EP1022342B1 - Procédé et unité d'extraction d'un jus sucré à partir de betteraves ou chicorée - Google Patents

Procédé et unité d'extraction d'un jus sucré à partir de betteraves ou chicorée Download PDF

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EP1022342B1
EP1022342B1 EP00400130A EP00400130A EP1022342B1 EP 1022342 B1 EP1022342 B1 EP 1022342B1 EP 00400130 A EP00400130 A EP 00400130A EP 00400130 A EP00400130 A EP 00400130A EP 1022342 B1 EP1022342 B1 EP 1022342B1
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EP
European Patent Office
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press
gratings
rank
presses
juice
Prior art date
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EP00400130A
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German (de)
English (en)
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EP1022342A1 (fr
Inventor
Robert Guyot
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Maguin SAS
Original Assignee
Maguin SAS
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C13—SUGAR INDUSTRY
    • C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
    • C13B10/00—Production of sugar juices
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C13—SUGAR INDUSTRY
    • C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
    • C13B10/00—Production of sugar juices
    • C13B10/08—Extraction of sugar from sugar beet with water

Definitions

  • the present invention relates generally to a process and unit for extracting a sweet juice from beets sugar or chicory, and more particularly a process and a unit extraction in which a battery of presses connected in series.
  • the conventional methods of diffusion of the prior art employ extractors in which the cossettes are passed against the current sugar beets and a high temperature extraction solvent such as than hot water, the sugar being extracted by diffusion without there being pressing of the pods.
  • the contact time must be relatively long, which requires large extractors length and maintain the extraction solvent such as water at a high temperature over the entire extraction area; for example at a temperature of the order of 70 ° C.
  • Document FR 2 502 909 describes a process for extracting sweet juice using a liquid pulp produced by pre-grinding followed by fine grinding in the presence of liquid, followed by pressure extraction from the pulp.
  • the document DE 736 734 describes a process for extracting sugar juice from beet chips, by a diffusion process using two successive stages by filter press.
  • the process includes heating the pods to 90 ° C in order to destroy the beet cell walls.
  • the object of the present invention is therefore to provide a process for extracting a sweet juice from sugar beet or chicory requiring a less expensive infrastructure, a lower energy cost and which results in an absence of CO 2 rejection in the atmosphere at the level of purification.
  • the process of the invention makes it possible to obtain a juice better quality than the diffusion methods of the prior art because requiring lower temperatures, the reduced oxidation of the raw material avoids dissolving unsweetened products undesirable and limits microbial development with for consequence of the very reduced levels of organic acids in juices sweets obtained.
  • the invention also relates to a unit for producing a juice. sweet implementing the above process.
  • a process for extracting a sweet juice from sugar beets or chicory including a step of grating beets or chicory in a fresh grating so as to obtain particles of one dimension average ranging from 1.5 to 4 mm, and the introduction of fresh grating into a first press with recycling of the sweet juice from a second press in fresh grating (Ro).
  • n presses n being at least equal to 3, arranged in series so that each of the successive presses of rank i at least 2 until the last press are fed by a partially exhausted rasp from the immediately lower row press.
  • the unit for producing a sweet juice from beets sugar or chicory includes a set of presses connected in series, means for supplying the first press with a fresh grating of beets or chicory and means to recycle sweet juice from a second press in the fresh grater (Ro).
  • the production unit also includes means of recovering a sweet juice at the outlet of the first press (P1).
  • the unit includes n presses connected in series, n being at least equal to 3, means for conveying and introduce into each press of row i at least equal to 2 until the last press, a partially exhausted grating from the immediately lower rank press.
  • the fresh grating consists of particles with an average size ranging from 1.5 to 4 mm.
  • the production unit also includes means for conveying and introducing juice sweet from each of the presses of rank i at least equal to 2 in the grating supplying each of the presses of row i-1, a means for introducing water into the grating partially exhausted from the n-1 row press, and a means to recover the scraping out of print from rank n press.
  • the pressing in the presses is carried out at a temperature from 30 to 60 ° C.
