ES1062856U - Dispositivo de escarificacion especialmente para productos de panaderia. - Google Patents

Abstract

1. Dispositivo de escarificación especialmente para productos de panadería, del tipo que comprende una cuchilla de incisión (6) que puede ser incurvada en la posición de trabajo y que se halla montada de manera amovible sobre un mango (1), caracterizado porque el mango (1) se prolonga en una extremidad en una horquilla (2) cuyas dos ramas (3a, 3b) se hallan unidas por sus extremidades, quedando definido entre las mismas un espacio en el que puede quedar introducida la cuchilla (6) entre la unión de dichas ramas (3a, 3b) más próxima (4) al mango y la unión (5) más alejada del mismo, de manera que puede ser emplazada con un primer borde enfrentado con la indicada primera unión (4) y un segundo borde, opuesto al primero, enfrentado con la referida segunda unión (5), y por haberse previsto un pulsador (8) montado sobre el mango (1) en la parte correspondiente a la primera unión (5), que queda en disposición de apoyarse sobre el indicado primer borde de la cuchilla, aproximándolo al segundo borde, en vistas a determinar la curvatura de la cuchilla (6) y mantenerla en esta posición.

Description

Dispositivo de escarificación especialmente para productos de panadería.

La presente invención se refiere a la panadería y, más en particular, a la operación de escarificación de determinados productos de panadería, tales como los panes que requieren la práctica en su superficie, antes de ser introducidos en el horno, de unas incisiones realizadas con una fina hoja de tipo navaja de afeitar, de acero inoxidable especial, que debe perforar la superficie de los bloques de pasta y llevar a cabo una escarificación superficial, pero, de todas formas, de una profundidad suficiente en varios puntos, con objeto de evitar el resquebrajamiento de la superficie de los bloques de pasta durante la cocción.

Son ya conocidos diferentes tipos de utensilios destinados a la realización de las indicadas escarificaciones.

Algunos de dichos utensilios se hallan constituidos por unas hojas fijas solidarias de un mango, cuyo principal inconveniente estriba en que deben ser rápidamente desechados después de un periodo de utilización relativamente reducido y ello incluso cuando el desgaste experimentado por la hoja se halle muy localizado.

Otros dispositivos se hallan dotados de unas hojas amovible o basculantes, lo que permite limitar la sustitución a una sola hoja o permite incluso conservar la misma hoja, pero utilizando otra parte de la misma para llevar a cabo las incisiones.

De una manera general, estos dispositivos no resultan prácticos al ser utilizados, y éste es en particular el caso de los útiles provistos de una hoja incurvada que permiten una escarificación más eficaz mediante la conjunción de una curvatura de la hoja que se corresponda con el gesto natural ligeramente redondeado de la mano del operario.

La presente invención se encamina a conseguir que los utensilios conocidos resulten al mismo tiempo más prácticos y más eficaces.

A este efecto, la invención tiene por objeto un dispositivo de escarificación especialmente para productos de panadería, del tipo que comportan una cuchilla de incisión a base de acero inoxidable alimentario, que puede ser incurvada en la posición de trabajo y que se halla montada sobre un mango de una manera amovible, caracterizado porque el mango se halla prolongado en una extremidad por una horquilla cuyas dos ramas se hallan reunidas en sus extremidades, definiendo un espacio en el que se halla introducida la hoja entre la unión de las ramas más próxima al mango y la unión más alejada del mismo, de manera que queda posicionada entre la primera y la segunda unión existente entre las expresadas ramas, quedando posicionada con un primer borde enfrentado con la expresada primera unión y un segundo borde opuesto al primero enfrentado con la indicada segunda unión, y caracterizado por haberse montado un pulsador sobre el mango, en la parte correspondiente a la primer unión entre las ramas, capaz de moverse hacia la segunda unión, en vistas a quedar apoyado sobre el referido primer borde de la cuchilla, aproximándolo al segundo borde, en vistas a incurvar la hoja y mantenerla en esta posición.

Un dispositivo de este tipo permite una colocación simple y rápida de la cuchilla, ya sea en vistas a sustituirla por una cuchilla nueva, ya sea en vistas a presentar en la posición de escarificación otro punto, numerado desde 1 a 4, de la misma cuchilla la cual se halla dotada de una forma rectangular, presentando consecuentemente cuatro ángulos de trabajo susceptibles de ser utilizados.

De acuerdo con una variante de realización del dispositivo, se prevé un sistema de engatillado que permite posicionar el pulsador en tres posiciones estables, a saber, una posición de reposo en la que la cuchilla queda totalmente liberada, una posición de curvado de la cuchilla y una posición intermedia, que mantiene a la cuchilla en una posición no curvada, permitiendo que el dispositivo pueda realizar la acción de corte con una cuchilla rectilínea.

