EP2199684A1 - Method of setting a microwave source in dependence on a barrier layer temperature and cooking device therefor - Google Patents
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- EP2199684A1 EP2199684A1 EP08291219A EP08291219A EP2199684A1 EP 2199684 A1 EP2199684 A1 EP 2199684A1 EP 08291219 A EP08291219 A EP 08291219A EP 08291219 A EP08291219 A EP 08291219A EP 2199684 A1 EP2199684 A1 EP 2199684A1
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Definitions
- the present invention relates to a method for adjusting at least one microwave source of a cooking appliance, in the cooking chamber at least microwave is acted upon, depending on output data of at least one at least partially inserted into the food temperature sensor, via which at least one temperature within an edge layer of the food can be detected wherein the method comprises at least two phases, in the first phase the surface layer of the food is heated at least to a predetermined first temperature threshold at least by microwave application, and in the second phase the microwave application is changed compared to that of the first phase by at least one reduction microwave power emitted by the microwave source; and a cooking appliance for performing such a method.
- a generic method is from the EP 1 757 862 A2 known.
- a temperature sensor with a variety of temperature sensors along its insertable into a food shaft is used.
- the power of a microwave source is reduced as an inverse function of the detected highest temperature. Only the consideration of the highest temperature in a food can not avoid unwanted weight loss and / or unwanted encrustation of a food.
- the object of the present invention is therefore to further develop the generic method such that it overcomes the disadvantages of the prior art.
- This object is achieved according to the invention by switching from the first phase to the second phase as soon as one of the two following events occurs: at least one boundary layer temperature has risen to the temperature threshold, or at least one after the lapse of a certain period since the first phase has started Surface temperature has not risen to the first temperature threshold and does not decrease in reducing the microwave power of the microwave source, in particular by turning off the microwave source, the phase change is triggered by the event, which occurs first in terms of time.
- the first temperature threshold is between 60 ° and 100 ° C. and / or predetermined as a function of at least one first characteristic of the food and / or at least a second characteristic for the placement of the temperature sensor in the cooking product size, selected and / or can be changed.
- the edge layer it is preferred for the edge layer to extend from the surface of the cooking product to a range of 1 to 40 mm, preferably 5 to 30 mm, below the surface to be cooked and / or depending on at least one first size characteristic of the product to be cooked and / or at least a second one , can be specified for the placement of the temperature sensor in Gargut characteristic size, selected and / or changed.
- the first and / or second size is determined by the type, the dimension, the weight and / or the initial state of the food, such as fresh, frozen and / or pre-cooked, and / or the first and / or or second size from the course of at least one temperature in the food to be cooked is determined over time, wherein the temperature is in particular the surface layer temperature.
- the temperature sensor comprises at least two temperature sensors which can be placed in the food to be cooked, wherein the surface temperature of one of the two temperature sensors, in particular selected as a function of the first and / or second size, detected and / or determined from the output data of the two temperature sensors ,
- the invention proposes that at least one, preferably each, change the microwave power in the second phase, the surface temperature is taken into account, preferably when the first temperature threshold is exceeded, the microwave source off and falls below a second temperature threshold, the, in particular 5 to 20 ° C. , is below the first temperature threshold, the microwave source is turned on.
- the invention also provides a cooking appliance with a cooking chamber, at least one microwave source, at least one temperature sensor, which is at least partially plugged into food in the cooking chamber, and a control or regulating device for performing a method according to the invention.
- the cooking appliance may also be characterized by an electric or gas-operated heater, a moisture supply device, a moisture removal device, an input device, an output device, a sensing device for detecting at least one characteristic of the food first size, a characteristic of the placement of the temperature sensor in the food second size and / or a characteristic of the climate in the cooking chamber third size.
- the course of an edge layer temperature of the food over time and / or a microwave power over time can be displayed via the output device, and / or the microwave power of the microwave source, the first and / or second temperature threshold and / or the edge layer on the Input device is adjustable and / or changeable is or are.
- the temperature sensor comprises a multiplicity of temperature sensors which can be placed in the food to be cooked, which are preferably arranged along a shaft which can be inserted into the food and / or whose output data can be used to determine at least one surface temperature.
- the present invention is thus based on the finding that the temperature rises in an edge layer of a food in dependence on the capacity of the heat conductivity of the food, which is why a weight loss and / or crusting of the food can only be avoided when Mikrowellenbeetzschung, if not only checked is whether during a first cooking phase, a surface temperature reaches below 100 ° C (ie below the boiling point of water) temperature threshold, but at the same time a period is given, after the expiration of the intensity of microwave irradiation of the food is at least reduced, even if no boundary layer temperature said temperature threshold has been reached to check whether an edge layer temperature at least reduces the microwave power. Namely, only when a boundary layer temperature drops, the thermal conductivity is not yet exhausted and the microwave power can be increased again. Otherwise, in a second cooking phase with reduced compared to the first cooking phase power of the microwave source must be changed.
