ES2109188B1 - Procedimiento para la elaboracion de nata fresca de bajo contenido en colesterol y de quesos de bajo contenido en colesterol. - Google Patents
Procedimiento para la elaboracion de nata fresca de bajo contenido en colesterol y de quesos de bajo contenido en colesterol.Info
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PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE NATA FRESCA DE BAJO CONTENIDO EN COLESTEROL Y DE QUESOS DE BAJO CONTENIDO EN COLESTEROL. COMPRENDE OBTENER UN HOMOGENEIZADO CON UNA RELACION AGUA: MATERIA GRASA SUPERIOR A 2:1, AL QUE SE AÑADE UNA CICLODEXTRINA A UNA CONCENTRACION FINAL SUPERIOR AL 0,5% (P/V) Y SE SOMETE A UNA PRIMERA INCUBACION CON AGITACION ENERGICA DURANTE MAS DE 1 MINUTO A UNA TEMPERATURA DE ENTRE 20C Y 40C, A UNA SEGUNDA INCUBACION ESTATICA DURANTE MAS DE 15 MINUTOS, A UNA TEMPERATURA ENTRE 0C Y 10C, Y A UNA SEPARACION DEL HOMOGENEIZADO, POR CENTRIFUGACION, A UN TEMPERATURA SUPERIOR A 25C PARA OBTENER LA NATA DE BAJO CONTENIDO EN COLESTEROL. EL QUESO SE OBTIENE MEZCLANDO LA NATA CON LECHE DESNATADA DE CONTENIDO EN MATERIA GRASA INFERIOR AL 0,1%. APLICACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
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ES9600555A ES2109188B1 (es) | 1996-03-07 | 1996-03-07 | Procedimiento para la elaboracion de nata fresca de bajo contenido en colesterol y de quesos de bajo contenido en colesterol. |
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ES9600555A ES2109188B1 (es) | 1996-03-07 | 1996-03-07 | Procedimiento para la elaboracion de nata fresca de bajo contenido en colesterol y de quesos de bajo contenido en colesterol. |
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ES2109188A1 ES2109188A1 (es) | 1998-01-01 |
ES2109188B1 true ES2109188B1 (es) | 1998-07-16 |
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ES9600555A Expired - Fee Related ES2109188B1 (es) | 1996-03-07 | 1996-03-07 | Procedimiento para la elaboracion de nata fresca de bajo contenido en colesterol y de quesos de bajo contenido en colesterol. |
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ES2316275B1 (es) | 2007-03-16 | 2010-03-22 | Universidad Politecnica De Madrid | Proceso de sustitucion de las grasas saturadas de la leche por aceites vegetales no hidrogenados. |
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FR2648988B1 (fr) * | 1989-06-29 | 1991-10-18 | Roquette Freres | Procede de fabrication de produits laitiers a teneur reduite en sterols, et produits ainsi obtenus |
FR2666345B1 (fr) * | 1990-09-04 | 1994-10-14 | Roquette Freres | Procede d'extraction de composes mineurs gras contenus dans une matiere d'origine biologique. |
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1996
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