  • the first press P1 is supplied with preferably by a flared vertical feed chute, size sufficient to allow a good force-feeding of the press and also a balance perfect as possible between the phase sugar concentratrion cellulosic and liquid phase (like the presses later) with fresh Ro grating from sugar beets or chicory.
  • a grater i.e. a raw material beet or chicory, reduced to medium-sized particles from 1.5 to 4 mm, unlike the commonly used caps, favors sugar extraction from cells by leaching / pressing operation.
  • the rasp pressed in the P1 press and partially exhausted R1 is introduced, as before, by a vertical chute into the P2 press of row 2.
  • the partially exhausted rasp from the row 2 P2 press is itself introduced in the press of immediately higher rank and so on until the last press Pn of the battery at the outlet of which we recover a completely exhausted Rn rasp for its storage and its transformation into animal feed.
  • the sweet juice J1 from the first press is recovered, purified and treated in a conventional manner.
  • it it is possible to use a simplified purification of the juice recovered J1 by coagulation / flocculation with a very small amount of lime (1 to 3 g / l), instead of conventional calcocarbon purification.
  • the processed juice is then decanted and the clear juice obtained is, as is conventional, sulfited then filtered.
  • the sludge extracted from the separator or decanter are filtered, for example by means of a precoat with scraping by micrometric advance knife and sugar removal cake by spraying a small amount of hot water and reintroduced into the first press P1 with the fresh grating Ro.
  • the juice Ji from a press Pi of any rank i is recycled in the rasp Ri-2 from the Pi-2 press of rank i-2, with the exception of the J1 juice from the first press P1.
  • At least the juice J2 from the press P2 of rank 2 and recycled in the fresh grating Ro is heated by means of a heater at a temperature of 60 to 80 ° C, depending on the climatic conditions before being mixed with the fresh Ro grating to obtain a feed mixture of the first press P1 at a temperature of 20 to 40 ° C.
  • This addition of liquid at high temperature causes a pasteurization of the surface of the fresh grating Ro.
  • Battery press extraction will be done at a temperature between 30 ° and 60 ° C, and if necessary can also reheat juices from presses of rows higher than means of heaters.
  • the pressing temperatures of 30-60 ° C are much higher lower than the diffusion temperatures used with the units conventional extraction, which, added to a reduced extraction time and an absence of oxidation, limits the coloring of the extracted juices.
  • An appropriate amount of water, possibly heated to the desired temperature, added upstream of the last Pn press, is generally between 20 and 50% by weight relative to the total weight of freshly treated Ro cheese.
  • the amount of water will obviously vary in depending on the extraction sought and the number of presses in the battery.
  • the battery will include 3 to 5 presses, better 3 to 4 presses.
  • the extraction rate of each press expressed as a percentage of sugar extracted in the pressing juice by compared to the sugar in the grated mixture + juice or water introduced in the press is between 50 and 80%.
  • the total battery extraction rate (extracted sugar / total sugar contained in fresh grating) is between 94 and 98.5% and depends well obviously the number of presses and the amount of water added before the last press.
  • the sweet juice recovered J1 after evaporation and crystallization conventional, allows to obtain a quality sugar EEC n ° 2 or quality slightly lower depending on the quality of the raw material in the case a grated beetroot.
  • the juice clear obtained is optionally discolored, preconcentrated and used to extract sweet compounds and insulin derivatives.
  • the process of the invention is particularly suitable for small sweets that can process up to 3000 tonnes / day of grated beets or chicory.
  • FIG. 2 shows an extraction unit according to the invention, comprising a battery of 3 twin-screw presses P1, P2, P3.
  • the fresh Ro grating is introduced in the first P1 press by the vertical chute G1 where it is pressed.
  • J1 sweet juice is conveyed from the press P1 by a line la to a tank B1, then from tank B1 via line 1b fitted with a pump to a separator S where we recover a clear juice which is transported for storage and treatment later by line 1c to a tank (not shown).
  • Sludge separated from the juice J1 in the separator S are optionally recycled in the fresh grating Ro by a pipe 4.
  • the R1 rasp, partially exhausted, from the first press P1 is routed through a pipe 2 provided with a means of advancing the grate R1 to the feed chute G2 of the press P2 where the R1 is pressed again.