De acuerdo con una forma perfeccionada de puesta en práctica de la invención, destinada a aumentar sustancialmente el rendimiento del operario, se prevé un porta-útiles constituido por dos estuches dispuestos para recibir de manera amovible cada uno un mango del dispositivo porta-cuchillas objeto de la invención, estando estos dos estuches dispuestos paralelamente y hallándose relacionados a través de una unión regulable, en vistas a permitir el ajuste de la separación entre los dos estuches.

Un dispositivo de este tipo permite proceder a la escarificación simultánea de dos bloques de pasta dispuestos uno al lado de otro en los soportes de cocción.

Otras características y ventajas se desprenderán de la descripción que sigue relativa a unas formas de realización del dispositivo que constituye objeto de la invención, descripción que se da únicamente a titulo de ejemplo y haciendo referencia a los dibujos anexos, en los que:

- la figura 1 es una vista frontal alzada de un dispositivo portacuchillas de acuerdo con la invención;

- la figura 2 es una vista por el lado izquierdo del mismo portacuchillas representado en la figura 1;

- en la figura 3 se ha representado una cuchilla de escarificación dispuesta para ser adaptada al portacuchillas;

- la figura 4 es una vista parcial del mismo portacuchillas representado en la figura 2, provisto de una cuchilla situada en posición curvada;

- las figuras 5 y 6 ilustran otras dos posiciones del pulsador que bloquea la cuchilla en el interior del correspondiente portacuchillas;

- la figura 7 es una vista en perspectiva del portacuchillas con una cuchilla situada en posición incurvada;

- la figura 8 es una vista parcial esquemática del mismo portacuchillas representado en la figura 2, dentro de su estuche protector;

- la figura 9 es una vista desde el lado izquierdo del mismo dispositivo representado en la figura 8, y

- la figura 10 es una vista en perspectiva de un dispositivo realizado de acuerdo con la invención, con dos portacuchillas.

En las figuras 1 y 2 se ha representado un portacuchillas de escarificación de acuerdo con la invención, constituido por un mango piano 1 prolongado en una de sus extremidades por una horquilla 2, formada por dos brazos o ramas arqueadas 3a, 3b, simétricas (figura 2) con respecto al piano del mango 1.

Las ramas o brazos 3a, 3b surgen de una extremidad denominada primera unión 4, se separan sensiblemente una de otra y después convergen hallándose unidas entre si por sus extremidades opuestas, denominándose esta extremidad como segunda unión.

Cada una de estas ramas 3a, 3b presenta una forma triangular, disminuyendo progresivamente de anchura a partir de la primera unión 4.

En el espacio definido entre las dos ramas 3a, 3b puede quedar alojada una delgada cuchilla de corte 6, de forma rectangular (figura 3), del tipo cuchilla de afeitado, a base de acero inoxidable alimentario, que en el centro de sus lados menores presenta unas escotaduras 7 de forma semicircular.

La cuchilla 6 puede quedar situada entre la primera 4 y la segunda 5 unión entre las ramas 3a y 3b. A este efecto, una de las escotaduras 7 encaja sobre el pequeño puente que constituye la segunda unión 5, mientras que un pulsador 8 montado de manera deslizante sobre el mango 1, en dirección longitudinal con respecto al mismo, es presionado en sentido hacia la extremidad de la horquilla 2, de manera que una extremidad del cuerpo 9 de dicho pulsador, dotada de una conformación apropiada, encaja en la otra escotadura 7 de la cuchilla 6, ejerciendo sobre la misma una presión en vistas a imprimirle una curvatura tal corno se ha representado en la figura 4.

El pulsador 8 presenta un cuerpo 9 dispuesto para deslizar a lo largo de un alojamiento apropiado previsto en el pie de la horquilla 2.

El cuerpo 9 presenta en sus dos caras opuestas una plaquita 10 de manipulación provista de un saliente 11 que facilita la realización de la maniobra mediante el dedo pulgar del operario.

Preferentemente, el pulsador 8 se hallará en condiciones de adoptar tres posiciones estables, en las que quedará bloqueado por engatillado, a lo largo de su trayectoria de desplazamiento.

En la figura 1 se ha representado el pulsador 8 en su posición de máximo retroceso, correspondiente a la total liberación de la cuchilla 6, que queda en condiciones de penetrar en el espacio definido entre las ramas 3a y 3b, quedando situada con su eje longitudinal paralelo al eje del mango 1, y pudiendo atravesar libremente este espacio.

