko) 마이크로파를 사용하여 홍합을 조리 및 진공 포장하는방법 및 장치
US20200165114A1 (en) Processing method for aseptic canning and aseptic canning system
KR20200140859A (ko) 밀폐된 용기 내의 간편식품의 저온 살균
DE69307303D1 (de) Verfahren zur formung verpackter erstarrender lebensmittel, insbesondere handgehaltenem speiseeis und behältnis zur durchführung dieses verfahrens
JP3248909B2 (ja) 生鮮食品の処理方法及び処理装置
CN113428438A (zh) 一种即食食品的杀菌保鲜方法及其应用
US5685125A (en) Plant for the industrial production of long-life ready-to-eat, cooked foods
GB2121752A (en) Packaged sterilised crustacea
ES2127144A1 (es) Nuevo procedimiento para la conservacion de alimentos cocinados mediante envasado aseptico al vacio y/o en atmosfera modificada.
USRE29137E (en) Process of preserving potatoes in closed packages
WO1993016610A1 (en) Method of manufacturing preserved food
IE63131B1 (en) Seafood processing
US6770314B1 (en) Method for vacuum packaging liquid containing foodstuff
JPH0198452A (ja) トウモロコシのレトルト包装方法
EP1184284B1 (en) Method of packaging goods containing a liquid element
JPH0220269A (ja) 加熱調理食品の眞空密閉保存容器
JPH0463553A (ja) 食物の調理容器及び保存容器並びに食物の調理方法及び保存方法
JPS63287468A (ja) 容器詰食品の殺菌法
JPS60188030A (ja) 冷凍すしの製造方法
IE62281B1 (en) Method for preparing and packaging food products, and packaging for such products.

Legal Events

Date Code Title Description
EC2A Search report published

Date of ref document: 19990401

Kind code of ref document: A1

Effective date: 19990401

FD2A Announcement of lapse in spain

Effective date: 20180807