  • the J2 juice extracted in the P2 press is routed through line 2a in a tank B2 then from tank B2 by a line 2b fitted with a pump, possibly through a heater H to bring the juice J2 to a temperature of 60-80 ° C, to be mixed with fresh grating Ro.
  • the partially exhausted rasp R2 produced in the P2 press is routed through a pipe 3 provided with a means of advancement (pump) up to the feed chute G3 of the press P3.
  • J3 juice extracted in the press P3 is conveyed by a line 3a in a tank B3, then tank B3 via line 3b to line 2 to be mixed with the rasp R1 from the press P1 and feeding the press P2.
  • the grating R3 from the P3 press is conveyed, for example by a conveyor tape to a storage location.
  • Water at a temperature of 60 ° C. is introduced by via a line 5 in line 3 to be mixed with the R2 grater from the P2 press.
  • Sodium bisulfite is introduced via line 6 into the tray B3 to be mixed with the J3 juice from the P3 press and recycled in the R1 grate.

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Description

La présente invention concerne d'une manière générale un procédé et une unité d'extraction d'un jus sucré à partir de betteraves sucrières ou de chicorée, et plus particulièrement un procédé et une unité d'extraction dans lesquels on utilise une batterie de presses reliées en série.
Les procédés classiques de diffusion de l'art antérieur emploient des extracteurs dans lesquels on fait passer à contre-courant des cossettes de betteraves sucrières et un solvant d'extraction à haute température tel que de l'eau chaude, le sucre étant extrait par diffusion sans qu'il y ait pressage des cossettes.
Pour obtenir une extraction convenable le temps de contact doit être relativement long, ce qui nécessite des extracteurs de grande longueur et de maintenir le solvant d'extraction tel que l'eau à une température élevée sur la totalité de la zone d'extraction; par exemple à une température de l'ordre de 70°C.
Ces exigences font que les coûts d'infrastructure et les coûts d'exploitation, en particulier en ce qui concerne le bilan énergétique, sont élevés.
En outre, ces procédés classiques se traduisent par un rejet important de CO2 dans l'atmosphère, du fait de l'épuration calcocarbonique classique du jus sucré obtenu.
Il existe des documents décrivant des procédés d'extraction de jus sucré, par exemple la demande de brevet FR 2 502 909 et le brevet DE 736 734.
Le document FR 2 502 909 décrit un procédé d'extraction de jus sucré utilisant une pulpe liquide élaborée par un prébroyage suivi d'un broyage fin en présence de liquide, suivi d'une extraction sous pression de la pulpe.
Le document DE 736 734 décrit un procédé d'extraction de jus sucré à partir de cossettes de betterave, par un procédé de diffusion utilisant deux étages successifs par filtre-presse. Le procédé comprend un chauffage à 90°C des cossettes afin de détruire les parois des cellules de la betterave.
La présente invention a donc pour objet de fournir un procédé d'extraction d'un jus sucré à partir de betteraves sucrières ou de chicorée nécessitant une infrastructure moins coûteuse, un coût énergique moindre et qui se traduit par une absence de rejet de CO2 dans l'atmosphère au niveau de l'épuration.
En outre, le procédé de l'invention permet l'obtention d'un jus sucré de meilleure qualité que les procédés de diffusion de l'art antérieur car nécessitant de plus faibles températures, l'oxydation réduite de la matière première évite la mise en solution de produits non sucrés indésirables et limite les développements microbiens avec pour conséquence des teneurs très réduites en acides organiques dans les jus sucrés obtenus.
L'invention concerne également une unité de production d'un jus sucré mettant en oeuvre le procédé ci-dessus.