En la figura 5 se ha representado al pulsador 8' en una posición intermedia, en la que la parte anterior 9 del cuerpo del pulsador se halla encajada en la escotadura inferior de la cuchilla 6, mientras que la escotadura superior 7 queda encajada sobre el puente de unión entre las extremidades de las ramas 3a y 3b, que constituye la segunda unión o unión distal 5, manteniéndose plana (no curvada) la cuchilla 6 y hallándose aprisionada en el interior de la horquilla 2 del dispositivo, el cual queda en condiciones de ser utilizado para la realización de escarificaciones o incisiones.

En la figura 6 se ha representado al pulsador 8'' en su posición extrema más alejada del mango 1. En esta posición, la cuchilla 6 queda curvada a causa de la presión ejercida por el cuerpo 9 contra la escotadura inferior de la cuchilla (figuras 4 y 7). Esta posición de la cuchilla resulta preferible, dado que es más natural para efectuar escarificaciones o incisiones por lo general arqueadas, obtenidas mediante un movimiento ligeramente arqueado de la muñeca del operario, permitiendo la curvatura de la cuchilla que la misma atraviese fácilmente la "piel" de los bloques de pasta.

Por unas razones de seguridad, el cabezal del portacuchillas objeto de la invención, durante los periodos de no utilización del dispositivo, puede ventajosamente quedar alojado en el estuche que ha sido representado en las figuras 8 y 9.

Este estuche se halla constituido por una caperuza 12 dispuesta para recubrir la horquilla 2 junto con la cuchilla 6, provista interiormente de dos caras enfrentadas 13 dotadas de una curvatura que se corresponde con la de las ramas 3a y 3b, manteniéndolas aprisionadas. A este efecto, la horquilla 2 se halla encajada ligeramente a presión en la caperuza 12, aproximándose elásticamente una contra otra las ramas 3a y 3b al pasar a través de una sección extrangulada 14 del conducto interno de la caperuza 12, y recuperando después sensiblemente su posición inicial una vez que la horquilla se halla totalmente enchufada en el interior de la caperuza. Ventajosamente, el mango 1 y la horquilla 2se realizarán por moldeo a partir de un material plástico alimentario que resulte apropiado.

Con la referencia 15 en la figura 9 se han designado dos incisiones rectilíneas previstas en los laterales de las paredes opuestas 16 de la caperuza 12, con objeto de conferir a estas paredes un cierto grado de elasticidad que, en combinación con la elasticidad de las ramas 3a y 3b, permitan una colocación fácil e instantánea del portaútil y proporcionen una eficaz retención.

Por otra parte, ventajosamente el estuche puede hallarse provisto en una de sus caras exteriores (16) de un medio rápido de fijación a la pared externa fría del horno de cocción, por ejemplo, un medio del tipo a base de bandas de fibras textiles autoenganchables.

El dispositivo representado en la figura 7 queda en condiciones de ser indiferentemente utilizado por zurdos o por no zurdos. Para estos últimos el dispositivo será tal como se ha representado, mientras que para los zurdos el portacuchillas pivotará de 180º alrededor del eje del mango 1.

La cuchilla 6 (en su posición curvada) puede quedar aplicada tanto contra la rama 3a como contra la rama 3b. El pulsador 8 resulta accesible desde los dos lados del mango 1.

Cabe asimismo utilizar la cuchilla 6 empleando para efectuar las incisiones uno cualesquiera de sus cuatro vértices, permaneciendo esta cuchilla 6 plana, sobre la prolongación del plano del mango 1, o estando curvada hacia uno u otro lado con respecto a este plano.

En la figura 10 se ha representado una forma de realización de un dispositivo que puede denominarse bi-cuchilla y que permite acelerar considerablemente el proceso de escarificación de unos bloques de pasta situados unos al lado de otros.

A este efecto se ha previsto un portaútiles 17 dispuesto para recibir dos portacuchillas en paralelo, separadas por un interespacio que puede regularse en función de la separación existente entre los bloques de pasta sobre la superficie de cocción.

El portaútiles 17 comprende dos alojamientos de recepción 18, 19 unidos entre si por medio de un acoplamiento telescópico constituido por una parte macho 20 y una parte hembra 21 cuya interpenetración, engatillable, puede regularse, figurando una orejeta en escuadra 22 soportada por la parte hembra 21, que permite asir y manipular el dispositivo bicuchilla 17.

Los dos alojamientos 18, 19 quedan en disposición de recibir dos portacuchillas tal como el que se ha representado en la figura 7, dispuestos en paralelo, enchufándose con una cierta presión los mangos 1 de estos portacuchillas en los correspondientes alojamientos 18, 19.