- the temperature threshold is a temperature between 60 and 100 ° C, in particular 98 ° C.
- An edge layer is defined as the layer of a food to be cooked from the surface of the food to 1 to 40 mm, preferably 5 to 30 mm into the interior of the food extends.
- a temperature sensor with a plurality of longitudinally disposed along a shaft insertable into a cooking temperature sensors, for example. From fiberglass material to prevent the falsification of the measurement results can be formed to Gargut due to microwave exposure. Temperature sensors for Mikrowellengarered are also known in principle, see for example the US 3,975,720 or US 3,991,615 ,
- the detection of a surface layer temperature is compared to a surface temperature due to a lower influence of the climate in the oven, in particular the hot air at the Surface of the food, particularly suitable for controlling or regulating a microwave source
- a microwave source can be run at full power, or even be clocked.
- the timing of the microwave source can be effected as a function of at least one boundary layer temperature.
- the slope and the fall of the course of at least one temperature in the boundary layer during an active microwave phase or an inactive microwave phase are evaluated for control.
- the first cooking phase lasts about 13.5 minutes, and the second cooking phase lasts about 5 minutes.
- the microwave source would still be switched off according to the invention to check whether the surface temperature decreases after switching off the microwave source . If no lowering of the surface layer temperature could be observed, it would be possible to switch directly to the second cooking phase, because then it would be assumed that the heat conductivity of the food is not high enough to bring about further heating when the microwave layer is exposed to the microwaves, so that further application of the food to the food is possible Microwave would cause water is evaporated from the surface layer and thus it comes to an undesirable weight loss and undesirable encrustation of the edge region of the food.
- the inventive method allows a more accurate adjustment of a microwave power in a cooking appliance to each cooking in the cooking chamber of the cooking Garguts.
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Abstract
Description
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Einstellen zumindest einer Mikrowellenquelle eines Gargeräts, in dessen Garraum Gargut zumindest mit Mikrowellen beaufschlagbar ist, in Abhängigkeit von Ausgabedaten zumindest eines in das Gargut zumindest teilweise einsteckbaren Temperaturfühlers, über den zumindest eine Temperatur innerhalb einer Randschicht des Garguts erfassbar ist, wobei das Verfahren zumindest zwei Phasen umfasst, in der ersten Phase die Randschicht des Garguts zumindest durch Mikrowellenbeaufschlagung maximal auf einen vorgegebenen ersten Temperaturschwellenwert aufgeheizt wird, und in der zweiten Phase die Mikrowellenbeaufschlagung im Vergleich zu der der ersten Phase geändert wird durch zumindest einmaliges Reduzieren der von der Mikrowellenquelle ausgesandten Mikrowellenleistung; und ein Gargerät zum Durchführen solch eines Verfahrens.The present invention relates to a method for adjusting at least one microwave source of a cooking appliance, in the cooking chamber at least microwave is acted upon, depending on output data of at least one at least partially inserted into the food temperature sensor, via which at least one temperature within an edge layer of the food can be detected wherein the method comprises at least two phases, in the first phase the surface layer of the food is heated at least to a predetermined first temperature threshold at least by microwave application, and in the second phase the microwave application is changed compared to that of the first phase by at least one reduction microwave power emitted by the microwave source; and a cooking appliance for performing such a method.
Ein gattungsgemäßes Verfahren ist aus der
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, das gattungsgemäße Verfahren derart weiterzuentwickeln, dass es die Nachteile des Stands der Technik überwindet. Insbesondere soll es für unterschiedliche Gargüter möglich werden, Mikrowellen beim Garen des jeweiligen Gargutes effektiv zu nutzen, ohne dass das Gargut austrocknet und/oder verkrustet.The object of the present invention is therefore to further develop the generic method such that it overcomes the disadvantages of the prior art. In particular, it should be possible for different items to be used to effectively use microwaves when cooking the respective food, without the food dried out and / or encrusted.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass von der ersten Phase in die zweite Phase gewechselt wird, sobald eines der beiden folgenden Ereignisse eintritt: zumindest eine Randschichttemperatur auf den Temperaturschwellenwert angestiegen ist, oder nach dem Verstreichen einer bestimmten Zeitdauer seit Starten der ersten Phase zumindest eine Randschichttemperatur noch nicht auf den ersten Temperaturschwellenwert angestiegen ist und bei einem Reduzieren der Mikrowellenleistung der Mikrowellenquelle, insbesondere durch Ausschalten der Mikrowellenquelle, nicht absinkt, wobei der Phasenwechsel durch das Ereignis ausgelöst wird, das zeitlich gesehen zuerst eintritt.This object is achieved according to the invention by switching from the first phase to the second phase as soon as one of the two following events occurs: at least one boundary layer temperature has risen to the temperature threshold, or at least one after the lapse of a certain period since the first phase has started Surface temperature has not risen to the first temperature threshold and does not decrease in reducing the microwave power of the microwave source, in particular by turning off the microwave source, the phase change is triggered by the event, which occurs first in terms of time.