On atteint les buts ci-dessus selon l'invention telle qu'elle est revendiquée au moyen d'un procédé d'extraction d'un jus sucré à partir de betteraves sucrières ou de chicorée, comprenant une étape de râpage des betteraves ou de la chicorée en une râpure fraíche de façon à obtenir des particules d'une dimension moyenne allant de 1,5 à 4 mm, et l'introduction de la râpure fraíche dans une première presse avec recyclage du jus sucré issu d'une deuxième presse dans la râpure fraïche (Ro). On utilise une batterie de n presses, n étant au moins égal à 3, agencées en série de telle sorte que chacune des presses successives de rang i au moins égal à 2 jusqu'à la dernière presse soient alimentées par une râpure partiellement épuisée provenant de la presse de rang immédiatement inférieur. On introduit du jus sucré issu d'une presse d'un rang donné i au moins égal à 2, dans la râpure alimentant la presse de rang i―1 et on récupère du jus sucré issu de la première presse. Le pressage dans les presses s'effectue à une température de 30 à 60°C, et de l'eau est introduite au moins dans la râpure partiellement épuisée issue de la presse de rang n-1, et la râpure épuisée issue de la presse de rang n est récupérée.
De même, l'unité de production d'un jus sucré à partir de betteraves sucrières ou de chicorée, telle qu'elle est revendiquée, comprend un ensemble de presses reliées en série, des moyens pour alimenter la première presse avec une râpure fraíche de betteraves ou de chicorée et des moyens pour recycler du jus sucré issu d'une deuxième presse dans la râpure fraíche (Ro). L'unité de production comprend également des moyens de récupération d'un jus sucré à la sortie de la première presse (P1). En outre, l'unité comprend n presses reliées en série, n étant au moins égal à 3, des moyens pour acheminer et introduire dans chaque presse de rang i au moins égal à 2 jusqu'à la dernière presse, une râpure partiellement épuisée provenant de la presse de rang immédiatement inférieur. La râpure fraíche est constituée de particules d'une dimension moyenne allant de 1,5 à 4 mm. L'unité de production comprend, de plus, des moyens pour acheminer et introduire un jus sucré issu de chacune des presses de rang i au moins égal à 2 dans la râpure alimentant chacune des presses de rang i-1, un moyen pour introduire de l'eau dans la râpure partiellement épuisée issue de la presse de rang n-1, et un moyen pour récupérer la râpure épuisée issue de la presse de rang n. Le pressage dans les presses s'effectue à une température de 30 à 60°C.
La suite de la description se réfère aux figures annexées qui représentent respectivement :
  • Figure 1 - un schéma de principe du procédé de l'invention; et
  • Figure 2 - un schéma d'une unité de production selon l'invention, comportant une batterie de 3 presses.
    • En se référant à la figure 1, le procédé d'extraction d'un jus sucré à partir de betteraves sucrières ou de chicorée comprend une batterie de n presses Pi, i=1 à n agencées en série recevant une râpure Ro, Ri (i=1 à n-1) et fournissant par pressage de la râpure d'alimentation un jus sucré Ji, i=1 à n.
    Plus précisément, la première presse P1 est alimentée de préférence par une goulotte verticale d'alimentation évasée, de taille suffisante pour permettre un bon gavage de la presse et un équilibre aussi parfait que possible entre la concentratrion en sucre de la phase cellulosique et de la phase liquide (comme d'ailleurs les presses ultérieures) avec de la râpure fraíche Ro de betteraves sucrières ou de chicorée. L'utilisation d'une râpure, c'est-à-dire d'une matière première betterave ou chicorée, réduite en particules de taille moyenne de 1,5 à 4 mm, contrairement aux cossettes habituellement utilisées, favorise l'extraction du sucre des cellules par opération de lessivage/pressage.
    La râpure pressée dans la presse P1 et partiellement épuisée R1 est introduite, comme précédemment, par une goulotte verticale dans la presse P2 de rang 2.
    La râpure partiellement épuisée issue de la presse P2 de rang 2 est elle-même introduite dans la presse de rang immédiatement supérieur et ainsi de suite jusqu'à la dernière presse Pn de la batterie à la sortie de laquelle on récupère une râpure Rn totalement épuisée en vue de son stockage et de sa transformation en aliment pour bétail.
    Le jus sucré J1 issu de la première presse est récupéré, épuré et traité de manière classique. Toutefois, avec le procédé de l'invention, il est possible d'utiliser une épuration simplifiée du jus récupéré J1 par coagulation/floculation avec une très petite quantité de chaux (1 à 3 g/l), au lieu de l'épuration calcocarbonique classique. Le jus traité est alors décanté et le jus clair obtenu est, comme cela est classique, sulfité puis filtré. Le cas échéant, les boues extraites du séparateur ou décanteur, de nature très visqueuse, sont filtrées, par exemple au moyen d'un filtre à précouche avec raclage par couteau à avance micrométrique et désucrage du gâteau par pulvérisation d'une faible quantité d'eau chaude et réintroduites dans la première presse P1 avec la râpure fraíche Ro.
