ES2127144A1 - Nuevo procedimiento para la conservacion de alimentos cocinados mediante envasado aseptico al vacio y/o en atmosfera modificada. - Google Patents
Nuevo procedimiento para la conservacion de alimentos cocinados mediante envasado aseptico al vacio y/o en atmosfera modificada.Info
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Abstract
Nuevo procedimiento para la conservación de alimentos cocinados mediante envasado aséptico al vacío y/o en atmósfera modifica, que consiste en el hecho de que una vez elaborado el producto en una etapa de elaboración (1), éste es extraído del recipiente de cocinado en el interior de una sala aséptica (9), en una etapa de rellenado de envases (2), que pueden ser bolsas de plástico (3) y barquetas (4), efectuándose una reducción de la temperatura desde los 65 a los 10ºC (5), mediante un túnel de enfriamiento (15) por N2 líquido, y sellándose los envases contenedores del producto en una etapa (6), siendo almacenados y conservado en el interior de cámaras frigoríficas (8) a una temperatura de +3ºC, procediéndose en el momento del consumo a una recuperación (8) del producto alimenticio por inmersión de "baño maría'' hasta alcanzar la temperatura de 70 a 75ºC en el producto alimenticio, pudiendo ser conservado el producto a esta temperatura en un horno de convección.
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ES9701445A ES2127144B1 (es) | 1997-06-30 | 1997-06-30 | Nuevo procedimiento para la conservacion de alimentos cocinados mediante envasado aseptico al vacio y/o en atmosfera modificada. |
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ES9701445A ES2127144B1 (es) | 1997-06-30 | 1997-06-30 | Nuevo procedimiento para la conservacion de alimentos cocinados mediante envasado aseptico al vacio y/o en atmosfera modificada. |
Publications (2)
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ES2127144A1 true ES2127144A1 (es) | 1999-04-01 |
ES2127144B1 ES2127144B1 (es) | 1999-11-16 |
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ES9701445A Expired - Fee Related ES2127144B1 (es) | 1997-06-30 | 1997-06-30 | Nuevo procedimiento para la conservacion de alimentos cocinados mediante envasado aseptico al vacio y/o en atmosfera modificada. |
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Country | Link |
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ES (1) | ES2127144B1 (es) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0055683A1 (fr) * | 1980-12-19 | 1982-07-07 | R. FRITSCH S.A. Société Anonyme dite | Procédé d'acheminement des aliments pour cuisines collectives en liaison froide et appareil pour l'application de ce procédé |
GB2237969A (en) * | 1989-11-10 | 1991-05-22 | Secr Defence | Storing pre-cooked food |
-
1997
- 1997-06-30 ES ES9701445A patent/ES2127144B1/es not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0055683A1 (fr) * | 1980-12-19 | 1982-07-07 | R. FRITSCH S.A. Société Anonyme dite | Procédé d'acheminement des aliments pour cuisines collectives en liaison froide et appareil pour l'application de ce procédé |
GB2237969A (en) * | 1989-11-10 | 1991-05-22 | Secr Defence | Storing pre-cooked food |
Also Published As
Publication number | Publication date |
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ES2127144B1 (es) | 1999-11-16 |
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