Dabei wird vorgeschlagen, dass der erste Temperaturschwellenwert zwischen 60° und 100° C liegt und/oder in Abhängigkeit von zumindest einer ersten für das Gargut charakteristischen Größe und/oder zumindest einer zweiten für die Platzierung des Temperaturfühlers im Gargut charakteristischen Größe vorgegeben, ausgewählt und/oder verändert werden kann.It is proposed that the first temperature threshold is between 60 ° and 100 ° C. and / or predetermined as a function of at least one first characteristic of the food and / or at least a second characteristic for the placement of the temperature sensor in the cooking product size, selected and / or can be changed.
Bevorzugt ist erfindungsgemäß, dass die Randschicht sich von der Gargutoberfläche in einen Bereich von 1 bis 40 mm, vorzugsweise 5 bis 30 mm, unterhalb der Gargutoberfläche erstreckt und/oder in Abhängigkeit von zumindest einer ersten für das Gargut charakteristischen Größe und/oder zumindest einer zweiten, für die Platzierung des Temperaturfühlers im Gargut charakteristischen Größe vorgegeben, ausgewählt und/oder verändert werden kann.According to the invention, it is preferred for the edge layer to extend from the surface of the cooking product to a range of 1 to 40 mm, preferably 5 to 30 mm, below the surface to be cooked and / or depending on at least one first size characteristic of the product to be cooked and / or at least a second one , can be specified for the placement of the temperature sensor in Gargut characteristic size, selected and / or changed.
Ferner wird mit der Erfindung vorgeschlagen, dass die erste und/oder zweite Größe bestimmt wird durch die Art, die Bemaßung, das Gewicht und/oder den Ausgangszustand des Garguts, wie frisch, gefroren und/oder vorgegart, und/oder die erste und/oder zweite Größe aus dem Verlauf zumindest einer Temperatur im Gargut über die Zeit bestimmt wird, wobei es sich bei der Temperatur insbesondere um die Randschichttemperatur handelt.Furthermore, it is proposed with the invention that the first and / or second size is determined by the type, the dimension, the weight and / or the initial state of the food, such as fresh, frozen and / or pre-cooked, and / or the first and / or or second size from the course of at least one temperature in the food to be cooked is determined over time, wherein the temperature is in particular the surface layer temperature.
Zudem ist es bevorzugt, dass der Temperaturfühler zumindest zwei im Gargut platzierbare Temperatursensoren umfasst, wobei die Randschichttemperatur von einem der beiden Temperatursensoren, insbesondere ausgewählt in Abhängigkeit von der ersten und/oder zweiten Größe, erfasst und/oder aus den Ausgabedaten der beiden Temperatursensoren ermittelt wird.In addition, it is preferred that the temperature sensor comprises at least two temperature sensors which can be placed in the food to be cooked, wherein the surface temperature of one of the two temperature sensors, in particular selected as a function of the first and / or second size, detected and / or determined from the output data of the two temperature sensors ,
Erfindungsgemäß kann vorgesehen sein, dass in der ersten Phase eine maximale Mikrowellenleistung eingestellt und/oder zu Beginn der ersten Phase die Mikrowellenquelle eingeschaltet wird, und/oder in der zweiten Phase die Taktung, Amplitude und/oder Frequenz der Mikrowellenleistung geändert und/oder zu Beginn der zweiten Phase die Mikrowellenquelle ausgeschaltet wird.According to the invention, provision may be made for a maximum microwave power to be set in the first phase and / or the microwave source to be switched on at the beginning of the first phase, and / or for the second phase to be the timing, amplitude and / or frequency of the microwave power changed and / or at the beginning of the second phase, the microwave source is turned off.
