ES2075814B1 - Procedimiento para la preparacion de aceitunas ennegrecidas en almibar y producto asi obtenido. - Google Patents

Procedimiento para la preparacion de aceitunas ennegrecidas en almibar y producto asi obtenido.

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PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE ACEITUNAS ENNEGRECIDAS EN ALMIBAR Y PRODUCTO ASI OBTENIDO. PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE ACEITUNAS NEGRAS EN ALMIBAR EN EL QUE TRAS EL CONOCIDO PROCESO DE ENNEGRECIMIENTO MEDIANTE TRATAMIENTOS ALCALINOS E INYECCION DE AIRE Y POSTERIOR NEUTRALIZACION Y FIJACION DEL COLOR, LAS ACEITUNAS SE ENVASAN COLOCANDOLAS EN UN ALMIBAR QUE CONTIENE AZUCAR A UNA CONCENTRACION COMPRENDIDA ENTRE EL 40 Y EL 62 POR CIENTO EN PESO ADEMAS DE UN AGENTE ACIDULANTE Y SALES DE HIERRO. EL PROCEDIMIENTO DE LA INVENCION PERMITE LA OBTENCION DE ACEITUNAS NEGRAS CON SABOR DULCE, APTAS PARA SU EMPLEO EN PASTELERIA Y HELADERIA O, INCLUSO, PARA SU CONSUMO DE BOCA.
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