En la forma de realización que se ha representado en la figura 10, el dispositivo bicuchilla ha sido igualmente concebido para poder ser empleado al mismo tiempo por zurdos y no zurdos. A este efecto, los alojamientos 18, 19 se hallan duplicados para recibir en unos alojamientos anexos 18', 19', respectivamente, un par de portacuchillas como el representado en la figura 7, por ejemplo, dispuestos igualmente en paralelo uno al lado de otro, pero con una inclinación de los planos de las ramas 1' inversa con respecto al de los mangos 1 con respecto al plano de los elementos 20, 21, con la finalidad de presentar la inclinación correcta de las cuchillas 6 con respecto a las superficies de los bloques de pasta de que se trate.

Debe hacerse notar, en fin, que la orejeta de maniobra 22 del dispositivo bicuchilla puede eventualmente hallarse montada regulable en posición sobre el elemento 21, en vistas a ofrecer la posibilidad, si así se desea, de situar esta orejeta 22 exactamente en el centro de la distancia existente entre los alojamientos 18, 18', 19, 19' sea cual sea la separación entre los mismos.

Claims (7)

1. Dispositivo de escarificación especialmente para productos de panadería, del tipo que comprende una cuchilla de incisión (6) que puede ser incurvada en la posición de trabajo y que se halla montada de manera amovible sobre un mango (1), caracterizado porque el mango (1) se prolonga en una extremidad en una horquilla (2) cuyas dos ramas (3a, 3b) se hallan unidas por sus extremidades, quedando definido entre las mismas un espacio en el que puede quedar introducida la cuchilla (6) entre la unión de dichas ramas (3a, 3b) más próxima (4) al mango y la unión (5) más alejada del mismo, de manera que puede ser emplazada con un primer borde enfrentado con la indicada primera unión (4) y un segundo borde, opuesto al primero, enfrentado con la referida segunda unión (5), y por haberse previsto un pulsador (8) montado sobre el mango (1) en la parte correspondiente a la primera unión (5), que queda en disposición de apoyarse sobre el indicado primer borde de la cuchilla, aproximándolo al segundo borde, en vistas a determinar la curvatura de la cuchilla (6) y mantenerla en esta posición.

2. Dispositivo según la reivindicación 1, caracterizado porque el referido pulsador (8) es susceptible de ocupar tres posiciones estables, a saber, una primera posición en la que la cuchilla (6) es totalmente libre de quedar situada entre las ramas (3a, 3b) de la horquilla (2), una segunda posición en la que la cuchilla (6) es presionada a través de sus dos bordes opuestos y queda curvada, y una posición intermedia en la que la cuchilla (6) queda retenida en la posición de montaje, pero no se halla curvada.

3. Dispositivo según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque la cuchilla (6) es rectangular y presenta en sus dos lados menores opuestos una escotadura (7), siendo susceptible una de estas escotaduras de encajar sobre un puentecillo constitutivo de la referida segunda unión (5), mientras que la otra escotadura puede encajar sobre una parte (9) del referido pulsador (8).

4. Dispositivo según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque comprende un estuche protector amovible constituido por una caperuza (12) que presenta dos caras interiores enfrentadas (13) dispuestas para aprisionar y retener elásticamente las ramas (3a, 3b) de la referida horquilla (2), pudiendo estar eventualmente provista una de las caras exteriores del estuche de un medio rápido de fijación a la pared exterior de un horno de cocción, en especial un medio a base de bandas de fibras textiles enganchables.

5. Dispositivo según la reivindicación 4, caracterizado porque la referida caperuza (12) presenta dos paredes enfrentadas (16) provistas de incisiones (15) que les confieren un cierto grado de elasticidad, definiendo las caras internas (13) de dichas paredes un paso de sección extrangulada (14) para la referida horquilla (2).

6. Dispositivo para el montaje en paralelo de dos dispositivos de escarificación según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque se halla constituido por un portaútiles (17) que presenta dos alojamientos (18, 19) dispuestos para recibir de manera amovible los mangos (1) de dos dispositivos de escarificación, estando estos dos alojamientos (18, 19) dispuestos paralelamente y estando unidos entre si por medio de un acoplamiento regulable, de manera que pueda ajustarse la separación entre los dos dispositivos de escarificación.

7. Dispositivo según la reivindicación 6, caracterizado porque cada uno de los alojamientos (18, 19) se halla doblado (18', 19') en vistas a permitir indiferentemente una utilización por zurdos y no zurdos, con una inclinación apropiada del plano de las cuchillas (6) en la posición de trabajo.