Ferner wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, dass bei zumindest einer, vorzugsweise jeder, Änderung der Mikrowellenleistung in der zweiten Phase die Randschichttemperatur berücksichtigt wird, wobei vorzugsweise bei Überschreiten des ersten Temperaturschwellenwertes die Mikrowellenquelle ausgeschaltet und bei Unterschreiten eines zweiten Temperaturschwellenwertes, der, insbesondere 5 bis 20 °C, unterhalb des ersten Temperaturschwellenwertes liegt, die Mikrowellenquelle eingeschaltet wird.Further, the invention proposes that at least one, preferably each, change the microwave power in the second phase, the surface temperature is taken into account, preferably when the first temperature threshold is exceeded, the microwave source off and falls below a second temperature threshold, the, in particular 5 to 20 ° C. , is below the first temperature threshold, the microwave source is turned on.
Alternativ kann vorgesehen sein, dass bei zumindest einer, vorzugsweise jeder, Änderung der Mikrowellenleistung in der zweiten Phase der Verlauf zumindest einer Temperatur im Gargut, insbesondere der Randschichttemperatur, über die Zeit berücksichtigt wird, wobei vorzugsweise die Steigung besagter Temperatur während einer Beaufschlagung des Garguts mit Mikrowellen und/oder der Abfall besagter Temperatur ohne Beaufschlagung des Garguts mit Mikrowellen ausgewertet wird bzw. werden.Alternatively it can be provided that in at least one, preferably each, change the microwave power in the second phase of the course of at least one temperature in the food, in particular the surface temperature over the time is taken into account, preferably the slope of said temperature during an exposure of the food with Microwave and / or the waste of said temperature is evaluated without exposure to the food with microwaves or be.
Die Erfindung liefert auch ein Gargerät mit einem Garraum, zumindest einer Mikrowellenquelle, zumindest einem Temperaturfühler, der in Gargut im Garraum zumindest teilweise einsteckbar ist, und einer Steuer- oder Regeleinrichtung zum Durchführen eines erfindungsgemäßen Verfahrens.The invention also provides a cooking appliance with a cooking chamber, at least one microwave source, at least one temperature sensor, which is at least partially plugged into food in the cooking chamber, and a control or regulating device for performing a method according to the invention.
Dabei kann das Gargerät zudem gekennzeichnet sein durch eine elektrische oder gasbetriebene Heizung, eine Feuchtigkeitszufuhreinrichtung, eine Feuchtigkeitsabfuhreinrichtung, eine Eingabeeinrichtung, eine Ausgabeeinrichtung, eine Sensiereinrichtung zum Erfassen zumindest einer für das Gargut charakteristischen ersten Größe, einer für die Platzierung des Temperaturfühlers im Gargut charakteristischen zweiten Größe und/oder einer für das Klima im Garraum charakteristischen dritten Größe.In this case, the cooking appliance may also be characterized by an electric or gas-operated heater, a moisture supply device, a moisture removal device, an input device, an output device, a sensing device for detecting at least one characteristic of the food first size, a characteristic of the placement of the temperature sensor in the food second size and / or a characteristic of the climate in the cooking chamber third size.
Ferner wird vorgeschlagen, dass über die Ausgabeeinrichtung der Verlauf einer Randschichttemperatur des Garguts über die Zeit und/oder einer Mikrowellenleistung über die Zeit anzeigbar ist, und/oder die Mikrowellenleistung der Mikrowellenquelle, der erste und/oder zweite Temperaturschwellenwert und/oder die Randschicht über die Eingabeeinrichtung einstellbar und/oder veränderbar ist bzw. sind.It is also proposed that the course of an edge layer temperature of the food over time and / or a microwave power over time can be displayed via the output device, and / or the microwave power of the microwave source, the first and / or second temperature threshold and / or the edge layer on the Input device is adjustable and / or changeable is or are.
Schließlich wird erfindungsgemäß noch vorgeschlagen, dass der Temperaturfühler eine Vielzahl von in dem Gargut platzierbaren Temperatursensoren umfasst, die vorzugsweise längs eines in das Gargut einsteckbaren Schaftes angeordnet sind und/oder aus deren Ausgabedaten zumindest eine Randschichttemperatur bestimmbar ist.Finally, the invention also proposes that the temperature sensor comprises a multiplicity of temperature sensors which can be placed in the food to be cooked, which are preferably arranged along a shaft which can be inserted into the food and / or whose output data can be used to determine at least one surface temperature.