    On peut également, pour la séparation des boues, utiliser des filtres sous vide avec média filtrant cellulosique en rouleau, récupérable ou non.
    Comme le montre la figure 1, les jus Ji (i=2 à n) issus des presses de rang supérieur Pi (i=2 à n) sont recyclés avec la râpure fraíche pour la presse P2 de rang 2, la râpure R1 issue de la presse P1 pour le jus J3 issu de la presse P3 et ainsi de suite jusqu'à la dernière presse Pn. En d'autres termes, le jus Ji d'une presse Pi de rang i quelconque est recyclé dans la râpure Ri-2 issue de la presse Pi-2 de rang i-2, à l'exception du jus J1 de la première presse P1.
    De préférence, au moins le jus J2 issu de la presse P2 de rang 2 et recyclé dans la râpure fraíche Ro est réchauffé au moyen d'un réchauffeur à une température de 60 à 80°C, suivant les conditions climatiques extérieures, avant d'être mélangé à la râpure fraíche Ro afin d'obtenir un mélange d'alimentation de la première presse P1 à une température de 20 à 40°C. Cet ajout de liquide à haute température provoque un effet de pasteurisation de la surface de la râpure fraíche Ro.
    L'extraction dans les presses de la batterie se fera à une température comprise entre 30° et 60°C, et si nécessaire on peut également réchauffer les jus issus des presses de rangs supérieurs au moyen de réchauffeurs.
    Les températures de pressage de 30-60°C sont beaucoup plus basses que les températures de diffusion utilisées avec les unités d'extraction classiques, ce qui, ajouté à un temps d'extraction réduit et à une absence d'oxydation, limite la coloration des jus extraits.
    Une quantité appropriée d'eau, éventuellement chauffée à la température voulue, ajoutée en amont de la dernière presse Pn, est généralement comprise entre 20 et 50% en poids par rapport au poids total de râpure fraíche Ro traitée. La quantité d'eau variera bien évidemment en fonction de l'extraction recherchée et du nombre de presses de la batterie.
    La batterie comprendra de 3 à 5 presses, mieux de 3 à 4 presses.
    Pour les presses du procédé de l'invention, on peut utiliser des presses de type bi-vis classiques, telles que, par exemple, les presses développées par la Société BABBINI.
    Avec le procédé de l'invention, le taux d'extraction de chaque presse exprimé en pourcent de sucre extrait dans le jus de pressage par rapport au sucre contenu dans le mélange "râpure + jus ou eau" introduit dans la presse se situe entre 50 et 80%.
    Le taux d'extraction total de la batterie (sucre extrait/sucre total contenu dans la râpure fraíche) se situe entre 94 et 98,5% et dépend bien évidemment du nombre de presses et de la quantité d'eau ajoutée avant la dernière presse.
    On peut également ajouter dans les jus de pressage, de préférence dans le jus de pressage Jn de la dernière presse Pn de rang n ou l'eau introduite dans la râpure Rn-1 issue de la presse Pn-1 de rang n-1, un agent anti-oxydant tel que du bisulfite de sodium afin d'éviter les oxydations et les développements microbiens.
    Le jus sucré récupéré J1, après évaporation et cristallisation classiques, permet l'obtention d'un sucre de qualité CEE n°2 ou de qualité légèrement inférieure suivant la qualité de la matière première dans le cas d'une râpure de betteraves. Dans le cas d'une râpure de chicorée, le jus clair obtenu est éventuellement décoloré, préconcentré et utilisé pour en extraire des composés sucrés et des dérivés de l'insuline.