Der vorliegenden Erfindung liegt somit die Erkenntnis zugrunde, dass die Temperatur in einer Randschicht eines Gargutes in Abhängigkeit von der Kapazität der Wärmeleitfähigkeit des Gargutes ansteigt, weshalb ein Gewichtsverlust und/oder eine Verkrustung des Gargutes bei Mikrowellenbeaufschlagung nur dann vermieden werden kann, wenn nicht nur überprüft wird, ob während einer ersten Garphase eine Randschichttemperatur einen unter 100° C (also unter dem Siedepunkt von Wasser) liegenden Temperaturschwellenwert erreicht, sondern gleichzeitig eine Zeitspanne vorgegeben wird, nach deren Ablauf die Intensität einer Mikrowellenbestrahlung des Gargutes zumindest reduziert wird, auch wenn keine Randschichttemperatur besagten Temperaturschwellenwert erreicht hat, um zu überprüfen, ob eine Randschichttemperatur beim Reduzieren der Mikrowellenleistung zumindest sinkt. Nämlich nur dann, wenn eine Randschichttemperatur sinkt, ist die Wärmeleitfähigkeit noch nicht ausgereizt und kann die Mikrowellenleistung wieder erhöht werden. Ansonsten muss in eine zweite Garphase mit im Vergleich zur ersten Garphase reduzierter Leistung der Mikrowellenquelle gewechselt werden.The present invention is thus based on the finding that the temperature rises in an edge layer of a food in dependence on the capacity of the heat conductivity of the food, which is why a weight loss and / or crusting of the food can only be avoided when Mikrowellenbeaufschlagung, if not only checked is whether during a first cooking phase, a surface temperature reaches below 100 ° C (ie below the boiling point of water) temperature threshold, but at the same time a period is given, after the expiration of the intensity of microwave irradiation of the food is at least reduced, even if no boundary layer temperature said temperature threshold has been reached to check whether an edge layer temperature at least reduces the microwave power. Namely, only when a boundary layer temperature drops, the thermal conductivity is not yet exhausted and the microwave power can be increased again. Otherwise, in a second cooking phase with reduced compared to the first cooking phase power of the microwave source must be changed.
Als Temperaturschwellenwert eignet sich eine Temperatur zwischen 60 und 100 °C, insbesondere 98 ° C. Eine Randschicht ist definiert als die Schicht eines Gargutes, die sich von der Oberfläche des Gargutes bis 1 bis 40 mm, vorzugsweise 5 bis 30 mm, in das Innere des Garguts erstreckt.The temperature threshold is a temperature between 60 and 100 ° C, in particular 98 ° C. An edge layer is defined as the layer of a food to be cooked from the surface of the food to 1 to 40 mm, preferably 5 to 30 mm into the interior of the food extends.
Besonders geeignet ist zur Erfassung einer Randschichttemperatur ein Temperaturfühler mit einer Vielzahl von längs eines in ein Gargut einführbaren Schafts angeordneten Temperatursensoren, der bspw. aus Glasfasermaterial zur Vermeidung der Verfälschung der Messergebnisse zum Gargut aufgrund einer Mikrowellenbeaufschlagung ausgeformt sein kann. Temperaturfühler für Mikrowellengargeräte sind zudem grundsätzlich bekannt, siehe z.B. die
Die Erfassung einer Randschichttemperatur ist gegenüber einer Oberflächentemperatur aufgrund eines geringeren Einflusses des Klimas im Garraum, insbesondere der Heißluft an der Oberfläche des Gargutes, zur Steuerung oder Regelung einer Mikrowellenquelle besonders geeignetThe detection of a surface layer temperature is compared to a surface temperature due to a lower influence of the climate in the oven, in particular the hot air at the Surface of the food, particularly suitable for controlling or regulating a microwave source
In der ersten Garphase kann eine Mikrowellenquelle auf voller Leistung gefahren werden, oder aber auch getaktet werden. In der zweiten Garphase kann insbesondere die Taktung der Mikrowellenquelle in Abhängigkeit von zumindest einer Randschichttemperatur erfolgen. Bevorzugt ist jedoch, wenn die Steigung und der Abfall des Verlaufs zumindest einer Temperatur in der Randschicht während einer aktiven Mikrowellenphase bzw. einer inaktiven Mikrowellenphase zur Steuerung ausgewertet werden. Über ein permanente Überwachung der Randschichttemperatur(n) kann dann eine Mikrowellenquelle und somit ein Energieeintrag in ein Gargut über Mikrowellen sehr genau gesteuert werden. Dies ermöglicht eine Reduzierung einer Garzeit, ohne dabei hohe Gewichtsverluste durch Abtrocknung oder Verkrustung zu erhalten.In the first cooking phase, a microwave source can be run at full power, or even be clocked. In the second cooking phase, in particular, the timing of the microwave source can be effected as a function of at least one boundary layer temperature. However, it is preferred if the slope and the fall of the course of at least one temperature in the boundary layer during an active microwave phase or an inactive microwave phase are evaluated for control. By means of a permanent monitoring of the surface layer temperature (s), a microwave source and thus an energy input into a food to be cooked via microwaves can be controlled very precisely. This allows a reduction in cooking time, without losing high weight losses by drying or encrustation.
Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der ein erfindungsgemäßes Verfahren im einzelnen erläutert wird. Dabei zeigt die aus einer einzigen Figur bestehende Zeichnung den Verlauf einer Randschichttemperatur in einem Schweinebraten und die Leistung einer Mikrowelle, der der Schweinebraten ausgesetzt wird, über die Zeit.Further features and advantages of the invention will become apparent from the following description in which a method according to the invention is explained in detail. In this case, the existing from a single figure drawing shows the course of a surface temperature in a roast pork and the performance of a microwave that is exposed to the roast pork, over time.
Ein erfindungsgemäßes Verfahren kann bspw. in einem Gargerät durchgeführt werden, wie es aus der
- Nach Platzieren bspw. eines Schweinebratens in den Garraum des Gargeräts wird zum Einen der Temperaturfühler in den Schweinebraten eingeführt, so dass zumindest ein Temperatursensor ca. 1 cm unter der Gargutoberfläche zu liegen kommt. Sodann wird die Mikrowellenquelle des Gargeräts eingeschaltet und über den Temperatursensor, der ca. 1 cm unter der Gargutoberfläche angeordnet ist, eine Randschichttemperatur erfasst. Erreicht diese Randschichttemperatur 98 °C, so wird die erste Garphase beendet und in eine zweite Garphase durch kurzzeitiges Ausschalten der Mikrowellenquelle gewechselt. Sodann reduziert sich die Randschichttemperatur, und sobald sie auf einen Wert von 88 °C abgesunken ist, wird die Mikrowellenquelle wieder eingeschaltet. Im Anschluss kommt es zu einem Abwechseln eines Einschalten und Ausschalten der Mikrowellenleistung, und zwar in Abhängigkeit von einem Überschreiten von 98 °C bzw. einem Unterschreiten von 88 ° C, siehe die Figur.
- After placing, for example, a pork roast in the cooking chamber of the cooking appliance, the temperature sensor is introduced into the pork roast on the one hand so that at least one temperature sensor comes to rest approximately 1 cm below the surface of the food to be cooked. Then, the microwave source of the cooking appliance is turned on and detected via the temperature sensor, which is located about 1 cm below the food surface, an edge layer temperature. If this surface layer temperature reaches 98 ° C., the first cooking phase is ended and switched to a second cooking phase by momentarily switching off the microwave source. Then the boundary layer temperature is reduced, and once it has dropped to a value of 88 ° C, the microwave source is turned on again. This is followed by a change of switching on and off of the microwave power, depending on an exceeding of 98 ° C or a falling below 88 ° C, see the figure.
Wie der Figur zu entnehmen ist, dauert die erste Garphase ungefähr 13,5 Minuten, und die zweite Garphase ungefähr 5 Minuten.As can be seen from the figure, the first cooking phase lasts about 13.5 minutes, and the second cooking phase lasts about 5 minutes.
Wäre die erfasste Randschichttemperatur innerhalb von 14 Minuten nach Einschalten der Mikrowellenquelle nicht auf 98 °C angestiegen, sondern würde bspw. lediglich 94 ° C betragen, so wäre die Mikrowellenquelle gleichwohl erfindungsgemäß abgeschaltet worden, um zu überprüfen, ob die Randschichttemperatur nach Abschalten der Mikrowellenquelle sinkt. Wäre kein Absinken der Randschichttemperatur beobachtbar, würde unmittelbar in die zweite Garphase gewechselt werden, da dann davon auszugehen wäre, dass die Wärmeleitfähigkeit des Gargutes nicht groß genug ist, um ein weiteres Aufheizen bei Mikrowellenbeaufschlagung der Randschicht herbeizuführen, so dass eine weitere Beaufschlagung des Gargutes mit Mikrowellen dazu führen würde, dass Wasser aus der Randschicht verdampft wird und es somit zu einem unerwünschten Gewichtsverlust sowie einer unerwünschten Verkrustung des Randbereichs des Garguts kommt.If the detected boundary layer temperature within 14 minutes after switching on the microwave source does not rise to 98 ° C, but would be, for example, only 94 ° C, so the microwave source would still be switched off according to the invention to check whether the surface temperature decreases after switching off the microwave source , If no lowering of the surface layer temperature could be observed, it would be possible to switch directly to the second cooking phase, because then it would be assumed that the heat conductivity of the food is not high enough to bring about further heating when the microwave layer is exposed to the microwaves, so that further application of the food to the food is possible Microwave would cause water is evaporated from the surface layer and thus it comes to an undesirable weight loss and undesirable encrustation of the edge region of the food.