    Le procédé de l'invention a pour avantages :
    • une diminution notable des investissements nécessaires à l'épuration des jus et de la quantité de chaux nécessaire à cette épuration, ce qui se traduit par une absence de rejet de CO2 dans l'atmosphère au niveau de l'épuration;
    • l'obtention d'un jus sucré de meilleure qualité que les jus de diffusion classiques, car l'extraction par pressage se fait à plus basse température avec une oxydation très réduite de la matière première, évite la mise en solution de certains sucres, limite les développements microbiens et une prise de coloration importante du jus au cours de la phase d'extraction;
    • enfin, l'utilisation de températures plus basses améliore le bilan énergétique du procédé.
    Le procédé de l'invention est particulièrement adapté aux sucreries de petite taille pouvant traiter jusqu'à 3000 tonnes/jour de râpures de betteraves ou de chicorée.
    Exemple :
    On a représenté, à la figure 2, une unité d'extraction selon l'invention, comprenant une batterie de 3 presses de type bi-vis P1, P2, P3.
    La râpure fraíche Ro est introduite dans la première presse P1 par la goulotte verticale G1 où elle est pressée. Le jus sucré J1 est acheminé depuis la presse P1 par une conduite la jusqu'à un bac B1, puis du bac B1 par une conduite 1b munie d'une pompe jusqu'à un séparateur S où on récupère un jus clair qui est acheminé pour stockage et traitement ultérieur par la conduite 1c jusqu'à une cuve (non représentée). Les boues séparées du jus J1 dans le séparateur S sont éventuellement recyclées dans la râpure fraíche Ro par une conduite 4.
    La râpure R1, partiellement épuisée, issue de la première presse P1 est acheminée par une conduite 2 munie d'un moyen d'avancement de la râpure R1 jusqu'à la goulotte d'alimentation G2 de la presse P2 où la râpure R1 est à nouveau pressée. Le jus J2 extrait dans la presse P2 est acheminé par la conduite 2a dans un bac B2 puis du bac B2 par une conduite 2b munie d'une pompe, éventuellement à travers un réchauffeur H pour porter le jus J2 à une température de 60-80°C, pour être mélangé avec la râpure fraíche Ro.
    La râpure partiellement épuisée R2 produite dans la presse P2 est acheminée par une conduite 3 munie d'un moyen d'avancement (pompe) jusque dans la goulotte d'alimentation G3 de la presse P3. Le jus J3 extrait dans la presse P3 est acheminé par une conduite 3a dans un bac B3, puis du bac B3 par une conduite 3b jusque dans la conduite 2 pour être mélangé avec la râpure R1 issue de la presse P1 et alimentant la presse P2. La râpure R3 issue de la presse P3 est acheminée, par exemple par un convoyeur à bande jusqu'à un lieu de stockage.
    De l'eau à une température de 60°C est introduite par l'intermédiaire d'une conduite 5 dans la conduite 3 pour être mélangée avec la râpure R2 issue de la presse P2.
    Du bisulfite de sodium est introduit par une conduite 6 dans le bac B3 pour être mélangé avec le jus J3 issu de la presse P3 et recyclé dans la râpure R1.
    On a fait fonctionner l'installation décrite ci-dessus dans les conditions suivantes :
    Débit-massique de râpure fraíche Ro 1400 kg/heure
    Débit-massique J1 1660 kg/heure
    Débit-massique R1 500 kg/heure
    Débit-massique J2 730 kg/heure
    Débit-massique R2 400 kg/heure
    Débit-massique J3 630 kg/heure
    Débit-massique R3 260 kg/heure
    Débit-massique eau 500 kg/heure
    Débit-massique bisulfite de Na 20 kg/heure (solution à 3% en poids)
  • Températures mélanges dans les presses : de 25 à 40°C
  • Pureté du jus extrait J1 : 85,1%
  • Pureté du jus épuré : 95% (1)
  • Coloration du jus épuré : 800 unités ICUMSA
  • Teneur en sucre de la râpure fraíche Ro : 15% en poids
  • Teneur en sucre de R3 : 0,7% en poids.

    • Claims (11)

    1. Procédé d'extraction d'un jus sucré à partir de betteraves sucrières ou de chicorée, caractérisé en ce qu'il comprend une étape de râpage des betteraves ou de la chicorée en une râpure fraíche (Ro) de façon à obtenir des particules d'une dimension moyenne allant de 1,5 à 4 mm, et l'introduction de la râpure fraíche (Ro) dans une première presse (P1) avec recyclage du jus sucré issu d'une deuxième presse (P2) dans la râpure fraíche (Ro), et qu'on utilise une batterie de n presses, n étant au moins égal à 3, agencées en série de telle sorte que chacune des presses successives (Pi) de rang i au moins égal à 2 jusqu'à la dernière presse (Pn) soient alimentées par une râpure partiellement épuisée (Ri-1) provenant de la presse (Pi-1) de rang immédiatement inférieur (i-1), et qu'on introduit du jus sucré (Ji) issu d'une presse (Pi) d'un rang donné i au moins égal à 2, dans la râpure (Ri-2) alimentant la presse (Pi-1) de rang i―1 et on récupère du jus sucré (J1) issu de la première presse (P1), le pressage dans les presses s'effectuant à une température de 30 à 60°C, de l'eau étant introduite au moins dans la râpure partiellement épuisée (Rn-1) issue de la presse (Pn-1) de rang n-1, et la râpure épuisée (Rn) issue de la presse de rang n étant récupérée.
    2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le nombre de presse n varie de 3 à 5.
    3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la quantité d'eau introduite dans la râpure issue de la presse (Pn-1) de rang n-1 représente 20 à 50% en poids du poids total de râpure fraíche traitée.
    4. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'au moins le jus (J2) issu de la seconde presse (P2) est réchauffé à une température de 60 à 80°C avant d'être ajouté à la râpure fraíche (Ro).
    5. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'un agent anti-oxydant est ajouté au jus (Jn) issu de la dernière presse (Pn) de rang n.
    6. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le jus sucré (J1) issu de la première presse (P1) est soumis à une étape de séparation des boues pour récupérer un jus sucré clair, les boues séparées étant soit éliminées, soit recyclées dans la râpure fraíche (Ro) d'alimentation de la première presse (P1).
    7. Unité de production d'un jus sucré à partir de betteraves sucrières ou de chicorée, comprenant un ensemble de presses reliées en série, des moyens pour alimenter la première presse (P1) avec une râpure fraíche (Ro) de betteraves ou de chicorée et des moyens pour acheminer et introduire du jus sucré issu d'une deuxième presse (P2) dans la râpure fraíche (Ro), et des moyens de récupération du jus sucré issu de la première presse (P1), caractérisée en ce qu'elle comprend n presses (Pi, i=1 à n) reliées en série, n étant au moins égal à 3, des moyens pour acheminer et introduire dans chaque presse (Pi), de rang i au moins égal à 2 jusqu'à la dernière presse (Pn), une râpure (Ri-1) partiellement épuisée provenant de la presse de rang immédiatement inférieur (i-1), la râpure fraíche (Ro) étant constituée de particules d'une dimension moyenne allant de 1,5 à 4 mm, des moyens pour acheminer et introduire un jus sucré (Ji, i=2 à n) issu de chacune des presses de rang i au moins égal à 2 dans la râpure (Ri-2) alimentant chacune des presses (Pi-1) de rang i-1, un moyen pour introduire de l'eau dans la râpure partiellement épuisée (Rn-1) issue de la presse (Pn-1) de rang n-1, et un moyen pour récupérer la râpure épuisée (Rn) issue de la presse de rang n, le pressage dans les presses s'effectuant à une température de 30 à 60°C.
    8. Unité d'extraction selon la revendication 7, caractérisée en ce qu'elle comprend un séparateur (S) recevant le jus sucré issu de la première presse (P1) pour en éliminer les boues.
    9. Unité d'extraction selon la revendication 8, caractérisée en ce qu'elle comprend un moyen pour recycler les boues séparées par le séparateur (S) avec la râpure fraíche (Ro) introduite dans la première presse (P1).
    10. Unité d'extraction selon l'une quelconque des revendications 7 à 9, caractérisée en ce qu'elle comprend un moyen éventuel (H) pour réchauffer le jus sucré (J2) issu de la presse (P2) de rang 2 à une température de 60 à 80°C.
    11. Unité d'extraction selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend un moyen pour introduire un agent anti-oxydant dans le jus sucré (Jn) issu de la dernière presse (Pn) de rang n.
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