Somit ermöglicht das erfindungsgemäße Verfahren eine genauere Anpassung einer Mikrowellenleistung in einem Gargerät an das jeweils in dem Garraum des Gargeräts gegart werdenden Garguts.Thus, the inventive method allows a more accurate adjustment of a microwave power in a cooking appliance to each cooking in the cooking chamber of the cooking Garguts.
Die in der voranstehenden Beschreibung, den Ansprüchen sowie der Zeichnung offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.The features of the invention disclosed in the preceding description, the claims and the drawings may be essential both individually and in any combination for the realization of the invention in its various embodiments.
Claims (12)
in der ersten Phase die Randschicht des Garguts zumindest durch Mikrowellenbeauf schlagung maximal auf einen vorgegebenen ersten Temperaturschwellenwert aufgeheizt wird, und
in der zweiten Phase die Mikrowellenbeaufschlagung im Vergleich zu der der ersten Phase geändert wird durch zumindest einmaliges Reduzieren der von der Mikrowellenquelle ausgesandten Mikrowellenleistung,
dadurch gekennzeichnet, dass
von der ersten Phase in die zweite Phase gewechselt wird, sobald eines der beiden folgenden Ereignisse eintritt:
in the first phase, the surface layer of the food is heated at least by Mikrowellenbeauf suppression maximum to a predetermined first temperature threshold, and
in the second phase, the microwave exposure is changed compared to that of the first phase by at least one time reducing the microwave power emitted by the microwave source,
characterized in that
from the first phase to the second phase as soon as one of the two following events occurs:
der erste Temperaturschwellenwert zwischen 60° und 100° C liegt und/oder in Abhängigkeit von zumindest einer ersten für das Gargut charakteristischen Größe und/oder zumindest einer zweiten für die Platzierung des Temperaturfühlers im Gargut charakteristischen Größe vorgegeben, ausgewählt und/oder verändert werden kann.Method according to claim 1, characterized in that
the first temperature threshold value is between 60 ° and 100 ° C. and / or predetermined, selected and / or changed as a function of at least one first characteristic variable for the food to be cooked and / or at least one second variable characteristic for the placement of the temperature sensor in the product to be cooked.
die Randschicht sich von der Gargutoberfläche in einen Bereich von 1 bis 40 mm, vorzugsweise 5 bis 30 mm, unterhalb der Gargutoberfläche erstreckt und/oder in Abhängigkeit von zumindest einer ersten für das Gargut charakteristischen Größe und/oder zumindest einer zweiten, für die Platzierung des Temperaturfühlers im Gargut charakteristischen Größe vorgegeben, ausgewählt und/oder verändert werden kann.A method according to claim 1 or 2, characterized in that
the edge layer extends from the surface of the cooking product into a range of 1 to 40 mm, preferably 5 to 30 mm, below the surface of the food to be cooked and / or as a function of at least one first variable that is characteristic for the food to be cooked and / or at least one second, for the placement of the product Temperature sensor in Gargut characteristic size specified, selected and / or can be changed.
die erste und/oder zweite Größe bestimmt wird durch die Art, die Bemaßung, das Gewicht und/oder den Ausgangszustand des Garguts, wie frisch, gefroren und/oder vorgegart, und/oder
die erste und/oder zweite Größe aus dem Verlauf zumindest einer Temperatur im Gargut über die Zeit bestimmt wird, wobei es sich bei der Temperatur insbesondere um die Randschichttemperatur handelt.A method according to claim 2 or 3, characterized in that
the first and / or second size is determined by the type, the dimension, the weight and / or the initial state of the food, such as fresh, frozen and / or pre-cooked, and / or
the first and / or second variable is determined from the course of at least one temperature in the food to be cooked over time, wherein the temperature is in particular the surface layer temperature.
in der zweiten Phase die Taktung, Amplitude und/oder Frequenz der Mikrowellenleistung geändert und/oder zu Beginn der zweiten Phase die Mikrowellenquelle ausgeschaltet wird.Method according to one of the preceding claims, characterized in that set in the first phase, a maximum microwave power and / or at the beginning of the first phase, the microwave source is turned on, and / or
changed in the second phase, the timing, amplitude and / or frequency of the microwave power and / or at the beginning of the second phase, the microwave source is turned off.
bei zumindest einer, vorzugsweise jeder, Änderung der Mikrowellenleistung in der zweiten Phase der Verlauf zumindest einer Temperatur im Gargut, insbesondere der Randschichttemperatur, über die Zeit berücksichtigt wird, wobei vorzugsweise die Steigung besagter Temperatur während einer Beaufschlagung des Garguts mit Mikrowellen und/oder der Abfall besagter Temperatur ohne Beaufschlagung des Garguts mit Mikrowellen ausgewertet wird bzw. werden.Method according to one of claims 1 to 6, characterized in that
in at least one, preferably each, change in the microwave power in the second phase of the course of at least one temperature in the food, in particular the surface temperature over the time is taken into account, preferably the slope of said temperature during exposure of the food with microwaves and / or waste said temperature is evaluated without exposure to the food with microwaves or be.
eine elektrische oder gasbetriebene Heizung, eine Feuchtigkeitszufuhrcumchtung, eine Feuchtigkeitsabfubreindchtung, eine Eingabeeinrichtung, eine Ausgabeeinrichtung, eine Sensiereinrichtung zum Erfassen zumindest einer für das Gargut charakteristischen ersten Größe, einer für die Platzierung des Temperaturfühlers im Gargut charakteristischen zweiten Größe und/oder einer für das Klima im Garraum charakteristischen dritten Größe.Cooking appliance according to claim 9, characterized by
an electrical or gas-powered heater, a moisture supply cascade, a moisture removal device, an input device, an output device, a sensing device for detecting at least one characteristic of the first product size, a characteristic of the placement of the temperature sensor in the food to be cooked second size and / or one for the climate in Cooking chamber characteristic third size.
über die Ausgabeeinrichtung der Verlauf einer Randschichttemperatur des Garguts über die Zeit und/oder einer Mikrowellenleistung über die Zeit anzeigbar ist, und/oder die Mikrowellenleistung der Mikrowellenquelle, der erste und/oder zweite Temperaturschwellenwert und/oder die Randschicht über die Eingabeeinrichtung einstellbar und/oder veränderbar ist bzw. sind.Cooking appliance according to claim 9 or 10, characterized in that
the course of an edge layer temperature of the food over the time and / or a microwave power over time can be displayed via the output device, and / or the microwave power of the microwave source, the first and / or second temperature threshold and / or the edge layer via the input device adjustable and / or is changeable or are.
der Temperaturfühler eine Vielzahl von in dem Gargut platzierbaren Temperatursensoren umfasst, die vorzugsweise längs eines in das Gargut einsteckbaren Schaftes angeordnet sind und/oder aus deren Ausgabedaten zumindest eine Randschichttemperatur bestimmbar ist.Cooking appliance according to one of claims 9 to 11, characterized in that
the temperature sensor comprises a multiplicity of temperature sensors which can be placed in the food to be cooked, which are preferably arranged along a shaft which can be inserted into the food to be cooked and / or whose output data can be used to determine at least one boundary layer temperature.
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|---|---|---|---|
| EP08291219.7A EP2199684B1 (en) | 2008-12-19 | 2008-12-19 | Method of setting a microwave source in dependence on a barrier layer temperature and cooking device therefor |
Applications Claiming Priority (1)
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| EP08291219.7A EP2199684B1 (en) | 2008-12-19 | 2008-12-19 | Method of setting a microwave source in dependence on a barrier layer temperature and cooking device therefor |
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ID=41037579
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Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3975720A (en) | 1974-03-01 | 1976-08-17 | General Electric Company | Food thermometer for microwave oven |
| US3991615A (en) | 1975-12-22 | 1976-11-16 | General Electric Company | Microwave oven food temperature-sensing probe assembly |
| DE3119496A1 (en) * | 1981-05-15 | 1982-12-23 | Bosch-Siemens Hausgeräte GmbH, 7000 Stuttgart | Food (cooking) thermometer, in particular for microwave ovens |
| EP1757862A2 (en) | 2005-08-23 | 2007-02-28 | Electrolux Professional S.P.A. | Microwave oven with improved temperature probe |
-
2008
- 2008-12-19 EP EP08291219.7A patent/EP2199684B1/en active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3975720A (en) | 1974-03-01 | 1976-08-17 | General Electric Company | Food thermometer for microwave oven |
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| DE3119496A1 (en) * | 1981-05-15 | 1982-12-23 | Bosch-Siemens Hausgeräte GmbH, 7000 Stuttgart | Food (cooking) thermometer, in particular for microwave ovens |
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